豆豆炒饭连锁快餐项目商业计划书.docx

1、豆豆炒饭连锁快餐项目商业计划书豆豆炒饭连锁快餐项目商业计划书二、项目介绍(一）项目概述本项目主要针对工作繁忙的白领，为他们提供健康、新鲜、快捷的营养中餐。随着经济的发展，生活节奏日益加快，忙碌工作的白领的就餐需求成为一个新的市场成长点。在青翠的植物、清新的色彩包围下，享受一顿热腾腾、营养、卫生又快捷的午、晚餐，再饮上一杯超值的咖啡或奶茶，放松心情。这份精致、整洁与周全，突破快餐的传统观念，我们推行的是时尚健康的休闲快餐厅。本项目以鸡蛋炒饭系列产品为主要经营产品的中式快餐创业项目，一盘合格的中式炒饭，讲究的是米饭炒得颗粒分明，饭粒在炒制时在锅中“跳舞”，这样的产品才是符合出品的的产品。本项目除了

2、有常见的“扬州炒饭”、“印尼炒饭”、“蛋包饭”外，还会配置不常见的“海鲜絵炒饭”、“松茸炒饭”等，品种至少可达十多种。蛋炒饭营养丰富、加工工艺简单，容易标准化工业生产，也易被国人尤其南方人接受。为制作高水准的产品，首先原材料的选择必须符合要求标准，大米选择适合炒制的籼米，配料选择新鲜食材；烹制采用炒饭机一易于产品标准化的制作；在餐具的选择上使用纸衆制一次性餐具，给人卫生、美观、时尚的感觉。在就餐环境上，注重清新、轻松的氛围营造，同时，要和所处地理位置相结合。经营场所分为三种：第一种是微型场所。面积约20M2左右，提供柜台式服务，适合租金高、人流大的商业区，适合经营起步阶段；第二种是小型场所。面

3、积在50M2-100M2左右，提供餐桌式服务，适合商务区，适合经营初期阶段；第三种是大型场所。面积在200 M2以上，在前二者成熟经营的基础上才会考虑投入运营。本计划着重第二种经营场所的设计、装饰与运营，并且注重企业形象识别系统（CIS)的建设。 (二）项目发展计划本项目根据企业的愿景，“豆豆炒饭”连锁快餐的发展分三个阶段来发展。第一阶段：2014年年初至年底，即在一年时间里，先投资运营第一个店铺，在单店的产品、营销、店铺运营成熟的基础上，再进入下一阶段。第一阶段是比较关键的阶段，是企业发展的基础，是在形成客户口碑的基础上幵始品牌建设的原始积累阶段。本项目第一个店铺实施时间计划：(1) 201

4、3年8月项目LOGO设计定稿，并办理商标注册。(2) 2013年12月企业VI手册定稿。(3) 2014年3月份选定店址，签署租赁合同，同时办理相关营业证照。(4) 2014年3月份人员招牌、培训。(5) 2014年4月商铺装修期。(6) 2014年5月份正式营业。第二阶段计划：即从2015年年初开始到2017年年底，约三年的时间。在此期间开始扩张。在2015年年内发展到至少5家店铺运营，在此期间形成有自己特色的连锁经营运营模式和企业初期文化。在2016年到2017年底期间，建立中央厨房，集中釆购和配送，同时店铺将按每年10-20家扩张的速度，在珠三角主要城市形成知名品牌。同时，吸引风险投资。

5、第三阶段计划：即2018年开始，为“豆豆炒饭”连锁快餐的持续营运期和资本运作期。这阶段则在形成成熟的连锁运营模式、享有品牌、企业文化成熟的阶段，保持企业可持续发展，同时仍不断创新，保持企业活力。企业在此期间上市，成为成熟的上市企业，为股东提供持续的回报，此时规模不低于100家连锁餐厅。(三）项目组织、团队介绍1、项目组织架构初创阶段的组织架构在初创阶段，在保证项目正常运作的前提下，还需兼顾项目组织的精简和高效，因此，在单店的组织结构是比较简单的，采用集权式组织结构，不设职能部门。根据本项目建设计划，单店的运作模式类似美式快餐，单店的人员配备为：店长1名、厨师2名、收银1名、送餐员2名。店长负责

