速冻食品行业冷链物流研究.docx

1、速冻食品行业冷链物流研究速冻食品冷行业链物流研究速冻食品冷行业链物流研究 11 速冻食品行业概况 11.1 速冻食品概念 11.1.1 速冻概念 11.1.2 “速冻”技术具有竞争力的食品保存方法 21.1.3 速冻食品特征 21.2速冻食品行业发展历程起源于美国、繁荣于欧洲、发展于亚洲 21.2.1 美国速冻食品行业发展 31.2.2 日本速冻食品行业发展 31.2.3 中国速冻食品行业发展速冻米面的崛起 41.3 速冻食品分类 61.3.1 水产速冻食品 61.3.2 农产速冻食品 61.3.3 畜产速冻食品 61.3.4 调理类速冻食品 61.4 主要国家和地区速冻食品产量及人均消费量

2、72 速冻食品行业冷链现状 72.1 我国速冻食品年产量 72.2 保证速冻食品质量的共性因素 82.3 我国速冻食品行业冷链现状 83 主要生产商品牌 93.1 郑州三全食品股份有限公司 103.2 郑州思念食品有限公司 113.3 湾仔码头 114 速冻食品行业质量问题的探讨 124.1 我国速冻食品行业存在的问题 124.2 速冻食品三大隐患 124.3质量问题及现象举例 131 速冻食品行业概况1.1 速冻食品概念1.1.1 速冻概念冷冻是最古老和最常用的食品保藏手段，长期以来，速冻和速冻食品技术得到迅速发展， 现在成为世界上发展最迅速的食品产业之一。速冻食品是指在30或更低温度下快速

3、冻结，在30min内通过最大冰结晶生成带，形成的冰晶粒子小于100m，中心温度在-18以下并在此温度下贮藏、运输和销售的一类冷冻食品。目前，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占速冻食品市场的30%左右。1.1.2“速冻”技术具有竞争力的食品保存方法传统上、食品保存的方法主要有添加防腐剂、盐腌、糖渍、真空、干燥脱水和高低温杀菌等方法。而速冻食品则是在零下30摄氏度或更低温度下快速冻结，在30min内通过最大冰结晶生成带，中心温度在零下18摄氏度以下并在此温度下贮藏、运输

4、，可以长期保存的一种新兴食品。区别于传统的食品保存方法，速冻食品不需要添加任何防腐剂，能够最大限度的保留新鲜食品原有风味及其营养价值。从某种意义上来说，速冻冷藏的食品保存方法突破了消费者对食品需求的时间和空间的限制，长期来看，其在食品保存方法中的占比会持续缓慢提高。世界范围来看冷冻食品是发展最快的食品，其销量在发达国家占据全部食品的50-60%，已取代罐头食品的垄断地位而跃居加工食品的首位。1.1.3 速冻食品特征速冻食品从一开始就是为提升食品质量，确保生鲜食品的色、香、味俱全，最大限度保留营养价值而生。“速冻”技术在国家上已被运用到我们日常食用的绝大部分产品之中。速冻食品完全以低温来保持食品

5、原来的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，所以速冻食品具有味美、新鲜、方便、快捷、健康、卫生特征。1.2速冻食品行业发展历程起源于美国、繁荣于欧洲、发展于亚洲速冻食品产业起源于美国、繁荣于欧洲、发展于亚洲。美国速冻产业起源于1920年代，快速发展到1960年代，1970年代后稳定增长。日本速冻食品的现代工业初创于二战之后，快速成长于1955-1975年，1976-1995年稳定增长，1995年至今处于调整阶段。美国速冻食品在1949-1957年产量年复合增长水平最高为17.8%，产值高大25.87%，之后年复合增速逐年下移。日本1955-1965年产量年复合增速高达42.8%，1965-19

6、75年复合增速下降到26.8%，之后年费和增速逐年下移。在通胀阶段，美国和日本的速冻食品产值增速会大幅超过其产销量增速。当前全球速冻食品零售市场排序依次是欧盟、亚太地区、美洲等。据 Datamonitor 统计，2006-2010 年全球速冻食品零售终端销售额（不包括业务市场）复合增长3.5%；其中终端零售量复合增长2.8%。总体来看，全球冷冻食品呈现稳定缓慢增长，且存在结构调整和单价上升的趋势。2010 年欧洲地区速冻食品零售终端销售规模最大（人均消费量还是美国最高），占据全球37.6%的份额，其次是亚太地区占据 31.5%，美洲地区（包括美国、加拿大等）占据 27.7%。2006-2010

