螺旋藻的综述.docx

1、螺旋藻的综述螺旋藻的综述姓名：季新媛 学号：2010312218摘要 螺旋藻是一类低等植物，属于蓝藻门，颤藻科。它们与细菌一样，细胞内没有真正的细胞核，所以又称蓝细菌。蓝藻的细胞结构原始，且非常简单，是地球上最早出现的光合生物，在这个星球上已生存了35亿年。它生长于水体中，在显微镜下可见其形态为螺旋丝状，故而得名。中文学名：螺旋藻拉丁学名：Spirulina别称：蓝细菌界：植物界门：蓝藻门纲：蓝藻纲目：藻殖段目科：颤藻科属：螺旋藻属形态：螺旋丝状关键词 螺旋藻 食品 功能性食品前言 自上个世纪60年代人们开始注视螺旋藻以来，对螺旋藻的研究和开发进展极为迅速。70年代初，螺旋藻被确认为高蛋白多营

2、养的自然食物资源。1973年在美国召开的微生物蛋白质国际会议正式提出螺旋藻为新的蛋白源。1974年联合国世界粮食会议确定其为重要蛋白源。1972年西德博士Chamorn证明螺旋藻无毒、安全、无任何致癌、致畸、致变作用。联合国粮食组织已将它列为发展中国家推广的营养资源。世界卫生组织预言它可能成为“人类21世纪最佳保健品。”1994年5月，首界世界螺旋藻演讨会议在摩纳哥举行，学者确认螺旋藻具有巨大的开发潜力。目前，世界上已经发现三个生产天然螺旋藻的湖泊，即墨西哥的太可斯可可湖、非洲的乍得湖及我国的云南程海湖。自1985年，我国国家科委十分重视螺旋藻的培植和开发，将其列为国家“七五”、“八五”重点功

3、关项目。1994年国家科委又将螺旋藻基地建设、深度开发列为国家高科技产业的“火炬计划”。近年来，螺旋藻在我国食品工业中的研究和开发已取得可喜成效。基本简介历史相信最早使用螺旋藻作为食物的是在十六世纪墨西哥的阿兹特克人，根据荷南科尔蒂斯的士兵的描述，当时他们从德斯科科湖采摘螺旋藻及作为薄饼售卖。阿兹特克人称呼它为“特脆特拉脱儿”，意思是石头的排泄物。螺旋藻于1960年代由法国科学家所发现，但却未有显示作为食物之用。第一台大型生产螺旋藻的机器就是于1970年代在那儿建立的。 螺旋藻在查德有着很久远的历史，最早要追溯至九世纪的卡内姆博尔努帝国。它们今日仍然会被食用，烘干成为叫作“Dih”的薄饼，用来

4、制作清汤之用，且会在市集上出售。螺旋藻是从像查德湖中采集的。 形态特征蓝藻类细胞无色素体，色素分布在原生质体外部的色素区，蓝绿色。原生质体内部有一无色的中央区，类似其他藻类的细胞核，但无核仁和核膜，因此螺旋藻属于原核植物。钝顶螺旋藻为丝状体，藻丝螺旋状，无横隔壁，蓝绿色；藻丝宽45微米，长400600微米；藻丝的顶端细胞钝圆，无异形胞。 繁殖方式进行无性二分裂繁殖，繁殖结果使藻丝长度迅速增加。钝顶螺旋藻主要靠藻丝断裂增加丝状体的数量，有时也形成“藻殖段”，藻殖段细胞分裂成新的螺旋状藻丝。 生态条件1. 盐度：钝顶螺旋藻原生长在碱性水中，可以被驯化培养在正常的海水中。 2. 温度：最适范围在30

