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1、餐饮经营管理案例餐饮经营管理案例【案例】麦当劳大学不战而胜的餐饮最高境界麦当劳大学方圆近3平方公里。在这所大学里，有来自世界各地的5000多名学子，从中专生到本科生到博士生，自成体系；各种各样的教科书、学术著作、实习器材应有尽有。 从端盘子的要领、配料的要求，到食品营养分析、顾客的心理透视，都形成了一整套的理论；每间教室都有电脑控制的自动录音、计分设备，并有翻译设施，以供外国留学生使用。所有店内的工具、机器一应俱全。学生经过一段时间的理论学习后，还要被派到麦当劳连锁店去实习。这所大学还以“入门容易出门难”著称，每年有l3的学生拿不到毕业证；只有拿到毕业证的学生，才有资格到全世界9000多个麦当

2、劳连锁店去就业。陪同我们参观的玛丽小姐自豪地说，这所大学不仅是麦当劳连锁店的人才摇篮，而且是麦当劳系列食品的科技开发基地。研究员根据顾客的心理变化，每年都要推出几十种新产品，使已上市的300多种食品一直处于热销状态。如炸薯条，过去用的仅仅是裸薯条，后来将薯条裹了一层面，经过研究，现在裹薯条的面浆中，又加人了鸡蛋粉和少量的食盐，这样炸出的薯条呈金黄色，吃起来外成内甜、酥脆可口，很受小朋友们的欢迎以全聚德与麦当劳相比，全聚德有130多年的历史，而当劳不足百年；全聚德烤鸭经过20多道工艺才能使成品金黄剔透、鸭香四溢，其独特的果木炭火烤制工艺，不仅能使顾客食欲大开，而且还有滋津养颜、延年益寿的作用。而

3、麦当劳食品属于快餐，过油即成。可以说，全聚德的文化含量要高于麦当劳。但是麦当劳在文化上的投资，又大大地超过全聚德。有投资才能有回报。麦当劳连锁店不仅风靡世界，而且在中国餐饮业中也独领风骚，其成功的秘密就在于此。 【案例】郑州国有餐饮315敞开店门纳谏闻过则喜这句中国古训应用到酒店经营中其实也同样适用。难得的是经营者必须首先有听人揭短的勇气，然后更要有从投诉中寻找企业经营创新点的灵性。其实我们的企业存在的许多问题并非什么高难度的疑难杂症，只要我们真正有勇气和胆量，我们的员工和消费者随时随地都能为我们揭示问题的实质所在。3月10日起，河南省郑州市国有餐饮企业的京都老蔡记、郑州烤鸭总店、穆斯林饭庄、

4、合记烩面连锁总店等30余家国有餐馆、酒楼联合开展“食以民为天，请为我店进一言”活动，以实际行动维护消费者权益，迎接315国际消费者权益日的到来。 古人云“民以食为天”，指的是饮食在人们生活中至关重要的作用。这些公司借用此言，并改为“食以民为天”，意寓餐饮企业要以市场需要为前提，树立消费者是企业的衣食父母、顾客至上的意识，以赢得消费者满意，立足于激烈的市场竞争中。此项活动采取“请进来，走出去”的方式，邀请消费者代表、省、市消协老干部、质量监督员等召开座谈会，并在各店内设立意见台，请顾客对经营品种、饭菜质量、服务水平、食品卫生、经营管理诸方面评头论足。消费者的合理化建议和肯批评一旦被采纳，该公司将

5、邀请其为名誉职工并给予奖励。 【案例】老转村酒店会员制锁住消费群山东济南老转村酒店自今年3月首家推出餐饮企业会员制以来迅速得到广大顾客青睐，目前会员队伍已扩大到920人。老转村的会员制要求每位会员缴纳980元现金入会，即赠500元标准生日宴会和价值168元的真皮钱包。会员制对会员消费进行累计，计算机编制程序，运用IC主、副卡管理，累计的金额每到一定限度，就将消费额的10或者更多返还给会员。老转村是转业军人放弃安置、自筹资金创办的，多年来形成了以“川菜为本、特色为魂、顾客为师、发展是路，形成独具特色的老转村的餐饮名牌”的经营格局，所以在会员制的推行上，酒店锁住部队离退休、现役及转业军人，驻济的四

