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1、食品检验工理论知识复习题食品检验工理论复习题一、单项选择题1.实验室的质量控制要素有 6个方面，下面的（D）可以不属于范围。A、人员素质 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全2 .在重量分析中，若样品中不需要测定的成分被共沉淀，则会引起（ D ）。A、过失误差 B、偶然误差 C、随机误差 D、系统误差。此3.标准偏差（S）是对有限的测定次数而言，在表示无限次数测定时，要使用总体标准偏差（b） 两者之间的关系S/ =（ B ）。A、 （n 1）/n B、 n/（n 1） C、 （n 1）/n D、 n/（n 1）4.原子序数为12,其元素的符号为（D）。A、Na B、K C、Si D、Mg

2、5.对于AgNO 3 NaCI AgCI NaNO 3的化学反应，下面（B ）的改变，不会影响反应速度。A、反应物浓度 B、压力 C、反应温度 D、都不影响6下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是 （C）。A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂7下列分析不属于仪器分析范围的是 （C ）。A、光度分析法 B、电化学分析法C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量8.沉淀滴定中，莫尔法测定 Cl -时，可能的干扰离子是（D ）。A、 与Ag+生成沉淀的阴离子，如 P0：、S02-、C2O4-等B、 与CrO4生成沉淀的阳离子，如 Ba2、Pb2等C、 有色离子

3、 Cu2、Co2、Ni2等 D、A、B、C选项都正确9 微生物学的发展分为哪几个时期（ A ）。A、 经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B、 经验时期和现代微生物学时期 C、实验微生物学时期和现代微生物学时期D、 经验时期和实验微生物学时期10.称量时样品吸收了空气中的水分会引起（ B ）。A、系统误差 B、偶然误差C、 过失误差 D、试剂误差11制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的 （C ）原则。A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于保护环境C、 有利于合理利用国家资源，推广科技成果D、 有利于促进对外贸易12.测量时读错了砝码，将会引起（ A ）。A、过失误差

4、B、偶然误差 C、方法误差 D、系统误差13.0.756为（C ）有效数字。A、五位 B、四位 C、三位 D、二位14. 下列关于分子的叙述错误的是 （D ）。A、 物质是由分子构成的B、 分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C、 物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D、 物质发生物理变化时，分子也被破坏15.下列叙述错误的是（C ）。A、 催化剂不能改变反应的始态和终态B、 催化剂不能影响产物和反应物的相对能量。C、 催化剂不参与反应D、 催化剂同等程度地加快正逆反应的速度。16. 自然界植物果实中不存在的低聚糖是 （C ）。18.19.20.21.22.23.24

5、.25.26.27.28.29.A、葡萄糖 B、果糖 C、乳糖 D、蔗糖17.A、c(HCOOH)c(H2SO4)B、4c(HCOOH)CgSOq)C、c(HCOOH)2WH2SO4)D、2c(HCOOH)c(H 2SO4)根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于(C )oA、沉淀重量法B、气化重量法C、萃取重量法D、电解重量法系是（ C ）o用0.10 mol/L NaOH标准溶液分别滴定 20.00mL的H2SO4和HCOOH溶液，若消耗的 NaOH的体积 相同，则这两种溶液中 h2SO4和HCOOH浓度之间的关革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是 （C ）。A、脂蛋白 B、外膜C、脂多糖D、肽

6、聚糖米用直接法配制标准溶液时，一定要使用（C ）试剂。A、化学纯 B、分析纯C、基准D、以上都是我国等冋米用国际标准或国外先进标准指的是( B )oA、主要技术内容相冋B、技术内容相冋，没有或仅有编辑性修改C、技术内容有较大差异D、技术上只有很小差异，编写方法基本对应以下因素中，将导致实验偶然误差的是（B ) oA、共沉淀现象 B、环境温度波动C、蒸馏水不纯D、操作不熟练根据有效数字运算规则，计算式45.00 （24.00 1.32） 0.1245的结果为（B ） o1.000 1000A、0.12706 B、0.1271 C、0.127 D、0.13用于鉴别胶体和溶液的方法是 （A ）oA、

7、丁达尔现象 B、通直流电后，离子定向移动C、用滤纸过滤分离 D、加入电解质形成沉淀下列过程不可逆的是（D ）oA、食盐溶解 B、硬脂酸钠的盐析C、CuC的水解D、蛋白质的加热变性下列关于不饱和烃的性质叙述不正确的是 （C ）oA、能使高锰酸钾溶液褪色B、能与Br2水发生加成反应，使 Br2水褪色C、 燃烧时火焰不如饱和烃明亮D、 能发生聚合反应在配位滴定法中，下列有关酸效应的说法正确的是（ B ）oA、 酸效应系数越大，配合物的稳定性越大B、 酸效应系数越小，配合物的稳定性越大C、 pH值越大，酸效应系数越大D、 酸效应系数越大，配位滴定曲线的 pH突跃范围越大物质与电磁辐射相互作用后，产生紫

