孩子食谱婴儿幼儿儿童.docx

1、孩子食谱婴儿幼儿儿童婴 儿 食 谱肉末原料 瘦猪肉或瘦牛肉100克，植物油15克，酱油10克，味精少许，葱末3克，姜末3克。 制法 （1）将瘦肉洗净，片去筋络，剁成细末。 （2）锅置火上，放入植物油烧热，下入肉末不断煽炒，炒至八成熟时，加入葱、姜末和酱油，炒至全熟时，加入味精即成。 特点 味香咸，肉软烂，营养丰富。 提示 肉末一定要剁细，炒熟。适宜8个月以上婴儿食用。 功效 此猪肉末含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等营养，有滋补肾阴、滋养肝血、润泽皮肤等功效。婴儿食用，能促进生长发育，身体强壮。 鸡肝糊原料 鸡肝15克，鸡架汤15克，酱油、蜂蜜各少许。

2、制法 （1）将鸡肝洗净，放入水中煮，除去血后再换水蒸10 分钟，取出剥去鸡肝外皮，将肝放人碗中研碎。 （2）将鸡架汤放入锅内，加入研碎的鸡肝，煮成糊状，加入少许酱油和蜂蜜，搅匀即成。 特点 此菜鲜嫩，甜咸可口。 提示 鸡肝一定要研碎，便于进食及消化。此菜适宜5个月婴儿食用。 功效 此糊含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素 A、维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸等多种营养素，具有补肝、益肾、明目功效，可防治贫血和维生素A 缺乏症，促进婴儿生长发育。 胡萝卜泥原料 胡萝卜（南瓜、红薯、土豆也可）150克，植物油20 克，花椒面、精盐各少许，酱油7克。 制法 （1）将胡萝卜洗净，切成小块

3、，放人锅内，加入适量清水煮烂，用汤匙捣成泥状。 （2）锅置火上，加入植物油，热后放人花椒面炸锅，倒入酱油，把菜泥放入，放入少许盐，不断翻炒均匀，即成。 特点 软烂味美，营养丰富。 提示 炒菜泥时，防止炒糊，一定要不断翻动。此泥适宜6个月以上婴儿食用。 功效 胡萝卜泥含有丰富的胡萝卜素，其含量为土豆的360 倍，芹菜的36倍，苹果的45倍，柑橘的25倍，还含有碳水化物、钙、铁及维生素C、维生素B1、维生素B2等多种营养物质。胡萝卜素被吸收后，能转变成维生素A，可维护眼睛和皮肤的健康，又有补中气、利胸隔、安五脏的功效，很适宜婴儿食用。 蛋黄泥原料 鸡蛋1个，精盐、开水各少许。 制法 （1）将鸡蛋洗

4、净，放入锅中煮熟，剥去蛋皮，除去蛋白，取其蛋黄，加入开水少许，用匙搅烂即成。 （2）也可将蛋黄用牛奶、米汤、菜水等（略加一点盐或糖）调成糊状，即可食用。 特点 软烂适口，微咸，营养丰富。 提示 鸡蛋要选择新鲜鸡蛋做原料；煮时要凉水下锅，以免煮坏。此菜适宜5个月以上婴儿食用。 功效 蛋黄具有滋阴养血、安神、益气等功效。婴儿食用，可营养大脑，又可满足婴儿对铁质的需要，对身体有益。 苹果泥原料 苹果100克，凉开水适量。 制法 （1）将苹果洗净，去皮，然后用刮子或匙子慢慢刮成泥状，即可喂食。 （2）或者将苹果洗净、去皮、切成黄豆大小的碎丁，加入凉开水适量，上笼蒸2030分钟，待稍凉后即可喂食。 特点

