酒吧人员配置与管理之欧阳美创编.docx

1、酒吧人员配置与管理之欧阳美创编酒吧人员配置与管理时间：2021.01.01创作：欧阳美人员配置一、组织结构与雇员计划（一）、组织结构（二）、雇员计划1、领班1名，薪酬范围：2000元/月以上，包食宿入职条件：、男，身高1.75m以上，女，身高1.65m以上，形象气质好，综合素质高，语言表达能力强；、有较强的组织能力及协调能力，有2年以上同职管理经验。、有酒吧、酒店、夜场、中餐/西餐等服务业工作经验者优先考虑；工作职责：、接受酒吧经理的指派工作。全权负责班组的工作；（2）、协助酒吧经理拟定酒吧的服务标准和现场服务工作程序；（3）、合理指挥和安排现场的人力，管理好班组人员的工作班次；（4）、检查本

2、班人员的出勤情况，协助酒吧经理对班组人员的培训工作；（5）、处理服务中的发生的问题和客人的投诉等现场协调管理工作。2、迎宾员2名，薪酬范围：1500元/月以上，包食宿入职条件：、女性，年龄（18-26）岁，身高1.65以上，个人形象、气质好、笑容甜美且具备相关礼仪知识；、普通话标准，反应灵敏，有较强沟通能力。、熟悉酒吧特色，了解服务行业，了解酒吧服务设施优先考虑。工作职责：（1）、掌握客情，接受客人的预定，并通知相关人员，安排留台；（2）、参加酒吧准备工作和酒吧服务的结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作；（3）、在酒吧客满时，向客人礼貌地解释并建议客人等候，同时把客人的姓名、房号登记在记录本上，

3、或推荐客人参加其他的娱乐项目。（4）、热情主动地迎送宾客，将客人引领到适当的位置，帮助拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名和职称。（5）、解答客人提出的所有问题，收集客人的意见及投诉，并及时向领班汇报。（6）、完成领班布置的其他各项工作。3、收银员2名，薪酬范围：1500元/月以上，包食宿入职条件：、男，身高1.7m以上，女，身高1.6m以上，中专及以上学历、品貌端正；、具有较强的工作责任心、严谨细致的工作态度及团队精神；、熟悉电脑、POS机及其他办公设备的操作；、具备1年以上收银员工作经验者为佳；工作职责：（1）、及时、准确向客人做好结算工作；每天盘点收款，做到日清日结；（2）、每日上岗前做好准备

4、工作，补充足够、单据零钞，检查各种收银工具；（3）、熟悉酒吧概况、活动、区域状况，仔细检查现金是否有假币、残币;（4）、每日发生的招待、打折、摸零、预收订金、签单、退单及结账情况，按规定的权限执行，超出权限部分自行负责经济损失。(5)、协助经理做好现场固定资产的盘点和维护工作。4、吧员1名，薪酬范围：1600元/月以上，包食宿入职条件：、男，1.7米以上，女1.6米以上，形象佳,具亲和力，有工作激情，应变能力强、具有服务意识；、对于酒水、果盘制作、调酒的一系列流程有一定的工作基础；、有酒吧、酒店、夜场、中餐/西餐等服务业工作经验者优先考虑；工作职责：（1）、在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所

5、有设备运行是否正常；（2）、开班前见擦汗头天营业所剩酒水的数目并根据所需及时补充货源；（3）、熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式；（4）、严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错；（5）、下班前认真清点当日营业所剩的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁干净。5、服务员4名，薪酬范围：1200元/月以上，包食宿入职条件：、男，身高1.7米以上，女1.6米以上，五官端正,气质佳,待人亲切有礼,身体健康；、善于调动酒吧现场气氛，具备较强沟通能力；、有无经验者均可（带薪岗前培训），能适应夜班工作。工作职责：（1）、在

6、酒吧范围内招呼客人；(2)、根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结帐；(3)、按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务；(4)、保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等；(5)、做好营业前的一切准备工作，如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等；(6)、协助放好陈列的酒水，补足酒杯，空闲时擦亮酒杯； (7)、清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台； (8)、清理酒吧内的设施，如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等。二、酒吧工作程序（一）、 准时上班（19：302：30） 八小时工作制，每月公休2天1、 以换好制服为准，19：25站队（19：15之前打卡，生果房早班

7、15：00之前打卡，晚班21：00之前打卡）。 2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。 3、佩戴好工牌、工号、领结。 4、衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。 5、站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待领班召开班前例会。 （二）、班前例会 1、 点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。 2、 认真听取领班当日的工作安排。 1） 清楚自己当天的工作岗位和工作范围。 2） 领班会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。 3） 认真听取经理、领班提出的每一项新的工作要求并严格执行。 3、 班前例会是经

8、理、领班跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。 （三）、营业前准备工作 1、 认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。 2、 酒吧摆设： 1） 工具摆设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。 2） 杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好垫上毛巾。 3） 支头酒摆设：将所有酒类分类摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。 3、 开吧： 1） 酒水盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入马上汇报。 2