6、店铺的管理同时兼做收银等，厨师负责产品制作，收银负责前台点餐和桌面清洁，送餐员负责外卖送餐。(2)项目成熟阶段的组织架构在形成连锁后的成熟阶段组织架构采用高效精简的扁平化结，主要有生产部、釆购部、经营部、财务部、人力行政部组成，下辖各连锁店。下图为组织架构图。各部门主要职责为：生产部负责食品研发，根据市场情况及时推出新品；负责中央厨房半成品的生产加工和配送；负责各分店生产技术指导、培训和监督。采购部负责各生产原料、生产设备的集中釆购；发展确定供应战略合作伙伴。经营部负责公司品牌推广，广告投放；负责市场调研、收集消费者意见、公共关系维护；负责促销方案制定和实施；负责客户访问，妥善处理消费者投诉事

7、宜；负责各部门标准化工作。财务部负责公司财务核算；负责公司财务各报告；负责公司税务工作；负责预算管理工作；负责公司融资；根据公司财务情况，向管理层提供意见和建议。人力行政部负责公司人力资源和行政工作；负责公司人员的选、用、育、留；负责公司文化的建设；?各分店采用店长负责制，统筹管理店面的各项工作，包括生产、销售、人员培训和培养、营业额计划完成等等。2、项目运营管理团队本项目原始股东4人。郭奭賤：本项目的主要发起人和投资人，占公司股权51%。从事地产行业十几年，在大型地产国企从事管理工作，有丰富的企业管理经验。负责本项目的主要决策、运营规划。毕成：和伙人，毕业于厨师学校，有十年的从事餐饮行业的经

8、验，更自己经营着川湘饭店，有着丰富的餐饮运营经验。占有股权25%。主要负责本项目的产品开发、产品标准化工作。钱锋：合伙人，从事IT行业，对于新兴的互联网营销有比较深入的认识，占有股权14%。主要负责本项目后台应用软件开发，互联网营销。刘畅水：合伙人，从事地产行业财务管理十多年，占有股权11%，有丰富的财务经验。(四）投融资计划与退出方式1、投融资计划本项目厨师投资主要指启动项目所需要的资金以及经营初期需要的资金。“豆豆炒饭”初始投资基于投资营业场所小于100平方米的单店以及至少6个月的运营费用的资金金额，预计80万元，由4位发起人自行筹集。这笔资金主要用于铺面的租赁、装修、开办费、流动资金以及

9、员工工资、住宿等费用，准备至少6个月的费用。同时也会根据经营情况，在单店运营成熟的基础上，更会根据现金流情况滚动发展，不排除在此期间发展新的股东入股，以及引进战略投资者和风险资金的加入，以加速企业发展。2、退出方式根据我国的公司法、证券法等相关法律法规，企业可以选择以下几种方式供投资者退出：(1)股份上市：即投资者通过企业未来公开上市的形式，在股票交易市场将自己的股票售出，实现退出。(2)股份回购：即企业在一定时间后购买投资者股份的方法。(3)股权转让：即投资者把自己持有的股份转让给另外的投资者。包括企业被收购、与其他企业合并情况。以上三种方式是“豆豆炒饭”项目主要的退出方式，同时投资者需要注

10、意的是在投资的前三年不可以退出。(五）人力资源管理企业即人，人是生产力所有要素中最活跃的因素，人力资源规划对企业管理而言不仅具有先导性，而且具有战略性，所以对企业总体发展战略和目标的实现具有举足轻重的作用。系统化、科学化的人力资源管理会促进并保障企业的可持续发展。为此，我们将重点进行以下几方面建设：1、人员招聘标准注重员工整体素质，在招牌员工时主要要求为：第一、性格开朗，易于交流。第二、品行端正。第三、积极向上，有学习意愿。2、薪酬福利定位为略高于其它中式快餐企业的水平。底薪根据市场情况，持平或略高，通过浮动薪酬提高总收入水平。通过有竞争力的薪酬福利吸引、留住人才，奠定企业发展的基础。在企业有

