中级西点师考试中级西点师考试试题及答案.docx

1、中级西点师考试中级西点师考试试题及答案西 点师 职业 共设五个等 级， 分别为：初 级（国家职业资 格 五级 ）、 中级（国家 职业 资格四级） 、高级（国家职 业 资格 三级 ）、技师（ 国家 职业资格二 级）、高级技师 （ 国家 职业 资格一级） 。中 级西 式面 点复习题（ 1 ）1 、由 于人类活动 具有（ B ） ， 根据其活动而产 生三种 道 德。A 、独 立性 B 、社会 性 C 、 实 践性 D 、创 造性2 、（ D ） 是 以善恶为评 价标 准。A 、是 否违法 B 、是 否犯 罪 C 、文明 D 、道 德3 、在 现在社会里 下列行为中，（ C ） 不属 于 不道 德 行

2、 为。A 、缺 斤少两 B 、偷 盗 C 、 大 企业挤挎小 企业 D 、殴打妻 子4 、下 面属于公务 员的职业道德规 范的是（ B ） 。 A 、一 视同仁 B 、公 正廉 洁 C 、救死 扶 伤 D 、 为 人师表 5 、提 高（ C ） 的 核心是加强 职业道德建 设。A 、社 会稳定 B 、人 民团 结 C 、服务 质 量 D 、 工 作质量 6 、（ C ） 环 境，可通过 生物 富集作用作 用于 人体。 A 、微 生物 B 、昆虫 污染 C 、 化 学农药 污染 D 、 食 品添 加 剂污 染7 、工 业 “ 三废 ”中 含的 有 毒 非 重金 属元 素有（ D ） 等 。A 、

3、酚 、氯、苯、 胺 B 、 3 4 苯 并 芘、 亚硝酸盐C 、镉 、砷、汞、 铅 D 、 多 氯联苯、亚 硝胺、酚8 、不 属于放射性 污染源的是（ D ） 。A 、核 爆炸 B 、核设 施 C 、 核 意久事故 D 、 放 射性保管 食 物9 、污 染食品的细 菌能否繁殖生长 ，最重要的 影响 因素是 （ D ） 。A 、温 度、湿度 B 、 渗 透压、光线 C 、氧 气、 水分 D 、 营 养物 质10 、被有 毒有 害物质污染 的食品引起食物 中毒，不包 括 （ B ） 的食 物A 、可 食状态 B 、己 知有 毒 C 、经口 摄 入 D 、 正 常摄入数 量11 、（ B ） 在盐

4、浓度 为 3% 时 最 宜 生 长繁殖。A 、霉 菌 B 、副溶 血性 弧菌 C 、沙门 氏 菌 D 、 大 肠杆菌 12 、亚硝 酸盐 的致死量是 （ C ） 克。A 、 1 B 、 2 C 、 3 D 、 413 、不会 造成 砷中毒的是 （ D ） 。A 、砷 化物混入食 品 B 、 含 砷杀虫剂混 入食物C 、误 食砷化物 D 、 食 品原料中微量存 在砷14 、为促 进毒 物排出，（ D ） 是抢 救 食物 中毒病人的 重 要措 施之 一。A 、动 手术 B 、排便 C 、 尽 快进食 D 、大 量输 液15 、引起 食物 中毒的残余 食物应在煮沸 15 分 钟 后（ B ） 。A

5、、食 用 B 、销毁 C 、 存 入冰箱 D 、存入 库房16 、我国 规定 棉籽油中游 离面酚的含量不 得超过（ D ） 。A 、 0.5% B 、 0.2% C 、 0.05% D 、 0.03%17 、盛装 醋的 容器最好选 用（ D ） 器皿 。A 、塑 料 B 、铜 C 、铁 D 、 玻 璃18 、炭疽 杆菌 不耐热， 60 时 即可 被杀死，但 形成芽孢 后 在（ C ） 才能 被 杀死 。A 、 100 B 、 120 C 、 140 D 、 160 19 、冻禽 在冷 藏时被假单 胞菌污染而腐败 往往产生（ B ） 。A 、红 色 B 、绿色 C 、 紫 色 D 、黑色20、食

