厨房安全教育课件.ppt

1、厨房安全培训,安全无小事 事事是大事,生命的意义不断地超越自我,安全教育的重要性,学校的厨房安全关系到每一位同学，集团和学校历来高度重视。做好学校安全工作，是确保师生员工身心健康、生命安全的头等大事，是构建平安、卫生、文明、和谐校园，维护学校稳定、促进学校健康发展的重要保障，是推进养成教育教育、提高教育质量、推动教育持续均衡发展的重要基础。,对学生进行厨房安全教育的意义,1.提高同学们厨房安全自保意识。2.减少学生在实训课安全事故的发生。3.对学生进行厨房安全教育学习的同时，创建平安校园，促进学生健康发展。,培训内容,一、刀工实训课-刀伤二、烫伤-水、油、蒸汽、火三、挤伤四、触电五、火灾,刀伤

2、,案例：06级曾经发生过实训用具伤人的事情，一位烹饪专业的学生将雕刻刀放在了自己的裤袋里，但在课后打篮球时由于疏忽将手心划了一道很深很大的伤口。,安全事件发生实体：上海蓝海国际安全事件经过：2009年12月25日15：30左右，西厨房切配厨师小马在加工三文鱼头时，由于鱼头表面有粘液，其左手抓扶鱼头时没有抓稳，当右手持刀剁下时，正好剁到自己左手拇指上。造成的后果：左手大拇指背面缝合九针，医药费共300元左右。原因分析：一、管理人员日常督导、教育不到位。二、员工安全意识差，操作时不注意。,安全事件发生实体：蓝海钟鼎楼（西直门）安全事件经过：2011年7月19日17:30左右，自助餐厨房员工李肇辉在

3、餐台制作菜品，看见学员张腾切黄油很吃力就帮张腾切黄油，由于黄油较滑，切时用力过猛，不慎将左手左侧划伤。造成后果：左手划伤，缝合三针，花费三百元。原因分析：当事人操作不当，安全意识有待提高。,安全事件发生实体：蓝海广饶安全事件经过：2010年8月27日上午11点10分左右，明档厨房厨师汪文源做笨鸡泡饼，当切饼的时候，因油饼韧劲大、菜刀不锋利，油饼没有切开。汪文源便左手摁着油饼，一手拿着菜刀剁油饼，一不小心刀剁在左手的拇指前端，致使拇指前端被割掉一小块肉，且割破了一根小血管，血流不止。后随即被送往广饶县人民医院包扎治疗。造成的损失：共花费医药费220元左右。原因分析：1.员工操作中注意力不够集中。

4、2.部门管理人员对员工日常操作安全检查、督导不到位。,安全事件发生实体：蓝海李沧安全事件经过：2010年5.22下午18：00左右，火锅厨房员工张胜文用刀切完牛肉后，该员工把刀放在菜敦的边缘，收拾菜墩卫生时，不慎把刀碰倒，掉下操作台。改员工看到刀掉了下来，急忙用右手去拿刀，结果手背碰到了刀刃处，将右手中指、食指手筋割断，将手筋接起后，手背处缝合10针。造成的损失：花费医药费769.5元。原因分析：一、员工安全意识淡薄，缺乏安全意识。二、员工自我防护较差，对于操作安全没有预见性。三、管理人员日常安全督导不到位。,安全事件发生实体：（青岛）蓝海黄岛安全事件经过：2010年2月14日13：40分左右

5、，厨房员工小张在切鸭子时，由于还剩最后一点，该员工左手按着剩余的鸭肉，因注意力不集中，菜刀落下时不慎将左手食指切伤造成的后果：左手食指前端切下约一厘米。原因分析：一、管理人员日常检查、安全教育不到位。二、员工安全意识淡薄，操作时不注意。,安全事件发生实体：智汇商务酒店安全事件经过：4月26日上午厨师韩营涛加工鸡脖时，由于鸡脖太滑手未扶稳致使菜刀将左手切伤，食堂管理员王新疆立即协助韩营涛将受伤部位做简易包扎，血仍止不住，随即打车前往东营市合德正骨医院进行处理。经检查食指不能正常弯曲，食指肌腱、筋、静脉、神经断裂。由于情况较急，随即安排手术将肌腱、筋用钢钉进行固定。截止目前已花费2000元，经与集

6、团人资中心沟通，预计后期治疗费用1000元。造成的后果：医药费现已花费2000元，误工费150元。原因分析：1.该员工自身安全意识不强。2.管理人员日常安全教育不到位。,安全事件发生实体：蓝海新悦安全事件经过：2010年5月24日上午10:20左右，土鸡坊厨房凉菜厨师王春霞在操作中不小心将菜墩上的刀碰了下来，由于刀尖向下割到右脚踝处，鲜血流了出来，同事李友真赶快用自己的领结包扎住她的伤口，田希秀及时通知了厨房经理，经理见状立即和切配厨师徐后祥将王春霞背到中心医院进行诊治，经诊断，造成右脚踝肌肉断裂，肌腱断裂两根，医生对其断裂的肌腱及表皮进行了缝合，共缝合28针，并用石膏固定，医生在做了相关叮嘱

7、后，让其住院观察三天。造成的损失：共花费医药费1800元。原因分析：一、员工安全意识淡薄，缺乏安全意识。二、部门安全教育不到位，且对员工的日常操作安全督导不到位。,实训刀具不准带出实训室，按规定存放在指定的位置,课上放置标准,课下放置标准,课下放置标准,烫伤,安全事件发生实体：蓝海广饶安全事件经过：2010年6月28日上午11:00左右，面点厨师李霄霄用蒸车蒸制制作豆浆使用的黄豆。11:30黄豆蒸好后，李霄霄打开蒸车门，拿取放在蒸屉上的盆时，蒸屉（无漏眼、双层蒸屉）接着拖拽盆的力量顺势滑落。蒸屉内的蒸馏水流到右脚脚面上，造成轻微烫伤。造成的损失：共计花费医药费60元。原因分析：酒店日常安全检查

