食材采购标准及配送服务规划方案docx.docx

1、食材采购标准及配送服务规划方案docx食材采购配送服务方案二、供应产品规格标准项目 技术、规格、质量要求及包装标准 备注猪肉：净廋肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子骨、猪血等；必须保证供应为屠宰厂当日屠宰的猪肉，肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明。肉品须表皮洁净、膘厚适中、色泽鲜亮、纹理清晰、肉质细腻、无异味、去骨、无肉类毛、按压无水迹牛肉：肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明 ，肉品须色泽鲜亮 、无任何异味 、按压无水迹。纹理清晰，肉质细腻，品质好当季各类新鲜蔬菜以及大棚种植蔬菜，蔬菜类必须保证无黄叶、枯死叶、无虫

2、、无杂质，须 48 小时内采摘供应，原菜须保证菜面干净、所 有 商蔬菜类无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟；品 必 须净菜须保证菜面完全干净、无泥土、按统一标准加工、码放整齐、无满 足 国须二次处理可以直接进行熟加工家 和 地鲜新、大小均匀、无破损、色泽光滑，须出具加盖地方政府监督所检鸡蛋方 相 关疫章的动物检疫证明规定豆腐、豆腐干、绿豆芽、黄豆芽、红豆等；须保证食材干净、不含非豆制品食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工当即各类水果，无虫、无杂质，须48 小时内采摘供应，原水果须保水果证果面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本

3、统一、不得过熟或欠熟米线、鲜面条、干面条、饵丝；要求原材料不含非食品用化学物质、米 线 面不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害，符合国家食品条行业的标准大米大米须达国家 1354 86 特二级标准 ，水分含量在 12以下 ，无掺杂、无沙石，碎米少，无黄粒米；大米包装袋上印有大米品名、等级、数量、出厂名、厂家地址及其电话。高筋面粉达 GB8607国家标准，质量等级一级；低筋面粉达Q/JHMF01面粉标准，质量等级一级；低筋面粉达Q/JHMF01标准，质量等级一级；（ 含 面色泽正常，干爽无异味；粉配料）按进货量抽查20，数量按抽查验收实数为准；包装袋上有注册商标及QS标注，有检验合格证

4、、 生产日期和保质期。按国家食用调和油质量标准GB1535，质量等级一级；大豆油有合格检疫报告，外观的色泽、透明度、气味滋味等无异常；定型包装。桂鱼、鲈鱼等鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊粘液，肉质干燥，紧密，呈白色或淡黄色眼球外突饱满透明，水产品鳃丝清晰鲜红或暗红，保持活体状态固有本色，无异味，鱼类肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨无腐烂。冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期。冻品在解冻品冻后，发现质量问题需退货。符合国家绿色批发市场标准，应具备满足交易需要的冷冻贮藏设施，外包装无污物 、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。调料 1.色泽正常，具有该品

5、种固有的香味，滋味无异味，油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体，封口平整，无破包，夹包，漏包，无污染副食及须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整其他齐、无须二次处理可以直接进行熟加工。三、食材配送包装及设备3.1 肉类配送本公司所采购食品来源主要以 XX 省内及全国各地名优企业为主，并对供应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。1、猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干

6、净、新鲜、大小适中为标准。2、牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。肉类采购检测指标如下：品名质量标准鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；扣秤标准1-5%。订一无淤血、无注水，无寄生虫。分级标准：一级猪：重量在60-65kg级猪送二级边猪及之间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度2cm，后腿肌肉丰猪，扣秤按其散肉满，臀部弧线明显， 成弓状，且体表无伤； 二级猪：重量在70-75kg间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于10-20%，三2cm

7、，级猪拒收上肉五花肉瘦肉猪扒后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪：重量在 75kg 以上，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过 3cm，后腿肌肉松弛皱折多瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，按一级猪标准收及扣秤排骨龙骨汤骨猪蹄猪肝骨肉不分离剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄心冠脂肪洁白，组织

8、结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝临场与供应商协议扣秤猪心结块猪肺内呈红色，有光泽猪腰表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性猪大肠呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极小味道猪肚呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道品名鲜牛肉质量验收标准肉色深红， 肉质有弹性， 指压凹陷部分会立刻恢复，切面有扣秤标准若有注水且注水不光泽及微湿润， 极少渗出物； 具有浓郁的牛肉气味，脂肪白明显，按10-20%扣色或乳白色；无寄生虫，无注水秤；注水明显的拒收肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。采购的肉类检查合格后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温

9、度，然后直接配送至客户指定地点，由客户验收。3.2 蔬菜配送我公司有长期合作开发的蔬菜供应基地，蔬菜基地采用有机肥种植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。蔬菜采购指标如下：蔬菜的详细验收标准序号品名优质质量形态劣质质量形态1小白菜梗白色 , 较嫩较短 , 叶子淡绿色 , 整棵菜水份充足 , 无根 .有黄叶 , 枯萎 , 虫蛀洞或小虫 , 腐烂 , 压伤 , 散水太多;2青菜梗白色或浅绿色 , 较嫩 , 叶子深绿色 , 整棵菜水份充足 , 无有黄叶 , 枯萎 , 虫蛀洞或小虫 , 腐烂 , 压伤 , 散水太根.多;3菜秧梗较细较嫩 , 叶子细长 , 淡绿色 , 棵小似鸡毛 , 水