5、37之间。 3. 光照：最适光照强度约在3000035000勒克斯之间。 4. 酸碱度：最适范围约在pH8.69.5之间。 营养介绍1.螺旋藻含丰富的蛋白质，高达60-70%，比一般概念上的食品营养丰富，比大豆、牛肉、鸡蛋等也高出数倍。蛋白质是维持生命的基本元素。 2.螺旋藻含丰富的胡萝卜素，为胡萝卜的15倍，为菠菜的40-60倍。 3.螺旋藻含丰富的维生素B1,B2,B5,B6,B11,B12,C,E。B族维生素种类繁多， 而且各具特殊的生理功能， 缺乏其中的任何一种都可能导致疾病。 4.螺旋藻含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等，缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育

6、不良；硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，捕获自由基，降低或抵抗体内某些金属的毒性，抑制一些致癌物质的致癌作用。硒还能防止高山病。 5.螺旋藻中所含的叶绿素A,有其独特的造血净血功能。螺旋藻的安全性和高消化吸收率：1980年，钱莫罗（Chamorro）博士发表了长达6万字的研究报告，证明食用螺旋藻安全无毒，中华人民共和国卫生部及美国食品药品管理局（FDA）认证螺旋藻完全无毒副作用，是最安全的保健品。 螺旋藻的细胞壁很薄，厚度只有40-60m, 而且是由肽葡聚糖构成的，极易被降解，消化吸收率达95%。 6.螺旋藻中含很高的亚麻酸，有促进钙吸收、提高免疫力、防止代谢紊乱和防止衰老的功

7、能。亚麻酸是前列腺素的前体，在加氧酶的作用下变为前列腺素，前列腺素对生殖，心血管、呼吸、消化及神经系统均有作用。 7.螺旋藻中的多糖，有抗辐射的功能，并通过增强机体免疫力，间接抑制癌细胞的增生。另外螺旋藻多糖能提高血浆中的SOD的活性，减少脂质过氧化物的生成，有抗衰老的作用。 主要分类螺旋藻共有35种，在分类地位上属于蓝藻门、蓝藻纲、颤藻目、颤藻科、螺旋藻属。常用于培养的螺旋藻有钝顶螺旋藻、极大螺旋藻和盐泽螺旋藻。而作为保健品食用的主要是极大螺旋藻（学名Arthrospira maxima）及钝顶螺旋藻（学名Arthrospira platensis）。这两个品种原先被分入螺旋藻属（学名Spi

8、rulina），后被分入节螺藻属，但习惯上仍被称作“螺旋藻”。 极大螺旋藻与其它蓝藻一样，极大螺旋藻细胞内没有真正的细胞核，与钝顶螺旋藻相比，藻丝更长，螺距更宽，但营养价值不如钝顶螺旋藻高。 钝顶螺旋藻钝顶螺旋藻一般为蓝绿色，多细胞型，圆柱形螺旋状的丝状体，单生或集群聚生，藻丝直径5-10m。细胞近方形，胞宽6-8微米，长2-6微米，先端钝形，螺旋数2-7个。末端不尖细或略细，末端细胞宽圆形，横壁略收缢，横壁无颗粒。藻体可以颤动和旋转运动，常像围绕着一个纵轴很快旋转，向前爬行。细胞内含物均匀，无真正的细胞核。由于体内的藻红素和藻蓝素等的数量不同，而呈现不同体色，如蓝绿色、黄绿色或紫红色等。并有

9、纤弱的横隔壁。 服用须知1.忌油腻食物。 2.一般中老年，糖尿病，胃肠疾病，美容和健康减肥者饭前半小时或一个小时空腹服用；青春期以前，肿瘤，贫血，大手术、大创伤、体质极差及瘦弱者饭后服。 3.按照用法用量服用，小儿及孕妇应在医师指导下服用。 4.服药2周或服药期间症状无改善，或症状加重，或出现新的严重症状，应立即停药并去医院就诊。 5.药品性状发生改变时禁止服用。 6.儿童必须在成人监护下使用。 主要成分主要成分每100克螺旋藻营养1成分一般成份蛋白质5075g碳水化合物1030g脂肪26g纤维0.51.5g碳水化合物1030g天然色素类叶绿素8001200mg类胡萝卜素200600mg藻蓝类

