食堂岗位职责及管理目标.docx

1、食堂岗位职责及管理目标职工食堂管理目标职工食堂全体工作人员以公司职工满意为目标，以科学营 养、绿色健康为原则；为全体员工提供优质的全天候服务。不断 建立健全制度建设、人员建设、和服务项目的建设，使管理规范 化、透明化、标准化、系统化。食堂岗位职责一、食堂主管岗位职责1、全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成公司交给 的各项工作任务。2、制定工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执 行食品卫生法 ，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和 食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工 作，经常检查用电、用火、用气、机械设备

2、运行情况，明确岗 位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的 培训，注意发挥和调动员工的积极性。5、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质 量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；热情周到为全 体员工提供满意服务作为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发 展。二、食堂财务人员岗位职责（一）、会计岗位职责1、根据有关企业会计制度规定会计科目，设置总帐，做好结 帐、对帐工作，保证帐帐相符。2、对食堂存货、资产或管理上存在的问题，提出建议，改善管 理等措施。并编制损益表、资产负债表、财

3、务报表说明。3、根据各级主管签批的票据进行核算，并填制记帐凭证。4、负责登记总帐，负责办理生活服务中心领导交办的临时性业 务。（二）、出纳岗位职责1、办理现金收付和银行结算业务，每笔业务必须经过会计人员 的审核、编制记帐凭证，出纳才能办理款项的收付，记帐凭证必 须加盖“现金收讫”、“现金付讫”、“银行收讫”、“银行付 讫”的印章，不得以“白条”抵充库存现金，更不得挪用现金， 严格控制签发空白支票。 如因特殊情况， 确须签发不填注金额的 转帐支票时， 必须在支票上注明收款单位名称、 用途、签发日期、 规定限额和报销期限。2、登记现金和银行存款日记帐，必须根据已办理完毕的收付款 凭证，逐笔顺序登记

4、，并每日结出余额，要做到帐帐相符、帐实 相符，月末要编制“银行余额调节表”，对于未达帐项，要及时 提出查询。3、保管库存现金，要确保资金安全和完整无缺。如有短缺，应 视情况而定。4、妥善保管印章，严格按规定用途使用，签发支票所用的各种 印章，不得全部交由出纳一人保管。5、每笔业务发生收款时，应由出纳员开收款收据，即交由会计 编制记帐凭证，以便及时记帐。6、负责办理生活服务中心领导交办的临时性业务。（三）、售卡员岗位职责1、负责就餐卡的充值，每日下班前核对现金与系统收款 金额是否一致并交与出纳保管。2、负责 pos 消费数据的采集和管理并于每日下班前结 算当天的消费情况报成本核算会计审核。3 、

5、每日下班前与商品部销售员核对消费金额是否与系统 pos 消费金额一致，如有误差应找出原因并改正。4、负责向领导提供一卡通管理系统涉及到的所有报表（如：收 支日报表、收支月报表等） 。5 、负责 LED 显示屏的日常更换。6、完成后勤服务中心领导交办的临时性任务。三、库管岗位职责1、根据外购主食、副食、烟酒饮料、其它名称、数量设置明细帐。2、根据手续齐备的入、出库单的数量、质量认真进行收发。3、每天根据入、出库单进行登记明细帐本，结出余额。4、收、发料单；出、入库单按规定时间及时送报财务。5、每天向财务报销一次采购费用。6、每天早八点向明细账会计报入库、出库、客饭、招待费日报 表。7、根据规定时

6、间填制存仓表。四、食堂采购人员职责1、接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常 用食品的质量标准和规定。2、有定点采购单位的卫生许可证复印件。3、非定点单位的采购前坚持索取卫生许可证制度。4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评5、严把食用油采购关，坚决杜绝采购劣质油。6、严禁采购如下食品；（1）、有毒、有害、腐烂、变质、生虫、混有异物或感官异常的 食品。（2）、无检验合格证明的肉类食品。（3）、超过保质 期限及其他不符食品标签规定的定型包装食品。（4）、无卫生许可证生产经营者供应的食品。五、厨房人员岗位职责（一）、厨师长岗位职责1、在食堂主管领导下，认真遵守各项规章制度

