高中生物选修1传统发酵技术 知识点总结经典全面.docx

1、高中生物选修1传统发酵技术 知识点总结经典全面选修一知识总结（专题一、二、三、六） （请妥善保存）专题一 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作 广义发酵有氧发酵和无氧发酵；狭义发酵微生物的无氧呼吸。发酵无氧呼吸 （一）果酒制作1原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。反应式为： ； 无氧条件下，进行无氧呼吸，产生酒精。反应式为： 。2控制的发酵条件： 。3菌种来源：4实验设计流程图挑选葡萄冲洗_ 果酒 果醋5实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用_检验酒精存在。可观察到的现象为 。葡萄酒呈红色的原因： 6.注意事项：(1) 在 、 的发

2、酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，从而在不灭菌情况下，使酵母菌成为优势菌种。(2)新鲜葡萄的处理: 为防止杂菌感染应先 （冲洗/去枝梗），注意不要反复冲洗，否则酵母菌数量减少，影响发酵。(3)为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。发酵液装瓶后保留 的空间,目的是 (4)装置各部件作用 出料口：_ ；_ ：醋酸发酵时连接充气泵；_ ：排出酒精发酵时产生的CO2。 排气口连接一个长而弯曲胶管的作用是 _ 。使用该装置制酒时，应该_充气口；制醋时，应该充气口连接_。（二）果醋的制作：1原理：菌种_，属于_核生物，新陈代谢类型为_ _ 。当 、 都充足时，醋酸

3、菌将 分解成醋酸；当缺少 时，醋酸菌将 变为 ，再将 变为醋酸。反应式为_ _ _ 。2条件：最适合温度为_，需要充足的_。3菌种来源：可以从食醋中分离醋酸菌，也可以购买。4设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入_或醋曲，然后将装置转移至 _ 0C条件下发酵，适时向发酵液中通入_。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。5.注意事项:(1)严格控制发酵条件,因为醋酸菌对_的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。此外,醋酸菌最适生长温度为_，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。(2)有两条途径

4、生成醋酸：直接氧化和以 为底物的氧化。专题一 课题2 腐乳的制作1.原理：（1）经微生物发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的 和 ，脂肪被分解成 和 ，因而有较好的口感且更利于消化吸收。（2）腐乳的发酵有多种微生物参与，如 、 、 、 等，其中起主要作用的是 。它是一种丝状 ，分布广泛。（3）现代腐乳的生产是在严格 的条件下，将优良 菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的 ，保证产品的质量。2. 制作流程：让豆腐长出 密封腌制。3.注意事项：（1）适合用来做腐乳的豆腐含水量应在 左右。（2）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在 ，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的 。（3）将长满毛霉的豆腐块分层

5、加盐，为防止杂菌污染，加盐量要随着层数的加高而 ，近瓶口的表层要 。加盐的目的：使豆腐块析出水分，利于 ，同时也能抑制 。盐浓度不宜过低也不宜过高，原因是 。（4）卤汤中酒精的含量应控制在 左右，它能 微生物的生长，同时也与豆腐乳独特的风味。若酒精含量过高，会 ；若过低，则不能 。香辛料可以调制腐乳的风味，同时也有 的作用。（5）瓶口密封时，最好先将瓶口 ，再密封，以防止瓶口污染。（6）食用腐乳时，其外部有一层致密的皮，这层皮实际上是 ，它对人体并无害，其作用是 。专题一 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1原理：菌种 ，代谢类型为 ，在自然界中分布广泛。无氧条件下，进行 产生乳酸，其反应式为

6、 。常见的乳酸菌有 和 两种，其中 常用于生产酸奶。2亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，常在食品生产中用作 。一般不会危害人体健康，但当人体摄入硝酸盐总量过高时，会引起中毒甚至死亡。在特定的条件下，如 、 和 的作用下，会转变成致癌物质 ，对动物有致畸和致突变作用。3泡菜制作大致流程：原料处理 装坛 成品（1）配制盐水：清水和盐的比例为 ，盐水 后备用，煮沸的目的是 。（2）装坛：蔬菜装至 时加入香辛料，装至 时加盐水，盐水要加至 ，盖好坛盖。坛盖边沿水槽中 ，目的是保证 。（3）腌制过程种要注意控制腌制的 、 和 。温度过高、食盐用量不足10%、 过短，容易造成 ， 。4测亚硝酸盐含量原理：盐酸