6、 品强 化剂 是指为增强 营养 成分而加入 食品中的天 然 或人 工合 成属于天然 营养 素范围的（ A ） 。 A 、食 品添加剂 B 、 食 品甜味剂 C 、食品 防腐 剂 D 、食 品 保鲜 剂21、违 反厨 房卫 生规程的做 法是 （ A ） 。A 、用 手勺直接品 尝菜肴 B 、专布 专用C 、操 作时不戴手 表 D 、 冷 菜间切配时 戴口罩22 、厨房 的烤 炉和烤盘要 随时清扫，必要 时可用（ B ） 擦盘 ，以 防生锈。A 、水 B 、油脂 C 、带 手布 D 、纸23 、经常 性搬 家式的大扫 除是灭鼠工作是 最重要的一 种 方 法， 因为 它属于（ A ） 。A 、生 态

7、学灭鼠 B 、 器 械灭鼠 C 、化学 灭鼠 D 、 药 物灭 鼠24 、用过 氧乙 酸消毒法消 毒，其浓度应为 （ B ） 。 A 、 2% 10% B 、 2 10 C 、 0.5% 1%D 、 0.5 1 25 、每克 单糖 在体内完全 氧化可产生（ D ） 千焦 耳的 热 量。A 、 38.6 B 、 27.8 C 、 21.6 D 、 16.226 、含不 饱和 脂肪酸多的 的脂肪是：（ C ） 。A 、鸡 油 B 、黄油 C 、 大 豆油 D 、可可 油27 、动物 油营 养价值比植 物油营养价值低 的原因之一 是 （ A ） 。A 、熔 点高 B 、熔点 低 C 、 饱 和脂肪酸

8、含 量低 D 、维生 素 含量 多28 、下列 中属 于半完全性 蛋白质的是（ D ） 。A 、玉 米 B 、水果 C 、 蔬 菜 D 、稻米29 、下列 选项 中有利于提 高蛋白质营养价 值的是（ D ） 。A 、金 银卷 B 、水果 沙拉 C 、 蒸 米饭 D 、牛 肉白 菜饺子 30 、下列 选项 对维生素 C 的生 理功 能叙述中不 正确的是 （ D ） 。A 、活 性很强的还 原物质 B 、可降 低胆固 醇和毛细血 管 的 脆性C 、具 有抗癌作用 D 、 促 进糖类的代 谢31 、肌体 内缺 少维生素 B1 ， 会 引起 （ A ） 。A 、脚 气病 B 、糙皮 病 C 、 恶 性

9、贫血 D 、佝 偻病32 、下列 元素 中属于常量 元素的是（ C ） 。A 、钙 、磷、铁、 锌 B 、 钙 、铁、碘、锡C 、钙 、钾、钠、 镁 D 、 氯 、磷、硫、 钙33 、能够 促进 铁吸收的物 质是（ C ） 。A 、抗 坏血酸 B 、鞣 酸 C 、 盐 酸 D 、磷酸34、新 生儿 体内 含水量约占 其体 重的（ D ） 左 右。 A 、 40% B 、 50% C 、 60% D 、 80%35、我 国营 养专 家将成人劳 动分 为五级，其 中运动员属 于 （ C ） 劳动 。A 、轻 体力 B 、中等 体力 C 、 重 体力 D 、极 重体 力36 、提供 给人 体的热量如

10、 果长期（ B ） 人 体对热量的 实 际消 耗， 过剩的热量 将会 在人体内转 化成脂肪，使人 体 态臃 肿， 动作迟缓。A 、小 于 B 、大于 C 、 等 于 D 、不等 于37 、（ B ） 的一 般计 算方法是： 标准 体重（千克 ） = 身 高（厘米） -105 0.9 。A 、 49 岁 以下成 人体重 B 、 49 岁以 上成人体C 、重 男性正常体 重 D 、 女 性正常体重38 、淀粉 在口 腔内受唾液 淀粉酶的作用， 有一小部分 可 分 解为 （ C ） 。A 、蔗 糖 B 、乳糖 C 、 麦 芽糖 D 、葡萄 糖39 、食用 菌营 养丰富，是 膳食中（ ） 的 良 好来

