山东省特色名校建设方案之 酒店管理专业及专业群建设方案.docx

1、山东省特色名校建设方案之 酒店管理专业及专业群建设方案项目八 酒店管理专业及专业群建设方案项目负责人:一、建设基础（一）专业建设背景1区域产业优势XX市地处山东省西部，毗邻省会济南和“黄蓝”经济区，其民俗文化旅游、休闲度假旅游、商务政务旅游都有良好的基础。近年来，全市旅游收入出现显著增长。在XX市十二五规划纲要中XX市委市政府提出了“文化旅游”和“休闲度假”两大主题，到“十二五”末，年接待国内外游客达到1500万人次，实现旅游总收入150亿元，酒店业作为旅游业吃、住、行、游、购、娱六要素中重要组成部分，发展趋势会越来越好。此外，XX市在“一五二”基地建设中，提出大力发展现代服务业，重点发展休闲

2、旅游业等产业。地域优势不仅为酒店管理专业提供了可持续发展的外部环境，同时也为专业建设创造了天时地利的条件，为建立酒店管理教学和实践基地、组织学生见习、组建专兼职师资队伍提供了良好的氛围和条件。2人才需求分析作为旅游市场的支柱产业，一方面酒店业对专业人才尤其是对酒店中基层管理类人才的需求将以更快的速度发展，而现有的酒店人才培养规模远远不能满足市场的需求。酒店企业为了增强竞争能力，也迫切需要既具有专业的酒店管理理论知识，又熟知酒店企业的运作规律、同时具有较强实践能力的高端技能型管理人才。在这一背景下，依靠高等院校特别是高职院校酒店管理专业建设来培养酒店企业所需要的高端技能型服务和管理人才，可更好地

3、满足酒店行业尤其是XX市酒店行业的人才需求，助力旅游业经济乃至区域总体经济的发展。通过2010年、2011年深入行业企业调研，当前XX市酒店及相关企业达100多家，但从业人员技能水平、学历结构不尽合理，专科学历以上、具有一定管理素质和经验的专业人才不足600人，每年高端技能型酒店人才需求近800人。酒店管理专业既要担负培养高端技能型专门人才的重任，又要承担培训酒店从业人员、提升从业者素质的任务。（二）专业基础酒店管理专业开设于2006年，已有毕业生4届，在校生124人；现有专任教师16人，兼职教师10人；拥有校内实训室8个，校外实训基地21个；校级精品课程6门。1校企合作初见成效先后同净雅食品

4、股份有限公司、山东蓝海酒店集团、京都信苑饭店、北京金融街威斯汀大酒店、钓鱼台国宾馆等建立了良好的合作关系，开展顶岗实习和就业、订单培养、阳光助学工程、教师业务实践、联合制定人才培养方案、员工培训等工作，具备了一定的校企合作基础。2实施了“实境镶嵌，双证融合”的人才培养模式实施“实境镶嵌，双证融合”的人才培养模式，以酒店管理综合实训中心为平台，教师在真实或仿真工作环境授课；依托阿尔卡迪亚国际温泉酒店等企业，将部分课程内容外置于企业真实工作环境中；同时注重学历教育与职业资格证书教育的紧密结合，将职业资格证书纳入课程体系，使教学内容与职业技能鉴定规范相融合，提高了学生实际动手能力。 3能力本位的课程

5、体系建设和项目导向课程改革取得一定成绩以服务XX市旅游产业发展为宗旨，突出职业能力培养，构建了以岗位能力为本位、以素质培养为重点的课程体系。教学过程基本实现项目导向，初步实现教学做一体化，通过校企合作、虚实交替组织教学。注重过程考核，加强教学监控。现已建设院级精品课6门，学生在市级、省级、国家级技能大赛中取得较好成绩。 表5-8-1-1 酒店管理专业学生及教师近三年获奖情况4师资队伍建设取得一定成绩本专业现有教师26人，其中专任教师16人、兼职教师10人，专兼教师比例为1.6:1；专任教师中11人有企业一线岗位工作经历，且拥有中高级酒店从业资格证书、茶艺师证、调酒师证、营养师证等职业资格证，双

