酒店餐饮部工作总结4篇.docx

1、酒店餐饮部工作总结4篇2020酒店餐饮部工作总结4篇回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下， 严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工 作，通过上半年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有 了新的提升，现将半年来的工作情况总结如下：一、 日常管理工作。作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的 角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎 的、有着挑战性的工作。下半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质 量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作 当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则， 做到上情下达，下情上报。本酒店的宴

2、会接待任务比较重，下半 年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不 上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作 效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。二、 加强自身学习，提高业务水平要做到优秀，自己的学 识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领 导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进 步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提 高，保证了餐厅各项工作的正常运行。三、 下半年工作得与失，半年来，本人能认真地开展工作， 但也存在一些问题和不足，主要表现在：1、 我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸 索，现场管控业务

3、知识也是不足，以致工作起来不能游刃有余， 工作效率有待进一步提高。2、 有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监 督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是分到位。3、 自己的理论水平还不太高，中餐业务知识服务技能不精。经过所有同事的一起努力，较 好的完成下半年的工作，总结起来也是颇有收获的：1、能够协助领导做好餐厅的日常工作。3、 合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。4、 配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工 作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导。5、 做好餐厅的安全、节能、卫生工作。6、 以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。7、 做好服务工作的同

4、时抓好思想工作，做到团结爱友、相互 帮助、共同进步。8、 切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作四、 明年上半年的工作计划由于上半年到西餐厅工作，西餐 服务对我来说不是一个陌生的工作，但对我来说从中餐有转到西 餐就犹如到了 一个新的工作环境。接下来的工作应该是从零开始 的，需要尽快的上手，理顺工作重点。要更加的努力。故半年的工作计划如下：1、 积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。2、 加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用 自己的实际工作中，优化工作质量。3、 加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。4、 针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指 导，多

5、培训演练，提高员工的业务水平。5、 对厨房出品卫生和质量要严格把关。6、 加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提髙节能的意识。度酒店餐饮部工作总结全文结束酒店餐饮部工作总结三月份：了解酒店的具体情况，运行临时菜单1,厨房剩余原料列单销售，对服务员进行临时菜单培训2,规范宴席下单流程，增设送客流程，培养了有声服务。3,设立日例会制度：厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今 天工作计划，并指导下达新任务。4,制定客人意见及馈卡，预订部回收并统计作为客人档案重 要资料！5,厨房和楼面的部分餐具添置。6,加强了楼面和厨房值班管理，建立值班台账，并设置了签 交接流程四月份：设计正规菜单，宴席菜单，策划菜单文资

6、料及对服 务员的服务技能、细节、菜单等培训。筹建营销部。1,联系制作菜单对象，并完成拍照和菜单营养分析的等文2,策划对外宣传和对内宣传内容3,制定了楼面和廚房管理人员的常规性考核方案4,物色营销经理，新设立迎宾岗位及其工作的安排5,重点从理论和实操上培训了服务员的“六大技能”五月份：宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划及早茶整改。店庆两周年的促销活动1,员工激励要点和月终评比执行2,采用会员积分卡，规范打折情况。3,增设了 6项个性化服务，全面进行实施4,厨房和楼面的易耗品统计，半变动成本和毛利率要求财务 进行周报。5,宴席场地的布置要求及营销方案宣传和实施，服务员的宴 会服务流程培训。6,对营

7、销经理的销售培训和拜访客户培训，并对工作进行要 求。7,厨房的标准菜单建立和早茶产品的稳定整治。六月份：建立厨房部分员工的考核机制并运行，餐饮部的宣 传措施落实1,易耗品的控制及水电的费用控制，开关明确责任人及开关时间。2,惠通卡的合同签订，内蒙古晨报，呼市晚报，北方新报， 内蒙古日报的免费宣传编写和落实3,宴会冷烟火的重视管理：从合同到举行跟踪！4,厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单七月份：增设营销部，培养点菜师厨房员工的职业道德和业 务技能培训，厨房的卫生达标改造1,服务员的菜单内容考核，点菜技巧和销售方法培训，客人 消费心里培训2,厨房的卫生整治：个人卫生，环境卫生，粗加工改造，灭 輯螂变