6、川老乡和接收信息迅速的青年人。他们都认同老转村的企业文化。会员制的服务是全方位的。营销人员建立了详细的会员档案：店总厨师长为他们设立菜单，微机随时记录他们喜好的菜品、口味和特殊要求；会员享有最佳的就餐地点和宴会标准浮动权；店内酒水和金牌菜均没有顾客价和会员价；每餐设有会员l元特价菜等，让会员有做主人的感觉。此外还设专职人员搜集整理会员意见，不定期地讲评改进，对会员单位的重大事件、家人的重要纪念日，酒店都要派专人问候和赠送礼品。老转村在会员制服务方面最让人称道的，还是其丰富多彩的会员活动：他们充分利用每月店内的重大促销活动，举行些“会员在小吃美食节”、“会员在店庆日”等活动，还组织欣赏中央民族音

7、乐团的专题音乐会、“广场风筝节”会员放风筝大赛、会员保龄球、射击大赛及会员制的首期5万元幸运大回报等等。会员在参加这些活动，丰富生活、促进交流的同时，也增加了情感投入，积极地对老转村的经营管理和会员制提出建议，发挥着良好的口碑宣传效应。 【案例】助客选择法国餐饮业重新定级法国政府日前宣布，将为餐馆重新定级排名。法国餐馆行业此举旨在改善本身形象，并帮助消费者在鱼龙曼衍间，一目了然，找到在价格和就餐质量适合自己水平的餐馆。法国餐馆业一向有星级标志制度。但目前餐饮业除了有一些私人的烹调导游书将餐馆优劣区别排名外，仍缺乏相关的统一检测标准，法国旅游国务秘书德梅西娜夫人在最近的一次讲话中着重指出了这点。

8、法国政府早在1963年就制定了一项法令，即以餐馆舒适程度为评定标准：如50个座位就要设两个厕所，餐具不能有损坏，并以星级多少标出。今天，法国全国8.4万家餐馆里(包括1万家快餐店)，只有8000家遵照这条文以星作标记。今年7月新的法令出台后，将会促进旅游餐馆按新标准更注重餐饮和服务质量。餐饮业评判旅游餐馆的具体做法与旅馆业相同，即由业主当地省政府领取规格详表，然后保证遵守各项规定。如果竞争领导委员会事后查出有不符合规定的情况，“旅游餐馆”的牌子就会被摘掉。法国餐馆业给餐馆定规矩排名次，目地是想从总体上推动这一行业改善质量。 【案例】长城饭店五星级饭店开大众午餐北京长城饭店的云台餐厅最近开出了周

9、末百姓午餐。近200种的菜式每一款均为18元，软饮一杯5元，茶水免费，不收服务费，还有古典音乐琴瑟和弦伴宴，使工薪阶层也能以普通餐厅的价位享受到五星级饭店的服务及美食。作为五星级饭店的长城饭店，以往主要做的是国外市场，也有高档旅游团。随着饭店的增多，开发新的市场已迫在眉睫。长城饭店副总经理吕聚杰认为，与其被动地采取周末不开餐的方式，还不如想一些积极的方法吸引客人，扩大饭店的影响。通过对周末客人需求的分析，他们发现，由于天气炎热，许多家庭不愿意在家做饭，到外面吃饭过周末。他们又对市民外出吃饭的消费程度做了调查，定出每道菜品18元，不受菜单限制，没有风味的约束，所有菜品一律摆在展示台上，客人可以像

10、在超市一样挑选自己喜爱的菜品。五星级饭店周末午餐每款18元的价位的确很吸引人，但其存在的基础还要靠菜品质量。每款均为18元的菜式不仅包括平时要卖70多元的云台拿手好菜宫保鲜贝和樟茶鸭，还有创新的家常炖黄鱼、天麻鱼头等，新近又增加了海鲜品种。餐厅努力压低进货成本，采用平时不用的鱼头等原料创新菜品。盘子大小没有变，菜品的质量没有变，真正做到让利于顾客让客人感到超值，以求达到薄利多销的目的。客人的反映非常好，有人说： “所有菜18元的主意真好，以前饭店给人高不可攀的感觉，现在没想到我们花一二百元也能在五星级饭店吃一顿不错的饭。”在高考和世界杯女足比赛过后，还有客人特意预定餐位来饭店庆贺。人均消费40