10、30006000mg天然矿物质钙25200mg铁15200mg锌310mg镁200600mg锗24µg硒520µg天然维生素胡萝卜素100200mg维生素B1100300µg维生素B2310mg维生素B6100300µg维生素B1213µg维生素C1080mg维生素E210mg尼克酸430mg叶酸50100µg泛酸0.51.5mg其它亚麻酸0.51.6g螺旋藻多糖26g二十二碳六烯酸0.21g超氧化歧化酶活性1037.5万单位辅酶Q10活性520万单位 化学成分含蛋白质(60%)，主要由异亮氨酸(isoleucine)，亮

11、氨酸(leucine)，赖氨酸(lysine)，蛋氨酸(methionine)，苯丙氨酸(phenylalanine)，苏氨酸(threonine)，色氨酸(tryptophane)，缬氨酸(valine)等组成。此外，还含脂肪，碳水化合物，叶绿素，类胡萝卜素，藻青素，维生素(vitamin)A、B1.B2.B6.B12.E，烟酸(nicotinic acid)，肌酸(creatine)，-亚麻酸(-linolenic acid)，泛酸钙，叶酸(folic acid)及钙，铁，锌，镁等。 著名产地世界天然能够自然生长螺旋藻的三大湖泊， 非洲的乍得湖（Tchad Lake)、墨西哥的特斯科科湖（

12、TexcocoLake）湖、中国云南丽江的程海湖。经过多年宣传，现在知名度很高，但实际仅剩程海湖还在保持生产，另两个湖几乎干涸。程海湖方圆200公里无工业污染，但受周边居民生活的影响，程海湖保护已提上日程。程海旁边是永胜。 健康吃法1日常保健每日2-3次，每次2克，饭前30分钟服用。平时可随时取服。 2抗疲劳每日2-3次，每次24克，饭前30分钟服用。特别疲劳时加服2克。 3减肥快速减肥法，每日3次，每次10克，饭前60分钟服用，早上喝豆浆或牛奶加少量蔬菜水果类食物，中餐120克左右主食加适量的菜，晚餐100克左右主食加适量的菜。普通减肥法，每日3次，每次4克，饭前60分钟服用，食量比平时减少

13、1/31/2。如果喝汤，要在饭前，少吃油腻食物。 4体质差每日3次，每次3克，饭前30分钟服用。 5抵抗力差每日3次，每次3克，饭前30分钟服用。 6营养不良瘦弱每日3次，每次23克，饭前30分钟服用。欲增肥者饭后15分钟至30分钟服用。 7抗辐射每日2-3次，每次2克，饭前30分钟服用。 8抗衰老每日3次，每次23克，饭前30分钟服用。 主要作用螺旋藻是目前地球上人类已知的营养成分最丰富、均衡的生物，科学检测表明：1克螺旋藻粉的营养含量相当于1000克各种蔬菜水果营养的总和。螺旋藻蛋白质含量高达65%-71%，且蛋白质的氨基酸组成与人血蛋白相似，极易被人体吸收。螺旋藻同时富含各种维生素、微量

14、元素、藻多糖、藻蓝素、亚麻酸、类胰岛素等多种生物活性物质，这些有效成分在一定的条件下有降低胆固醇、解肾毒、提高人体的免疫机能，促进前列腺素合成、抑癌防癌、加速创口愈合等多种药用和保健功能。但不能代替药品治疗疾病。 功效和作用功效减轻癌症放疗、化疗的毒副反应；提高免疫功能；降低血脂。主癌症的辅助治疗；高脂血症；缺铁性贫血；糖尿病；营养不良；病后体虚；用作保健食品。 药理作用 1、抗辐射损伤作用：放射照射前、后给小鼠口服螺旋藻，均能提高小鼠存活率，有效剂量为每只3.75-15mg(156-625mg/kg体重，服用次数2-5次)。螺旋藻预防给药3次，经7.5Gy照射后第9天，对受照射动物敏感器官的

