中级评茶员考试试题.docx

1、中级评茶员考试试题中级评茶员考试试题（A）铁观音；（B）色种；（C）黄金桂；（D）观音细茶。7、茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。（A）吸湿性；（B）吸附性；（C）陈化性；（D）光化反应。12、根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术。（A）轻晒轻摇,发酵稍轻；（B）轻晒重摇，发酵稍轻；（C）重晒轻摇,发酵充分；（D）重晒重摇，发酵充足。16、主评未评出优次时，副评（）。（A）不宜穿插参与评茶；（B）邀请第三者复评；（C）与主评评议；（D）主持评茶。17、审评杯宜要选用（）。（A）细腻白瓷杯；（B）青花瓷杯；（C）紫砂杯；（D）玻璃杯。19、有下列（）的人员不适合当评茶员。（A）口才较差；（B）

2、无传染病；（C）色盲；（D）容貌一般。29、香气审评，品种香应注意区别（）A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏署茶、秋茶之分D、茶类香、地域香30、汤色审评，茶汤正常色应区别（）A、明亮、晦暗、混浊B、色度、亮度、浑浊度C、浓淡、深浅D、金黄、橙黄、清黄35、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春42、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A、文山包种B、冻顶乌龙C、木栅铁光音D、高山乌龙茶43、碧螺春属于（）外形名茶。A、扁形B、针形C、螺型D、片型47、名优绿茶外形主要看（）（A）色泽、造型（B）色泽、嫩度

3、（C）色泽、整碎（D）条索、色泽50、扁炒青外形评审主要看（）。（A）嫩度、色泽（B条索、整碎（C）色泽、形态（D）条索、净杂60、洞庭碧螺春香气青香持久带（）。（A）兰花香（B）花果香（C）栗香（D）甜香63、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。（A）茶汤温度下降产生冷后浑（B）“CTC”茶加奶（C）优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”（D）茶叶茸毛含量较多64、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。（A）茶类香（B）品种香（C）地域香（D）附加香65、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）。（A）品种香（B）季节香（C）产地香（D）茶类香66、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。（A）茶类香（B）品

4、种香（C）地域香（D）附加香68、茶叶“花杂”的原因是（）。（A）精致茶大小或长短不一（B）上、中、下三段茶比例不当（C）色泽杂乱、净度较差花杂（D）制作过程火温过高71、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（）。（A）30%（B）25%（C）5%（D）只作参考74、标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过()。（A）%(B)%(C)%(D)%79、茶号“S103”代表（）贸易标准样。（A）特级色种（B）一级色种（C）二级色种（D）三级色种80、某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定（）级。（A）特级（B）一级（C）二级（D）三级（）1、爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道

5、德的最基本要求。（）2、诚实守信是做人做事的基本准则。（）3、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。（）4、茶汤色泽与水质密切相关。（）5、叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异。（）6、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。（）7、日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。（）8、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。（）9、外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。（）10、龙井茶审评，侧重于外形。（）16、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。（）17、品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。（）18、乌龙茶品质审评，

6、若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。（）19、根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。（）20、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。1、2、3、4、5、某6、某7、8、某9、某10、16、某17、某18、19、20、5、乌龙茶的产品分为（）。（A）铁观音、色种；（B）正茶、副茶；（C）粗茶、细茶；（D）茶梗、茶朴。6、乌龙茶的正茶分为（）。（A）铁观音、色种；（B）正茶、副茶；（C）粗茶、细茶；（D）茶梗、茶朴。（A）铁观音；（B）色种；（C）黄金桂；（D）观音细茶。（A）铁观音；（B）色种；（C）黄金桂；（D）观音细茶。9、特级铁观音样品外形结实、匀整

7、，砂绿、翠润。问所用标准（）。（A）不合理；（B）合理；（C）待定；（D）无标准。10、一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问所用标准（）。（A）不合理；（B）合理；（C）待定；（D）无标准。13、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性。（A）吸附性；（B）吸湿性；（C）陈化性；（D）光化反应。14、茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。（A）吸湿性；（B）吸附性；（C）陈化性；（D）光化反应。15、（）适宜纸包和纸袋装茶叶。（A）灰藏法；（B）抽气充氮；（C）低温贮藏；（D）仓库贮存。18、为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在（）。（A）30%以下；（B）45-50%；（C）60%；（

