餐饮企业应急预案.docx

1、餐饮企业应急预案 _应急预案版本号：A/0编 号：_编 制： _批 准： _颁布日期：_年_月_日_应急预案1编制目的为了预防事故的发生，明确本单位人员在应急救援工作中的职能，在发生事故时能够快速、有效开展救援工作，尽量减小事故造成的损失，根据相关规定制定本预案。2适用范围本预案适用于本单位内出现的各种事故及本单位内出现的需要启动预案的事故。3事故类型及危害分析3.1事故类型火灾、食物中毒、煤气爆炸、自然灾害、卫生防疫、治安事件、设备设施故障为本单位的多发事故，其中食物中毒及卫生防疫事件的易发季节为5-10月。本单位的应急预案有：火灾专项应急预案、煤气爆炸专项应急预案、自然灾害专项应急预案、食

2、物中毒专项应急预案、卫生防疫专项应急预案、治安事件专项应急预案、设备设施故障专项应急预案。 3.2危害分析 3.2.1火灾的危害分析厨房的工作要用到明火、热油，且电器种类多，使用频繁，由于电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火及其他人为因素等原因，极易引起火灾，且厨房储存着大量煤气，所以一旦厨房着火，将直接影响到整个餐厅的正常运营。易发生火灾的场所有：厨房、库房、餐厅。3.2.2煤气爆炸的危害分析厨房储备一定量的煤气，在储存、使用过程中人为因素或设备自身原因引发爆炸，一旦发生爆炸事故，将直接引起火灾等次生事件。3.2.3自然灾害的危害分析地震、暴雨、冰雹、台风、雷击、泥石流等自然

3、灾害的危害性大，涉及面广，餐饮场所人员聚集，所以一旦发生自然灾害，将会造成严重的损失。3.2.4治安事件的危害分析餐厅为客人提供用餐场所及酒水，所以难免发生客人因服务质量产生纠纷，或因为酒后滋事等其他种种原因导致治安事件的发生，一旦处理不当，很可能造成严重的后果。易发生此类事件的场所为餐厅。3.2.5食物中毒的危害分析餐厅的用餐集中，由于食物自身、加工、储藏或恶意投毒等原因易发生食物中毒事件，所以一旦发生食物中毒可能涉及的人员较多，后果严重，此类事件不但影响人员的身心健康，也直接影响餐厅声誉。3.2.6卫生防疫事件的危害分析卫生防疫事件为常抓不懈的工作，且餐厅的人员聚集、活动范围小，易于传染病

4、的传播。3.2.7设备实施故障厨房的设备设施较多，由于设备老化、操作不当等原因易发生事故，轻者影响餐厅声誉，重者可能导致人员伤亡事故。本单位易发生此类事件的场所为厨房及餐厅。4组织机构及职责4.1安全组织机构 1）本餐厅的安全负责人为餐厅的经理。2）各部门主管为安全组长。3）各部门职员为安全组员。4.2职责 4.2.1餐厅经理的职责1）在安全主管的领导下，全面负责本单位安全工作，当发生的事故在本单位能够解决的情况下，由餐厅经理负责指挥应急救援工作。2）参与制定餐厅及本单位相关安全操作规章制度，并督促实施。3）经常对本单位的安全情况进行检查，及时发现、处理事故隐患，参与伤亡事故的调查统计、总结、

5、报告工作。4）与各部门主管签订安全责任书。4.2.2部门主管的职责1）认真执行餐厅及本单位的相关规章制度，对本单位员工在工作中的安全负责。2）紧急救援时负责组织现场应急人员进行救援工作。3）组织本单位的安全宣传、培训、教育工作，负责对本单位的安全进行检查、监督工作。4）与所辖部门职员签订安全责任书。4.2.3员工的职责1）遵守餐厅的各项规章制度、操作规范及劳动纪律。2）积极参加培训学习，掌握安全知识和技能，熟练掌握本工种的操作程序和安全操作规范。3）当餐厅或上级主管部门启动相应的应急预案后，应在应急指挥部的领导下，展开救援工作。4）有权拒绝不合理或危害自身安全的指令。5）在工作及救援中发现问题

