休闲茶吧商业计划书.docx

1、休闲茶吧商业计划书休闲茶吧商业计划书目 录一、执行概览 1二、企业描述 5三、产业分析 7（一）产业定义 7（二）产业规模、增长速度和销售预测 7（三） 产业特征 91、产业结构 92、参与者性质 103、关键成功因素 11（四）产业趋势 13（五）远期的前景 13四、市场分析 15（一）市场细分和目标市场选择 15（二）购买者行为 16（三）竞争者分析 171、直接竞争者 172、间接竞争者 173、未来竞争者 174、竞争者分析方格 18（四）SWOT分析 18（五）年销售额和市场份额预测 19五、营销计划 21（一）服务对象 21（二）产品策略 22（三）定价策略 22（四）销售渠道策略

2、 271、直接渠道 272、间接渠道 28（五）促销策略 28六、管理团队和公司结构 31（一）引言 31（二）团队成员 31（三）部门岗位职责 31（四）技能概貌和管理团队的空缺 33（五）公司组织结构 33（六）茶艺员的培训 34七、运营计划 37（一）运营模式与程序 371、茶吧运营的一般方法 372、茶吧运营图 39（二）茶吧的选址 39（三）茶吧布局及装修设计 411、分布格局 412、装修设计 433、装修注意事项 46（四）设施及设备 46（五）运营策略 48八、财务计划 51（一）资金明细表 51（二）财务年度报表 531、资产负债表 532、利润表 553、现金流量表 56（

3、三）成本、收入及利润预测 571、成本费用预测 572、营业收入预测 583、 利润及投资报酬率预测 58（四）2014年度财务报表附注 59九、投资风险 67（一）风险分析 67（二）应对措施 68一、执行概览 随着多元化的物质需求与文化需求带来休闲餐饮消费热潮，这种代表着现代餐饮业态的消费需求呈持续快速增长态势。人们希望在喧嚣、繁忙的城市找到一处使自己身心皆放松的地方。某休闲茶吧位于广州天河北，主要针对的客户群是年轻一族、上班族、老年人，为他们休闲小憩、朋友聚会、情侣约会、商务宴请等等提供一处修身养性、放松自我、停泊心情的阳光地带。（二）企业描述 某休闲茶吧计划营业面积220平方米，位于广

4、州市天河北林和西路。天河北市开本是茶吧的理想地点天河区是广州最具活力和消费力最强的城市中心区和中央商务区。在本茶吧中顾客不仅可以找个聊天休闲的幽雅闲适的环境，还可以品尝风味万千的茶饮和特色别致的茶点，尝试不同休闲娱乐服务如各种棋类及书法、书刊杂志、无线上网等等，更有特色服务商务包间和茶艺琴艺表演。让顾客在闹市中的一个角落，随着一曲悠扬的琴声及茶吧中飘出的缕缕茶的清香，促膝谈心，品味人生，享受生活。（三）产业分析 某休闲茶吧将在“休闲餐饮业”（I6795）内竞争。在餐饮七大行业中，以星巴克、仙踪林为代表的休闲餐饮以平均利润率16.37%高居榜首，成为最赚钱的行业。生活水平的提升让人们在吃饱、吃好

5、之后，对就餐的环境、氛围有了更多要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围来满足人们深层心理需求的休闲餐厅开始受到高薪白领及年轻一族的青睐。该产业最大的挑战是争夺消费者的闲暇时间。（四）市场分析某休闲茶吧的营业场所将选在广州市天河北。该区的市场细分如下图所示：年龄/岁职业收入/元购买情况品牌嗜好1023学生依靠父母一般明显2330青年职工150025003040工薪阶层白领人士25003500一般不明显3500以上一般明显4060工薪阶层白领人士25003500一般明显3500以上大量60以上老年人依靠退休金或子女大量不明显 根据上图，我们选定茶吧的目标市场是：年轻一族、上班族、老年人。（五）营销