11、元的价格和实在的质量在客人人之间口碑相传。长城饭店在没有大打广告的情况下，客人越来越多。 【案例】大千美食美化就餐环境丰富饮食内涵精心设计、精心营造的大千美食林就餐环境，忠实地传达了企业的宗旨，将人的精神享受和物质享受并列同等重要的位置，这种设计充分考虑了现代消费者的要求，与上海的国际化大都市形象相吻合。大千美食林从外部建筑形式看，最吸引人们视线的当属门庭上的夜与昼大型圆雕，它是根据意大利文艺复兴时期伟大的艺术家米开朗基罗的作品制作的，在国内还找不到可与之匹敌的同类装饰。两边的墙体浮雕长24米，表现了世界各国的著名景观。浮雕与主体雕塑在一起，体现了大干美食林的国际性和日夜为顾客服务、每天迎来一

12、个象征希望的太阳的主题思想。饭店的外部环境还包括喷泉、鹿回头街头雕塑、草坪、绿树等，无一般饭店门口的局促、拥挤。饭店内，宽阔的餐厅和空间令人舒畅，室内绿化无处不在。观光电梯可通达各个层次。在二楼，顾客可感受到浓烈的甲国传统的喜庆气氛。根雕、观赏鱼缸、镜面画和饰有琉璃瓦 的餐厅忠实于中国民间风俗。在三楼，20余个包厢各具特色，以世界著名观光城市或景点为陈设背景，并配以超大屏幕画面播放与环境相配套的背景音乐，声像并茂地表现异域风光和人情。四楼的日本、朝鲜、东南亚风情，五楼的欧洲古韵，正在修建中的具有宫廷派的西餐厅，无不特色鲜明，各具风韵。大千美食林在开业两年多来，不仅取得了良好的经济效益，社会形象

13、也不断提升，良好的就餐环境起了很大作用。现在，大干美食林已成为徐家汇商业中心一个标志性建筑。 【案例】体育酒吧吃，不是重点位于美国辛辛纳提附近的“索伦比萨体育酒吧”里开设了一些大型运动比赛项目、一些让人津津乐道的体育话题，以及一些具有纪念性的体育纪念品。类似的体育酒吧全美约有4500家。这些酒吧在爱好运动的美国人生活中占有重要一席。在美国，一般的酒吧都在赔钱，只有体育酒吧还能够维持生意。在体育酒吧里，吃的东西不是重点，而是玩的花样不一。但是任你花样怎么变，惟一不可少的东西就是电视，而且电视里播放的节目更是决定生意兴衰的关键。欧哈罗是第一家“冠军”体育酒吧连锁店的拥有者。他说：“我当时是在找寻一

14、个可以经得起时间考验的新观念。我认为有两样东西永远不会改变，即宗教和体育。但是，我没有建筑教堂的兴趣。”他创办的这家酒吧现在在美国共有22家连锁店，而且在新加坡和杜拜也各有一家。他说，NBA、大学美式足球、大学篮球这三种体育节目是生意兴隆的保证。篮 球、棒球各赛季到了最后的决赛时，即酒吧高朋满座的时刻。此外，球队的俱乐部或是毕业校友团体一旦耳闻电视将转播他们的球队比赛，也会蜂拥而至，将酒吧挤得水泄不通。他还说，体育酒吧就像是回到了三四十年代，这些酒吧是男人的堡垒，可以让一群男人坐在那儿抽雪茄，任随难闻的烟味四处飘散，这里是女性不宜的地方，我们有舞蹈酒吧的店东，多半也努力使他们的店更具特色。以“