6、及时上报。5信息报告程序本着早发现、早报告、早控制的原则，发现事故及时上报，当情况紧急时可越级上报，具体报告程序见图 紧急 本单位能处理 解除警报 6事故专项应急预案6.1火灾事故专项应急预案 6.1.1监控措施1)制定严格的用火、电、煤气及设施设备的操作规范。2）每半年由工程部配合彻底清洗油烟机及管罩等易出现火情的设备。3)严密监视各种报警设施的报警信息，配合相关部门做好报警设施的维护工作。4)通过教育、培训等手段提高从业人员安全意识及应对紧急事态的方法，新人上岗前必须经过培训。5）在关键位置及明显位置张贴警示标识，预防人为过失导致事故的发生。6)由专人负责灭火器材的管理工作，要求所有工作人

7、员了解各种不同火灾类型应采取和使用的灭火设施及物资，会使用相关的器材设备。7)建立健全各级检查制度，在做好本单位安全检查工作的同时配合餐厅安全员做好消防检查工作，并填写保存相关检查记录。8)保证安全出口、消防通道的畅通。9)做好就餐宾客的安全告知工作，并在明显处及所有房间内张贴安全出口和疏散通道示意图。10）定期召开防火责任人会议，及时发现问题、解决问题。6.1.2事故及响应分级1）事故分级根据火灾可能造成的损失、影响范围将火灾分为3级级，即重大火灾指发生的火灾需要立即通知消防部门协助时。由响应的上级领导部门负责指挥救援。级，即较大火灾指发生的火灾通过本餐厅全体员工的努力绝对有把握能够控制的。

8、在餐厅应急救援指挥部的领导下开展救援工作。级，一般火灾指发生现场发现人绝对有把握能够控制的火灾。在餐厅经理及餐厅安全主管的指挥下开展救援。2）响应分级根据事故级别将响应分为级级响应，对应、级事故，启动级响应。级响应，对应级事故，启动级响应，必要时扩大响应，启动级响应。6.1.3火灾的应急处置1)若事故发生在本单位，第一发现人应立即报告餐厅经理并拨打物业24值守电话与物业现场应救援办公室取得联系。必要时拨打119报警。2)报告时应说明火灾的地点、单位名称、燃烧物的性质、蔓延趋势、人员伤亡情况、已经采取的措施、报告人信息等。3）保持冷静，不得大声喊叫，在生命不受到威胁时坚守岗位，疏散宾客，位宾客提

9、供服务。4）在救援队伍未到达前，现场人员应根据火灾的具体情况采取正确有效的消防措施，采取行动时应采取个人防护措施，以免造成次生事件的发生。5）部门主管及安全部经理应立即赶赴现场，确定火情后根据现场的情况确定响应级别并采取相应的灭火措施及报告决定。6）本单位员工在部门负责人的领导下，首先将可能助燃的易燃物品和煤气罐、氧气瓶等，迅速转移。7) 接到通知后本单位内的兼职救援组成员应立即赶往事故现场，在物业应急救援指挥部的领导下，配合相关部门做好应急救援工作。8)物业应急救援指挥部下达停止营业命令时，餐厅经理应根据情况立即组织员工配合治安警戒组进行人员的疏散及餐厅财产的转移。当接到疏散客人指令后，切记

10、千万不能使用电梯，引导客人从安全楼梯疏散。9）当指挥部启动应急预案后，全体人员应服从组织的领导，配合救援工作。 10)客人已经撤离火灾区域，必须阻止客人以任何理由重返火灾区域，以免造成不必要的伤亡。11)救火的程序为救人、救火、救物。6.2煤气爆炸事故专项应急预案 6.2.1监控措施1)制定煤气的使用、维护、运输及储存的相关规定。2)指派专人负责管理煤气设备，做好关于煤气设备的检修及维护工作，并填相关的表格。6.2.2事故级响应分级1）事故分级根据爆炸物的类别、涉及的范围及危害程度分为两级级，重大爆炸事故直接引发火灾的。级，一般的爆炸事故只涉及到本单位部门及人员但未造成人员重伤的事故。2）响应