6、师素质教师比例达到68%；硕士以上学位教师10人，达63%；校级优秀教师2人，骨干教师2人，基本满足教学需要。5校内外实训基地建设初具规模本专业现有餐饮实训室、客房实训室、前厅实训室、茶艺实训室、礼仪实训室等8个校内实训室，基本能满足校内实践教学的需要。以这些实训室为基础，建立了“中、高级客房服务员职业资格鉴定基地”、“中、高级餐饮服务员鉴定基地”、 “中、高级前厅服务员鉴定基地”及“星级酒店服务人员培训及鉴定基地”。我院建有蓝海集团、威海金海湾国际饭店、上海世茂皇家艾美酒店、净雅食品股份有限公司、北京威斯汀大酒店、北京京都信苑饭店等校外实训基地21处。6社会服务能力逐年提高本专业结合专业及课

7、程特点服务社会，发挥了社会培训基地、实训基地和师资优势，开展了以岗位培训和继续教育为重点的职业培训，近年来为东苑宾馆、阿尔卡迪亚国际温泉酒店等XX市和周边地区酒店及相关服务业培训员工2000多人次，年均培训300多人次，每年开展职业技能鉴定90人次以上。7毕业生社会声誉好本专业的学生供不应求，初次就业率达100%，专业对口就业率达90%以上，学生就业层次逐年提升。毕业后能够很快地适应工作岗位对知识、技能和素质的要求，用人单位普遍对毕业生评价较高。根据对毕业生的跟踪调查，学生收入普遍在2500元以上，企业对学生的满意率在90%以上。（三）存在不足1以职业素质和能力培养为核心的课程体系需要进一步完

8、善，教学改革和课程建设需进一步深化。2师资队伍结构有待于进一步完善,高职称及兼职教师比例需提高;缺少高水平的专业带头人,骨干教师队伍的教学能力和实践能力需进一步加强。3校内实训条件体系化建设尚未完成。现有实训基地和设施尚不能完全满足高端技能型酒店人才的培养需要，也无法满足日益增长的社会服务需要。部分实训设施需更新、升级，部分实训场所需扩建。需新建酒吧、客房服务中心、酒店信息系统模拟、虚拟全景等实训室。二、建设目标（一）总体目标：以满足XX市及周边地区酒店类高端技能型人才需求为切入点，与XX旅游局等政府主导部门、行业企业联合，建立酒店管理专业建设指导委员会；校企合作，创新“校店交替、实境育人”人

9、才培养模式，将职业素养的培养贯穿到所有专业课中，优化突出专长培养的人才培养方案；构建素质提升、能力递进的专业课程体系；全面实施项目教学改革，实施分段式教学；建设专业核心课程教学资源库；建设一支由专业带头人、骨干老师引领的梯队型、双师结构合理的教学团队；改善实践教学条件，建立顶岗实习工作站；提高社会与技术服务能力；完善专业管理制度，构建多方参与的质量保障体系，打造专业文化。通过三年建设，把酒店管理专业建设成为省内一流的酒店类人才培养基地、技术服务基地。（二）具体目标：1创新校企合作体制机制，实现合作共赢与XX市旅游局等政府主导部门及旅游协会、酒店协会、阿尔卡迪亚国际温泉酒店等行业企业联合，建立酒

10、店管理专业建设指导委员会，共同实施教学、管理、就业，实现合作办学、合作育人、合作就业、合作发展，建立校企合作长效机制。通过对专业建设、优化专业人才培养方案、教学运行与管理、顶岗实习、质量监控等方面的建设，充分发挥专业建设指导委员会的作用，取得突破性进展，提升人才培养质量。2创新人才培养模式，凝练专业特色积极创新并逐步完善“校店交替、实境育人”的特色人才培养模式，以学院酒店管理综合实训中心为平台，建设“校中店”；依托阿尔卡迪亚国际温泉酒店、净雅食品股份有限公司等企业，建设“店中校”；进一步优化人才培养方案，将职业素养的培养贯穿于整个教学过程中；全面推进以典型酒店服务与管理项目为载体、教学做一体化

