日本味曾汤的做法.docx

1、日本味曾汤的做法日本味曾汤材料:柴鱼一条,味曾若干,豆腐一块,海带和葱若干煲法: 1、首先，JM们要将柴鱼的肉肉弄成片状； 豆腐可视个人喜好切成片状或四方体；海带切成条状； 2、然后，JM们将柴鱼片放入煲中熬汤，用中火煲煮约十五分钟，再改用 小火煲五分钟直至七、八分熟； 3、这时，关火，将柴鱼片汤中的鱼渣过滤掉； 4、之后，便可以加入味曾，再加豆腐、海带和葱花，再用小火煲煮10-15分钟即可。DIY心得： 建议豆腐切成四方体，这样在烹煮时才不会轻易碎裂，影响美观哦； 相信很多MM的厨艺了得，不过因本人极少下厨且不敢“杀生”，所以到超级时常买了 现成的柴鱼片，呵呵，值得借鉴哦； 海带的长度让我忧

2、郁很久也，后来发现和无名指长度差不多即可； :Q 发现没有，这道汤的用料都很天然，如果你也像日本人一样习惯生鱼片的口味， 不妨适当的缩短烹煮的时间也不错哦； :Q 还有很重要的一点：味曾在很多超市都有卖，我上次好象是在“家乐福”买的，仔细找找吧！ :Q 据说：味曾汤有着妈妈的味道，给人温暖的感觉，所以要大家一起分享哦！ 日本：味噌汤 走在日本的街头，无论多晚，你都能从街边的日式餐馆里，喝到最暖心的味噌汤。一碗味噌汤，清澈见底，只有细碎的葱花漂浮在汤面上。看似这么寡淡，用勺子轻轻一舀，汤底马上如婉转的河流般围绕上来。你以为它是一树梨花压海棠，不，它是垂下廉栊的回廊中，镂花的窗棱外，开始纷飞起比入

3、冬的第一场小雪还要细小的小雪点。那是日本人最爱的雪点，他们叫它“风花”。 材料：赤味噌、花甲100克、葱花少许、菠菜和豆腐粒适量 做法：烧滚清二番昆布汁汤底，加入“赤味噌”以及预先准备好的花甲、菠菜、海草、豆腐粒，最后加盐调味即可。 菜名：味增汤 菜系：日本料理 原料：鲷骨（赤宗鱼骨）300公克，红.白萝卜丝各1/2杯,味增80公克,糖.味精各1/8小匙,葱花2大匙 制作:1:鲷鱼(或其他新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净 2:锅内入水31/3杯烧开,将红.白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去处泡沫,将味增.糖.味精置小漏勺内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.若将鱼骨改

4、成豆腐,海带芽,水则改成鱼干汁(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)较理想 传统味增汤做法 1、材料，干燥小鱼 5-6 个 长葱8克 豆腐26克 海带4克 水240ml味增 12g 2、小鱼干 去头 去内脏 3、放水240ml 煮小鱼干 水沸腾后 中火2-3分钟 去出鱼干 4、放入长葱 锅底出鱼目泡 进行后下一步 30秒左右时间 5、放入豆腐 鱼目泡出来后 进行下一步 50秒左右 6、海带放入 停火 7、放味增在大汤勺中 用锅里的汁稀释 8、味增汤的重点在这里 一定要搅匀 9、大汤勺内的味增 搅匀后一气倒入锅中 和锅中的汤好好的融合 在开火小火 煮到一个沸腾的时候就可以停

5、火了。 10、好喝的味增汤做好了，总共10分钟就好了。一人分配料，多人份加倍就好。味增实际是黄酱的一种，原料是大豆，中文叫做大酱汤。在日本，家庭制作味增好比我们腌咸菜，是家庭的手艺之一。居住在城市的人不可能自己制作大酱了，只能买做好的味增或者是速溶汤料。不知道你住在那里，北京的日本商店有卖的，塞特下面的超市也有。 日本餐馆味曾汤做法是什么?从外表看上去是一种茶黄色或是茶红色的一种糊状食物。它是由被发酵过之后又被蒸气加工过的大豆、米、小麦以及一些其它的农作物加工混合成的。在日本料理之中，味曾酱作为是一种重要的调味品、被普遍的采用（甚至胜过酱油的使用率）。味曾汤的调理方法：用干燥过的小沙丁鱼或是鲣

