营养学选择题集含答案.docx

1、营养学选择题集含答案二、单项选择题（每题1分，共20分）1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即:A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR2、 胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸3、 胃粘液的主要成分为（ ）A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白4、 小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（ ）性液体。A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性5、 大肠的主要功能在于（ ）A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣6、 一般来说，机体所需要能量的（ ）以上是由食物中的碳水化合物

2、的。A、30% B、50% C、60% D、70%7、 据用“弹式热量计”测定， 1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为（ ）A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（9、人体内铁的总量约为（10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（ ）A、10% B、16% C、26% D、6.25%11、 下列观点错误的是（ ）A、 碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；B、 锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；C、 硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高;

3、D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。12、 维生素B1的化学名称为（ ）A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇13、（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A、DHA B、AA C、Va D、Vd14、 （）是双歧杆菌的增殖因子。A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇15、 钙的重要来源是（ ）。A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食16、 儿童佝偻病是由于缺乏（ ）造成的。A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜17、 （）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸18、 “三D”症状主要是缺乏（）造成的。

4、A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸19、 碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（ ）和碘酸钾。A海藻碘 B、碘化钾 C、碘化钠 D、碘酸镁 E、碘酸钠20、 属于芳香族的氨基酸有（ ）。A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸二、单项选择题（每题1分，共20分）1、（ B）2、（B）3、（D）4、（ D）5、（ C）6、（ B）7、（ B）8、（ B）9、（ A）10、（ B）11、（C）。12、（ B）13、（ A）14、（ A）15、（ B）16、（ D）17、（ B）18、（ E）19、（ B）20、（ C）。7. A.猪肉B.南瓜 C.牛奶 D.柑

5、桔含维生素C最多的食物是（D ）1下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸 A苯丙氨酸 B苏氨酸2 含不饱和脂肪酸多的食物是A.番茄 B.玉米胚芽油3. 深海鱼油所含的 DHA是A.20碳五烯酸 B.亚麻酸4. 碘的缺乏病包括A.软骨症 B.干眼病(C )C酪氨酸 D谷氨酸(B )C.禽肉 D.苹果(D )D. 22碳六烯酸(D )D.克汀病C.花生四烯酸C.脂溢性皮炎5. 含锌较多的食物有A.甘蓝 B.瘦肉6、 影响基础代谢的因素有A.体表面积 B.年龄(B )C.黄油D.柑桔C.食物特殊动力作用(A、B )D.维生素摄入量7、硒与维生素E功能原理的相点是(D )A.酶促反应 B.水解反应C .美拉

6、德反应 D.分解过氧化物8、蛋白质类强化剂有A.蛋氨酸 B.大豆分离蛋白 C. EDTAFe -Na(B、D )D.鱼粉9、 核黄素的一般理化性质有A.遇光不稳定 B.不耐热 C.易氧化 D.遇碱不稳定10、 我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为(D )1.下列氨基酸中，哪些为半必需氨基酸(C )A苯丙氨酸 B苏氨酸C酪氨酸D谷氨酸2.含不饱和脂肪酸多的食物是(B )A.番茄 B.玉米胚牙油C.禽肉D.苹果3.深海鱼油所含的DHA是(D)A.20碳五烯酸 B.亚麻酸C.花生四烯酸D. 22碳六烯酸4.碘的缺乏病包括(D)A.软骨症 B.干眼病C.脂溢性皮炎D.克汀病5.含锌较多的食物有(B)A.

7、甘蓝B.瘦肉C.黄油D.柑桔6、影响基础代谢的因素有(A、B )7、硒与维生素E功能原理的相点是(D )A. 75% 90% B.40% 55%C.50% 70%D. 20% 30%A.体表面积B.年龄 C.食物特殊动力作用D.维生素摄入量8.C18 : 0 是(C )A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂9钙的生理功能有(C )A.合成血红蛋白B.抗炎症C.维持细胞壁渗透压 D.促进氧化10.含血红素铁最多的食物是(A)A.鸡蛋B.面粉C.番茄 D.羊肉A.酶促反应 B.水解反应 C .美拉德反应 D.分解过氧化物8、蛋白质类强化剂有 (B、D )A.蛋氨酸 B.大豆