11、分级对应事故分级将响应分为两级。级响应，对应级事故，启动级响应。级响应，对应级事故，启动级响应，必要时扩大响应，启动级响应。6.2.3应急处置1)现场第一人应立即按程序上报。2）餐厅经理及安全主管应立即到事发现场，确定事故情况后，根据情况上报，并采取有效、快捷的措施控制事故发展。2)各岗位员工在保证生命安全的前提下，应立即关闭水、电、煤气等相关阀门，组织宾客及职工撤离，转移易燃易爆危险品和贵重物品。3）接到通知后本单位的个专业组成员应立即赶往现场。在应急救援指挥部的领导下，配合相关部门做好应急救援工作。5）其他人员在部门经理的领导下配合专业组的工作，保障宾客及员工的安全。6.3自然灾害专项应急

12、预案 6.3.1监控措施1)保障通讯的畅通，确保能够通过各种渠道及时准确的接收到相关信息。2)规化出灾害发生时工作人员的避灾程序及路线，选定临时避灾场所，并以书面形式发放到员工手中，在所有客房内张贴。（见附图）3) 规定在全体撤离时关闭重要阀门的人员。4.3.2事故及响应分级1）事故分级级事故，严重的自然灾害，造成1人以上人员伤亡、财产损失严重的。级事故，一般自然灾害，不会造成人员伤亡，但会对餐厅的日常经营造成影响的2)响应分级级响应，发生级事故时，餐厅启动应急预案，启动本单位的级响应，服从餐厅及上级部门的领导指挥。级响应，发生级事故时，餐厅未启动应急预案，但由于自然现象或灾害影响到餐厅正常营

13、业时。4.3.3应急处置a)当发生重大自然灾害时，如地震，应立即组织人员撤离。b）配合相关部门的救援工作。c）应根据相应的灾害做好防范措施，做好宾客及员工的提醒、告知工作。d）保证食品及应急物资的储备工作，确保食品供应。6.4食物中毒专项应急预案 6.4.1监控措施1)工作人员持健康证上岗，定期检查。3)严格控制食物、用品及用餐环境的卫生，避免病从口入。4)规范食品的采购、储存、加工等环节的操作，从源头抓起，减少因操作不当引起的事故。5)非工作人员不得进入操作间，尽量避免人为因素导致的中毒事件的发生。6)首长、贵宾预防食物中毒措施a)采取专人、专购、专人验货、专人管理。b)专人进行制作烹制。c

14、)专人服务上桌。 d)食品留样待查6.4.2事故响应分级1）事故分级级，即重大食物中毒事件，一次中毒人员超过10人、或症状较重、对人员的身心健康影响严重的有可能造成1人以上死亡的。级，即一般食物中毒事件，中毒人员低于5-10人、症状较轻、不会造成人员死亡的。级，即较轻食物中毒事件，中毒人员小于5人且症状较轻，不会造成人员死亡的。2）响应分级级响应，当发生级事故时，餐厅及上级部门启动应急预案，本单位启动级响应，服从餐厅及上级部门的领导指挥。级响应，当发生级事故时， 餐厅启动应急预案，救援工作由餐厅应急救援指挥部领导。级响应，当发生级事故时，本单位员工应在部门经理的领导下，开展救援工作。6.4.3

15、应急处置 1）接到报告或发现有中毒症状人员时应立即报告部门主管及24小时值守电话，当中毒症状严重时应立即拨打120求救，当120无法快速达到时应立即将中毒人员送往最近的医院。2）通知随行人员及中毒人员家属。3）陪在中毒人员身边，根据应急救援指挥部的开展救援工作。4）马上对可疑餐次展开调查，封存可能造成中毒的食品及物品。5）配合相关部门做好解释工作，稳定宾客情绪。6）列出当班人员的名单，确保没有遗漏，保证调查工作的顺利进行。配合相关部门查明中毒原因。7）提供可疑餐次的食谱，无可疑餐次时应提供72小时或更久的食谱。8）保障中毒人员的基本生活需要。9）调查同餐人员的去向，观察可能食用可疑食品或接触可