15、观察表明，螺旋藻可使照射小鼠的胸腺重量、骨髓DNA含量高于对照组，这表明螺旋藻对免疫器官和造血组织有保护作用，这可能是螺旋藻抗辐射损伤作用的机制之一。 2、抗菌作用：钝顶螺旋藻对革兰阳性菌有抑菌作用，含脂质和三萜类化合物的钝顶螺旋藻的乙醇提取物抑菌活性最强，含甾醇的提取物也有抑菌作用，但作用较弱。钝顶螺旋藻对革兰阴性菌无抑制作用。 3、抗癌作用：螺旋藻对短期一次注射和长期多次注射1，2二甲肼诱导的NIH小鼠和标准差大鼠大肠变性隐窝的形成有抑制作用。螺旋藻多糖对体内腹水型肝癌细胞有显着的抑制率，治疗组为54.0%，防治组达91.4%，对癌细胞DNA、RNA和蛋白质的抑制作用均随作用时间延长而加强

16、。 4、光敏作用：用含0.25mg/ml的藻蓝蛋白(藻青素)处理培养的小鼠骨髓瘤细胞，再经514nm激光辐照300J/cm2，发现癌细胞存活率仅15%；而单纯采用激光辐照或藻蓝蛋白处理，细胞存活率为69%和71%。人大肠癌细胞株HR8348培养后分别用100g，50g，25g的钝顶螺旋藻的藻蓝蛋白处理，经光波为630nm的铜激光辐照12J/cm2，用MTT法检测培养癌细胞存活率分别为22.2%，37.6%和89.7%，显示良好的剂量效应。对肉瘤S180小鼠，分别给予藻蓝蛋白注射2mg或口服20mg后，经铜激光辐照瘤体15天后，有效率分别为50%和53%，与对照组相比，具显着差异。体内外试验证实

17、藻蓝蛋白确有光敏作用，且无毒副反应，是一种理想的光敏剂。 5、对免疫系统的作用：螺旋藻多糖可使小鼠的血清溶血素提高39.5%-98.0%，腹腔巨噬细胞的吞噬率提高32.5%-51.5%，吞噬指数提高0.9-1.8倍，T淋巴细胞数提高46.8%-87.7%，脾脏白髓淋巴细胞排列密集，红髓内巨噬细胞明显增多，酸性-乙酸萘酯酯酶(ANAE)阳性淋巴细胞增加7.3%-12.8%。 6、降低胆固醇：将30位高胆固醇、轻度高血脂的男性，分为两组，A组每日服螺旋藻4.2g，持续8星期，血清总胆固醇在4星期内从6.3mmol/L(244mg/dl)降至6.1mmol/L(233mg/dl)，降幅达4.5%。B

18、组服4星期便停止，总血清胆固醇降低，后恢复到最初的水平。低密度脂蛋白胆固醇在4星期内显着降低达6.1%，原来高胆固醇水平的人，血清胆固醇降幅更大。 7、提高铁的生物有效性和调理贫血症：选纯种Wistar大鼠，用低铁饮食法复制缺铁性贫血模型，用螺旋藻进行恢复试验，以硫酸亚铁为阳性对照组，以低铁饲料为阴性对照组，按螺旋藻含量由小到大分为3个实验组，含量分别为1%，8%，15%。结果：实验2组和实验3组体重高于阳性对照组，实验1组体重与阳性对照组接近，阳性对照组体重高于阴性对照组。提示单纯性缺铁可影响大鼠生长，致大鼠体重增长缓慢，而螺旋藻有加速大鼠体重增长的作用，对大鼠缺铁性贫血恢复效果显着。另一项