10、份充足 .有黄叶 , 枯萎 , 虫蛀洞或小虫 , 腐烂 , 压伤 , 散水太多;4油菜梗短粗 , 呈淡绿色或白色 , 叶子厚肥大 , 主茎无花蕾 . 水份充有黄叶 , 枯萎 , 小虫 , 腐烂 , 压伤 , 散水太多 ;足, 无根 .5韭菜叶较宽 , 挺直 , 翠绿色 , 根部洁白 , 软嫩且有韭菜味 , 根株均有泥土 , 黄叶或叶上有斑 , 枯萎 , 无尖 , 腐烂 .匀, 长 20 历米以内 ;6韭黄叶肥挺 , 稍弯曲 , 色泽淡黄 , 香味浓郁 , 长 20 历米以内 .有泥土 , 黄叶 , 干软 , 有断裂 , 腐烂 .7香芹又旱芹 , 叶翠绿 , 无主茎分枝少 , 根细 , 茎挺直

11、, 脆 , 芹菜香有泥土 , 黄叶 , 烂叶 . 干叶、根粗、分枝多、茎老味, 水份充足 , 长约 30 历米 .帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。8水芹叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份有泥土、 烂叶、黄叶、根茎变黄、 有锈斑、 黄斑、充足，有清香味，长约 30 历米。断裂、腐烂、杂草。9西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。10菠菜颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶，干尖，腐烂无红色，棵株适当。和虫眼。11生菜颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株叶子发黄， 有褐色

12、边或褐斑， 干软，卷曲，脱叶。挺直。12空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，有花蕾、虫洞、腐断，棵株约 15 历米。烂，棵株软，梗粗老，节上有白色支头。13西洋菜颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水份充足，棵株挺茎粗老，白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵直。株软且大。14麦菜叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。15芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水份黄叶、黄叶边、有虫、干软。充足。16苋菜有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎有黄叶，叶背有白点

13、有虫，枯萎有籽，茎粗老。细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。17潺菜颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细短、光滑嫩绿，掐之易有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，梗粗老。断。18菜芯颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺有叶班、虫洞、枯萎，梗粗老，或开花过多。直，水分充足。19芥兰颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、叶枯萎有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或粗长、断面绿白色、湿润，干涩。20小葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯郁，长 15-30 历米。萎，茎弯曲或浸水过多。21胡葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺

14、直、香味浓有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯郁，长 15-30 历米。萎，茎弯曲或浸水过多。22青蒜叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水份充足，外表无水。有黄叶、干尖、烂梢，有根、泥土。23香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足。黄叶、腐烂、泥土、发蔫。24青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一腐烂、干尖、表面无光泽、 有皱纹、 断裂，干软、定硬度和弹性，肉层中等有辣味。凹陷，有泥土25西椒柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑饱满腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、压伤有一定硬度各弹性，肉厚少籽，味道香甜。划痕。26辣椒细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表

15、面光滑，饱满腐烂、干尖、表面无光泽、 有皱纹、 断裂，干软、有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣味重。划痕27红椒颜色红艳、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性。腐烂、干尖、表面无光泽、 有皱纹、 断裂，干软、划痕颜色部分红。28蕃茄颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹腐烂、压伤、过软或过硬， 表皮有斑点或畸形果。性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸。29大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。30苞菜外叶淡绿色、，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵

16、株大，完整，包心松散有黄叶、虫蛀，萎蔫、雨淋水浸。包心坚实紧密，根部断面洁白完整。31大葱葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直，无根、长分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶，有泥土、葱白约历米。松空、弯曲。32茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面表皮有皱， 压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离， 太软。光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。33蒿笋笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色，茎皮光泽，绿或淡绿色，压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚度、黄叶、毛根、断面碧绿。嫩叶少。有泥土。34蒜苔颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲掐之易断。颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹。老掐之不断，梗尖干黄。花蕾颜

17、色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿花蕾发黄，有黑斑及污点，粗且松，表面发干，35花菜润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断压伤，刀伤，虫害，主茎长。面洁白。36西兰花花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球形完整、表面有白霜, 花 花蕾有烂斑，污点、粗且松，表面发干，压伤、梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。刀伤、主茎长。37黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤、白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。腐烂、断裂，肉白或有空心。38冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份少，发糠。度。39

18、丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。黄斑，较软有弹性，肉松软或空。40苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色瓤黄白，子小、味苦。发黄、甚至发红，瓜身软。41颜色翠绿色有光泽， 有细绒毛 , 皮薄嫩 , 肉洁白子小、 形正，毛瓜有一定硬度。压伤、烂斑、凹瘪，黄斑，瓜身软，绒毛倒伏42南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜，表斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形。面硬实。43蒲瓜颜色淡绿色、有光泽，表面光滑平整、有白色绒毛，有一断

