私人会所开业计划书精品文档.docx

1、私人会所开业计划书精品文档一、总体计划1、确定会所 1.1考察会所 1.2确定会所2、会所执照审批2.1工商部门名称注册 2.2食品卫生许可证 2.3酒类行业流通许可证 2.4消防许可证 2.5 营业执照 2.6 税务登记 3、确定会所功能区域布局及90%的产品（红酒、烟、酒、茶、咖啡以及其他藏品） 以便方便设置人员配备、流程安排、装修风格、设备安置、及经营目标 3.1确定功能区域布局及服务类别 3.2确定产品及经营范围 3.3制定产品价格标准及各经营场所的收费标准 3.4根据产品及服务范围初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意各供应商、经销商的产品。4、确定会所营业时间、工作时间、作

2、业流程 流程是各楼层、楼面与厨房布局的依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。 4.1确定营业时间 4.2制定工作时间 4.2制定产品销售标准流程，制定工作间、厨房作业流程和楼面服务流程5、确定会所装潢风格和布局注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房、制作间必须首先装修。 5.1制定装修原则 5.1.1方便顾客原则 5.1.2方便作业原则 5.1.3方便设备运行原则 5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则

3、5.2初步制定红酒陈列布局 5.3选定装修公司 5.4图纸审阅，确定布局 5.5确定装修风格 5.6确定红酒会所基本色 5.7开始装修6、定员定岗 6.1确定各岗位及各岗位职责 6.2确定各岗位的人员配置 6.3确定班次和作息时间 6.4确定员工食宿问题7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准） 注意事项：尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。 7.1手册 7.1.1总员工手册 7.1.2厨房员工手册 7.1.3楼面导购员手册 7.1.4楼面服务员手册 7.1.5 销售人员手册 7.1.6 财务人员手册 7

4、.1.8 送货人员手册 7.2说明书 7.2.1岗位说明书 7.2.2招聘说明书 7.2.3产品(红酒)说明书 7.2.4茶品、餐单说明书（茶品及菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准） 7.2.5表单 7.2.5.1面试员工资料表 7.2.5.2所有员工资料表 7.2.5.3库存总表 7.2.5.4日营业报表（收银机自动形成） 7.2.5.5月营业报表（收银机自动形成） 7.2.5.6物料请购单 7.2.5.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票） 7.2.5.8盘点统计单 7.2.5.9日支出单 7.2.5.10月支出单 7.2.5.11员工辞职申请单 7.2.5.12员工申诉建议表 7

5、.2.5.13送货记录表 7.2.5.14交班换班记录表 7.2.5.15每日提货表 7.2.5.16设备记录表 7.2.5.17器具登记表8、员工招聘 注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。 8.1制定招聘目标 8.2制定招聘计划 8.3实施招聘计划 8.3.1确定招聘途径 8.3.2面试、试品、试菜，记录过程 8.3.3确定员工进入试用期9、员工培训 9.1企业文化、职业道德、规章制度培训 9.2仪态仪表、工作流程、业务知识、各岗位技能培训。 10、购买设备和器材 注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看

6、产品性能和质量，确保物尽其用。 10.1 红酒供应商及器具、器皿供应商考察与确定 10.2考察茶叶及器具、厨房用品设备市场，确定供货商 10.3实施采购 10.4验收安装11、调试设备 11.1调试设备 11.2进一步确定设备记录表 11.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）12、最终确定红酒产品、茶品、菜品和菜单 12.1确定类别 12.2确定红酒系列产品、茶品、菜品 12.3完善标准产品销售手册及各服务项目手册 12.4完善制作标准和质量标准 13、开始确定各供货商 注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定

7、供货商 13.1确定烟、酒、茶叶等储存原料供货商 13.2确定酒水、饮料及相关文艺、工艺产品供货商 13.3 确定厨房出品原材料、各食材供应商 13.3 确定宣传品制作商14.4 店内低值易耗品供应商14、制作各种宣传品及单据 14.1制作店内各种宣传广告（陈列架、海报架、灯箱、产品宣传册、优惠券） 14.2 制作员工所需宣传用品（工装、工号牌、胸卡、） 14.3 制作户外宣传用品（灯箱、报纸、电视广告） 14.4 制作二楼服务区域所需宣传用品（桌布、椅套、口布、烟灰缸、桌卡、酒单、包房标牌、指路牌、纸巾、筷套） 14.5制作会员卡、手提袋等 14.6 制作各种标准表格及单据 15、调试整套系