9、） 设备检查：一进吧台首先检查所有设备是否工作正常（如冰机、雪柜、风柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不够马上去找。 3） 原料准备：补充酒水饮料，切制配料和饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。不够马上开单领料。 4） 吧台卫生：吧台应擦亮，陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净，杯具、酒类应用杯布擦干净，地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。 5） 工具的准备：准备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等，（开酒器、火机、笔）随身带，不要到需要使用时才发现没有，影响服务质量和出品的速度。 （四）、营业中

10、1、 各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一张单的到来。 2、 迅速、精致、美味的出品，认真遵照工作程序及规范工作。 3、 工作中动作潇洒，仪态优美，姿势干净利落。 4、 看清每一张单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争执。 5、 与同事及传菜员有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。 6、 严格遵照酒谱要求规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理优美。 7、 随时保持个人卫生和工作区域的卫生。 8、 注意成本控制，杜绝浪费。 9、 正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事

11、打招呼。 1） 见到客人：“晚上好，欢迎光临”！并微微鞠躬，不失时机的向客人推销公司的酒水：“您要喝点什么？并跟进服务。 2） 见到同事及上司：“晚上好！”并点头示意，不要叫同事花名，在公司范围内不说粗话。 3） 良好的素质修养和文明礼貌体现个人的工作态度，是做为一个服务行业工作人员的必备要素。 10、 维持酒吧的良好秩序。 1） 不得招引与工作无关的人员进入吧台。 2） 不与其他部门人员高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。 3） 不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。 4） 保持良好的精神面貌，做好一天的工作。 11、 随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。

12、保持货品、器具的供应。 12、 勤力、醒目、热情周到的招待宾客。 13、 调酒过程： 1） 先按配方把所需用的酒水找出来。 2） 准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。 3） 调酒、制作、出品。 4） 清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。 （五）、收吧： 1、 注意火灾隐患：查看各处有无烟头，热炉是否关掉，插座是否松动等。 2、 清洁酒吧：每天的收吧清洁工作很多重要，一来保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味；二来次日开吧也相对轻松。认真清点酒水及做好盘点表，开好次日营业所需货品领料单，并反复检查。 1） 再次强调，每日收吧盘点极其重要，必须认真完成。 2） 根据当日营业量开具领料单。

13、 3） 短缺任何物品及时汇报主管予以申购。 4） 做完盘点表，签名，连同小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙一齐交给生果房，每星期日销售、领料一览表，连同过去一周领料底单和汇总底单一起交到生果房。 3、 工作中有任何疑点、难点，及时与主管沟通，主管酌情予以解决。 4、 锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况。 5、 各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，写出当日工作日志交由当值主管，打卡下班。三、酒吧人员培训培训时间：培 训 计 划一 览 表 序号 培训内容 培训目的 培训要求 1个人形象，仪容仪表 1酒吧员在吧台内外的形象要求，仪容仪表要求2养成见到客人，同事，上司打招呼的习惯 3随时清

14、理身旁的垃圾（如废纸，纸杯等） 提高个人形象和礼貌方面的素质，以符合公司的要求 1、检查仪容仪表 2、热情礼貌的打招呼 3、见到垃圾主动拣起来 2了解及认识酒吧 1酒吧概况（什么是酒吧，酒吧的分类等） 2公司吧台的分布，出品内容，范围3酒吧的班次，人员分布情况 4熟悉酒吧（进入工地实地查看，介绍） 让员工熟悉各出品吧台出品范围，各班次的工作内容 1、熟记各吧台工作内容 2、各班次的工作内容 3酒吧员工作职责 1绝对服从上级领导 2电脑单出品的程序制度 3吧台盘点和每日销售库存帐表的制作 4成本控制的方法，要点 5严守公司制度岗位操作规范及卫生操作标准 让员工知道什么事情是要做、必须做的，什么事

15、情绝对不能做，熟悉自己的工作职责 1、检查对工作职责的了解程度 2、熟练掌握做帐、盘点 3、熟练掌握出品程序 4酒吧员工作程序 1上班的准备及班前例会。 2营业前的工作准备 3营业中的注意事项 4营业结束后的收档工作 让员工详细的了解工作的细节，从上班到下班所有的工作程序 1、熟练掌握工作程序 5实操培训 1对酒吧各种出品进行现场调制，讲解，出品方式演练 2操作台摆位定位 3和各部门之间配合的实操演练 4电脑点单出品的程序及突发事件的处理方法（电脑死机，停电等） 让员工对自己的工作有感官上的认识，并熟练掌握实际的工作技巧。 1、每个人必须能够单独调制制作吧台所有出品 注释：酒吧的人员配备：酒吧人员配备根据两项原则，一是酒吧工作时间，二是营业状况酒吧的营业时间多为上午11点至凌晨2点，上午客人是很少到酒吧去喝酒的，下午时间客人也不多，从傍晚直至午夜是营业高潮时间，营业状况主要看每天的营业额及供应酒水的杯数。酒吧的工作安排：按酒吧日工作量的多少来安排人员。通常上午时间，只是开吧和领货，可以少安排人员：晚上营业繁忙，所以多安排人员。在交接班时，上下班的人员必须有半小时至一小时的交接时间，以清点酒水和办理交接班手续。酒吧采取轮体制。节假日可取消休息，在生意清闲时补休。工作量特别大或营业超计划时可安排调酒员加班加点，同时给予足够的补偿。时间：2021.01.01创作：欧阳美