热菜谱.docx

1、热菜谱热菜谱目录【红烧豆豉鲳鱼】 2【肉丝面】 3【胡萝卜炒蛋】 4【双皮奶】 5【酸辣卷心菜】 6【剁椒蒸茄子】 6【西红柿炖牛腩】 7【香辣豆芽】 8【手撕茄子】 9【十香醉排骨】 10【肥肠香锅】 11【茶香花生藕】 12【冰糖猪排】 13【葱爆猪肝】 14【红油鸡丝嫩豆腐】 15【红烧豆豉鲳鱼】做法：1）鲳鱼洗净在鱼背上斜切2刀。2）葱打结，生姜切片。3）锅内倒油，待油温5分热，下入鲳鱼煎至两面黄捞起。4）锅内留底油，油温7分热，下生姜片爆香。5）加豆豉爆香。6）鲳鱼倒入，加料酒、生抽、老抽、葱结、开水盖上，大火烧开至鱼熟。7）快收汁熄火，装盆撒上葱花【肉丝面】做法：1）猪肉切丝，倒入

2、生抽，抓匀。2）放入少许淀粉，抓匀腌渍。3）炒锅烧热，倒油，放入葱丝煸炒。4）倒入腌好的猪肉丝，煸炒，放入胡萝卜、黑木耳，煸炒。5）倒入足量的清水，倒入适量生抽上色。6）放入挂面，煮熟，放入适量的盐即可【胡萝卜炒蛋】做法：1）胡萝卜切细丝，鸡蛋打散。2）热锅热油倒入蛋液滑散，盛出备用。3）葱切葱花。4）热锅冷油爆香葱花。5）放入胡萝卜丝炒软，加盐，糖，生抽。6）倒入鸡蛋炒匀。7）最后加鸡粉即可【双皮奶】做法：1把牛奶锅中煮开，倒入大碗，可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮；2拿一个空的大碗，放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解；3稍凉后，用筷子把奶皮刺破，将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，沿碗

3、边缓缓倒回留有奶皮的大碗，奶皮会自己浮起来；4隔水蒸十分钟就可享用美味了。【酸辣卷心菜】材料：卷心菜、花生油、盐、醋、生抽、水淀粉、白糖、蒜、朝天椒。做法：1包菜用手撕成碎片,洗净，沥干水；2将所有配料调成一碗酱汁；3锅烧热，倒入油，加热至十成热，把包菜放进去快速翻炒，不断翻炒炒至回软，马上倒入糖醋汁，再炒一分钟即可出锅【剁椒蒸茄子】做法：1. 长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成10cm长、1cm见方的小条，摆入盘中待用。 2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。4. 把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入

4、调味酱汁即可。【西红柿炖牛腩】做法：1.牛腩切块，浸泡半小时后用开水焯一下备用。2.铁锅烧热放黄油加热至融化，放入洋葱丝煸炒出香，再放入焯好的牛腩块。3.倒入红酒，放姜片翻炒，再加入开水没过牛腩约2指，放入一勺海鲜酱，最后放西红柿块和柠檬片，盖盖儿中小火煲1小时。4.出锅时放入盐和黑胡椒调味即可。【香辣豆芽】做法：1、豆芽洗净；2、 热锅倒入油，油八分热时倒入豆芽和三根韭菜炒至豆芽柔软为止；3、倒少量少量的水，不用盖锅盖，接着翻炒，加一滴香辣油，一小匙老干妈，翻炒均匀后加一点点的细盐出锅。【手撕茄子】做法：1长茄撕成条状，五花肉切小块，胡萝卜切片，大葱，尖椒切碎，大蒜剁成末；2锅热油加肉丁翻炒

5、，加蒜片和胡萝卜片煸炒，倒入适量酱油；3茄子倒锅中炒至变软，添适量的水煮至茄子熟透；4放入葱，蒜，尖椒碎，加盐调味，淋香油即可。【十香醉排骨】做法：1、排骨加少许盐和淀粉抓匀腌制8分钟。2、锅中倒花生油，6成热倒入排骨炸至微上色捞出，待锅中油温再次升高到8成热，倒入排骨进行复炸。3、葱姜蒜切碎，白糖、香醋、料酒、生抽、盐和味精兑成料。4、锅中倒油入葱姜蒜爆香，倒入料汁烧开勾入淀粉芡，放入排骨，淋少许香油翻匀.【肥肠香锅】做法：1.干辣椒、大葱切段、姜切丝。2.肥肠洗净切块放盆中，加醋、盐搓洗。3.烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟沥干。4.锅中放油7成热，放蒜、姜丝

6、、干花椒、干辣椒爆香，加郫县豆瓣。5.下肥肠翻炒，加生抽、糖、醋、炸土豆块、大葱翻炒。【茶香花生藕】做法：1）花生用冷水泡4小时,藕去皮切丁,西芹切丁。2）八角,桂皮,香叶,花椒放入调料盒,茶叶放茶包。3）锅中倒水放花生茶包和调料包,大火把水烧开后调小火煮 20-30 分钟至花生熟再泡1小时。4）锅中加水,放入藕,西芹焯水捞出放碗中。5）加花生米,盐,花椒油,鸡精,香油调味拌匀即可。【冰糖猪排】做法：1）肋排斩块洗净控水备用。2）热锅下油，放入冰糖。3）小火炒出糖色。4）放入肋排。5）挂上糖色。6）加入除蚝油之外所有调料炒匀。7）大火烧开。8）盖盖转小火炖45分钟。9）再转大火将汤汁全部靠上再

7、加蚝油炒匀关火。10）盛盘即可。【葱爆猪肝】材料：新鲜猪肝300g，大葱，姜，老抽，淀粉。做法：1、新鲜生猪肝切片，葱白切细段，姜切丝。2、切好的猪肝过油，略炸，看猪肝边缘稍硬即可。3、另起锅少许油，姜丝炸出香味，猪肝和葱段一起翻炒，加适量老抽，少盐，用水淀粉勾芡一下，出锅。【红油鸡丝嫩豆腐】做法：1.内酯豆腐切成5毫米的片，上锅蒸五分钟。2.鸡脯肉放入锅里，放葱段，煮熟后用凉水冲洗，把表面的膜洗掉，撕成细丝。3.碗里加盐，捣蒜泥。4.锅里热油，把辣椒粉倒入热油里。5. 蒸好的豆腐出锅，倒出多余水分，摆上鸡丝，淋上生抽醋水。6.撒蒜泥，淋辣椒油，撒葱花即可。【春笋红烧肉】做法：1）春笋剥去外皮，洗净，竖切小片，焯水备用。2）五花肉切大块。3）锅子烧热，倒油，放入五花肉，煸炒。4）将煸炒好的五花肉放入炖锅内。5）放入姜片、葱段、烤肉酱、老抽、花雕酒、八角、盐、白糖。6）炖肉半小时，放入焯水的春笋。7）再炖15分钟即可。