8、D）65-70%19、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是（）。（A）茶坯堆积过久，发酵过度；（B）杀青叶温度过低；（C）初包揉，叶子在茶巾内时间过长；（D）鲜叶堆积过久，堆温过高。20、乌龙茶外形花杂的原因是（）。（A）堆积过久，发酵过度；（B）雨水青；（C）滥采、一把抓；（D）揉捻不足。23、夏暑茶香气较低，应（）提高品质。（A）以凉代晒；（B）轻晒轻摇；（C）空调做青；（D）当天采摘，当天制作完成。24、秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术。（A）轻晒轻摇，发酵稍轻；（B）轻晒重摇，发酵稍轻；（C）重晒轻摇，发酵充分；（D）重晒重摇，发酵充足。25、下列（）会影响评茶室空气的纯净度

9、。（A）北面开窗，南面开门；（B）油漆时用新鲜猪血上色；（C）水槽落水管不设盛水弯头；（D）增设气窗。26、下列（）有碍于评茶室空气新鲜。（A）增设气窗；（B）落水管设盛水弯头；（C）地板打蜡；（D）远离实验室。27、为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）。（A）座北向南；（B）座南向北；（C）座东向西；（D）座西向东。32、评茶时，工作人员在审评室（）。（）可以自由出入；（）不宜参与评茶；（）可以高声议论；（）可以会客。33、评茶台的台面板最好不用（）板材。（）柳桉；（）檫树；（）乌柏；（）油松。34、茶样盘从审评要求应漆成（）色。（）黑色；（）白色；（）淡黄色；淡咖啡色。36、为判断茶叶真

10、实形状和色泽，审评室宜用（）。（）氖气灯；（）碘钨灯；（）日光灯；（）紫外线灯。37、下列（）与作为评茶员的条件无关。（）嗅觉神经；（）色盲；（）慢性传染病；（）容貌端庄。38、下列（）有碍于评茶的准确性。（）嗜烟酒；（）嗜茶；（）爱好书画；（）爱好体育运动。39、冬天评茶，汤色易变的原因是（）。（）天气变冷；（）空气清新；（）环境干燥；（）较少噪声。40、温度下降到（），茶汤汤色由红亮转红欠亮，并出现冷后浑。（）0；（）5；（）10；（）16。42、温度低于（），对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。（）30；（）25；（）20；（）15。43、为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是（）。

11、（）2-3秒；（）4-5秒；（）5-6秒；（）10秒以上。44、冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用（）有利于提高嗅觉功能。（）“滴鼻净”开窍；（）用鼻通开窍；（）开水熏吸；（）带口罩。47、适合尝滋味的茶汤温度是（）。（）35-40；（）45-55；（）55-60；（）高于70。48、茶汤温度低于（）时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。（）15；（）20；（）30；（）40。53、铁观音主销（）。（）港、澳、东南亚地区和国家；（）畅销国内外；（）宁、杭、沪；（）京、津、穗。58、香气审评，纯正香气应注意区别（）。（A）高山、低山、洲地之别；（B）品种香、产地香、季节香；（C）春季、夏暑茶、秋

12、茶之分；（D）茶类香、地域香、附加香。59、汤色审评，主要从（）三方面评比。（A）正常色、劣变色、陈变色；（B）色度、亮度、浑浊度；（C）明亮、晦暗、浑浊；（D）金黄、橙黄、清黄。60、汤色的色度，主要从（）三方面评比。（A）正常色、劣变色、陈变色；（B）色度、亮度、浑浊度；（C）明亮、晦暗、浑浊；（D）金黄、橙黄、清黄。69、（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。（A）乌龙茶；（B）红茶；（C）绿茶；（D）普洱茶。70、（）茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。（A）西湖龙井；（B）铁观音；（C）黄金桂；（D）太平猴魁。73、（）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。（A）铁观音；（

13、B）黄金桂；（C）肉桂；（D）白牡丹。77、龙井茶属于（）类绿茶。（A）长炒青；（B）圆炒青；（C）扁炒青；（D）蒸青。78、洞庭碧螺春属于（）类绿茶。（A）长炒青；（B）圆炒青；（C）扁炒青；（D）蒸青。125、茶汤“起釉”的原因是（）。(A)泡茶用水含有Fe3；(B)茶叶茸毛含量多；(C)灰尘含量多；(D)制作过程污染机油。136、成品茶“脱档”的原因是（）。(A)精制茶大小或长短不一；(B)上、中、下三段茶比例不当；(C)外形、叶底花杂；(D)制作过程火温过高。141、乌龙茶香气的品质系数（权数）为（）。(A)30；(B)35%；(C)20%；(D)10%.142、乌龙茶外形的品质系数（

