食品安全知识题库及答案简单版.docx

1、食品安全知识题库及答案简单版判断题1.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）2.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）3.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）4.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）5.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）6.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）7.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对）8.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）9.餐饮服务

2、提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）10.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）11.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对）12.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（对）13.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）14.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错）15.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）16.可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）17.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后

3、及时冷藏。（对）18.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）19.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（错）20.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（错）21.可以使用甲醛泡发海产品。（错）22.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（错）23.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对）24.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（对）25.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（错）26.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理

4、。（对）27.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）28.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（错）29.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（对）30.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错）31.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对）32一、冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）33.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对）34.进口的预包装食品可以不标注中文标签。（错）35.加碘

5、食盐应当有明显标识并标明碘的含量。（对）36.未加碘食盐的标签无需标注“未加碘”字样。（错）37.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（错）38.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（对）39.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（对）40.中华人民共和国反食品浪费法规定，超市、商场等食品经营者对临近保质期的食品不用特别标示或者集中陈列出售。（错）41.中华人民共和国反食品浪费法规定，家庭及成员在家庭生活中，应当培养形成科学健康、物尽其用、防止浪费的良好习惯，按照日常生活实际

6、需要采购、储存和制作食品。（对）42.中华人民共和国反食品浪费法规定，任何单位和个人发现食品生产经营者等有食品浪费行为的，有权向有关部门和机关举报。（对）43.保存牛奶温度越低越好。（错）44.牛奶空腹饮用最好。（错）45.白酒富含多种营养元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用。（错）46.端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。（对）47.今年“五一”期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应该可以放心吃。（错）48.在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对

7、人体健康造成伤害。（对）49.扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破环，所以扁豆必须炒熟煮透后食用。（对）50.冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。错51.常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。（错）52.由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（对）53.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。（对）54.化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异味。（错）55.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品

8、又是中药材的物质。（对）56.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。（对）57.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。（对）58.相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。（对）59.鸡蛋有“营养之王”的美称，但做法不一样，营养也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。（对）60.稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。（对）61.有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（错）62.野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人

9、工养殖的更安全。（错）63.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（对）64.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（对）65.生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（错）66.在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。（错）67.有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（对）68.刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观

10、念是科学的。（错）69.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）单选题70.有关食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的71.餐饮服务提供者加工经营河鲤的正确做法是（D）A.可以经营所有品种的野生河鲤B.可以经营所有品种的养殖河鲤活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲤整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲤加工企业加工好的河鲤制品72.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）A.药品B.任何中药材c.按

11、照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药73.食品生产企业生产的食品中不得添加（D卜A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品74.(C)对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者75.(C)级以上人民政府建立统一的食品安全咨询、建议意见、投诉举报受理平台，公布投诉举报方式，完善投诉举报受理处置机制。A.省 B.市 C.县76.(D)有权对食品安全管理决策活动提出意见和建议。A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.任何单位和个人77.(A)有权举报食品安全违法行为。A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食

12、品企业78.发现食品浪费行为，有权向有关部门和机关举报的(A)A.任何单位和个人B.消费者C.食品从业人员D.食品安全管理员79.(A)未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，给予警告。A.餐饮服务经营者B.食品安全管理人员C.企业法人D.从业人员80.两种或两种以上的植物油，按比例调配制成的食用油，叫【A】A、食用植物调和油B、混合油C、大豆油D、菜籽油81.关于保质期的描述以下说法错误的是（D）A:51.规格小包装油如：大豆油、调和油的保质期是18个月B:过了保质期的产品不推荐食用C:保质期就是最佳食用期D

13、:过了保质期的油脂，可以放心大胆食用82.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分，这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C卜A.山药B.花生C.四季豆D.红薯83.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾卜下列对加碘盐摄入描述错误的是（A卜A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B,甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐84.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C1A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养

14、，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。85.“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（BbA.食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物86.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（AbA.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B.可以用来煎熬中药C.用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧87.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食

15、品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（CbA.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C,铝制品容器D.以上三项88.食用熟食品之前应该对食品进行（C）后才能食用。A直接吃B温一下C彻底加热D冰镇89.盛装生、熟食品的容器应当（A）使用。A分开B混用C不要分开D擦擦再用90.保存新鲜水果最适温度（A）A、0度B、2度C、4度D、10度91.下列哪种食品是天然钙的良好来源（B）A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋92.多吃蔬菜水果是为了获得(C)A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物93.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有(B)杂粮或

16、全谷物食物。A低于50克B50100克C全部吃杂粮94.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么(B)A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃95.控制食盐摄入量,(A)考虑调味品(如酱油)、其他食物(如咸菜)中的盐分。A需要B不需要C无所谓96.熟肉再次食用时（AbA要加热彻底后才能食用B可以从冰箱中拿出来就直接食用C大致热热就可以97.天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（D）A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类98.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在A以下。A.5CB.8CC.10C99.按照中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天摄

17、入（B）克的谷类食物为宜。A50-100B250-400C少于50100.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶（B卜A100克B200-400克（1-2杯）C越多越好101.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（DbA.共同责任B.刑事责任C.赔偿责任D.连带责任102.坚持以（A）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。A浴类B.动物性C.植物性103.有关酸奶，以下说法错误的是？（B）A.酸奶不宜空腹饮用B.酸奶越浓稠越好C酸奶不宜加热后饮用D.喝酸奶要适量，并非越多越好104.关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（D）