19、在日本进行的试验是，对8名青年妇女较长期限制她们的饮食，显现次长期贫血症-血红蛋白低于正常水平，然后在每顿饭后食用4g螺旋藻，服用80天后，血红蛋白提高21%，从109g/L上升为132g/L，不再贫血。 8、帮助建造健康的乳酸杆菌群：喂饲螺旋藻的老鼠，体内乳酸杆菌含量比对照组增加了3倍。在老鼠饮食中加5%的螺旋藻，饲喂100天，结果为：盲肠的重量增加13%，乳酸杆菌增加327%，盲肠内维生素B1增加43%。螺旋藻没提供这额外的维生素B1，而是改善了整个维生素B1的吸收。说明食用螺旋藻使体内的乳酸杆菌增多，并使机体从饮食中吸收维生素B1和其他维生素的效率提高。 9、对胃的保护作用：钝顶螺旋藻灌

20、胃250-500mg/kg，对吲哚美辛(消炎痛)型、无水乙醇型实验性大鼠胃溃疡模型有明显保护作用；可降低幽门结扎型大鼠溃疡模型的发生率和减少溃疡数，对胃液分泌也有一定的抑制作用；可加速慢性醋酸型大鼠胃溃疡的愈合。 10、减轻汞及药物对肾的毒性：给老鼠注射配制好的高浓度有机汞药物后，表明肾毒性的血液尿素氮(BUN)增加310%，血清肌酸增高198%，在饮食中添加30%的螺旋藻后，BUN下降20%，血清肌酸降低157%，有2例降至最初水平。在给老鼠用了普通药物后，也能观察到类似现象，如镇痛剂、抗生素、抗癌药等。 11、其他作用：用含钝顶螺旋藻的饲料喂养小鸡，能使小鸡体重增加80%，这是由于钝顶螺旋

21、藻内含碘化合物的存在，如T4、T3，这些含碘化合物刺激了小鸡的生长。此外，螺旋藻能使血糖降低，抑制血压上升。 食用评价1联合国教科文组织推荐：明天最理想最完美的食品。 272年国际微生物蛋白质会议认定：未来的超级营养食品。 374年联合国粮食会议公认：超级营养食品。 4联合国世界食品协会称誉：21世纪最理想的营养源。 5世界卫生组织（WHO）确定：人类21世纪的最佳保健品。 681年美国食品及药物管理局（FDA）：最佳蛋白质来源。 7日本健康食品协会指定：优秀健康食品。 8中国国家教委推荐：中小学午餐品。 9中国国家卫生部认定：新资源营养食品 10日本保健协会公布：三十八种保健品之一。 11中

22、国国家科委确定：国家级星火项目 12德国将螺旋藻制成特殊食品，供老、幼、妇女食用 13墨西哥国家政府规定：该国儿童食品内必须含5%的螺旋藻，凡参加奥运会的运动员食物中需含20-40%的螺旋藻。 主要制品螺旋藻制品有多种形式，螺旋藻粉可与果、蔬酱混合食用，片、胶囊、螺旋藻精提浓缩液等便于随时取用。 螺旋藻粉螺旋藻粉是均匀的墨绿色或兰绿色，100%纯粉没有杂色颗粒，可适量加于许多菜中以增加其蛋白质和维生素含量。用螺旋藻粉做汤、面包、沙拉等味道都很好，耗粉不多即可给食物染上墨绿色。螺旋藻象许多天然食物一样，加热会破坏其丰富的营养，因此制做食品时，要尽可能少加热。 享用螺旋藻粉最容易的方法是在食物搅拌