6、鱼干片先制成鲜汁，加入豆付和白萝卜等，最后加入味曾浆、慢慢调和，以上的调理方法可以说是最简单的一种，其实味曾汤作为一种传统食品，它的调理方法也是千变万化的，每个不同的地区和家庭都各有它的独到之处。味曾调料从外表看上去是一种茶黄色或是茶红色的一种糊状食物它是由被发酵过之后又被蒸气加工过的大豆、米、小麦以及一些其它的农作物加工混合成的在日本料理之中、味曾浆作为是一种重要的调味品、被普遍的采用（甚至胜过酱油的使用率） 味曾汤的调理方法：用干燥过的小沙丁鱼或是鲣鱼干片先制成鲜汁 加入豆付和白萝卜等 最后加入味曾浆、慢慢调和 以上的调理方法可以说是最简单的一种、其实味曾汤作为一种传统食品它的调理方法也是

7、千变万化的、每个不同的地区和家庭都各有它的独到之处有购买味曾的我的做法:把水烧开后加入豆腐和蔬菜 或者香姑丝黑木耳丝海带等等 反正喜欢吃什么自己随意的加 烧熟后把火关了 然后把味曾加入汤中 多少自己调节 等味曾化开 汤就完成了 味道不错 而且这样做的蔬菜汤健康有营养不用放盐 味曾里都有了日本味曾调料,一桶20斤, 批发价格330元/桶【材料】 鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙 【制作过程】 1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净. 2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,

8、去除泡沫,将味噌、糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)更为理想. 味噌汤(做法二) 原料/调料 豆腐 块 海带芽(乾) 5公克 葱 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙 制作流程 1.葱切细末，用布包起后，再用水冲洗，以除去呛味。 2.将豆腐切小丁，泡入水中备用。 3.海带芽泡水使其膨胀，再沥乾水份备用。 4.将出汁放入锅中煮开，把味噌放到滤网中，将滤网浸入汤汁，用筷子搅拌使味噌溶解后，加入味醂拌匀。 5.在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末

9、，再倒入作法4的热汤即可。 味噌汤的特徵是不可重复煮沸，因为味噌再温热会丧失香气，所以最好是煮好后立即享用。日本味曾汤的制作方法这个是比较简单的.可以说是非常简单了. 日本味曾(大酱) 分红味曾和白味曾两种,一般做酱汤用红味增(红酱).白的当然也可以就是口味比较差一点. 首先我们要做 出汁(日本的高汤),做法是干昆布(大海带)少许,放到水里煮开,关火后放进 木鱼花(日本的超市一般有卖) 少许,20秒后把木鱼花捞出!昆布要在汤里泡30分钟。 这个就是日本的高汤了. (如果木鱼花不好买到可以去超市里找找有没有卖木鱼素的,类似与味精的一种东西,黄色的) 然后取适量的出汁,自己想做多少酱汤就取多少.

10、然后放入红酱适量,根据自己的口味轻重放!煮开放入 豆腐块(切成小点块的盒豆腐) 小葱花 和裙带菜!有能力的可以放点滑子蘑.没有可以不放! 切记酱汤只可以煮开一次!喝不完加热的时候一定不能煮开.日本味增汤2008-09-30 13:11查看原图1,材料:(上排)日本味增酱 ,油豆腐条 (下排)一般都豆腐 ,裙带菜,大葱记得一定是裙带菜,不能换成海带. 查看原图2,把葱切好,干的裙带菜泡好,取一点油豆腐条(可以自己买油豆腐切.)舀一勺味增酱 查看原图3,现在开始上火,把熬汤的小锅中加入水,上火.(我家的小锅不是很好看,) 查看原图4,边烧水期间,边把一般的豆腐用手给捏碎成渣样,放入锅中,用勺搅搅.

11、 查看原图5,水开后加入味增酱,不停的搅拌. 查看原图6,然后放入油豆腐条,滚一滚 查看原图7,然后放入葱花,边滚边尝尝味道,不能滚的太久,否则葱花就滚蔫了,看上去也不好看了,我觉得一般味增酱的味道就够了,我的日本老师说他们还放点咸盐等,但我觉得味增酱放适当的量后味道就已经足够了. 查看原图8,最后放入裙带菜,一定别煮的时间太长了,否则颜色不绿反而黑了,而且味道也不鲜了,稍稍煮煮鲜的味道就出来了.裙带菜不能用海带替代,否则味道就变了.我刚开始的时候用海带做,结果味道很一般,我的日本老师也觉得很奇怪,因为日本味增汤里放的是裙带菜,海带他们用来煮高汤的. 查看原图最后关火,味增汤就煮好了,很好喝,

12、也很有营养,一般日本人吃饭前先喝几口开开胃,然后边吃饭边喝. 查看原图日式味增汤的制作22008-09-30 13:16主料：鲷骨(赤宗鱼骨)300公克辅料：红,白萝卜丝各1/2杯调料：味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙 味增汤/韩式味增汤/日式味增汤的做法：味噌汤就是酱汤。其实味噌就是黄豆做出的酱，做出来的汤都是奶白偏黄色的。 味道比较浓郁，也很鲜。像是放了很多鸡精。一般可以跟海鲜一起煮汤，味道非常鲜美。 日式味噌汤(做法一)【材料】 鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙 【制作过程】 1.

