餐饮兴趣小组备课教案.docx

1、餐饮兴趣小组备课教案备 课 组旅游组主备人史雯娟执教人史雯娟课时安排第 1 至 2 课时 总 2 课时课 题站姿及台布练习课 型实训课时 间2013年2月21 日教学目标1.明确餐饮兴趣小组学习目的2.明确课堂要求3.掌握标准站姿4.学会西餐铺台布教学设想重点学会西餐铺台布难点站姿训练学会西餐铺台布教法学法提问法、 示范法、训练法教学手段实训江苏省句容中等专业学校餐饮兴趣小组备课教案教学程序与策略1、餐饮兴趣小组学习目的1.进一步掌握餐饮服务技能，强化规范服务2.学会酒店英语，能够为英语国家客人提供服务2、课堂要求1.将头发束起上课2.不穿不方便上课的服装，如蝙蝠衫，大围巾3.不戴手套上课4.

2、不允许涂指甲油5.不允许化浓妆6.上课遵守基本课堂规范，不随意讲话，不随意走动7.手机关机或者静音8.实训室中的物品，需经过教师批准方可触碰9.不带零食到实训室10.各班级学生融洽相处，相互取长补短3、分组将21名学生分成4组：第一组：范成、端欢、张月、王梦月、欧阳朝风、陈肖肖第二组：赵雨童、张迪、欧阳梦娇、凌古月、戚文婷第三组：金爱娇、姜蓉、姚倩、徐丽、何柳第四组：王萍、杨文静、刘雷雪、顾向嵘、孙敏每组一号为组长，负责点名，带领本组同学训练，示范指导组员，内部分工等工作。4、站姿训练按照组别进行排队，以标准站姿站立。站姿是优美姿态的基础，标准站姿要求：1、身体挺拔，抬头，头顶上悬，脖颈挺直；

3、2、微收下颌双目平视，头和下巴成直线，下巴和地平行；3、双肩放松，稍向下压，双臂自然垂于体侧；4、脊椎、后背挺直，胸向前上方挺起；5、两腿并拢立直，膝和脚跟靠紧。要做到站立时三种肌肉力量相互制约：A髋部向上提，脚趾抓地，否则膝部容易弯曲；B腹肌、臀肌收缩上提，前后形成夹力，否则腰就会松下来，出现挺腹或撅臀的现象；C头顶上悬，肩向下沉，人体有向上的感觉，不然人就沉下来缺乏力度。教师活动：强调站姿要点 纠正学生站姿错误之处学生活动：保持标准站姿5min，休息1min，再次训练，重复进行3次5、西餐铺台布1.准备工作：摆放好桌椅，叠好台布2.组长示范铺台布3.教师在组长示范同时进行讲解，提醒注意事项

4、4.学生训练，教师观察指导5.重点指导12级6名同学操作6.学生自主训练15min后，教师集中学生，每组挑选一名同学进行展示7.每组5名同学，依次展示8.教师点评备 课 组旅游组主备人史雯娟执教人史雯娟课时安排第 3 至 4 课时 总 4 课时课 题酒店基础英语课 型理实一体课时 间2013年2月26 日教学目标掌握如何用英语表达酒店欢迎语和问候语2.学会以规范问候姿势向客人打招呼教学设想重点掌握如何用英语表达酒店欢迎语和问候语难点学会以规范问候姿势向客人打招呼教法学法提问法、 示范法、训练法教学手段实训教学程序和策略一、 欢迎和问候语：1） Good morning (afternoon,

5、evening), sir (madam). 早上（下午、晚上）好，先生（夫人） 见面招呼语2） How do you do ? 您好！（初次见面）How do you do ? 您好！（回答）Glad to meet you . 很高兴见到您。（初次见面）3) How are you ? 您好吗？ Fine ,thanks. And you ? 好的，谢谢。您呢？教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答学生活动：1.大声跟读 2.同组学生之间对话练习 组织练习：请两名学生上台进行对话及体态练习。教师点评：对话正确，体态欠佳。标准体态：微笑点头示意，看着对方眼神问好，在行走中可以向客人稍稍停留鞠

6、躬。 4) Welcome to our hotel (restaurant, shop).5) Wish you a most pleasant stay in our hotel . 愿您在我们酒店过得愉快。6) I hope you will enjoy your stay with us . 希望您在我们酒店过得愉快。 （客人刚入店时） I hope you are enjoying your stay with us . 希望您在我们酒店过得愉快。 （客人在饭店逗留期间） I hope you have enjoyed your stay with us . 希望您在我们酒店过得愉快