7、 年亚太地区冷冻食品零售终端销售额年复合增长4.8%；其中终端零售销售量年复合增长4.2%，存在单价提升的趋势。2010 年速冻食品在亚太地区最大的市场是日本，约占据38%的份额，其次是中国占据33%，印度起步较晚，且冷链物流供应不发达，仅占据1%左右。1.2.1 美国速冻食品行业发展速冻食品产业起源于美国，1928年美国进行冻结食品的研究和实验，并开始建立冻结食品厂（如Clarence Birdseye等）。刚开始生产发展十分缓慢，技术水平有限，由于速冻食品食用过程和方法不当而造成质量低劣，且刚开始售价也高，消费者接受程度较低。直到二次世界大战期间，美国军需促进了其冻结食品业的快速发展，也即

8、业务市场优先发展，主要是对罐头食品的替换所产生的需求。具体来看美国速冻食品产业可划分为四个阶段，即初创阶段 1928-1949 年，快速发展阶段 1949-1967 年，稳定增长阶段 1967-1987 年；缓慢调整期从 1987 年至今。美国速冻食品消费量增长最快的时期主要在 1942-1957 年的 25 年间，年复合增速高达 15.6%。综观美国速冻食品发展历史，其速冻技术首先是在水果和蔬菜中大规模采用，少部分运用于畜禽产品和水产品中，而后，果汁饮料和预制食品得到快速发展。预制食品指的是即食餐，主要是面包、比萨等其他调理食品。该品类的大幅增长主要是从 1950 年代技术创新和消费者认可程

9、度逐步提高开始的，主要还是集中在零售家用市场。截止到1992 年，速冻预制食品和冷冻蔬菜总产量占据速冻食品产量的大部分份额。美国速冻食品在零售渠道的销售主要以超市和大型综合商超为主，2008 年该渠道销售额占据 85%，其他渠道还包括社区便利店、专业零售商等。1.2.2 日本速冻食品行业发展日本家族企业在很早以前就开始生产速冻食品如冻豆腐、冻草莓等，二战期间还为侵华军队生产冷冻蔬菜、冻鱼等。但 1945 年之前，均属作坊式企业，产量较小。真正现代化的速冻食品加工厂还是在二战之后，借助美国的技术力量和需求而逐步发展起来。最开始，由于速冻食品价格较贵，加之冷链物流等配套设施较差，日本的速冻食品主要

10、供给业务市场，包括机关、团体、餐厅、宾馆、学校和军队等。总体来看，日本速冻食品消费量的高速成长期主要是 1955-1975 年的 20 年间，1975年之后的十年已经是个位数复合增长，之后年增速逐步下移，到近几年甚至出现负增长。在日本速冻食品消费市场的发展历史中，还有几个重要特征就是：（1）其消费市场始终都是业务市场占据主流；（2）所有速冻食品消费量中，烹调食品（即食餐和其他调理食品等）要占据主流，其次是农产物蔬菜瓜果等，水产品和畜产品在产业发展初期还占很大比重，但随着产业成熟，其消费量占比逐渐减少。（3）在烹调食品中，油炸类速冻食品在产业发展初期产销量占比较高，但 1970 年代之后日本消费

11、者逐步偏好非油炸烹调食品。（4）在烹调食品中，速冻面条和米饭类占比逐年提高，而炸肉饼和炸肉排占比逐年下降。（5）日本从 1970 年代开始大量进口冷冻蔬菜，刚开始从台湾等地区，现在绝大部分从美国、中国和泰国等进口。日本在 1990 年代后也开始进口速冻烹调食品。近年速冻食品进口量占日本总消费量比重逐年提高。（6）日本家用市场速冻食品销售渠道仍旧以大型商超为主。从美国和日本两国的发展历史来看，速冻食品的绝大部分产销量满足业务市场，家用零售市场是在终端冷链的渗透率提高而逐步长期增长而成。同时，速冻即食餐或调理食品始终处于速冻食品的主流，速冻即食餐中各细分品类在不同阶段出现反复，品类创新是这个行业逐