8、分离蛋白 C. EDTAFe -Na D.鱼粉 9、核黄素的一般理化性质有A.遇光不稳定 B.不耐热 C.易氧化 D.遇碱不稳定10、我国膳食结构中脂肪的适宜热比一般为 （D ）A. 75% 90% B.40% 55% C.50% 70% D. 20% 30%一、选择题：1计算氮平衡的公式为： （B ）A、 摄入氮=尿氮+粪氮B、 摄入氮=粪氮+尿素氮+经皮肤排出的氮C、 摄入氮=尿氮+粪氮+粪内源氮2. 下列食物蛋白质生物价值最高的是：A、鸡蛋B、牛奶C、瘦猪肉D3. 下列哪组全部是必需氨基酸？A、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸C、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸4. 谷类蛋白质的第一限制氨基酸是：A、亮

9、氨酸 B 、赖氨酸 C（A ）、鱼（A ）B 、缬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸D 、苏氨酸、丝氨酸、赖氨酸（D ）、缬氨酸 D、蛋氨酸D、 摄入氮=粪氮+尿氮+经皮肤排出的氮5. 豆类蛋白质的第一限制氨基酸是： （B ）A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、缬氨酸 D、缬氨酸6. 必需脂肪酸是： （B ）A、亚麻油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、单不饱和脂肪酸7.必需脂肪酸的最好的食物来源是：(B)A 、牛油 B 、植物油（除椰耶油）C 、猪油D 、奶油8.维生素A的最佳食物来源是:(A )A 、动物肝脏 B 、蔬菜C 、豆类D、禽肉9.玉米中哪种必需氨基酸最少？(D )A、蛋氨酸 B、苏氨酸C、赖氨酸D

10、、色氨酸E 、亮氨酸10.关于我国膳食营养状况，下F列哪项是错误的勺？(E )A 、食物结构以粮食为主 B 、鱼类的供给很不均匀C、维生素A依靠绿色蔬菜供给 D 、钙、铁缺乏严重 E、无营养过度问题11 合理膳食基本要求不包括 （C）A.合理膳食制度 B.保证营养素需要 C.食物应不含微生物D.食物应无毒害 E.科学的加工烹调12. 下列哪个不是人体必需氨基酸 （A）A.天门冬氨酸 B.亮氨酸 C.缬氨酸 D.苏氨酸 E.色氨酸13. 婴幼儿必需氨基酸除了成人的 8种之外，还需要 （C）A.蛋氨酸 B.色氨酸 C.组氨酸 D.缬氨酸 E.亮氨酸14下列食物哪个营养价值相对最高 （E）A.蔗糖

11、B. 葡萄糖 C.麦芽糖 D.果糖 E.粮谷15目前我国膳食碳水化合物的热比为 （D）A.30%-40% B.40%-50% C.80%-90% D.60%-70% E.70%-80%16.我国最主要的碳水化合物来源是 (B)A.薯类 B.粮谷类 C.蔗糖 D.植物根茎类 E.肉类与奶类17.1250kcal 相当于 (AA.5.230kJ B.52.30kJ C.523.0kJ D.5230kJ E.2501kJ18.哪项不影响基础代谢率 (D )A.年龄 B.性别 C.气温 D.民族 E.体表面积19.哪项不是维生素特点 (C)A.天然食物组成成分 B.维持健康所必需 C.每日需要较多D.

12、维持人体生长 E. 必须每日膳食供给20.下列哪种食物维生素 D含量较少 (B)A.鸡蛋 B. 蚕豆 C.牛奶D.鸭蛋 E.鱼类21.不利于钙吸收的膳食因素有(D)A.乳糖多 B.蛋白质多 C.维生素D多 D.脂肪多E.氨基酸多22.粮谷类蛋白质缺乏最多的氨基酸是(B)A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.亮氨酸 D.缬氨酸 E.苏氨酸23、以下哪 种不疋微量吕养素？(D)A无机盐 B 脂溶性维生素C 水溶性维生素 D氨基酸24、以下哪一组是必需微量兀素？(B)ASi 、Zn、Cu B Zn 、Cu、Se C Si、Zn、AlD Si、Zn、Sn25、可促进钙吸收的因素有：(A)A维生素D3 B 维生

