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1、最新常用食品安全知识竞赛题库135题最新2020年常用食品安全知识竞赛题库(135题) 常用食品安全知识竞赛题库(135题) 一、单选题 1.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（）进行举报投诉？A.* B.* C.* D.* 2.下列哪个物质是食品添加剂？（） A.苏丹红 B.柠檬黄 C.三聚氰胺 D.孔雀石绿 3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（） A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒. B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒. C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒. D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了. 4.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6

2、”，下列哪个说法是正确的？（） A.杯盖的直径是6厘米 B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热 C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热 D.只耐60温度 5.根据上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（） A.5万 B.10万 C.20万 D.50万 6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（） A.细菌性污染 B.食源性寄生虫感染 C.食源性化学性中毒 D.食源性真菌毒素中毒 7.中国居民膳食指南推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（） A.25 B.50 C.75 D.100 8.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在

3、运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在04温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？（） A.3天 B.7天 C.6天 D.8天 9.织纹螺因含有（）易导致食物中毒，原卫生部年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺. A.砷 B.汞 C.河豚毒素 D.贝类毒素 10.06个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（） A.香兰素 B.乙基香兰素 C.香荚兰豆浸膏 D.任何食用香料 11.上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法将从2015年1月1日起实施.其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？（） A.18 B.12 C.6 D.3 12.上海市

4、餐饮服务单位食用油使用指南明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（）？ A.18小时/4天 B.12小时/3天 C.12小时/2天 D.20小时/5天 13.下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（） A.花生油 B.棉籽油 C.葵花籽油 D.棕榈油 14.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（） A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B.鸡蛋一定要熟吃 C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 15.关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（） A.冰箱内的生

5、熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 16.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（） A.营养不良 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.影响儿童智力发育 17.关于保健食品，以下说法正确的是？（） A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用 B.所有人都可以吃保健食品 C.有保健功能的食品都是保健食品 D.保健食品具有特定的保健功能 18.关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（） A.淡盐水浸泡洗涤 B.小苏打浸泡洗涤 C.切碎后冲洗 D.4

6、0温水浸泡洗涤 19.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐. A. 红色“哭脸” B.黄色“平脸” C. 绿色“笑脸” D.白色“平脸” 20.部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？（） A.日本 B.澳大利亚 C.新西兰 D.加拿大 21.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻.这是由于这些人不能对牛奶中的（）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品. A.葡萄糖 B.乳糖 C.果糖 D.蔗糖 22.家中的案板、刀具要想

7、达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（） A.用洗洁精刷洗 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用沸水浇烫 23.“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分A级和AA级，AA 级要求更高，它不能采用（）. A.限量使用限定化学合成农药 B.有机肥 C.种植绿肥 D.作物轮作 24.根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（） A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油 B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全 C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂

8、是合格的油脂产品 D.以上都正确 25.以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？（） /doc/0a73f4af*-*1ed9ad51f01dc281e53a5683.htmlC标志 B.QS标志 C.条形码 D.“蓝帽子”标志 26.关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（） A.煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上 B.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120以上，保持1520分钟 C.煮沸、蒸汽消毒保持85，5分钟以上 D.洗碗机消毒一般水温控制在85，冲洗消毒40秒以上 27.烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌

9、作用. A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 28.关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（） A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热 B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满 C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层 D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内 29.菠菜中含有（），会与钙结合形成不溶性的沉淀.烹饪时可先将菠菜在沸水中焯1分钟捞出，降低该物质的含量. A.叶酸 B.维生素K C.胡萝卜素 D.草酸 30.进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（） A.县级以上检测机构出具的检测报告 B.屠宰加工企业的生产许可证 C.动物卫生监

10、督机构出具的“检疫合格证明” D.以上都需要 31.食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质,黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（） A.炸糊了的薯条 B.霉变的花生 C.C.发芽土豆 D.D.变成绿色的紫菜 32.关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（） A.购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境 B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏 C.在保质期内可以放心饮用 D.饮用前温热即可，不必完全烧开 33.有关酸奶，以下说法错误的是？（） A.酸奶不宜空腹饮用 B.酸奶越浓稠越好 C.酸奶不宜加热后饮用 D.喝酸奶要适量，并非越多越好 34.关于预包装食品营养标签，下列