7、酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色的染料。将显色反应后的样品与已知浓度的 进行比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。测定步骤：配定溶液 制备样品处理液 5.注意事项：泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是由于 在发酵液表面大量繁殖形成的。专题二 微生物的培养与应用课题1 微生物的实验室培养1、培养基：人们按照微生物对_的不同需求，配制出供其生长繁殖的_，是进行微生物培养的物质基础。2、培养基分类：（1）按物理性质分为_ 培养基和_ 培养基。液体培养基中加入_后，成为固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，形成肉眼可见的_。液体培养基常用于工业生产

8、，而固体培养基应用于微生物的 。（2）按成分可分为 培养基和 培养基。（3）按用途可分为_培养基和_培养基。选择培养基是指加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。而鉴别培养基是根据微生物的特点，加入某种指示剂或化学药品，用以鉴别不同类别的微生物。3、培养基的基本成分包括_ 、_ 、_ 、_。另外还需要满足微生物生长对 、 以及 的要求。注：异养微生物只能利用_（有机/无机）碳源，单质碳不能作为碳源。只有_微生物才能利用N2 作为氮源。4无菌技术：获得纯净培养物的关键是 ，要注意以下几个方面：对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和_。将用于微生物培养的器皿、

9、接种用具和培养基等器具进行_。为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在_附近进行。实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。5消毒:指使用较为温和的方法仅杀死物体表面或内部一部分微生物（不包括芽孢和孢子）。常用的消毒方法包括 、 （针对不耐高温的液体,如牛奶）、 （如酒精，氯气）、 (针对实验室空间,试验台)。灭菌：指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括微生物的 。灭菌方法有 灼烧灭菌 干热灭菌 高压蒸汽灭菌。填序号：接种环、接种针、试管口等使用_法； 玻璃器皿、金属用具等使用_法，所用器械是_ ；培养基、无菌水等使用_法，所用器械是_ 。6制备牛肉膏蛋白胨固体培

10、养基的步骤： 。注：（1）培养基分装前要_，然后冷却到50左右时（用手触摸刚刚不烫手时），才能用来倒平板。待平板冷凝后，要将平板_，目的是_。 （2）确定培养基制作是否合格的方法：将_的培养基在_中保温12天，无_，说明培养基的制备是成功的，否则需要重新制备。7.微生物接种常用的方法是_和_。这两种方法接种的目的是：使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的 ，以便于纯化菌种。注：（1）平板划线法操作的第一步灼烧接种环是为了_；每次划线前灼烧接种环是为了_，使下次划线时，接种环上的菌种直接来源于_ _ 。灼烧接种环后要冷却再进行划线。划线结束后灼烧接种环是为了_ （2）两

11、种方法操作较繁琐的是 ，如果需要计算菌液密度选择 法接种，若只是为了获得单菌落则选择 。8菌种的保藏：（1）对于频繁使用的菌种，可以采用_的方法。将菌种接种到试管的 ，在合适的温度下培养， 长成后，放入 冰箱中保藏，以后每36个月，转移一次新的培养基。其缺点是保存时间 ，菌种容易被 或产生变异。（2）对于需要长期保存的菌种，可以采用_的方法，放在20的冷冻箱中保存。 专题二 课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数一、研究思路 1微生物的分离（筛选）原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度、pH），同时抑制或阻止其他微生物生长，按功能这种培养基类型是 ，其配制依据是根据目的菌的生

12、理特点加入某种物质以达到选择的目的。如培养基中不加入有机物可以选择培养 微生物；培养基中不加入氮元素，可以选择培养 微生物.加入高浓度的食盐可选择培养金黄色葡萄球菌等。2微生物的计数：（1）测定微生物数量的常用方法：_ _法和_直接计数法。（2）统计样品中活菌数的接种方法是 。利用该方法成功统计菌落数目的关键是 。具体操作，一般设置35个平板，选择菌落数在_的平板进行计数，并取_。统计的菌落数往往比活菌实际数目_，因此，统计结果一般用菌落数而不是活菌数来表示。（3）计数公式：每克样品中的菌落数=（C/V）*M （其中，C：某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V：涂布平板时所用的稀释液的体积ml