7、。 （ 客人离店时） Have a good time ! 祝您过得愉快！教师讲解：4）-6）句语义相似，但是使用时间及场合不同，注意区分。模拟训练：1.客人进店，如何问候？Welcome to our hotel.I hope you will enjoy your stay with us .Wish you a most pleasant stay in our hotel . Have a good time ! 2.客人在饭店逗留期间I hope you are enjoying your stay with us . Have a good time ! 3.客人离店时I hope

8、 you have enjoyed your stay with us . 教师活动：朗读，讲解使用范围学生活动：1.大声跟读 2.同组学生之间对话练习 组织练习：请两名学生上台进行对话练习。二、西餐铺台布1.准备工作：摆放好桌椅，叠好台布2.组长示范铺台布3.教师在组长示范同时进行讲解，提醒注意事项4.学生训练，教师观察指导5.重点指导12级6名同学操作6.学生自主训练15min后，教师集中学生，每组挑选一名同学进行展示7.每组5名同学，依次展示8.教师点评备 课 组旅游组主备人史雯娟执教人史雯娟课时安排第 5 至 6 课时 总 6 课时课 题电话用语及祝贺语课 型理实一体课时 间2013年

9、2月28 日教学目标1.掌握基本电话用语2.学会使用祝贺语3.掌握标准站姿4.学会西餐铺台布教学设想重点掌握基本电话用语学会使用祝贺语难点掌握基本电话用语教法学法提问法、 示范法、训练法教学手段实训教学手段和策略复习：提问：如何向客人打招呼？ 如何向刚进店的客人表示欢迎？新授： 一、 电话用语：7) Good morning , (afternoon, evening) Leidisen winning Hotel, Front Deskspeaking ,may I help you? 早上（中午，晚上）好，雷迪森万锦大酒店，前厅。有什么可以效劳的？8) Sorry , Ive dialed

10、 the wrong number. 对不起，我拨错号了。9) May I speak to your General Manager? 能和你们总经理说话吗？Speaking. 我就是。10) Sorry. He is not in at the moment . 对不起，他现在不在。Would you like to leave a message ? 您要留口信吗？11) Pardon ? 对不起，请再说一遍好吗？I beg your pardon ? 对不起，请再说一遍好吗？12）Please speak slowly. 请您说得慢一点。教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答学生活动：

11、1.大声跟读 2.同组学生之间对话练习 组织练习：请两名学生上台进行对话练习 教师点评二、 祝贺语：13）Congratulations! 祝贺您！14）Happy birthday! 生日快乐！15）Happy New Year! 新年快乐！16）Merry Christmas! 圣诞快乐！17）Have a nice holiday! 节日快乐！18）Wish you every success! 祝您成功！教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答学生活动：1.大声跟读 2.同组学生之间对话练习 组织练习：请两名学生上台进行对话练习 教师点评三、站姿训练按照组别进行排队，以标准站姿站立。强调

12、标准站姿要求：1、身体挺拔，抬头，头顶上悬，脖颈挺直；2、微收下颌双目平视，头和下巴成直线，下巴和地平行；3、双肩放松，稍向下压，双臂自然垂于体侧；4、脊椎、后背挺直，胸向前上方挺起；5、两腿并拢立直，膝和脚跟靠紧教师组织训练：站姿训练的同时，大声颂读问候语及祝贺语四、西餐铺台布拉椅训练1.准备工作：摆放好桌椅，叠好台布2.学生自主训练15min，教师观察指导3.每组5名同学，依次展示铺台布4.组长示范拉椅操作，教师同步讲解操作要点5.学生训练6.每组5名同学，依次展示拉椅操作备 课 组旅游组主备人史雯娟执教人史雯娟课时安排第 7 至 8 课时 总 8 课时课 题答谢、道歉及征询语课 型理实一

13、体课时 间2013年3月5日教学目标1.掌握答谢道歉语2.学会使用征询语3.掌握标准站姿4.学会西餐铺台布拉椅操作教学设想重点掌握答谢道歉语学会使用征询语难点学会使用征询语教法学法提问法、 示范法、训练法教学手段实训复习：新授：一、答谢和答应语：19）Thank you (very much). 谢谢您（非常感谢）。20）Thank you for your advice(information, help). 感谢您的忠告（信息、帮助）。21）Its very kind of you . 谢谢，您真客气。22）You are welcome. 不用谢。23）Not at all . 不用谢。

