面包机面包蛋糕配方.docx

1、面包机面包蛋糕配方高筋面粉700克，鸡蛋一个，油3茶勺，糖四茶勺，盐半茶勺，酵母两茶勺 水130毫升（根据自家面粉干湿程度不同适当增减水量，以面能成一个光滑的团为最终目的）先放油，然后鸡蛋，水，之后糖和盐，要分开放，然后加入面粉，最后加酵母，酵母别与液体接触哦，然后选择普通的面包，1000克，烧色浅，启动就成了，然后就让他自己操作就可以了！欢迎向我提问哦！来自于厂家的信息：面包机面包、蛋糕配方一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到

2、的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。三、有一点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉：蛋白质含量为12.5%13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。四、面包制作常见的问题解决办

3、法：序号存在问题原因分析解决方法1面包皮太厚面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般无须保温过程。2面包取出困难搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了1、 做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀2、在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周3配料搅拌不充分，面包烘烤不好1、程序选择不合适检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，表面颜色不是金黄色在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上4面包发酵体积太小，或没有发酵是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与

4、盐混合在一起检查酵母的量及酵母的发酵性能五、普通面包制作配方：面包的大小1.0 LB1.5 LB2.0 LB2.5 LB3.0LB450-500G700-750G900G1125G1350GI水、牛奶180ml290 ml360 ml430 ml520 ml黄油2大勺3大勺4大勺5大勺5+1/2大勺糖2大勺3大勺4大勺5大勺5+1/2大勺盐1小勺1小勺1小勺2小勺2+1/2小勺鸡蛋1个2个3个3个4个高筋面粉250G（2杯）320G（3杯）500G（4杯）630G（5杯）750G（5+1/3杯）耐高糖干酵母1小勺1小勺1+1/4小勺3小勺3小勺改良剂面粉的千分之三六、店主常用的面包配方：1.7

5、50克配方：纯奶一袋 （220ML）加热到37度左右一个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油 （或黄油）两大勺砂糖两杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子用欧式面包11方子 选750克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃2.900克配方：纯奶（275ML）加热到37度左右三个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油 （或黄油）四大勺砂糖三杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母一 小勺新买的改良剂用面包机附带的勺子用欧式面包10方子 选900克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃也可以适量的加一些炼奶、提子。3.500克配方：1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润

6、滑保护）2、盐：1/3小勺3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺4、鸡蛋：1个 （根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）5、纯牛奶：105ml-110ml6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克）7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾）8、酵母：1小勺9、烧色：浅10、重量：轻（900g）注明：1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。2、面包重量选择900g-1125g，我每次选择900克，做出来面包桶基本能满，用料非常少而重量非常轻、非常松软！用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用配方3，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包：方法A（晚上

7、预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）：1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次醒面再揉第2次，揉面完成后关机；2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间；3、烘烤后提前15-20分钟左右关机；4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！方法B（1228机型不适用，因其烘烤程序只有10分钟）：1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次醒面再揉第2次，揉面结束后关机；2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）；3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在

8、重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始；4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。方法C（1228型号适用）：1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次醒面再揉第2次，揉面结束后按暂停键；2、2.53小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间可以根据实际情况缩短）；3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作；4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。方法D（1228型号或带自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）：1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设20分钟，发酵2设35分，发酵3设1小时06分钟，烘烤设60

9、分钟，合计3:35小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）；2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约；3、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。我的感受：1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序；2、1228有暂停功能和自设功能，而且双搅拌头搅拌更充分，虽然桶体积大了点，可是我每次用我自己的配方，做出来重量只有450克，但是体积依然是桶那么大，超好用！3、1028S/G型号一般提前17分钟左右关机，1228一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）；4、因为皮不厚，喜欢吃热面包和

10、烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；5、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！1普通白面包配料700g面包 900g水270ml 330ml植物油3大勺 4大勺盐1+1/2小勺 2小勺糖2大勺 2大勺面包粉 4杯5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺2小勺备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。2、建议使用精制菜油或调和油。3、适用程序：面包。2特快面包配料 700g面包900g面包水（4550） 270ml 330ml鸡蛋 1个 1个植物油 3大勺4大勺盐1+1/2小勺 2小勺糖2大勺 2+1/2