5、 酸甜可口，味香。 提示 制作时苹果一定要去皮，刮子或匙要洗净消毒，方能刮泥喂食。 功效 苹果泥营养丰富，所含的果糖、葡萄糖、蔗糖在水果中名列前茅，含有丰富多种维生素、胡萝卜素和多种矿物质及各种果酸及果胶。婴儿吃苹果可补充钙、磷、预防佝偻病，还具有健脾胃、补气血的功效，对婴儿的缺铁性贫血有较好的防治作用，还有对胃肠功能的双向调节作用。 红枣泥原料 红枣100克，白糖20克。 制法 （1）将红枣洗净，放入锅内，加入清水煮1520分钟，至烂熟。 （2）去掉红枣皮、核，加入白糖，调匀即可喂食。 特点 甜香适口。 提示 一定将红枣煮烂，去净皮、核。 功效 红枣泥含有丰富多种维生素、蛋白质、脂肪、粗纤维

6、、磷、铁、钙、钾、钠、镁、碘、尼克酸等许多营养物质，具有补脾胃，补气血的作用，对婴儿缺铁性贫血有较好的防治作用，对脾虚消化不良的婴儿也较为适宜。另外，还能增进食欲，增强机体免疫力，有助婴儿生长。核桃计原料 核桃仁100克，白糖30克，清水适量。 制法 （1）将核桃仁放人温水中浸泡56分钟后，去皮。 （2）用多功能食品加工机磨碎成浆汁（或旧小石蘑带水磨成核桃汁），用干净的纱布过滤，使核桃汁流入小盆内。 （3）把核桃汁倒人锅中，加适量清水（或牛奶），加入白砂糖烧沸，待温后即可喂食。 特点 甜香可口，营养丰富。 提示 核桃仁去皮要净，核桃汁磨得要细。适宜4个月以上的婴儿食用。 功效 核桃仁含丰富的油

7、脂及蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、维生素E等，是营养丰富的滋补果品，又是健脑益智、美容长寿的良药。婴儿食之此汁，或促进淀粉酶的分泌，润肠通便，增加食欲，提高其营养素的吸收，有助于婴儿的生长和大脑的发育。 苋菜水原料 苋菜100克，水100克，精盐少许。 制法 （1）将苋菜洗净，切丝。 （2）锅置火上，放水烧沸，倒入菜丝，加入精盐煮5 6分钟，离火，再焖10分钟，滤去菜渣留汤即成。 特点 此菜水味鲜美，略有咸味，适宜5个月后的婴儿食用。 提示 制作菜水时，菜一定要煮烂，菜渣要滤净。 功效 苋菜汁含铁、钙、胡萝卜素丰富，易于消化吸收，能供给婴儿较多的铁和钙质，很适用

8、于用牛奶、奶粉等代乳品哺育喂养婴儿食用。红苋菜视为补血佳蔬，是防治婴儿缺铁性贫血的良好辅助食品。婴儿食用此汁，能获得丰富的营养，有助于骨胳、牙齿的生长发育，又有补血作用。 鲜菠菜水原料 鲜菠菜叶100克，水100克、精盐少许。 制法 （1）将菠菜洗净，切成碎未。 （2）锅置火上，放人清水烧沸，放入菠菜碎未，加入精盐，煮5分钟后离火，再焖10分钟，倒出汤汁，即可喂食。 特点 此汁颜色碧绿，略有咸味。此菜水适宜4一5个月婴儿食用。 提示 。 菠菜一定要煮烂，放盐不宜多，应略有咸味。 功效 菠菜含有较多的铁质，丰富的胡萝卜素，还有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸等

9、。此菜汁能供给婴儿丰富的胡萝卜素和铁质等，有补血、养血、明目功效。常食可预防发生贫血、夜盲症等症。 香蕉泥原料 熟透的香蕉一根，白糖、柠檬汁各少许。 制法 （1）将香蕉洗净，剥去皮，去掉白丝。 （2）把香蕉切成小块，放人搅拌机中，加入白糖，滴几滴柠檬汁，搅拌均匀，将香蕉泥倒入小碗内，即可喂食。 特点 酸甜可口，软糯清香。 提示 生香蕉有涩味，不能喂食婴儿。 功效 香蕉泥含有丰富的碳水化合物，蛋白质，还含有丰富的钾、钙、磷、铁多种维生素、果胶等，具有润肠、通便作用，对婴儿的便秘有防治作用。 樱桃糖水（原料）熟透的樱桃100克，绵白糖15克。 （制法） （1）将樱桃洗净，切去把，掏去核，放人锅内，