11、源。 A 、维 生素 A B 、维生 素 PP C 、维生 素 C D 、 维生 素 D 40 、 “足 价蛋 白 ” 一 般是 指（ A ） 蛋 白。A 、蛋 类 B 、奶类 C 、 鱼 类 D 、禽类41 、茶叶 中含 有多种矿物 质元素，其中（ C ） 比一 般 植 物含 量高 。A 、钙 和铁 B 、氟和 碘 C 、 氟 和锰 D 、铁 和氟42 、一般 成年 人每日应吃 到（ C ） 克以 上的 新鲜蔬菜 和 100 200 克左 右的 水果。A 、 100B 、 300 C 、 500 D 、 90043 、成本 是企 业管理者（ B ） 的重 要 依据 。A 、质 量标准 B 、

12、经 营决 策 C 、人工 耗 费 D 、 燃 料耗费 44 、在厨 房范 围内，（ A ） 是指 构 成产 品的原料耗 费 之 和。A 、菜 点成本 B 、人 工成 本 C 、燃料 成 本 D 、 商 业成本 45 、在厨 房范 围内，成本 核算包括记账、 算账、（ C ） 、比 较的 核算过程。A 、决 策 B 、预测 C 、 分 析 D 、控制46 、企业 进行 严格的成本 核算能促进企业 不断提高（ C ） 和经 营服 务水平。A 、管 理 B 、质量 C 、 技 术 D 、成本47 、同一 规格 、质量的原 料，由于加工技 术的不同， 原 料 的出 材率 （ D ） 。A 、相 同 B

13、 、不变 C 、 一 定减少 D 、不一 定相 同48 、原料 损耗 率的高低可 以考核操作人员 的（ D ） 。 A 、卫 生水平 B 、工 作水 平 C 、原料 鉴 别水 平 D 、技术水 平49 、净料 单位 成本计算的 基本条件有（ D ） 。A 、 1 条 B 、 4 条 C 、 3 条 D 、 2 条50 、加工 前是 一种原料， 加工后是若干档 原料或半制 品 的 净料 单位 成本的计算 方法 有（ D ） 。A 、 1 种 B 、 2 种 C 、 4 种 D 、 3 种51 、原料 加工 后的单位成 本等于（ B ） 乘 以原料购进 价 。A 、出 材率 B 、损耗 率 C 、

14、 定 价系数 D 、成 本系 数52 、批量 生产 的总成本与 单位菜点成本的 比值是（ D ） 。A 、毛 料数量 B 、净 料数 量 C 、半制 品 数量 D 、 成 品数 量53、从 理论 上讲 ，菜点的价 格是 由（ D ） 构 成的 。 A 、 1 部 分 B 、 2 部 分 C 、 3 部 分 D 、 4 部 分54、常 见的 菜点 定价方法有 “ 随行 就市 ” 法、毛利率 法 和 （ D ） 。A 、损 耗率法 B 、净 料率 法 C 、量本 利 综合 分析法 D 、 系 数定 价法55 、为制 定菜 点价格提供 依据的定价程序 是（ D ） 。 A 、判 断市场需求 B 、

15、确 定定价目标C 、量 本利综合分 析法 D 、 预 测菜点 成本56 、毛利 额与 成本的比率 是（ D ） 。A 、出 材率 B 、成本 率 C 、 销 售毛利率 D 、 成 本毛利率 57 、某产 品成 本 20 元 ， 成本 率 50% ，此 产 品的 售价是 （ D ） 元。A 、 10 B 、 20 C 、 30 D 、 4058 、电伤 事故 是由于电流 通过人体外表面 或者人体与 带 电 者之 间产 生（ D ） 而 造成身体外 表创 伤。A 、电 压 B 、电网 C 、 电 流 D 、电弧59 、在潮 湿、 高温和有导 电尘埃的环境中 ，要使用（ D ） 电压 。A 、 48

16、V B 、 36V C 、 24V D 、 12V60、保 护接 零是 将电气设备 的外 壳与（ C ） 相 接。 A 、接 地装置 B 、小 电阻 C 、 系 统的零 线 D 、 系 统的大 电 阻61、触 电者 脱离 电源后，应 立即 进行（ A ） 的 检查。 A 、呼 吸和心跳 B 、 呼 吸和脉搏 C 、创伤 和心 跳 D 、脉 搏 和心 跳62、下 列燃 料中 ，（ B ） 的 毒性较大。A 、煤 油 B 、干馏 煤气 C 、 天 然气 D 、液 化石 油气63、（ B ） 是指 混 合物 遇火 源而瞬间燃 烧的现象。 A 、自 燃 B 、闪燃 C 、 速 燃 D 、爆炸64、干