11、大勺面包粉 4杯5+1/2杯干酵母 3小勺3+1/2小勺备注：适用程序：特快面包3全麦面包配料 700g面包900g面包水 270ml340ml全麦粉 1+1/2杯 2杯植物油 2大勺 3大勺盐 1小勺 11/2小勺红糖 4大勺5大勺奶粉 3大勺4大勺面包粉 2+1/2杯3+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺适用程序：全麦面包4全麦面包配料 700g900g水 270ml340ml全麦粉 2/3杯 1杯植物油 2大勺 3大勺盐 1小勺11/2小勺 -1-红糖 4大勺5大勺奶粉 3大勺 4大勺面包粉 3 +1/3杯 4+1/2杯干酵母 2 小勺 2+1/2小勺备注：适用程序：全麦面包5发酵面

12、团配料 加量水 270ml面粉 4杯干酵母 2小勺备注：1、本配方适合单独和面功能。2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。3、适用程序：面团6玉米面包配料 700g 900g水 270ml 340ml玉米面粉 1+1/3杯 2杯面包粉 2 +2/3杯 3 +1/2杯奶粉 3大勺 4大勺植物油 2大勺 3大勺糖 3大勺 4大勺盐 3/4小勺 1小勺干酵母 2小勺 2+1/2小勺备注： 1、适用程序：法式面包7甜面包配料 700g 900g水 270ml340ml奶粉 1大勺 1+1/2大勺植物油 3大勺 4大勺盐 3/4小勺 1小勺糖 1/3杯1/2杯面包粉 4杯

13、5+1/2杯干酵母 2小勺 2+1/2小勺备注：1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。2、适用程序：甜面包。8法式面包配料 700g900g水 270ml340ml -2-植物油 1大勺 1+1/2大勺柠檬汁 1大勺 1+1/2大勺盐 1 小勺1+1/4小勺糖 1+1/4大勺2大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+1/3小勺 1+3/4小勺备注：适用程序：法式面包9果酱配料 加量草莓或菠萝（糊状） 4杯生粉 2/3 杯糖 1+2/3杯柠檬汁 3大勺备注：适用程序：果酱10菠菜面包配料 加量鸡蛋 1个盐 1小勺糖 1/3杯奶粉 2大勺面包粉 1+2/3杯干酵母 1+1/2小勺黄油 3

14、大勺面粉改良剂 2大勺菠菜糊 1杯备注：1、菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。2、适用程序：白面包11咖啡面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 280ml 350ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+1/2杯 4+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺黄油 2+1/2大勺 3大勺速溶咖啡粉 1/4杯1/3杯 -3-备注：适用程序：甜面包12提子面包配料 700g900g水+鸡蛋（1个） 270ml

15、 340ml蜂蜜 1大勺1+1/2大勺奶粉 2/3杯3/4杯盐 3/4小勺1小勺糖 2/5杯2/3杯面包粉 3+2/3杯4+2/3杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺黄油 2+1/2大勺3大勺葡萄干 2/5杯2/3杯备注：1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。2、适用程序：甜面包13香蕉面包配料 700g900g水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺1+1/2大勺奶粉 2/3杯1杯盐 3/4小勺1小勺糖 2/5杯2/3杯面包粉 3+1/3杯4+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺香蕉 1/2根3/4根黄油 2+1/2大勺 3大勺1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料

16、桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。3、适用程序：甜面包/14菠萝吐司配料 700g900g水+鸡蛋（1个） 250ml 310ml蜂蜜 1大勺1+1/2大勺奶粉 2/2杯 1杯盐 3/4小勺1小勺糖 2/5杯3/5杯面包粉 3+1/3杯 4+1/2杯干酵母 2小勺 3小勺黄油 1+1/2大勺 2大勺菠萝糊 1/4杯 2/5杯备注：1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。2、适用程序：甜面包。-4-15肉松面包配料 700g900g水+鸡蛋（1个） 280ml 350ml奶粉 3大勺 4大勺黄油 3大勺 4大勺盐 2/3小勺1小勺糖 2大