11、的教学模式。3构建“素质提升、能力递进”的课程体系，建设专业核心课程通过企业岗位调研，依据酒店岗位能力需求，对接酒店领班、主管等岗位，结合学生个性发展需要，构建“素质提升、能力递进”的课程体系，通过重组课程教学内容，建设专业核心课程，强化专业素质及职业素质拓展课程，培养学生礼仪沟通、茶艺、调酒等专长；校企合作建设8门核心课程，合编3部校本教材，建设1个省级精品课程群，建设以专业核心课程为主的网络课程；搭建酒店管理专业教学资源共享平台；完成8门核心课程教学模式改革。4打造专兼结合的双师素质队伍，优化教学团队结构积极推进教学团队建设，培养1名、聘用1名专业带头人；培养骨干教师3人；加强双师素质教师

12、培养，使双师素质教师比例达到95%以上；聘用兼职教师16人，专兼职教师比例达到1:1，兼职教师承担的课时比例达50%。5加强实训基地建设体系化建设，完善综合实训条件在三年建设期内，通过新建、扩建客房服务中心、虚拟全景实训室、餐饮实训室等10个校内实训室、建立1个旅游产品研究中心及1个师生工作室，完善校内实训基地建设，使之成为集教学、科研、社会服务于一体的综合性实训基地。在稳定原有优秀校外实训基地的基础上，增加5个校外实训基地，建立1个顶岗实习工作站。6发挥专业优势，提高社会服务能力面向企业在岗职工，开展酒店管理领域的技术培训；面向社会人员，开展职业技能培训与技能鉴定，主要包括前厅服务员、餐饮服

13、务员、客房服务员、公共营养师等。三年内社会培训不少于1600人次，承担纵向课题4项、委托课题3项，社会服务收入不低于30万元。7专业群建设以酒店管理专业建设为核心,带动旅游管理专业、烹饪工艺与营养专业的建设与发展。专业群共享教学资源，扎实推进课程建设与改革，师资队伍及实训基地等工作。未来三年，构建两个专业的课程体系及课程标准，在与重点建设专业共享教学资源的前提下，建设专业核心课程6门（模拟导游、导游业务、中国旅游地理、中式面点、中国饮食文化、食品营养与卫生），培养校内专业带头人1名（薛丽华），聘用校外专业带头人1名，培养专任骨干教师2名（王艳、余秀菊）。8专业文化建设结合学校特色素质教育体系，

14、引入酒店管理标准、酒店职业文化、酒店企业文化，强化职业理念；挖掘专业特色，塑造职业形象文化；开展多种活动，提升职业气质文化；将企业元素引入教学、实训场所，形成职业氛围。三、建设内容（一）体制机制建设1酒店管理专业建设指导委员会建设成立由旅游管理学院主导，XX市旅游局、XX市酒店协会、XX市旅游协会、阿尔卡迪亚国际温泉酒店等政府部门、行业企业参与的酒店管理专业建设指导委员会，制定酒店管理专业建设指导委员会章程。专业建设指导委员会由本专业领域的专家、酒店高级管理人员、行业高级管理人员及教学经验丰富的教师、教学管理人员组成。设主任委员1名，副主任委员2名，秘书1名，委员若干名。校外委员不少于二分之一

15、，秘书由学校人员担任，负责委员会的日常事务性工作，并根据主任委员要求，联络和组织各委员召开工作会议。专业建设指导委员会每学期召开1次全体委员会议。依托委员会实现学校和行业企业深度合作，进行市场与岗位需求调研，共同改革人才培养模式，制定人才培养方案；共同开发专业核心课程标准、完善以提升素质和能力为核心的课程体系；共同建立企业兼职教师资源库；积极开展本专业讲座，指导、协调产学结合、校企合作；为毕业生提供就业信息及就业指导。2校企合作运行机制建设依托专业建设指导委员会，加强校企合作，建设期内新增5家合作企业，实现学校与行业企业的深度融合。制定旅游管理学院校企合作管理办法以及实训基地建设方案等，建立校

16、企合作运行长效机制，保证校企合作的互利共赢与良性运行。表5-8-3-1 体制机制建设进度表表5-8-3-2 体制机制预算表建设内容资金预算及来源学校投入地方财政投入行业企业投入合计2013 年度2014年度2015年度小计2013年度2014年度2015年度小计2013年度2014年度2015年度小计体制机制建设1.专业建设指导委员会建设33282226142.校企合作运行机制及制度建设2114 4小计54312222618（二）人才培养模式与培养方案1开展专业调研依托酒店管理专业建设指导委员会，对阿尔卡迪亚国际温泉酒店、山东蓝海酒店集团、净雅食品股份有限公司、如家快捷酒店连锁集团等企业进行调