13、，M：稀释倍数）3设置对照：主要目的是排除实验组中 对实验结果的影响，提高实验结果的可信度。例如为了排除培养基是否被杂菌污染了，需以培养 的培养基作为空白对照。二、实验设计1原理：筛选尿素分解菌的培养基特点：以 作为唯一氮源，按物理性质为 培养基。2.操作步骤： （1）土壤取样：从肥沃、湿润的土壤，且距表层土 cm。（2）样品稀释和接种：菌液稀释一定的倍数后（土壤中微生物的数量不同，分离不同微生物采用的 的稀释度不同），分别接种到牛肉膏蛋白胨培养基和选择培养基，前者生长的菌落数目应明显 后者，因此，牛肉膏蛋白胨培养基可以作为 ，用来判断选择培养基是否起到了选择作用。（3）微生物的培养与观察：不

14、同种类的微生物，往往需要不同的培养 和培养 。在实验过程中，一般每隔 h小时统计一次，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以防止 ，同一稀释度下，至少对3个平板进行重复计数，然后求出 ，并根据平板所对应的稀释度计算出样品中细菌的数目。3.注意事项：（1）无菌操作：用到的铁铲和信封等要进行 ，所有的操作都要在 附近进行。（2）实验过程中，应对平板和培养基经进行 ，如培养基种类、日期、稀释倍数等，避免混淆。（3）对所需微生物进行初步筛选，只是分离纯化菌种的第一步，要对分离菌种进行一步鉴定，还需要借助 指示剂，其原理是细菌在该过程中合成 将尿素分解成了 ，导致培养基PH ，从而使指示剂将变 ，说

15、明该细菌确实能够分解尿素。专题二 课题3 分解纤维素的微生物的分离1纤维素是地球上含量最多的 类物质，而 是自然界中纤维素含量最高的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。2纤维素酶是一种 酶，一般认为它至少包括三种组分，即 、 和 ，前两种酶使纤维素分解成 ，第三种酶将纤维二糖分解成 。3筛选纤维素分解菌可以用 法，刚果红可与纤维素这样的多糖物质形成 ，但并不和水解后的 和 发生这种反应。纤维素分解菌能产生 分解纤维素，从而使菌落周围形成 。刚果红可以培养完微生物后再加入，也可以在 时加入，4实验流程： 涂布到鉴别培养基挑选菌落。其中 可以省略，其目的是 。5为确定得到的菌是否是纤维素

16、分解菌，还需进行 的实验。其方法有 发酵和 发酵。测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的 进行定量测定。 专题三 课题1 菊花的组织培养1. 植物组织培养的过程：2相关概念：（1）细胞全能性：已经 的细胞，仍然具有发育成完整个体的潜能。其根本原因是细胞含有该种生物全套 。植物体细胞表现出全能性的条件： 状态、营养充足、激素控制、无菌条件、适宜的温度、PH和光照等。（2）细胞分化：个体发育过程中，细胞在形态、结构和功能上出现 差异的过程。出现这种差异的直接原因是 ，根本原因是 。（3）愈伤组织：离体的植物细胞、组织或器官，培养一段时间后，会通过细胞有丝分裂，形成的排列 ，呈高度液泡化

17、的 状态的薄壁细胞。（4）脱分化：由 的植物组织或细胞产生 的过程，又叫做 。再分化：脱分化产生的愈伤组织继续进行培养，又可以重新分化成 等器官的过程。3影响组织培养的因素：（1）材料：植物的种类、材料的 和 等都会影响实验结果。菊花组织培养一般选择未开花植株的幼嫩侧枝作材料。（2）营养：常用的培养基是 培养基，其主要成分包括 ， ， 。大量元素和微量元素提供植物细胞所必需的 ； 提供碳源，并且维持细胞 ；微生物培养基以 营养为主，MS培养基则需提供大量 营养（3）激素：在培养基中需要添加 和 等植物激素，是启动 、脱分化和再分化的关键性激素。其 、 、 等都会影响结果。按照不同的顺序使用这两