17、勺3大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺肉松 1/3杯2/5杯备注：1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。2、适用程序：白面包16巧克力肉桂松糕配料 加量牛奶 2大勺鸡蛋 3个糖 1杯奶油 2/3杯蛋糕粉 1杯可可粉 1/3杯肉桂粉 1小勺盐 1/4小勺泡打粉 3小勺碎核桃仁 1/3杯备注：奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入

18、面包桶内，开始“蛋糕”程序。17芝麻面包配料 700g900g水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml奶粉 3大勺 4大勺黄油 3大勺 4大勺盐 1小勺1+1/3小勺糖 2大勺3大勺面包粉 4 杯 5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺芝麻 2大勺 3大勺备注：1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。-5-2、适用程序：主食白面包。18果酱吐司配料 700g900g水+鸡蛋（1个） 260ml 330ml蜂蜜 1大勺1+1/2大勺奶粉 1/3杯2/5杯盐 3/4小勺1小勺糖 1/3杯2/5杯面包粉 4杯

19、 5+1/2杯干酵母 2小勺 3小勺黄油 1+2/3大勺 2大勺果酱 1/4杯 1/3杯备注：1、制作方法同14页“红豆吐司”。2、适用程序：甜面包。19椰丝吐司配料 700g900g水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯盐 3/4小勺1小勺糖 2/5杯1/2杯面包粉 3+2/3杯 4+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺黄油 2+1/2大勺 3大勺椰丝 1/4杯2/5杯备注：适用程序：甜面包20全麦面包配料700g 900g水280ml 350ml全麦面粉 1+1/3杯 1+3/4杯面包粉2+2/3杯 3+3/4杯蜂蜜2大勺 3大勺糖 2大勺

20、 3大勺盐1+1/2小勺 2小勺干酵母2小勺 2+1/2小勺备注：适用程序：全麦面包。21坚果面包配料700g 900g -6-水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml奶粉 3大勺4大勺黄油 3大勺4大勺盐 1小勺1+1/3小勺糖 2大勺3大勺面包粉 4杯5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺松籽（或核桃仁）1/3杯 2/5杯备注：1、将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中，蜂鸣器响时加入到料桶中。2、适用程序：白面包。22南瓜面包配料 700g 900g水+鸡蛋 260ml 330ml面包粉 3+2/3杯 4+3/4杯糖 1/3杯2/5杯盐 1/2小勺2/3小勺面粉改良剂（可不用）1

21、小勺 1+1/2小勺奶粉 2大勺 3大勺干酵母 1+1/2小勺 2小勺黄油 3大勺 4大勺南瓜（糊状） 2/3杯 1杯备注：1、取100克南瓜切成厚约0.5观的薄片蒸熟（蒸约20分钟）冷却后空干水分，放入量杯中捣成糊状，控制在1/2杯的用量。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。2、适用程序：白面包。23燕麦苹果面包配料 700g900g水+鸡蛋（1个） 250ml 320ml蜂蜜 1大勺1+1/2大勺奶粉 2/3杯3/4杯盐 3/4小勺1小勺糖 1/2杯2/3杯面包粉 3+2/3杯 4+2/3杯干酵母 2小勺 2+1/2小勺苹果（糊状） 1个 1+1/2个黄油 2+1/2大勺 3大勺麦

22、片 1/3杯2/5杯备注：1、将苹果去核，打成糊状。2、适用程序：甜面包。24香橙面包配料700g 900g橙汁+鸡蛋（1个） 260ml330ml -7-蜂蜜 1大勺1+1/2大勺奶粉 2/5杯2/3杯盐3/5小勺 1小勺糖2/5杯 2/3杯面包粉 3+2/3杯4+2/3杯干酵母 1+2/3小勺2小勺香蕉 1/3根1/2根黄油 2+1/2大勺3大勺备注：适用程序：甜面包25麦片面包配料 700g900g水+鸡蛋（1个） 290ml 360ml蜂蜜 1大勺1+1/2大勺奶粉 2/3杯3/4杯盐 3/4小勺1小勺糖 2/5杯2/3杯面包粉 3+1/2杯 4+3/4杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺

23、香蕉 1/3根1/2根黄油 2+1/2大勺 3大勺麦片 2/3杯3/4杯备注：适用程序：甜面包26果酱配料 加量1草莓（打碎） 3+3/4杯2调味糖 2+2/3杯3布丁粉 2/3杯备注：适用程序：果酱27普通白面包：加量配料700g900g1水250ml330ml2油3大勺4大勺3盐1+1/2小勺2小勺4精制面粉4杯5+1/2杯5糖2大勺3大勺6奶粉3大勺4大勺7酵母1小勺1+1/2小勺备注：1、适用程序：普通白面包-8-28 法式面包：加量配料700g900g1水250ml330ml2油3大勺4大勺3盐1+1/2小勺2小勺4精制面粉4杯5+1/2杯5糖2大勺3大勺6酵母1小勺1+1/2小勺备

24、注：1、适用程序：法式面包29全麦面包：加量配料700g900g1水250ml330ml2油3大勺4大勺3盐1+1/2小勺2小勺4全麦粉2杯2+3/4杯5精制面粉2杯2+3/4杯6棕色糖2大勺3大勺7奶粉3大勺4大勺8酵母1小勺1+1/2小勺备注：1、适用程序：全麦面包。30甜面包：加量配料700g900g1水220ml300ml2植物油2大勺3大勺3盐1小勺1+1/2小勺4精制面粉4杯5+1/2杯5糖1/5杯1/3杯6酵母1小勺1+1/2小勺7奶粉1+1/2大勺2大勺8.鸡蛋1个1个备注：1、适用程序：甜面包31蛋糕：加量配料700g1黄油8大勺2调味糖8大勺3鸡蛋5个4自发粉1+3/4杯5

25、香料香精2小勺6柠檬汁1+1/2大勺7酵母1/2小勺32特块面包加量配料700g900g1水（48）250ml290ml2油2大勺2大勺3盐1小勺1+1/2小勺4精制面粉4杯5+1/2杯5糖2大勺2+1/2大勺6酵母3小勺3+1/2小勺备注：1、适用程序：特快面包33美式蛋糕加量配料配 料1鸡蛋3个2黄油120ml3香草香精1/4小勺4砂糖1/5杯5蛋糕粉2+3/4杯6 柠檬汁2大勺7奶粉3大勺8泡打粉2大勺蛋糕配方1 海棉蛋糕1、配方A料：1. 鸡蛋4个 2. 植物油40g 3. 砂糖160gB料：1. 自发粉160g 2. 植物油40g 3. 吉士粉1.6小勺 4.发酵粉0.4小勺2、制作

26、方法先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器中速搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。-10-2 蜂蜜蛋糕1、配方1. 鸡蛋4个 2. 白糖160g 3. 盐2/3小勺 4. 蜂蜜2.5大勺 5.牛奶2.5大勺6. 自发粉160g 7. 沙拉油4大勺2、制作方法蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用200目的筛子过筛后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。3 草莓椰子蛋糕1、配方1. 鸡蛋2个 2. 白糖 3. 草莓果酱1/2杯 4. 沙拉油100g 5.自发粉200g6. 小苏打1/2小勺 7. 盐1/2小勺 8. 椰子粉1杯2、制作方法蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、小苏打、盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋糕”程序制作。4 香蕉巧克力蛋糕1、配方1. 自发粉200g 2. 黄砂糖100g 3. 可可粉30g 4. 牛奶100g 5.沙拉油50g6. 柠檬汁1小勺 7. 香蕉1条 8. 吉士粉1小勺2、制作方法将香蕉打碎至泥状；自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀；将牛奶+沙拉油+柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊，选择用“美式蛋糕”程序制作。