13、素A C维生素B1 D维生素B226、下列哪一种情况可能不会引起叶酸缺乏？(D)A.酗酒 B、口服避孕药 C、长期用抗惊厥药D、用抗生素27、 评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质？ ( B)A、牛肉蛋白质 B、鸡蛋蛋白质 C、兔肉蛋白质 D 、大豆蛋白质28、 以下哪一组均为 n-6系脂肪酸？ ( A)A、花生四烯酸、亚油酸、二十二碳五烯酸B二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亚油酸C亚油酸、油酸 D 、:-亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸37. 蛋白质的互补作用是指不同食品中 ： (B)A.必需氨基酸与非必需氨基酸互相补充 B.必需氨基酸之间的互相补充C.非必需氨基酸之间的互相补

14、充 D.植物蛋白质与植物蛋白质互相补充38. 影响蛋白质生物学价值的主要因素是 ： （A）A. 必需氨基酸含量和比值与人体组织接近的程度B. 发挥互补作用的难易程度 C.蛋白质净利用率的高低D. 蛋白质消化率的高低39下列哪一种组合均属于必需氨基酸？ （ D）A.氨基酸、丙氨酸、甘氨酸 B.苏氨酸、精氨酸、谷氨酸C. 亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸 D.赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸E. 谷氨酸、苏氨酸、蛋氨酸40.下列不属于必需氨基酸的为： （D）A.色氨酸 B. 亮氨酸 C. 苯丙氨酸 D. 脯氨酸41下列哪些为大米中的第一限制氨基酸？ （ B）A.色氨酸 B.赖氨酸 C. 酪氨酸 D. 亮氨酸42蛋白

15、质的食物最佳来源为： （B）A.粮谷 B. 蛋类 C. 豆类D.鱼类 E. 肉类43.蛋白质营养不良的早期临床表现为： （C）A.皮炎、腹泻、呆滞 B. 腹泻、失水、失盐C. 健忘、易愁、不安 D. 嗜睡、头痛、呕吐44蛋白质营养不良的后期临床表现为： （E）A.皮炎、腹泻、呆滞 B. 腹泻、失水、失盐 C.健忘、易愁、不安D. 嗜睡、头痛、呕吐 E.消瘦、贫血、水肿45评价食物蛋白质利用率的指标为： （B）A.生物价B.氨基酸分C.蛋白质功效比 D.蛋白质消化率46指出下列哪些属于必需氨基酸 : （D）A.苯丙氨酸、谷氨酸 B.异亮氨酸、苏氨酸C.缬氨酸、丙氨酸 D.色氨酸、亮氨酸47. 营

16、养素是指人体为维持生存健康、保证生长发育和体力劳动必须来自外界的营养物质，除了 A.蛋白质 脂肪 B. 碳水化物 C. 水 D. 无机盐 E. 维生素（E）48. 营养素需要量是指维持正常生理功能所需要的 （D）A.营养素的数量 B.营养素的多少 C.营养素的摄取量D.营养素的含量 E.营养素的均值49评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据 （E）A、蛋白质的含量 B 、氨基酸组成 C、蛋白质的消化吸收D蛋白质的利用程度 E.蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度50. 可同时作为食物蛋白质质量、机体蛋白质营养状况及机体蛋白质需要量评价指标的是（A）A.氮平衡 B.蛋白质消化率 C.蛋

17、白质生物学价值 （BV） D.蛋白质功效比值（PER51. 目前公认的必需脂肪酸有 （B）A.亚麻酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D. 亚油酸和亚麻酸52. 一位家长带着一位 5岁男孩找营养素专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭，只吃一些水果和膨化小食品。营养专家发现男孩身高、 体重明显低于同龄儿童且生殖器发育不良。 这种情况发生的最可能原因是（E）A.钙缺乏 B.蛋白质缺乏 C.铁缺乏 D.维生素D缺乏 E.锌缺乏53. 最有效的防治措施是 （B）A、补锌制剂 B.补锌制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏57.蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是（D）58、肉类

