年产万吨碳酸饮料工厂设计.docx

1、年产万吨碳酸饮料工厂设计年产万吨碳酸饮料工厂设计 姓名：邵 云 逸 班级：食安0923 学号：A10090320 摘 要本设计介绍了碳酸饮料的市场情形，以后市场走向。进行了工厂选址、产品方案设计、生产工艺及论证，并以可乐型碳酸饮料为例进行了物料衡算、水电用量的估算、设备选型、劳动力估算、辅助部门设计。其中以生产工艺论证和车间布置为重点，对车间门、采光、楼盖、地坪、内墙面、柱子进行了设计。并据此绘出了工艺流程图、生产车间平面布置图、全厂布局图共 3 张。生产工艺采纳先进技术和设备，使生产效率得到了提高，同时减少了劳动力。车间和全厂的布局都符合 GMP 卫生治理体系和HACCP 质量治理体系。关键

2、词：碳酸饮料；工艺论证；车间设计第 1 章 绪 论1.1 碳酸饮料的现状2009年受益于国家扩大内需政策的阻碍，我国软饮料行业保持了较高的进展速度，前11个月，各类软饮料生产7453万吨，估量全年产量能达到8100万吨，实现25%以上的增长，然而，随着居民消费结构的变化，市场对各种饮料的需求也发生着结构性改变，其中，作为软饮料中的份额“老大”，碳酸饮料生产上也显现了改变，尽管表面上碳酸饮料的市场容量比较平稳，然而占整个饮料大市场的百分比是逐年下滑的。今年前11个月，碳酸饮料累计生产1154.5万吨，同比增长11.3%，比软饮料总体平均增长率低了近14个百分点。碳酸饮料在整个饮料生产中的占比也由

3、5年前的23%下降到今年的15%，份额下降了近10个百分点，各类新型饮料品种大行其道，专门是新型果汁饮料、茶饮料对碳酸饮料的传统市场冲击较大。 碳酸饮料以后5年在中国市场的衰退差不多无可挽回了，各类生产企业为了适应市场变化，在经营上也显现了一系列调整，可口可乐大力推出了自己的新型果汁饮料；百事可乐又裁员又换标，目的因此专门明显，想借此抢占可口可乐的市场分额。以后几年的可乐大战，必定是杰出专门，惋惜国产品牌娃哈哈的专门可乐近几年悄无声息，新品咖啡可乐也没有抢到多少份额。从品牌格局上看，可乐市场三足鼎立的局面目前可不能改变，而且各自市场份额在以后5年也可不能发生大的变化，差不多都同质化了，对手的招

4、数也都互相比较了解了。总体是：可口可乐和百事可乐下不了乡，专门可乐进不了城。像崂山可乐等地点品牌短时刻难成大气候。天府可乐假如能够顺利收回品牌所有权，由中粮之类的超大型国企来运营，有点期望成为地点强势品牌。雪碧比拼七喜，芬达对阵美年达，以后5年也差不多上坚持目前的品牌格局。1.2 碳酸饮料的定义和分类碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳气的制品，是软饮料（非酒精饮料）的一种。它的要紧成分为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及碳酸水等，一样不含维生素，也不含矿物质。按照我国软饮料的分类标准，碳酸饮料（汽水）分为：果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料和其他型碳酸饮料。1、果汁型：原果汁含量不低

5、于 2.5%的碳酸饮料，它除了具有相应水果所特有的色、香、味之外，还含有一定的营养，有利于躯体健康。如橘汁汽水、柠檬汽水等。2、果味型：以食用香精为要紧给予香剂，以食用着色剂着色，原果汁含量低于 2.5%的碳酸饮料，给予一定的水果香型和色泽。如橘子汽水、菠萝汽水等。3、可乐型：特指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合剂的碳酸饮料。香气和谐柔和，味感纯正、爽口，有清凉、刹口感，由于味道专门，含有咖啡因的产品同时具有提神作用，人们对这类产品往往有自己的偏爱，专门可口可乐、百事可乐、专门可乐等知名品牌产品引导了消费方向。4、其他型：除上述三种类型以外的碳酸饮料，如苏打水、盐汽水