8、常规工作。3,厨师的职业道德和素质培训。八月份：考虑外发特色原料，外发原料的菜肴成品落实，培 训和运营1,对外发原料转换菜品，制作菜单，确立标准对厨师和服务 员进行培训2,组织餐饮部员工学习员工手册九月份：狠抓楼面的送客流程，上菜细节，餐前卫生准备， 重点对餐中的灵活性督导。厨房人员的思想稳定工作，料头存放 规范等狠抓了： 1,楼面的：送客流程、反馈意见单回收、上菜细 节、餐前卫生准备、仪容仪表规范、备餐柜物品摆放、餐中灵活 性督导2,厨房的：料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容 仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货 把关月份：重点对宴席的接待。狠抓宿舍的卫生。1,杜

9、绝服务员在宴会服务过程中扎堆，随时给抽烟客人摆放 烟缸于其面前。2,厨房食品卫生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分 开。3,宴会菜肴保持温度，在上菜前要求餐具加热。4,狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查，床上整洁！5,为了应付春节前的硬仗，对厨房员工的谈心，了解心理动 态，便于调整！一月份：厨房厨师的调整，新菜单的设计，新原料的市场考 察1,随采购去市场考察原调料情况，便于对新菜的开发。2,删除销售不好的菜肴，创新了 30多款新菜肴，制作新菜 单。3,新菜单的内部培训和对服务员的培训。二月份：新菜单的运行和团年宴席菜单的制定1,新菜餐中制作的督导及餐后的客人意见收集，便于调整。2,团年宴席标

10、准单的设计。综合总结：1,餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生安全检查机 制和卫生检查标准。2,地毯的烧伤得到一定的控制，没有上升到流程管理高度。3,菜肴创新有，效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把 握4,需要定期组织厨部人员的对外考察，建立菜肴创新机制， 使菜肴开发进入良性循环轨道：考察原调料考察改进一上市！5,宴席的营销效果比较明显，需继续维持并了解周边对手后 进行创新！6,厨房的考核运行机制值得肯定，需继续运行其制度：可以 细化到一条生产线和小档口7,宿舍总体管理比较混乱，缺乏卫生和纪律检查机制，应该 由人力资源部发起！8,服务员的服务流程是空白，技能没有培训就没有提高，更 无从谈

11、服务创新，需要物色一个服务是专长的管理人进行解决！9,迎宾部和营销部没有人力而流产，选择合适的招聘渠道， 其两岗位是重要的：前者是对顾客档案的收集管理，便于发挥个 性化的服务，后者是维护客源和创立新客源的保障。酒店餐饮部年度工作总结全文结束酒店餐饮部工作总结转眼间入职XXX公司工作已一年多了，根据公司经理的工作 安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将度 工作情况作总结汇报，并就的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、 礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用 语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要 求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监

12、督，共同 进步。2、 班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整 理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪 礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、 严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员 在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时 支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进 行分工合作。4、 提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行 为客人服务。5、 物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损 坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临 督、跟单到人、有所总结。6、 卫生管理公共区域，要求保洁人员看到

13、有异物或者脏物必 须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、 无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、 用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的 现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待 高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位， 确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客 人，做到忙而不乱。8、 自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务 的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自 助餐服务的操作流程和服务标准。9、 建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅 顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常

14、管理及服务 提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对 问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉 几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团 队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员 工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态， 正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分 的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加 快了融入餐饮团队的步伐。2、 注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的 工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检 查培训效果，发现不足之

15、处及时弥补，并对培训计划加以改进，每 月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发 现问题解决问题。3、 结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管 理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使 员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成 了一致。三、 工作中存在不足1、 在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多 的情况下，主次不是很分明。2、 部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存 在。3、 培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力四、 XXXX年工作计划1、 做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、 在现有的例

16、会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的 深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平 台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想3、 将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服 务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的 薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服 务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。4、 在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执 行，有人监督。5、 加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅整体管理经营的策划1、 严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级， 增强员工竞争意识，提髙个人素质及工作效率。2、 增强