8、统，确定作业细节 15.1角色扮演，分别进行实际操作 15.2请亲朋好友作为顾客，进行实际演练 15.3完善各种流程和作业细节，调整确定。16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。17、制定开业策划书 18、正式开业二、红酒会所 开业各项工作 倒计时表 8周 （2017年10月1日2017年11月30日）一周二周三周四周五周六周七周八周1、成立筹备小组,确定小组成员及分工。 2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。3

9、、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。4、确定培训计划、人员、时间、地点。5、对当地地区会所进行考察，确定主打产品、经营方式。6、对会所的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。7、列出采购清单。8、培训人员到位。9、确定功能区域等服务场所名称。（中英文）10、进行市场调查、了解本地会所员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。12、会所管理层和美术兼策划学习VI设计手册。13、招聘员工，开始试用考察。14、与员工签定培训合同。15、员工培训。16、确定各岗位人员，并安排到岗日期。17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商

10、签定采购合同。18、确定产品价格、茶品、小吃、套餐价格，并制定成完整资料。19、管理人员熟悉掌握程序。20、完成制作间、员工食堂厨房设备及物品采购工作。21、举办一连串公关活动，以提高会所对外知名度。22、消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。23、确定酒架、家具物品、饰品安放位置。24、编写各种出品份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。25、配合各岗位培训进度，安排计划，确定各岗位实地操作，培训日期及地点。26、设计会所运转所必须的表格，交财务汇总印刷。27、考察市场情况，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。28、印刷所有对客表格。29、验收到位的电器设备，进行测试

11、。30、确认各部各级员工制服款式。31、制定销售预算，送总经理审批。32、办理开业所必须的各种营业执照许可证等。33、综合布线情况的跟踪及测试。34、审核申购合同价格，送总经理审批。35、确定各级员工工资明细项目。36、确定各出品茶品、小吃、套餐价格及毛利，送总经理审批。37、与各供应商联系，确定所需布置面积，并尽快签定合同。38、将出品、茶品、小吃拍成照片，制作酒单。39、成立消防委员会，划分各功能区域责任到人40、验收会所消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受保卫消防工作。41、后厨、吧员等其他人员招聘工作陆续展开。42、后厨人员到位，展开后厨培训。43、安排各岗位员

12、工接受相关的特别培训。44、制定购买物品接收入库工作计划。45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。46、电器、设备等的测试。47、考核验收培训。48、确定霓虹灯方案，并着手制作。49、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。50、制定订做、发放制服计划，并发放到位。51、安排相关人员向全体员工进行业务知识培训。52、验收会所监控系统，进行测试。53、卫生大扫除陆续展开。54、验收供电系统，并进行测试。55、验收整套空调系统，进行测试。56、产品、原材料、食材陆续到位。57、召开全体员工大会。58、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。59、各部门各岗位人员全面上岗，会所进入试营业状态。6

13、0、开业大吉。等级/职位Rank1.总监级/Director： 1人2.经理级/Manager： 3人3.部长级/ Captain： 10人4.员工级/Staff: 7人 共计/total： 21人三、组织结构图（含工资编制） Organization Chart（salary included） 营运总监1人 Sales& Operation Director1级 行政总厨1人Executive chef销售二部经理1人Manager of Sales.2销售一部经理1人 Manager of Sales 12级 红酒销售顾问2人Sales reps中厨1人Chef 会计1人开票员1人送货员

14、1人Sales reps楼面部长1人Captain 红酒销售顾问2人Sales reps3级美工兼文员1人Arter&Worder 编外销售人员10-18人临时帮工另计初加工1人帮工临时二楼服务员2名PA保洁员 1名一楼红酒导购2名一楼烟酒茶导购1名4级级别1级2级3级4级基本工资（含考核）【此项仅作参考】6000400020001500 提成及津贴另计编 制外聘人员合同工合计试营业10人17人27人正常营业18人21人39人备注说明四、部门概述 1. 市场营销部LOGO文件编号： 第一版 受控文件部门概述INTRODUCTION OF S&M DEPT.日 期 ： 页 数： 共 1 页NX1

15、、 市场营销部属于会所的经营决策部门，在会所经营管理中起主导作用；2、 是会所日常运行与操作的中枢机构，是总经理经营决策的顾问与参谋，为总经理经营决策提供市场信息与客户信息；3、 积极开展市场调研，分析市场需求，确认营销目标；是会所对内协调各部门对客服务流程、对外处理与客人的各种利益关系的职能部门；4、 保持与政府、企业、媒体等社会各界的紧密联系，取得公众的理解、信任与支持，扩大会所的知名度、树立会所的形象、提升会所的品牌，为会所营造良好的外部环境；5、 根据目标客户与市场的需要，设计会所的最佳产品组合，选择合适的营销渠道，核定合理的价格策略，制定特色化、人性化的方案，实行全程专人跟踪服务与综

