中国茶基础知识了解.pptx

1、茶,“人在草木之间”,上有草、下有木，人在草木间，得以氤氲、吸收天地精华，是茶真正的秘密。,七碗茶（唐.卢仝）一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去。,“琴棋书画诗酒茶，柴米油盐酱醋茶。”,目录,一、中国茶文化概述,二、六大茶类,三、茶叶的冲泡,四、如何健康饮茶,中国茶文化概述,一,一、茶叶的起源,中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国。文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。,中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区（包

2、括云南、贵州、四川）是茶树原产地的中心。,二、茶叶发展的演变途径,1、野生药用阶段食用和药用，神农时期 饮用，西汉初王褒僮约2、少量种植供寺僧、贵族饮用阶段起源于川蜀传播至各地，西汉末年,3、大量发展阶段从晋到隋，饮茶普及；兴于唐，盛于宋；明清顺延。4、衰落阶段政治腐败，战乱5、解放后我国茶叶生产大发展阶段政府重视，富裕，科技，高标准新茶园,二、茶叶发展的演变途径,三、茶圣陆羽,陆羽(733年-804年)，一名疾，字鸿渐、季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号茶山御史。汉族，复州竟陵(今湖北省天门市)人，唐代著名的茶学专家，被誉为茶仙、茶圣。陆羽一生嗜茶，精于茶道。,茶经世界第一部茶叶专著,它是

3、中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，由茶圣陆羽所著。全书分上、中、下三卷共十个部分。,四、中国的茶区分布,在我国的许多的省份都出产茶叶，但主要集中在南部各省。目前我国茶区分为四大茶区，即江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区。,西湖龙井（浙江杭州）,洞庭碧螺春（江苏苏州）,黄山毛峰（安徽歙县）,安溪铁观音（福建安溪）,武夷岩茶（福建武夷山）,信阳毛尖（河南信阳）,庐山云雾（江西庐山）,六安瓜片（安徽六安）,白毫银针（福建福鼎）,君山银针（湖南君山）,五、中国十大名茶,六大茶类,二,中国茶品种繁多，茶叶的分类方法也多种多样，不甚统一。流传最广，采用普遍的分类方法，是根据制造工

4、艺的不同和成品茶品质上的差异，将茶分为：绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等六大基本茶类。,第一类绿茶,绿茶是不发酵茶，是我国产量最多、饮用最为广泛的一类茶叶，具有“清汤绿叶”的品质。,绿茶|叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽六大茶类之首。零发酵，茶多酚最多。性微寒，微苦，回甘。清热祛燥，提神醒脑。不适合肠胃较弱的人群。防辐射功能突出。,绿茶名品,龙井茶,中国十大名茶之首，且位列榜首，素有“国茶”之称，与杭州的虎跑泉并称为“杭州双绝”。龙井外形光扁平直，色翠略黄似糙米色，内质滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹，叶底细嫩成朵，以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。,清代品茶名家赞誉龙井：“甘香

5、如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。”,几种代表性绿茶的认识与介绍,碧螺春,中国十大名茶之一，产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，已有1000多年历史。碧螺春条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”，到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶后倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。,几种代表性绿茶的认识与介绍,安吉白茶,最独特名贵的绿茶，产自中国著名的“竹子之乡”浙江安吉县。安吉白茶形似凤羽，叶片玉白，茎脉翠绿，

6、鲜爽甘醇具视觉和味觉的享受。安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。中国著名茶学专家庄晚芳教授高度评价安吉白茶，称其“具有观赏，营养，经济三大价值，其它绿茶不能与之相比”。,最“鲜”的绿，与众不同的“白”,几种代表性绿茶的认识与介绍,信阳毛尖,信阳毛尖亦称“豫毛峰”，被誉为“绿茶之王”，为河南省著名特产。素以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。名茶产区：信阳

7、市浉河区车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、黑龙潭、白龙潭、何家寨，俗称“五云两潭一寨”。,几种代表性绿茶的认识与介绍,第二类红茶,红茶属全发酵茶类，具有“红汤红叶”的品质。其外形条索紧结匀齐，色泽乌润，内质汤色红亮，滋味醇和，叶底红亮，有甜香。因其干茶色泽偏深，红中带乌黑，所以英语中称“Black Tea”，意即“黑色的茶”。主要品质特征：干茶黑色，汤色红艳，叶底红亮。,红茶的分类,按工艺特征分为：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。,1、小种红茶,产于福建武夷山，红茶的起源。正山小种外形条索肥壮、紧结圆直、不带芽毫，色泽乌黑油润，汤色红艳，香气芬芳带有馥郁的桂圆香和松烟香，滋味醇和有蜜枣味。,

8、2、工夫红茶,祁红,滇红,以安徽祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫（坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫）等为代表。,3、红碎茶,CTC红碎茶,片茶,加工过程中经机器揉切成碎状。分叶茶、碎茶，片茶、末茶四种花色规格。,红茶金骏眉,金骏眉：手工采制的高山茶树芽头制作而成红茶。产地：原产于武夷山自然保护区桐木关一带特点：外形紧结细秀，间杂金色毫尖;香气幽雅多变，既有传统的果香，又有显著的花香，还有蜜香、薯香、花香等韵味。汤色较淡，金黄透亮;滋味特别甘鲜圆润，回味悠久。冲泡：选用白瓷杯或者玻璃杯套组，每泡5g，水温90，第一次冲泡3s，随着冲泡次数增加而延长.可以冲泡12次以上。,红茶滇红,滇红工夫：滇红的品饮多