23、器中将其加到你喜欢的果、菜汁中，食用量可从少到多，逐渐适应。许多常食者每次喝饮料时可吃10克螺旋藻粉。 几点有用的建议： 别把湿勺伸进螺旋藻粉瓶内，或直接一勺螺旋藻粉倒入液体中，要边搅拌边缓慢地加入，以免凝结。 干螺旋藻粉会吸湿，用后需拧紧瓶盖。 无须放冰箱里，但应置于阴凉、干燥的暗处。 在食用螺旋藻粉后30分钟内，人的身体便会有所反应，因为粉剂特别易于消化吸收。螺旋藻饮料每天一至二次（正餐之间或取代正餐），便能及时提供能量和营养。 螺旋藻片螺旋藻片 抗衰老、抗缺氧、抗疲劳、抗辐射。 产品作用 1.超碱性食品，丰富的碱性矿物质（尤其是钾与钙质），可维持血液中酸碱值的平衡，降低胆固醇，减轻高血压

24、和心脏病症状或减少其发病几率； 2.有效改善胃病症状，对抗各种腹泻和便秘； 3.防治贫血，类胡萝卜素含量是胡萝卜的1.5倍，维生素B12含量是猪肝的4倍，铁含量是菠菜的23倍； 4.含有人体自身不能合成的亚麻酸，帮助脂肪代谢，防止血栓形成，有效对抗心脑血管疾病，预防脂肪肝和肝硬化，降低血糖，预防糖尿病； 5.预防因服用镇定剂、抗生素、抗癌剂等对肾机能的损害； 6.减轻汞及药物对肾的毒性，使人体免受重金属的毒害； 7.减肥，美容，去暗疮、黄褐斑，抗衰老。 制成片剂和胶囊使螺旋藻更加方便携带。大部分片剂含螺旋藻200600毫克，而胶囊含400毫克或更少。制做片剂和胶囊时，添加最少量的辅料压片成形或

25、在外层套易溶食用膜，可在就餐前半小时至一小时或饭后服片剂或胶囊。若一天中某些时候感觉精力不济，随时吃几片螺旋藻，一、二小时后身体一般会有较好反应。在喝了酸性饮料，如咖啡酒后，就着吃几片螺旋藻片或胶囊也会很有帮助。 螺旋藻精提浓缩液鲜活液体：鲜藻直接提取、锁住营养、保留活性。 高效：液态低温萃取，保留高活性，吸收更高效。 优劣鉴别1看标记。对于螺旋藻保健食品，一定要有国家正式的保健食品批准文号及“小蓝帽”标识。产品标签所载明的信息一定须符合国标要求的保健食品标签规范。如配料表、功效成分及其含量表、适宜食用的人群和禁忌人群、声称的保健功能、服用方法、净含量、保质期、产品标准号、卫生许可证号、制造商

26、和/或经销商名称和地址等主要信息。若缺失主要信息中的任何一项，则须质疑。不能是无商标、无厂名、无地址的“三无”产品。对于国家近期实施的食品安全许可准入制度而言，则所有食品还须通过“QS”认证的标示。 2看颜色。真正纯天然100%的螺旋藻，无论粉剂、片剂、胶囊内的藻粉都呈墨绿色略带黄(不仅要看表面，还要掰开看横截面的颜色)：纯绿色的螺旋藻产品，则可能有问题，或伪劣或假冒，或是掺杂了其他物质。由于加工后的螺旋藻很干燥，易于吸潮，吸潮后有可能逐渐变成绿色，而且容易腐败变质，吃了这种螺旋藻不仅无益健康，而且有害。 3嗅气味。螺旋藻有一种特殊的藻腥味或海腥味。没有这种特有气味的可能不是螺旋藻或是长期存放

