医学营养学题库.docx

1、医学营养学题库一.单选题1、 评价食物蛋白质的质量高低,主要瞧A、 蛋白质的含量与消化率B、 蛋白质的消化率与生物学价值C、 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E、 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥2、 蛋白质生物学价值的高低主要取决于A、 各种氨基酸的含量与比值B、 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C、 各种必需氨基酸的含量与比值D、 各种非必需氨基酸的含量与比值E、 限制氨基酸的含量与比值3、 以下为人体非必需氨基酸的就是A、 色氨酸B、 苏氨酸C、 蛋氨酸D、 精氨酸E、 赖氨酸4、 食物中限制氨基酸的存在使机体A、 蛋白质的吸收受到限制B、

2、蛋白质供应热能受限C、 合成组织蛋白质受限D、 蛋白质分解代谢受限E、 机体氮平衡受限5、 为安全可靠,摄入氮需大于排出氮多少,才能考虑机体处于氮平衡状况A、 30%B、 10%C、 8%D、 5%E、 3%6、 下列人群中不需要维持正氮平衡的就是A、 乳母B、 青少年C、 成年男子D、 婴幼儿E、 孕妇7、 %就是A、 蛋白质表观消化率B、 蛋白质真消化率C、 蛋白质生物学价值D、 蛋白质净利用率E、 蛋白质功效比 8、 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,就是因为A、 蛋白质含量低B、 蛋白质被纤维包裹,不易与消化酶接触C、 蛋白质含量高D、 与脂肪含量有关E、 蛋白质分子结构不同9、 粮谷

3、类食品中存在的第一限制性氨基酸就是A、 谷氨酸B、 组氨酸C、 蛋氨酸D、 赖氨酸E、 色氨酸10、 豆类存在的第一限制氨基酸就是A、 谷氨酸B、 组氨酸C、 蛋氨酸D、 赖氨酸E、 色氨酸11、 天然食物中蛋白质生物学价值最高的就是A、 瘦猪肉B、 鸡蛋C、 牛奶D、 鱼E、 黄豆制品12、 按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源就是A、 肉、鱼、禽类B、 豆类及豆制品C、 蛋、奶类D、 粮谷类E、 薯类13、 脂肪摄入过多与许多疾病有关,因此要控制膳食脂肪的摄入量,一般认为脂肪的适宜的供能比例就是A、 1015B、 6070C、 2025D、 3040E、 405014、 EPA、D

4、HA的良好食物来源就是A、 海水鱼B、 花生油C、 牛肉D、 杏仁等硬果类E、 豆油15、 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A、 前者就是人体所必需的,而后者不就是B、 前者可以在人体合成,而后者不能C、 前者不能在人体合成,而后者可以D、 前者不就是人体所必需的,而后者就是E、 以上都不就是16、 目前确定的最基本必需脂肪酸就是A、 亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B、 亚油酸、-亚麻酸C、 亚油酸、花生四烯酸D、 -亚麻酸、花生四烯酸E、 亚油酸17、 有关必需脂肪酸,不正确的就是A、 人体不能合成必需脂肪酸B、 亚油酸就是必需脂肪酸C、 必需脂肪酸就是-3族多不饱与脂肪酸D、 -3族多

5、不饱与脂肪酸具有降血脂作用E、 以饱与:单不饱与:多不饱与脂肪酸=1:1:1为宜18、 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A、 牛油B、 花生油C、 猪油D、 椰子油E、 黄油19、 -亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A、 椰子油B、 豆油C、 核桃油D、 亚麻子油E、 麻油20、 以下不属于膳食纤维的就是A、 纤维素B、 果胶C、 半纤维素D、 藻类多糖E、 果糖21、 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪与碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为:A、 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、 9kcal/g、4kcal/g、4kca

6、l/g D、 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g22、 为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子(轻体力劳动),膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有A、 10g左右B、 25g左右C、 40g左右D、 50g左右E、 60g左右23、 由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A、 脂肪B、 碳水化合物C、 蛋白质D、 混合膳食E、 酒精二.X型题1.中国居民膳食营养素参考摄入量包括A、 EARB、 RDAC、 RNID、 AIE、 UL2.有关氮平衡,正确的说法就是A、 氮平衡时,蛋白质的摄入量大于排出

7、量相等B、 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C、 负氮平衡常见于老年人与妊娠妇女D、 健康成年人最好出现正氮平衡E、 负氮平衡可见于烧伤病人3.关于蛋白质营养价值评价,正确的就是A、 生物学价值的高低取决于食物中必需氨基酸的含量与比值B、 蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者评价更安全C、 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸,豆类为赖氨酸,两者混合食用可提高食物的生物学价值D、 食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆次之E、 一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质4.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收与利用A、 钙B、 铁C、 锌D、 蛋白质E、 维生素B15.膳食纤维的生理作用