10、加入绵白糖及水50克，用小火煮15分钟左右，煮烂备用。 （z）将锅中樱桃搅烂，倒入小杯内，晾凉后再喂食。 （特点） 色泽红艳，甜中略酸，浓香袭人。 （提示 制作时，一定将樱桃核去净，樱桃要煮烂。 （功效 樱桃不仅形味俱美，而且含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素B、维生素C、糖类、蛋白质等多种营养素。樱桃含铁量每100克可高达6毫克，是同量的苹果、橘子、梨含铁量的20倍以上，居各种水果之首；含胡萝卜素也比苹果、橘子、葡萄多婴儿常吃此汁，能获得多种营养素及铁质，可防止缺铁性贫血的发生，并能强壮身体，促进生长发育。 因樱桃是一种净化水果，一般婴儿都爱吃，再加上白糖，更符合婴儿的口味。 山渣汁原料山楂

11、片100克，白糖20克，开水300克。 制法 （1）将山楂片用凉水快速洗净，除去浮灰，放入杯内，浇入开水，加盖闷上。 （2）待水温降到微温时加入白糖，搅至溶化即可饮用。 （特点） 此汁色泽鲜红，甜酸可口。 （提示） 山揸片要迅速用水冲净，否则，冲慢了山揸片一变软，就洗不干净了。沏山揸片的水，要用开水。此汁适宜5个月以上的婴儿食用。 （功效 山植不仅酸甜味美，对增进婴儿食欲大有益处，而且具有很高的营养和医疗价值。每100克鲜山揸果肉中，含维生素C89毫克，（在水果中仅次于鲜枣、猕猴桃而居第三位），含钙85毫克，在鲜水果中名列前茅，因此特别适合小儿、孕妇对钙质的需求，胡萝卜素的含量也很可观。此外，

12、它还含有蛋白质、脂肪。碳水化合物及铁、尼克酸等多种营养素。本草纲目中说山植：“有健胃、补脾。消食积、行结气，活血。散瘀，助消化之功能。”婴儿食用此汁，不仅增加了营养，而且能促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化，促进生长。 西瓜汁（原料） 西瓜瓤100克，白糖10克。 （制法） （1）将西瓜瓤放入碗中，用匙捣烂，再用消毒纱布过滤。 （2）汁内加入白糖，调匀即成。 （特点） 色泽红艳，清甜适口。 （握丽） 要选择新鲜的西瓜作原料。 （功效 西瓜汁甜味美，凉爽可口，是消夏解渴的佳品，有“天然白虎汤”、“夏日瓜果之王”之称。西瓜含有丰富的维生素C、果糖、葡萄糖、蔗糖，维生素B1的含量也很高，并含有多种

13、氨基酸、磷酸。苹果酸和钙、磷、铁等成分，具有清热解暑的作用，尤适宜婴儿夏季饮用。 番茄汁（原料） 番茄，白糖。开水各适量。 （制法 （i）将番茄洗净，用开水烫后剥去皮，用榨汁机或消毒纱布把汁挤出。 （2）将白糖放入汁中，用温开水冲调后即可饮用。 （特点 酸甜适口，色泽艳红，营养丰富。 （提示） 要选用新鲜。成熟的西红柿做原料。可用白糖，也可用蜂蜜调口。此汁适宜4个月婴儿食用。 （功效） 番茄又叫西红柿，富含维生素，有胡萝卜，维生素 B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素K、维生素P 等，特别含丰富维生素C 每100克可食部分含有8毫克的维生素C。婴儿食用 可补充维生素c不 足，增加抵抗力，