6、以及含有非果实的植物提取或非果实的食用香精的碳酸饮料。如茶汁汽水等。1.3 碳酸饮料的负面阻碍过量地喝碳酸饮料，其中的高磷可能会改变人体的钙、磷比例。研究人员还发觉，与只是量饮用碳酸饮料的人相比，过量饮用碳酸饮料的人骨折危险会增加大约 3 倍；而在体力活动剧烈的同时，再过量地饮用碳酸饮料，其骨折的危险也可能增加 5 倍。专家提醒，儿童期、青春期是骨骼发育的重要时期。在那个时期，小孩们活动量大。假如食物中高磷低钙的摄入量不均衡，再加上喝过多的碳酸饮料，则要引起足够的重视。因为它不仅对骨峰量可能产生负面阻碍，还可能会给今后发生骨质疏松症埋下伏笔。因此，万事都得要有个“度”。一旦超过了那个“度”，再

7、有丰富营养的食物也可能变成有害物或余外物，对人体不利；其次，适时补充一定数量的钙，还可减轻体内钙磷比例的失调。1.4 设计目的毕业设计是通过大学四年学习，同时把握一定理论知识以后进行的一次综合性的练习。毕业设计是把理论和实践相结合，并在实践中加以应用，对食品工厂的设计有了一定时刻体会，同时毕业设计能够锤炼我们独立工作的能力，把握查阅相关资料的一些方法。1.5 设计依据本设计是依照四川理工学院生物工程学院食品科学与工程教研室下达的毕业设计任务书进行设计的，设计课题年产6000吨碳酸饮料车间工艺设计。1.5.1 依照打算任务书规定的产品品种、质量、规模进行设计打算任务书规定产品的规模往往有一定的范

8、畴，设计规模在该范畴之内或略超出该范畴，都认为是合适的；但假如限于设备选型，设计达到的规模略低于该范畴，则应说明缘故，取得上级同意后，才能连续设计。1.5.2 要紧设备的能力应与工厂规模相适应大型工厂应配备与之相适应的大型设备，否则将造成工艺线过多的现象。1.5.3 合理的选择工艺流程和设备及设计指标工艺流程和要紧的设备的确定至关重要。工厂建成后，要想改变工艺流程和要紧设备十分困难。因此工艺流程的确定和主体设备的选择应慎重从事，须通过方案对比后确定，并应尽可能考虑节约能源，采纳安全可靠、技术先进成熟、经济合理的工艺流程和设备。工艺设计的各项指标，如原料缺失率、产品合格率等的选取，应切合实际。指

9、标定得太高，投产后达不到设计要求。指标过于保守，造成人力、物力的白费，经济上不合理。因此，设计指标和工艺参数的选取也应力求先进、合理。1.5.4 全面解决工厂生产、场外运输和各处物料储备的关系由于工厂生产要求长期连续运转，而高混机、回转窑、熔炉和磨机等设备则需要一定的时刻进行打算检修；同时受各处复杂条件如场外运输等因素的制约，因此各种物料都应有适当的储备。各种堆场、储库的容量，应满足各处物料存期的要求。储存期的确定应使生产有一定的机动性，以利于工厂均衡连续地生产。但储存期也不要太长，以免增加基建工程量和费用及占用工厂的流淌资金。1.5.5 注意考虑工厂建成后生产挖潜的可能和留有工厂进展余地 工

10、厂从设计到建成投产往往要好几年的时刻，而生产技术却是向前进展的。因此设备能力应能切实满足生产要求并留有余地。此外，应结合设计时的国内外以后时期对设计产品需求情形的推测，以及当前国民经济进展的方针政策，考虑在设计中是否需要或应留有多大的扩建余地。考虑工厂扩建的原则是：既要便于今后的扩建，使工厂扩建时尽量不阻碍原有的生产，又要尽可能不增加当前建厂的占地面积和投资。1.5.6 合理考虑机械化、自动化装备水平机械化水平应与工厂的规模和装备水平相适应，专门是连续生产过程中大宗物料的装、运、卸，必须实现机械化。重大设备的检修、起重以及需要减轻繁重体力劳动的场合，也应尽可能实现机械化。生产操纵自动化，具有反

