营养师热门理论知识二级.docx

1、营养师热门理论知识二级公共营养师（二级）理论知识一、单项选择题1-1-1爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（ ）。A、热爱自己喜欢的岗位 B、热爱有钱的岗位 C、强化职业责任 D、不应多转行1-1-2孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（ ）。A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D1-1-3以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（ ）A、每天饮用牛奶或食用奶制品 B、尽量避免粗粮的摄入 C、可减少蔬菜和水果的摄入 D、可多食含钠高的酱料1-1-4以下对保健食品的认识不正确的是（ ）A、具有一般食品的共性 B、仅适于特定人群食用 C

2、、有时可以用来预防和治疗疾病 D、可调节人体生理功能1-1-5世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ）A、3克 B、6克 C、9克 D、12克1-1-6平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（ ）A、100-200克 B、200-300克 C、300-400克 D、300-500克1-1-7脂肪酸败的早期指标为（ ）A、过氧化值上升 B、酸价增高 C、碘价下降 D、皂化价上升1-1-8黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（ ）A、肝脏毒 B、肾脏毒 C、神经毒 D、血液毒1-1-9引起组胺中毒的鱼类为（ ）A、河豚鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、红肉鱼 D、内陆湖泊鱼1-1-10膳食结构评价的依据是（ ）A、

3、RNI B、中国居民平衡膳食宝塔 C、中国居民膳食指南 D、人群调查结果1-1-11母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ ）A、循环系统 B、呼吸系统 C、内分泌系统 D、中枢神经系统1-1-12婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（ ）A、2个月 B、1个月 C、4个月 D、5个月1-1-130-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（ ）A、10-25% B、45-50% C、20-30% D、35-40%1-1-14克服早孕反应的措施，以下哪项（ ）不正确A、饮食要清淡 B、选择容易消化的富含碳水化合物食物 C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动 D、睡觉把头适当抬高一些1-1-1

4、5乳母膳食钙参考摄入量为（ ）A、800mg/D B、1000mg/D C、2000mg/D D、1200mg/D1-1-16为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是（ ）A、玉米 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶1-1-17小麦胚中含量较多的维生素是（ ）A、硫胺素 B、核黄素 C、烟酸 D、维生素E1-1-18大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）A、黄酮类 B、植物红细胞凝集素 C、植酸 D、酚糖苷1-1-19以下哪项不属于（ ）教学法的基本要素A、学员 B、知识 C、知识的载体 D、家长1-1-20在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（ ）A、着装华贵 B、鞋袜等搭配合理 C、饰品俏丽

5、 D、发型要突出个性1-1-21以下教学法的特点不正确的是（ ）A、多样性 B、综合性 C、发展性 D、客观性1-1-22消化吸收最重要的阶段在（ ）内A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠1-1-23人体氮的来源是（ ）A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、三者都是1-1-24混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（ ）A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%1-1-25维生素有多种命名方法，下列两种命名方法不一致的是（ ）A、维生素A-视黄醇 B、维生素E-生育酚 C、维生素B1-抗脚气因子 D、维生素D-抗坏血酸 1-1-26维生素A缺乏可出现以下哪项症状（ ）A、干眼

6、病 B、口角炎C、佝偻病 D、痴呆1-1-27人体维生素D的主要食物来源是（ ）A、鱼肝、鱼肝油 B、牛奶 C、新鲜水果 D、绿色蔬菜1-1-28以（ ）为主食的人群，容易发生癞皮A、大米 B、小麦 C、玉米 D、红薯1-1-29（ ）是一种强抗氧化剂A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K1-1-30食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（ ）A、水果 B、米饭 C、奶粉 D、蔬菜1-1-31以下哪种（ ）情况不能导致血清总蛋白下降A、营养吸收障碍及营养不良 B、多发性骨髓瘤 C、失血 D、肾病综合症1-1-32舟状指甲、苍白、甲面变粗、脊形纹

7、，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏（ ）A、钙 B、铁 C、碘 D、硒1-1-33大多数地方性氟中毒是（ ）造成的原因A、饮水中含氟量过高所致 B、摄入过量含氟高的食物 C、每天使用含氟牙膏 D、每天饮茶1-1-34母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是（ ）A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉 B、每日要让乳头接触几个小时的空气 C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃 D、哺乳内不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响1-1-35乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加（ ）A、10g B、15g C、20g D、25g1-1-36（ ）摄