12、步成熟后的永恒主题。1.2.3 中国速冻食品行业发展速冻米面的崛起我国的冷冻米面食品种类非常丰富，各细分品类繁杂多样。除了几个大类如水饺、汤圆、包子、粽子和馄饨外，还有馒头、春卷、各类面条、米线、米粉、煎饼、烧麦、酥油饼、烧饼，及各类火锅调味料等。此外，还有来自海外的印度飞饼、南瓜饼、面包虾、面包鱼和比萨等。基本上各细分品类中均有各自的强势品牌，例如三全、思念和湾仔码头的速冻水饺和汤圆，五芳斋的冷冻粽子，天津狗不理包子，沈阳老边饺子，上海出名的春卷，福建地区的海霸王火锅调味料，以及南翔的小笼包等。主要品牌分布如下图：图1 我国速冻食品品牌分布我国速冻食品产业起步于上世纪 70 年代（1973

13、年北京、青岛、上海 3 个速冻食品厂同时从日本引进螺旋式速冻机，开始了我国速冻食品的新发展），主要满足出口需求，刚开始主要以冷冻蔬菜、冷冻海鲜和肉类为主。受益于丰富的原材料和低廉的加工成本，中国速冻食品产业，在冷冻肉类、海产品和冷冻蔬菜等产品上具有较强竞争优势，其产业布局也基本集中在沿海和经济发达地区。进入 80 年代之后，国内农副产品的产量得到迅猛提升，在满足基本的新鲜食物原料之后，出现了大量富余农副产品，可以将其转变为加工食品，其中一个方向就是冷冻加工食品。上世纪 80 年代开始，国内出现速冻面食、面点等产品，并逐步进入大中城市，生产厂家和产能布局也由最初的福建省推广至山东、江苏、浙江、广

14、东和上海等东南沿海地区（福建省最开始以出口为主）。上世纪 90 年代是中国速冻食品高速发展阶段。随着城市化进程，家用冰箱、微波炉、商业用冰柜、陈列冷柜的普及，流通和消费冷链逐步形成，中国速冻食品，尤其是速冻米面食品开始进入寻常百姓家，产量大幅增长，90 年代产量估计保持在年复合增长20%-25%的水平。但到 90 年代末期，随着速冻食品行业增速有所回落，行业盈利能力也逐年降低到1998 年左右的较低点。同时，在终端流通渠道变革的影响下，中国速冻米面食品产业发生了很大变化。速冻米面产品从 1997 年开始进入商超连锁渠道，这个过程带来了行业快速扩容，同时也加剧了行业竞争，降价竞争，低端散装产品都

15、是从这个时候开始，一直持续到 2002 年左右。从 1990 年代末期到 21 世纪初，中国速冻食品行业的产能布局发生了很大变化，逐步由沿海发达城市集聚到河南等具有较强原材料优势的省份。到 1999 年，上海市场销售的速冻食品 25%均来自外埠地区，尤其是来自河南地区；而北京市场接近 60%的份额被外埠产品所占据。同时，北京和上海三分之一的速冻食品企业也被迅速淘汰，行业集中迅速提高，这个过程一直延续到 2005 年左右。进入 21 世纪之后，我国速冻食品行业仍旧维持稳定增长，但伴随着终端零售业的变革，速冻食品产业进入竞争发展阶段。速冻食品企业不仅要在产业内部相互竞争，更要与下游连锁超市形成的强

16、大议价能力做斗争。由于商家要求苛刻，渠道投入成本不断提升，很多中小速冻食品企业利润严重缩水，渠道变革加剧了产业内企业的优胜劣汰。尤其是 2007 年 6 月，国家出台强制政策，要求散装速冻食品退市，极大提高行业进入壁垒。以速冻水饺和汤圆这两个品类为例，2001 年行业 CR4 占比 40%多，2005 年达到 50%多，2011 年达到 66%。截止 2011 年底，国家统计局公布的规模以上速冻米面食品企业共有 252 家，2011年总产量 346 万吨，销售额 489 亿元人民币，利润总额 32.43 亿元，分别同比增长16.31%，62.1%和 103.1%。2008 年我国冷冻食品出口总