15、伦托”为例，现年76岁的老店主还亲自在店里做有地道的意大利风味的比萨，而他的儿子则全力收集可以用来使店里的壁饰 阵容更壮大的纪念品，连著名篮球运动员的制服也成为他的收藏品。儿媳说，收集纪念品是在形成风气以前开始的，结果这些东西多到喧宾夺主，使我们必须另觅住处。 【案例】香港拼图三千万设特色餐厅虽然香港的消费市道疲弱及来港游客减少，但香港拼图却在逆市中租用逾2万平方米的地方，拓展集饮食、娱乐及博物馆于一身的食肆。香港拼图董事周家庆表示，开设该店的原来构思是以游客为对象，现在则走本地客路线。由于具特色的主题餐厅在香港具有市场，故打算双线发展。周家庆表示，鉴于具外国特色的主题餐厅为市场接受，但本港却

16、缺乏具香港特色的主题餐厅，因此于去年初构思具香港特色的食肆，顾客对象当然是来港游客。于是在著名游客区的 尖沙咀租用2万5千平方米的商场开设该店。该店包括游玩饮食两部分，今年一月首先试营餐厅的部分。然而去年下半年开始，来港旅客减少，加上十月金融风暴后，消费市道疲弱，不少酒楼食肆经营困难以致倒闭。香港董事潘成忠表示，由于市道疲弱，不少竞争对手结束，反而有其打人市场。虽然目前饮食业的经营困难，但最重要的是需具备特色、价格便宜及食物质素佳。因此该店已由以游客为对象，暂时为走大众化的本地客路线。特色方面是无论设计、摆设及食均具备香港特色，可供顾客怀旧一番。因此该店会不时改变布景设计，以增加吸引力。预期该

17、店的投资额为3000万元，18个月内收回成本。【案例】肯德基前门店以四合院文化展示区域形象肯德基把北京最重要的景观长城和四合院融入店堂装修，反映了他们顾客至上的思想，也反映了他们对中国市场的子解。而时下我们餐饮界的一些经营者却不重视历史文化，一味专异。肯德基前门店的新形象给我们上了一堂弘扬中国文化的直观课。我们搞餐饮应重视对祖国传统文化的挖掘和再创造。6月24日，地处北京前门箭楼斜对面的肯德基中国第一店肯德基前门餐厅，经过全新装修后重新开张了。新装修的餐厅在保留肯德基原创风格的基础上，以长城、四合院等中国传统建筑风格为基调，配以天津和无锡彩塑泥人、山东潍坊风筝、陕西皮影、民俗剪纸和民间布制手工

18、艺品装点各层就餐区，将中国经典文化与现代西方文化融为一体。这是肯德基首次打破惯例，在餐厅内外融人中国经典人文景观，给人以耳目一新的感觉。对此，首都餐饮界反应强烈。以往。一提起洋快餐连锁，人们就会想到全世界统一的装饰风格，统一的管理，标准化的食品。肯德基前门店的重张使人们对洋快餐连锁有了新的认识，它告诉我们，标准化并不等于单调。百胜餐饮国际集团大中国区总裁苏敬轼先生在接受记者采访时说，遍布世界各地的肯德基分店拥有统一的装饰风格、快捷的服务和标准化的食品。但统一并不等于店堂的同一化，我们依据各地区消费者的不同需求设计了不同的模版。据悉，这次重新装修投资760万元人民币，比新开设一家肯德基分店的费用

19、还要高，但这是肯德基在中国的一次尝试。虽然这并不等于要将今后在遍布中国的3ll家肯德基餐厅都开成这个样子，但也不排除如果效果好，会再在中国其他地区建一些融入中国文化的肯德基店。 【案例】王府饭店香草花卉皆入馔最近，在北京王府饭店举办的香草花卉美食节上，用各种花卉烹调出的意大利菜肴迎合了不少中外宾客的猎奇心理。意大利人很早就将花草引入菜肴，在许多大菜中花草都是不可替代的调味品，夏季里吃花卉和香草还可以怡神醒脑。选择不同的花卉人馔很有学问，比如“酿馅西葫芦花配龙虾及藏红花”里要用雌西葫芦花，而在“果花色拉”中却要用雄西葫芦花。在北京城里能食用的花卉并不多，主要有茉莉花、西葫芦花、玫瑰花、菊花、兰花