8、入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形A、钙 B、铁 C、维生素A D、叶酸1-1-37下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（ ）A、红心甘薯 B、苦瓜 C、白菜 D、圆白菜1-1-38以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（ ）A、白酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、山楂1-1-39食物中毒处理中第一步是哪一项（ ）A、采样送检 B、就地封存可疑食品 C、积极抢救和治疗病人 D、进行动物实验1-1-40以下参与式培训应注意的问题，不正确的是（ ）A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预 B、保证均等的参与 C、重视参与者的具体情况 D、以学习为中心1-1-41

9、关于创新的论述，正确的是（ ）A、创新就是出新花样 B、创新就是独立自主 C、创新是企业进步的灵魂 D、创新不需要引进外国的新技术1-1-42食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ ）引起A、河豚鱼腐败变质 B、河豚鱼含有的组胺 C、河豚鱼中毒素 D、海水被“三废”污染1-1-43二恶英事件属于食物的（ ）A、放射性污染 B、微生物污染 C、化学性污染 D、昆虫污染1-1-44发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（ ）A、皂素 B、龙葵素 C、氢氰酸 D、皂甙类1-1-45用油炸方法烹制谷类食品，营养素损失最大的是（ ）A、核黄素 B、硫胺素 C、尼克酸 D、硫胺素+尼克酸1-1-46凉拌菜

10、中加入食醋，下列说法错误的是（ ）A、有利于维C的保存 B、有利于钙磷的吸收 C、有利于减少盐的摄入 D、有利于蛋白质的吸收1-1-47低嘌呤膳食的适应症是（ ）A、痛风症 B、糖尿病 C、高脂血 D、高血压1-1-48糖尿病营养治疗原则不包括：（ ）A、合理控制总热量 B、限制脂肪摄入 C、适量选择优质蛋白质 D、增加单糖及双糖食物1-1-49糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（ ）A、30-40% B、40-50% C、50-60% D、60-70%1-1-50食物频率调查表中列出的食物应选择（ ）A、经常食用的食物 B、所有食物 C、很少食用的食物 D、主食1-1-512-4周的婴儿喂

11、养时应注意事项（ ）A、添加含淀粉类的食物 B、添加含铁丰富的食物 C、补充维生素D D、补充维生素C1-1-52红细胞、血浆、血小板中的GPX（谷胱甘肽过氧化物酶）分别代表了远期、近期、最近期的哪一种（ ）营养素状态的变化。A、硒 B、维生素B1 C、锌 D、维生素B61-1-53孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（ ）A、胎儿、胎盘 B、增加的血容量 C、增大的乳腺和子宫 D、为泌乳储备的脂肪1-1-54对HACCP的认识，以下不正确的是（ ）A、20世纪70年代在美国首次提出 B、我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理 C、保证食品安全的行之有效的体系 D、实施H

12、ACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程可能产生危害进行分析1-1-55老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是（ ）A、10%以下 B、10-20% C、20-30% D、25-35%1-1-56设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（ ）数量确定A、能量 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、脂肪%1-1-57下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（ ）A、碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化 B、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少C、干豆类几乎不含抗坏血酸 D、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的

13、含量较高1-1-58以下哪此说法不正确（ ）A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B、谷类中蛋白质含量一般为7%-12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷 C、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失 D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200ug左右 1-1-59以下哪项（ ）食物中毒属于毒素型食物中毒A、沙门氏菌属食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒 C、副溶血性弧菌食物中毒 D、变形杆菌食物中毒1-1-60案例教学法的主要目的是（ ）A、引发学生听课的兴趣 B、使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力 C、传授知识 D、启发诱导 1

14、-1-61职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（ ）A、行为规范 B、操作程序 C、劳动技能 D、思维习惯1-1-62大豆是高血压、动脉粥样硬化疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（ ）A、饱和脂肪酸 B、脂肪氧化酶 C、不饱和脂肪酸 D、蛋白酶1-1-63鱼类的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（ ）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。A、长链不饱和脂肪酸 B、长链饱和脂肪酸 C、短链不饱和脂肪酸 D、短链饱和脂肪酸1-1-64下列哪一项（ ）不符合孕早期膳食要点A、选择促进食欲食物 B、选择容易消化的食物 C、少食多餐 D、补充维生素D1-1-65哺乳

15、对母体健康的影响，不正确的是（ ）A、避免发生乳房肿胀 B、预防产后肥胖 C、促进产后子宫恢复 D、减少贫血的发生1-1-66以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是（ ）A、膳食要多样化 B、可以食用普通家庭膳食 C、以一日“三餐两点”制为宜 D、不偏食、不挑食、少零食1-1-67孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）A、叶酸、维生素B6、铁 B、维生素A、碘、钙 C、维生素C、锌、碘 D、锌、叶酸、维生素A1-1-68为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ ）A、蛋类 B、谷类 C、豆类 D、肉类1-1-69下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（