8、有A、 预防便秘B、 降低血清胆固醇C、 预防癌症D、 调节血糖E、 促进微量元素的吸收6.有关人体能量的消耗,正确的就是A、 基础代谢就是能量消耗的主要方面之一B、 食物特殊动力作用相当于基础代谢的30C、 肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥D、 老年人随着年龄的增加,基础代谢所消耗的能量下降E、 由于受内分泌系统影响,女性的基础代谢率高于男性7.正常成人能量的消耗主要用于A、 基础代谢B、 食物的热效应C、 体力活动D、 生长发育E、 劳动8.抑制非血红素铁吸收的因素有A、 植酸盐B、 核黄素C、 草酸盐D、 磷酸盐E、 服用抗酸药 三.名词解释1、 营养素2、 RNI3、 EA

9、R4、 DRIs5、 氮平衡6、 蛋白质生物学价值7、 必需氨基酸8、 限制氨基酸9、 必需脂肪酸10、 膳食纤维11、 低聚糖12、 食物特殊动力作用第二章 无机盐一.选择题(单选题)1.不属于无机盐的元素就是A、 硫B、 氮C、 钙D、 硒E、 铁2,有利于肠道钙吸收的因素有A、 氨基酸、乳糖、维生素DB、 脂肪酸、氨基酸、乳糖C、 抗酸药、乳糖、钙磷比D、 乳糖、青霉素、抗酸药E、 草酸、维生素D、乳糖3.用以判断储备铁缺乏期的指标就是A、 血清铁B、 铁结合力C、 运铁蛋白饱与度D、 血清铁蛋白E、 血红蛋白4.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段,血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A、 第一阶

10、段B、 第二阶段C、 第三阶段D、 在第一与第二阶段之间E、 以上都不就是5.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A、 胃酸分泌过多B、 维生素CC、 植酸、草酸与多酚类物质D、 钙E、 维生素D6.有关微量元素锌,不正确的就是A、 锌就是许多金属酶的结构成分或激活剂B、 缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C、 孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D、 动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E、 过量铁可抑制锌的吸收7.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素就是A、 铁B、 锌C、 硒D、 硫胺素E、 核黄素二.多选题1.有关微量元素铁,正确的说法就是A、 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非

11、血红素铁大B、 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C、 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D、 铁缺乏可以影响神经行为功能E、 铁缺乏可以影响智力发育2、铁缺乏可分为三个阶段,属于第二阶段变化的有A、 血清铁蛋白下降B、 血清铁下降C、 血红蛋白下降D、 铁结合力上升E、 红细胞压积下降3.有关微量元素碘,正确的说法就是A、 碘就是合成甲状腺素的主要原料B、 胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘,可导致呆小病C、 含碘丰富的食物为海产品D、 长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿E、 维持脑正常发育及骨骼生长就是碘的生理作用之一4.有关微量元素硒,正确的说法就是A、 硒

12、就是谷胱苷肽过氧化物酶的主要组成成分B、 克山病与缺硒有关C、 硒具有防癌作用D、 硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等E、 硒具有抗氧化作用三.名词解释1、 微量元素2、 必需微量元素3、 生理需要量4、 维生素负荷试验第三章 维生素1.视黄醇当量就是指A、 维生素A(IU)1/6-胡萝卜素(g)B、 维生素A(IU)1/3-胡萝卜素(g)1/6C、 维生素A(IU)1/3-胡萝卜素(g)D、 维生素A(IU)1/3-胡萝卜素(g)1/12E、 维生素A(IU)-胡萝卜素(g)1/62.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标的就是A、 血浆维生素A含量下降B、 视觉暗适应功能降低C、 血浆

13、视黄醇结合蛋白含量下降D、 负荷尿试验维生素A含量下降E、 以上都不就是3.当血浆维生素A水平在正常范围时,说明A、 状况良好B、 不能肯定,有可能为亚临床状态C、 肝脏有充足的维生素A储存D、 肝脏维生素A储存量减少E、 视黄醇结合蛋白含量偏低4.水溶性维生素的共同特点为A、 一般有前体物B、 不易吸收C、 会积蓄中毒D、 宜每日供给E、 以上都就是5.脂溶性维生素的特性就是A、 溶于脂肪与脂溶剂、疏水B、 需脂性环境与胆盐帮助才能吸收C、 体内可大量储存,过量积蓄可引起中毒D、 缺乏时症状发展缓慢E、 以上都就是6.下列食物中维生素A含量丰富的就是A、 鸡肝B、 猪肉C、 玉米D、 山药E

