北海道曲奇.docx

1、北海道曲奇【北海道曲奇】（参考分量：36组，每组两片）配料：黄油50克，糖粉40克（加入黄油中），动物性鲜奶油30克，低筋面粉50克，奶粉20克，蛋白50克，糖粉10克（加入蛋白中）夹心配料：牛奶巧克力100克，动物性鲜奶油10克另有黑色版配料：用16克可可粉替换原配方中的低筋面粉。并将夹心配料里的牛奶巧克力更换成白巧克力。烘焙：烤箱倒数第二层，上火180，下火160，9-10分钟制作过程：1、黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发。2、加入动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。3、打发完成的黄油十分蓬松。4、将低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里，用刮刀拌匀，成为面糊。5、清洗打蛋头并擦干。蛋白里加入糖粉，用

2、打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。6、盛一半打发好的蛋白到第4步做好的面糊里。用橡皮刮刀翻拌，使蛋白和面糊混合，不要画圈搅拌。7、将剩下的蛋白盛入面糊里，继续翻拌均匀。8、拌好的面糊呈光滑细腻的状态。9、将方格状的瓦片酥模具铺在垫了烤盘纸的烤盘里。面糊装入裱花袋，裱花袋前面剪一个小孔，在瓦片酥模具的每一格里挤出一小朵面糊。10、用抹刀将面糊涂抹开。11、将抹刀贴着模具从一边抹到另一边，使模具内的面糊变得平整。12、拿掉模具，将方格状的面糊留在烤盘上。13、将烤盘放入预热好的烤箱，倒数第二层，上火180，下火160，烤9-10分钟，直到变成金黄色出炉，冷却后从烤盘上取下来（本食谱所用烤

3、箱型号为长帝CRTF32S）。如果你的烤箱没有上下火独立控温功能，则把烤盘放在烤箱中层，温度设置为上下火170。14、制作夹心。将巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鲜奶油，搅拌均匀。冷却至十分浓稠（不要冷却到巧克力凝固）。15、将巧克力馅装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，在一片曲奇上以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅（馅不要挤得太多太厚）。16、盖上另一片曲奇。将组合好的曲奇放入密封盒，密封放置12个小时以后食用。TIPS：1、本配方所用烤箱为长帝CRTF32S，这是长帝双11特供的新款高端专业型电烤箱，作为长帝代言人，我有幸提前试用了。和一般烤箱采用4根发热管不同的是，

4、这款烤箱首创了6根加热管发热技术，烘烤温度更加均匀。有兴趣的童鞋可以点击长帝电烤箱官方微博查看哈。2、此配方各原料的用量虽然不大，但因为每片曲奇分量十分轻，做出的成品还是很多的，家用烤箱可能需要分很多盘来烤。配方可以减半制作。3、制作这款曲奇，要使用室温的蛋白，否则打发的蛋白与面糊混合的时候会使面糊变硬。如果蛋白是冷藏的，要提前回温。4、曲奇很薄，火候很重要，尤其最后一两分钟要盯紧一些，很容易烤过头。5、巧克力馅是由巧克力与鲜奶油组合而成。巧克力中加入少量鲜奶油后，更加入口即化，而且可以使夹心外的两片曲奇的口感更绵润可口。6、曲奇组合好以后，密封放置12个小时后，馅和曲奇的味道更加融为一体，会

5、更好吃。不需要放冰箱冷藏，室温的口感更佳。 【红豆小面包】（参考分量：16个）配料：高筋面粉160克，低筋面粉40克，奶粉12克，水105克，鸡蛋25克，盐2克，黄油20克，干酵母1小勺(5ml,约3克)表面装饰：全蛋液适量，黑芝麻适量。烘焙：烤箱中层，上下火170，12分钟左右。【红豆馅】配料：红豆200克，细砂糖100克，水足量先看看红豆馅的制作方法：1、红豆用水洗净以后，放入锅里，加入足量的清水，大火煮开，转中火煮10分钟。2、煮好后，将煮红豆的水倒掉，将煮过的红豆用水冲洗两遍（此步骤是用来去除红豆的涩味和豆腥味）。3、将洗过的红豆放入锅里，再次加入足量的清水，加盖小火煮1个小时以上。一

