第一章餐厅各项管理规章制度.docx

1、第一章 餐厅各项管理规章制度 前厅各项管理规章制度一：内部管理制度1：考勤制度2：餐具管理制度3餐厅卫生标准4：个人卫生标准制度5：劳动纪律规范制度标准6：电话管理制度7：宿舍管理制度8：制服管理制度9：清洁制度10：卫生制度11：消防制度12：财务制度13：值班制度14:会议制度二、员工奖惩制度一 考勤制度为规范标准店和加盟店人事管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。(一)、上下班考勤 员工的工作时间由各店自定。考勤可由全店统一进行，或由大堂和厨房分别对各自部门所属员工进行。考勤采用签到或打卡的方式，由大堂经理、厨师长或店经理指定的其他人员负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的

2、符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。（二）、考勤界定及其相关处理1、迟到：在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚5元。2、早退：在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚5元。3、旷工：无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。 4、病假：员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊

3、请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。 5、事假：员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到单位请假时，应及时电话请假，事后补假条。遇急事不能事先请假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。 6、考勤的其它处理：（1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。（2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退

4、。（3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。（三）、准假权限 1、分店执行经理在三天（含三天）以内的病、事假，超过三天的病、事假，须报经公司总经理批准。 2、分店大堂经理、厨师长，在三天（含三天）以内的病、事假，须经店经理批准；三天以上，十天（含十天）以下的病、事假，须报店总经理批准。 3、分店其他员工的病、事假，在三天（含三天）以内，须经各自所在部门负责人（大堂经理或厨师长）批准；三天以上的病、事假，须报经店执行经理批准。 4、分店员工因公短时外出（一天以内），须经所在部门负责人批准（大堂经理和厨师长外出应经分店经理同意）

5、，并在考勤人员处备案。 5、员工因公到外地出差，须经店总经理批准。（四）、加班规定1、基层员工根据安排而在当天值班的，可在第二天上午记时休息。2、因工作需要，员工在休息日加班工作时，计为加班。加班工作超过四小时，计为加班半天；超过八小时，计为加班一天。3、员工加班后，应计发加班工资。4、员工的加班，需经有关负责人布置和批准，员工的加班，由经理批准。（五）、考勤的处理方式考勤由各单位负责统计，并在次月初上报公司行政部。员工的考勤处理不在罚单上反映，而由人行政部在造工资时体现。（六）、考勤在次月发放工资前五天向员工分布。二 餐具管理制度为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度：1、换台必须严

6、格交接清楚。2、每月按各店实际情况的自然餐损率计算，一般不超过2%。3、每半月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔偿。如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员，由管理人员登记后及时补充，不得拖延，以至影响工作。5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪处理，并加倍罚款。三 餐厅卫生标准不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放筷子： 清洁卫生、无破损、无异味毛巾： 无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。工作台： 无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。桌子: 无破损、无晃动、清洁、无油污椅子: 无破损、无油污、无晃动、

7、清洁菜单: 清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁门: 无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁窗: 无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网墙: 无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损大理石: 无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。电灯: 无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮餐具: 清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿: 光亮透明、无油迹、无指纹、无破损风口: 无吊灰、清洁卫生、无杂物四 个人卫生标准制度1、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。2、上班时间不佩带饰品，如耳环、戒指、项链等（除婚戒外）。3、工作牌须戴在左胸上方，要端正明亮。4、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，

8、不得染发；女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。5、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。如有不合乎以上标准者，第一次扣款2元，第二次扣款5元，第三次扣款10元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处理，情节严重者予以辞退或除名。五 劳动纪律规范及标准1、员工不允许议论公司、酒店管理人员和管理体系有意见应反映到相应管理层。2、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。3、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。4、不得吃饮客人剩下食物。5、上班时间不允许有串岗或离岗现象。6、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动

9、，不得与上级领导发生顶撞现象。7、不允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转。8、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象。9、上下班时间不得在餐厅会客。10、不允许带餐厅任何物品离店，如发现有私拿现象者，根据情节轻重，予以处理。11、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。12、遵守其它临时传达的酒店规定。以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以2-50元罚款。六 电话管理制度1、餐厅员工在上班时间不得接、打私人电话，用电话办公事，需告知有关管理人员。2、长途电话，接电话不得超过五分钟（下班时间接）。3、吧台人员不得利用工作之便接、打私人电话。4、订餐电

10、话由吧台人员、大堂经理，由领班接听。5、员工不得留用吧台电话，可留办公室电话。以上条例，若有违反，第一次罚款5元，第二次罚款10元，多次违反，加倍处理。七 宿舍管理制度1、宿舍实行室长负责制，全面负责宿舍的安全卫生工作。2、室长负责宿舍日常管理工作，安排轮流值班，做好并保持宿舍的清洁、卫生。3、员工床位实行编号定位，由大堂经理及室长统一安排，不得私自调换。4、职工下班及时回宿舍回宿舍休息，晚11：30以后，非值班人员若未回宿舍，则不予开门，值班人员下班后一起回宿舍休息。5、非本餐厅员工未经允许不准进宿舍，不得在宿舍会客，不得带异性入宿舍，不准留宿。否则宿舍内丢失物品由该人或相应人员负责，并给予