17、粉灭 火剂 是由以（ D ） 为 主要成份的 干粉与碱性 钠盐 干粉 组成。A 、碳 酸钙 B 、碳酸 氢钙 C 、 碳 酸氢钾 D 、 碳 酸氢钠 65 、如果 身上 着火，下列 行为中错误的是 （ D ） 。 A 、用 灭火器扑灭 B 、 马 上脱下衣服C 、跳 入冷水中使 火焰熄灭 D 、用手 扑 打66 、我们 使用 塑料烹饪器 具时要满足两个 基本要求： 安 全 卫生 和（ A ） 。A 、化 学稳定性 B 、 添 加剂残留量 C 、物 理稳 定性 D 、 美 观67 、下列 中操 作错误的是 （ D ） 。A 、使 用砂锅，轻 拿轻放 B 、使用 锅前， 检查锅柄是 否 牢 固可

18、靠C、使 用不 粘锅 时用木铲炒 菜D、使 用压 力锅 时在限压阀 上加 一小碗扣住 ，以免限压阀 冲 脱68 、（ A ） 是符 合设 备安全操作 规程 的做法。A 、将 电饭锅进行 可靠的接地保护 B 、用 水清 洁完毕烤 箱 后， 将其 通电干燥C 、将 电饭锅进行 预热 D 、 不 锈钢盆 盛装 冻肉放入微 波 炉 解冻69 、（ D ） 是符 合设 备安全操作 规范 的。A 、燃 气源与设备 之间用软管连接 B 、调 节燃 气设备的调 风板 ，使 火焰呈黄色C、厨 房操 作员 拆卸燃气设 备进 行内部检修D、液 化石 油气 直立放在通 风干 燥、没有明 火的专用房间 70 、下列 中

19、说 法错误的是 （ D ） 。A 、发 现通风设备 运转不正常，应 先断电 B 、 通 风系统 应 具备 自动 保护功能C 、转 动的设备要 有完善的防护 D 、所 有的 通风设备应 有 警示 标志71 、 “Whisk ”是 指（ A ） 的 意思 。A 、搅 拌 B 、刮平 C 、 抽 打 D 、擀72 、 “molder ” 的中文意思 是指（ B ） ，A 、成 型机 B 、模具 C 、 刷 子 D 、叉子73 、 “奶 油 ” 用英文表示 为（ A ） 。A 、 butter B 、 suger C 、plant oil D 、 oil74 、麦芽 的英 文意思是（ A ） 。A 、

20、 malt B 、 milk C 、 rye D 、 oil75 、 “Agar ” 是指（ C ） 。A 、发 粉 B 、乳糖 C 、 琼 脂 D 、胚芽76 、 Strawberry” 是 指（ C ） 。A 、蓝 莓 B 、胡桃 C 、 草 莓 D 、梨77 、 “toast bread” 的意思是（ D ） 。A 、白 面包 B 、烤面 包 C 、 热 面包 D 、吐 司78 、黑森 林蛋 糕用英文表 示为（ D ） 。A 、 marble cake B 、 cheese cake C 、 black cakeD 、 blackforest cake79 、 “pudding ”是 指

21、（ C ） 。A 、泡 夫 B 、木司 C 、 布 丁 D 、巴菲80 、（ B ） 是面 点制 作中常用的 手工 操作工具， 其质 量 要 求是 结实 耐用，表面 光滑 。A 、粉 筛 B 、擀面 杖 C 、 木 板 D 、抽子81 、对于 面点 工具的保养 ，下列说法错误 的是（ D ） 。A 、要 保持清洁， 放置有序 B 、要定 期 消毒C 、要 严格遵守设 备专用制度 D 、各种 工具 要存放到不 易 损坏 的隐 秘处82 、克司 得酱 是用牛奶、 （ D ） 、玉 米粉 、砂糖、香 草 等原 料熬 制而成。A 、奶 油 B 、黄油 C 、 蛋 清 D 、蛋黄83 、熬制 克司 得酱

