经典菜谱 文档.docx

1、经典菜谱 文档简易版葱香蜜汁叉烧酥角原料：蜜汁叉烧肉50g、李锦记叉烧酱1大勺、思念牌印度飞饼2张、玉米淀粉1茶匙、蛋液少许、蜂蜜少许。做法：1、蜜汁叉烧肉切小丁；2、加入李锦记叉烧酱；3、加入少许蜂蜜；4搅匀后，加入玉米淀粉；5、调和均匀，做成叉烧馅料；6、将飞饼两张从冰箱取出、解冻；7、待飞饼略软，对半切开；8、舀一勺叉烧馅料，放在飞饼一角，占据约1/4饼皮；9、将另外半边折回，捏紧边缘；10、沿着边缘捏出细致波纹，一个叉烧酥饺生胚成型；11、用叉子在生胚上均匀扎孔；12、烤箱200度预热5分钟，酥角表面刷一层蛋液，放入烤箱烤20分钟左右即可。注：1、叉烧酥最好趁热吃，冷了之后会有些油腻；

2、2、烤前用叉子扎上小孔，可以防止烤时炸开；3、如果有白芝麻，刷完蛋液后撒上一些，成品会更加香酥。怪味花生油酥饼原料：面粉220g、花生油30g、花生酱2大勺、麻辣花生20g、水适量（热水和冷水的比例为3:1）。做法：1、用刀将麻辣花生细心切碎，颗粒尽量小；2、剩余的面粉中加入两大勺花生酱；3、倒入花生碎；4、花生油烧热，倒入碗中；5、趁热搅拌均匀，作为油酥待用；6、取160g面粉放入盆中，一边加水一边搅拌；7、直至面粉成为大块雪片状；8、用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，饧半小时；9、饧好的面团重新揉圆，等分为四份；10、取其中一份，擀成长方形薄片，均匀涂抹一层油酥；11、从长边方向卷起，成为圆柱

3、形，再用双手一边顺，一边轻轻拉长；12、拉至粗细均匀后，从一端卷起，卷成蜗牛形，将末端收于底部；13、按扁，擀成0.5cm厚的饼坯；14、锅中刷一层油，放入饼坯，以小火慢慢烙；15、烙至一面金黄，翻面，将另一面也烙至变色即可。烹制心得：1、和面的水以3:1的热水和冷水混合，用烫一些的水和面会使面团更加柔软；2、整粒的花生不易切，可先用刀背按压，再细心切碎；3、花生油要趁热倒入面粉中，才能使油酥充分混合均匀；4、由于含有花生颗粒，油酥不要涂抹太多，以免漏出；5、由于饼坯内含有油酥，烙饼时只需放少许油即可；6、烙饼时一定要用小火慢慢烙，直至油渗出，饼皮变金黄，大火容易将饼烙糊。奶香南瓜团原料：普通

4、面粉2杯、南瓜1块、鸡蛋1个、奶粉1大勺。做法：1、南瓜洗净，切块蒸熟；2、蒸熟的南瓜套上保鲜袋，擀成南瓜泥；3、面粉与奶粉混合，打入鸡蛋，加入南瓜泥；4、一边加温开水，一边用筷子搅拌，直至呈大块雪片状；5、用手将混合物揉成光滑面团，逐渐揉捏拉长；6、待面团揉至自己喜欢的粗细，用刀切成小块；7、用叉子为小面团逐个按压花纹；8、水烧开，拨入小面团，煮到小面团漂起来即可。冬瓜肉丸汤原料：冬瓜约300克、盐、水淀粉、清水、香油、香菜、猪五花肉约300克、葱姜末适量、料酒适量、盐少许、鸡精少许、白糖1小勺、鸡蛋1只、干淀粉适量。做法：1、猪五花肉剁成馅；2 、冬瓜，鸡蛋，葱姜，香菜等原料；3、 肉馅中