18、类激素，会得到不同的实验结果。使用顺序实验结果先使用生长素，后使用细胞分裂素细胞既分裂又分化同时使用当同时使用这两类激素时，两者用量的比例影响植物细胞的发育方向。生长素用量比细胞分裂素用量植物细胞的发育方向比值高时有利于 分化、抑制 的形成比值低时有利于 的分化、抑制 的形成比值适中时促进 的生长（4）环境条件：PH、 、 等环境条件。菊花组培所需PH为 ，温度为 ，并每日光照12h。4. 实验操作：（1）制备MS固体培养基：三个步骤依次是 、 、 。由于菊花茎段组织培养比较容易，可以不用添加 。采取的灭菌方法是 。（2）外植体消毒：消毒时既要考虑药剂的 效果，又要考虑植物的 能力，因此用到的

19、消毒药剂有 和 。（3）接种：接种前要先对工作台消毒，所有接种工作都必须在 旁进行，器械使用前后都要用火焰灼烧 。接种过程中插入外植体的 朝上，每个锥形瓶接种 个外植体。（4）培养：应该放在 中进行，并定期进行消毒，保持适宜的 和 。（5）移栽：先打开培养瓶的封口膜，让其在培养间生长几日，然后清洗根部培养基。再移植到消过毒的 中生活一段时间，移栽的目的是为了 。最后进行露天栽培。5.组培优点：实现优良品种 繁殖，保持遗传 的一致；实现花卉的连续生产，不受季节限制。专题三 课题2 月季的花药培养1.被子植物的花粉发育：被子植物花粉的发育要经历 、 和 等阶段。花粉是由花粉母细胞经过 而形成的，因

20、此花粉是 。正常情况下，一个小孢子母细胞可以产生 个精子；在一枚花药中可以产生 个花粉。2.花粉植物有两条途径，主要取决于培养基中 。2.诱导花粉植株成功率高低的主要因素是 和 。3.实验操作：(1) 材料选取：从花药来看，应选择 （初花期/盛花期/晚花期）的花药；一般通过 确定花粉发育时期，此时需要对花粉细胞核进行染色，最常用的方法是 和 ，它们分别可以将细胞核染成 色和 色。从花粉来看，应选择 （四分体期/单核期/双核期）的花粉；原因是 。从花蕾来看，应选择（完全未开放/未完全开放/完全开放）的花蕾。（2）材料消毒：对 进行消毒，然后在 条件下除去花萼、花瓣。剥取花药时，一是注意不要损伤花

21、药，原因是 ；二是要彻底除去花丝，原因是 。（3）接种和培养：剥取的花药要立刻接种到 上。每个培养瓶接种 个花药，培养温度控制在 左右，幼苗形成之前 （需要/不需要）光照。培养2030d后，花药开裂，长出 或形成胚状体。前者还要转移到 上进行分化培养成再生植株；后者要尽快 并转移到新培养基上。通过愈伤组织形成的植株，常常会出现 的变化，因而需要鉴定和筛选。比较项目菊花茎的组织培养 月季的花药培养理论依据 细胞的全能性 基本过程 脱分化、再分化 影响因素选材、营养、激素、pH、温度、光照等 选材、营养、激素、pH、温度等 比较材料选取生长旺盛的嫩枝单核靠边期的花粉pH5.85.8温度182225

22、光照每日光照12h开始时不需要光照，幼小植株形成后才光照操作流程制备培养基外植体消毒接种培养移栽栽培 选材材料消毒接种和培养筛选和诱导移栽栽培选育 专题六 植物有效成分的提取课题1 植物芳香油的提取1.植物芳香油的来源：天然香料的主要来源是 和 。植物芳香油来源广泛，可从植物的根茎叶花果实等器官中提取。具很强的 ，组成复杂，主要包括 及其 2.植物芳香油提取方法：有 、 和 等。采用哪种方法要根据 来决定。 是植物芳香油提取的最常用的方法，根据蒸馏过程中 的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为 、 和 ，其中，水中蒸馏的方法最简单，但对于有些原料不适用。三种提取方法列表比较如下：提取方法实验原理方法