17、额为 9.28 亿美元，其中冷冻蔬菜出口额为 6.96 亿美元，冷冻水果出口额为 2.31 亿美元，相比 2007 年保持两位数增长。1.3速冻食品分类1.3.1 水产速冻食品海虾、冻鱼、速冻蟹肉棒、虾仁等。 2007年我国速冻食品人均消费量为9公斤，而美国和日本分别为60公斤和20公斤。 1.3.2 农产速冻食品毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。 1.3.3 畜产速冻食品猪肉、鸡肉、牛羊肉等畜产品经过分解后急速冷冻。1.3.4 调理类速冻食品特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。冷冻调理食品的加工制作有三个阶段，第一阶段是原料处理，包括水洗、挑

18、选、解冻、切断、称量、预热、混合、搬运；第二阶段是调理加工，包括成型、充填、装饰、加热；第三阶段是冻结与包装加工，包括预冷、冻结、包装、检验、储藏。调理类速冻食品又分为以下几类：（1）中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等；（2）火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等；（3）裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排；（4）菜肴料理类：三杯排骨等；（5）糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。1.4 主要国家和地区速冻食品产量及人均消费量表1主要国家和地区速冻食品、调理类速冻食品消费量及人均消费量国家或地区速冻食品（万吨）速冻调理食品（万吨）人口（百万人）人均速冻食品（公斤/人）人均调理食品（公斤/人）

19、日本（2010年）24614112819.2611.06美国（2010年）176676030857.3024.64中国台湾（2009年）59182325.697.79中国大陆（2011年）34613312.59注：资料来源海通证券研究报告2 速冻食品行业冷链现状2.1 我国速冻食品年产量从1995年起，中国速冻食品的年产量每年已20%的幅度递增，年产量接近1000万吨。据不完全统计，近年来，中国现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年销售额达100亿元。统计数据显示2012年1-4月中国速冻米面食品产量116.5万吨。各企业都在争抢中国市场的空缺。未来人们生活节奏的加快、人们消费水平的提高、冰

20、箱、冰柜的普遍使用都为速冻食品市场带来了很大的增长空间。曾经有专家预言，中国的速冻行业是可以诞生世界500强的行业，这也充分证明了中国速冻行业未来的市场有多大。通过进一步实现速冻食品的规模化、产业化、机械化、集约化、品牌化，中国速冻产业必将逐步缩小与发达国家的差距，赶超世界先进水平。2.2保证速冻食品质量的共性因素保证速冻食品质量的因素主要有四个，即原料、加工方式、工艺流程和贮藏管理与低温流通，四者缺一不可。（1）选择适宜速冻加工的品种是保证食品质量的基础。食品的种类很多，每一种食品又有不同的品种和类别，少则几个，多则几十个。不同的品种，加工出来的食品质量是不同的。为此，选择适宜速冻加工的品种

21、是很必要的。（2）采用专用速冻设备生产保证食品质量的关键。只有采用专用速冻设备，才能保证食品组织中的水达到快速冻结，在细胞内外有别都能均匀形成很小的洋结晶，从而保证食品质量。（3）制定速冻食品标准是保证食品质量的前提。要遵守国家制定的速冻食品标准。速冻食品作为一种商品，必须具有一定的生产标准。速冻食品标准应包括工艺流程、产品质量、贮藏要求三部分，应提出原料（品种、规格、质量）、冻前处理、冻结各环节的最佳条件，以及卫生指标、包装要求、不同种类速冻食品的最佳贮藏条件等。另外，标准还应有国际与国内标准。各生产企业需按统一标准进行加工生产，并建立严格的检验制度，食品质量才能有效地得到保证，否则就无法衡

22、量食品质量的优劣。（4）贮藏管理与低温流通是保证食品质量的最后环节。速冻食品应在下述条件中保存并流通，方可保证食品质量。一是冷藏温度保持相对稳定在-18或其以下（视不同食品而异），温度波动每天控制在1以内，以防止食品再结晶而导致结块、变色和变味；二是保持冷库内相对湿度在95%-98%，食品应密封包装好，以防止食品脱水变干；三是避免灯光长时间照射和贮藏期过长，以防止产品氧化腐败变质；四是保证食品的低温流通。随着商场的冷柜和家庭冰箱、冰柜的普及，低温流通网络食品冷藏供应链日趋形成，将为速冻食品进一步发展创造条件。2.3 我国速冻食品行业冷链现状我国速冻食品产业链较长，关键在于冷链和终端。我国速冻食

