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1、实习报告黑龙江大学实习报告学院： 生命科学学院 专业： 食品科学与工程实习名称：毕业实习姓名： 学号： 实习成绩：实习报告一实习目的：1. 此次实习将理论知识与社会实践相结合，使所学的理论知识得到巩固，细化，系统化。2. 通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能。3. 培养解决实际工作上的问题的能力。4. 在实习参观的过程中熟悉未来的工作环境，对社会工作有一个初步的认识。5. 通过实习的形式形成对未来的食品相关工作的基本认识。6. 培养良好的职业道德，食品行业是道德行业，要有正确的认识，保证对消费者负责，对企业负责。7.

2、了解食品企业厂区划分和总平面布置图。8. 了解了肉制品的基本加工工艺及流程9. 了解了相关企业的一些企业文化与企业精神10. 学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力；二实习地点：1.6月24日，教育部农业应用微生物工程中心（黑龙江大学呼兰校区）2.6月27日，哈尔滨正大集团3.6月28日，黑龙江出入境检验检疫局4.6月30日，哈尔滨大众肉联集团5.7月1日，哈药集团生物疫苗有限公司三实习内容： 历时5天的实习于7月1日结束，此次参观实习受益匪浅，相继参观了哈尔滨具有代表性的各大食品企业，制药公司和出入的境检验检疫局，通过实习，我们熟悉了本专业的工作环境，工作

3、性质等（一）教育部农业应用微生物工程中心（黑龙江大学呼兰校区）黑龙江大学“农业微生物技术教育部工程研究中心工程中心”位于哈尔滨呼兰区，于2006年10月获教育部批准建设，程研究中心的建设发展已成为黑龙江大学提升办学质量、推进内涵发展的重要动力，是学校加强资源共享、促进学科建设与发展、组织工程技术研究与开发、加快科技成果转化、组织科技合作与交流的重要平台和基地。我们此次主要参观了发酵中试区，食品实验区，富裕老窖灌装流水线和食品的中试生产车间。在微生物研究中心了解到很多与本专业相关的基本设施仪器设备的基本结构，功能和使用方法，其中包括：1. HX-21细菌鉴定药敏分析仪 HX-21细菌鉴定/药敏分

4、析仪是用于对临床分离获得的细菌进行种、属鉴定和抗生素敏感试验分析的自动化仪器。主要由细菌鉴定系统和药敏试验系统两部分组成，能够检查出感染的病原菌及其耐药性，采取有效的治疗措施2. HNY-恒温培养振荡器 智能恒温培养摇床（振荡器）。广泛应用于对温度、振荡频率、振幅有较高要求的细菌培养、发酵、杂交和生物化学反应及发酵、细胞组织研究等。在医学、生物学、分子学、制药、食品、环保等研究应用领域有着广泛而重要的作用。3. CU600型电热恒温水箱 用于精密恒温和辅助加热。4. DGX-9423BC-1型电热恒温鼓风干燥箱（上海福玛实验设备有限公司） 采用具有控温保护数字显示，高精度微机控温仪控温。控温精

5、确，可靠。热风循环系统由低噪声，耐高温电机和设计先进的风道组成，确保工作室内温度均匀，波动度小。设有风机停转开关，适用烘焙材料更广泛，可选配先进的模块程序多级分段控温。 5. 口服液联动生产线 口服液瓶清洗灭菌系统灌装压盖机自动贴标机成品灭菌机装盒，装箱，检验系统6. DBL-1多功能制粒包衣机 生产微球，经过特殊工艺达到缓控释的效果。7. 旋转蒸发仪R-1050 用于中试生产，大容量、大口径旋转蒸发瓶，蒸发面积大，减压置于水浴中，边旋转边加热，使溶液高效扩散蒸发，可用于生物、医药、化工、食品等领域的小试、中式和生产。产品可与循环水式多用真空泵、隔膜真空泵、低温循环(真空)泵、循环冷却器、恒温