17、研，通过调查人才需求、召开企业专家座谈会、实施毕业生跟踪回访等形式，对酒店管理人才的需求变化趋势、用人单位对毕业生就业情况的反馈、各岗位对人才培养素质与能力的要求等进行调研，参照现代化酒店行业标准，确定高端技能型人才需求规格。专业调研每年开展2次，逐步形成长效机制。2凝练专业特色，创新“校店交替、实境育人”人才培养模式根据对XX市及周边地区酒店企业的专业调研，确立以XX市星级酒店（集团）为服务面向，以星级酒店“领班、主管”两大岗位的素质能力需求为核心，以高端技能型酒店管理人才培养为目标，开展人才培养模式改革。结合阿尔卡迪亚国际温泉酒店等XX市本地酒店淡旺季经营特点，创新并实施“校店交替、实境育

18、人”的人才培养模式。图5-8-3-1 酒店管理专业“校店交替、实境育人”人才培养模式构建思路（1）与阿尔卡迪亚国际温泉酒店等企业深度合作，实施“淡出旺入、分段轮动”教学组织模式：将前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理等课程设在酒店相关工作场所实境进行，授课内容由校内专任教师和酒店资深员工共同实施完成。按照人才培养方案和授课计划，每年4-6月、10-12月，每周固定时间在酒店实施实境授课，业余时间由专任教师带领学生见习观摩并完成每周不低于6个小时的顶岗实践，酒店方和校方共同实施职业文化认知、教学质量监控、教学效果评价与考核等，创新以“校店交替”为核心的人才培养模式。（2

19、）以校外酒店真实工作环境为教学场所，增强学生专业文化认知、提升学生岗位素质和技能水平；同时按照“实境”要求，参照酒店宾馆真实的经营环境，建设餐饮、客房、咖啡厅、酒吧等校内实训基地，依托校内实训基地开展岗位服务技能和经营管理基本能力的训练，真正实现 “教、学、做”一体化，提高课程教学效果，提升人才培养质量，创新并实施以“校店交替、实境育人”的人才培养模式。3优化人才培养方案根据每年的专业调研和岗位调研报告，召开校外专家研讨会，以市场需求为导向，明确人才培养目标及规格；在原有课程体系基础上，根据调研情况适时调整课程设置，提高实践课程比例；推行“双证书”制度，把职业资格标准课程化融入培养方案，实施学

20、分化管理；通过每年一度优化，使人才培养方案既具有稳定性，又具有先进性。通过开设前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、酒店礼仪、酒店沟通实务、酒店法规与法律实务等专业必修课，开设中国饮食文化鉴赏、酒店财务基础等专业选修课，依托学校“美丽人生”素质教育平台开展第二课堂、社团活动、技能大赛等活动，培养学生服务意识、质量意识，协调沟通、组织管理等能力，刻苦耐劳、严谨耐心、谦和好礼、诚实守信等素质，同时聘请专门德育导师，强化学生职业道德素质教育，为学生将来入职打下坚实的基础。表5-8-3-3 素质教育内容4建设人才培养质量保障体系为了更科学地评价人才培养质量，实施“全面、全员、全程”的教育教学

21、管理，完善教学质量监控和保障体系；建立由就业（用人）单位、行业、学生及其家长等共同参与的第三方人才质量评价体系，将毕业生就业率、就业质量、企业满意度、创业成效等作为衡量专业人才培养质量的重要指标，且对毕业生毕业后至少五年的职业生涯发展情况进行持续追踪和评价。通过对教育教学活动和职业发展信息化管理，分析学生（毕业生）、教师等有关学习（培训）、教学、工作等方面的信息，为教学质量管理、专业设置优化、人才培养方案制定、课程调整创新、制度设计等提供科学依据。5建设毕业生质量跟踪体系制定并完善毕业生质量跟踪调查方案，通过对用人单位、毕业生、学生家长等进行多方调查，全方位评估办学质量，提出建设性意见，促进教