8、外可见吸收光谱，这是由于（ C ）oA、分子的振动 B、分子的转动C、原子核外层电子跃迁 D、原子核内层电子的跃迁此过程称为（CA、三羧酸循环）。B、氧化C、发酵D、还原H 2 和 CO 2 ,细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、30. 盐酸不能作为基准物质，是因为其 （A ）。A、易挥发，组成会变C、酸性太强31. 沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是 （B ）A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 C、沉淀吸附杂质少32. 为探证某食品中是否含有 Hg2+,应配制下面A、0.1mol/L K2CrO 4C、0.5mol/L SnCl233. 下面可

9、以作为基准物质的是 （C ）。A、纯度为99.99%的NaOHC、纯度为 99.98% 的 AgNO3B、相对摩尔质量较小D、滴定时常有副反应发生B、沉淀必须是无机物D、沉淀容易转化为称量式（C ）试剂。B、0.25mol/L aFe（CN）6D、0.1mol/L AgNO 3B、纯度为 99.98%的 CuSO4 5H2OD、纯度为99.98%的KOH34.以邻苯二甲酸氢钾为基准物质标定 NaOH溶液浓度，滴定前碱式滴定管内的气泡未赶出，滴定过程中气泡消失，则会导致（ A ）。A、测得NaOH溶液浓度偏小 B、测得NaOH溶液浓度偏大C、滴定体积减小 D、对测定结果无任何影响35用HNO3消

10、化后的样品滤液1mL ,加入数滴CCl 4和几粒NaNO 2结晶，振摇，如CC4层呈现紫色，示 有（A ）。A、I- B、Cl- C、Br- D、SO：36.原麦汁浓度的计算公式为 X A 2.0665 n，式中2.0665g浸出物包括的是（A ）。100 A 10665A、 1g 酒精、0.9565gcO2、0.11g 酵母B、 1g 酒精、0.9565gCO2、0.11g 麦芽糖C、 1g 水份、0.9565gCO2、0.11g 酵母D、 1g 水份、0.9565g 酒精、0.11gCO237 .配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液 1000mL ,下面氢氧化钠取样正确的是 （C ）。A

11、、 直接称取氢氧化钠 8gB、 吸取饱和 NaOH溶液5mLC、 吸取饱和 NaOH溶液10mLD、 直接称取 NaOH 12g38. 食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈 （A ）现象。A、蓝色或紫色 B、红色 C、黄色 D、亮绿色39. 下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是 （B ）。A、磷酸 B、富马酸 C、柠檬酸 D、乙酸40. 下面各甜味剂主要性状或用途错误的是 （A ）。A、 甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好B、 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品C、 麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂D、 甘草

12、：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用41. 为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的 （B ）试剂。A、0.1mol/L K26O4溶液 B、0.25mol/L 的 K4Fe（CN）6C、0.2mol/L 的 AgNO 3 D、0.1mol/L 的 SnCl242. 取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有 （A ）现象。A、白色沉淀 B、黄色沉淀 C、褐色沉淀 D、黑色沉淀43. 取用HNO3消化后的样品滤液1mL ,加入数滴CCl 4和几粒NaNO?结晶，振摇若有碘存在， 则CCl 4层 有（C ）现象。A、白色沉淀 B、黄色 C、紫色 D、蓝色44.下列叙

13、述正确的是（D ）。A、 16g氧气与16g臭氧（O3）的物质的量是相等的B、 4g氢气与18g水的物质的量是相等的C、 2g氢气与18g水的物质的量是不相等的D、 16g氧气与2g氦气的物质的量是相等的45.用茚三酮法测定麦汁中 a氨基氮的含量，不需使用的仪器为 （D ）。A、分光光度计 B、高精度恒温水浴C、定时钟 D、滴定管46 .在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定 NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三 次的是（A ）。A、滴定管 B、容量瓶 C、移液管 D、锥形瓶47. 下面各甜味剂主要性状用途错误的是 （B ）。A、 甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，高血压症及循环

14、系统障碍人应避免食用B、 糖精钠：白色结晶，耐热、耐碱、耐酸，适用糖尿糖患者及儿童食用C、 甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶味D、 麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面色保湿剂48. 下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是 （B ）。A、 苯甲酸：不溶于水 pH 4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱B、 苯甲酸钠：易溶于水， pH 6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中C、 丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产D、 山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效49. 饮料中苯甲酸钠和糖精钠

15、的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器 （C ）。A、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管 B、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯 D、回流装置，用圆底烧瓶和空气冷凝管50. 减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是 （A ）。A、定期对天平和砝码进行计量检定 B、减小天平室的气流，温度和震动影响C、同一个试验使用同一台天平 D、掌握好称量物品的性能51. 在某食品的消化液中，加入 0.25mol/L的（D ）生成白色沉淀会转灰褐色的表示有 Hg2 。A、K26O4 B、K2CQ7 C、NH4SCN D、SnCl 252.有关银量法中摩尔法的叙述正确的是 （A ）。A、 重铬酸钾为指示剂，且浓度约