19、裂、划伤、软烂、干皱、畸形，颜色发黄。定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正。44佛手瓜颜色浅绿色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，表皮擦伤，干皱、烂斑。瓜形正。45角瓜颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱边，皮薄肉嫩，瓤小子表皮粗糙、烂斑、划伤、软烂。少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。46新豆颜色淡绿有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满、有花蒂，虫洞、黄斑、烂斑、粗细不均、 豆荚松软， 有空、有弹性，折之易断。折之不断、筋丝较韧。47毛豆颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡受潮、虫洞、软烂、颜色发黄发黑，豆粒瘪而小绿色、完整、有清香。有异味。48青豆颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，均匀

20、完整，较嫩。颜色杂， 大小不均匀， 碎粒、烂粒、霉粒、杂质。49四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足。有虫洞，斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显，筋丝粗饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容易。韧，豆荚粗壮，难弯曲。50荷兰豆颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆枯萎、颜色黄绿色，筋丝明显，折之不断。粒小而无。51黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。52绿豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。53土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，发芽、

21、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、有毛根、泥体硬不软，饱满。土、糙皮。54洋葱鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱合紧密，腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。球茎干度适中，有一定硬度。55红薯颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多发软。表面无伤，体硬不软、饱满。56生姜颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味。烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土多。57蒜头颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。发芽、散瓣、烂瓣，瘪瓣、虫孔，须根。58胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、软、肉质甜脆

22、、中心柱细小。发糠、泥土多。59青萝卜颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水分大份糠心、开裂、刀伤、泥土多，局部腐烂。量重。60白萝卜颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑。61芋头颜色为红褐色 , 表皮粗糙 , 个体方面军中 , 断面肉质洁白 , 且 刀伤、根须、疤痕、泥土多、个体过小，水份蒸有紫色斑点 , 不硬心 .发、肉硬但不脆。62莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白有外伤、断裂、有褐色斑，干萎颜色发黄。脆嫩，藕节一般为 3-4 节。63鲛白

23、叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜色洁白或淡茎肉颜色青绿、 有斑、较细且空、 有刀伤或虫洞。黄色，折之易断。64冬笋笋壳淡黄色，有光泽、完整清洁，壳肉紧帖、饱满，肉质冰冻、霉烂、风干、刀伤，壳皮卷曲，离肉、有洁白较嫩，根小。黑斑，根大、肉老。65竹笋笋壳淡黄色，有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，肉质洁白断裂、黑斑、风干、刀伤，壳皮卷曲，壳肉有空较嫩，水分多。隙，笋根变黑、肉变色。66茨前外包膜颜色淡黄、顶端尖芽淡黄色，形大饱满、洁净、肉刀伤、虫洞、裂开、腐烂、冰冻、个小、多泥、乳白细腻。顶端尖芽萎蔫。菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完腐烂、破损、潮湿、粘手，菌身不完整，颜色暗

24、67香菇整无损，不湿，菌盖大、有弹性、柄短小，香味浓、重量淡，发黑，味淡或异味。轻。68平菇菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开，菌环相连未展开，根短。盖柄脱离，颜色发黄有黄斑。69草菇顶部颜色为鼠灰色，根部为乳白色，蛋或卵圆形、饱满，潮湿、粘手、水浸、菌盖边缘欲裂或腰凹陷菌膜未破、湿度适中。70金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短，挺腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落，柄粗长，颜色发直。黄。蔬菜类配送采用当日采购、当日配送的原则。当客户下达订单后，我公司采购经理将携同采购人员一同前往蔬菜供应基地，现场采摘所需要的蔬菜，不采摘过熟

25、或欠熟的蔬菜，采摘完毕后由基地工作人员进行清水清洗，保证菜面干净、无明显泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质。清洗完后，采用洁净的保鲜筐盛装，按统一标准放置，码放整齐、无破损、大小基本统一，然后装入干燥、整洁的面包车，直接配送至客户指定地点。3.3 鸡蛋配送我公司有固定养鸡场合作伙伴，该养鸡场养殖技术先进科学，具有政府监督所检疫章的动物检疫证明，产出的鸡蛋质量合格。我公司定期采购鸡蛋进行存储，以备客户所需。我公司有专门的鸡蛋存储仓库，我公司采用以下措施保障鸡蛋质量：1、采购回来的鸡蛋入库前，先利用醋液对鸡蛋表面进行清洗。2、对仓库进行消毒，保证仓库的干净、卫生。3、仓库每天通风 10 小时以上，保证蛋壳无霉点现象。4、利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在5 6，保证鸡蛋品质无异常，不会出现发黑发臭现象。5、利用臭氧定期对鸡蛋进行消毒。采购鸡蛋指标如下：表 1 理化指标项目指