17、员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训 员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及 时制止并严格执行相关处罚制度。3、 加强部门之间协调关系。4、 重食品安全卫生，抓好各项安全管理。5、 开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增 加会员率。酒店餐饮部工作总结全文结束酒店餐饮部工作总结目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的 正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化 管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下, 稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：一、 各项经济指标完成情况：全年实现营

18、业收入XXXX元，比去年的XXXX元，增长XXXX元， 增长率XX%,营业成本XXX元，比去年同期的XXX元，增加XXX元， 增加率XXX%,综合毛利率XXX%,比去年的XXX%,上升XXX%,营 业费用为XXX元，比去年同期的XXX元，增加XXX元，增加率XXX%, 全年实际完成任务XXX元，超额完成XXX元，O二、 今年完成的主要工作：落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极 性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的XXX 万元，上升XX万元，上升率为XX%。为了较好地完成任务，餐饮部 领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、 技术、技能、劳

19、动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部 门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核 算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则， 使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极 主动性。今年人均月收入XXXX元，比去年同期的XXXX元，增加了 XXXX元，增长率为XXXX % o抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管 理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层 落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了 领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。2

20、、 完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结 会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财 务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落 实执行。3、 建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种, 协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应 估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实 查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估 清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正 常化。4、 加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有 赖于各部门之间的协调合作

21、，每周例会上反复强调，出现问题，部门 之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞 好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5、 提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量， 使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助 餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类 型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团， 国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3 月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日 订餐总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯 婚筵总席数的最高记录。

22、由于环境优美、价格合理、味道可口、 服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进 行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的 经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、 海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店。第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相 互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑 拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲂每条一元，贵宾 房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优

23、质服务月活动、文 明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业 收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了 良好的经济效益和社会效益。全员公关，争取更多的回头客。餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常 灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟 通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系 户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家 的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增 加。增强员工效益意识,加强

24、成本控制，节约费用开支。餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员 工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责 任，依*制度去加强控制全年完善了费用开支规定、原材料 收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制 度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核 稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好 的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及 时制止。另外，餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握 市场价格动态，及时调整原材料的进货价。月份推出的千年老龟汤, 原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制, 近二个月耒，

25、节省成本三万多元。做好政治思想工作，促进经济效益的提高。餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情 感，增强凝聚力。1、 组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛, 参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球 赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习三经活动，学英语50句活 动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运 动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。2、 全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡 拉ok等文娱活动9次，春游1次，外出参观学习13次，各类型座谈 会5次，妇女会2次，家访6次，探望病员20次。通过各种活动，使员工形成了 一个

26、热爱酒店，团结奋发的强大 集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有8次，员工队伍稳定， 流动量小，今年月均人员流动量约5人。完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。1、 严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件的，择优 录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时, 上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察， 全年提拔部长6人，领班8人。对违反酒店规定的员工，以教育为 主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工11人。由于 劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。2、 完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮部领导 首先明确了培训要具

27、有目的性、实用性、时间性的指导思想。其 次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结 合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培 训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训 等。再四，定期进行考核，全年开展推销手册、服务知识、技能、 咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语 50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达200多次。重视食品卫生，抓好安全防火。1、 重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检 查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结 的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖 励

28、，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现 因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年 审和国检。2、 抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门 安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防 火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防 火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做 好各项设备的保养工作。地喔部定期检查煤气炉具的完好性，通过 有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全，今 年以耒未发生任何的失火事故。按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源， 提高了经营气氛。全年增加设滋总投资300多万元，主要是：二楼东厅的改造，二 楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的开 办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完美配套，吸 引了不少的回头客。三、 存在的问题：1、 出品质量有时不够稳定，上菜较慢。2、 厅面的服务质量还不够高。3、 防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。四、 明年的设想：1、 提高出品的质量，创出款招牌菜式。2、 抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3、 加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。4、 开设餐饮连锁分店、酒店餐饮部年度工作总结优秀。