16、 ）A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的钙含量低于母乳 C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳1-1-70食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括（ ）A、食物类别 B、食用频率 C、食用时间 D、进食地点1-1-71与硒缺乏相关的疾病是（ ）A、克山病 B、地方性甲状腺肿 C、地方性克汀病 D、以上都不是1-1-72有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（ ）A、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%，称为地方性甲状腺肿。 B、多见于山区和远离海洋的缺碘地区 C、又称为碘缺乏性甲状腺肿 D、长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿1-1-73胎儿出生时体内储备的铁，

17、一般可满足多长时期内（ ）婴儿对铁的需要A、2-3个月 B、7-8个月 C、4-6个月 D、1-2个月1-1-74母乳喂养应持续到（ ）周岁。A、1-2 B、2-3 C、3-4 D、4-51-1-75婴儿营养的需要多根据（ ）的情况来估计A、健康婴儿母乳喂养 B、健康婴儿牛乳喂养 C、早产儿母乳喂养 D、早产儿牛乳喂养1-1-76婴儿辅助食品添加的适宜时间是（ ）A、1-3个月 B、4-6个月 C、7-9个月 D、10-12个月1-1-77保健食品对于人体( )的预防或减缓疾病的发生产生作用A、健康状态 B、疾病状态 C、第三态 D、第四态1-1-78反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营

18、养素为（ ）A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、硫胺素1-1-79在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是（ ）A、消灭苍蝇蟑螂 B、食具生熟分开 C、视频低温保存 D、食前充分加热1-1-80妇女怀孕后的代谢改变主要为（ ）A、蛋白质代谢呈负氮平衡 B、蛋白质代谢呈正氮平衡 C、胰岛素分泌增加 D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加1-1-81企业文化的功能不包括( )A、激励功能 B、导向功能 C、整合功能 D、娱乐功能1-1-82肾功能不全时，主张用( )饮食治疗A、低蛋白 B、高蛋白 C、低脂肪 D、低碳水化合物1-1-83以下哪种营养素是微量营养素( )A、蛋白质 B、碳水化

19、合物 C、脂肪 D、维生素A1-1-84碘主要存在于( )A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺1-1-85下列哪种矿物质是微量元素( )A、钠 B、钙 C、铁 D、氯1-1-86可部分在肠内细菌合成的维生素是( )A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K1-1-87限制氨基酸是指( )A、氨基酸分较高的氨基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸 C、氨基酸分较高的必需氨基酸 D、氨基酸分较低的必需氨基酸1-1-88为了有效预防新生儿神经畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为( )A、维生素A B、碘 C、叶酸 D、核黄素1-1-89下列哪项( )不属于完全蛋白A、乳类中的乳白

20、蛋白 B、肉类中的白蛋白 C、大豆中的大豆蛋白 D、玉米中的玉米胶蛋白1-1-90中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）A、对营养有兴趣的人士 B、营养指导师等专业人士 C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民1-1-91TPP效应实验可反映哪个（ ）营养素含量。A、Vit A B、Vit E C、Vit B1 D、Vit B21-1-92我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到（ ）A、75克 B、70克 C、120克 D、85克1-1-93头围的测量主要针对（ ）以下的儿童，反映脑发育的状况A、1岁 B、2岁 C、3岁 D、5岁1-1-94奶瓶喂食程序中，不正

21、确的做法是（ ）A、选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位 B、选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴C、用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉 D、从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食1-1-95食谱的能量分析时，达到参考摄入量（ ），可认为基本符合要求A、90-110% B、80-100% C、90-100% D、80-120%1-1-96孕期体重增长一般以（ ）为宜A、10KG B、12KG C、14KG D、16KG1-1-97鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）A、优质蛋白质 B、较多的钙 C、多不饱和脂肪酸 D、丰富的碘1-1-98以下对

22、酸奶的说法不正确的是（ ）A、酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收 B、乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受 C、叶酸和胆碱较牛奶有明显增加 D、酸奶和酸度增加，不利于维生素的保护 1-1-99引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是（ ）A、家畜、家禽 B、海产品 C、带菌者 D、苍蝇、蟑螂1-1-100以下教学法的特点不正确的是（ ）A、多样性 B、综合性 C、发展性 D、客观性 二、单项选择题1-2-11、婴儿的能量需要包括（ ）A、基础代谢 B、体力活动 C、食物的特殊动力作用 D、生长发育 E、排泄耗能 1-2-2下列哪些人群不适合饮茶（ ）A、体型肥胖者 B、体质瘦弱者