16、评；6、 根据精准的市场地位，确定营销战略，制定长、中、短期的营销计划，开展各种行之有效的促销活动，力争获得稳定的市场占有率，在保证最合理的平均售价与最高化的前提下，完成总经理下达的年度、季度、月度的各项经济指标与任务；7、 负责会所的广告策划与宣传资料的制作，通过各种渠道与媒体做好对外的宣传工作，组织与推广各种促销、公关活动；8、 广泛听取客户意见，有针对性地处理重点投诉；根据会所的条件开展各种活动吸引、稳定客户，与客户建立好良好的关系；9、 代表会所接待重要客人、客户，出席相关的社交活动以及同行组织的相关活动；10、负责客户管理，建立客户档案，信息更新，以及客户关系维护；市场营销部组织结构

17、图 Sales & Marketing Dept. Organization Chart 市场营销总监1人Sales& Marketing Director市场营销总监1人销售二部经理1人Manager of Sales Dept.1销售一部经理1人Manager of Sales Dept.1销售顾问2人Sales Client Reps美工兼文员1人Art & Word Processor销售顾问2人Sales Client Reps编外销售人员 Part-time Client Manager编制人： 批准人： 抄 送： 2、出品部（待完善）3、楼面服务部（待完善）4、财务与后勤部（待完

18、善） 5、行政部（待完善）五、岗位职责1、营运总监文件编号： 第一版 受控文件市场营销部总监岗位职责JOB DUTY OF S&M DIRECTOR日 期 ： 页 数： 共 1 页NX岗位概述：JOB ABSTRACT负责会所市场营销及正常运营的全盘工作岗位要求: DUTY REQUIREMENT具有本科以上或同等学历。有决策、业务实施、理解判断、组织协调、开拓创新和社会活动等方面的能力。精力充沛、仪表端庄、作风正派。能熟练使用一门外语进行业务联系并与客人会话。精通业务与管理，有5年以上市场营销、3年以上高星级会所管理等工作经历。 岗位职责: DUTY RESPONSIBILITY 1、 在总

19、经理领导下，全面负责会所市场开发、客源组织和产品销售组织工作。定期组织市场调研、收集市场信息、分析市场动向、特点和发展趋势。制定市场销售策略，确定主要目标市场、市场结构和销售方针，报总经理审批后组织实施。2、 根据会所的近期和远期目标、财务预算要求，协调统筹与客服部、出品部等经营部门的关系，提出销售计划编制原则、依据，组织销售部人员分析市场环境，制定和审核会所产品价格及季节销售预算，提出会所价格政策实施方案，向销售人员下达销售任务，并组织贯彻实施。3、 掌握国内外红酒市场动态,提出开拓经营的可行性研究报告,制定销售广告策略,在国内外市场上开拓红酒业务，争取充足的客源市场及稳定的产业上下游关系。

20、4、 扩大与上级主管部门、联营公司及各会所的纵横联系，并与各客户间建立长期稳定的良好关系。负责接待来会所访问、参观的客人及介绍会所概况，并陪同参观。 4、 通过宣传媒体与新闻单位建立良好的协作关系,搞好广告宣传报告,组织制作录像,录音,幻灯等宣传资料,树立会所的社会形象,以推销会所产品的销售。5、负责做好VIP（重要客人）的接待工作，并负责制定接待计划，在客人抵店前落实到人，负责检查，保证不出差错。6、与其他相关部门沟通、协调、密切合作，以确保销售计划的落实。7、制定年度销售计划、策划广告、公关、促销等方面的费用，拓展最大的客源市场占有份额。8、发展各分类市场的新客户，扩大销售网络，设计新的推

21、销项目，提交总经理批准后付诸实施。9、努力掌握社会市场最新动态，及时向会所领导提出可行性建议或有价值的参考资料，进行市场调查，及时反映市场信息，并将分析报告上交总经理。10、参加会所收款分析会议，掌握客户欠款情况，分析原因，必要时协助财务及时开展客户欠款催收组织工作，防止长期拖欠。11、培训和造就一支不同年龄的不同层次的会所销售专业队伍，坚持定期的员工培训，提高营销人员的业务水平、销售技巧以及团队的战斗力。12、制定市场营销部管理制度、工作程序，并监督贯彻实施。严格控制会所销售费用开支，签发开支范围和标准，监督销售费用的使用。13、每月（或不定期）召开由总经理、各经营部门负责人以及营销人员参加