7、。做好炊事员劳 动安排和思想政治工作。2、协助食堂主管制定好食谱，并定期合理调整和创新食谱，并 予以落实。3、每天做好本部门所需原料采购计划，并及时递交采购部。4、抓好主副食加工程序和制作规范工作。做到；主副食成品， 规格达标，质量上乘。5、组织打饭人员上岗，准时开饭。同时协助食堂主管解决打饭 时出现的临时性问题。6、带领炊事员搞好各项卫生工作，优化食堂环境，确保食品卫 生。7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和设备保养工作。 抓好安全生产工作。8、协助食堂主管做好考勤工作。（二）、面点加工岗位职责1、原料经检查挑选，发霉、变质原料不用。2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。3、制作点心前

8、将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、 用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、 案板、面缸等洗刷干净。4、添加剂按（食品添加剂使用卫生标准）规定使用。5、成品放入清洁的食品橱内，做到防尘，防鼠。6、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规 定存放期内低温保存。7、每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，做到 及时清运及时清扫。8、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、 穿干净的工作服，不带病上岗、上岗不吸烟） ，个人物品摆放 在更衣室，不得乱摆乱放。（三）、配菜岗位职责1、切配前检查食品品质，腐败变质，发霉生虫，掺假掺杂有害 有毒、高危食

9、品不加工。2、做到砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时 洗消，有序摆放。3、保持配菜台清洁， 切过的食品必须上架摆放， 不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。4、生品、半生品熟食必须严格分类，在有标识冰箱保存。保存 时容器加盖，经常检查冰箱温度控制冷冻在 -20-1 度冷藏在0 10 度之间，定期化霜。5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使 用或冷藏。6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫 生。7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发， 穿干净的工作服、不带病上岗、上岗不吸烟）个人物品摆放在 更衣室，不得在工作区域存放个人物

10、品。（四）、炊事员岗位职责1、在食堂主管和厨师长的领导下，严格遵守劳动纪律和各项规 章制度，相互配合，各尽其责，工作有序，完成好本职工作。2、严格遵守国家食品卫生法完成食品的加工、制作、销售 和储藏工作。3、要爱岗敬业，专研技术，提高业务素质，严格食品加工的操 作规程和烹饪方法，做4、达到岗位所要求的标准。5、注重增产节约，防止跑冒滴漏，杜绝浪费，降低成本，保证 质量。6、严格按设备操作规程程序操作，不得违章操作，杜绝一 切人身安全事故的发生。7、设备使用后，要保持设备的整洁、卫生。8、保持工作区域的环境卫生，按制度进行各类的卫生清扫和保 洁。9、重视窗口服务意识，讲文明礼貌，讲礼貌用语，着工

11、装，个 人卫生符合标准。10 、严禁携带物品外出送人， 随便品尝食物， 带外人进入操作间 等事情的发生。11 、发挥主观能动作用，创造性的工作。六、餐厅人员岗位职责（一）、餐厅主管岗位职责1、认真学习贯彻、执行国家的方针、政策、法规，服从公司和后勤 管理中心领导，听取全体职工的建议全心全意做好餐饮服务的经营和 管理工作。2、主持食堂的全面工作，科学、合理的布置安排各项工作任务；定 期检查工作的落实情况； 考核各部门负责人的工作成绩； 注意相互交 流工作经验，共同提高管理水平。3、围绕经济工作的中心，选聘下属管理人员和职工，并签订必要的 合同契约。4、主持召开各种类型的生产、经验及相关会议，听取

