茶叶的营养成分_精品文档.doc

1、茶叶的营养成分 1、蛋白质和氨基酸 茶叶中蛋白质含量约有15%-30%。按蛋白质在不同溶剂中的溶解状况，主要有以下几类：清蛋白（3.47%）、球蛋白（0.87%）、醇溶蛋白（13.60%）、和谷蛋白（82.05%）。溶于水的是清蛋白，因此，人们每天从茶叶中摄取的蛋白质不超过70mg.但是溶于水的蛋白质中氨基酸组成丰富，这不仅直接补充了一些必须氨基酸的需要，而且还能间接提高食用蛋白的营养。如鸡蛋由于苏氨酸少使其营养价值减少9%，喝茶补充一苏氨酸，就等于提高了鸡蛋的营养价值。 茶叶中游离氨基酸丰富，高档茶约为5%，低档茶一般为2%左右。氨基酸种类有26种。很多氨基酸都是组成人体蛋白质所必须的如精氨

2、酸、组氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸和亮氨酸等。但由于原料和加工方法不同其含量差别很大。 2、维生素类 茶叶中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B11、维生素E、维生素K、维生素H、维生素B5和肌醇。其中尤以维生素B和维生素C最为重要，而且均溶于茶汤中；维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等为脂溶性，难溶于茶汤中。茶叶中维生素C含量因茶类不同而有很大的差异，一般为红茶乌龙茶绿茶。人体对维生素C的需要量，每日约为6070mg，好的绿茶维生素C含量每100g干茶可高达200mg左右。维生素C几乎全部都能溶于茶汤中。但维生素c容易氧化而破

3、坏，应予以注意。 3、矿物质元素 这里所称的矿物质元素是指经高温燃烧后所留下的灰分中元素。 茶叶中含有4%-7%的无机物，其中50%-60%可溶解于热水，能够被人们所利用。茶叶中的无机物中以50%钾盐和15%磷酸盐为主要成分，其次是钙、镁、铁、锰、铝等，微量元素有铜、锌、钠、镍、硼、铍、钛、硫、氟等。 人体所需要的大量元素是：磷、钙、钾、钠、镁和硫等；人体所需要的微量元素是：铁、氟、铜、锰、钼、锌、硒等。上述元素茶叶中基本上都含有，所以茶叶作为补给矿物质来说是很有益的。 茶叶中的氟含量很高；我国茶叶含量为21、0-550mg/kg,一般茶叶等级越低氟含量越高；鲜叶原料越嫩氟含量越低。茶叶中80

4、%的氟可溶于茶汤中，每日喝茶10g可获得1mg氟。这在人类食品中是比较突出的，所以喝茶对牙齿保健是有益的。 有机硒是一种抗癌物质，能增强人体免疫能力缺硒就会得克山病。茶叶中硒含量较高，尤其是富硒地区的茶叶含硒量一般在0.7mg/kg左右,最高可达6mg/kg.因此 是很好的补硒原料.茶对人体具有营养作用和对健康具有生理调解作用。这种奇特的功效源于茶叶的营养和药效成份。自古以来，我国人民就很了解茶叶与健康的美系，但古人并不知道茶叶的营芥威分和化学成分，对于茶叶的生理、药理功效是知其然，不知其所以然。通过近代生物化学的研究，人们才进一步了解到茶叶对人体生理功能的作用，是由于茶叶含有多种营养和药效成

5、分。经分离鉴定，其有机化合物已达450种以上无机矿物管养元素巳发现有几十种。这些成分绝大部分都有益于身心健康，以及防治疾病的效用，据科学检测的分析表明，其主要成分和功能大致有：维生素。维生素是茶叶中的重要营养成分，其种类有维生素A、磺胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸（维生素B3）、叶酸（维生素B11）、烟酸（维生素B5）、维生素B12、核坏血酸（维生素C）、维生素D、维生素E、维生素K、维生素U、生物素、肌醇等。维生素A可维持上皮组织正常机能，防止角化，预防夜盲症、白内障和抗癌作用。B族维生素的功效很多：可维持神经系统、消化系统和心脏的正带功能，参与人体氧化还原反应、维特视网膜

6、的正常机制，加强人体脂肪代谢的功能，参与磷酸代谢贮藏过程，对预防肝硬化、动脉硬化、脂肪肝、胆固醉过高存效果。维生素C是一种氧化剂，在人体内参与糖的代谢及氧化还原过程，广乏应用于增加集体对传染病的抵抗能为，可提高机体对工业化学毒物的抵杭力，解毒、抗癌、抗辐射及有促进创口愈合的功能。维生素E具有防衰老、抗瘤、抑制动脉粥样硬化、平衡脂质代谢功能。维生素K具存降血压、强化血管的功效。维生素U有预防消化道溃疡的功效。茶叶中的维生素含量很半富，所以自古以来人们把茶作为一种养生饮料。矿质元素。茶叶中含有几十种矿质元素。含量校多的有钾人体细胞不能缺钾，夏天出汗过多，易引起缺钾，饮茶是补充钾的理想才法。其次还有