6、计划 某休闲茶吧营销策略的总体目标是提供一处修身养性、放松自我、停泊心情的阳光地带给顾客，并使他们认为某休闲茶吧就是他们休闲放松的最佳场所。 某休闲茶吧采取的营销策略是吃与喝相结合、休闲与娱乐相结合、多元化与人性化相结合。（六）管理团队和公司结构 公司现有四人管理团队，由林小蝶担任总经理，王梅玲担任市场营销经理，曾美红担任财务部经理，叶佩玲担任业务部经理。（七）运营计划 某休闲茶吧将签约租赁220平方米的场地，租期七年。合同约定到租期截止时，承租方有权买下该租赁场地。（八）财务计划 本创业计划书包含有资金明细表、损益表、资产负债表、现金流量表。预计第一年企业资金回笼约99万元，之后稳步盈利。预

7、计第一年投资收益率为66.13%，第二年为81.96%，第三年为75.52%。预计第二年净收益为1 229 538元，第三年为1 132 780元。从创业期起，本企业将一直保持正现金流量。（九）投资风险某休闲茶吧经营中可能存在的风险有市场风险、餐厅竞争风险、人力资源风险、内部管理风险和财务风险等等，并提出其应对措施。（十）所需资金 本公司现寻找1 500 000元投资。二、企业描述（一）简介 某休闲茶吧计划营业面积220平方米，位于广州市天河北。本茶吧为年轻一族、上班族、老年人提供一处修身养性、放松自我、停泊心情的阳光地带。（二）使命陈述 某休闲茶吧的使命是：给茶客守候繁华闹市中一片宁静。（三

8、）宣传语 某休闲茶吧的宣传语清茶一壶，人生百味（四）产品与服务 某休闲茶吧提供的产品服务是通过可行性分析得出的。本茶吧为顾客提供以下三大服务： 1、核心服务：各类茶膳与佐茶之食服务、各类茶叶和茶具销售服务2、休闲娱乐服务：笔记本出租及无线上网、古筝表演、各类棋类、书刊杂志阅读、摄影留言服务3、特色服务：主题的包间服务，茶艺琴艺表演服务和定期举行品茶会活动（五）现状 某休闲茶吧筹备于2014 年1月1日开始。下列是自2012年5月1日公司组建以来，为成功开业而完成的及尚待完成的重大事项： 1、已完成事项 可行性分析、前景调查已完成 创业计划书已完成 四人管理团队已组建 2、待完成事项 获取资金

9、将签约租赁220平方米的场地，租期七年 装修茶吧 选择设备、雇佣员工 准备开业（六）资金需求 如创业计划书内详细所列，某休闲茶吧现需1 500 000元投资。三、产业分析（一）产业定义某休闲茶吧将会参与“休闲餐饮业”（I6795）的竞争。该产业是一种以“休闲、舒适、情趣、品位”为主题的餐饮模式的企业所组成。产业中知名的企业有必胜客、仙踪林、星巴克。该产业主要包括西式休闲餐厅、概念餐厅、咖啡厅、茶馆、茶餐厅、街边休闲饮料店、甜品店等业态。（二）产业规模、增长速度和销售预测 1、产业规模 休闲已经成为我们这个时代最重要的特征之一，成为了一种生活方式和行为方式。而在我国，伴随着社会经济的快速发展，城

10、镇居民日益追求生活品质和品位，中高收入群体规模不断上升，休闲已经成为社会的精神文化诉求。休闲消费与休闲产业蓬勃发展，这也直接促进了国人尤其是城市居住者餐饮活动的功能拓展，饮食活动成为休闲生活理念的载体，表现为追求休闲的社会价值观与思想，休闲餐饮应运而生。近十年来，休闲餐饮在我国得到了快速的发展，彰显出休闲、舒适、情趣、品味的特质，已成为推动我国餐饮业持续向好发展的一支生力军。 当前我国的休闲餐饮迎来了发展的黄金时期，但由于区域经济发展状况，城市发展进程和地域文化内涵等不同，城市休闲餐饮在我国呈现出了由东至西阶梯状的发展态势，地区差异明显，且形成了多圈层集中快速发展的状况。为分析当前休闲餐饮的规

