1、零基础公共营养师基础知识复习题公共营养师基础知识复习题一、单项选择题1 食物中1g碳水化合物产生的热量是( B )。 (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal2 在耐力运动中,主要的供能物质是( B )。 (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素3 不可能使基础代谢水平升高的因素是( E )。 (A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多 (D)精神紧张 (E)饥饿4不属于轻体力劳动的是( E )。 (A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)化学实验操作 (E)学生日常活动5人体在休息状态下60%的能
2、量来源于( C )。 (A)体内碳水化合物 (B)肝糖原 (C)体内脂肪 (D)体内蛋白质 (E)肌糖原6 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的( B )(A) 4%、6%、30% (B) 6%、4%、30% (C) 6%、30%、4% (D) 4%、30%、6% (E) 10%、6%、30% 7 食物热效应作用最强的是( C )。 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合 (E)脂肪与碳水化合物混合8 以下对食物热效应的解释,不正确的叙述是( D )。 (A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗,伴有体
3、温升高 (D)这种额外能量消耗,与摄食无关(E)蛋白质的食物热效应最高9 1kg的水从15升高到16所吸收的能量即是( A )。 (A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcal10食物中1g脂肪产生的热量是( C )。 (A) 16.7kJ (B) 29.3kJ (C) 37.7kJ (D) 4.0kcal (E) 7.0kcal11基础代谢是指( D )。 (A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗 (E)轻体力活动的能量消耗12食
4、物热效应是指人体在摄食过程中,对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的( B )。 (A)维生素 (B)能量 (C)蛋白质 (D)脂肪 (E)碳水化合物13. 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( B )。(A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)3014. 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为( C )。 (A)12%14% (B)25%30% (C)55%65% (D)30%50% (E)70%80%15. 一成年男性,身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为( B )(A)19.8 (B)22.9 (C)23.6 (D)24.7 (E)
5、28.016. 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是( C )(A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g17. 人体中最经济、最重要的能量来源是( A )。(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)矿物质 (E)维生素18. 成人膳食中脂肪供能比最好不超过( C )。(A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%19在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( A )。(A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g20人体在摄食过程中会消耗额外的能量,其中耗能最少的能源物质是( C
6、)。(A)混合膳食 (B)蛋白质 (C)脂肪 (D)糖类 (E)维生素21成人每增加10岁,热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是( B )。(A)45岁 (B)50岁 (C)55岁 (D)60岁 (E)65岁 22. 评价食物蛋白质营养价值的公式:储留氮吸收氮100表示的是( D )(A)蛋白质的消化率 (B)蛋白质的功效比值(C)蛋白质的净利用率 (D)蛋白质的生物价23. 限制氨基酸是指( D )。(A)氨基酸分较高的氨基酸 (B)氨基酸分较低的氨基酸(C)氨基酸分较高的必需氨基酸 (D)氨基酸分较低的必需氨基酸24. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( C )。(A)5.8
7、5 (B)6.05 (C)6.25 (D)6.4525. 以下为必需氨基酸的是( D )。(A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)丝氨酸 (D)蛋氨酸26. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质( D )。(A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白27氮平衡概念是指( D )。(A)摄入氮量大于排出氮量 (B)摄入氮量小于排出氮量(C)摄入氮量等于排出氮量 (D)摄入氮量与排出氮量之间的关系28自然界中的蛋白质常见分类原则是( D )。(A)按蛋白质来源分类 (B)按营养价值分类(C)按化学结构分类 (D)按营养价值和化学结构分类29完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是( C )(A)亮
8、氨酸 (B)异亮氨酸 (C)赖氨酸 (D)色氨酸30在下列食品中蛋白质消化率最高的是( B )。(A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆浆31实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是( A )(A)蛋白质功效比值 (B)生物价 (C)利用率 (D)消化率32以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( A )。(A)红豆米粥 (B)红薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)红薯玉米粥33. 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸?( C )(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 (D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸34. 蛋白质的生物学价值乘以消化率是