14、有利生长发育。它还含有占其总重量的06的各种矿物质，其中钙、磷较多，锌、铁次之；此外，还有锰、铜、碘等微量元素，这些矿物质，对婴儿生长发育特别有益。 鲜柠檬汁（原料） 鲜柠檬100克，白糖65克。 （制法) （1）将柠檬洗净去皮，压榨取汁，加入白糖即可饮用。 （2）也可将柠檬洗净，在沸水中浸渍15分钟后，切成薄片，放人经煮沸消毒过的玻璃瓶内，放一层柠檬片，其上铺一层白糖，浸渍1周后即用来泡开水喂婴儿。 （特点） 酸甜适口。 （提示） 一定要选择新鲜的柠檬作原料，容器一定要清洁。 （功效) 柠檬含有丰富的维生素A、维生素B.维生素C,柠檬酸,脂肪, 蛋白质, 黄酮类、糖类以及钙, 磷, 铁等多种

15、对人体十分有益的营养物质，能增加食欲，帮助消化吸收，有健胃作用，经常饮用，还能使皮肤白嫩，头发柔软光泽。此汁适宜婴儿食用，有利生长发育。 鲜橘汁（原料） 鲜橘子适量，白糖、温开水各适量。 （制法） 将鲜橘子洗净，横切成两半，放在挤果汁器上压出橘汁，加入温开水和白糖，即成。 （特点 色泽金黄，酸甜适口。 （提示） 取新鲜橘子，另外炊具要干净。卫生。 （特点 橘子肉含丰富的苹果酸、柠檬酸、琥珀酸。橙皮贰、胡萝卜素。维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、粗纤维、果糖、葡萄糖、脂肪、铁、钙、磷等，特别是维生素C含量丰富。每日吃适量的橘子（或橘汁）有利于增进消化，提高健康水平。婴儿食用此汁可

16、补充母乳、牛奶内维生素C的不足，增加抵抗力，促进生长发育，预防坏血病。汁中加些糖，符合婴儿口味。婴儿4个月即可喂食此汁，第一次喂量约一茶匙，以后逐渐增多，最多每次不能超过80CC。 幼 儿 食 谱温拌双泥原料 茄子100克，土豆100克，熟鸡蛋一个，番茄酱5克，精盐、味精、香菜未、香油各少许。 制法 （1）把茄子、土豆分别洗净，茄子去皮，土豆上屉蒸烂，剥去土豆皮，分别捣成泥茸状，加入精盐、味精拌匀。 （2）将熟鸡蛋剥去皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细未，各加少许精盐拌匀。 （3）将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，再把蛋清蛋黄分别放在前泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，撒上香菜未

17、，浇上香油即成。 （特点） 清香利口，富于营养，极宜幼儿食用。 （提示） 要注意厨具和制作间的卫生。 （功效） 茄子含胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱、色素、胡萝卜素。维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素P、维生素 P蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、铁、钙、磷等，具有清热解毒，活血化瘀，利尿消肿，法风通络等功效。茄子与强肾阴。健脾胃的土豆合用，具有清热活血、健脾胃、止痛消肿的作用。幼儿食用对身体健康非常有益。 黄瓜色拉（原料） 黄瓜30克，橘于3瓣，西红柿10克，葡萄干10克，蛋黄酱、精盐各少许。 制法 （1）将葡萄干洗净，用温水泡软；黄瓜去皮，涂少许盐、切成小片；西红柿用开水烫一下，去皮。去籽，

18、切成小片；橘子去皮。去核切碎。 （z）将葡萄干、黄瓜、西红柿。橘子放入盘中，加入蛋黄酱拌匀即成。 （特点） 色泽鲜艳，爽口不腻，味美适口，营养丰富。 （提示） 各种原料一定要切碎，以适应幼儿的咀嚼与消化能力。 （功效） 黄瓜含丙醇二酸、半乳糖、葡萄糖、精氨酸、丢香贰、异懈皮贰、维生素E、维生素C、胡萝卜素、维生素B1 维生素B2、尼克酸、蛋白质、粗纤维、脂肪，钙、磷、铁等。黄瓜还含有葫芦素等，具有清热解毒，利水 等作用。黄瓜与富含维生素C的西红柿。橘子。含铁丰富的葡萄干合用制成菜看，含有丰富的蛋白质。钙。铁。胡萝素、维生素C等多种营养素，具有血明目。强筋骨。防止维生素C 缺乏的作用，可促进幼儿