6、直煮到红豆完全酥烂（用手轻轻一捻就会烂的程度）。煮的时间根据火力、锅具的不同而有所不同，重点是只要把红豆煮烂就行了。4、煮好的红豆连同煮红豆的水一起倒入炒锅里，加入糖。中小火不断翻炒，使水分收干，豆馅变得浓稠。5、炒到用铲子划开豆馅，能留下清晰的划痕，就炒好了。6、将炒好的豆馅平铺在大盘子里，可以使豆馅快速冷却（冷却后的豆馅会比热的时候要稠和硬一些）。红豆小面包的制作过程：1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。2、发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，用手指沾面粉捅入面团，拔出手

7、指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。3、将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成16份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。详细的揉面发酵步骤图点击这里查看。4、称红豆馅，23克1份，一共16份，也揉成圆形。5、取1个小面团擀开。6、包入红豆馅。7、一定要将收口捏紧。8、包好红豆馅的面团，收口朝下放在台面上，用手掌压扁。9、将压扁的面团放在烤盘上，用手指在面团中央按一下，使面团的中央凹下去。将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）（面团发酵的温湿度怎么创造？点击这里查看）。10、面团变成原来的2倍大以后，在

8、发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒一些黑芝麻（生熟均可）。11、将烤盘放入预热好上下火170的烤箱，中层，烤12分钟左右（本食谱所用烤箱型号为长帝CKTF-30GS），直到表面金黄色即可出炉。TIPS：1、制作红豆馅的时候，红豆一定要煮到软烂。如果想缩短煮的时间，可以使用高压锅。2、根据红豆馅的配料可以制作大约620克红豆馅，因此制作完红豆小面包后肯定会有剩余。剩下的红豆馅密封放入冰箱可以保存3天，除了做面包的馅儿，用来蒸豆包也不错，还可以加水煮开，成为好喝的红豆汤。【紫薯面包卷】（参考分量：6个）配料：面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖20克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克）

9、，奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克紫薯馅：紫薯（去皮）120克，细砂糖25克，牛奶20克表面装饰：全蛋液适量，杏仁片适量制作过程：1、首先制作紫薯馅。将紫薯去皮后称重，切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右，直到把紫薯蒸软。2、正好的紫薯，趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒，压得越细腻越好。3、在紫薯泥里加入细砂糖，拌匀使细砂糖溶化，和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。4、牛奶先加入一小半，用刮刀压拌或者直接用打蛋器搅打，使牛奶和紫薯泥混合，观察紫薯泥的状态，慢慢的加入剩下的牛奶，当紫薯泥达到湿润、

10、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅，冷却后使用。5、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成6份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。详细的揉面发酵步骤图点击这里查看。6、紫薯馅也分成6份，揉成圆球（紫薯馅的水分含量合适的话，揉成的应该是非常柔软光滑的圆球，表面既不干硬粗糙，也不过于湿润粘手）。7、取一个小面团，压扁。放上一块紫薯馅，包起来。

11、8、包好紫薯馅的面团收口朝下，将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。9、在面团上如图切4-5刀。要切穿面团，但头尾不要切断。10、切好的面团，捏住头尾两端，如图所示扭起来。11、扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）（面团发酵的温湿度怎么创造？点击这里查看）。12、面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些生的杏仁片做装饰（没有杏仁片可省略），放入预热好175的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。TIPS：蒸紫薯的时候，要盖上保鲜膜，以免影响紫薯本身的水分含

12、量。在紫薯馅里加入牛奶的时候，要视情况一点点加入，使紫薯馅达到柔软不干硬也不过于粘手的程度。【无双烤鸡腿堡】（参考分量：4个）配料：汉堡胚：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水96克，干酵母1小勺（5ml，约3克），细砂糖6克，盐2克，橄榄油9克，全蛋液少许（刷表面），白芝麻少许（表面装饰用）无双烤鸡腿：鸡大腿4个（去骨后约500克），蒜20克，姜5克，黑胡椒粉1小勺（5ml），辣椒粉1小勺（5ml），细砂糖15克，豆瓣酱15克，生抽1大勺（15ml），米酒1大勺（15ml，或用料酒代替），清水1大勺（15ml）其他配料：生菜适量，沙拉酱、番茄酱适量。制作过程：汉堡胚的制作：1、根据一般面包的