11、能力的基础上，提供员工餐饮和住宿，员工旅游等。3、员工激励服务行业的员工会遇到各种挫折，让员工不怕挫折，精神饱满地投入工作，激励就不可缺少。釆取晨会制，总结前一天的工作，安排当天的工作，同时激励士气；设立“军师奖”，对提出合理建议被釆纳且有好效果的员工现金奖励；和工作业绩挂钩，超出目标任务的现金激励。对管理人员还釆用培养出店长、区长、大区长额外现金奖励等措施。4、培训与发展员工的素质是企业发展的基础，培训不仅让员工掌握工作技能，还可让员工提升素质，激发员工自身才能。通过培训的员工才能上岗，以下为主要培训内容：(1)生活常识。针对餐饮从业人员素质不高的现实情况，培训相关生活常识如ATM的使用、公

12、交系统的搭乘、洗衣机的操作等。(2)公司规章。学习公司各项规章制度，各技术标准。(3)工作技能。工作机械的操作，作业流程的熟悉，掌握公司制定的作业标准。(4)行为标准。根据公司制定的BI，培训员工待人接物的言行。(5)职业发展。说明公司岗位发展路线，指导各员工的职业发展。顾客满意、沟通合作、奖惩分明、提供机会是人力资源工作的核心。(六）公司战略企业的战略是企业和员工的行动纲领，是公司对产品和市场竞争定位的选择。企业将以此为导向，以此指导企业的经营，约束员工的行为，凝聚大家的思想，激励大家努力奋斗。1、核心价值观：时尚、热情、便捷2、愿景：成为休闲快餐业的标杆企业。3、使命：为人们提供时尚、卫生

13、、便捷的中餐。4、长期战略：在产品细分上出精品，成为国内一流品牌。5、短期目标：在3-5年内发展成有一定规模的连锁企业。三、产品、服务设计(一）店铺特色、经营模式1、店铺特色店铺注重客户体验，通过清新、时尚、愉快的气氛营造，即从硬件装修上以轻快色彩为基调；软装装饰上和硬装相呼应，釆用绿色植物、时尚简约装饰画等。品味直接打动面对的客户群一有“小资”情节的白领。产品主抓中餐产品细分一蛋炒饭，味道强调幸福的香味。大米采用适合炒饭的长粒晚籼米为主。该种米粒形细长，长与宽之比大于3，为錯白色透明或半透明、性脆、油性大，煮制后软铺有劲而不粘，食味细腻可口，益脾养胃。具体的如广东生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠

14、等均属长粒籼米。餐具用一次性纸聚餐具，给消费者以卫生、时尚的体验。员工着装时尚简洁。通过店铺环境、餐饮产品、餐具、设施设备、服务员服饰、服务创新等，给客户良好体验，便于品牌建立。2、经营模式“豆豆炒饭”是以蛋炒饭为主要产品的休闲快餐，是在正餐快餐化的中式快餐市场的细分产品。以中国各地主要是南方传统炒饭为基础，通过标准化、品牌化、规模化的现代管理方式，采用快餐业常用的“中央厨房”和配送的经营模式为最终成熟运营模式。连锁分店釆用直营方式，以保证出品品质和一致的企业文化，从而保持可持续发展。(1)采购环节。对原料的要求、订货的流程等形成一套标准的工作流程，不符合要求的原料坚决不进，从而保证产品原料的

15、品质，从源头把好关。(2)仓储环节。明确验货方法、责任、程序包括退货程序。在入库、储存、出库环节也有标准化的工作流程。(3)制作环节。按照标准化的操作流程，采用“福特汽车”流水作业的方式，将操作分解，如米饭制作、制作炒蛋、制作蔬菜辅料、最终炒制等操作细化，同时对油、盐、米饭、各辅料的份量有标准的规定。在成熟的阶段，会关注物流配送的标准化管理。首先各分店向物流配送中心传送各物料的需求量，物流配送中心会根据各分店的需求订单从中央厨房配送加工过物料。同时，实时掌控各分店的库存、消耗情况，及时预警、提醒各分店达到预警线时的情况。能及时掌握分店情况、了解库存情况、知道何时采购、何时加工、何时配送以及配送