14、、 牛肉7.可在体内合成的维生素就是A、 维生素CB、 维生素AC、 维生素ED、 维生素B2E、 维生素D8.衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法就是A、 细胞胞内转酮醇酶活性测定B、 白细胞内维生素B2含量C、 负荷尿试验D、 暗适应测定E、 以上都不就是9.干性脚气病以何系统症状为主A、 消化系统B、 心血管系统C、 神经系统D、 内分泌系统E、 骨骼系统10.维生素B1以辅酶形式参与A、 蛋白质代谢B、 脂肪代谢C、 赖氨酸代谢D、 糖代谢E、 钙代谢11.维生素B1最主要的营养作用就是A、 调节机体物质代谢与能量代谢B、 促进生长发育C、 影响DNA的合成D、 有利于胃肠

15、道正常蠕动E、 影响内分泌系统12.有关维生素,正确的就是A、 维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B、 水溶性维生素不需每日供给C、 大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D、 缺乏水溶性维生素时,症状不明显E、 大量摄入维生素E、A不会引起中毒13.人体内维生素D的生理活性形式为A、 25-(OH)-D3B、 24,25-(OH)2-D3C、 25-(OH)-D2D、 1,25-(OH)2-D3E、 1,25-(OH)2-D214.含维生素D相对较少的食物为A、 动物肝脏B、 蛋黄C、 鱼D、 鱼肝油E、 豆类15.维生素D每日摄入不宜超过A、 10gB、 15gC、 20gD、 25gE、 30

16、g16.孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要就是由于缺乏A、 铁B、 蛋白质C、 叶酸D、 泛酸E、 维生素B217.下列哪一种谷物中所含尼克酸为结合型,不能被人体吸收利用A、 大米B、 小麦C、 玉米D、 小米E、 高粱18.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A、 赖氨酸B、 亮氨酸C、 色氨酸D、 胱氨酸E、 丝氨酸19.以玉米为主食的地区易发生A、 脂溢性皮炎B、 癞皮病C、 脚气病D、 佝偻病E、 白内障20.谷类中富含的维生素就是A、 B族维生素B、 维生素AC、 叶酸D、 维生素EE、 维生素C 21.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A、 维生素CB、 维生素AC、 维生素ED、 B

17、族维生素E、 维生素D22.反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的就是A、 碳水化合物B、 脂肪C、 蛋白质D、 B族维生素E、 维生素A23.肉类食物中多不饱与脂肪酸含量较高的就是A、 鸡肉B、 猪肉C、 牛肉D、 羊肉E、 鱼肉24.我国居民热能与蛋白质的主要来源就是A、 肉类B、 奶蛋类C、 大豆D、 粮谷类E、 蔬菜水果类25.有关牛奶,正确的就是A、 牛奶蛋白质为优质蛋白质B、 牛奶为钙的良好来源C、 牛奶属贫铁食品D、 牛奶中含有人体需要的多种维生素E、 以上都对26.5岁儿童,易烦躁,机体抵抗力下降,血液检查可见血清铁与铁蛋白下降,铁结合力上升,游离原卟啉浓度上升,血红蛋白为12g,

18、此患儿可能处于A. 铁储存减少期B. 贫血期C. 细胞生成缺铁期D. 血红蛋白形成期E. 铁增多期27、某成年男性,因眼睛不适就诊;检查发现其暗适应能力下降,角膜干燥、发炎,球结膜出现泡状灰色斑点。此时应给患者补充A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素B2E.维生素B128.某患者,自诉疲乏、纳差、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛,尤以腓肠肌为甚,并常有垂碗、垂足症状出现,此患者可能患有A.类风湿病B.多发性神经炎C.干性脚气病D.湿性脚气病F. 神经官能症七.简答题1、 何谓膳食纤维？有哪些生理功能？2、 何谓基础代谢,影响基础代谢的因素有哪些？3、 维生素尿负荷试验的基本原理与方法？

19、第四章 不同生理人群的营养1.有关母乳喂养,错误的说法就是 A、 营养丰富,就是婴儿最合适的食物B、 乳糖就是母乳中最主要的糖分C、 钙、磷比例适当,故钙的吸收利用率高D、 蛋白质含量高,含白蛋白多E、 具有提高免疫力的多种因子2.消瘦型营养不良就是由于严重缺乏A、 热能B、 蛋白质C、 蛋白质与热能D、 脂肪E、 碳水化合物3.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A、 1个月2个月B、 2个月3个月C、 4个月6个月D、 7个月8个月E、 8个月9个月4.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第几个月开始最好A、 1个月B、 2个月3个月C、 4个月6个月D、 7个月8个月E、

20、 12个月后5.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素就是A、 蛋白质与热能B、 钙C、 维生素DD、 锌E、 维生素B16.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的就是A、 中枢神经系统B、 骨骼系统C、 循环系统D、 内分泌系统E、 呼吸系统7.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中A、 铁B、 钙C、 维生素AD、 维生素CE、 维生素E8.提倡婴儿母乳喂养的原因就是A、 人乳中的蛋白质容易消化B、 人乳中的脂肪球小吸收好C、 人乳中含丰富的免疫活性物质D、 人乳中的钙吸收率高E、 以上都对9.老年人保证充足的维生素E供给量就是为了A、 抗疲劳B、 增进食欲C、 增强