23、品产业链条涉及到上游原料生产及初加工，中游急冻制造环节，全程冷链运输，以及下游贸易商和终端零售网点，到最后一公里至消费者餐桌。图2 速冻食品全程冷链图整个产业链条的各参与群体均将会受益于速冻食品市场的扩容。截止目前，我国速冻食品产业的主要较大参与者还是生产制造商，以及终端零售网点等，目前还没有形成较大的专有原料供应基地，以及专营贸易商。从当前产业链条来看，我国速冻食品行业发展的关键在于全程冷链，以及下游终端展示的渗透。市场仍旧属于需求拉动型，取决于消费者对速冻食品的可获得性、城市化进程、家庭劳动时间成本增加、职业女性增加、生活节奏提速、收入水平提高，以及对速冻食品健康便捷观念的转变。据测算，过

24、去5年速冻米面食品产量增加的 87%来自家用冰箱渗透率的提高所致，户均消费增量贡献并不是很大。中长期来看，消费者对速冻食品，特别是对速冻米面食品观念的转变将会是刺激户均消费量大幅提高的主要因素。3 主要生产商品牌有调查显示在速冻食品行业有近半数消费者记不住速冻食品的品牌，消费者对速冻食品品牌的忠诚度不高，因此对中小企业来说，存在做大品牌的机会。在消费者经常吃的速冻食品品牌中，“三全”、“思念”和“湾仔码头”被消费者选择比率基本相当，明显高于其他速冻食品品牌，分别占 32.0%、28.7%和 28.0%。其中，速冻水饺和汤圆的需求明显高于其他品种，而且有明显的季节性需求差异，冬季速冻食品消费量比

25、较高，而夏季较低，这与速冻食品需要严格的冷冻温度储存有很大的关系。表22012年十大冷冻食品-速冻食品品牌榜(以速冻米面为主)序号品牌国内总部所在地产品种类1三全河南郑州包括状元、三全两大系列中的速冻水饺、汤圆、粽子等多个品种2思念河南郑州包括高端、水饺、汤圆、早8点、粽子、休闲、火锅料、粉业、动吃组九大系列3湾仔码头香港，隶属于美国通用磨坊食品公司包括速冻水饺、馄饨、云吞、汤圆等系列4龙凤上海，亨氏集团旗下包括水饺、汤圆、发面、点心、布丁、色拉六大系列5海霸王广东汕头包括火锅饺、包点、水饺、汤圆、丸类、肉制品、罐头礼盒、沙拉、粽、日食火锅料十大系列6安井An joy福建鱼糜制品、油炸制品九大

26、系列产品7云鹤河南省冷冻熟面、熟皮熟馅春卷、水饺、汤圆、粽子、面点、休闲食品等七大速冻系列8桂冠上海，源于台湾桂冠集团旗下火锅饺类、各种丸类、沙拉类、大中小沙拉、海鲜类、包子类、饼类、汤圆类等9科迪创于1985年，河南商丘虞城县包括汤圆、水饺、粽子、蔬菜、面点、馄饨、肉食等七大系列产品10祐康浙江杭州包括速冻水饺类、汤圆类、特色点心类、粽子类等五大类30多个品种来源：网页消息3.1 郑州三全食品股份有限公司三全食品股份公司是国内典型的家族企业，其创始人陈泽民先生于 2009 年辞去董事长职务，并交由其长子陈南先生管理公司业务。公司产能布局已从 2006 年之前的“郑州生产全国销售”模式逐步转变

27、为“地产地销”模式，公司当前已拥有郑州、太仓、成都等基地，未来广州也会建立基地。公司近年也在积极调整销售模式，逐步引进可口可乐公司的“业代销售”模式，加强直营销管控力度。三全食品在 1990 年生产了中国第一颗速冻汤圆，1992 年正式工业化生产速冻水饺，1996 年生产了第一只速冻粽子。2000 年之后，公司不断推陈出新，在水饺、汤圆和粽子各品类中推出更多系列产品，近年又延伸到包点、馄炖和火锅调味料之中，三全产品进店率在 95% 以上，全国各地的大卖场、超市、便利店都能买到三全的产品。凭借着先进的生产设备、一流的生产技术、规范科学的管理、过硬的产品质量，市场占有率逐年攀升从2003年的12.