11、应灵敏、操纵及时、调整精确的特点，是保证现代化连续性大生产安全稳固进行必不可少的手段。我国工厂生产的自动化有自己的特点，目前不强调高度全盘自动化，而是注重讲求实效的局部自动化。如窑炉、熔炉和各种成型设备等大型设备连续生产自动化等。1.5.7 注意环境爱护、减少污染设计应严格执行国家环境爱护、工业卫生等方面的有关规定。对可能产生的污染应采取相应的防治措施，确保工人在良好的环境下从事生产，爱护宽敞职工的躯体健康。1.5.8 方便施工、安装、方便生产、修理工艺布置应做到生产流程顺畅、紧凑、简捷。力求缩短物料的运输距离，并充分考虑设备安装、操作、检修和通行的方便，以及其他专业对工艺布置的要求。 第 2

12、 章 厂址选择和总平面设计2.1 厂址选择 食品工业的布局，涉及一个地区的长远规划。一个食品工厂的建设，与当地资源、交通运输、农业进展都有紧密关系。在进行区域规划、选择厂址时，经常涉及的内容有工程地质条件的优劣，厂区范畴能否适应和满足总平面和安全距离的要求、自然灾难的威逼程度与抵御能力，可能显现的次生灾难，“三废”的处理，与外部的联系及协作等。厂址选择工作应当在当地城建部门的统筹安排下，由筹建单位负责，会同主管部门、建筑部门、都市规划部门和区、乡（镇）等有关单位，通过充分讨论和比较，选择优点最多的地址为建厂的地址。在选择厂址时，设计单位亦应参加。2.1.1 厂址选择应从以下几方面考虑 1、食品

13、工厂的厂址应设在当地的规划区内，以适应当地进展规划的统一布局，并尽量不占或少占良田，做到节约用地。所需土地可按基建要求分期分批征用。食品工厂应设在环境洁净，绿化条件好，水源清洁的区域。2、食品工厂一样建在原料产地邻近的大中都市郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区。这不仅可获得足够数量和质量新奇的原料，也有利于加强食品企业对农村原料基地生产的指导和联系，而且还便于辅助材料和包装材料的获得，利于产品的销售，同时还能够减少运输费用。3、所选厂址要有可靠的地质条件，应幸免将工厂设在流沙、污泥、土崩断裂层上。在矿藏地表处不应建厂。厂址应有一定的地耐力。建筑冷库的地点，地下水位不能过高。 4、厂区的标高

14、应高于当地历史最高洪水位，专门是主厂房及仓库的标高更应高出当地历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在（48）1000 之间。5、所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求，并有进展余地和留有适应的空余场地。 6、所选厂址邻近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），专门是在上风向地区的工矿企业，更要注意它们对食品厂生产有无危害。厂址不应设在受污染河流的下游。还应尽量幸免在古坟、文物、风景区和机场邻近建厂，并幸免高压线、国防专用线穿越厂区。7、所选厂址应有较方便的运输条件（高速公路、铁路及水路）。若需要新建公路或专用铁路时，应选最短距离为好，以减

15、少投资。8、有一定的供电条件。在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。9、所选厂址邻近不仅要有充足的水源，而且水质要好（水质必须符合卫生部所颁发的饮用水水质标准）。都市采纳自来水，即符合饮用水标准。若采纳江、河、湖水，则需加以处理。若要采纳地下水，则需向当地了解，是否承诺开凿深井。同时，还得注意其水质是否符合饮用水要求。水源水质是食品工厂选择厂址的重要条件，专门是饮料厂和酿造厂，对实质要求更高。厂内排除废渣，应就近处理。废水经处理后排放。要尽可能对废渣、废水做综合利用。10、厂址最好选择在居民区邻近，如此能够减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施。2.1.2 厂址选择报告的内容 1、厂址的坐