9、( B )(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI35. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( B )(A)大豆蛋白质 (B)鸡蛋蛋白质 (C)鱼类蛋白质 (D)谷类蛋白质 (E)肉类蛋白质36. 一般来说,膳食营养供给量比营养生理需要量( B )(A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多37. 以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是( A )(A)霉变甘蔗 (B)四季豆 (C)赤霉病麦 (D)肉毒毒素 (E)葡萄球菌肠毒素38. 营养生理需要量是指( E )(A)维持人体正常生长发育所需要的量 (B)维持人体正常体温所需要的量(C)从事劳动所
10、需要的量 (D)维持基础代谢所需要的量(E)维持人体正常生理功能所需的最低数量39. 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( C )(A)碳 (B)氢 (C)氮 (D)氧40. 蛋白质的基本组成单位是( B )(A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖41. 可通过加热来避免的食物中毒为( A )(A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麦中毒 (D) 葡萄球菌肠毒素中毒 (E)苦井水中毒42. 大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用( C )(A)亮氨酸和赖氨酸 (B)赖氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和赖氨酸 (D)赖氨酸和苯丙氨酸43. 黏膜所分泌的黏
11、液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质( B )(A)核蛋白质 (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白44. 治疗铁缺乏应该多吃的食物是( B )。(A)鱼、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、动物全血、鸡蛋 (C)牛奶、大豆及其制品(D)营养强化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉45营养学上,从食物蛋白质的含量、( A )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A)被消化吸收的程度 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价 (E)氨基酸评分 46食物中蛋白质含量测定一般使用( B ),测定食物中的氮含量。(A)称量法 (B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法 (D)
12、系数计算法47. 食物中含氮量占蛋白质的( D ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%48. 蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为( C )。(A)消化率 (B)实际消化率 (C)表观消化率 (D)真消化率49. 蛋白质净利用率(%)表达为( A )。(A)消化率生物价 (B)功效比值生物价(C)消化率功效比值 (D)利用率生物价50以下为必需氨基酸的是( D )。(A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)丝氨酸 (D)苯丙氨酸5150g食物蛋白质中含氮量约( B )。(A
13、)6g (B)8g (C)16g (D)36g52. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )(A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油53. C180是( C )。(A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂54在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。(A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头 55. 下列物质中,( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4 56. 按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳( D )。(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-
14、1257. 亚油酸是( A )。(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸58. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%59. 组成低聚糖的单糖分子数为( B )(A)12个 (B)39个 (C)1115个 (D)1620个60属于可溶性膳食纤维的是( A )(A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉61. 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是( B )(A)蔗糖 (B)葡萄糖 (C)麦芽糖 (D)淀粉62. 下列物质中属于多糖的是( A )(A)糖原 (B)蔗糖 (C)麦芽糖 (D)葡萄糖63.
15、下列食物含果胶较多的是( C )(A)面粉 (B)黄豆 (C)香蕉 (D)黄瓜64每克碳水化物在体内可提供能量为( B )。(A)4.184kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)37.6kJ65. 能直接被小肠吸收的碳水化物是( D )。(A)糖原 (B)麦芽糖 (C)双糖 (D)单糖66. 下列食物中血糖指数最高的是( D )。(A)粳米 (B)玉米(C)燕麦 (D)葡萄糖67. 鱼类蛋白质的含量一般为( C )。 (A)5 (B)1015 (C)1522 (D)2535 (E)253568. 鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为( C ). (A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (
16、E)569. 夜盲症可能是由于缺乏( A )(A)维生素A (B)维生素D (C)维生素B1 (D)维生素B270. 以下属于脂溶性维生素的是 ( D )。(A)维生素 B (B)维生素 C (C)维生素 H (D)维生素 D71. 钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( D )。(A)维生素 A (B)维生素 B (C)维生素 C (D)维生素 D72. 维生素B1又称为 ( C )。(A)核黄素 (B)生物素 (C)硫胺素 (D)钴胺素73. 海产鱼的鱼肝油中的( B )含量极为丰富,在防治佝偻病方面有重要意义。(A)维生素A (B)维生素D (C)维生素C (D)
17、维生素E74. VB12结构复杂,结构中含有( C )和氰基,是唯一一种含有金属元素的维生素。(A)铁 (B)铬 (C)钴 (D)铜74. 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存,凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素,其中( A )中胡萝卜素含量尤其丰富。(A)深色的叶类蔬菜 (B)浅色的茎类蔬菜 (C)深色的茎类蔬菜 (D)浅色的叶类蔬菜75. 与能量代谢关系密切的维生素是( D )(A)维生素E (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素B276. 与干眼病有关的维生素是( A )(A)维生素A (B)维生素D (C)维生素B2 (D)维生素B177. 人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相
18、关( C )(A)维生素B1 (B)维生素C (C)维生素A (D)维生素D78在体内可转化为维生素A的是( B )(A)维生素E (B)胡萝卜素 (C)维生素D (D)不饱和脂肪酸72与夜盲症有关的维生素是( A )(A)维生素A (B)维生素B1 (C)维生素D (D)维生素C73属于水溶性维生素的是( D )(A)维生素A (B)维生素E (C)维生素D (D)维生素B174. 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是( D )(A)蛋白质 (B)矿物质 (C)碳水化合物 (D)维生素75. ( D )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。(A)钾 (B)镁 (C)铁 (D)钙
19、76. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A )(A)锌 (B)铬 (C)硒 (D)钙77. 人体必需微量元素包括( C )(A)硫、铁、氯 (B)碘、镁、氟 (C)铁、铬、钴 (D)钙、锌、碘78. 有利于非血红素铁吸收的是( A )(A)维生素C (B)钙 (C)草酸 (D)膳食纤维79. 以下属于微量元素的是 ( B )。(A)钾 (B)锌 (C)钙 (D)氯80. “伊朗乡村病”是由于缺乏 ( C )。(A)硒 (B)铁 (C)锌 (D)碘81克山病是由于缺乏( D )(A)钙 (B)碘 (C)氟 (D)硒82. 下列哪种微量元素能有效防治克山病( D ) (A)Cr (B)Cu (
20、C)Sn (D)Se (E)Mn83. 以下哪种食物是钙的最好来源( C )(A)大白菜 (B)谷类 (C)牛奶 (D)水果84. 碘主要存在于( D )(A)红细胞 (B)肌肉组织 (C)骨骼、牙齿 (D)甲状腺85. 下列哪种矿物质是微量元素( C )(A)钠 (B)钙 (C)铁 (D)硫 86. 一克食盐(氯化钠)含有( D )(A)0.3gNa,17gCl (B)0.5gNa,0.5gCl (C)0.6gNa,0.4gCl (D)0.4gNa,0.6gCl87. 下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分。( B )(A)铁 (B)铬 (C)钴 (D)钠88高血压病人应控制
21、摄入的矿物质是( D )(A)钾 (B)钙 (C)镁 (D)钠89. 膳食中铁的最佳来源是( B )(A)蔬菜 (B)动物肝脏 (C)牛奶 (D)谷类90. 海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( D )(A)铁 (B)氟 (C)镁 (D)碘91膳食中促进铁吸收的因素是( C )(A)植酸 (B)维生素D (C)维生素C (D)乳糖92具有抗氧化作用的矿物质是( B )(A)钙 (B)硒 (C)镁 (D)磷93对钙吸收有利的因素是( B )(A)饱和脂肪酸 (B)维生素D (C)草酸 (D)维生素E94. 干眼病是由于严重缺乏 ( A )。(A)维生素A (B)维生素B (C)维生素C (D)维
22、生素D95. 以下物质中不会引起食物中毒的是 ( E )。(A)植物血凝素 (B)有机磷 (C)甲基汞 (D)3-硝基丙酸 (E)大豆黄酮96. 在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的是 ( B )。(A)维生素 A (B)维生素 B1 (C)维生素 D (D)维生素 E97. 会出现神经损伤症状食物中毒的是( A )中毒(A)霉变甘蔗 (B)四季豆 (C)亚硝酸盐 (D)葡萄球菌肠毒素 (E)椰毒假单孢菌98. VB1亦称为( C )(A)抗坏血病因数 (B)抗不孕因子 (C)抗神经元因子 (D)抗癞皮症因子99在碱性条件下易破坏的维生素是 ( D )(A)维生素A (B
23、)维生素 (C)尼克酸 (D)硫胺素100. 含维生素A最丰富的食物是( A )(A)动物肝脏 (B)鱼 (C)肉 (D)胡萝卜 (E)大豆101. 维生素A的RDA表示( C )(A)所需维生素A的最少数量 (B)在某种食物中维生素A的含量(C)维生素A的需要最佳估计 (D)可被利用的维生素A的量 102. 维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是( C )(A)维生素A视黄醇 (B)维生素E生育酚(C)维生素B1生物素 (D)维生素C抗坏血酸103. 以下哪种营养素是微量营养素( D )(A)蛋白质 (B)碳水化合物 (C)脂肪 (D)维生素A104. 尼克酸缺乏可引起( C )(A
24、)夜盲症 (B)甲状腺肿 (C)癞皮病 (D)坏血病105. ( A )是人体消化吸收食物最重要的器官。(A)小肠 (B)大肠 (C)胃 (D)口腔106. 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是( B )。(A)8% (B)12% (C)20% (D)30%107世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过( B )。(A)3克 (B)6克 (C)9克 (D)12克108. VB6缺乏产的贫血症为( B )(A)巨红血球症 (B)小红血球症 (C)溶血性红血球症 (D)恶性贫血109. VB2最怕的是( A )(A)光 (B)热 (C)酸 (D)以上皆非110. Foklic acid能参