8、不到位，对于该环节的操作无规范要求，导致该事件的发生。,安全事件发生实体：东营蓝海国际安全事件经过：7月5日中午13：40，膳食部员工李聪聪和郭龙在渔歌舫厨房将盛满高汤的汤桶由操作炉灶向煲仔炉灶上抬，操作过程中，李聪聪一手抬桶，另一手去拿煲仔炉上的空桶，造成抬汤桶的手滑开，桶内的热汤洒在脚上，造成李聪聪烫伤。造成的后果：中度烧伤，医疗费5700元。原因分析：当事人操作过程中安全意识淡薄，操作过程对危险性认识不足。,挤伤,安全事件发生实体：蓝海汇州（垦利）安全事件经过：2011年1月14日下午5：00左右，膳食火锅厨房09级实习生刘枭洁正在准备用刨肉机刨羊肉时.由于右手较滑不小心滑到刨片机下边.

9、被放肉板挤破中指无名指，中指、无名指指背，约长3厘米的伤口，后膳食技术总监发现后送往垦利人民医院.经医院鉴定中指骨折缝合5针，回家休养.现花去医药费约计1500多元。造成的后果：医药费约计1500多元。原因分析：员工安全意识不强，注意力不集中；,安全事件发生实体：蓝海广饶安全事件经过：2011年7月14日18时左右，膳食部渔歌坊面点厨师朱麦红使用压面机做面条，打开压面机开关后，对面条刀进行调试（需要将压面机齿轮下压，与面条刀齿轮相互咬合后，方可制作面条），手握着压面机齿轮把手下压时用力过猛，右手食指正落在压面机齿轮与面条刀齿轮中，造成右手食指指尖严重挤伤。造成后果：造成左手食指严重挤伤，现已花

10、费约4000元，后续治疗进行中。原因分析：当事人安全意识淡薄，操作不规范和不熟练。,安全事件发生实体：喜洋洋快餐有限公司安全事件经过：张栋为学校10级实习生，于2010年11月22日，调入喜洋洋快餐公司春节礼盒生产车间负责丸子制作工作。2011年1月10日21点左右，在卤水车间加工丸子时，由于丸子出口处有异物，员工违反操作规定，将右手中指伸进抠取，这时设备正在运作中，导致手指绞伤。送往潍坊八九医院后，经医院诊断右手中指指尖脱落（指甲的三分之一），并进行了植皮手术，共计花费15000元左右。该员工投保为“意外伤害保险”，可报销医疗费用的80%左右。造成的后果：进行了植皮手术，共计花费15000元

11、左右。原因分析：1.员工自身安全意识不强，无视操作规定。2.管理人员日常安全教育不到位。,安全事件发生实体：（济南）蓝海钟鼎楼安全事件经过：2010年3月11日8：30分左右，小王在清理压面机压轴上的面时，由于将压面机开关开反，导致压面机转轴倒转，左手中指不慎从压面机下方卷入转轴中。造成的后果：左手中指皮肤拉伤，缝合5针。原因分析：一、管理人员日常督导教育不到位，对机器存在的安全隐患未及时发现。二、员工安全意识淡薄，操作时不注意。,正确使用压面机,触电,电击猛于虎，无影又无踪。现代化的厨房设备大多都依赖于电器，在为人类提供便利的同时，也给人类带来了很多安全隐患。安全生产、重于泰山。,冰柜漏电一

12、名厨房工作人员触电身亡,2011年6月26日，贵州六盘水市区一酒店厨房的冰柜发生漏电，导致一名厨房工作人员身亡。下午2点，记者路过钟山中路时，发现荷城花园机动车交易市场路段人山人海，停在路边的120急救车和特巡警车也放慢了速度，该路段一度处于交通缓行状态。一名年轻男子浑身铁青躺在路边的门板上，几名医生在对其进行心脏复苏。在事发现场，记者看到，案板上还摆放着菜刀和肉丝，地上散落着一双人字拖。据出事的玉琼楼老板林某介绍，小伙子是他们酒楼的工作人员。下午1点30左右，厨师们正在准备下午的配菜，小伙子坐在冰柜上切肉，不料冰柜漏电，小伙子触电身亡。漏电的冰柜是半年前买的，当日上午，酒店方就已发现漏电情况

13、，于是采取了断电措施，等待冰柜供应商前来修缮。孰料，中午竟发生了惨剧,火灾,厨房是经常用火的地方，自古以来便是“小心火烛”的重点部位。近年来，随着我国经济的发展，宾馆、饭店呈现出一片繁荣的景象。但是，由于其经营水平不一，厨房设施和厨房环境差异很大，通常存在液化石油气管道、柴油、煤炉灶并存的情况。而厨房设施的不断更新，用火方式的变化，都增加了火灾的危险性。因此，厨房的防火安全更不容忽视。,厨房的火灾危害性,在火灾发生的事故中，厨房成为公共场所发生火灾的主要地点，因厨房着火引起的火灾造成了大量的财产损失，人员伤亡，和一些不可挽回的企业品牌形象。归纳其起火原因，主要有以下几点。,一是燃料多。厨房是使

14、用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。二是油烟重。厨房长年与煤炭、气火打交道，场所环境一般比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能。,三是电气线路隐患大。餐饮行业厨房的使用空间一般都比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线、电缆、插排，极易虚接、打火。四是用油不当会起火。厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁，烟道起火时就会同时引发柴油起火。食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得法就会引发火灾。,祝愿我们都能做一名健康、快乐、时刻拥有安全、幸福的人！,