16、落地点，四周环境情形。地质及有关自然条件资料。厂区范畴、征地面积、进展打算、施工时有关的土方工程及拆迁民房情形，并绘制 11000 的地势图。2、原料供应情形；废水排放情形。3、水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式。4、经济分析。对厂区一次性投资估算及生产中经济成本等综合分析。5、选择意见。通过选择比较，经济分析，确认哪一个厂址符合条件。2.1.3 结合而论，厂址选择的原则可归纳为如下几项1、厂址的位置要符合都市规划（供汽、供电、给排水、交通运输）等要求。2、厂的地区要接近原料、燃料基地和产品销售市场，还要接近水源和电源。3、具有良好的交通运输条件。4、场地有效利用系数较高，并

17、有远景规划的最终总体布局。5、有一定的基建施工条件和投产后的协作条件。6、厂址选择要利于三废处理。2.2 厂址选择说明 依照以上原则，本设计将厂址选择在南充市航空港工业集中区。 1、航空港工业集中区是省级经济开发区南充经济开发区的重要组成部分。初步形成了机械电子、家具建材、丝纺服装和食品医药四大产业。园区现占地5平方公里，远期规划面积40平方公里，又属高新技术开发区，符合国家进展的方针政策。2、南充市航空港工业集中区位于南充市高坪区，环境良好，属嘉陵江中游，污染较少。3、南充市航空港工业集中区靠近高坪机场，有多条公交线路直达市区。南充市有直达成都、重庆等周边大都市的高速公路和铁路，交通便利，地

18、势平坦，位置优越。4、南充夏天较炎热，碳酸饮料中的二氧化碳能带走体内的热量，给人清新感，因此会有良好的市场。5、在南充快速进展的的今天，经济也突飞猛进的增长，人民生活水平提高了，因此会有一定的消费群体。 2.3 总平面设计食品工厂的总平面设计，不管原料种类、产品性质、规模大小以及建设条件如何不同，差不多上按照设计的差不多原则结合具体情形进行的。2.3.1 总平面设计的差不多原则食品工厂总平面设计，布置务必紧凑合理，节约用地。分期建设的工程，可一次设计，分期建设，为长期进展留有余地。2.3.1.1 总平面设计应符合工厂生产工艺的要求1、主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离。2、全厂的货

19、流、人流、原料、管道等的运输应有各自路线，力求幸免交叉。3、幸免无聊往返运输，动力设施应靠近负荷中心，如变电站应靠近高压线网输入本厂的一边，同时，变电站又应靠近工厂负荷中心。制冷机房应接近变电站，紧靠冷库。罐头食品工厂肉类车间的解冻间应接近冷库，而杀菌等用蒸汽量大的工段应靠近锅炉房。2.3.1.2 食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求和食品安全要求1、生产区（各种车间和仓库等）和生活区（宿舍、食堂、浴室、商店和学校等）、厂前区（传达室、医务室、化验室、办公室、俱乐部、汽车房等）、和生产区分开。 2、生产车间应注意朝向，一边采纳南北向，保证阳光充足，通风良好。3、生产车间与都市公路须有一定

20、的隔离区，一样宽为 3050m，中间最好有绿化地带阻拦尘埃。4、依照生产性质不同，动力供应货运周转和卫生防火等应分区布置。同时，主车间应与食品卫生有阻碍的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔一定距离。主车间应设在锅炉房的上风向。5、公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定的距离，并采纳水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。6、总平面中要有一定的绿化面积，但不宜过大。2.3.1.3 食品厂厂区道路和厂区建筑物布置的要求1、厂区道路应按运输量及运输工具的情形决定其宽度，厂区道路应采纳水泥或沥青路面，以保持清洁。运输物资道路应与车间保持一定的距离，专门是运煤和煤渣容