19、的生长发育。蛋黄豆腐原料 豆腐100克，鸡脯肉35克，熟咸鸭蛋黄2个，熟油25克，湿淀粉5克，精盐2克，葱花4克，鲜汤适量，香油少许。 制法 （1） 将鸡脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀；熟咸鸭蛋研成细泥，加入鲜汤调和；豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊。（2） 将鸡脯肉泥、咸鸭蛋、豆腐泥混合在一起，加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。（3） 锅置旺火上，放少许油烧热，下入葱花稍炸一下，随即放入一半泥糊，略炒一下。放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋上香油即成。 特点 此菜色泽油亮，形为豆沙，味道鲜香。 提示 制作时要勤翻炒，防止炒糊，影响口味。 功效 豆腐含蛋质、维生素B1、维生素B2、维

20、生素E、烟酸及钙、铁、镁、皂角甙、卵磷脂、亚油酸等，有益气和中，生津润燥，清热解毒的功效。鸡肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、铁、钙、磷、钠、钾等，有温中益气，补精添骨，强腰健骨等功效。此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌等矿物质和微量元素，适宜幼儿食用，能促进幼儿健康地成长。 清蒸肝糊原料 猪肝125克，鸡蛋半个，香油、精盐、葱花各适量，清水50克。 制法 （1） 将猪肝去掉筋膜，切成小片，和葱花一起炒熟，盛出剁成细末。（2） 将猪肝末放入碗内，加入鸡蛋液、清水、精盐、香油搅匀，上屉用旺火蒸熟即成。 特点 此糊鲜香，软嫩。 提示 制作时，先把猪肝炒熟后再切成细末。

21、 功效 此菜含有丰富的维生素A、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素B12和尼克酸等多种营养价值极高，能提供幼儿大量的维生素A、铁、蛋白质等营养素，具有养肝明目、益智安神、益腑补脏、清热解毒作用。如果每周给幼儿食用12次，对幼儿维生素A、铁缺乏有较好的辅助治疗作用。 软煎鸡肝原料 鸡肝100克，面粉少许，鸡蛋清、精盐、植物油各适量。 制法 （1） 将鸡肝洗净，摘去胆囊，切成圆片，撤上精盐、面粉，蘸满蛋清液。（2） 锅置火上，放油烧热，下入鸡肝，煎至两面呈金黄色即可。 特点 肝软鲜香，幼儿喜食。 提示 鸡肝切时要薄，以利煎透熟软。 功效 鸡肝富含维生素A、维生素B

22、1、维生素B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分，有补肝益肾等功效。此菜鸡肝与蛋清等合用，营养丰富，能补充维生素A、铁质等不足，具有大补气血、柔肝育阴、益聪明目、护肤美容作用。适合婴幼儿食用。 猪肝汤原料 猪肝5克，菠菜50克，植物油13克，精盐2克，葱姜末5克，料酒3克。 制法 （1） 将猪肝冼净，切成0.3厘米厚、2厘米宽、3厘米长的片，放入碗内，加入少许料酒、精盐及水50克腌片刻；菠菜择洗干净，切成小段，用开水烫一下，捞出，沥干水。（2） 锅置旺火上加入植物油烧热，下入葱姜末爆香，放入盐，加水100克，烧沸后将肝片下入锅内，烧开后撇去浮沫，放入菠菜，再烧开后，倒入碗

23、内即成。 特点 肝鲜嫩，菜烂软，可口。 提示 猪肝下锅后，煮至断生即可，不要煮老，以免影响口味。 功效 此汤含有丰富的动物蛋白质和维生素A、维生素D、维生素B12、维生素C及钙、铁、锌、碘等矿物质，具有补血、补肝、明目作用。常食可防治婴儿缺铁性贫血及夜盲症，幼儿食用极为有益。 锅塔豆腐原料 豆腐100克，鸡蛋15克，虾子6克，青蒜5克，鸡汤100 克，香油2克，精盐2克，味精1克，料酒3克，面粉10克，花生油400克（实耗25克）。 制法 （1）将豆腐洗净沥干，切成06厘米厚、33厘米见方的块，放入盘内，加味精拌匀、再加入面粉粘匀；青蒜择洗干净，切段。 （2）将鸡蛋打匀后倒在豆腐上，每片豆腐均