20、及一些蔬菜上的花。有的花带有甜味，有的辛辣，有的有果味的芳香，但也有不少美丽花朵的味道却十分可怕。虽然花卉菜肴的主角通常不是花卉，但他们给菜肴带来的独有味道却是无法替代的。绝世美景亦入席。人类文明发展到现在，吃饭的目的也已从单纯的填饱肚子转向了休闲享受。旷世美酒可以佐餐，绝世美景亦可入席。当美食和环境相融为一的时候，这个地方就不会轻易从记忆中抹去，这些餐馆扬名世界的原因就在于“环境”二字。XIX俱乐部被人们称为绿地上的天堂，jXlX俱乐部坐落在美国加州蒙特里市卵石海滨浴场附近，那里的蓝天和海水总是清爽多变，山峦绵延，风景如画；你可以坐在用石头和大理石装修的室内进餐，也可以在太阳快要下山时坐在外

21、面目睹夕阳挥写它最后一笔辉煌。大厨哈伯特的菜单几乎跟周围的景色一样完美，香草大虾、黑椒蛋卷、洋蓟蟹羹多达300多个品种。 许多大庄园的浪漫色彩来自于它们的历史或位置，但是位于英国牛津郡的郭塞松斯庄园却以自身的浪漫气息吸引了大批食客。这个庄园占地25英亩，建于15世纪，周围是郁郁葱葱的乡村景色。从21个房间内独特、豪华的装饰，到大厨雷蒙德呈递的美味佳肴，一切都充满了诱惑力。这里有两个室内餐室，隔窗而望，红绿相问的暖房与花园里的色调相互映衬，可爱极了!从意大利罗马哈斯勒大酒店的楼顶餐馆可以看到罗马的全景，你从电梯里一走出来就进入了一个宽敞的餐厅，它具有19世纪的风格，室内飘散着柔美的钢琴乐；向外望

22、去。西班牙阶梯、圣彼得大教堂乃至全罗马尽收眼底。这里的食品具当地的传统特色，闻名遐尔的大厨安格鲁做菜简单、味美，如烤全羊、配红酒的炖牛尾等，都是人们十分喜爱的美食。 【案例】烹饪书店现看、现学、现做伦敦的街头，一间不大的木屋，充斥着世界各地出版的烹饪书籍，人们信步其中，不但可以翻遍天下菜谱，而且在心血来潮之时还可以当场摆开架势学一手。细心的书店老板早已为偶发雅兴的顾客准备好新鲜的蔬菜、肉，当然也少不了各种各样的调味品。乍看上去，这家烹饪书店似乎有些杂乱，一排排的书架上摆满了书，却没有一本索引目录。这也许怪不得书店的主人，因为小小的空间实在容纳不下8000余种烹饪书籍，书店每周更换一次新书，稍J

23、日一点的书只好委屈地呆在库房里。书店里的书可谓琳琅满目、品种繁多。举例而言，脂肪的历史会告诉你过多的脂肪是如何产生的，酱油百科全书介绍了几乎所有种类的酱油，英国皇家菜谱则告诉你英国女王每个星期二吃些什么。书店里最老的烹饪书籍是出版于1885年的为什么不吃昆虫，你可以按照书上所言，将121种昆虫各称100克，混起来做成菜吃。在书店附属的烹饪中心里，只要有兴趣，你就可以当场按照墨西哥或澳大利亚菜谱试着做几个菜，其他顾客则是客观、公正的评委。每年来自法国的大厨艾里克特欧耶都要公布一张顾客最喜爱的菜单，再加上一些他自己做这些菜的独门技巧。 【案例】人和美食让东北风劲吹大上海上海市陆家嘴金融贸易开发区世