11、说法错误的是？（） A.标签上一定要标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量的含量值 B.食品在生产过程中使用了氢化植物油的，必须标示反式脂肪酸的含量 C.消费者可通过NRV%计算自己摄入的营养素占一天所需量的比重 D.当每100克固体食物蛋白质含量9克时便可声称“高蛋白质” 35.关于食品安全，下列说法正确的是？（） A.食品安全必须零风险 B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品 C.纯天然食品一定安全 D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症 36.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分.这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒.下列一定要烧熟煮透

12、后才能食用的食物是（）. A山药B花生C四季豆D红薯 37.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）.下列对加碘盐摄入描述错误的是（）. A所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B甲亢患者不需食用加碘盐C碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 38.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）. A鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C鸡蛋一定要熟吃D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法. 39“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应.以下食

13、物成分容易引起过敏的是（）. A纤维素B维生素C蛋白质D脂肪 40“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病.以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）. A食物储存时保持洁净，生熟分开B使用冰箱长时间储存食物C煮熟食物D使用安全的水和原材料加工食物 41微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）. A不锈钢餐具B仿瓷（密胺）餐具C代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具 42不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀.关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（）. A不要长

14、时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B可以用来煎熬中药C用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D可以在火上空烧 43.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响.下面不可以长期作为食品容器的是（）. A陶瓷制品容器B玻璃制品容器C铝制品容器D以上三项 44.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品.绿色食品可细分为两个等级，即（）. A安全级和优质级BA级和AA 级C合格级和优质级DA级和B级 45.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的

15、，不能替代药品.识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（）标志的图案. A“QS”B“蓝帽子”C“红帽子”D条形码 46食品标签上的“QS”的意思是（）. A有机食品B无公害食品C绿色食品D企业食品生产许可 47.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（）. A共同责任B刑事责任C赔偿责任D连带责任48食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量.食品行业协会不应开展的活动是（）. A推动行业诚信建设B宣传、普及食品安全知识C以广告或者其他形式向消费者推荐食品D引导食品生产经营者依法生产经

16、营 49.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测. A食品污染B食品营养成分C食品添加剂D食品消费状况 50.食品安全法规定国家建立食品召回制度.食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况. A不符合食品安全标准B技术明显落后于业界水平C食品口感受到公众质疑D食品严重滞销 51.食品安全国家标准是强制执行的标准.公众可以（）查阅食品安全国家标准. A付费B免费C付费，但应予优惠D付费，但收费价格可以协商 52.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地

17、县级人民政府卫生行政部门报告. A2小时B6小时C12小时D24小时53食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（）. A食品生产许可B食品流通许可C食品消费许可D餐饮服务许可 54“预包装食品”的包装上应当有标签.以下不属于标签应当标明事项的是（）. A保质期和贮存条件B生产者的名称、地址、联系方式C所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D食品生产经营过程的卫生要求 55.国家建立食品安全信息统一公布制度.下列信息不属于统一公布的是（）. A国家食品安全总体情况B重大食品安全事故及其处理信息C食品生产经营行政许可信息D食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息 56.儿童佝

18、偻病是由于缺乏（ D ）造成的. A铁 B锌 C镁 D钙 57.钙的主要来源是（ B ）. A蔬菜 B奶与奶制品 C水果 D粮食 58.2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（ B ）. A.* B* C* D* 59.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ B ） A维生素A BB族维生素 C维生素C D维生素E 60.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ B ）. A干眼病 B脚气病 C癞皮病 D佝偻病 61.含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒.一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ C ）. A山药 B花生 C四季豆 D红薯 62.以

19、下属于优质铁的食物来源是（D ）. A牛奶 B大米 C菠菜 D瘦肉 63.以下含维生素D最丰富的食物是（ A ）. A动物肝脏 B禽肉 C蔬菜 D大豆 64.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）. A鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B开水冲鸡蛋食用最 有利于营养吸收 C鸡蛋一定要熟 D半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 65.不能放在冰箱中保存的食物是（A ）. A巧克力 B鲜牛奶 C鲜猪肉 D果汁 66. 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ C ）. A. 冰箱内的生熟食物必须分开放置 B. 准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必

20、担心食物 变质 D. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 67. 以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？（ B ） A. 白开水 B.可乐 C. 绿茶 D.酸奶 68.食品标签上必须标注的内容是（ D ）. A. 保质期 B. 生产日期 C. 详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有 69.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A ），该物质对人体有极强的 致癌作用. 苯并芘 B. 二噁英 C. 黄曲霉毒素 D. 亚硝胺 70.（A ）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系. 如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症. A维生素A B维生素B