21、机体的抗氧化功能D、 降低胆固醇E、 防止便秘10.有关母乳喂养,不正确的说法就是A、 6个月后开始添加辅助食品B、 6个月起,应添加饼干,训练幼儿咀嚼食物的能力C、 8个月后,减少喂奶次数,用牛奶或其她辅助食品替代D、 10个月12个月应完全断乳E、 2周4周起添加鱼肝油11.对妊娠中期机体营养状况的描述,下列哪项就是错误的 A、 蛋白质合成增加B、 血脂降低C、 水的贮留量增加D、 无机盐的需要量增加E、 维生素的需要量增加12.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染 A、 铁B、 钙C、 锌D、 硒E、 镁13.关于妊娠代谢变化,错误的说法就是A、 蛋白质代谢就是负氮平衡B

22、、 糖代谢时胰岛素分泌增加C、 脂类代谢中有血脂升高,其中脂蛋白增加较明显D、 妊娠最后三个月,铁需要量增加E、 妊娠后期钙及磷需要增加二.多选题1.有关核黄素,正确的说法就是A、 由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸与黄素单核苷酸B、 其典型缺乏症状为脚气病C、 常以尿负荷试验评价人体的营养状况D、 动物肝、心、肾就是良好的食物来源E、 在碱性环境中稳定2.随能量供给量变化的维生素包括A、 维生素AB、 维生素B1C、 维生素DD、 维生素CE、 维生素B23.有关硫胺素,正确的说法就是A、 硫胺素为羧化酶与转酮醇酶的辅酶B、 硫胺素在碱性溶液中十分稳定C、 硫胺素的典型缺乏症为脚气病

23、D、 谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E、 硫胺素摄入量与热能摄入有关4.具有抗氧化作用的营养素有A、 果糖B、 维生素EC、 蛋白质 D、 硒E、 碘缺乏5.烟酸缺乏引起的临床表现有A、 腹泻B、 眼部症状C、 痴呆D、 皮炎E、 口角炎6.下列哪些情况会引起胎儿发育异常A、 叶酸缺乏B、 维生素A缺乏C、 缺锌D、 维生素A摄入过多E、 维生素C缺乏7.有关婴幼儿喂养,正确的就是A、 3个月4个月开始添加辅助食品B、 10个月12个月应完全断奶C、 新生儿2周4周起,应添加鱼肝油D、 3个月4个月添加含铁丰富的食物如蛋黄E、 应提倡母乳喂养8.老年人饮食应注意A、 蛋白适量而质优B、 控制

24、碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C、 脂肪摄入不宜过多D、 总热能摄入适当降低E、 摄入足够的维生素9.能促进乳母乳汁分泌的维生素有A、 叶酸B、 维生素DC、 维生素ED、 维生素B1E、 维生素B2七.简答题1、 何谓膳食纤维？有哪些生理功能？2、 何谓基础代谢,影响基础代谢的因素有哪些？3、 维生素尿负荷试验的基本原理与方法？4、 简述合理膳食的原则？5、 常用的膳食调查方法有哪些？各有什么优缺点？6、 中国居民膳食指南的主要内容有哪些？7、 简述母乳喂养的优点？8、 孕期营养不良对胎儿的生长发育有何影响？ 9、 简述老年人的膳食保健措施有哪些？八.论述题1 、中国居民膳食营养素参考摄入量

25、(DRIs)包括哪些内容？各有什么意义？2 、何谓蛋白质互补作用,请举一实例说明？3 、简述影响钙吸收的膳食因素。简单评价我国的膳食结构与居民钙营养的关系？4 、膳食中铁吸收的有利与不利因素有哪些？如何防治婴幼儿的缺铁性贫血？5 试述营养缺乏病发生的常见原因及预防原则。6 、试述抗氧化营养素有哪些？对人体健康有何意义？7 、试述加工烹调对谷类食物营养价值有何影响？8 、试述营养因素对机体衰老的影响,老年人的营养需要特点有哪些？9 、膳食调查的常用方法有哪些？如何评价膳食调查内容(从哪几方面)？10 、试述脂肪摄入过多对人体健康的危害有哪些？第五章 营养调查及其评价1.有关营养调查,正确的就是A、 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B、 常见的膳食调查有询问法、记帐法与称重法等三种方法C、 询问法又称为24小时回顾法D、 以称重法进行膳食调查比较准确E、 以上都对2.膳食调查方法中,最准确的方法就是A、 称重法B、 查帐法C、 化学分析法