14、 Dont mention it . 不用谢。24）Its my pleasure . 很高兴为您服务。With pleasure .My pleasure .25）I am at your service. 乐意为您效劳。26）Thank you for staying in our hotel. 感谢您在我们酒店下榻。教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答学生活动：1.大声跟读 2.同组学生之间对话练习 组织展示：请两名学生上台进行对话练习 教师点评，学生改进二、 道歉语：27）Im sorry . 很抱歉。28）Excuse me . 对不起。29）Im sorry . Its my f

15、ault . 对不起，那是我的过错。30）Sorry to have kept you waiting . 对不起，让您久等了。31) Sorry to interrupt you . 对不起，打扰您了。32) Im sorry about this. 对此表示歉意。33) I apologize for this. 我为此道歉。34) Thats all right . 没关系。35) Lets forget it . 算了吧。教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答学生活动：1.大声跟读 2.同组学生之间对话练习 组织展示：请两名学生上台进行对话练习 教师点评，学生改进三、征询语：36）Ca

16、n(May ) I help you ? 我能帮您什么吗？Yes , please . 好的。37) What can I do for you ? 我能为您干点什么吗？38) Is there anything I can do for you ? 有什么我能为您效劳的？39) Just a moment , please . 请稍等一下。40) May I use your phone ? 我能借用您的电话吗？ Yes , of course . 当然可以。 Certainly . 当然可以。教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答学生活动：1.大声跟读 2.同组学生之间对话练习 组织展示：

17、请两名学生上台进行对话练习 教师点评，学生改进四、站姿训练按照组别进行排队，以标准站姿站立。强调标准站姿要求：1、身体挺拔，抬头，头顶上悬，脖颈挺直；2、微收下颌双目平视，头和下巴成直线，下巴和地平行；3、双肩放松，稍向下压，双臂自然垂于体侧；4、脊椎、后背挺直，胸向前上方挺起；5、两腿并拢立直，膝和脚跟靠紧教师组织训练：站姿训练的同时，大声颂读问候语及祝贺语五、西餐铺台布拉椅训练1.准备工作：摆放好桌椅，叠好台布2.学生自主训练15min，教师观察指导3.每组5名同学，依次展示铺台布4.组长示范拉椅操作，教师同步讲解操作要点5.学生训练6.每组5名同学，依次展示拉椅操作教学策略及手段复习：征

18、询用语新授：一、指路用语：41）Go straight ahead here and you can find the elevator on both of your sides。 一直往前走，你会发现电梯就在你的前面 。 42）Its on the second(third) floor. 在二（三）楼43）Excuse me. Where is the summer palace Chinese restaurant?？ 对不起，请问夏宫中餐厅在哪儿？ This way please. Ill show you the way 这边请，我带您过去。44）Turn left/right.

19、往左（右）转。45）Its on the second floor of our hotel . 在我们酒店的二搂。46）Our car parking lot is in the basement 我们的停车场在地下室。教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答学生活动：1.大声跟读 2.同组学生之间对话练习 组织练习：同组学生自主训练3min 组织展示：请两名学生上台进行对话及体态练习 教师点评并示范动作，学生改进 学生继续训练 请两名学生展示小结二、 提醒用语：47）Mind(Watch) your step. 请走好。48）Please be careful. 请当心。49）Please

20、dont leave anything behind. 请别遗忘您的东西.50）Dont worry. 别担心。51）Take it easy. 放心好了。52）Please dont smoke here. 请不要在这里抽烟。教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答学生活动：1.大声跟读 2.同组学生之间对话练习 组织展示：请两名学生上台进行对话练习 教师点评，学生改进 三、 告别语：53）Goodbye. 再见.54）See you later. 等会见。55）Good night. 晚安。56）See you tomorrow. 明天见。57）Goodbye and thank you f

21、or coming. 再见，谢谢您的光临。58）Goodbye and hope to see you again. 再见，希望再见到您。59）Have a nice trip! 一路平安！60）Wish you a pleasant journey! 祝您旅途愉快！教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答学生活动：1.大声跟读 2.同组学生之间对话练习 组织展示：请两名学生上台进行对话练习 教师点评，学生改进备 课 组旅游组主备人史雯娟执教人史雯娟课时安排第 9 至 10 课时 总 10 课时课 题指路、提醒及告别语课 型理实一体课时 间2013年3月7日教学目标1.掌握指路提醒语2.学会使用

