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1、生物技术导论论文生物技术导论论文D1985年转基因鱼的问世,标志基因工程在食品工业应用的开端,基因工程食品由此走上了历史舞台3。基因工程问世近30年,无论是基础理论研究领域,还是在生产实际应用方面,都已取得了惊人的成绩,给国民经济的发展和人类社会的进步带来了深刻而广泛的影响。2 基因工程在食品工业中的应用2.1改造食品原料基因工程在改造食品原料方面的运用，可以根据原料的来源不同分为两方面，即转基因植物源食品跟转基因动物源食品2.1.1转基因植物源食品 转基因植物可被改革而具有抗病虫害的能力,这具有深远的经济意义4。转基因植物的研究主要在于改进植物的品质，改变生长周期或花期等提高其经济价值或观赏

2、价值；作为某些蛋白质和次生代谢产物的生物反应器，进行大规模生产；研究基因在植物个体发育中，以及正常生理代谢过程中的功能。植物基因转化方法包括四类，即农杆菌介导法、直接转入法、原生质体融合、花粉管通道法。模生产；研究基因在植物个体发育中，以及正常生理代谢过程中的功能。植物基因转化方法包括四类，即农杆菌介导法、直接转入法、原生质体融合、花粉管通道法。我国及菲律宾培育出超级水稻0和/超超级水稻0,为人口日益增长、粮食日益短缺的世界带来一线光明5。2.1.2转基因动物源食品通过转基因技术改良新的动物品种是一项发展迅速的生物技术。其主要技术是：从目的供体物种体内获得带有特定优良遗传性状的DNA片段，即目

3、的基因，直接或通过载体导入被改造物种即受体物种的胚胎内，从而培养出优良的新品种。现如今，较为成熟的并可以稳定生产转基因动物的方法只有两种，即显微注射DNA的方法和镜子街道的基因转移法。虽然，生产转基因动物的研究自20世纪90年代以来日趋活跃，但是目前，转基因动物尚未达到高等转基因植物的发展水平。尽管如此，人们仍然设法用它来表达高价值蛋白。现如今，转基因技术在家畜及鱼类育种上初见成效。1994年中科院科学家在国际率先提出与开展禽类输卵管生物反应器研发，1998年2月中国科学家又获得了在所分泌的乳汁中含有蛋白凝血因子X的转基因山羊。中科院水生生物研究所，成功地将人生长激素基因和鱼生长的激素基因导人

4、鲤鱼，育成当代转基因鱼，其生长速度比对照快，并从子代测得生长激素基因的表达。中国农业大学生物学院瘦肉型猪基因工程育种取得初步成果，获得第二、三、四代转基因猪215头。2.2.3开发和生产新一代食品 经过脱色、除臭和精制处理的烹饪用豆油常需要被还原处理,以延长其储藏时间及提高其在烹调时的稳定性。但是,这种还原作用却导致豆油中富含反式脂肪酸,而反式脂肪酸摄入人体后,会增加人患冠心病的可能性。作为精制豆油的色拉油,虽然没有经过还原作用,但其中却富含软脂酸,而软脂酸的摄入也能导致冠心病的发生。因此,选择合适的目的基因和启动子,通过重组DNA技术来改造豆油的组分构成,转基因豆油已投放市场。其中,有的豆油

5、不含有软脂酸,可用作色拉油;有的豆油富含80%油酸,可用于烹饪;有的豆油含30%以上的硬脂酸,适用于人造黄油以及使糕饼松脆的油。利用基因工程改造的豆油的品质和商品价值显然是大大提高了。2.2.4改造传统的发酵工业的菌种 发酵工业的关键步骤之一是如何获取优良菌株的,除常用的诱变、杂交和原生质体融合等传统方法外,与基因工程结合,大力改造菌种,给发酵工业带来生机,如能表达目的基因的/基因工程菌0的开发。微生物的遗传变异性及生理代谢的可塑性都是其他生物难以比拟的,故其资源的开发有很大的潜力。美国的Bio-Technica公司克隆了编码黑曲霉的葡萄糖淀粉酶基因,并将其植入啤酒酵母中,在发酵期间,由酵母产

6、生的葡萄糖淀粉酶将可溶性淀粉分解为葡萄糖,这种由酵母代谢产生的低热量啤酒不需要增加酶制剂,且缩短了生产时间。2.2改良食品的营养品质改变食品的营养品质包括三部分，分别是蛋白质的改良、油脂的改良、碳水化合物的改良。2.2.1蛋白质的改良食品中动植物蛋白由于其含量不高或比例不恰当，可能导致蛋白营养不良。采用转基因的方法，生产具有合理营养价值的食品，让人们只需吃较少的食品，就可以满足营养需求。例如,通过基因工程技术,可将谷类植物基因导入豆类植物,获得蛋氨酸含量高的转基因大豆5。谷类蛋白质中赖氨酸和色氨酸，豆类蛋白质中蛋氨酸和半光氨酸等一些人类所必需的氨基酸含量较低。通过采用基因导入技术，即通过把人工