18、A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内105.关于保健食品，以下说法正确的是？（D）A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用B.所有人都可以吃保健食品c.有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品具有特定的保健功能106.关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（C）A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.4CTC温水浸泡洗涤107.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（C）,代表餐馆的卫生状

19、况良好，可安心就餐.A.红色“哭脸”B.黄色“平脸”C.绿色“笑脸”D.白色“平脸”108.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻.这是由于这些人不能对牛奶中的（B）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。A.葡萄糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖109.促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病110.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（C）A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了111.当消费者遇到食

20、品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（D）进行举报投诉？A.12319B.12365C.12369D.12315112.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理(A)。A用沸水浇烫B用流动水冲洗C用碱水刷洗D用洗洁精刷洗113.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(D)。A夏季食物易受污染B进食熟肉类食品多C人口流动性大D气温较高，微生物易于生长繁殖114.储藏食品必须做到(D)。A防尘B防蝇C防霉D以上都是115.“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是（D）A.大蒜B.韭菜C.蒜苗D.以上都是116.以下哪种食物有“人造乳”之称（B）A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳

21、117.食物经过油炸后，能量（B卜A基本不变B会增加许多C减少118.为了减少营养流失，蔬菜要（AbA先洗后切B切碎后浸泡C先切后洗119.禽畜肉烹调要合理，应当采用（A）的烹调方法。A烧、炖、娴、蒸B煎、炸C烟熏120.炒菜时，什么时候放盐合适（A卜A临出锅时放盐B油一热先放盐再放菜C盐和菜同时入锅炒单选题1.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（A）A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金2,下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）A.生食类食品B.裱花蛋糕C.所有冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘3

22、.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）A.清洁操作区 B.准清洁操作区C.一般操作区 D.以上都不是4.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）A.3个月B,6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月5.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期6.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2 B.3 C

23、.4 D.57.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（A）小时A.1 B.2 C.4 D.248.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。9.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训A.12 B.24 C.30 D.4010.易引起组胺中毒的鱼类是（B）A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼D.甲鱼11.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（B）mm的金属隔栅或网罩。A.6 B.10 C.18 D.2512.关于食品生产企业厂房和车间的说法，

24、以下表述正确的是（B）oA.清洁作业区与准清洁作业区共用B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C.配料室与熟制车间可直接相通D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内13.食品生产车间排水口应当设置（D）。A.防虫设施B.防臭设施C.带水封的地漏D.以上都对14.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（D）A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式15.以下表述正确的是（A）。A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开

25、放置B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C.原料、半成品可码放在一起D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域16.HACCP是指（D）oA.食品卫生控制体系B.食品良好操作规范C.食品清洁消毒程序D.危害分析与关键控制点体系17,净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（A）其他检验项目。A.大于B.等于C.小于D.二者无关系18.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（B）。A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C.食品生产企业应做好培训记录D.当食品安全相关的法律法

26、规标准更新时，应及时开展培训19.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（A）年内不得再次申请食品生产许可。A、1B、2C、3D、520.食品召回管理办法中，食品召回的主体是（A）。A.食品生产经营者B.县级以上人民政府C.食品行业协会D.各级食品安全监督管理部门21.根据食品生产经营日常监督检查管理办法，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（C）。A.整改完毕B.食品安全监督管理部门通知后C.下次日常监督检查D.5个工作日22.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督

27、管理部门责令改正，给予警告，并处（B）罚款。A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下23.根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级从低到高划分为(A)。A.A级、B级、C级、D级B.D级、C级、B级、A级C.I级、II级、III级D.A级、B级、C级24.中华人民共和国反食品浪费法所称食品，是指(A)规定的食品，包括各种供人食用或者饮用的食物。A.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国食品安全条例C.湖北省食品安全条例D.餐饮服务操作规范25.(A)应当加强对全国反食品浪费工作的组织协调。A.国务院发展改

28、革部门 B.国务院食安委C.国家卫健委 D.国务院26.每天吃多少克油是比较有利于人体健康？(A)A:25-30克B:提倡轻脂生活，可以不吃油C:30-50克D:100克27.芝麻种子含油量高达（B）。A、80%以上B、50%左右C、20%D、70%28.供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时（B）A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时29.关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（C）A.煮沸、蒸汽消毒保持20CTC,20分钟以上B.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在2209以上，保持2520分钟C.煮沸、蒸汽消毒保持859，5分钟以上D.洗碗机消毒一般水温

29、控制在85P,冲洗消毒40秒以上30.烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（A）,该物质对人体有极强的致癌作用.A.苯并荏B.二嗯英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺31.根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（A）A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品D.以上都正确32.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（D）A.营养不良

30、B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.影响儿童智力发育33.下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（C）A.花生油B.棉籽油C.葵花籽油D.棕桐油34.06个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（D）A.香兰素B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏D.任何食用香料35.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（B）A.杯盖的直径是6厘米B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热D.只耐60C温度36.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（A）A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒37.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（A）。A旋毛虫病B蛔虫病C绦虫病D肝吸虫病38.织纹螺因含有（C）易导致食物中毒，原