22、时，将 蛋黄、玉米粉等 混合搅拌均 匀 后 ，（ A ） ，拌 匀 。A 、用 煮沸的牛奶 浇注 B 、 用 煮沸的 克司 得粉浇注 C 、加 入水和牛奶 D 、 加 入溶化的黄 油84 、发粉 中的 填充物的作 用在于延长发粉 的保存期， 防 止 发粉 的吸 潮结块和失 效， 同时还可（ C ） 。A 、使 制品质地松 软 B 、 保 证制品呈中 生C 、调 节气体产生 速度 D 、 使 制品风 味纯 正85 、（ D ） 不需 要用 温水化开。A 、鲜 酵母 B 、压榨 酵母 C 、 活 性干酵 母 D 、 即 发干酵 母86、油 脂的 选择 和鉴定，主 要依 据制品的需 要，从油脂 的

23、气味 、滋 味、颜色及 （ D ） 等方 面 加以 鉴别。 A 、形 态 B 、密度 C 、 熔 点 D 、透明 度87、下 面不 属于 巧克力初加 工的 是（ A ） 。A 、淋 挂巧克力皮 B 、 巧 克力碎片加 工 C 、 巧 克力加热 熔 化 D 、调 制巧 克力馅心88 、（ C ） 是西 式面 点中常常使 用的 各种风味配 汁的 总 称 。A 、沙 司 B 、水果 汁 C 、 少 司 D 、汤汁89 、制作 巧克 力汁时，除 加入稀释剂外， 有时还可以 加 入 少量 的（ D ） 。A 、奶 油 B 、鸡蛋 C 、 可 可脂 D 、可可 粉90 、对于 甜汁 ，下列说法 正确的是（

24、 C ） 。A 、熬 制的甜汁冷 却后会变稀 B 、制好 的巧 克力汁不能 久 放， 应马 上使用C、首 先要 保证 制品的干净 卫生 ，不生不糊 ，无杂质D、蛋 黄汁 可提 前调制好91 、果酱 是由 先是的糖和 去皮水果一起加 热熬制而成 的， 是 由（ A ） 的性 质 所决 定的。A 、糖 的溶解性和 水果中的果胶质 B 、糖 的黏 稠性和水 果 中的 淀粉C 、糖 的结晶性和 水果中的果胶 D 、糖 的黏 稠性和水果 中 的酶92 、熬制 果酱 时，下列操 作正确的是（ D ） 。A 、用 铁锅熬制 B 、 将 整个水果削皮后 投入锅中熬 制C、加 糖后 用大 火加热，使 糖完 全溶

25、解D、糖 溶解 后改 用中火煮沸 ，熬 制到果酱的 凝固点93 、下列 不属 于利用熟苹 果馅工艺方法的 好处的是（A ） 。A 、可 使制品口感 清香、有鲜果味 道 B 、 可 使苹果更加 入 味C 、可 使口感更加 香滑柔软 D 、 可缩 短 烘 烤时 间94 、干果 馅料 的工艺方法 有（ D ） 和加 热法 。A 、煮 制法 B 、炒制 法 C 、 炸 制法 D 、腌 渍法95 、制作 干果 馅料时，下 列操作是错误的 是（ B ） 。 A 、加 热红糖时， 使红糖全部熔化 B 、煮 糖时 将糖色熬 得 深一 些C、加 工完 成的 干果馅完全 冷却 后，进行下 一步制作D、用 中火 加

26、热 干果馅且不 断搅 动96 、面包 的生 产需要一个 比较暖和的环境 ，一般室温 不 低 于（ C ） 。A 、 30 B 、 25 C 、 20 D 、 15 97 、硬质 面包 是一种内部 组织（ B ） ， 结构 紧密、结 实 的面 包。A 、水 分多 B 、水分 少 C 、 蛋 白质含量多 D 、 蛋 白质含 量 少98 、质地 较硬 、（ B ） 越 吃越香，纯 正浓 郁是硬质面 包 的特 点。A 、口 感结实 B 、经 久耐 嚼 C 、组织 细 腻 D 、 促 进肠胃 运 动99 、硬质 面包 的用料，根 据配方的不同有 差异，但一 般 用 料有 （ D ） 等。A 、面 粉、糖