13、鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净. 2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)更为理想.味噌汤(做法二)原料/调料豆腐 1/4块 海带芽(乾) 5公克 葱 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙制作流程1.葱切细末，用布包起后，再用水冲洗，以除去呛味。 2.将豆腐切小丁，泡入水中备用。 3.海带芽泡水使其膨胀，再沥乾水份备用。 4.将出汁放入锅

14、中煮开，把味噌放到滤网中，将滤网浸入汤汁，用筷子搅拌使味噌溶解后，加入味醂拌匀。 5.在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末，再倒入作法4的热汤即可。味噌汤的特徵是不可重复煮沸，因为味噌再温热会丧失香气，所以最好是煮好后立即享用。味噌汤做法 1。材料，干燥小鱼 5-6 个 长葱8克 豆腐26克 海带4克 水240ml味增 12g 2.小鱼干 去头 去内脏 3，放水240ml 煮小鱼干 水沸腾后 中火2-3分钟 去出鱼干 4，放入长葱 锅底出鱼目泡 进行后下一步 30秒左右时间 5，放入豆腐 鱼目泡出来后 进行下一步 50秒左右 6，海带放入 停火 7，放味增在大汤勺中 用锅里的汁稀释 8，味增汤的重

15、点在这里 一定要搅匀 9，大汤勺内的味增 搅匀后一气倒入锅中 和锅中的汤好好的融合 在开火小火 煮到一个沸腾的时候就可以停火了。 10，好喝的味增汤做好了，总共10分钟就好了。一人分配料，多人份 加倍就好。味增汤的做法 主 料：味增 原 料：豆腐丁、滑子蘑、葱花、裙带菜、味淋、味之素。 制作工艺： 将开水烧开后加入适量的味增（依据个人口味咸淡不同添加）。 烧开后放入：味琳、味之素以小火煨。 不停的用汤勺搅拌，让味增尽可能的化开。（或者在之前先弄碗开水把味增先搅拌开再下锅！） 然后加入切丁的豆腐（嫩豆腐）、冲洗干净的滑子蘑（或者其他菇类）和裙带菜（或者海带）、葱花。 烧开后就好了。 口 感：有一

16、种淡淡的豆腥味，口感醇厚，是典型的日本传统菜。 贴心叮咛：味增为大豆加工制成品，含维生素B、F及蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、硫胺、烟酸和碳水化合物。味增汤的做法 材料:小魚乾,赤味增,昆布,台灣紫菜(可有可無),豆腐 做法:1.把水煮滾,放入小魚乾煮大概510分鐘,主要讓鮮味出來 2.放赤味增,一點一點放哦味增很鹹,大概放個幾陀試試看味道,不夠再放 3.等數分鐘讓味增融化,最好翻動幾下比較快,加入昆布,台灣紫菜.等 4.放入豆腐,豆腐切小一點沒關係,太大不好咬會燙 5.再煮幾分鐘讓全部材料融合在一起.喜歡的話可以加一點點哄搭洗日本堅魚味精會更好喝 6.關火,可以喝了.最後可以在上面撒一點蔥

17、花日本料理中极富特色的“汤豆腐”的制作方法并不复杂：人们将做好的豆腐切成一小块一小块后放进小锅，边煮边吃；吃的时候，只需蘸简单的调味料，如酱油葱花或捣成泥状的生姜即可。 汤豆腐 豆腐 3块 海带 15cm角1张 沾汁 酱油 2/3杯 味淋水 各1/3杯 鱼皮 1/2杯 海带 5cm角1张 调味料 青葱 适量 生姜 适量 紫菜 适量 鱼皮 适量 白芝麻 适量 1 制作沾汁、将所有调味料放入、煮开过滤。 2 锅内放入水和海带、煮开、放入豆腐块、中火保温。 3 青葱切葱花、生姜擦茸、紫菜切丝、鱼皮焙干、芝麻捣碎。 4 锅上桌、配沾汁和调味料即可。日本大酱种类繁多，以黄豆为主,但根据辅料又分为米大酱、

18、麦大酱、豆大酱三大类。颜色有白、红两种，根据产地不同而味道各异，乡土气息极浓。很多日本人把大酱汤叫做“老母亲料理”。 大酱汤不但营养丰富，而且味道鲜美。制作时先把水烧开，放入自己喜欢的配料。日本人除了加入季节性蔬菜外，还喜欢放豆腐、滑子蘑、藻类和扇贝等。接下来是汤的味道鲜美与否的关键步骤：舀一大勺汤，把大酱放入勺中搅拌使之溶解，倒入锅中，一定不要让加了大酱的汤再沸腾。 大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了预防乳腺癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。日本人有句谚语，“每天一碗大酱汤不用开药”。大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物。据调查，每天喝一碗大酱汤，胃溃