5、加葱姜末，盐，料酒，白糖，鸡精，鸡蛋，干淀粉；4 、顺着一个方向搅拌肉馅，让肉馅上劲儿备用；5 、冬瓜去皮切块加适量清水，用搅拌机打成冬瓜蓉备用（答案就在这里了）；6 、锅里放适量清水烧开，将肉馅挤成肉丸，小火慢煮直到肉丸飘起了；7 、把肉丸捞出来控水；8 、将煮肉丸的汤过滤到另一个锅中，慢慢倒入冬瓜蓉；9 、接着放入煮好的肉丸，汤煮开后撇掉浮沫，加盐调味滴少许香油，最后倒入水淀粉勾芡，盛入碗中加香菜即可（不喜欢香菜可以放葱花）。蜂蜜冰淇淋原料:蜂蜜130克、蛋黄6个（约120克）、牛奶250克、淡奶油250克。做法：1-2、蜂蜜和蛋黄打散搅拌均匀；3、牛奶加热到即将沸腾关火，把搅拌均匀的蜂蜜

6、和蛋黄慢慢的倒入热牛奶里；4、以最小火加热，期间需要用勺子不停的搅拌，直到加热至酸奶般足够浓稠可以挂勺即可，关火冷却备用；5、把淡奶油搅打至6-7分发的状态（也就是打发后淡奶油体积明显变大，将打蛋器拎起检查，上面会有奶油缓慢的自然下落，而且晃动打发盆，奶油稍具流动感）；6、加入到冷却后的蛋奶糊中搅拌均匀；7、倒入保鲜盒内，放入冰箱冷冻保存；8、每隔1-2小时取出再次搅拌， 每次搅拌完立刻放回冰箱冷冻室保存。这样的动作，共重复3-4次，目的是为了防止它产生很多冰碴。补充：1、像烘焙点心一样，准确称量配料对于能否制作出口感滑顺细腻的冰淇淋也是一样重要的。2、糖的用量会影响到冰淇淋的冰点，通常糖占配

7、料总量的比例为16%-20%，含糖量过多就不会充分的冷冻，从而质地不够密实；相反，如果含糖量过少，就不会像正常的冰淇淋那样光滑。3、制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火，火太大蛋黄会因为温度过高凝固成蛋花，无法完成乳化作用，就做不成细腻的冰淇淋了。4、打发淡奶油要保持低温，从冰箱取出淡奶油后立刻打发，且盛装的容器也最好是冰的。如果打发后不立刻使用，要先放冰箱冷藏保存。芝麻糖醋排骨原料：排骨500克、葱姜蒜各5克、香葱3克、八角6克、花椒4克、桂皮3克、番茄酱20克、熟芝麻3克、白醋5克、绍酒8克、盐3克、白糖5克。做法：1、排骨洗净剁小块；2、锅中做清水，排骨凉水下锅，焯出血沫捞出待用；3、排骨放

8、入清汤中加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、绍酒拌匀；4、将拌匀的排骨上屉蒸30分钟，取出晾凉待用；5、捞出蒸熟的排骨，沥干水份；6、锅中做油，待油温到五成热时下入排骨，炸制成金黄色，捞出待用；7、锅留底油煸香葱姜末，放入番茄酱炒出红色，投入排骨，加盐、白糖、白醋、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前撒入熟芝麻，装盘时撒香葱末即可。白醋与白糖的比例是1：1。酸甜适口，汤汁拌饭，浓香无比，绝对是下饭滴极品好菜。木瓜鸡腿汤原料：木瓜、小鸡腿（鸡爪以上大腿以下部分）、葱姜、盐适量。做法：1、木瓜去皮去籽切块，葱切断儿，姜切片；2、鸡腿焯水去血沫沥水备用；3、砂锅内放鸡腿、姜片和葱断儿，加入适量清水；4、