22、学改革，全面提高人才培养质量。（1）采用在线调查、电子邮件、电话调查等方法开展毕业生（近五届）质量跟踪调查，调查的内容包括就业状况（就业率和就业质量）调查、人才培养特色（课程有效性和知识能力结构）调查、毕业生满意度（教学满意度和就业满意度）调查。（2）对毕业生就业相对集中的用人单位、行业协会，采用现场调查的方式，开展人才需求（构成和质量）调查、用人单位满意度调查。（3）由专业带头人、骨干教师等人员对问卷数据进行归类整理和统计分析，撰写调查分析报告，提出教学改革建议。5-8-3-4 人才培养模式与培养方案进度表5-8-3-5 人才培养模式与培养方案预算表（三）课程体系构建和核心课程建设构建服务学

23、生全面发展的“素质提升、能力递进”新课程体系，以典型工作任务为基础，以课程内容与行业职业标准对接为原则，不断优化课程内容体系，推进项目化课程改革和专业核心课程建设。1岗位调研依托专业建设指导委员会,成立由委员和酒店资深员工参与的岗位调研小组，制定岗位调研计划，每年四月份深入企业开展岗位调研，明确酒店管理专业岗位能力、知识和素质要求，形成岗位调研报告，建立岗位调研长效机制。表5-8-3-6 酒店管理专业主要面向工作岗位及其知识、能力和素质要求2课程体系构建借助于岗位调研，以岗位职业能力培养为核心，以真实的工作过程为导向，以培养学生全面发展为目标，政、校、企、行共同参与构建“素质提升、能力递进”课

24、程体系。图5-8-3-2 “素质提升、能力递进”课程体系构建思路第一学年，设置餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理等专业课程，着力注重学生理论基础知识的学习及服务基础能力的培养；第二学年，通过网络课程、自主学习、酒店企业培训、顶岗实习等各种途径侧重学生实践经验的积累，同时开设酒店沟通实务、酒店人力资源管理作为大一与大三的衔接课程；第三学年，设置酒店营销实务、酒店筹建与筹备管理等专业课程，侧重于学生酒店综合管理能力的培养。与此同时，通过酒店礼仪、急救常识、酒店法规与法律实务等课程的开设，提升学生专业素质。通过构建符合学生认知规律的课程体系，实现学生职业素质和能力阶梯式进步和提升，并实施

25、在校学习、顶岗实习与初次就业的有效衔接，为XX市及周边地区培养优秀的高端技能型酒店管理类人才。3校企合作开发课程标准依托酒店管理专业建设指导委员会，与酒店合作，每年召开专家论证会，将现代酒店的经营和管理标准融入课程标准中，共同开发客房服务与管理、餐饮服务与管理、前厅服务与管理、酒店沟通实务等8门课程标准，使课程标准逐步规范严谨，能够科学地反映最前沿的行业标准，并能够在课程体系和教学实施过程中充分发挥纲要作用。4校企合作开发校本教材用三年的时间，与XX当地星级酒店深度合作，搜集并积累真实案例，结合我校实际特点及酒店管理专业人才培养要求，有计划地开发客房服务实训指导书、餐饮服务实训指导书、前厅服务

26、实训指导书、日常酒店英语会话、酒店管理案例集5本校本教材，教材涵盖前厅、客房、餐饮、酒店英语等核心课程，将充分发挥其在辅助实训、形成性考核、实现理实一体化教学方式等方面的积极作用，成为课程体系及课程建设中重要的一环。5专业核心课程教学资源库建设充分积累人才培养实施过程中的相关材料，充实和完善教学资源，建立酒店管理专业核心课程教学资源库。对人才培养过程中的培养方案、课程标准、试题库、校本教材、授课计划、电子课件和教案等材料实施专人负责，分类管理；逐步加大教学录像的录制和积累工作，最终建成丰富、有序、实用性强的专业核心课程教学资源库。6网络课程与精品课程建设通过3年时间，逐步建成酒店营销实务、酒店