13、制作方法，将除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。详细手工揉面发酵步骤图请点击这里。2、面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25室温下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。3、醒发好以后，用手掌压扁，用擀面杖稍稍擀开成圆饼状。4、将擀好的面团放入4寸的汉堡模里（汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘）。如果没有汉堡模，则不将面团擀成圆饼状，直接揉成圆形并稍稍压扁

14、，直接放在烤盘上。5、在湿度75%，温度35的条件下进行最后发酵（若无发酵条件，将装有面团的烤盘放入烤箱上层，烤箱下层再放一个装有热水的烤盘，关上烤箱门进行发酵）。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上少许白芝麻。6、放入预热好上下火180的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。无双烤鸡腿的制作：7、将鸡腿剔除骨头，成为整块的鸡腿肉。8、蒜捣成蒜蓉，姜切成姜末，放入鸡腿里。9、接着加入黑胡椒粉、辣椒粉、糖、豆瓣酱、生抽、米酒、清水等所有调味料，充分拌匀。将鸡腿腌1个小时以上。10、将腌好的鸡腿摆在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好200的烤箱，烤20分钟左右即可出炉。将汉堡胚

15、横切开，夹上生菜和烤好的鸡腿，汉堡就做好了哦！可以根据自己的喜好加一些沙拉酱或番茄酱。附另一种汉堡胚的整形法：除了圆形的汉堡，我们还可以把汉堡做成三明治的形状。在制作汉堡胚的时候，稍稍改变一下整形方法就可以了，步骤如下：1、面团的做法与前面的汉堡胚完全一致。将面团分成四份并醒发15分钟后，取一个面团，用擀面杖擀开成椭圆形。2、在一半面团上刷一层橄榄油。3、将面团对折。因为刷了橄榄油，对折后的面团不会粘在一起。4、将对折好的面团放在烤盘上，进行最后发酵，条件与前述一致。5、发酵到两倍大。6、放入预热好上下火180的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色出炉。7、面包冷却后，可以轻松的打开哦！8、根据

16、自己的喜好，夹入生菜、煎蛋、火腿、烤鸡腿等食材，就是香喷喷的三明治汉堡了TIPS：1、这款汉堡胚整形过程中用到了汉堡模。如果你不是常做汉堡，没有必要专门去买汉堡模，将面团揉圆后稍稍压扁，放在烤盘上一样可以烤出圆圆的汉堡胚来。2、只要做出成功的汉堡胚，汉堡的口味就完全由你自己做主了。除了这里介绍的无双烤鸡腿，你还可以试试新奥尔良烤鸡腿、炸鸡腿、烤肉排等等，任何口味的汉堡，我相信都难不倒你！ 【皮塔饼（Pita）】（参考分量：4个）配料：高筋面粉125克，全麦面粉25克，水105克，干酵母1小勺（5ml，约3克），盐3克，细砂糖5克，橄榄油6克烘焙：烤箱中层，上下火230，3分半（请详细阅读制作步

17、骤里关于烘烤的说明）制作过程：1、根据一般面包的制作方法，将所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。详细手工揉面发酵步骤图请点击这里。2、面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25室温下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。3、将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。醒发面团的时候预热烤箱。将烤箱预热到上下火230，烤盘上刷一层橄榄油或铺上烤盘纸，放入烤箱里一起预热。4、醒发好的面团，用擀面杖擀开成为直径约12-