24、界广场左侧有一家东方小吃王国人和美食餐馆。只有200平方米的厅堂装饰得洁净明快，极富都市现代气息。 “欢迎您的光临”，服务小姐一口浓重的北方口音，使人感到亲近熟悉。“小鸡炖蘑菇、家常大拉皮、血肠汆白肉”等几十种东北特色菜肴，让人垂涎欲滴、胃口大开。顾经理说，上海是一个移民大城市，北方人在沪居住、打工、学习的很多，再加上出差旅游、投资办厂、做买卖的不计其数，东北风味餐馆一定会有发展。1998年7月，装修一新的人和美食餐馆在上海滩亮相了。上海开埠100多年，饮食文化丰富，饭菜质量稍有差错，精明的上海人和东北老乡都不会买账。为了一炮打响，顾经理从牡丹江高薪聘请了有知名度的特级厨师，在哈尔滨招聘了有较

25、高素质的服务小姐，共20名员工，清一色来自北方。主要原材料和调味品也从东北用集装箱发运。虽说成本高了些，但保持了东北菜肴的原汁原味。3个月试营业，人和美食打出了牌子，效益明显提高，名声也随之远播开来。一天，一对夫妇从浦西驱车而来，为的就是体味当年插队时的生活，临行他们要买几棵酸菜回家。虽说原材料不外卖，但顾经理得知这对夫妇回沪20年没能吃到东北酸菜时，亲手挑了5棵大的送给他们。还有一次，3位辽宁客人专程从市郊赶来吃疙瘩汤，虽然餐馆不经营这个品种，可厨师还是为他们单独做了一份。“上海是一道大菜，越品越有味。” 【案例】边吃边玩石家庄“天府”炎炎夏日，高温天气给餐饮业带来不小的影响，但大批放暑假的

26、学生也昭示了大好商机。石家庄新燕春集团天府大酒店针对学生和家庭消费双向出击，一方面抓应季菜品，推出学生套餐、家庭套餐、夏季家庭菜单；一方面推出亲情促销，让顾客既享美味，又得实惠，收到了良好效果。今夏，天府大酒店推出50多个品种的夏季菜单，有香柠软熘鸡、水果什锦沙拉、风味豆酥鱼、水煮豉椒鸡、杏仁鸡片等大众美食和季节时令蔬菜。为迎合大众消费需求，他们专为 家庭设计了68元、98元、168元家庭套餐，同时推出荤素搭配的凉菜什锦，20元2荤2素，30元3荤3素，价低物丰，很受欢迎。在此基础上，中餐部一楼还推出“暑期半价菜”。针对人们夏季食量减少的特点，半菜半价，顾客可根据需求量由自己来决定，减少浪费。

27、此外，餐厅还根据儿童的饮食特点，推出鲜果香芋、杏仁西米羹、蜜汁藕酿、鲜果锅巴等水果类甜品，冷饮部冰点新品迭出，且每周一品买一送一，成为少儿消费热点。对于学生聚会、携带儿童或学生的家庭会餐就餐还可以获赠一定数额的小吃票或精美礼品。双休日，他们还开展了“趣味有奖猜谜”活动，在大厅内设谜语箱，就餐儿童可从中抽取谜题，回答正确，即可得到小玩具、唐诗磁带等奖品，边吃玩拿奖品，在品尝美味的同时又开发了智力，得到了广大家长和儿童的欢迎。 【案例】武汉餐饮六十多家酒店为名菜注册商标近日，湖北武汉新洲农村75岁的老妪吴东秀，为自家的“汪集猫子吴氏鸡汤”办理了注册商标。吴老太虽目不识丁，在煨制鸡汤上却有一手绝技，

28、现已办起了三家连锁汤馆，在武汉有“汤王”之誉。她的名牌保护意识，引得业内一片叫好声。武汉另一家餐饮企业，江岸区花雨酒楼，在1997年为本店名品“杜婆鸡”办理了服务项目商标注册后，前不久又申办成功产品项目商标注册。一道菜申请两个商标，这在武汉还仅此一家。时下，随着餐饮市场竞争的空前激烈，菜品保护已成为餐饮企业面临的严峻问题。新洲汪集瓦罐鸡汤在江城出名后，三镇满街都是“正宗汪集鸡汤”的招牌。吴老太在商标注册上抢了先手，无疑使自己在竞争中处于十分有利的地位；江岸花雨酒楼的“杜婆鸡”是挖掘民间传统秘方制作而成，在市场一炮打响后。全市有数十家餐馆打出“杜爹鸡”、“杜妈婆”之类的招牌。“杜婆鸡”在品牌制作