11、模，研究休闲餐饮在各区域餐饮业中所占得数量比例，选取北京、上海、沈阳、杭州、南京、广州、厦门、成都、西安、贵阳等10个城市，按照“2005年中国31个地区城市人口生活质量等级类型”的分类，通过对大众点评网美食版块注册商户有“休闲”数据的筛选，其结果见表1：表1 10个城市休闲餐饮数量分析城市沈阳北京上海杭州南京生活质量等级类型中等水平高水平高水平中等偏上水平中等偏上水平美食商家注册数1134245387528891147513910标签为“休闲”的商家数1567130711540723293081比例（%）13.828.829.120.322城市广州厦门成都西安贵阳生活质量等级类型中等偏上水平

12、中等偏上水平中等水平中等水平低水平美食商家注册数2002259551365195052939标签为“休闲”的商家数4388131825841784127比例（%）21.922.318.918.74.32、产业增长率休闲餐饮业发展势头猛，盈利能力强，据大众点评网发布的研究报告显示，近3年来，上海、北京、广州、杭州、南京、西安、成都7大城市的休闲餐馆逐年快速增长，增长率达213.6%，网友的点评数量增长率更是高达1200%。以2009年的餐饮百强企业各业态销售额同比增长来看（见图1），休闲餐饮的营业收入增长率同比增长了21.46%。从营业利润增长率来看（见图1），休闲餐饮以28.02%的增长率稳居

13、第二，成为最赚钱的业态。由于休闲餐饮兼具了餐饮、娱乐、沟通情感的场所，加之其就餐时段灵活，餐品饮料全天候不间断供应的特点，成就了其营业利润增长率高。图1 2009年不同餐饮业态经营增长能力比较 3、产业销售预测就产业销售预测来说，不管是从产业销售额还是从增长速度来讲，明后两年都将会上涨，休闲餐饮将会成为我国餐饮业的发展重点。（三） 产业特征1、产业结构休闲餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1的市场份额。可以说休闲餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。目前，休闲餐饮业主要分为三大类：（1） 高档消费

14、西式休闲餐厅、概念餐厅、茶馆等（2） 中档消费茶餐厅、咖啡厅等（3） 低档消费奶茶店、甜品店等其他一些产业特征如下： 主题创新个性化。休闲消费是为了满足休闲需要进行的消费，为了满足基本生存需要的消费不是休闲消费。因此休闲餐饮是以满足消费者的心理需求为出发点，餐饮仅仅是休闲消费的一种载体，是休闲消费的一种体现形式。休闲餐饮应当是休闲文化与餐饮文化的融合，以新颖独特、极富个性的主题演绎“休闲、舒适、情趣、品味”的理念，让顾客来酒店消费能得到一种休闲娱乐和在优质服务中品尝美味的享受。 经营业态多样化。总体而言，休闲餐饮是一种外延扩大化得、以功能为特征的餐饮。从业态视角经营形式入手，休闲餐饮业包括咖啡

15、吧、酒吧、冷饮店、茶楼等，休闲餐厅是以茶、咖啡、甜品、酒水为主要食品，以满足消费者休闲需求为特点的餐饮业态。休闲餐饮的经营概念不仅仅局限在环境的布局美化及休闲娱乐设施的构成，更重要的是功能配套服务的提高及饭菜质量的上乘和品类的丰富多彩。 产品多元化。休闲餐饮的诞生是源自人们对于自由、舒适与快乐的内心向往，因此休闲餐饮是没有固定形式的，它追求新颖，提倡创新，是一宗意识形态的表现。这样一来，就给了休闲餐饮产品更多的创意空间，可以展现出多元化的产品组合。2、参与者性质（1）产业细分。该产业主要包括西式休闲餐厅、概念餐厅、咖啡厅、茶馆、茶餐厅、街边休闲饮料店、甜品店、酒吧等业态。以广东的休闲餐厅为样本