7、合成基因、同源基因或异源基因导入植物细胞的途径，可获得高产蛋白质的作物或高产氨基酸的作物。我国学者把玉米种子中克隆得到的富含必需氨基酸的玉米醇溶蛋白基因导人马铃薯中，使转基因马铃薯块茎中的必需氨基酸提高了10以上，硫氨基酸尤为显著。2.2.2油脂的改良人类日常生活及饮食所需的油脂高达70%来自植物。高等植物体内脂肪酸的合成由脂肪合成酶(FAS)的多酶体系控制，因而改变FAS的组成就可以改变脂肪酸的链长和饱和度，以获得高品质、安全及营养均衡的植物油。目前，控制脂肪酸链长的几个酶的基因和控制饱和度的一些酶的基因已被克隆成功，并用于研究改善脂肪的品质。如通过导入硬脂酸-ACP脱氢酶的反义基因，可使转

8、基因油菜种子中硬脂酸的含量从2%增加到40%。而将硬脂酞CoA脱饱和酶基因导入作物后，可使转基因作物中的饱和脂肪酸(软脂酸、硬脂酸)的含量有所下降，而不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸)的含量则明显增加，其中油酸的含量可增加7倍6。除了改变油脂分子的不饱和度外，基因工程技术在改良脂肪酸的链长上也取得了实效。事实上，高油酸含量的转基因大豆及高月桂酸含量的转基因油料作物芥花菜(Canola)在美国已经成为商品化生产的基因工程油料作物品种。2.2.3碳水化合物的改良谷类蛋白质中赖氨酸和色氨酸，豆类蛋白质中蛋氨酸和半光氨酸等一些人类所必需的氨基酸含量较低。通过采用基因导入技术，即通过把人工合成基因、同源基因或

9、异源基因导入植物细胞的途径，可获得高产蛋白质的作物或高产氨基酸的作物7。对碳水化合物的改进可以通过对其酶的改变来实现。高等植物体中淀粉合成的酶类主要有ADPP葡萄糖焦磷酸酶(ADP-GPP)、淀粉合成酶(SS)和分枝酶(BE)。通过反义基因抑制淀粉分枝酶可获得只含直链淀粉的转基因马铃薯。Monsanto公司开发了淀粉含量平均提高了20% 30%的转基因马铃薯。油炸后的产品更具马铃薯风味、且吸油量较低8。3改善食品风味食品添加剂主要有防腐剂、抗氧化剂、增鲜剂、酸味剂和甜味剂、食品强化剂等。国外采用基因工程和细胞融合技术，培育出生产谷氨酸、苏氨酸、精氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等的优良菌种，在

10、提高产量和缩短发酵周期方面已取得显著成就。目前通过基因工程技术生产的高效乳酸链球菌素就是一个极好的例子。利用基因工程技术还可以生产独特的食品香味剂和风味剂（如：香草素、可可香素、菠萝风味剂）以及高级的天然色素（如：类胡萝卜素、花色苷素、咖喱黄、紫色素、辣椒素和靛蓝等），并且通过杂种选育的色素含量高、色调和稳定性好。例如转基因的Ecoli的玉米黄素最高产量达2891xgg。通过把风味前体转变为风味物质的酶基因的克隆或通过发酵产生风味物质都可使食品芳香风味得以增强。另外VB2和VC也都有已经商品化的基因工程产品。4生产保健食品及食品疫苗2002年，中国农科院生物技术研究所已通过重组DNA技术选育出

11、具有抗肝炎功能的西红柿。这种西红柿被人食用后，可以产生类似乙肝疫苗的预防效果。将一种有助于心脏病患者血液凝结溶血的酶基因克隆至牛或羊中，牛乳或羊乳中就含有这种酶。保健食品疫苗就是将致病微生物的有关蛋白（抗原）基因，通过转基因技术导入植物受体中，得以表达，成为具有抵抗相关疾病的疫苗。已获成功的有狂犬病病毒、乙肝表面抗原、链球菌突变株表面蛋白等10多种转基因马铃薯、香蕉、番茄的保健食品疫苗。口服不耐热肠毒素转基因马铃薯后即可产生相应抗体。在国外，成功克隆了“多莉”羊的英国科学家则宣布，未来几年内，他们将培养一种新型生物鸡，这种鸡所产的鸡蛋里具有抗肿瘤因子，癌症患者食用鸡蛋后体内癌细胞的扩散就会受到