9、水开后转中小火，炖30分钟，再放入木瓜，再次煮开后转中小火炖15分钟左右，起锅前加入少许盐提味即可。咖喱圣女果培根卷原料：圣女果8个、培根2片。调料：黑胡椒粉适量、咖喱粉适量。做法：1、小圣女果洗净待用，每片培根分成四份；2、在培根上均匀地撒少许黑胡椒粉；3、再撒少许咖喱粉；4、用培根将圣女果卷起，接口处插入牙签固定，放入烤盘，烤箱200度预热，烤15分钟左右，烤至培根表面稍有焦黄、吐油即可。烹制心得：1、培根切片的大小视圣女果的大小而定，我喜欢两头露出的效果；2、牙签在培根接口处插入，以免散开；3、烤制的时间不要太久，以免圣女果爆裂。鸡蛋牛奶醪糟原料：鸡蛋、醪糟、牛奶、黑芝麻、白糖。做法：1

10、、用一口受热面积比较大的锅，比如：平底锅、铁锅。先热牛奶，开中火，煮开，大开后要溢出时，将火关小；2、牛奶煮开后，关小火，放入醪糟，这个量随自己喜欢，可以多放些也可以少放。放进去后，要开小火，边煮边搅；3、搅匀后，慢慢加热，以冒小泡泡为宜；4、冒小泡泡后，既可以打进鸡蛋了。鸡蛋打散搅匀后，转圈滴入。关火。静置一会儿，待鸡蛋凝固，搅匀，舀出，撒上黑芝麻和白糖，即可。红豆沙圆子红豆沙原料：红豆、冰糖（红糖）。做法：1、红豆清洗干净，放清水里浸泡一夜，清洗一下，捞出备用；2、砂锅里放清水，然后入红豆，盖上盖子；3、大火烧开，转中火，保持沸腾五分钟，然后关火焖直到锅里汤冷却；4、重新开火，烧开后保持沸

11、腾五分钟，关火，放入冰糖或红糖，一般重复二到三次，豆子就焖得稀烂了。5、锅里放水，沸腾后下入汤圆，不断用大勺推动汤圆，以防粘锅底，大火煮开，转小火，等圆子浮起来，变大变软即可捞出；6、将煮好的圆子放入加热的红豆汤里，美好的红豆圆子就做好了。菠菜蛋饼三明治三明治原料：菠菜50克、鸡蛋2个、马苏里拉奶酪碎（或其他奶酪）30克、吐司四片、黄瓜片适量、火腿一片、苞生菜适量、盐、沙拉酱各适量。做法：1、菠菜洗净，去根儿，入沸水锅里焯烫一分钟，捞出沥水，凉后用手攥掉水份，切碎段；2、鸡蛋打散，倒入菠菜碎，奶酪碎，调入一点盐，打匀；3、锅烧热，倒入一点油，倒入蛋液混合物，小火煎至两面金黄，取出，在案板上切掉

12、边，切出一个吐司大小或稍小的正方形；4、取一片吐司，在上面放上菠菜蛋饼，再放上一片吐司，摆上火腿片和黄瓜片，再放上一片吐司，将蛋饼切下的边并排摆上，再铺上些生菜叶，挤上沙拉酱，最后再摆上一片吐司；5、切去四边，沿对角线轻轻切开，呈立起的三角形并排摆放。牡蛎煎蛋原料：牡蛎300克、鸡蛋150克、香菇50克、洋葱40克、小米椒15克、番茄沙司20克、葱4克、姜5克、盐3克、胡椒粉2克、绍酒6克。做法：1、洋葱切丝，小米椒切圈，香葱切末，香菇切小条；2、将鸡蛋打入碗中打散待用；3、将牡蛎、葱丝、小米椒切圈、葱花、鲜香菇放入鸡蛋中；4、放入盐、胡椒粉、绍酒将所有原料拌匀；5、锅中放油五成热时放入和好的