11、处罚。6、讲究公德，不要私自动用他人物品，爱清洁、讲隆，个人衣服、被褥勤洗勤换得高声喧哗，不得吵闹，不得影响他人休息，不得聚众赌博、饮酒。7、搞好邻里关系，不得在楼道高声喧哗、跑动、打闹。8、执行经理对宿舍进行不定期的检查，发现问题，对责任人给予相应的处罚。八 制服的管理规定1、除当店执行经理外，员工上班必须穿着酒楼发放的制服。2、员工制服由餐厅统一收发。3、员工制服要保持干净、整洁。4、员工制服不得遗失或损坏，如有遗失或损坏应按制服的成本价赔偿。5、员工入职时须缴纳一定的服装费。6、员工离职的损失或其他损坏赔偿，均可服装费中扣减。九 清洁制度酒店定于每周一进行大扫除，由相关管理人员对酒店的环

12、境卫生，员工的个人卫生进行全面分工并检查，环境卫生标准：1、餐具：洗净后光洁明亮无污点、油腻、能够按规定摆放整齐。2、灯具：光亮、清洁、无油污、灰尘。3、装饰物：定期擦洗，随时无尘，无油渍，摆设端正，适宜。 4、空调：过滤网无尘，外壳干净，无污迹，油腻。5、备餐柜：物品按类别摆放整齐，无私人物品，干净，无油渍。6、桌椅：无尘、无油渍、间隙无尘土、摆放整齐，完好无损。7、地面：无杂物，光亮，无水迹。8、窗帘：不定期的安排清洗，保持本色。9、玻璃、门窗：保持清洁、透明、光亮、要求无污迹、手、指痕。10、公共区域：确保一切公共设施洁净、整齐、光亮。 十 卫生制度1、员工必须严格遵守食品卫生法和公共场

13、所卫生管理条例以及其他食品卫生管理法规，保证酒店环境卫生、食品卫生及个人卫生符合国家要求。2、酒店直接从事食品加工或服务的员工必须持有效的健康证方可上岗；酒店将定期对员工进行健康检查，建立从业人员健康档案。3、员工必须做好 “四勤”卫生，工作中保持个人清洁卫生符合标准。4、凡患有五病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）和其它有碍食品卫生的疾病，必须立即离岗治疗。5、酒店实行卫生目标个人制。按区域划分责任区，实行“谁主管谁负责，谁在岗谁负责，谁操作谁负责”的原则。有效防止食品污染和有害因素对酒楼客人和员工造成危害。6、合理制定日常卫生计划，卫生安排。每日进行岗位卫生评定

14、。7、加强卫生管理，提高全员卫生意识，严格执行奖惩制度；奖优罚劣，将卫生工作质量与经济挂钩。8、酒店每周进行一次清洁大检查，保证酒店卫生质量符合标准。9、各部门员工应随时接受卫生监督机构的监督、检查，保持酒店良好的卫生状况。10、员工应懂得食品卫生知识，熟记卫生条例，酒店定期进行全员考核，作为员工岗位考核的一部分。十一 消防安全制度（一）、安全守则1、严格遵守酒店制定的各项安全制度，严格执行安全操作规程，正确使用各项设备。2、严格遵守国家的各项法规、法令、条例、发现违法行为应立即制止并及时报告有关部门，对包庇或知情不报者，有关部门将予以严肃处理。3、熟知本部门、本岗位的安全状况，认真惯切执行“

15、谁主管谁负责，谁在岗谁负责、谁操作谁负责”的安全岗位责任制。4、员工必须了解消防常识，熟记报警电话，熟练掌握消防器材的使用方法，人人重视消防安全工作。5、严禁将管制刀具、枪支弹药、剧毒物品、易燃易爆物品带入酒店，发现以上物品要及时报告部门负责人。6、保护酒店财产和宾客及员工的生命财产安全是每个员工的义务，如遇险情，要立即报告部门负责人并积极协助排除险情。7、不得擅自动用和挪动各种消防设施、设备和消防工具。8、消防设备、设施、易燃易爆设备设施实行专人负责制，定期进行消防安全检查，消除安全隐患。9、员工应加强消防意识，发现隐患应及时处理，并计划上报，严禁乱仍烟头、火柴。10、严禁将非本酒店人员带入工作场所，发现不法行为或形迹可疑的人要立即报告。11、酒店内大宗物资出入应有总经理签字的情况说明，并接受保安人员的检查，任何人员不得拒绝检查。12、注意防火、防盗、确保酒店财产安全，严禁脱岗，睡觉。（二）、报警措施发生火情火警，应保持镇静，不可惊慌，并采取如下措施：1、迅速关闭电源、气源。2、电话报警119，清晰准确报告火警地点、