28、67%到2010年的27.35%一直位居行业第一。2011年，三全食品营业收入实现26.3亿，同比增长36.6%；2012年一季度实现营业收入8.9亿，同比增长8%。已实现连续两年增速在30%以上，目前市场占有率达到27%，位居行业首位，是当之无愧的速冻米面食品龙头企业。3.2 郑州思念食品有限公司河南郑州的思念食品成立于 1997 年，公司位于郑州市金水区，占地近400亩，年生产能力30万吨。2009年总资产达178971万元，实现销售收入101822万元。其创始人李伟先生抓住行业机会，紧跟三全食品的发展步伐，借助当时国内连锁卖场的迅速增长而发展起来。公司创业初期的 5-6年，基本保持了逐年

29、翻番的发展势头。思念食品刚开始主要是模仿三全食品的产品设计和营销思路。例如三全商标是“三粒汤圆”，思念就是“四粒汤圆”。1999 年之后，公司也进行了大规模的产品创新。思念食品最早把汤圆由大变小，推出“玉珍珠”系列，后来还推出了五彩缤纷的“玉汤圆”。除了中华传统美食外，公司还根据国际消费习惯，推出思念煎饺、思念飞饼等特色产品。思念差别于三全的主要经营思路还体现在公司积极寻找业务市场。2002 年 4 月思念与沃尔玛签订了贴牌生产廉价速冻食品的协议进行代加工；2004 年 2 月公司与肯德基签订合作协议供应蛋挞等速冻食品；2004 年公司又向肯德基提供油条等产品。此外，公司在资本运作上要更为积极

30、，2003 年成功控股“笑脸”食品实现整合。公司在营销模式上与三全差别不大，但其费用投放上稍显激进，2006年10月，思念公司携手奥运，成为“北京2008年奥运会速冻包馅食品独家供应商”,这是中国速冻食品行业中唯一的一家。2008年,思念公司“思念”品牌再次被“世界品牌实验室”评定入选“2008年中国500最具有价值品牌”，品牌价值评估为41.36亿元位列总排名第182位。根据商务部统计，思念食品在速冻米面行业排名第二，2010年其市场份额为 19.9%。要高于湾仔码头的 13.6%。3.3 湾仔码头湾仔码头价格高于其他的竞争对手，水饺却连年占据着中国各大城市的水饺销量的头把交椅，占据了市场的

31、领导地位，其秘诀就在于湾仔码头人对水饺的一丝不苟、追求完美的优良品格。湾仔码头加入了美国通用磨坊公司，使得湾仔码头产品更加国际化。它率先拥有的HACCP质检系统，保证了湾仔码头产品材料的绝对新鲜和高品质，从而突破了冷冻类食品难登大雅之堂的传统概念，使得湾仔码头的顾客能轻而易举地吃到更美味、更营养、更健康的水饺。湾仔码头家馔水饺，占领了香港10%的新鲜水饺市场，30%的冷冻饺子市场，如今湾仔码头水饺又占据了华南市场冷冻食品的半壁江山，在北京也达到了20%以上的市场份额。4 速冻食品行业质量问题的探讨4.1 我国速冻食品行业存在的问题（1）我国速冻行业管理标准还相对不完善。（2）速冻产品质量良莠不齐。由于部分生产企业规模小，生产设备落后，产品品质没有保证。如有一些小型的没有速冻机的工厂，往往就在零下25摄氏度的冻结库内完成冻结过程，其产品没有达到速冻食品标准所规定的要求，使速冻产品品质下降。另外，有的速冻食品企业由于卫生达不到标准，造成冷冻食品微生物污染严重等问题时有发生。（3）各速冻食品企业生产品种均质化，新产品开发不足，市场竞争激烈。中国速冻食品的品种较少，目前才有300多种，而美国有3000余种，并且我国速冻食品主要集中在包子、饺子、汤圆等面食品种上，占全部产品销售比例的60%以上，新产品开发严重不足。（4）包装材料单一、