13、蛋液；6、轻轻晃动，翻至两面金黄，即可装盘配番茄沙司食用即可。冻草莓原料：草莓、白糖、凉开水。做法：1、草莓洗净，去蒂；2、按40%的浓度配出白糖水调匀；3、将洗净的草莓放入糖水中，浸泡5-10分钟；4、捞出草莓，沥去水分；5、将处理好的草莓装入容器中，加盖盖子或盖保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻（如有速冻更好）。温馨小提示：1、泡糖水最主要的作用是保证草莓在解冻时的品质。还可以增加草莓的风味，有助于保存香气；2、当冰淇淋直接吃时，提前从冷冻室取出放入冷藏室1小时左右，待草莓稍有些化冻，可以咬开，但还有些硬硬的口感时就可以了；3、这也是保存草莓的一种方法，冻草莓吃法很多，也可以将草莓彻底化冻后熬成草

14、莓酱或做成甜点馅料等；4、挑选的时候应该尽量挑选色泽鲜亮、有光泽，结实、手感较硬者；太大的草莓忌买，最好挑选表面光亮、有细小绒毛的草莓。咖喱奶酪番茄盅原料：大型番茄1个、米饭1小碗、葡萄干1小把、大杏仁10颗、马苏里拉奶酪15g、块状咖喱2块。做法：1、块状咖喱加入2大勺温水，调和均匀，作为咖喱酱待用；2、平底锅中放入少许油，将米饭放入炒散；3、倒入咖喱酱；4、迅速翻炒均匀，使米粒被包裹均匀包裹；5、炒好的咖喱饭中加入洗净的葡萄干，切成丁的奶酪和大杏仁，搅拌均匀6、将拌好的什锦咖喱饭填入番茄盅，盖上盖子，放入190度预热的烤箱中层，上下火烤8分钟左右即可。烹制心得：1融化咖喱块最好用温水，如不

15、易化开，可稍稍加热；2米饭炒散之后再倒入咖喱酱，否则酱料不易炒匀；3填入番茄盅的饭不宜太多，填满即可，以免烤时番茄裂开。芒果西米捞原料：芒果、西米、酸奶（椰汁或糖水）。做法：1、芒果切开，用刀划成田字型，一半用搅拌机打成芒果浆，一半切粒备用；2、锅里放水，水开后放西米煮，大火开后转中小火，中间搅拌以免粘锅底，煮至西米中间有个小白点时关火焖至完全透明状，捞出过凉开水；3、芒果放搅拌机搅拌成泥，可以适量加酸奶（或糖水、椰汁等，有什么放什么吧）搅拌均匀，加入煮好的西米即可，吃时上面撒些芒果粒。葱油鱼片原料：草鱼中段半爿、葱姜少许、料酒1勺、盐2克、胡椒粉2克、蒸鱼豉油2大勺、蛋清半个、淀粉1勺、植物

16、油10克。做法：1、将草鱼中段洗净，去除鱼皮、龙骨、肚档，斜刀片成约0.15公分厚的大片；2、加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀放置15分钟；3、锅里放足量清水和葱姜烧开，加料酒中火保持水沸腾，将鱼片一片一片放入；4、至鱼片颜色变白断生浮起，关火捞出鱼片放入盘里；5、淋入蒸鱼豉油，放上葱丝，将油烧热浇在葱丝上即可。 香甜玉米烙原料：玉米罐头1罐、炼乳10克、生粉、糯米粉、白糖适量。做法：1、玉米罐打开后，把玉米粒取出冲洗下，然后控干水分放入碗中；加入10克炼乳拌匀，可根据自己喜好适当增减，炼乳在超市卖奶粉的专区可以找到；2、再加入生粉与糯米粉拌匀(生粉与糯米粉比例为3：1）。生粉与糯米粉还有水的用