16、多少何种物流到哪里，这些离不开后台的信息化建设和管理。该系统包括除了企业资源计划系统（ERP)还包括客户关系管理系统（CRM)，以加强和客户的联系与S动，这些是企业的“中枢神经”系统。(4)客户环节。呈现在顾客面前的是快捷、新鲜、卫生、高水准的产品；同时在客户体验上，务必让客人体会到舒适、时尚、便捷的感受。同时通过品牌化的管理，通过组合营销策略扩大品牌的知名度，从而形成一批忠实的消费者。在适当的时机引进风险投资资金和职业经理人，实现企业的快速扩张，在占领市场的同时，做大做强企业。(二）主要产品、服务饭。(7)多彩杂蔬炒饭。在蛋炒饭的基础上加入蔬菜，少荤。以上为主推产品，同时在经营中会根据客户的

17、口味情况不断推陈出新。另夕卜，提供其他米饭类产品，以及女性喜欢的酸辣粉、麻辣资；同时为喜爱肉食的客户提供可单点的It鸡腿、猪蹄等。具体为以下食品：3、服务(1)店铺采用柜台点餐模式，类似美式快餐的形式，这样做的好处是服务人员配置少，效率高。客户进店，在点餐台完成点餐、付款行为。(2)利用互联网新兴交换软件，如微博、微信、APP等方式订餐。并充分利用新兴媒体和客户互动交流。(3)人性化服务的引入。具体方法在本章第（四）条的第4、5条中描述。在创业初期，没有能力做普通媒体广告，要做的就是照顾好每位前来消费的客户，用口碑循序渐进累计客户，用良好的服务建立与客户间的信任，开创出自己的品牌。(三）店铺选

18、址、设计1、店铺选择因目标客户群主要是在商务区上班、经商的人群，因此店铺选址主要是在城市的中央商务区或写字楼相对集中的区域。最好在店铺门前有空地并可以利用。选址原则就是跟随目标人群选定。具体遵循以下原则：(1)交通便利。即要考虑客户交通方便，来去容易。(2)视野好。即店铺的门面和招牌容易被行人和车辆看到，没有大的障碍。(3)费用投入。即铺面的租金、管理费用、水电费用情况等。(4)停车场地。有停车场地优先选择。(5)铺面楼层。平街层最好，内部规整，层高在3米以上。(6)排污系统。排污管道要有足够的排污能力，油烟排污要有管道或可以搭设管道。(7)水电系统。水和电力设施可以满足要求，尤其电力容量符合

19、要求。(8)店铺的径深和开间。前者不小于12米，后者在4米以上，当然在面积一定的情况下，开间越大越好，(9)产权证明：一定要见到业主和产权证原件。(10)租赁时限：初期因未形成品牌，议价能力不高，但也要在三年及以上。2、店铺设计店铺外部招牌一定符合企业识别系统（CIS)。同时针对我们的目标客户群一白领人士。首先投入的店铺铺面不大于100平方米，一是铺租费用投入适中；二是给人以有人气的感受；三是容易制造温馨氛围。(1)店铺门脸。如图3-5所示，材料以亚克力板为底板，LOGO、文字釆用亚克力通体LH)发光字制作。风格简洁，色彩活跃。(2)店铺内部装修。消费者在进餐时，不仅对食品的口味有所反应，还会

20、对就餐环境、服务、广告、包装、乐趣等因素有反应。而餐厅内的气氛，对消费者的就餐决定能产生重要影响。具体可见图3-6。墙面：以LOGO的橙色和白色为主色调，辅以薄荷色彩点缀。地面：以木纹防滑瓷地砖为主，实用且带有大自然的风情，给人温馨舒适的感受。餐桌椅风格：简约时尚风格，以木纹板式制作。点餐台：简约时尚，以人造石配以木纹台面，时尚里带有自然风情。如图3-7所不。灯光：采用LK)灯光组合，整体亮度介于普通快餐和咖啡馆之间。制造温聲小资情调，但又足够光亮。软装：以绿色植物、时尚前卫装饰画为主，辅以清新、流行背景音乐，店铺装修装饰必须符合企业识别系统（CIS)，以便于客户识别以及有熟悉的氛围。同时允许