27、、琼 脂、酵母、盐 B 、面 粉、 糖、结力、 牛 奶、 盐C 、酵 母、糖、面 包改良剂、盐 D 、面 粉、 油脂、糖、 酵 母、 奶粉 、盐100 、 硬 质面包在调 制时，配方 中水 分要较其他 面包 的面 坯 少， 目的 是控制面团 的面 筋扩展程度 及面坯体积，使 烘 烤成 熟的 面包更具有 （ C ） 。A 、组 织细腻 B 、质 地脆 硬感 C 、整体 的结 实感 D 、整 体 结构 细密101 、 使 用面粉筋度 较低、水分 较少 的硬质面包 面坯 配方 与 （ D ） 一起 搅拌 的面 坯，质地较 硬，调制好 后不 需进 行 基本 酸酵 ，可直接分 割、 整形。A 、高 筋面

28、粉 B 、中 筋面 粉 C 、面团 改 良剂 D 、 老 面团 102 、 使 用面粉筋度 较低、水分 较少 ，但其它配 方较 高的 配 比与 老面 团一起搅拌 的硬 皮面包面团 ，然后直接分割 、 整 形制 作出 来的面包， 一般 来说，面包 制品切片（ B ） 。A 、有 均匀的孔隙 B 、 几 乎没有酸酵 的空 隙C 、有 比较细腻的 网状结构 D 、有疏 松 的蜂 窝眼103 、 制 作（ D ） 时， 如果 以筋 度较高的面 粉为 主料， 调 制成 面团 后经过基本 酸酵 后再整形， 然后经过很短时 间 的最 后酸 酵，进行烘 烤。A 、软 质面包 B 、泡 夫 C 、 清 酥饼干

29、D 、硬 质面包104 、 经 过基本酸酵 制作的硬质 面包 面团，进行 烘烤 得的 制 品， 原则 上讲，面坯 的最 后的酸酵的 时间愈来愈短， 烤 好的 面包 （ C ） 。A 、体 积越大 B 、体 积越 小 C 、质感 越 结实 D 、 质 感越 细 腻105 、 调 制硬质面包 时，下列说 法错 误的是（ D ） 。 A 、面 坯最后酸酵 时间愈短，面包 的质地愈结 实B 、没 有经过基本 酸酵面团配料成 分愈低，烤 好的 面包愈硬C、质 量好 的硬 质面包具有 一定 的弹性D、面 坯既 需要 良好的网状 结构 ，又需要良 好的组织构造 106 、 泡 夫制品是将 黄油、水或 牛奶

30、煮沸后，烫 制面 粉， 搅 入鸡 蛋等 ，先制作成 面糊 ，再通过成 形、（ A ） 而 成 的制 品。A 、烤 制或炸制 B 、 蒸 制 C 、 冷 冻搅拌 D 、 蒸 烤结合 107 、 泡 夫，在中文 习惯上称气 鼓或 （ D ） 。A 、爱 克力 B 、气泡 C 、 苏 夫力 D 、哈斗108 、 泡 夫根据所用 （ C ） 的 不同 ，它的口味 和特 点也 各 不相 同。A 、调 制方法 B 、面 糊原 料 C 、馅心 D 、装 饰物109 、 油 脂是泡夫面 糊中所必需 的原 料，它具有 起酥 性和 （ D ） ，使 泡 夫烘 烤后外表松脆。A 、可 塑性 B 、延伸 性 C 、

31、保 湿性 D 、柔 软性110 、 鸡 蛋中的（ A ） ，能 使 泡夫 制品变得柔 软、光滑。A 、蛋 黄的乳化性 B 、 蛋 白的起泡性C 、蛋 白的热凝固 性 D 、 蛋 黄的疏水性111 、 泡 夫面糊的起 发主要是由 （ A ） 。A 、面 糊中鸡蛋的 特性决定的 B 、面糊 中各 种原料的特 性 决定 的C、水 的特 性和 烫制面团特 殊工 艺决定的D、面 糊中 各种 原料特性和 烫制 面团特殊工 艺决定的112 、 调 制泡夫面糊 时，下列操 作是 错误的是（ B ） 。A、等 面糊 晾凉 后，将鸡蛋 分次 加入烫面的 面团内B、烫 制面 糊时 ，适当搅拌 几次 即可，以免 面团起劲C、将 面粉 烫透 并搅拌均匀D、加 入鸡 蛋必 须搅拌至鸡 蛋全 部融于面糊 后，再加入蛋 液113 、 搅 （ D ） 时 ，鸡蛋要逐 渐加入，不 可一 次加足。 A 、巧 克力面坯 B 、 蛋 糕糊 C 、起酥 面 坯 D 、 泡 夫糊 114 、 （ C ） 是