17、量要根据你所需材料而定。如果是玉米罐头，因为湿，所以生粉与糯米粉要多，水可以不放；如果用的是新鲜玉米，用量是一根玉米的话，生粉和糯米粉共3大匙，水15ML，此量仅供参考，因为还要考虑玉米的老和嫩的含水量等相关因素。原则上是要把玉米粒与粉和成团；3、平底锅中加入适量的油，先加热约七八成热，然后倒出来放入一个耐热的碗中备用；4、锅中留少许底油，改小火。把拌好的玉米粒的糊盛入锅中，用勺子按平。如果按的时候觉得太干，可以适当淋上少许水，来做适当后期调整。我们一定要把玉米团推开，推薄，最好不要重叠，这样生粉和玉米才能充分融合。按平后，见玉米粒之间可以粘在一起了，放入刚才加热到七八成热的油，不够可以补几勺

18、油；5、转中火加热，在保证不糊的状态下，尽量大火，这样可以帮助快速定型。此时不要用小火了，小火定型慢容易散，而且还容易让更多的油浸入到玉米中。炸约5-6分钟，至金黄熟透，然后撒上适量白糖；6、取出的时候沥干油，用铲子慢慢托起来。取出的玉米烙直接放到厨房用纸上，吸油，厨房用纸可以多垫2层；7、吸干多余的油后，用刀切成小块，装盘食用，如果喜欢酸甜味道的你，也可以搭配点番茄酱来食用。紫薯烙原料：紫薯350克、糯米粉约50克、水约20毫升、炒熟的芝麻（白芝麻与黑芝麻均可）适量。做法：1、将紫薯去皮洗净后切成粗条，放入料理盆中，加入糯米粉与约20毫升的清水，拌匀，使每条紫薯上都沾上糯米粉；2、再加入适量

19、炒熟的芝麻，拌匀；3、平底锅内放入适量的油，转动锅子，使油均匀地涂在锅底，然后将处理好的紫薯条平铺在锅内；4、盖上锅盖，小火将其烙至表面变色后打开锅盖，用锅铲轻轻地将它压紧实一些后翻面；5、再盖上锅盖，烙至紫薯熟透后打开锅盖，最后烙至其表面金黄即可出锅。经验分享：1、建议紫薯条要切粗一些，太细容易断掉；2、糯米粉的用量不能多，太多会影响口感，能让紫薯粘连在一起就可以了；3、烙的时候火一定不能太大，以免烧焦；紫薯条下锅后要盖上锅盖，这样会更易熟透；但是等紫薯烙熟之后要打开锅盖再烙一会儿，这样表面就会形成焦脆的口感。打卤面原料：面条（我用的是机器面）500克、木耳1小把、黄花菜1小把、豆腐1块、鸡

20、肉肠2根、鸡蛋1个、葱、蚝油、生抽、盐、糖、鸡精、花椒粉、淀粉适量。做法：葱、豆腐、鸡肉肠切丁备用，热锅倒油，油热至七、八成时，先下葱花、豆腐丁，鸡肉肠丁，翻炒少许，再放入木耳、黄花菜，依次调入盐、糖、生抽、蚝油、花椒粉、鸡精，去一碗将淀粉用少许水化开，倒入锅内，加一碗水，锅开后，关小火。另起一锅，倒开水，下面。面熟后，浇入卤汁，即可。鱼头粉条汤原料：活草鱼、粉条、料酒、盐、胡椒粉、葱姜、大蒜叶适量。做法：1、活青鱼宰杀后去鳞、鳃、肠（可让卖主代劳）洗净，抹干表面水分；2、将青鱼切成头部、中段、尾部三段；3、粉条用温水泡软冲洗后滤水；4、炒锅烧热后下油至6成热，将青鱼头慢慢滑入锅中；5、中火将