12、、指导基层 工作，做好解决问题的决策。5、负责社会效益的培育工作，随时听取就餐者对餐饮工作的意见， 同就餐者共同搞好精神文明共建活动，加强一方稳定工作。6、加强食堂财务的监督检查工作，随时听取食堂工作人员的财务分 析和汇报，检查原 材料和成品的价格、质量和数量及来源，检查运 作情况等，要精打细算，开源节流，不断增强公司食堂的经济实力。7、加强对职工的精神和职业道德教育，建立健全个岗位的责任制和 规章制度， 教育职工树立强烈的企业精神和增强主观能动性， 不断提 高职工的思想、 业务素质、内修素质、外树形象， 不断提高服务质量。8、大力支持和协助工会、后勤工作，提高职工食堂的整体形象。9、完成公司

13、交办的其他工作。（二）、洗消员岗位职责1、必须严格按照国家卫生行政部门对餐饮业的餐具消毒卫生法 规要求进行本岗位工作。2、本着对就餐者身体健康高度负责的态度进行操作，对餐具进 行清洗，对洗过的餐具进行消毒处理。3、回收餐具必须按如下程序进行洗消；分类 冲洗 消毒液濅泡 清水冲洗 高温消毒 整理装入容器备用。4、餐具洗消后的标准是；不得有任何残渣和附着物。5、餐具存放备用时间是夏季超过 24 小时，冬季超过 48 小时必 须重新进行洗消处理。6、保证洗消区无卫生死角，设备容器洁净；下水道的明渠无附着物，无异味。7、在确保洗消质量的前提下，尽量降低水合消毒剂的消耗。8、发挥主观能动性。保质、保量、

14、准时完成工作任务。（三）、服务员岗位职责 1、严格按餐饮业就餐环境和要求和规范进行本岗位工作。2、严格遵守作息时间，不迟到，不早退，不脱岗。食客餐后， 及时清理桌椅，保证后续人员有座位，做到；桌面无残渣剩饭 和明显的汤迹； 凳面干净， 干燥，随时可以入座， 地面无污物。3、保证打饭口地面和主要通道的污物随时有随时清理。4、保证清洗消毒餐具前的工序尽量做到彻底、利索、残渣剩饭 尽量保留在潲水桶内，餐盘尽量干净无附着物。5、洗消前后的筷子摆放必须头尾一致；6、保证就餐环境卫生干净整洁，四壁无尘，无悬挂物，窗明几 净；清洁工具分类整理并摆放整齐有序，餐厅门口不得有明显 杂物。7、在保证保洁质量的前提

15、下，节约水和洗涤剂的使用，修旧利 废，减少清扫工具的消耗。8、每周彻底保洁的时间和内容是； 一 所有餐桌；二 所有餐椅 三 周围墙壁， 四 玻璃和门 五地面；9、发挥主观能动性，完成领导交办的其他任务。业务流程财务流程：报 销 流 程 图 如 下： 报销人食堂负责人生活服务中心负责人财务复核 - 出纳 付款 二、厨房流程图如下：领料f整理f清洗f浸泡f存放f加工f出品 三、餐厅流程图如下：自助餐流程图：客到f礼貌问候f确定菜品标准计量后对客服务 f餐中如客需要及时跟上调料品f客用完毕收餐送回厨部、 清洁后放置消毒柜进行消毒f摆台、 打扫自助餐厅卫生f主管检查后 收尾、关灯、总结工作f向经理汇报客人意见与厨部沟通完善 客饭流程图：餐前准备工作、餐具、空间卫生整洁化f餐前预定 情况及时传达做好餐前对客服务准备f餐中由主管督导细节服 务工作f特别午餐中备齐客人要求或指定后配料食物、 烟酒f主管每月对出入酒水、烟逐量进行登记报单f餐后交换台布、 口布、添加调料品f清扫包间中、台面上的垃圾保证包间内空气清新f 收餐后关闭水电源、包间门，上报经理检查合格后下班，总结工 作中的问题、研究完善。