27、过的藻粉原料加工的。但是带腐败腥味的很可能是劣质产品。 4看硬度。对于螺旋藻片剂产品，用手掰一下，越硬的螺旋藻片掺杂的其他成分越多，而优质的用手一掰就可分开。 5尝滋味。螺旋藻尝起来有鲜味，通常还略带碱味。如果碱昧较重，是不合标准的。另外，100%的螺旋藻制成的产品，应该比较黏口。 6水溶观察。将螺旋藻粉或片剂放入盛有纯净水的玻璃杯中，进行溶解，观察水的颜色。若为优质的，水应为绿色，半小时后逐渐变蓝。 7看包装。螺旋藻的营养成分中，有些是需要与空气隔离保存的，如藻蓝色素、胡萝卜素等。所以一定要有阻湿防潮隔光的外包装，包装是产品内在质量的保护层。包装如果不符合国家规定，容易造成螺旋藻营养成分的损

28、失和变质。科学实验表明，藻蓝色素在阳光直射下15分钟便损失50%，在无密封条件下3个月内便基本散失。所以，为了避免与光照和空气的直接接触，保证营养素不损失，国际大型螺旋藻生产企业一般采用小袋铝箔包装。 问题解答六个最a、蛋白质含量60%-70%左右，而大豆为40%，奶粉为13-22%，瘦肉为16-22%。 b、螺旋藻含有丰富的-胡萝卜素（维生素A其含量是胡萝卜的15倍，在至今发现的天然食物中含量最高）。 c、生育酚（维生素E）含量在植物里最高。 d、（维生素B12）在植物中含量最高。 e、藻蓝蛋白（用于防治癌症）含量高达17%，是植物中之最。 f、SOD（超氧化物岐化酶）含量达到2万至6万单位

29、。 优蛋白一说a、优质蛋白质必须易于被人体吸收。螺旋藻的吸收率达85%以上。 b、螺旋藻中蛋白质含量高，最高达70%。 c、蛋白质由多种氨基酸组成。螺旋藻含有18种氨基酸。其中8种是人体必需但自身不能合成的氨基酸（缬氨酸、异氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸）在螺旋藻中含量丰富。 d、螺旋藻蛋白质中的各种氨基酸含量比例非常接近人体需要的比例，利用率高。人体各种酶、各个器官对各种氨基酸的比例要求十分苛刻。如果某一种氨基酸缺乏。其它氨基酸也就不能发挥作用而白白流失。其道理就象一个木桶，由很多木板条组成，如果其中一块板短了，其它木板的作用也受到限制。 对人体作用a、人体由各种细胞

30、构成。蛋白质是细胞组织的主要部分，生命是蛋白质存在的形式。蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补，使生命得以延续。 b、蛋白质参与人体多种重要的生理活动。体内有很多特殊功能的蛋白质。如酶、调节蛋白质（免疫球蛋白）、抗体，多肽类激素等。肌肉的收缩、物质的运输，血液中的血红蛋白等等均由蛋白质来完成，蛋白质的这些功能不能由糖和脂肪类代替。 c蛋白质为机体提供能量，每克蛋白质能产生4.1千卡热量，成人有18%的能量由蛋白质供给。 4.螺旋藻中的-胡萝卜素对人体健康有什么作用？ a、防治缺铁性贫血。-胡萝卜素可促进铁的吸收和利用，提高血红蛋白指数。 b、促进钙的吸收和骨骼发育。骨骼的发育不是简单地长大和加长，而是骨细胞不断分化、合成变成新的形状。-胡萝卜素能保持成骨细胞和破骨细胞的平衡。保证骨骼正常生长。 c、保持视网膜细胞光敏性，增强视力，防治夜肓症。 d、维持皮肤和眼、呼吸道、消化道、尿道和生殖系统的上皮组织的完整、健全，防御细菌、病毒的侵袭。 e、刺激淋巴细胞增殖、保护T-细胞、B-细胞及吞噬细胞，防癌、抗癌。 f、抗氧化、提高免疫力、抗衰老。-胡萝卜素能阻止细胞膜和脂肪的氧化，防治高血脂症，防止正常细胞的老化，提高免疫力，达到防衰老的目的。 亚油酸作用螺旋藻含有丰富的亚油酸，这亚油酸是人体不能合成，必须每天补充的不饱和脂肪