24、粘匀鸡蛋液，逐片下入八成热的油内，炸至金黄色，捞出，沥油。 （3）将锅内油倒出，放人鸡汤、虾子、精盐、料酒，煮开后把豆腐放入，用文火煮7分钟，至汤汁减少，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盘即成。 特点 色泽美观，味道鲜美，容易消化，幼儿食用尤佳。 提示 豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。 功效 豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美；含钙量也高，且易于吸收；虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。 肉末豆腐原料 南豆腐100克，猪肉末25克，酱油7克，精盐2克，豆瓣酱 3克，花生油7克，葱末3克，青蒜2克，

25、姜末2克，淀粉2克，胡椒粉适量。 制法 （1）把豆腐用开水焯一下，捞出晾凉，切成小块；猪肉未搓碎；青蒜洗净，切末。 （2）锅置火上，放油烧热，下入猪肉未煸炒，至七八成熟时，把豆腐放人合炒片刻，再放下酱油、精盐，葱末、姜末、豆瓣酱及少量清水，烧至豆腐入味，再将调好的淀粉倒入，起锅时加青蒜末，盛在碗内，撒上胡椒粉即可。吃时拌匀。 特点 豆腐嫩鲜，可口，易于消化。 提示 先把豆腐用开水焯一下，然后再炖。如果小孩不喜欢吃胡椒面，也可不放。 功效 此菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素A原、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C，具有补中益气，安脏和中，增容润发，生津止渴的作用。适宜幼儿

26、食用，有利身体健康。 烧草鱼豆腐原料 净草鱼肉100克，豆腐100克，笋10克，蒜苗5克，熟猪 50克，酱油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、鲜汤各适量。 制法 （1）将草鱼肉洗净，顺长剖开，切成1厘米见方的丁；豆腐亦切成同样大小的丁；笋切03厘米厚的小方片。 （2）锅置火上，放油烧至八成热时，下鱼丁煎黄，烹入料酒，加盖略焖，加入葱、姜、酱油、精盐，烧上色后，倒入鲜汤烧开，加盖转小火偎3分钟，下入豆腐、笋片，再焖3分钟，转旺火烧稠汤汁，加入味精，撒上蒜苗，盛盘内即可。 特点 此菜鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，汤汁鲜美。 提示 制作中，要用文火，防止把鱼肉和豆腐烧碎。 功效 草鱼含多种氨基酸、蛋白质、脂肪、

27、糖类、钙、磷、铁、烟酸及维生素B1、维生素B2等，具有暖胃、补虚作用。草鱼与豆腐合用，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素、适宜幼儿食用，有助促进健康发育。 虾皮豆腐原料 豆腐100克，虾皮15克，熟猪油15克，酱油25克，白糖1.5克，葱姜未4克，水淀粉3克，精盐少许。 制法 （1）将豆腐放入开水锅内烫一下，捞出沥水后切成1厘米见方的小丁；虾皮择洗干净，剁成细未。 （2）锅置火上，放入猪油烧热，下入葱姜未和虾皮，爆香后倒入豆腐，翻炒一下加入酱油、白糖、精盐及水100 克，翻匀烧沸，转小火烧2分钟，用水淀粉勾荧，盛入盘中即成。 特点 此菜鲜嫩适口。 提示 虾皮