12、抑制。英国科学家宣布,未来几年内,他们将培养一种新型生物鸡,这种鸡所产的鸡蛋里具有抗肿瘤因子,癌症患者食用鸡蛋后体内癌细胞的扩散就会受到抑制。5改良微生物菌种5.1改良面包酵母菌的性能 面包酵母是最早采用基因工程改造的食品微生物。Lancashine将优良酶基因转入面包酵母菌中后,其含有的麦芽糖透性酶及麦芽糖的含量比普通面包酵母高,面包加工中产生二氧化碳气体量提高,最终可生产出膨发性良好和松软可口的面包。5.2改良啤酒酵母菌的性能 Lancashine采用基因工程技术将大麦中的淀粉酶基因转入啤酒酵母中后,即可直接利用淀粉发酵,使生产流程缩短,工序简化,啤酒生产方式革新。Lancashing根据

13、同源重组的原理,通过自克隆技术改造啤酒酵母工业菌株G03,工程菌的谷胱甘肽含量比受体菌株提高1616%,啤酒的抗老化能力得到了显著提高,而常规指标没有发生显著变化。5.3改良酿酒酵母菌的性能 应用基因克隆技术将黑曲霉产糖化酶基因cDNA转入经优化的受体菌(酿酒酵母京龙JL108号),再经反复筛分、驯化获得JL1(Yip128D117N),经包埋制得具有糖化酒化/双功能0的固定化酵母,载体产酶能力在10u /g#h以上,酒精发酵醪液中酶活达20u /mL以上9。6开发保健食品和食品疫苗 以获得高品质、安全及营养均衡的植物油。目前，控制脂肪酸链长的几个酶的基因和控制饱和度的一些酶的基因已被克隆成功

14、，并用于研究改善脂肪的品质。如通过导入硬脂酸-ACP脱氢酶的反义基因，可使转基因油菜种子中硬脂酸的含量从2%增加到40%。而将硬脂酞CoA脱饱和酶基因导入作物后，可使转基因作物中的饱和脂肪酸(软脂酸、硬脂酸)的含量有所下降，而不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸)的含量则明显增加，其中油酸的含量可增加7倍。除了改变油脂分子的不饱和度外，基因工程技术在改良脂肪酸的链长上也取得了实效。事实上，高油酸含量的转基因大豆及高月桂酸含量的转基因油料作物芥花菜(Canola)在美国已经成为商品化生产的基因工程油料作物品种。7转基因食品7.1所谓转基因食品， 就是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生

15、物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），此过程叫转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。7.2转基因生物体是指利用基因工程技术而获得的生物体，包括转基因动物、转基因植物和转基因微生物。转基因生物体与普通生物体的主要区别之处在于它的遗传物质中含有其他生物体的基因（也叫“外源性基因”），而且这些外源性基因能够在转基因生物体中发挥作用或表达出特定产物。通过这种技术人类可以获得更符合要求的食品品质，它具有产量高、营养丰富、抗病力强等优势，但它可能造成的遗传基因污染也是它的明显缺陷。生活中最常见的几种转基因食品包括：西红柿，大豆，玉米，大米，土豆等10。7.3发展前景 转基

16、因食品的发展前景在利弊的争论中扑朔迷离，这并不是转基因食品独有的现象。历史上技术产品的形成和发展过程中，任何技术产品的形成与发展方向都不可避免地要受到社会因素的影响。社会需求引导了它的出现，它在社会生产、生活中的应用推动了它的发展，不同社会群体之间相互争论的结果决定了它的演变方向，随着科学技术的发展，科学技术越来越明显地成为社会大系统的有机组成部分，它与整个社会大系统及其子系统之间的复杂联系与相互作用也变得越来越突出。8基因工程在食品应用中展望从技术发展与开发角度看，世界各国都把生物技术特别是基因工程技术确定为21世纪经济和科技发展的关键技术，基因工程必将面临更大的发展。目前的基因转殖主要是针

17、对单基因控制的性状，对多基因性状的研究还尚未起步。但随着分子生物学各领域研究的不断深入，实现多基因转殖为期不远，那时转基因产品在食品等领域的应用将更加广泛。而且，随着分子标示技术的日益发展和完善，转基因过程的可操作性越来越好，基因工程必将给人们带来更丰富、更有利健康、更富有营养的基因食品。参考文献：1吴乃虎,基因工程原理M 1北京:科学出版社, 199912 周如金,郭华,彭志英1粮食与油脂, 2002, 4: 3313 杨淑芳1农业工程技术-农产品加工, 2007, (12): 111314 杨其光,陈静娴1珍稀特植物微繁殖技术M 1安徽科学技术出版社12003, 194 -1955 Villavi ALCH, AraujO MM, Baldasso JG, et al1Radiation Physicsand Chemistry, 2004, 71: 48949216郑铁松,何国庆,应铁进1食品工业科技, 2000, 21(4): 70727 李淑侠齐凤兰等.-J.食品科学,2000,3:6-8.8陈宗道,赵国华,李洪军,等1中国食物与营养, 2000, 4: 141619吴淑魁,罗进贤,陈海滨等1固定化/双功能0酵母基因工程菌在酒精工业生产中的应用J1酿酒科技, 2004, 2: 61 -6410基因工程楼士林等编著，科学出版社，2002.7