19、疡的发病率低，因为大酱中的酵母利于消化。 日本营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。韩国的那是 韩国酱汤 材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只， 调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐， 方法：1。取韩国石锅一只，加水烧开。 2。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。 3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。 4。放盐调味，下洋葱，出锅 注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。 酱汤2 材料 牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，

20、蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g 肉佐料 酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺 做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。 2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。 3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。 4) 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。 5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。 6) 把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。 7) 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。 酱汤 3 大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。

21、材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦 1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白) 2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。韩国,日本酱汤怎么做?材料： 牛肉100g 南瓜14个 贝壳46个 豆腐半块 辣椒2个 红辣椒。1个 大葱1个 洋葱12个 蘑菇适量 食用油少量 制作步骤： 1、先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。 2、汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。 3、再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大

22、葱，最后放辣椒。 用料准备： 1、肉酱的做法： 酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量 2、汤料的做法： 大酱1大勺；辣椒酱12小勺；辣椒粉12小勺 制作要点： 1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处34小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。 2、在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。 3、牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。 4、豆腐切成0.3cm的厚度，34cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。 5、辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。我记得韩国酱汤里好象有豆腐、土豆、香菇、青椒、洋葱等等其实味噌就是黄豆做出

23、的酱，做出来的汤都是奶白偏黄色的。 味道嘛， 比较浓郁，也很鲜。像是放了很多鸡精。一般可以跟海鲜一起煮汤，味道非常鲜美。 日式味噌汤(做法一) 【材料】 鲷骨(赤宗鱼骨)300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙 【制作过程】 1.鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净. 2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、糖、味精置小漏杓内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)更

24、为理想. 味噌汤(做法二) 原料/调料 豆腐 块 海带芽(乾) 5公克 葱 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙 制作流程 1.葱切细末，用布包起后，再用水冲洗，以除去呛味。 2.将豆腐切小丁，泡入水中备用。 3.海带芽泡水使其膨胀，再沥乾水份备用。 4.将出汁放入锅中煮开，把味噌放到滤网中，将滤网浸入汤汁，用筷子搅拌使味噌溶解后，加入味醂拌匀。 5.在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末，再倒入作法4的热汤即可。 味噌汤的特徵是不可重复煮沸，因为味噌再温热会丧失香气，所以最好是煮好后立即享用。日本生鱼片怎么做的?个很讲究的 我以前在青岛 就是职业开片的 呵呵 大多都出口育非洲

25、国家 具体一点 就是比较有营养价值可以生吃的鱼 切成片 片多大看你的胃口了 就这么吃是不可能的 日本通常要放 萝卜丝 还有辣根 还有酱油 在中国可以放点陈醋 应该好吃多了 很营养的 日本的食物实在太养生了 我在日本 噢而也吃一下 但是很贵呵呵 早在中国的时候就够了 好了简单说到这 如果想了解是什么鱼的话 你在网上找一下应该可以找的到 说明一点 必须是活鱼 新鲜的 才好吃 日本都是活鱼然后加工成生鱼片 如果是 赤身三文鱼 大多都是冻得 在中国很常见！ 以上生鱼片在日餐中算是美食，但是，美食不见的适合于所有人，如果你不喜欢吃生的鱼肉，那么，再美食，也不是美食。 如果喜欢吃的话，味道还是不错的！ 还

26、有韩国料理的生拌牛肉，也是，如果喜欢吃，确实很好吃，我尝试着吃过生鱼片和韩国生拌牛肉，感觉，生鱼片比较好接受一些，因为鱼肉相对于牛肉来讲，更嫩！ 生鱼片在不同的店的价格会有天壤之别！ 普通的店（国内的）最多40-60元。 在星级酒店的专门的日本餐厅，价格会非常之高。 我是北京人，曾经去过中国大饭店的日本餐厅，一份生鱼片是280元人民币，厨师是日本本土的。 不过，说实话，绝对不如咱们的烤羊肉串好吃！ 此外，我觉得日餐的铁板烧，我们是最能接受，除了可以看到厨师精湛的厨艺，还可以看到厨师手中的厨具上下翻飞的表演，更重要的是，你点什么，都是当时制作，味道着实的不错！日本的生鱼片几乎都是醋 酱油 芥末 按比例调制的料理 腥味儿不是很重 选用的上好的腹肉 卫生 还是比较好吃的 就是有点辣好吃。我可愿意吃了。 我也形容不出来，反正就是三文鱼，吃起来嫩嫩的，感觉能化在嘴里， 我很喜欢芥末的，如果你蘸着芥末和日式酱油。真是美味。