21、易产生污染。一样道路应设计成环形，以免造成堵塞。2、厂区道路还应从实际动身考虑是否需要有铁路专用线和码头等设施。3、厂区建筑物间距（指两栋建筑物外墙面相距的距离）应按有关规范设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪声、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。例如，建筑间距与日照关系，冬季需要日照的地区，可依照冬至日太阳方位角和建筑物高度求得前栋建筑的投影长度，作为建筑日照间距的依据。不同朝向的日照间距 D 约为 1.11.5H（D 为两建筑物外墙面的距离，H 为布置在前面的建筑遮挡阳光的高度）。4、建筑间距与通风关系：当风向正对建筑物时(即入射角为 0时)，期望前面的建

22、筑不遮挡后面建筑的自然通风，那就要求建筑间距 D 在 45H 以上。当风向的入射角为30时，间距可采纳 1.3H。当入射角为 60时，间距 D 采纳 1.0H。一样建筑选用较大风向入射角时，用 1.3H 或 1.5H 就可达到通风要求；在地震区采纳 1.6H 或 2.0H。5、厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地势和水文等的自然条件。合理确定建筑物、道路的标高，保证不受洪水的阻碍，使排水畅通。6、在坡地、山地建设工厂，可采纳不同标高安排道路及建筑物，进行合理的竖向布置。但必须注意设置护坡及防洪渠道，以防山洪灾难。7、相互间有阻碍的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽

23、量放在一起，提高场地利用率。2.4 总平面设计说明总平面设计的依据是设计任务书、厂址选择报告及生产工艺流程简图。结合厂址的自然条件因地制宜，注意了经济技术性，节约用地，节约投资和留有进展余地。由风玫瑰图看得，全年的主风向为静风少有北风，要紧生产车间布置在全厂东西纵向上的中心地带，形成生产区。生活区设在主风向的下风向，以免污染生产区的卫生，锅炉房设在西南方向，既可不能污染加工车间又不至于使能源输送距离加大，污水处理站设在厂后区，对生产区的环境卫生没有阻碍。那个总平面设计符合生产流程的要求。原料、半成品、成品的生产作业线顺直、短捷，设有交叉和返回。建、构筑物的厂房布置分区划片，分为厂前区、能源区、

24、生产区。表达出各区功能分明、运输联系方便、建筑井然有序。厂前区的建筑差不多上属于行政治理及后勤职能部门等有关设施（食堂、车库、门卫等）。生产区包括要紧车间厂房及其原料、成品库。能源区包括动力车间厂房（水泵房、水塔、锅炉房等），生产区处在厂址场地的中部，也是地势地质较好的地带。全厂运输道路设置在各区片之间，主干道与大门通连。厂前区，主干道两侧设置绿化设施，美化环境，动力车间靠近其服务的部门生产区。如此，最大限度的减少管路管线的铺设、输送汽、冷、气、电的常年能量缺失。且动力车间布置在厂区的下风向，以免烟尘污染厂区和容易引起火灾。辅助车间靠近为其服务的主车间厂房，分布在厂区的右侧。水塔分布在右侧靠中

25、，以便为生产提供大量用水。包装材料库设置在主车间一楼和二楼，接近包装车间。原料库布置在主车间左侧，为生产时运输节约成本。厂前门右侧设置一个汽车库和自行车棚，要紧为车间工人停车用地，厂后区设计一个小车库，要紧为成品运输车辆停车用。锅炉房处在厂区右侧下方。要紧为了靠近主车间的蒸煮间，可减少供汽的热量与压力缺失。有利于凝聚水的回收及环境卫生。行政治理和后勤部门的总体布置位集中在厂前区。因为其职能性质规定，对厂内方便于全厂性的行政业务和生产技术治理，以及后勤服务，对外在建筑上适应都市规划、市容整齐的要求。故设在工厂的大门处，临近两侧。第一，办公大楼正对着大门，同时附以大型花池绿化及旁侧美化，表达了工厂