6、循环器、低温冷却液循环泵等配套组成系统装置。8. DWJ-2000S-D多功能滴丸机 9. 移动式高速离心喷雾干燥机 10. 中试固体发酵罐（30L） 用于验证生产条件和研发。通过仪表的显示可以控制发酵工艺参数，如温度、pH、容量，并用于统计分析。11. 管式离心机 主要用于液固相的分离通过本机对液体中的固相杂质分离，达到澄清的效果。用于分离各种难于分离的悬浮液。特别适用于浓度小粘度大，固相颗粒细，固液重度较小的固液分离。固相要停机后取出。 12. 超纯水制备室 用于中试生产，规模较小。（二）哈尔滨正大集团 哈尔滨正大集团位于哈尔滨利民经济技术开发区，是由泰国正大集团、哈尔滨利民经济技术开发区

7、实业开发总公司合资兴建的集饲料工业、畜禽业、肉食品加工业和油脂工业为一体的牧工商一体化、产加销一条龙大规模现代化农牧企业。我们此次参观主要是肉鸡的加工分公司。其中参观了肉食品加工厂、熟肉制品加工厂、冷冻车间、运输部,、污水处理厂、畜禽暂养区。生产流程：生鸡屠宰脱毛消毒清洗去头去爪去腿去翅去内脏肢解切丁切块腌制串串包装。公司主要产品“雪莲”牌系列全价鸡、猪、奶牛饲料，“雪莲”牌系列分割鸡肉（鲜鸡肉、速冻鸡肉），“雪莲”牌系列肉鸡精加工熟食品和“雪莲”牌高纯度大豆色拉油多次荣获国家、省、市金奖产品称号；被省技术监督局评为“连续三年质量合格产品”；2001年公司产品被黑龙江省政府食品放心工程办公室指

8、定为“放心食品”；哈尔滨市伊斯兰教协会监制为“清真食品”；2002年被省农产品质量认证中心认证为黑龙江省首家通过“无公害农产品”认证的企业。 （三）黑龙江出入境检验检疫局 黑龙江检验检疫局检验检疫技术中心暨黑龙江省检验检疫科学技术研究院组建于1999年，是具有法人资格的、公正地位的第三方检验检疫机构。技术中心是农业部国家绿色食品发展中心、农产品质量安全中心认可的绿色食品、无公害农产品和地理标志产品品质鉴定检测机构、国家认监委认可的有机产品检测机构。国家认证认可监督管理委员会批准的计量认证实验室和中国合格评定国家认可委员会批准的认可实验室。 我们主要参观了前处理室、常规理化室、气质联用室、微生物

9、检测室、病毒室和细胞培养室。前处理室主要配备了氮吹仪、旋转蒸发仪，主要负责样品的简单处理（如浓缩）。常规理化室主要配备了离子色谱仪、凯氏定氮设备、紫外分光光度计、氨基酸分析仪、高效液相色谱仪和高效液相色谱-质谱联用仪，用于样品的定性、定量分析。气质联用室配有气相色谱仪、气相色谱-质谱联用仪、快速萃取仪等设备，可以对目的物含量更低的样品进行分析。 检疫局的业务很广泛，其中有出口乳制品检验检疫，包含的内容主要负责哈尔滨辖区内出口乳制品的检验检疫。政策依据是中华人民共和国食品安全法及其实施条例、中华人民共和国进出口商品检验法及其实施条例、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定、出口食品生产企

10、业卫生要求、出口食品生产企业卫生注册登记管理规定、进出口食品、化妆品标签检验规程、乳品质量安全管理条例、GB/T19644-2010（2010.12.1）、GB10765-2010婴儿配方食品、GB10767-2010较大婴儿和幼儿配方食品、GB10769-2010婴幼儿谷类辅助食品、GB10770-2010婴幼儿罐装辅助食品、GB12693-2003乳制品企业良好生产规范、GB7718- 2004预包装食品标签通用标准。办理条件：1、出口企业首先应取得卫生备案资格。2、出口食品应符合进口国家标准或相关要求、国际标准与要求或者我国与输入国家或者地区签订的双边检疫协议（含协定、议定书、备忘录等）