21、 C维生素C D维生素D 71.以下哪个不是食物中毒的特征？( D ） A.腹痛、腹泻 B呕吐 C.发热 D.咳嗽 72.柿子不能与哪种食物一起吃？（D） A西瓜 B青菜 C巧克力 D螃蟹 73.食品标签上的标志“QS”表示的含义是（ A ）. A生产许可 B符合标准 C质量安全 D以上都是 74.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（C ） A猪肉 B鱼 C绿叶蔬菜 D排骨汤 75.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B ）. A钙、镁 B钙、碘 C钙、铁 D铁、碘 76.凡患有（ D ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动. 高血压糖尿病冠心病痢疾 77.硒是一

22、种生理活性物质，硒含量高的食物是（A ). A海产品 B蔬菜 C水果 D牛奶 78. 鲜鱼食用的最佳时间是（C ）. A鲜活的时候 B刚死不久 C宰杀后23小时 D存放很久 之后 79.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是（ D ）. A牛奶 B酸奶 C奶粉 D乳饮料 80.婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（A ）. A鸡蛋 B水果 C蔬菜 D低蛋白质食物 81.鲜蛋的外观特点是 ( C ). A蛋壳有裂纹 B蛋壳发暗 C蛋壳上有一层白霜，色泽鲜 明 D蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮 82.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（C ）. A吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去

23、毒 B只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒 C野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒 D野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了 83.下列食物中含锌量最高的是（ C ）. A胡萝卜 B西红柿 C牡蛎 D猪肉 84.能促进人体钙吸收的方法是（A ）. A常在户外晒太阳 B经常做理疗 C多吃谷类食物 D多吃蔬菜水果 85.维生素B2的良好来源是（ C ）. A白菜 B菠菜 C大米 D动物肝脏 86.以下哪位小朋友的做法是正确的？(C) A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干 D、以上都正确 87. 下列防范食品污染采取的措施错误的

24、是？（B） A、不喝生水，水要烧开了再喝 B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C、菜刀、砧板用前都应清洗干净 D、以上都是 88.为什么不能过度喝饮料？（D） A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好 处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是 89. 运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状，此时为维持血糖水平和体液平衡， 喝( B )最好？ A、可乐 B、白开水 C、牛奶 D、豆浆 90.以下哪种食物不宜空腹吃？( D ). A、香蕉 B、柿子 C、冷饮 D、以上都是 91.汤圆变红后不能食用的原因是？（

25、C） A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好 C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D、以上说法均不正确 92.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的 食源性疾病尤为突出？（ A ） A、细菌性污染 B、食源性寄生虫感染 C、食源性化学性中毒 D、食源性真菌毒素中毒 93.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（B ） A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确 94.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？( A) A、410 B、-290 C、-100

26、 D、-180 95.有个10岁的小朋友，平时吃饭爱吃瘦肉，还爱将膨化食品当成零食，他现 在出现了便秘，应该多吃哪类食物？（C） A、肥肉 B、瘦肉 C、蔬菜水果 D、鱼类制品 96.以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？（D） A、不吃早餐 B、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条 C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果 D、以上都是 97.婴幼儿缺锌的症状主要有？（ B） A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振 C、消瘦 D、免疫功能低下 98.以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（D） A、油炸类食品 B、汽水可乐类饮料 C、方便面和膨化食品 D、红薯 99.天然食品

27、中，营养最完整和易于吸收的是？ ( D ) A、水果 B、鱼肉 C、谷物 D、乳类 100.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（A） A、35克 B、69克 C、1015克 D、1620克 101. 为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？（D） A、生牛肉 B、生水 C、生鸡蛋 D、以上都是 102.多吃蔬菜水果是为了获得（C） A、丰富的蛋白质 B、充足的能量 C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物 103.织纹螺因含有（C）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不 得采购、加 工和销售织纹螺. A、砷 B、汞 C、河豚毒素 D、贝类毒素 104.膳食中长期摄入过量铝会引起

28、以下哪种不良后果？（D） A、营养不良 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、影响儿童智力发育 105.边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？（A） A、消化系统 B、肝炎 C、肺炎 D、呼吸道 106. 中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含（C ）较高的 食物，以促进铁的吸收. A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素 107.（B）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年 儿童的健康. A、碳酸饮料 B、白开水 C、果汁饮料 D、运动饮料 108. 吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（D）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯. A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、以上都是