23、步骤适用范围蒸馏法利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来1.水蒸气蒸馏2.分离油层3.除水过滤适用于 强的芳香油（如玫瑰油、薄荷油等）压榨法通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油1.石灰水浸泡、漂洗2.压榨、过滤、静置3.再次过滤适用于 且 的材料（如柑橘、柠檬等）萃取法使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油1.粉碎、干燥2.萃取、过滤3.浓缩适用范围广，要求原料的颗粒要尽量细小，能充分浸泡在有机溶液中3.玫瑰精油的提取：（1）玫瑰精油化学性质 ，难溶于 ，易溶于 ，能随 一同蒸馏， 通常采用 法中的 法。（2）提取流程：玫瑰花与清水按 比例混合 加 后使用分液漏斗分离油层加 除水过滤

24、得到玫瑰油。（3）水蒸气蒸馏装置分为 、 、 三个部分。其安装顺序是 。4橘皮精油的提取：（1）性质：从橘皮中提取的橘皮油，主要成分为 。由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，且会产生原料焦糊的问题，所以一般采用 法。（2）提取流程： 浸泡 再过滤得到橘皮油。石灰水浸泡的目的是 ，浸泡时间应在 h以上，压榨时加入相当于橘皮质量0.25的NaHCO3和5的Na2SO4，并调PH至78，目的是 。（3）为提高玫瑰精油的提取效率，要严格控制好 ，并适当延长 。课题2 胡萝卜素的提取1萝卜素性质： 结晶，化学性质比较稳定，不溶于 微溶于 ，易溶于 等有机溶剂。所以可以采用 方法来提取。

25、根据所含碳碳双键的数目划分为、三类，其中 是主要的组成成分，且在人体内可被氧化成维生素A,因而胡萝卜素可预防夜盲症等疾病。2、提取胡萝卜素的方法：（1）工业提取：从 中提取； 从大面积养殖的 中获得； 利用微生物的 生产。（2）提取流程：粉碎：使原料与有机溶剂充分接触，增大溶解度。干燥：脱水温度太高，干燥时间太长会导致 。 ：选择的萃取剂除了能充分溶解胡萝卜素之外，还具有 的特点，通常使用 作为萃取剂。过滤：目的是 。 ：该过程目的是 ，用到的装置是 。 注：萃取和浓缩都需要加热，但是 不能明火加热，原因是 。3影响萃取的因素：主要取决于 ，此外还受到原料颗粒的大小、紧密程度、 、萃取的 和

26、等。4. 胡萝卜素粗提物的鉴定： 法制备滤纸条：取1830cm滤纸条，于距底端2cm处划 ，取ABCD四个点。点样：用最细注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在 和 点样，吹干。层析：将滤纸卷成筒状并固定，注意滤纸筒的竖直边缘不能 ，以防止层析液沿着缝隙快速扩散；然后放到盛有 的密封容器中层析。层析液不能没及 ；由于石油醚易 ，因而层析容器要 。观察：取出滤纸条，使石油醚充分挥发后观察层析带，若 ，说明提取胡萝卜素的实验是成功的。由于提取物中含有杂质，萃取样品的颜色可能比标准样品的颜更浅。5.“胡萝卜素的提取和鉴定实验”与“叶绿体中色素的提取和分离实验”相比较，相同点是都用到了萃取法和纸层析法

27、；不同点是前者的萃取温度高、纸层析时与标准样品进行了 实验。胡萝卜素的提取试剂 叶绿体中色素的提取试剂 胡萝卜素鉴定方法 叶绿体中色素的分离方法 6.植物组织培养技术与微生物培养技术的比较：比较项目 植物组织培养 微生物培养 含义在无菌条件下，将离体的植物体器官或组织接种在适当的培养基上进行培养，最终发育成完整植物体在无菌条件下，在适宜的营养和环境条件下对微生物的培养 培养基 成分水、矿质元素、蔗糖、维生素、有机添加物和植物激素等水、无机盐、碳源、氮源等特殊操作 要求严格控制无菌操作，在培养过程中要更换培养基，调节细胞分裂素和生长素的比例严格控制无菌操作，整个培养过程无需更换培养基 补充：果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较比较项目果酒果醋腐乳泡菜所用菌种酵母菌醋酸菌主要是为霉菌乳酸菌控制条件氧气有无无氧有氧有氧无氧最适温度182530351518常温时间控制1012天78天腌制8天左右腌制10天左右其他条件封闭充气口适时充气控制盐酒用量控制盐水比例相关反应式