26、的方位朝向。同时通风采光充足，其他福利设施布置在厂前区左侧，如食堂、活动室、及运动场地等，作为生活区的一部分，方便工人的生活。全厂总平面布置采纳区带式布置形式。在厂区划分的前提下，保证区域功能分明的特点，以要紧生产车间的定位布置，带起辅助车间和动力车间的逐一布置。这种布置形式的特点是突出了要紧生产车间的中心地带位置。全厂各区布置得比较和谐合理。道路网布置井然有序，绿化区面积得以保证。第 3 章 碳酸饮料工厂工艺设计3.1 产品方案的要求在安排产品方案时，应尽可能做到满足要紧产品产量的要求，满足原料综合利用的要求，满足淡旺季节平稳生产的要求，满足市场供应以及提高经济效益的要求。努力做到产品产量与

27、原料供应量平稳，生产季节与劳动力需求相平稳，生产班次平稳，设备生产能力平稳，水、电、汽负荷要平稳。在编排产品方案时，应依照打算任务书的要求及原料供应情形，并结合各生产车间的实际利用率，打算好安排多少车间生产才能保证方案的顺利实施。3.2 班产量的确定班产量是食品工厂工艺设计中最要紧的运算基准，班产量的大小直截了当阻碍到设备的配套、车间的布置和占地面积、公用设施和辅助设施的规格、大小及劳动力的定员等。班产量的制约因素要紧有原料的供应情形和市场销售情形、配套设备的生产能力及运行情形、延长生产期的条件（冷库及半成品加工措施）、产品品种的搭配以及工厂的自动化程度。表3-1产品方案月份天数（天/月）班产

28、量（班/吨）班次日产量（吨）月产量（吨）果味型（吨）果汁型（吨）可乐型（吨）1月21152306301501803002月151511522560601053月2215115330601201504月22152306601502103005月19152305701501802406月22152306601502103007月22152306601502103008月22152306601502103009月221523066015021030010月19151152856010512011月22151153306012015012月221511533060120150由上表可知，每年实际工作日

29、按250天运算，符合国家规定。每月按4周运算，除去周末 8 天，实际工作日为 22 天，由于 2 月份有春节，则生产 15 天，1 月放元旦一天，则生产 21 天，5 月和 10 月因也有法定节假日故生产 19 天。碳酸饮料在夏季和春节期间销量较好，故每天生产 2 班。其余几个月为淡季，每天生产 1 班。3.3 碳酸饮料生产工艺流程碳酸饮料的生产工艺流程有两种，一种是配好调味糖浆后，将其灌入包装容器，再灌装碳酸水（即冲入二氧化碳的水），称现调试；另一种是将调味糖浆和碳酸水定量混合后，再灌入包装容器中，称预调式。本设计依照一次灌装工艺流程进行设计。预调式工艺流程（一次灌装）见图 3-1。饮用水

30、水处理 脱气 暂存 CO2气 调味剂、香精等 砂糖 溶解 暂存 过滤 糖浆调和 定量调和机 带冷却的混合机 瓶 洗净 空瓶检查 装瓶机 轧盖机 制品检查 成品图 3-1 预调式工艺流程现调试工艺流程（二次灌装）见图 3-2。 CO2气饮用水 水处理 冷却 混合机 调和剂、香精等 砂糖溶解 过滤 糖浆调和 冷却 灌浆机 装瓶机 轧盖机 瓶 洗净 空瓶检查 混匀机 成品 制品检查图 3-2 现调试工艺流程3.3.1 工艺流程说明3.3.1.1 饮料用水的水质要求和处理水是饮料生产中的重要原料之一，水质的好坏，直截了当阻碍成品的质量。因此，饮用水的处理专门重要。（1）天然水源中的杂质，按其微粒分散的程度，大致可分为三类：悬浮物、胶体、溶解物质，见表 3-2。表 3-2 天然水源中杂质的分类和处理方法杂质微粒/mm10 10 10 10 10 10 10 1 10分类真溶液胶体悬浮物特点透亮光照下浑浊浑浊肉眼可见识别电子显微镜超显微镜一般显微镜常用处理方法离子交换自然沉降、过滤混凝、澄清、过滤（2）饮用水的水质要求饮料用水第一必须符合我国生活饮用水卫生标准（GB 5749）,见表 3-3。3.3.1.2 原糖浆的制备（1）糖的溶解把糖溶解