9、以加糖加奶调和饮用为主的一类茶。产地：云南滇红工夫茶产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县特点：采用大叶种茶叶加工制作而成，外形条索肥壮，金毫显露，汤色呈金黄透亮，香气馥郁，蜜香显冲泡：白瓷杯或玻璃杯套组，每泡茶量57g，水温95，第一次冲泡5S即可出汤，三泡之后随着冲泡次数可依次顺延。,第三类乌龙茶（青茶）,乌龙茶属于半发酵茶，因其外形色泽呈青褐色，故又称青茶。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有绿茶鲜浓之风味，又有红茶甜醇之特色。饮后齿颊留香，回味甘鲜。主要品质特征：绿叶红镶边，滋味甘醇、香气馥郁，讲究“韵味”。,乌龙茶的分类,

10、A 中国四大产地乌龙茶闽南乌龙茶：代表品种：安溪铁观音、毛蟹、黄金桂、本山闽北乌龙茶：代表品种：武夷岩茶（如大红袍、肉桂、水仙）台湾乌龙茶：代表品种：冻顶乌龙、金萱乌龙、包种广东乌龙茶：代表品种：凤凰单枞、凤凰水仙B 其它再加工类乌龙茶 桂花乌龙茶 玫瑰乌龙茶,闽南乌龙茶铁观音,一、铁观音的起源与传说铁观音属乌龙茶类，是闽南乌龙中的代表性品种。始创于清代乾隆年间。原产于福建省安溪县西坪镇尧阳松林头村（今松岩村）。“王说”乾隆赐名。“魏说”观音托梦。,晒青 凉青 摇青 炒青 揉青 初烘 包揉 复烘 复包揉 烘干,二、铁观音的加工工艺,三、铁观音的品质特点,特点：茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻

11、蜓头状。色泽砂绿、翠润，红点明，叶表带白霜，汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之美称”。冲泡：每泡710g，用沸水冲泡，第一泡冲泡时间为510s，随着冲泡次数依次增加，可冲泡710次。,闽北乌龙茶,生产于福建北部五市五县的乌龙茶统称为闽北乌龙茶。它包括武夷岩茶和闽北水仙两大类。武夷岩茶的主要品种有大红袍、肉桂、水仙、黄观音、金观音、丹桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等。闽北水仙是指生产在建瓯市以及相邻县（市）的水仙乌龙茶。,一、武夷岩茶简述,什么是武夷岩茶?生产于武夷山市2800平方公里土地上，用传统工艺生产的乌龙茶称为

12、武夷岩茶。,茶青萎凋做青杀青 揉捻烘干（初烘、摊凉、复烘）,二、武夷岩茶制作工艺,三、品质特征,武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。,岩韵：是指优良品种生长在武夷山丹霞地貌内、经传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。特征体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显,大红袍,大红袍原生植株，生长在武夷山天心岩九龙窠高岩峭壁上。大红袍母树现有6株,都是灌木茶丛，叶质较

13、厚芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿十分显目。,大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。而且很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。,肉桂,肉桂原为武夷名枞之一，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。武夷山出产的肉桂，制成岩茶，最大的特点是香气辛锐，比较专业的说法是：桂皮香，菖蒲香或姜辛香。冲泡之时香气缕缕不绝，茶汤醇厚回甘，咽后齿颊留香。,水仙,武夷岩茶当家品种之一：无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。岩茶水仙最大的特点是茶汤醇厚，闽北素有“香不过肉桂，醇不过水仙”之说。茶

14、汤香气幽长似兰花，回味甘爽，耐冲泡。,广东乌龙茶,广东产的乌龙茶，以温和厚重著称，其代表茶品为潮州凤凰水仙。凤凰水仙由于选用原料的品质和制作精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单枞、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。,凤凰单枞,用凤凰水仙单采单制的茶青加工的乌龙茶称为凤凰单丛。产于广东省潮洲市潮安县凤凰山（镇）。,台湾乌龙茶,茶在台湾的出现，根据文献记载，最早可追溯至17世纪以前。但是真正整体茶业的兴盛，主要还是18世纪至19世纪间，从福建武夷山和安溪引进茶苗和制茶方法之后。最早先制的茶为乌龙茶，以后创制出台湾特有的包种茶。在台湾生长的众多茶类中，以乌龙茶和包种茶为台茶的代表。依据发酵程度和工艺流程

15、的区别可分为：,1、台湾乌龙茶（成品茶名，与半发醇茶类的乌龙茶不同）是乌龙茶类中发醇程度最重的一种，是台湾最早生产的茶叶。其名品有：白毫乌龙（东方美人茶、膨风茶）、木栅铁观音等。2、台湾包种茶：是台湾特产，是一种轻半发醇茶，在乌龙茶中最轻。按茶外形，条形的文山包种茶和半球形的冻顶乌龙为代表,东方美人茶是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶，是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品。主要产地在台湾的新竹、苗栗一带。东方美人茶名字的由来，据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王，黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，既然来自东方，就赐名“东方美人茶”了。,东方美人茶,第四类

16、白茶,白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见，白茶是我国的特产，产于福建的福鼎，政和等地，台湾省也有少产。白茶属轻微发酵茶类，白茶的加工工艺一般分为萎凋（日晒）和干燥两道工序，其关键是在于萎凋。,白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜酵，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜酵可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针视为不可多得的珍品。,白毫银针 白牡丹 贡眉,第五类黄茶,属轻发酵茶类，具有“黄汤黄叶”的品质。其外形芽叶肥壮、匀整，色泽褐黄,，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，叶底嫩黄。黄茶的加工工艺是在绿茶的加工工艺最后加上一道“闷黄”的工艺制作而成的。其加工工艺包括杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。,依原料芽叶的嫩度和大小可分为三类：黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽等。黄小茶：北港毛尖、温州黄汤等。黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青等。,黄芽茶 黄小茶 黄大茶,第六类黑茶,黑茶属后发酵茶，原料一般比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。主要供边区少数民族饮用，所以