18、13CM的圆饼。5、烤箱预热好以后，将热烤盘从烤箱里取出来，将擀好的面团放在刚取出的热烤盘上，立刻放入烤箱，中层，上下火230烘烤。6、放入烤箱后，就等待神奇一刻的到来吧！大约2分多种的时候，面团会完全鼓起来，成为图中所示的扁球形哦！鼓起来以后，继续烤半分钟到1分钟，直到面团表面呈浅金黄色出炉（本食谱使用的烤箱为长帝CKTF-25B）。TIPS：1、预热烤箱的时候，将刷了橄榄油的烤盘一起放入烤箱预热，使烤盘滚烫。将面团擀好后，立刻放在滚烫的烤盘上，放入烤箱里烘烤。这样才能使皮塔饼更好的鼓起来。2、烤皮塔饼要使用高温快速烘烤，我使用的烤箱长帝CKTF-25B最高温度为上下火230，所以采用了这个

19、温度，事实证明烤出成功的皮塔饼完全没有问题。如果你的烤箱能设置更高的温度，可将温度设置到上下火250，但烘烤的时间要酌情减少。3、皮塔饼冷却以后应该是软的。如果你烤的皮塔饼冷却以后发脆，说明烘烤的时间太长了。4、一般家用烤箱的烤盘较小，而每个皮塔饼烤的时间比较短，所以推荐大家一次一个的烤，而不是一次将四个皮塔饼全放入烤盘。这样不会多花我们多长时间，但成功率更高。在烤上一个皮塔饼的时候擀下一个的面团，上个皮塔饼出炉后立刻从烤盘上取出，将下一个的面团放在热烤盘上，继续入炉烘烤。5、皮塔饼冷却后密封放入冰箱冷藏，可放3天左右，或放入冰箱冷冻，能保持2个月以上。吃之前再装入馅料。将皮塔饼剪开，装入火腿

20、、熏鸡肉、蔬菜、金枪鱼或其他你喜欢的馅料，并配上番茄酱、蛋黄酱或鹰嘴豆泥，十分美味。6、若没有橄榄油，也可换成普通的植物油。【蔓越莓奶酪面包】(参考分量：6个)配料：高筋面粉150克，奶油奶酪（cream cheese）75克，全蛋45克，全脂牛奶70克，细砂糖30克，盐2克，干酵母1小勺（5ml，约3克），蔓越莓干（切碎）45克烘焙：烤箱中层，上下火180，13分钟左右制作过程：1、将面粉、干酵母、糖、盐混合倒在操作台上，形成一个面粉坑，在坑中心倒入打散的鸡蛋、牛奶，慢慢的揉成面团（也可以直接在盆里和面）。2、用力的揉面，直到面团慢慢成形。一开始面团可能很粘，揉到面团出现弹性，渐渐不那么粘手

21、。3、揉成面团以后，加入整块的奶油奶酪，继续用力揉，使奶油奶酪揉到面团里（奶酪需要花一点功夫才能完全揉进面团哦）。4、继续使出全身的力气揉面吧！一直揉到轻轻抻开面团，面团能形成一张薄膜的扩展阶段。（更详细的揉面发酵步骤图点击这里）5、在面团里加入蔓越莓干，继续揉1分钟左右，将蔓越莓干揉进面团里。揉好的面团，放入碗里，盖上一层保鲜膜或者湿布，进行第一次发酵。6、发到面团变为原来的2-2.5倍大，手指沾面粉捅入面团，拔出后孔洞不回缩也不塌陷，就发酵好了（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25室温下约发酵50分钟左右）。7、发酵好的面团压出空气，将面团分成6等份，揉圆，盖上保鲜膜或湿布

22、室温醒发10分钟。8、醒发后，再次揉圆，放在烤盘上，进行最后发酵。一般来说，最后发酵要求温度38度，湿度85%的条件（面包发酵的温湿度怎么实现？点击这里），约40分钟。发酵到2倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液，放入预热好上下火180的烤箱，烤13分钟左右，直到面包表面变为金黄色即可出炉。TIPS：1、根据面粉吸水性不同，请酌情调整牛奶的用量，揉成柔软的面团。牛奶用普通的市售全脂牛奶即可。2、奶油奶酪是一种软质奶酪，也是制作奶酪蛋糕最常用的原料。因为质地柔软，可以直接揉到面团里，与面团完美的融合。奶油奶酪本身含有一定的乳脂肪，所以这款面包的配料里不用再添加黄油了。3、蔓越莓干可换成葡萄干或其他水