25、与“一碳单位”的转移,其活性型为( D )(A)Monofolic acid (B)Difolic acid (C)Trifolic acid (D)Tetrafolic acid111. VB2是何辅酶之成分?( A )(A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate112. 植物性食物中不含( C ),只能靠微生物来合成。(A)尼克酸 (B)维生素C (C)维生素B12 (D)维生素E113. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( D )。(A)叶酸、维生素B6、铁 (B)维生素A、碘、钙(C)维生素C、锌、碘 (D)锌、叶酸、维生素A
26、114. 为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为( B )。(A)蛋类 (B)谷类 (C)豆类 (D)肉类115. 为了满足生长发育的需要,1013岁儿童( D )。(A)铜的摄入量应高于成年人 (B)碘的摄入量应高于成年人(C)铁的摄入量应高于成年人 (D)钙的摄入量应高于成年人116. 根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应 ( A )。(A)0(B)0(C)0(D)0117. 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( C )(A)2至4周 (B)3至4个月 (C)4至6个月 (D)6至8个月118. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( D )。(A)黄豆 (B)魔芋 (C
27、)燕麦 (D)蜜饯119. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( B )。(A)糖类 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)水120. 婴儿开始添加辅食的最佳时间是( A )(A)46个月 (B)13个月 (C)8个月 (D)1岁121. 婴儿首先添加的辅食应该是( D )(A)蛋类 (B)鱼类 (C)蔬菜类 (D)淀粉类122. 对钙需求量最高的人群是( C )(A)成人 (B)孕妇 (C)乳母 (D)儿童123开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为( B )。(A)24月龄 (B)46月龄 (C)68月龄 (D)812月龄 124. 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系( B
28、 )。(A)I(U+F+S) (B)I(U+F+S) (C)I(U+F+S) (D)正相关 (E)负相关125. 婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种,它是( C )。(A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)组氨酸 (D)蛋氨酸126. 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( C )。(A)牛奶 (B)瘦肉 (C)海产品 (D)蔬菜127下列食物中富含膳食纤维的是( D )。(A)牛奶 (B)豆腐 (C)精白米 (D)燕麦128下列碳水化物中属于单糖的是( C )。(A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)麦芽糖 129下列物质中属于膳食纤维的是( A )。(A)果胶 (B)糖原 (C)糊精
29、(D)淀粉130. 胎儿神经管畸形,与何种营养素缺乏有关( C )(A)铁 (B)钙 (C)叶酸 (D)维生素E131下列食物中钙最好的来源是( A )。(A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜 (D)水果132患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( D )。(A)蛋白质 (B)铁 (C)维生素B1 (D)叶酸133患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏( A )。(A)碘 (B)钴 (C)铬 (D)锌134. 以下食物中油脂含量最高的是( A )。(A)山核桃 (B)绿豆 (C)栗子 (D)银杏135. 为提高钙和铁的吸收,空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( B )。(A)叶酸 (B)草酸 (
30、C)维生素 (D)脂肪酸136. 以下食物中氨基酸组成最优的是( D )。(A)鱼肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)奶酪137. 冰激凌中的能量含量比牛奶( A )。(A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低138. 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( C )。(A)-胡萝卜素 (B)维生素E (C)维生素C (D)钙 (E)铁 139. ( A )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。(A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶140. 食用( B )烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸 (B)炖、煮 (C)烤、熏 (D)以上都不是141. 加工的成品粮中,( D )的含量很低,为第一限制氨基酸。(A)谷氨酸 (B)胱氨酸 (C)半胱氨酸 (D)赖氨酸142常见的食物中毒是( D )(A)毒蕈中毒 (B)化学性食物中毒 (C) 植物性食物中毒(D)细菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒143. 如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少,则人体易缺乏( B )。(A)组氨酸 (B)赖氨酸 (C)蛋氨酸 (D)苏氨酸144. 膳食纤维主要存在于( D )。(A)鸡蛋 (B)瘦猪肉 (C)牛奶 (D
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