21、各分店有自己的地域特色元素的加入。每个店铺内部功能区分为厨房、收银、用餐三大功能区，厨房和收银连接在一起。在店面小于100平方米的店面不设洗手间，在选址时还需考虑周边的冼手间设置情况。(4)送餐服务送餐服务是快餐行业的一个重要组成部分，也是体现公司文化的重要途径。首先选用有个性的送餐工具，吸引人们眼球，扩大知名度；其次送餐员着装统一，行为经过严格培训。如图3-9展示。(四）产品、服务创新1、产品专业化细分目前还没有中式快餐走炒饭主打的品类，我们在这个空挡做专、做强。2、注重客户体验就餐环境、餐具、食品、服务让客户有时尚、卫生的体验；利用新兴网络平台和客户互动，避免现在快餐经营者只是单向出售产品

22、，缺少和客户交流互动。3、智能餐饮机器传统的中餐炒制操作，厨师掌握的“火候”难达标准化要求，为克服这个瓶颈，引入智能炒饭机、蒸饭柜等智能餐饮机器。如图3-10所示。4、服务创新(1)设立小型吸氧吧，提供家用型吸氧机的吸氧服务。适当吸氧有助消除疲劳，提高智力和工作效率，提高身体抵抗力，美颜，提高男性精力等好处。正好适合我们服务的客户群一忙碌且压力大的白领。如图3-11所示。(2)设立讨论区。设立类似网络论坛的讨论区，提供客户之间相互交流的平台。可以是提供黑板或白板，也可以是贴纸的形式，微信群的形式等。如图3-12所不。(3)组织活动。发起如徒步、骑行、摄影活动，并在店内展示活动图片。5、人性化服

23、务(1)感冒的客户，赠送姜汤。(2)针对白领加班多的情况，特制一些产品如爱心餐。如图3-13所示。四、市场环境分析(一）PEST 分析1、政策法律环境国家越来越重视食品行业的法律法规建设，尤其是近些年发生了重大食品安全事故后，更是加强了法律建设和执法力度。在2009年，政府颁发了中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全实施条例，紧接着在2010年国务院、卫生部、国家食品药品监督管理局等陆续印发了2010年食品安全整顿工作安排、2010年餐饮服务食品安全整顿工作实施方案等。餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法在2010年5月1日正式实施。中共+央政治局常委、国务院总理李克强

24、在2013年1月23日主持召开国务院食品安全委员会第五次全体会议指出：把保障食品安全作为政府转变职能的重要考量。政府对餐饮业的安全卫生监管力度在不断加强，而随着行业竞争的愈发加剧，各餐饮企业也更加注重食品安全，更打出“良心用好料”的招牌。在政策支持方面，我国商务部就“十二五”期间就餐饮业发布的指导意见中提出，要在“十二五”期间，餐饮业保持16%的增长速度，在2015年销售额突破3. 7万亿元，并培育出营业额达10亿元以上的餐饮企业集团。同时，因国家将推动城镇化建设，伴随着城镇化，将会有更多的农村人口转入城市中生活，餐饮业市场将会进一步扩大。加上经济政策向拉动消费转型，城乡居民收入的增长和消费观

25、念的转变等等，未来餐饮行业将是一个消费热点，餐饮消费水平仍将继续保持高速增长。2、经济环境我国的经济环境自改革开发以来持续强劲增长了三十多年，建立了全面的物质生产体系，国际地位不断提高，全面融入世界经济体系，经济增长变得更加稳健，经济发展水平不断提高，教育发展取得长足进步，国民寿命明显提高，人民生活水平显著改善。近十年我国国内生产总值（GDP)如图4-1所示。从上面的走势图我们可以看出，我国的经济增长一直以较快的速度在增长，在2012年因欧债危机和美国经济陷入高失业、高负债影响，在2012年全球经济充斥了增长的艰巨性、复杂性、不确定性的情况下，我国的GDP增长率仍达7.8%，在全球范围仍属较高