11、等的要求。3、进口国无要求的应符合我国检验检疫规定或者贸易合同和信用证等订明的检验检疫要求。 （四）哈尔滨大众肉联集团大众肉联集团有限公司的前身是哈尔滨大众食品集团有限责任公司。它是以哈尔滨肉类联合加工厂为主体，于1997年8月组建的大型肉类食品加工企业。哈尔滨肉类联合加工厂始建于1913年，由英国商人投资兴建，俗称鸡鸭公司。1941年转为日本商人经营，1944年转为苏联红军接管，1949年收归国有，当时作为军工企业，后转为国有企业，曾是解放战争和抗美援朝的重要军需食品生产基地，为社会主义现代化建设事业做出过重大贡献。曾位居全国十大肉联厂之列，是拥有“中华老字号”的百年老厂。企业现有固定资产2

12、.6亿元，占地面积12万平方米，共有22个生产经营单位，拥有员工近1000名，公司以畜禽屠宰、分割、肉制品加工、副产品加工、冷冻储藏等生产线为主。 肉品加工：原料的整理和切割腌制绞肉拌馅灌制烘烤煮制熏制成品 哈肉联红肠生产工艺如下：1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于34冰箱（库）内冷藏23天。2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的3040%，以肉馅带粘性为准。3、灌肠。用灌肠机将肉馅

13、灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在6580，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.51小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80，水煮时间因肠衣种类而不同。（五）哈药集团生物疫苗有限公司哈药生物疫苗有限公司始建于1962年，是国家专业生产动物用生物制品及各类化学治疗药品的定点生产企业，被农业部列为国家禽流感定点生产企业，是集科研、生产、经营、服务为一体的国家大型二级企业。公司跻身动物用生物制品行业10强。企业的综合实力在全国位居前列。现为哈药集团控股的有限责任公司。 公司总资产3.5亿元。公司占地

14、面积20万平方米，拥有员工487人，其中各类专业技术人员188人。博士1人，硕士20余人。产品涵盖了动物疫苗、动物诊断试剂、化学治疗药、消毒剂以及原子能辐照等领域。其中动物用生物制品为公司主导产品，共生产57个品种规格，年生产能力达300亿头羽份。广为牌产品连年被评为黑龙江省名牌产品称号。在全国市场覆盖率达80%以上，国内市场占有率达15%以上。在行业具有高端品牌优势。 公司具有国内外先进的生产设备、设施1766台套，企业具有近五十年的兽用疫苗制造历史，在动物保健品领域已拥有国内最强的产品专业制造能力和市场营销体系，并按照兽药GMP的标准和要求，新建了动物疫苗车间，灭活疫苗车间，使企业的生产能

15、力得到大幅提高，为实现公司的可持续发展提供了硬件支持。此次参观了其中的动物疫苗车间，灭活疫苗车间等。动物疫苗车间：于2005年5月竣工。并通过农业部GMP认证。车间分活疫苗和灭火疫苗两部分，活疫苗有4条生产线：细胞苗生产线，有血凝组织苗生产线。无血凝组织苗生产线和菌苗生产线。灭活疫苗有3条生产线：细胞苗生产线，组织苗生产线和菌苗生产线。灭活疫苗车间：始建于2007年，2008年通过农业部GMP验收，拥有国内领先的先进设备122台套，其中病毒接种和收获全部采用进口全自动化设备。目前是全国最大的禽流感疫苗生产基地之一。 四实习总结 此次实习把课本所学专业基础知识和专业知识与实践相结合。巩固专业理论教学的效果，培养学生调查、研究、观察问题的能力。使得我们更好地了解社会、了解将来可能从事的行业，为将来更快的适应工作打下基础。 感谢学校学院给我们这样难得的实习机会，让我们了解到平时在学校里学不到的知识和经验，同时也感激老师一路上辛苦的指导。教师评语 指导教师签字： 年 月 日注：指导教师可为本专业指导教师，也可为实习基地指导教师，如为实习基地教师，须在指导教师签字处加盖公章。