14、权数）为（）。(A)30；(B)35%；(C)20%；(D)10%.144、根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分。(A)101分以上；(B)91-100分；(C)81-90分；(D)71-80分。157、茶号“K101”代表（）贸易标准样。(A)特级铁观音；(B)一级铁观音；(C)二级铁观音；(D)三级铁观音。158、茶号“C300”代表（）贸易标准样。(A)武夷奇种特级；(B)武夷奇种一级；(C)武夷奇种二级；(D)武夷奇种三级。159、某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。(A)特级；(B)一级；(C)二级；(D)三级。160、某批铁观音对样审评，加权

15、平均后的品质总分为76分，应定为（）级。(A)特级；(B)一级；(C)二级；(D)三级。（）4、茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。（）5、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。（）6、茶汤色泽与叶绿素密切相关。（）7、决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。（）8、白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。（）9、西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。（）10、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。（）11、凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶。（）12、日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。（）14、名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶

16、初展为宜。（）15、名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长22.5cm的鲜叶为宜。（）16、夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。（）17、“糙米色”狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。（）18、乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。（）19、花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。（）20、乌龙茶内质得分高于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。（）21、乌龙茶内质得分低于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。（）34、乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。（）35、乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。（）3

17、6、乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均作降级处理。4、某5、某6、某7、某8、9、10、某11、某12、14、15、16、17、18、19、20、21、某34、35、某36、某技能操作考核要求及方法一、技能操作考核要求1.做好评茶设施、用具的准备。能够根据不同的茶类准备相应规格的评茶杯碗。5分2.满分为100分，考核时间为45min，超时将扣分。5分3.正确使用评茶用具，操作规范。10分4.掌握各茶类审评方法，各茶类基本品质特征。20分5.使用专业评茶术语记录审评结果，完成审评报告。60分二、技能操作基本步骤1.备具：包括挑选、清洗审评杯碗和烫杯2.审评茶样，边审评边写评语，审

18、评完后整理评语，将完整审评报告交予评委3.审评结束后，清洗审评杯碗和湿评台三、乌龙茶审评基本方法乌龙茶的审评方法与红绿茶有所不同，习惯用钟形有盖茶瓯冲泡。其特点是：用茶多，用水少，泡时短，泡次多。审评时也分干评和湿评，通过干评和湿评，达到识别品种和评定等级优次。1干评外形以条索、色泽为主，结合嗅干香。条索看松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。色泽以砂绿或密黄油润或乌润起霜为好，以枯褐、灰褐无光为差。干香则嗅其有无杂味、高火味等。毛茶外形因品种不同各具特色，如水仙品种的外形肥壮，主脉呈宽、黄、扁。2湿评内质湿评以香气、滋味为主，结合汤色、叶底。冲泡前，先用开水将杯盏烫热。称取样茶5克，放人容量110

19、毫升的审评杯内，然后冲泡。冲泡时，由于有泡沫泛起，冲满后应用杯盖将泡沫刮去，杯盖用开水洗净再盖上。第一次冲泡2分钟，第二次冲泡3分钟，第三次冲泡5分钟。每次嗅香后再倒出茶汤，看汤色、尝滋味。（1）嗅香气主要嗅杯盖香气。在每泡次的规定时间后拿起杯盖，靠近鼻子，嗅杯中随水汽蒸发出来的香气。第一次嗅香气的高低，是否有异气；第二次辨别香气类型、粗细；第三次嗅香气的持久程度。以花香或果香细锐、高长的见优，粗钝低短的为次。（2）看汤色以第一泡为主，以金黄、橙黄、橙红明亮为好，视品种和加工方法而异。汤色也受火候影响，一般而言火候轻的汤色浅，火候足的汤色深；高级茶火候轻汤色浅，低级茶火候足汤色深。但不同品种间

20、不可参比，如武夷岩茶火候较足，汤色也显深些，但品质仍好。因此，汤色仅作参考。（3）尝滋味滋味有浓淡、醇苦、爽涩、厚薄之分，以第二次冲泡为主，兼顾前后。特别是初学者，第一泡滋味浓，不易辨别。茶汤人口刺激性强、稍苦回甘爽，为浓；茶汤人口苦，出口后也苦而且味感在舌心，为涩。评定时以浓厚、浓醇、鲜爽回甘者为优，粗淡、粗涩者为次。（4）评叶底叶底应放人装有清水的叶底盘中，看嫩度、厚薄、色泽和发酵程度。叶张完整、柔软、肥厚、色泽青绿稍带黄、红点明亮的为好，但品种不同叶色的黄亮程度有差异。叶底单薄、粗硬、色暗绿、红点暗红的为次。一般而言，做青好的叶底红边或红点呈朱砂红，猪肝红为次，暗红者为差。评定时要看品种特征，如典型铁观音的典型叶底出现“绸缎面”，叶质肥厚。