23、果干，制作不同口味的面包。 【奶香小面包】(参考分量：8个)配料：高筋面粉80克，低筋面粉20克，细砂糖18克，麦芽糖或蜂蜜5克，奶粉9克，水35克，鸡蛋12克，黄油15克，干酵母1/4小勺（1.25ml），盐1克烘焙：烤箱中下层，上火180，下火160，12分钟制作过程：1、按照一般面包的制作过程，将除了黄油外的所有材料混合揉成面团。用力揉直到面团变得光滑有弹性。这是一个比较硬的面团。2、揉到抻开面团不容易破的时候，加入软化的黄油，继续用力的揉，一直揉到抻开面团后，面团能抻出薄膜（扩展阶段）。3、将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上，室温醒发15分钟。4、醒发好的面团，用擀面杖擀开成为薄薄的长方形

24、面片。5、从面团的一头卷起，注意卷紧。6、将面团卷成长条。卷好的长条如果不够细，用两手在台面上将面团搓长，成为粗细均匀的细长条。7、将长条切成8小条。8、切好的小条摆在烤盘上。在湿度75%，温度35的条件下进行最后发酵（若无发酵条件，将装有面团的烤盘放入烤箱上层，烤箱下层再放一个装有热水的烤盘，关上烤箱门进行发酵）。9、大约需要发酵2-3个小时，直到变成原来的2倍大。10、烤箱预热上火180，下火160，将烤盘放入预热好的烤箱，倒数第二层（本食谱使用的烤箱为长帝CKTF-25B）。烤12分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。TIPS：1、这款小面包烘烤的时候上下火采用了不同温度，放在靠下层的位置，

25、使顶部有足够的空间，保证了表面上色的均匀。如果你的烤箱不能上下火分别控温，则将温度设定为170，放在烤箱中层烘烤即可。2、如果和一般面包的制作过程比起来，你会发现这款面包没有进行基础发酵，但最后发酵的时间增加了1倍多。面包的干酵母用量较少，最后发酵的时间可能根据温度不同而有较大差距，发酵到2倍大左右就可以了。3、这是一个比较硬的面团，揉面的时候可能需要多费一些力气才能揉到扩展阶段。 非常简单的一款白土司。极简约的配料，包括水、面粉、酵母等在内一共只需6种材料。不含鸡蛋，不含牛奶，只有酵母慢慢发酵酝酿出的小麦面粉最本色的香味。白土司的吃法非常多样，两三片白土司，中间夹上火腿煎蛋生菜奶酪蛋黄酱等一

26、切你喜欢的食材配料，可以做出各种美味的三明治。哪怕只是涂抹一层软化的黄油或者奶油奶酪，甚至只是直接吃，也美味得不得了。但是（经典的“但是”又来了！），提醒一下大家，不要因为它看上去简单，就掉以轻心哦。制作土司，揉面、发酵，每一个步骤都不能马虎。尤其是，当原料越简单，考验我们的时候越是到了！【经典白土司】（参考分量：450克土司盒一条）配料：高筋面粉290克，水190克，黄油24克，细砂糖10克，干酵母4克，盐6克烘焙：烤箱中层，上下火185，35分钟左右制作过程：1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面

27、团内的空气，将面团重新揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图”2、将醒发好的面团，用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开的时候，尽可能的擀出面团里的气泡。3、擀开后，将面团由上至下卷起来。4、一直卷到头，成为圆柱形的面团。5、将面团放入土司盒里。如果是不防粘的土司盒，在内壁先涂抹一层薄薄的黄油防粘。6、面团放入土司盒以后，就可以进行最后的发酵了。7、一般来说，最后发酵要求温度38度，湿度85%的条件，在土司盒表面盖上一层湿布，面团就具备了足够的湿度。再将土司盒放在温暖的地方，静静等待45分钟到1个小时的时间。（如果你的烤箱有发酵功能，可以将盖好湿布的土司盒放在烤箱中发酵）8、发酵