21、鱼头煎至金黄后翻面也煎至金黄，加入葱段和姜片，烹入料酒；6、倒入足量开水，中火煮15分钟，倒入粉条再煮2分钟；7、调入盐和白胡椒粉，撒上大蒜叶末即可。芝香薯蓉原料：偏小型土豆2个、夹面包用的芝士片一片（我买的是光明牌的，一包里面有6片，在超市冷柜有售）、蔬菜粒粒。做法：土豆削皮后切成块状，加水放锅中煮熟。蔬菜粒粒也可以与之一起煮。土豆捞起后，最好再微波炉高火叮一分钟，把多余水分蒸发掉。趁土豆还热的时候，放进一片芝士，把它们搅拌至完全融合成泥，过程中要放点盐，因为芝士片本身没有咸味。在搅拌的过程中，你可以感觉到土豆泥因为混合了芝士，会变得滑、粘性也大了。搅拌好后，用手把它搓成球状。OK！木瓜红枣

22、炖鲜奶原料：木瓜、红枣、鲜奶、冰糖。做法：1、红枣洗净，木瓜去皮切成块，放容器内；2、小锅内放少许水，加冰糖煮至融化；3、将冰糖水和鲜奶倒入红枣和木瓜中；4、放蒸锅内，隔水炖40分钟即可。香煎带鱼原料：带鱼段、盐、黑胡椒、淀粉。做法：1、带鱼去除内脏、背鳍，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕；2、鱼身撒上盐和黑胡椒腌制30分钟入味；3、鱼身均匀的拍上干淀粉；4、中火烧热油锅，放入带鱼煎3-4分钟；5、翻面再煎至颜色金黄，捞出即可。杏鲍菇炒腊肠原料：腊肠3根、杏鲍菇若干个、蒜苔5根、红尖椒1个（依自己的口味吧，如果喜欢辣的可适当多放些）、葱花、盐、鸡精、料酒各适量。做法：1、腊肠切片、杏鲍菇切大粒

23、，洋葱、蒜苔切小断，葱姜蒜切末，红尖椒切小断备用；2、锅内热油，五成热时，下入杏鲍菇煸至发黄，盛起备用；3、锅内不用放油（因为我买的腊肠比较肥，炒时会出油）加入腊肠，倒入少许料酒，煸至透明；4、下入杏鲍菇、蒜苔、红尖椒，加盐、鸡精调味炒匀，撒葱花，即可出锅。法式红酒牛排原料：150G-300G精牛肉、两瓣蒜、70ml的红酒（超市买的，很便宜）、1/3个红葱（紫洋葱）。调料：黑胡椒、盐。做法：1、牛肉洗干净，切成一厘米厚的片状，蒜和红葱切末（这些在超市里都可以买到）；2、用刀背拍牛肉，不要怕拍烂，我大概拍了五分钟，切忌力度不要太过猛，力度大会使肉质松散；3、放入黑胡椒、盐，加的红酒腌制，最好腌个

24、小时左右，我是中午腌的，下午做的，时间长了点，最好肉质不要太嫩；4、上锅煎前裹一层水淀粉，平底锅放油，小火煎制，先一面煎五分钟，再翻面煎两分钟即可。这样煎出来的大概是七成熟；5、起锅后，等十分钟再调汁。锅中放少许油，放入蒜末和红葱末，翻炒出香味后，倒入剩下的红酒，放入黑胡椒和少许盐，熬几分钟就可以出锅了，浇在牛排上就可以了。茄汁肉饼猪扒：原料：五花肉200克、番茄酱2汤匙、鸡蛋1个、面包糠适量。配料：盐少量、生粉1.5汤匙。做法：1、五花肉剁烂，加入盐少量，生粉1汤匙，1汤匙的清水，向一个方向充分搅拌（就象做饺子馅那样），然后用保鲜袋分成2份，做成猪扒样圆形的肉饼，放进冰箱冷冻至成型后拿出；2