18、铁含量丰富，且吸收率高，其主要原因是(B)A. 蛋黄中钙 B.蛋黄中磷 C.蛋黄中胆固醇 D.蛋黄中高磷蛋白A. 肉类富含B族维生素，可促进铁吸收B. 肉类中的铁主要以卟啉铁形式存在，故吸收率高C. E.肉类富含磷，可促进铁吸收59.奶类富含下列营养素，除了A.蛋白质 B.脂肪 C.乳糖D. 钙 E.铁60.乳糖不耐症指的是A.奶中乳糖可促进胃肠蠕动B.乳糖可抑制胃酸分泌，从而抑制乳糖吸收(E)(E)C.乳糖可促进乳酸杆菌繁殖，引起腹泻 D.乳糖抑制消化腺的分泌，抑制乳糖吸收肉类富含维生素A可促进铁吸收 D.肉类富含维生素D可促进铁吸收E. 有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，从而发生腹泻61. 一

19、位60岁老人，喜吃瘦肉、鸡蛋和牛奶，认为这些食物有利于身体健康。可是老人经常遭遇受便秘之苦。从饮食角度，你认为产生便秘的最可能原因是 （B）A.肥肉吃得少 B.水果蔬菜吃得少 C.海产品吃得少 D.谷类食品吃得少 E.豆类吃得少62.下 列哪 种 食 物成分有防止 便 秘作用（巳A.脂肪 B.碳水化合物 C.膳食纤维D.果胶E.膳食纤维和果胶63.青 少年 在 膳食中应 特另U 注 意补充(A)A.铁、锌、碘B.铁、锌、钙C.钙、磷、铁 D.钙、铁、硒 E.钙、硒、碘64.老年人 在 蛋 白质供给量方面 的 要求是(A)A.维持正氮平衡，优质蛋白越多越好B、量少、质优C.应尽量以大豆蛋白为主D

20、.维持正氮平衡，补充适量优质蛋白E.尽量以肉制品为主65. 位妊娠妇女因妊娠反应强烈， 不愿吃动物性食品， 只吃些水果和谷类食物。 至妊娠中 期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象产生抽筋现象的最可能原因是 （C）A. 血清铁降低 B.血清锌降低 C.血清钙降低D. 血清磷降低 E.血清钠降低66. 在补充该微量元素或无机盐的同时， 最好同时补充 （A）A. 维生素D B. 维生素E C. 维生素C D.维生素B2 E. 维生素Bi67. 消瘦型营养不良与恶性营养不良临床表现上最明显的区别在于 （D）A. 消瘦型营养不良体重下降，而恶性营养不良体重不下降B. 恶性营养不良体重下降，消

21、瘦型营养不良体重不下降C. 消瘦型营养不良患者浮肿，恶性营养不良患者不浮肿D. 恶性营养不良患者浮肿，消瘦型营养不良患者不浮肿68、合理营养是指：（C）A 全面的营养 B 平衡的营养 C 全面而平衡的营养D 摄入含有各种营养素的食物 E 摄入食物的量不多不少69、平衡膳食是指： （C）A 膳食中摄入氮等于机体排出氮 B 膳食中各种氨基酸保持适当的比例C 膳食中提供的热能和营养素能满足人体需要，且其比例适当D 由多种食物构成的膳食，且所提供的热能和营养素能满足人体需要E 膳食中各种营养素的比例适当70、 下列食物中蛋白质含量最高的是： （C）A、鸡肉 B 、牛肉 C 、黄豆 D 、河虾71、 成

22、人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的： （B）A 8%-10% B 11%-12% C 15%- 20% D 20%- 25%72、 我国人民膳食中蛋白质主要来源于： （D）A 蛋类 B 豆类 C 肉类 D 粮谷类73、 要全面评价脂肪的营养价值， 必须考虑： （D）A 必需脂肪酸含量、消化率、吸收率 B 必需脂肪酸含量、脂容性维生素含量C 必需脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量D 脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量74、 膳食纤维的主要食物来源是： （B）A 果冻 B 蔬菜和水果 C 海藻植物 D 芒果75、 主要的产热营养素是： （B）A 蛋白质、脂类、无机盐 B 蛋白质、脂类、碳水化物