28、到模具的8-9分满的时候，就可以烘烤了。将烤箱预热到上下火185，在面团表面喷一点水，连同土司盒一起放入烤箱，烤35分钟左右，烤到表面金黄色就可以出炉了。土司冷却到不烫手即可脱模，将脱模的土司放在烤网或烤架上继续冷却到表面温度和手心差不多时，放入保鲜袋里密封保存。TIPS：1、面团最后发酵完成后，表面喷少许水即可放入烤箱烘烤。如果你喜欢，也可以不喷水，改为在面团表面刷一层全蛋液，这样烤出来的土司表面有一层光泽。2、不带盖的土司，烤出来如图成品图一样顶部是拱起的。你也可以在最后发酵完成后，盖上土司盒盖，烤出四面都是平的方块形土司。3、面团整形的时候，首先要尽量擀出面团里的气泡，其次卷的时候一定要

29、卷紧。这样才能避免成品内部组织出现大的孔洞。4、土司要等内部完全冷却后再切片，使用带有锯齿的面包刀切会更加省力。不切片，直接用手撕着吃也是完全可以的哦！5、这款土司不含鸡蛋，对鸡蛋过敏的朋友也可放心使用。对乳制品过敏的朋友，可将配方中的黄油换成20克植物油。6、不同品牌、不同季节面粉的吸水性不一样，请根据实际情况调整配方中水的用量。【蘑菇火腿心花边比萨】(参考分量：11寸比萨一个)配料：饼底配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水90克，干酵母1/2小勺（2.5ml），盐1/2小勺（2.5ml），细砂糖1小勺（5ml），橄榄油10克。馅料：新鲜香菇6朵，新鲜杏鲍菇100克，金枪鱼罐头适量，马

30、苏里拉芝士(Mozzarella)150克，家庭自制比萨酱4-5大勺（1大勺=15ml），火腿肠5根（制作花边用）表面刷液：蜂蜜或麦芽糖1小勺，水1小勺烘焙：烤箱中层，上下火200，约15分钟制作过程：1、根据手工面包制作流程，把制作比萨饼底的配料揉成面团（因不同的面粉吸水性不同，请酌情增减配方里的水量）。揉到扩展阶段，把面团放在28左右的环境下，盖上保鲜膜或湿布，发酵到变成2倍大。（详细揉面发酵过程请点击揉面发酵步骤图）2、面团发酵的时候，准备其他材料。菌类洗净，香菇摘去菌柄切成片，杏鲍菇切成片。3、平底锅中火加热，锅热后将香菇片铺在平底锅上，转小火慢慢烘。4、烘的过程中将香菇翻面，直到香菇

31、变软并且两面都有些微黄的时候，盛入碗里冷却备用。5、用同样的方式处理好杏鲍菇。蘑菇及大部分蔬菜如果直接放在比萨面饼上烤，会出水导致馅料变湿，所以都应该用这样的方式处理一下。6、面团发酵好以后，用手揉压出面团内部的气体，视面团重新变小。将面团揉成圆形放在室温下中间发酵15分钟，然后擀开成圆形的面片。将面片铺在涂了油的比萨盘里，用手掌压平。7、将火腿肠沿着比萨盘的边缘放在面团上。8、将火腿肠后边的面团往前按，用面团将火腿肠包起来。9、用剪刀把包好的火腿肠面团剪成若干小节。10、将每个小节扭转90，使火腿肠的截面朝上，花边就成型了。11、在饼底上用叉子扎一些小孔，防止饼底烤的时候鼓起来。12、饼底上涂抹一层比萨酱（点击进入家庭自制比萨酱的做法），撒一些马苏里拉芝士丝。13、金枪鱼罐头沥干后，将撕成小块的金枪鱼肉撒在饼底上。撒一些马苏里拉芝士丝，最后放上处理好的香菇和杏鲍菇并再撒一些马苏里拉芝士丝（留少许马苏里拉芝士备用）。14、1小勺蜂蜜和1小勺水混合均匀成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比萨饼边沿刷上薄薄的一层（刷蜂蜜水后，饼皮更容易