导游资格证考试中国饮食文化试题及答案.docx

1、导游资格证考试中国饮食文化试题及答案导游资格证考试中国饮食文化试题及答案一、判断题（判断对的请在括号内打，判断错的请在括号内打。共20题，每小题1分，共20分。）1、从生食到熟食的转化是人与动物相区别的标志之一。（）2、黄帝内经是现存最早的食疗专论，叙述了古人常说的“医食同源”。（）3、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。（）4、汉代淮南王刘安在江苏发明豆腐。( )5、北京的仿膳宫廷菜是我国最著名、最典型的官府名菜。（）6、面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派。（）7、佛跳墙原名“福寿全”，又名“满坛香”、“荤罗汉”，是福建菜中居首位的传统名肴。（）8、藏族的“藏北三

2、珍”是指醍醐（纯酥油）、酥酪、和马奶酒。（）9、粤菜用料广博，新颖奇异，形成“一菜一格、百菜百味”的风格。（）10、唐代时已利用发酵技术制作馒头。（）11、北京烤鸭以皮脆、肉嫩、色艳、味香、肥而不腻而闻名，被誉为国菜之冠军。（）12、山西“四大名面”为刀削面、拉面、臊子面、拨鱼儿。（）13、陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。（）14、随园菜注重原料的选择和搭配，注重筵席的制作，烹调方法以江浙地区的技法为主。（）15、宁波菜善于烹制海鲜，常用红糟调味，注重保持原味。（）16、中国菜主要由地方风味菜、素菜、宫廷菜、官府菜、少数民族菜五大部分组成。（）17、金华酥饼、猫耳

3、朵、鸽蛋圆子、嘉兴鲜肉粽、莲芳千张包子都是浙江风味小吃。（）18、回族菜亦称“清真菜”，较多保留了波斯人的饮食特色。（）19、饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。（）20、袁枚的随园食单将中国的烹饪理论推向了一个成熟阶段。（）二、单选题（请选择一个正确答案，并将答案填入括号内。共40题，每题1分，共40分。）1、我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是（）A.齐民要术B.黄帝内经C.吕氏春秋?本味篇D.备急千金要方2、十分讲究“食不厌精，脍不厌细”的官府菜是（）A.谭家菜B.孔府菜C.红楼菜D.随园菜3、杭州的仿宋菜是（）A.蟹酿橙B.怀抱鲤C.两色腰子D.一品锅4、下列名点中，不属于广东

4、风味的是（）A.娥姐粉果B.马蹄糕C.肠粉D.蟹黄汤包5、全国各地的名菜中很多以鸡为原料，如清汤越鸡、德州扒鸡、怪味鸡，上述三道菜分别所属的菜系依次是（）A.沪菜、湘菜、皖菜B.浙菜、鲁菜、川菜C.淮扬菜、粤菜、鲁菜D.闽菜、淮扬菜、湘菜6、八大菜系除了原有的四大菜系外，还有哪四个菜系( )A.浙菜、京菜、豫菜、湘菜B.沪菜、皖菜、鄂菜、闽菜C.湘菜、皖菜、浙菜、闽菜D.豫菜、鄂菜、京菜、沪菜7、下列哪道菜是众多少数民族菜中形成最早也最具有特色的（）A.回民清真菜B.蒙古族全羊席C.朝鲜菜D.满族菜8、和春秋时期吴国大夫伍子胥有关的名点是（）A.过桥米线B.油炸桧C.苏州糕团D.馒头9、下列哪

5、道菜是苏州大菜的压轴菜（）A.清炖蟹肉狮子头B.天下第一菜C.霸王别姬D.松鼠桂鱼10、“驴打滚”是哪道名点的又一称谓（）A.小窝头B.豆面糕C.豌豆黄D.艾窝窝11、下列各道名菜不属于川菜的是（）A.宫保鸡丁B.鱼香肉丝C.樟茶鸭子D.麻辣子鸡12、受西菜影响，吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息的是哪种菜（）A.粤菜B.京菜C.沪菜D.闽菜13、红楼菜现在由哪家饭店研制和经营（）A.A.龙井虾仁B.宋嫂鱼羹C.西湖醋鱼D.干炸响铃18、讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻的菜系是（）A.浙菜B.粤菜C.淮扬菜D.皖菜19、宋代的都市饮食市场的形成与发展空前繁荣可以从哪里得到印

6、证（）A.饮膳正要B.随园食单C.东京梦华录D.清明上河图20、下列哪道名菜标志着先秦烹饪技术达到一定水平( )A.周代八珍B.八仙过海C.九转大肠D.清汤燕菜21、北方菜的基础和代表，御膳的重要组成部分( ).A.皖菜B.京菜C.鄂菜D.鲁菜22、用蛇肉和光豹狸肉、鲍鱼丝等27种高档原料加工而成的粤菜中的招牌菜的是（）A .鸡丝虾仁锅巴汤B.菊花龙虎凤C.羊方藏鱼D.佛跳墙23、以纪念爱国诗人屈原的传统食品是（）A.月饼B.饺子C.粽子D.馒头24、光绪帝赞为“古都一佳肴”的代表了喜庆，又味道鲜美的菜肴是（）A.炒西施舌B.鲤鱼焙面C.龙井虾仁D.凤阳瓤豆腐25、下列名点中属于湖南风味的是（