27、英语应用、餐饮服务与管理3门网络课程。网络课程包括讨论、在线答疑、项目实施、作业等内容，充实酒店服务与管理案例、试题库、工作页等网络资源，实现课堂教学活动的延续。按照省级精品课程标准建设前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店英语应用、酒店沟通实务精品课程网站，不断充实网站资源，逐步达到省级精品课程的验收要求。7教学模式改革实施项目导向的教学做一体化教学模式，通过酒店服务与管理情境导出学习任务，设置教学情境，组织教学活动。通过三年建设，采用“淡出旺入、分段轮动”的教学组织模式，逐步完成酒店营销实务、酒店英语应用、客房服务与管理、餐饮服务与管理、前厅服务与管理、酒店沟通实务等专业核心

28、课程项目化教学改革，注重学生主体性，按照“布置任务、搜集信息、确定方案、实施方案、检查评估、总结提升”的过程实施项目化教学；每年至少申报1项教改课题，总结教改经验，探讨教改思路与方法、途径，提升教改效果。表5-8-3-7 课程体系构建和核心课程建设进度表表5-8-3-8 课程体系构建和核心课程建设预算表（四）教学团队建设通过校企合作培养，行业企业聘请，国内考察、培训、学术交流，与企业共同开发技术等方式，加大师资队伍建设力度，重点抓好专业带头人、骨干教师、双师素质教师和企业兼职教师的培养，至2015年末，把酒店管理专业师资队伍建设成一支由16名专业教师和16名行业企业技术专家组成的专兼结合的具有

29、先进高职教育理念的教学团队，其中培养、聘用专业带头人2名，培养骨干教师3名，双师素质的教师比例达到95%以上，专兼职教师的比例达到1：1。1专业带头人建设（1）培养专业带头人（徐晓婷）：将专业带头人送往国内酒店类专业具有示范和引领地位的知名高校学习先进的高职教育理念；主持校级以上质量工程建设，参加国家教育部酒店类课程的资源库建设；完成1项市厅级以上教研或科研课题，主持1项市厅级以上教研或科研课题；每年至少参加6次学术交流活动或培训；负责校内实训室建设；为企业提供技术咨询、项目开发等具体服务，进一步提高其业务素质和业务水平，逐步提高行业影响力；组织专业教学团队开展专业调研，剖析专业，提高专业建设

30、水平。（2）聘用校外专业带头人1人：发挥校外专业带头人的技术专长和业界影响力，挖掘其在专业课程开发、实训基地、产学研建设等方面的潜力。指导校内专业带头人制定酒店管理专业人才培养方案、构建课程体系、开发课程标准等，以促进酒店管理专业建设。2骨干教师队伍建设根据学院骨干教师的评选管理制度，确定酒店管理专业骨干教师的培养对象，从专业教师中培养任红蕾、徐向宇、陶维伟3位教师为专业骨干教师，通过校内外骨干教师培训、课改交流、企业业务实践、参与课题建设等方式，提高骨干教师教学水平；鼓励3位教师攻读硕士学位，提升其理论及业务水平；每年到阿尔卡迪亚国际温泉酒店、净雅食品股份有限公司等酒店、餐饮企业实践锻炼，提

31、高其前厅、餐饮、客房督导方面的实践教学能力。通过骨干教师培养，带动整个教学团队在操作新设备、使用新技术及建设课程等方面的能力，充分发挥骨干教师的专业优势，完善专业建设。3教师培训与双师素质提升（1）积极选派专任教师到国内高校进修，进行师资培训，参加教师职业能力测评，提高教育教学能力；选派褚艳兵、任红蕾、陶维伟、徐向宇、栾鹏等教师参加礼仪、茶艺、咖啡等方面的培训，提升其相关课程教学实践能力。（2）鼓励曲江波、钱苏珍、耿逸冉等教师考取高级职业技能证书；完善教师行业企业研修锻炼考核办法，每年选派3名专业教师到酒店业务实践锻炼不少于2个月，让教师带着任务去，带着成果回，把学到的最新管理规范及行业企业管理领域中的最新成果引入课堂；三年后使双师素质教师比例达到95%以上。4兼职教师队伍建设依据XX职业技术学院外聘兼职教师管理暂行办法（聊职院人字20112号）聘用兼职教师，建立兼职教师资源库，为兼职教师提供培训机会，提升兼职教师的职业教育能力；依托校内外实训基地，创造有利条件使兼职教师承担专业课程课时比例达