22、的营销例会，以便协调、修订、检测、改善会所的经营状况，全面做好营销工作。14、负责建立市场、公关、拓展、销售业务档案，以便查阅；根据各部门报送的宾客意见，汇总客户档案。编制人： 批准人： 抄 送： 2、销售部经理文件编号： 第一版 受控文件销售部经理岗位职责JOB DUTY OF MANAGER OF SALES日 期 ： 页 数： 共 1 页NX岗位概述：JOB ABSTRACT负责销售部的管理工作，确保部门运作顺利；负责制定销售策略、销售预算，组织有序、高效地实施各项销售工作；认真执行市场营销总监的工作指令，建立好良好的客户关系网络与维护，领导部门全体人员完成会所下达的销售指标。岗位要求:

23、 DUTY REQUIREMENT具有大专以上或同等学历；善于与人交际，有亲和力，待人热情、友善、礼貌、真诚；熟练运用英语（或其他外语），在高星级会所或者专业红酒馆做过3年以上的销售经理，熟悉衡阳、湖南的会所市场情况，熟练掌握、运用销售方法与技巧，拥有或能迅速建立一个有效的销售网络。 岗位职责: DUTY RESPONSIBILITY 5、 在市场营销总监的领导下，全面负责会所销售工作、客源组织和客户日常关系维护。与市场拓展部合作，定期组织市场调研、收集市场信息、分析市场动向、特点和发展趋势。制定市场销售策略，确定主要目标市场、市场结构和销售方针，上报市场营销总监。6、 掌握衡阳本地市场动态,

24、提出开拓与稳定经营的可行性研究报告,制定销售广告策略，争取稳定与占领本地中高端客源市场。7、 与各协议单位客户间建立长期稳定的良好关系。负责接待来会所访问、参观的客人及介绍会所概况，并陪同参观。 4、负责做好VIP（重要客人）的接待工作，并负责制定接待计划，报营销总监审批，在客人抵店前落实到人，负责检查落实并做好对应的接待工作。5、与各部门沟通、协调、密切合作，以确保部门销售计划的落实。6、参加会所收款分析会议，掌握客户欠款情况，提供熟悉客户的资料，必要时协助财务及时开展客户欠款催收组织工作，防止长期拖欠。7、做好销售部日常管理，抓好部门人员的外出拜访与内部考勤。8、及时收集、整理各协议单位、

25、常客的反馈意见，以及会议等接待信息，必要时参加营销例会。9、负责好销售业务档案，以便查阅；根据各部门报送的宾客意见，汇总客户档案。编制人： 批准人： 抄 送： 3、销售顾问（客户经理）文件编号： 第一版 受控文件销售部客户经理岗位职责JOB DUTY OF SALES CLIENTS MANAGER日 期 ： 页 数： 共 1 页NX岗位概述：JOB ABSTRACT协助部门经理执行部门日常工作，拜访有潜力的客户，开发新客户，维系客户之间的联系，积极推广、推销会所的产品、服务，跟踪处理部门内部、外部日常工作。岗位要求: DUTY REQUIREMENT2年以上高星级销售工作经验；熟悉衡阳红酒及

26、会所销售市场，具有良好的客户关系；能根据会所市场营销计划，有针对性对不同客户进行有效的营销，能独立完成自己的销售任务与工作；具有良好的沟通能力，能有效采用营销技巧做好客户维系； 岗位职责: DUTY RESPONSIBILITY 1、在营销总监和销售部经理领导下负责销售工作。提出年度市场经营计划和销售计划。包括推销会所产品，提供预订服务，开展市场宣传、联系电台、电视台和重要报刊杂志广告事宜，经销售部经理和营销总监审批后组织实施；2、利用本会所的系统，为客人提供产品预订服务；随时收集客户订货信息，供销售部经理和营销总监参考；同各服务部保持密切联系，保证客人预订落实；3、正确执行会所销售政策和策略

27、，加强与客户直接联系；同客户签订消费协议；4、定期走访各协议单位，收集客户要求，了解国内外红酒及会所业行情，及时向营销总监和销售部经理提供重要信息，为制定会所市场经营和销售政策，调整战略和产品价格提供可靠依据；5、积极策划与参加会所举办的各种促销活动，对会所出台的营销策划方案提出意见或建议，促进方案的合理与完善；6、记录与保存好客户预定的各种信息，收集整理各种订货资料、客史档案与协议资料，分类归档；7、根据操作程序与客户洽谈团队、团购的相关事宜，及时汇报与请示，帮助策划团购的接待细则，报经营销总监，下发团购单，并跟踪服务，随时根据客户需求，结合会所的实际，提供最佳的产品及服务组合；8、配合销售部经理做好数据统计与分析，做好工作总结与工作计划；9、自觉遵守会所的各项规章制度；编制人： 批准