25、、鸡蛋打散成蛋液，面包糠倒在碟子上；3、夹起肉饼先蘸上一层蛋液；4、蘸好蛋液，再蘸上一层面包糠；5、平底锅烧热，刷一层薄油，把肉饼猪扒放进去小火煎至金黄；6、翻面继续小火煎至金黄；7、用2汤匙的番茄酱，加半个汤匙的白糖，加2汤匙的清水和半个汤匙的生粉调成茄汁；8、把茄汁淋在煎好的肉饼上，小火煮开，把肉饼翻一下，让肉饼两面都蘸满茄汁就可以上碟啦！9：装碟，肉饼猪扒夹进碟中，茄汁淋一些在肉饼上，剩下的倒在一边，吃的时候蘸着茄汁更好吃；依经验分享：1、可以在肉里面加入冬菇、玉米、胡萝卜、木耳等材料，让营养更丰富，我也打算再试试加上其他材料的味道；2、每次可以多做几个，放在冰箱里冷冻，需要的时候拿出来

26、室温解冻10分钟左右，就可以用；3、你可以只蘸蛋液也行，也可以等它解冻到比较软的时候，蘸上一层生粉或者面粉来煎；4、如果什么都不蘸的话，煎的过程会容易糊而且容易散开。培根烤薯泥原料：培根、土豆、各色甜椒、马苏里拉奶酪（Mozzarella）、黑胡椒碎、盐、黄油、香草碎。做法：1、土豆去皮后切成小块，加入少量水，放入微波炉或者蒸锅里蒸熟；2、各色甜椒洗净，切成甜椒圈；3、培根切成小条状；4、趁热在蒸熟的土豆泥里加入适量黑胡椒碎、盐、黄油、香草碎，捣碎成泥，搅拌均匀；5、将处理好的土豆泥装在烤箱专用容器里，铺上一层马苏里拉奶酪（Mozzarella），然后再铺上一层培根条，撒上少许香草碎、黑胡椒碎

27、、甜椒圈，入烤箱摄氏200度（华氏392度），烤12分钟左右，表面奶酪融化微黄即可。味噌排骨汤主料：猪排骨， 海带， 味噌酱， 土豆，调料：葱， 姜， 香油， 香叶，材料说明：味噌酱可以用韩国大酱代替 做法：1,将海带放入凉水中煮几分钟，然后再过几遍凉水，去掉腥味。2,将排骨用开水焯去血末后捞出，重新接入干净的凉水，放入排骨、姜片和香叶，以中火煮开后，转小火慢炖大约1个小时或至于排骨已经9成软。3,将味噌或大酱倒放入锅中。有个窍门，用一个筛网，将酱盛到筛网上，然后连着筛网探入锅中，这样汤水就会泡着酱了。然后用勺子按压使酱溶解后倒入锅中。4,把土豆去皮切块后也倒入锅中，换中火煮开后再转小火炖大约

28、45分钟。5,将海带倒入后，待汤锅重新开锅后煮20分钟。6,最后倒入大葱段、滴少许香油，小沸3分钟后即可关火。 特别说明：大的超市有卖韩国大酱，而一些日本风格的超级市场则可以找到味噌酱，两种酱其实差不太多，煮汤都很好喝。因为用的酱比较多，所以就没有放盐，也可以减少酱的用料，用一些盐调味。罐焖虾原料：番茄沙司15g丶大虾320g丶圆葱碎5g丶西芹碎5g丶面粉50g丶面包渣80g丶鸡高汤适量。调料：月桂叶2片丶百里香2g丶盐2g丶胡椒粉0.4g丶橄榄油15g丶奶油10g丶大蒜碎3g. 制法：将大虾去头丶壳丶虾线，用盐丶胡椒粉腌制后，放入鸡蛋丶面粉抓匀，用油炸熟备用。锅中倒入橄榄油丶奶油，下圆葱碎丶