22、告别语3.掌握标准站姿4.学会西餐装饰盘定位操作教学设想重点掌握指路提醒语学会使用告别语难点掌握指路用语教法学法提问法、 示范法、训练法教学手段实训备 课 组旅游组主备人史雯娟执教人史雯娟课时安排第 11 至 12 课时 总 12 课时课 题电话订餐用语课 型理实一体课时 间2013年3月12日教学目标1.掌握电话订餐用语2.学会使用英语订餐及为客人订餐3.熟悉西餐金属餐具摆放教学设想重点掌握电话订餐用语难点 掌握电话订餐用语教法学法提问法、 示范法、训练法教学手段实训教学程序与策略复习：引领指路对话新授简单电话订餐英语口语对话 A: Id like to reserve a table fo

23、r three at 7:00 this evening. B: Let me check. Hold on, please.Yes, thats fine. Smoking or nonsmoking area? A: Nonsmoking, please. B: All right. May I have your name A: My name is Zhong. B: How do you spell it, sir A: Z-H-O-N-G. A:我想要订一张今晚七点三个人的桌位。B:我来查查看。请稍候。是的，没问题。您要吸烟区还是非吸烟区？A:请给我非吸烟区。B:好的。请教您的大名

24、是？A:敝姓钟。B:先生，请问怎么个拼法？A: Z-H-O-N-G。教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答学生活动：1.大声跟读 2.同组学生之间对话练习 组织练习：同组学生自主训练6min 组织展示：两两对话，依次进行 教师点评，学生改进 学生继续训练 请两名学生展示小结实训摆放西餐金属餐具1.组长教会新生认识餐具，知道餐具分别叫什么名字2.组长示范操作：如何正确摆放3.组长解释摆放餐具要求4.组长提问新生，查看掌握情况5.组长指导新生摆放餐具6.其余组员复习操作餐具摆放7.教师巡视课堂，指导有困难的新生8.教师组织新生尝试摆放，查看新生掌握情况备 课 组旅游组主备人史雯娟执教人史雯娟课时安

25、排第 13 至 14 课时 总 14 课时课 题完整电话订餐用语课 型理实一体课时 间2013年3月14日教学目标2.掌握电话订餐用语2.学会使用完整英语订餐及为客人订餐3.练习走姿教学设想重点掌握完整电话订餐用语难点 掌握完整电话订餐用语教法学法提问法、 示范法、训练法教学手段实训复习：简单电话订餐对话新授完整电话订餐英语口语对话A：Good afternoon. Peace Restaurant. May l help you?下午好！这里是和平饭店。有什么能帮忙的吗？B：Id like to reserve a table for two,My wife and I.我想订一张两人用餐的

26、桌子，我和我妻子。A：Yes, sir. What time would you like, sir?好的，先生。什么时候？B：Im not sure. Perhaps around 8 p.m.说不准，可能八点左右。A：OK,I will reserve a table for two at 8 p.m. ,sir.May I have your name, please?好的，我给您预留一张晚上八点钟的二人餐桌。请问您叫什么名字？B：Julius. Julius Berman.朱利叶斯。朱利叶斯柏曼。A：Thank you, Mr. Berman.And do you prefer smo

27、king or non-smoking area?谢谢您，柏曼先生。您愿意坐在吸烟区还是非吸烟区？B：Non-smoking will be fine, please. But it is more important that you get us a table by the window.非吸烟区就行。但是更重要的是要给我们留靠窗的位子。A：We look forward to having you with us tonight, Mr. Berman.我们恭候您的光临，柏曼先生。B：Thank you,Good-bye.谢谢你。再见。A：Good-bye, and have a ni

28、ce day!再见，祝您愉快！教师活动：朗读，讲解使用范围及如何回答学生活动：1.大声跟读 2.同组学生之间对话练习组织练习：同组学生自主训练8min组织展示：请两名学生上台进行对话教师点评学生改进学生继续训练学生集体朗读对话学生分成两组进行集体对话教师带领学生背诵对话难点突破：Do you prefer smoking or non-smoking area? It is more important that you get us a table by the window. We look forward to having you with us tonight, Mr. Berman.请两名学生展示小结实训走姿训练1）要求行走时，上体要正直，身体重心略向前倾，头部要端正、颈要梗、双目平视前方、肩部放松、挺胸立腰，腹部略微上提，两臂自然前后摆动（摆动幅度为35厘米）左右，双臂外开不要超过30度，走时步伐要轻稳、雄健，女子要行如和风。两脚行走线迹应是正对前方成直线，不要两脚尖向内形成“内八字”或是“外八字”，步幅均匀、步速不要过快，行进间不能将手插在口袋里，也不能扒肩搭背、拉手搂腰。2）注意事项不跑动，相对而行，应主道让道，尽量走右边；相向而行，不抢道；穿行时，宾