7、）A.冰糖湘白莲B.钟水饺C.热干面D.马蹄糕26、下列不属于素食类别的是（）A.少数民族素食B.宫廷素食C.民间素食D.寺院素食27、蒙古族的上等筵席是（）A.马奶酒B.酥酪C.醍醐D.全羊席28、有“延年福寿”之意的风味小吃是( )A.太后饼B.石子馍C.淮安团馓D.臊子面29、下列四种口味特点中，属于浙江杭州风味的是（）A.重酸辣香鲜软脆B.以咸鲜香为主C.重清鲜爽脆、清雅精致D.以咸鲜为主30、经营素食的名店是( )A.西安曲江春B.上海功德林C.武汉老通城D.苏州松鹤楼31、被誉为上海“小吃之最”的是( )A.生煎馒头B.南翔小笼馒头C.猫耳朵D.鸽蛋圆子32、下列菜系中形成了“一菜

8、一格，百菜百位”风格的是（）A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.淮扬菜33、下列不属于孔府菜风格特点的是（）A.餐具豪华独特B.菜名寓意深远C.讲究富贵气和滋补D.宴席菜礼庄重34、民间有“食界无口不夸谭”的说法的菜系是（）A.红楼菜B.随园菜C.孔府菜D.谭家菜35、下列不属于回族清真菜的风味特色的是( )A.南方和沿海地区清真菜B.长江以北清真菜C.西北清真菜D.东北清真菜36、新疆各族人民都喜欢并当作礼品的食品是（）A.糌粑B.烤羊肉串C.馕D.抓饭37、四川民间传统美味面点，又称“馄饨”的是（）A.钟水饺B.抄手C.肠粉D.担担面38、中日合资的电影天平之甍曾将哪道名菜搬上银幕（）A.清炖蟹肉

9、狮子头B.水晶肴蹄C.霸王别姬D.东坡肉39、下列都属于福建风味的是（）A.土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎B.厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄C.土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕D.蚝仔煎、土笋冻、厦门炒面线40、以烹制鸭而闻名的菜是（）A.苏州菜B.扬州菜C.南京菜D.湖南菜三、多项选择题（请选择两个或两个以上正确答案，并将正确答案填入括号内。多选、少选或错选均不得分。共20题，每小题2分，共40分。）1、素菜的特点有( )A.营养独特，疗疾健身B.选料极广，珍品繁多，制作讲究C.菜名寓意深远，古朴典雅D.注重原料的选择与搭配2、富有乡土气息的菜系有（）A.绍兴菜B.东江菜C.皖南菜D.闽西菜3、流传于今的宫廷

10、菜主要有（）A.西安仿唐菜B.北京的仿膳宫廷菜C.杭州仿宋菜D.开封仿宋菜4、下列属于孔府菜的代表名菜的是（）A.怡红祝寿B.诗礼银杏C.怀抱鲤鱼D.一品锅5、下列选项中禁吃猪肉的民族有( )A.回族B.满族C.维吾尔族D.蒙古族6、北宋时豫菜已初具色、香、味、形、器五美，其中包括（）A.宫廷菜B.寺庵菜C.市肆菜D.民间菜E.官府菜7、下列名菜中属于粤菜的是（）A.醉糟鸡B.红烧全狗C.白云猪手D.爽口牛丸8、中国菜就整体而言，除了地方风味菜，还有哪几部分组成( )A.宫廷菜B.素菜C.少数民族菜D.风味小吃E.官府菜9、以猪羊肉为主要原料的菜是（）A.关中菜B.藏族菜C.维吾尔族菜D.北京

11、菜10、下列关于浙江菜的描述正确的是（）A.由杭州、绍兴、温州三种地方风味组成B.宁波菜口味鲜咸合一，原汁原味C.杭州菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点D.绍兴菜入口香酥绵糯，汤浓味重11、中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了（）A.京菜B.湘菜C.沪菜D.浙菜12、鲁菜的特点有( )A.讲究清汤和奶汤的调制B.烹调方法以爆、炒、炸见长C.官府菜是其特色D.胶东菜以烹制山珍而驰名13、鄂菜由哪几部分组成（）A.宜昌B.武汉C.荆州D.黄州14、北京菜擅长烹制（）A.山珍B.海味C.羊肉D.猪肉15、下列表述正确的是（）A.早在3000年以前，中国人已学会制作面食B.唐代是已能利用发酵技术制作馒头C.西周时期的周礼?天官记载有糕点的名称D.清代出现“点心”的名称16、皖菜的代表菜是（）A.无为熏鸭B.符离集烧鸡C.霸王别姬D.清蒸鲥鱼17、河南开封的仿宋菜有（）A.莲花鸡签B.驼蹄羹C.两色腰子D.烧臆子E.东华鲊18、著名的宫廷菜餐厅有（）A.西安的曲江春餐厅B.北海公园的仿膳饭庄C.北京香山饭店D.颐和园的听骊馆餐厅19、红楼菜的代表菜有（）A.白玉虾圆B.茄鲞C.油炸排骨D.清汤燕窝20、蒙古族的“塞北三珍”是（）A.冬虫夏草炖雪鸡B.酥酪C.蘑菇炖羊肉D.马奶酒E.人参果拌酥油大米饭F.醍醐