16、，分析了大宗点评网发布的数据。数据显示，广东消费者青眛的休闲餐厅为茶餐厅、甜品店、咖啡厅、茶馆、西式休闲餐厅（如图2）图2 休闲餐饮的产业细分情况图（2）顾客群。产业中的顾客群细分如下年龄102323303040406060以上市场份额10%30%25%25%10%3、关键成功因素在本产业中获得成功的公司，它们必须在以下方面表现出色：（1）提供的产品既要保证大众口味，又要突出自己的特色。客人到餐厅来，最先感受到的是食品的味道。因此，餐厅应针对当地消费者，尤其是年轻人的口味，不断推陈出新，形成自己的风格，推出大众菜系、特色菜系、当日新菜、当日特价等，给客人每天一份惊喜。还可根据顾客的特点配备各式

17、套餐，如情侣套餐、朋友套餐、儿童套餐、家庭套餐等。餐厅应设有专门的情侣就餐区，位置清净，装饰要浪漫且富有情调；家庭套餐就是专门为家庭聚会准备的，希望年轻人能带动家人来休闲，使每个人都有“回家”的悠闲和舒适。（2）注重健康和卫生。随着绿色食品，素食、食疗、滋补等等概念愈发得到消费者的赞同。“衣要布，食要素”已经成为很多人的生活方式。消费者追求的是一种健康的，合理的膳食关系。健康的，才是最好的，这一点亦成为消费者基本需求。（3）始终如一地提供真诚而友善的服务。顾客进门，30秒之内必须得到问候和带领入座的一系列微笑服务，使顾客可以悠然自得地与至爱亲朋边闲聊边品尝美食，整个餐厅从布局到灯，处处透出温馨

18、的气息，让顾客感受到这是一种轻松享受型的用餐。餐厅的服务涉及多个方面，只要是顾客的所需，都是餐厅所要努力做到的。（4）餐饮店的命名。一个简洁、响亮的名字不仅便于消费者的辨认识别，而且更能突出自己产品、服务的特色，塑造一个良好的形象，更重要的还在于其背后包含着巨大的无形资产价值。但是仅有一个好名字是远远不够的，关键是通过自身高质量的产品和服务给消费者留下美好的印象，在消费者心目中形成一种意识惯性，不断地影响其购买行为。休闲餐厅的命名应更多突出自己消费文化的主题。（5）重视休闲餐饮的环境、氛围、情调。消费者日渐注重享受，他们在追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时，更注重餐饮产

19、品与文化的融合。如何设计结合餐饮与休闲机能的消费空间呢？在这样的空间里，人们需要的不只是食品，更需要一种气氛，可以让人暂时将烦恼抛于九霄云外。（6）休闲餐饮的价格策略。根据目标市场的特点，休闲餐厅价格的确定应以中低档为主，有些饭菜可以根据顾客的需要确定大小确定应以中低档为主，有些饭菜可以根据顾客的需要确定大小盘及不同价格；对于季节变化所造成的产品成本差异，应及时更换菜单，而不宜在原菜单上任意改动价格，以免给顾客造成乱调价的不良印象。（7）擅于利用互联网资源。对于餐饮企业，网民对餐厅或菜式的讨论热情，会激发其他网民尝试与参与讨论的兴趣。而对于口碑较好的餐厅也更容易得到网民之间的互相推荐，成为消费

20、决策的因素之一。网络口碑营销，网络搜索成为餐饮企业推广重要手段。（四）产业趋势首先，就经济趋势来说，近些年中国面临复杂的国内外经济形势。尽管如此，刺激消费，扩大内需这一宏观政策导向并没有发生动摇。餐饮产业作为刺激消费，扩大内需的重要支撑产业之一，依旧保持了较快速度的增长态势，总量继续扩大。其次，就社会趋势来说，随着近年来中国居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势。一是商务型消费增加。商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。二是替代型消费增加。越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。三是被迫型