7、磷、钠、硫、钙、镁、锰、铅，微量元素有铜、锌、钼、镍、硼、硒、氟等，这些元素大部分是人体所必需的。矿质元素对人体内某些激素的合成，能量转换，人类的生殖、生长、发育，大脑的思维与记忆，生物氧化，酶的激活，信息的传导等都起着重大的作用。如氟对牙齿的保健有益，对低氟地区来说，喝茶可作为补充氟的重要来源。铁是血液中交换和输送氧气所必需的一种元素。铜是人体氧化还源体系中的催化剂，同时还和骨骼形成、脑功能有关，并能调节心搏。缺锌会引起人体生长停滞、贫血、糖尿病和慢性胃炎，还会影响脑、心、胰、甲状腺的正常发有和引起智力低下。锌还有防衰老的功效。硒对预防人体心血管疾病和癌症有一定作用。临床上常见各种癌症都有缺

8、锌、铜、锰、钼的倾向。生物碱。茶叶里所含的生物碱广主要是咖啡碱、茶叶碱、可可碱、腺嘌呤等，其中咖啡碱含量较多。咖啡碱能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮质的兴奋过程，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、堤高工作效率；能消解烟碱、吗啡等药物的麻醉与毒害；还有利尿、消浮肿、解酒精毒害、强心解痉、平喘、扩张血管壁的作用。古人称茶右“益意思”、“少眠”、“醒酒”、“清心”、“悦志”等功能，均为咖啡碱的兴奋作用。茶多酚。茶多酚是茶叶中酚类物质的总称，又称为茶单宁。茶多酚对许多病原菌（如痢疾杆菌、太肠杆菌、链球菌、肺炎菌）的发育，有抑制作用。和蛋白质结合起来可缓和肠胃紧张.防炎止泻。茶多酚对重全属盐及生物城中

9、毒又是杭解剂。中国古代医学认为茶能够“治热毒赤白疾”.“破热气，除瘴气，利大小肠”，均来自茶多酚的作用。茶多酚能保持微血管的正常抵杭力，节制微血管的渗透性，能增加微血管的弹性，因此，对治疗糖尿病，高血压均有理想的效果。茶多酚中的儿茶素类化合物还能防止血液和肝脏中的胆固醇以及中性脂肪的贮积，对动脉硬化和肝脏硬化有预防作用。同时儿茶素类化合物有对人体机能调节的功能，还披认为对抗放射性物质有一定效果，利于造血功能的恢复，明显提高白细泡的总数，增强身体的抵抗力，具有抗癌及抗突变作用。可活血化瘀，促进血液中纤维蛋白原的溶解，防止血栓形成，存减肥健美作用。古代中医认为茶能“治头痛”、“舒郁解闷”、“消肥”

10、、“去腻”、“去人脂”、“轻身”、“令人瘦”等作用，均为儿茶素的作用。氨基酸。茶叶中的氨基酸已发现的存28种之多，大部分为人体所必需。其中茶氨酸为茶特有的氨基酸，为捡查茶叶真伪的化学指标。氨基酸有较高的水溶解度，使得茶汤具有鲜甜的味惑。氨基酸可参与机体的氧化还原反应和物质的甲基转运过程，调解脂肪代谢，防止动物实验性营养缺乏所导致的肝坏死，降低血氨，冶疗放射性伤害。碳水化合物。茶中的碳水化合物含量很高，其中的单糖、双糖是茶汤中甜味的主要呈味物质。多糖类化合物中的复合多糖具有降低人体中血糖和抗糖尿病的功效。茶叶中的脂多糖有改善造血功能、保护血相的作用，同时具有抗辐射的效果，在我国为癌症患者辐射治对后，用作生高白细胞的辅助手段。脂多糖可增强机体的非特异性免疫能力，对提高机体的抵抗力作用很大。芳香物质。茶叶中的芳香物质含量很微，但是种类却多达500多种。正是这些芳香物质使茶产生了怡人的香气。一杯茶水，清馨甘甜，使人心旷神怡。饮茶习惯千古流传，除了它的药用价值和保健功效外，和它的芳香是分不开的。茶叶中所含的成分非常之多，.正是这些物质单独或综合的作用构成了茶叶的色、香、味以及对人体健康的营养作用和对多种疾病的预防和治疗效果。3