29、西芹碎炒香，再加入番茄沙司丶炸好的大虾丶鸡高汤丶月桂叶丶百里香丶髓丶胡椒粉丶调味焖至大虾熟透，放入大蒜碎出香味装罐即可。 厨艺经验： 要掌握好汁的浓度，突出番茄汁的口味。煎鸡茸虾排原料 大虾一个、鸡茸50g、圆葱碎5g、西芹碎5g、鸡蛋一个、面包渣50g、面粉50g.调料盐lg、胡椒粉0.5g、橄榄油20g. 制法 将大虾去头、壳、虾线从中间剖开后制成虾排，用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后将鸡茸抹在虾排上面。醮白面，拖蛋液醮面包渣。煎盘放橄榄油烧热，放入虾排煎熟。盘边配酸黄瓜、炸土豆丝、渍紫菜等，放煎好的虾排即可。 厨艺经验 在鸡茸与虾肉连接时，要用刀尖剁一剁，然后拌平鸡茸。奶油辣酱意面主料

30、：鲜虾， 洋葱调料：淡奶油， 韩国辣椒酱， 番茄酱， 白葡萄酒， 白糖， 盐， 步骤：1,洋葱切丝，虾去头（虾龙别扔）、背部划开，姜切丝。 2,锅中倒适量油，爆香一半的洋葱丝和所有姜丝。3,下虾翻炒一下，变色后即捞出备用。4,锅中多倒一点油，放入虾头以小火满熬，一直到熬出红色的虾油。5,熬虾油的时候，将韩国辣椒酱、番茄酱、淡奶油、白葡萄酒以2:2:6:5的比例兑成味汁，加入糖和少许盐调味。当然，你也可以根据自己的口味调和得或更辣一点，或更奶一点。虽然用了那么的白葡萄酒，不过当水了，全部会蒸发掉。所以不用担心味道会受到影响，只会有酒香。6,虾头熬好后，捞出虾头。倒出一部分虾油可以做其他之用。7,

31、锅里留适量虾油。将虾头倒回锅中，倒入剩下的洋葱丝炒香。8,将步骤5中调好的味汁倒入锅中，并加大约1/3的水，以中火煮滚后以小火继续煮大约15-20分钟。9,撇掉虾头和洋葱，汤汁过滤。10, 将汤汁从新倒入锅中煮滚。11,放入炒好的虾裹匀汤汁后即可关火。12,将煮好的意面倒入锅中拌匀即可。菠菜三文鱼意大利面材料：烟熏三文鱼、菠菜200g、意大利面、鲜奶油80g、牛奶20g、奶油沙司粉40g、水100g、盐。（3人量）烟熏三文鱼、奶油沙司粉购至宜家） 做法：1、菠菜洗净。取叶片备用。2、煮一锅沸水，将菠菜叶汆烫至软即可捞起。3、料理机：将菠菜叶与牛奶搅打成细腻糊状。4、取另一个锅，将意大利面煮熟捞

32、起。5、现在来煮最重要的酱汁：水、奶油按分量倒入。6、小火煮沸后，倒入奶油沙司粉，加入盐，边搅伴边小火煮沸，再次煮沸后即可熄火。7、离火，倒入预先准备好的菠菜蓉搅拌均匀。8、意大利面与酱汁搅拌均匀后装碟。9、在菠菜意面上摆上烟熏三文鱼片即可。意式香蒜蛤蜊煮原料：花蛤1200克、白葡萄酒250ml、洋葱1/2只、蒜5瓣、黄油10克、黑胡椒适量、盐少许、罗勒1把、橄榄油适量 做法：1、花蛤买来用淡盐水浸泡一晚，第二天清洗干净后再在水里滴少许色拉油，往一个方向搅拌后再用水冲洗干净2、洋葱、蒜切丁备用，罗勒切碎末3、锅内加橄榄油，爆香洋葱末和蒜末后倒入葡萄酒煮二分钟4、把花蛤放入锅内翻炒，撒少许黑胡椒，调入适量的盐，盖上锅盖煮三、四分钟直到蛤蜊全部开口5、往锅内放入黄油，搅拌一下后再加入罗勒叶，撒黑胡椒粉起锅 Tips:1、贝壳类要清洗干净，否则有泥沙影响口感2、没有葡萄酒也可以加米酒，不要用黄酒以免酒味过重3、黄油是给蛤蜊提亮的，也可以不加4、煮后没