21、消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。最后，就政策和法规上来说，目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，法规建设滞后，在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。但是，国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院关于加快发展服务业的若干意见及国务院办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。（五）远期的前景目前，休闲快餐在全球都市化潮流中表现出强劲的成长与

22、盈利能力。随着我国的经济快速发展，伴随着人们生活水平的不断提高，休闲假期的增多、劳动时间的缩短和生活需求的提高，休闲将逐渐成为人民生活的必需，以轻松、舒适、讲究情趣、追求品位为主题的休闲餐饮模式将成为餐饮业的重要业态。而休闲餐饮的发展，也将会促进餐饮业向品牌化、连锁化、多样化、现代化、国际化和规范化的方向发展，推动传统餐饮业的结构优化和产业升级。针对本小组想开一间茶吧这一想法本人做了以下的分析：茶吧归属于休闲餐饮业。休闲餐饮是随着近几年人们消费观念和生活需求的改变而不断发展起来的业态，2009年百强休闲餐饮企业的各项表现已表明该业态的巨大发展潜力。休闲餐饮业发展势头猛，盈利能力强，将会成为发展

23、我国餐饮业的主力军。而茶的平静、温情、和淡定与广州人的性格总是不谋而合。广州人喜欢喝茶，是一种不经意接受的行为，因为他们在茶的淡淡清香中品出生活的味道，尤其是在繁华的闹市中，如果有一处能使人身心皆放松的地方，那么正迎合了这部分城市人的生活需求。因此专门为年轻白领阶层或是老年人提供休闲娱乐场所的茶吧可能会获益。四、市场分析（一）市场细分和目标市场选择据有关资料统计，广州有茶庄4500多个，茶艺馆1500多个，茶叶企业有800多家，每年相关茶的交易额约35亿元，人均消费量达1.8公斤以上（超全国人均0.3公斤的水平）。广州茶叶交易额与消费量颇高，可见广州人对茶叶这种健康饮品还是非常接受和喜爱的。1

24、、市场细分年龄/岁职业收入/元购买情况品牌嗜好1023学生依靠父母一般明显2330青年职工150025003040工薪阶层白领人士25003500一般不明显3500以上一般明显4060工薪阶层白领人士25003500一般明显3500以上大量60以上老年人依靠退休金或子女大量不明显2、目标市场选择 茶吧选择的目标市场是：年轻一族、上班族、老年人。做出这样的选择基于以下原因：（1）如果把传统正餐比做中规中矩的西装、晚礼服，那么休闲餐饮更像是风格多样的休闲装，随意又个性鲜明。这种介于正餐与快餐之间、突出环境情调与文化氛围的新型餐厅，正在成为都市年轻人享受美食、沟通情感、放松心情的首选消费场所，尤其是

25、恋爱中的男女，幽雅的茶吧更能彰显浪漫、典雅的气氛。（2）生活水平的提升让人们在吃饱、吃好之后，对就餐的环境、氛围有了更多要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围来满足人们深层心理需求的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。（3）广东是一个有着深厚茶文化的城市，特别是对于较老一辈的人群，饮茶是他们的习惯。另外随着生活质量的提升，饮茶越来越作为一种修身养性的举止行为，因此，老年人可以在茶吧里一壶茶一盘棋中，品味人生，享受生活。（二）购买者行为以下是某休闲茶吧目标市场影响茶吧服务购买决定的因素：1、顾客的积极性积极性仍然是吸引顾客的关键因素。生活节奏的变快使得人们时间紧迫，平时空闲休息日的时候也宅在家懒得出

26、门，这无疑不利于我们的生意。因此，我们要做好宣传工作。2、茶吧的命名一个简洁、响亮的名字不仅便于消费者的辨认识别，而且更能突出自己产品、服务的特色，塑造一个良好的形象，更重要的还在于其背后包含着巨大的无形资产价值。因此，茶吧的名字一定要雅致。3、提供的产品和服务茶香宜人，菜肴可口能吸引更多的顾客，本茶吧将会提供风味万千的茶饮，独具特色的茶点。顾客进门，30秒之内必须得到问候和带领入座的一系列微笑服务，使顾客可以悠然自得地与至爱亲朋边闲聊边品尝美食，整个茶吧从布局到灯，处处透出温馨的气息，让顾客感受到这是一种轻松享受型的用餐。茶吧的服务涉及多个方面，只要是顾客的所需，都是茶吧所要努力做到的。仅有