29、上实行保护后，这种现象有所遏制，同时也扩大了名牌菜品的影响和市场覆盖面。现在，“杜姿鸡”已在武汉市外“鸣唱”。有关人士指出，一道名菜往往代表一家酒店的形象、市场份额和经济效益。餐饮企业要想长盛不衰，必须依靠法律的段保护好自己的名牌。目前，武汉市办理了注册商标的酒店已有60多家，其中多为近两三年办理的，这表明餐饮业的商标意识已有了较大增强。由于餐饮菜品与工业产品不同，分散在千家万户，商标保护的难度相对较大，还需引起有关方面的进一步重视。 【案例】武汉小蓝鲸登广告高薪聘校长7月16日，武汉小蓝鲸健康美食管理公司在长江日报的“报眼”为正在创建中的武汉小蓝鲸酒店管理学校刊登广告，公开招聘执行校长。此举

30、引起了社会各界的广泛关注，使武汉市最大的私营餐饮企业小蓝鲸再次成为舆论界关注的焦点。公司总经理刘国梁认为，品牌对企业的发展来说至关重要，要升华品牌内涵，必须拥有一流的人才，解决人才奇缺的惟一出路就是投资办学校。他说：“一个企业的兴盛与否与其科技人才的拥有量有着直接关系。我们投资创办学校不仅是满足本企业发展的需要，更重要的是培养大批影响中国未来餐饮行业的精英人才，创造出驰名世界的中国餐饮品牌。”正在兴建中的武汉小蓝鲸酒店管理学校坐落在武汉市新洲区城关，校园占地面积178亩，建筑面积30000，师资力量雄厚，教学设施完备。学校将采用理论与实践相结合的教学，坚持“干中学，学中干”。以培养“酒店经理，

31、大堂经理、厨师长”等专业人才为宗旨，根据餐饮企业对人才的需求，探索一条多类型、多规格、多层次、长期与短期结合，单科培训与专科培训相结合的办学路子。据刘国梁总经理介绍，招聘执行校长的广告刊登后，报名者竞达32人，人数之多出乎意料，其中既有博士、硕士报名应聘，也有长期从事普教和职教的老校长们报名，他们愿“小蓝鲸”的事业“输肝剖胆效英才”。据悉，小蓝鲸将打破传统的工资制，对聘任的执行校长除付给每月3000元的高薪外，还将视其业绩配发学校的股份，给真正的人才以最优厚的待遇。 【案例】济南桃源酒店菜价竞猜餐位无虚席8月1日晚，周日的无影山桃源大酒店一楼零点大厅200多个餐位座无虚席，“菜价竞猜”活动拉开

32、帷幕。当晚呈现在客人面前的是“红油鱼合”、“美鱼鸡仁”等四道创新菜品。这四道菜品的半成品用保鲜膜密封，写有菜品成本价的谜底附在盛器底部。服务小姐分别将菜品依次端至客人面前，先讲解该菜的用料及口味特点，再请每桌的一名客人代表报出其成本价，一轮完毕后，即由客人当场揭谜。随之，公布该道菜肴的成本价和销售价；凡猜中或所报价格接近成本价者即可享用烹制后的菜肴。据该店李女士介绍，开展“菜品竞猜”活动的目的是使客人了解菜品及菜品价格等方面的常识。同时，敢于在客人面前公开亮出菜品价格的底牌，这正是桃源各酒店参与市场公平竞争的实际体现。 【案例】澳洲酒店提前大发千禧财公元2000年元旦日标志着新世纪的到来，是个非常值得纪念的日子。因此。已有不少人在谈论于当天生一个“千禧婴儿”，既可让孩子成为新世纪的“领先人物”，同时亦可庆祝这个大日子。另一方面，商人们亦不忘把握此千载难逢的机遇，推出各种各样的纪念产品，为自己增添财路。受到这两种意念的启发，澳洲一家酒店想到一个利用千禧元