23、C 蛋白质、维生素、无机盐 D 脂类、碳水化物、水E 蛋白质、脂类、维生素76、 我国食物中钙的主要来源是： （E）A 牛奶 B 虾 C 芝麻酱 D 海带 E 豆类及豆制品77 、 膳食中可直接被肠粘膜上皮细胞吸收的铁是：(D)A 储备铁B 有机铁 C 二二价铁D血红素铁78 、 食物中碘 的主要来源 是 ：(B)A 粮谷类B海产品 C肉类D蔬菜和水果79、维生素A的最佳食物来源是：(A)A 动物肝脏B蔬 C豆类D禽肉80、 硫胺素缺乏可引起： （C） A 粘膜炎症B癞皮病C脚气病D 坏血病81、 脚气病的病因是： （C）A 维生素A缺乏 B 维生素B2缺乏 C 维生素B1缺乏 D 烟酸缺乏8

24、2、 下列哪种维生素是脂溶性维生素？ （ D）A 硫胺素 B 核黄素 C 尼克酸 D 视黄醇83、 视黄醇当量= （E）A 维生素A （IU ） +3 -胡萝卜素（卩g）B 维生素A （IU ） +3 -胡萝卜素（卩g）X 1/6C 维生素A （IU ） +3 -胡萝卜素（卩g）X 1/60D .维生素 A （ mg） +3 -胡萝卜素（mg）x 1/6E .维生素 A （IU ）X 1/3+ 3 -胡萝卜素（卩g）X 1/6A 0.02%. B 0.02%C 0.01%DV 0.01%85、肠源性肢体皮炎是由于哪种兀素吸收障碍？(D)A 铁 B 碘 C 钴D 锌86、锌的良好食物来源是：(B

25、)A 植物性食品 B 动物性食C海产品D粮谷类87、玉米中哪种必需氨基酸取少？(D)A 蛋氨酸 B 苏氨酸 C.赖氨酸D色氨酸88、下列哪种食物消化率比米饭高？(C)A 马铃薯 B 大豆C .豆腐D.镘头(A)89、膳食中脂肪王要来源于卜列哪种食物?A .烹调用油脂 B .玉米 C.大豆D .花生90、成人体内铁大部分存在于：(C)A.肝脏 B .肺 C.血红蛋白 D.白细胞91、一般正常人铁吸收率为：(C)A . 20%左右 B . 15%右C .10% 右D . 5%右92、儿童佝偻病的发病原主要是缺乏：(D)A .铁 B .磷 C.钾D钙(D)84、必需微量元素仅占体重的:93、以下哪种

26、食物为主食的地区易发生烟酸缺乏病？ （ D）A.豆类 B .大米 C .小米D.玉米94、 大豆中可防止动脉粥样硬化的主要是：(A)A.卵磷脂 B .碳水化物C.无机盐D.B族维生素95、生大豆中可影响蛋白质消化的是：(DA.不饱和脂肪酸 B .无机盐C.抗生物素蛋白D.抗胰蛋白酶因子96、卜列与结肠癌的发牛呈止相关的营养素是：(B)A.膳食纤维 B .脂肪C.维生素D.胡罗卜素97、 人 体 生 长；期台匕 冃匕量 消耗不 包 括：(E)A基础代谢 B 劳动和各种活动需要C 食物特殊动力作用D 生长发育所需的能量 E 抵御疾病98、 下 列 哪 种 物质不能降低血胆 固醇？(A)A饱和脂肪B多不饱和脂肪酸 C纤维素D 抗坏血酸99、膳食纤维对人体健康有益的是：(ABCDEA降低血胆固醇 B 促进肠蠕C 降低结肠炎及结肠癌的发病率D有利于微量兀素的吸E减少肠道致癌物质与肠道的接触时间100、水溶性维生素的特点是： （ABCDEA 溶于水，不溶于脂肪 B较易从尿中排出体外C 在体内有储存形式 D 绝大多数以辅酶的形参与各种酶系统工