27、一个好名字是远远不够的，关键是通过自身高质量的产品和服务给消费者留下美好的印象，在消费者心目中形成一种意识惯性，不断地影响其购买行为。4、茶吧的环境消费者日渐注重享受，他们在追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时，更注重餐饮产品与文化的融合。如何设计结合餐饮与休闲机能的消费空间呢？在这样的空间里，人们需要的不只是食品更需要一种气氛，可以让人暂时将烦恼抛于九霄云外。因此，店面装修一定要别具一格，店内设置一定要清新高雅，塑造幽静别致的氛围，让顾客的心情能在这里得到放松。（三）竞争者分析1、直接竞争者广州天河北拥有不少的茶馆相关店面，例如：仙踪林、兰亭居茶艺馆、翰林轩茶艺馆、悠雅

28、居茶馆等。这些茶馆知名度较高，服务质量好，环境幽雅。但是它们走的是高档路线，不适合中等以及中等以下消费人群。而我们的茶吧则会定位在高品质、实惠的价位。2、间接竞争者间接竞争者包括出售各种茶具茶叶的公司和其他休闲餐饮。有很多生意人会购买茶具在自己办公室沏功夫茶之类的，同时也有一些老年人自己在家沏茶喝，这些都会对我们的营业额造成一定的影响。其他休闲餐饮包括必胜客、星巴克、咖啡馆、奶茶店、肯德基、麦当劳等，这些也是都是受年轻人欢迎的餐饮，他们都拥有一个广阔的空间，但其消费环境吵杂，价格偏高，不能给消费者提供一个舒适优雅的消费环境。我们除了会茶把吧装修得幽雅外，我们会把我们的店分区，为我们的顾客提供一

29、个相对安静的品茶品点心的环境，特别是对于来这里品茶谈生意的商人我们会提供独间服务。3、未来竞争者茶坊茶馆业进来的门槛很低，而广州的茶文化深远有很多的潜在顾客，所以有创业想法的人都随时可能进来这个行业与我们竞争。我们就希望能把我们的口碑品牌先做好，把顾客变成我们的常客。4、竞争者分析方格名称某休闲茶吧兰亭居茶艺馆翰林轩茶艺馆悠雅居茶馆地理位置一般一般优势一般员工优势一般一般一般提供产品种类优势优势优势一般价格优势一般一般一般特色服务优势一般一般一般客户的广泛性劣势优势优势优势 以上方格显示出某休闲茶吧在地理位置和价格与其他竞争对手旗鼓相当。在员工、提供产品种类方面优于对手。在特色服务方面具有绝对

30、的竞争优势。但在客户的广泛性方面存在劣势，是对优势的一定冲击。茶吧权衡利弊，认为通过提供特色服务建立自己的绝对的竞争优势完全值得。（四）SWOT分析茶吧优势（strength）（1）不仅有特色产品各式各样的茶饮原料和独具特色的茶点，还提供不同的特色服务休闲服务。（2）价格亲民，不提倡高消费茶饮品，适合一般消费者消费。（3）新员工经过严格的上岗培训，铸就过硬的服务质量。（4）经营茶礼品，让你不用到茶吧也能享受高品质茶。（5）不仅地处人流密集、商机无限，得天独厚的环境，还提供优雅舒适的店内环境。茶吧劣势（weakness）（1）刚刚进入广州市场，没有一定的客户资源。（2）没有强大地广告宣传，要经过一定的过渡期。（3）没有稳定的消费群体，主要还是先以流动人群为主。茶吧机会(opportunity)（1）政府创业政策的大力支持。（2）茶馆业