23、 C、缺铁性贫血患者 D、容易失眠的人 E、患溃疡病的人 1-2-3关于高血压，以下说法正确的是（ ）A、过量饮酒与高血压无关B、膳食中的钾可降低血压C、肥胖是导致高血压的一个重要危险因素 D、膳食纤维可以间接辅助降低血压 E、低钠膳食可以升高血压 1-2-4胆汁的作用有（ ）A、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化 B、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收吸收能力C、促进脂肪消化产生的吸收 D、帮助脂溶性维生素的吸收E、使脂肪乳化成细小微粒 1-2-5下列哪几项是食物频率法的特点（ ）A、量化准确度高 B、量化准确度不高 C、简单费用低 D、可作为研究慢性病与营养关系的依据 E、反映长期营养

24、素的摄取模式 1-2-6癞皮病的三“D”症状，包括哪些（ ）A、皮炎 B、痴呆 C、腹泻 D、消瘦 E、脂溢性皮炎1-2-7以下人工喂养的基本方法和原则正确的是（ ）A、婴儿早期的人工喂养应少量多次 B、用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10MIN C、婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70 D、每次吃多少应该由婴儿决定 E、根据婴儿大小给予喂食量 1-2-8婴儿添加辅助食品的原则是（ ）A、逐步适应 B、由稀到稠 C、由少到多 D、由细到粗 E、因人而异1-2-9食品强化的主要原则正确的是（ ）A、补充食品加工、储存及处理过程的损失 B、确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C、补偿自

25、然原因造成的营养素含量变化 D、提高食品本身的营养素含量E、提供特殊情况下微营养素的平衡摄入1-2-10糖尿病营养治疗原则包括哪几项（ ）A、合理控制总热量 B、进食要定时定量 C、经常选用血糖生成指数较高的食物D、增加单糖及双糖食物E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入 1-2-11下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ ）A、儿童 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、健康状态1-2-12以下是脂溶性维生素的有（ ）A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E E、维生素K1-2-13以下哪些食物是铁的良好来源（ ）A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、牛奶1-2-14以下哪些是错误

26、的（ ）A、必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸 B、n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多E、目前已知的条件必需氨基酸有两种 1-2-15以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是（ ）A、每次体重的测量一定要准确 B、在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值C、在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作D、在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异E、以上结果都正确1-2-16以下公共营养师业务实习指

27、导的注意事项正确的是（ ）A、在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神 B、实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条C、让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员D、实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获E、在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案1-2-17案例教学法常用的模式有（ ）A、课堂讨论模式 B、观摩审判模式 C、课堂教学模式D、模拟法庭模式 E、媒体教学模式1-2-18关于老年人营养需求特点正确的是（ ）A、老年人容易出现正氮平衡 B、蛋白质供应应越多越好 C、老年人

28、容易发生血糖增高 D、膳食中应增加复合碳水化合物比例 E、脂肪供能比以20-30%为宜1-2-19下列哪些（ ）属于菌藻类食物营养特点A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20%以上B、蛋白质供应应越多越好 C、老年人容易发生血糖增高 D、膳食中应增加复合碳水化合物比例 E、脂肪供能比以20-30%为宜1-2-20易引起亚硝酸盐中毒的是（ ）A、农药喷洒蔬菜 B、苦井水 C、熟肉 D、刚腌不久的蔬菜 E、新鲜的鱼虾1-2-21坚果是一类营养价值较高的食品，共同特点是（ ）A、是维生素E和维生素A的良好来源 B、高能量 C、富含各种矿物质和维生素 D、碳水化合物的含量很高 E、还有大量的不

29、饱和脂肪酸1-2-22以下对保健食品的认识正确的是（ ）A、具有一般食品的共性 B、仅适于特定人群食用 C、有时可以用来预防和治疗疾病 D、可调节人体生理功能 E、与普通食品及药物无明确的区别1-2-23食物中毒的发病特点是（ ）A、病情严重，常导致死亡 B、能造成人与人之间的传染 C、发病潜伏期短 D、发病与食物有关 E、不同食物引起的中毒，其中毒的症状差异很大1-2-24糖尿病营养治疗原则包括（ ）A、合理控制总热量 B、进食要定时定量 C、经常选用血糖生成指数较高的食物 D、增加单糖及双糖食物 E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入1-2-25以下尿中酮体过多的原因是（ ）A、妊娠过程中摄入过多的矿物质 B、糖尿病酸中毒 C、分娩后进食过多的蛋白质 D、分娩过程中摄入过多的碳水化合物