26、水平的增长。经济增长除了投资的拉动外，国内需求的增加也是推动经济发展的重要原因。在我国GDP快速增长的情况下，居民收入水平也随之不断得到巨大提升，居民的消费水平也自然跟随不断增长。居民消费水平是指居民在物质产品和劳务的消费过程中，对满足人们生存、发展和享受需要方面所达到的程度。通过消费的物质产品和劳务的数量和质量反映出来。计算公式为：居民消费水平（元/人）=报告期国内生产总值中的居民消费总额/报告期年平均人口。通过该项指标我们可以比较直观地看到我国居民在消费支出方面的情况。我国近十年居民消费水平的情况如图4-2所示。我们可从上表中看出，近十年我国不论是全部居民消费水平还是城镇居民消费水平都在稳

27、定增长，增长率更是在双位数。3、社会环境2011年4月28日第六次全国人口普查数据显示中国总人口为13. 7亿人。这么庞大的数字是各行各业不可忽视的因素，人口基数的巨大自然会带来巨大的消费需求。并且随着中国城镇化进程的进行，城镇人口还会不断增加，这会对餐饮业带来巨大的发展空间。在我国经济快速增长的时期，除了居民消费水平的提升，城镇居民人均可支配收入也不断增长，2012年全国城镇居民人均可支配收入为24565元，比2011年增长9.6%。而且2011年的“十二五”规划纲要草案提出：今后五年我国城镇居民人均可支配收入的年均增长率大于7%。随着经济活动日益活跃，我国对全球经济的融入，人们生活观念的业

28、不断转变，城镇居民尤其是发达地区居民外出就餐的频率不断提高。人们的消费观念在发生着变化，在外就餐的需求在增加。有的是为了节省时间，有的是为了商务活动，有的是为了交际，有的是纯休闲。人们可支配收入的提高，以及观念的变化，这些都为餐饮业的发展起到了正面的推动作用。在餐厅的选择上，外出就餐的消费者最看重餐厅的“就餐环境”、“风味特色”；“价格实惠”和“安全卫生”排在关注因素的第三、第四位。这些恰是本项目的突出优势所在。4、技术环境餐饮业的技术应用最多的是在信息建设方面，在现今信息技术发达的时代，许多餐饮企业在采购、库存、配送、点餐、营销、人力资源管理等方面引入信息技术，从而为餐饮企业尤其是连锁餐饮企

29、业及时掌握企业内部各种信息提供了技术平台，为企业管理者在连锁经营、集中釆购、统一配送、网络营销等等方面带来了方便，从而提高了工作和生产效率，降低了运营成本。新技术的发明和运用，也为连锁餐饮业解决了中餐标准化的难题，比较有代表性的是“真功夫”的电脑程控蒸汽柜。同时，各种现代设备如冷柜、制冰机、烘焙机的大量运用，也让食品的半成品和成品的制作以及保存在安全性和味道标准化上有了更好的保证。(二）行业环境分析1、行业环境中国饮食业是在1978年改革开放为新起点，当年的全国营业额为54. 8亿元，和中国的改革开发一起，经历了十一届三中全会的启航，九十年代的躁动，在1998年全国餐饮业营业收入达到2816亿

30、人民币的高度。在二H世纪中国加入WTO更是随着经济的飞速发展，餐饮业也上了一个台阶。据国家统计局的数据：近十年餐饮业年平均增长速度在18%根据中国烹饪协会发布的数据：2012年我国餐饮业收入为23448亿元，比上年增长13.6%，占社会消费品零售总额11.15%;在2013年1-6月，全国餐饮业收入为11795亿元，同比增长8.7%，预计全年收入将突破3万亿元。我国商务部就“十二五”期间就餐饮业发布的指导意见中提出，要在十二五”期间，餐饮业保持16%的增长速度，在2015年销售额突破3. 7万亿元，并培育出营业额达10亿元以上的餐饮企业集团。同时，因国家将推动城镇化建设，伴随着城镇化，将会有更多的农村人口转入城市中生活，餐饮业市场将会进一步扩大。加上经济政策向拉动消费转型，城乡居民收入的增长和消费观念的转变等等，未来餐饮行业将是一个消费热点，餐饮消费水平仍将继续保持高速增长。餐饮行业当中的快餐业更是发展迅猛，目前东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市已达到50%以上，广东快餐的市场份额更高达90%。深圳作为改革开放的前沿，经济发达，人口