28、择洗干净剁碎。菜不宜咸。 功姣 虾皮含有丰富的钙、碘及肝糖等成分，是小儿发育不可缺少的元素。虾皮与豆腐合用，提高了营养价值，能补充优质蛋白质和钙质。适宜幼儿食用，常食能防止小儿佝偻病。豆腐和虾皮是促进幼儿生长发育的良好保健食品。 香椿薯拌豆腐原料 豆腐100克，嫩香椿芽25克，香油3克，精盐2克。 制法 （1）将香椿芽择洗干净，放入碗内，倒入沸水，用盘子扣上，焖5分钟，捞出挤去水，切成细未。 （2）将豆腐切成小丁，放入锅内稍煮一下，捞出放在盘内，加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即成。 特点 此菜软嫩可口，气味芳香。 提示 制作时，不要把豆腐直接与香椿拌食，应先将豆腐用开水煮一下，晾凉后再拌之。 功

29、效 香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C等，具有清热健胃、消炎解毒作用。香椿与豆腐合用，能提供丰富的蛋白质和钙质。适宜幼儿食用。 鸡蛋羹原料 鸡蛋2个，虾皮10克，葱花5克，精盐、味精、香油各适量，凉开水150克。 制法 （1）将鸡蛋磕入碗中，加入精盐、味精、香油、葱花、虾皮搅打均匀，再加入凉开水调匀。 （2）蒸锅置火上，加水烧开，把蛋羹碗放入屉内，加盖用旺火，急气蒸15分钟即成。 特点 此菜色泽淡黄，鲜嫩适口，营养丰富，最宜幼儿食用。 提示 蛋羹蒸的时间一般以旺火、沸水上笼蒸15分钟即可，防止蒸老。 功效 鸡蛋含卵磷脂、蛋白质、维生素B1、维生素B2

30、、铁、锰，钙、磷等成分，有滋阴润躁、养血息风等功效。虾皮含钙、磷丰富。鸡蛋、虾皮是婴幼儿生长发育的保健食品。幼儿食用此菜能获得丰富的蛋白质、较多的钙、磷、铁及维生素A、D等，促进其健康地生长，防止疾病的发生。 茄汁青椒鱼片原料 新鲜鲳鱼1条（约500克），青椒75克，鸡蛋1个，番茄酱50克，白糖40克，淀粉50克，面粉10克，精盐、料酒、葱姜汁各少许，植物油500克（实耗75克）。 制法 （1）将鱼收拾干净，一剖为二，去骨，切成片状，放入碗内，用少许精盐、料酒、葱姜汁拌匀。再将淀粉、面粉放另一碗内，加入鸡蛋液及少许水调成蛋粉糊。 （2）锅置火上，放入植物油烧至五成热时，把鱼片逐片从蛋粉糊中拖过

31、，放入油锅内炸透，捞出沥油。原锅油烧至七八成热时，将鱼片复炸至金黄色捞出沥油。 （3）将油倒出，原锅置火上，下人番茄酱、白糖、少许盐及水炒成浓汁，放入切成小块的青椒略炒，倒入鱼片翻炒均匀，盛入盘内即成。 特点 色彩艳丽，外脆内嫩，酸甜可口，易于消化。 提示 鱼片炸呈金黄色，保持外脆内嫩。 功效 鲳鱼含蛋白质156、脂肪66及钙、磷、铁、镁、碳水化合物、胆固醇等，有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。此菜适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素C等。 西红柿荷包蛋原料 鸡蛋2个，西红柿25克，菠菜10克，花生油6克，精盐2克，白糖5克，淀粉3克，葱丝、姜丝各少

32、许。 制法 （1）将西红柿洗净，去皮去籽，切成小片；菠菜择洗干净，切成2厘米长的段。 （2）锅置火上，加适量水烧开，磕入鸡蛋，煮熟即成荷包蛋。 （3）另取一净锅，放入花生油，烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，再下入西红柿，煸炒一会儿，将煮熟的荷包蛋及水一起倒入，加入精盐、白糖、菠菜段，开锅后，用水淀粉勾芡，盛入大碗内即成。 特点 色彩艳丽，味道酸甜，营养丰富。 提示 制作时，鸡蛋要往开水锅内磕，凉水下锅鸡蛋易煮碎。 功效 鸡蛋富含卵磷脂，能够改善脑组织代谢，可促进儿童智力发育。另外还含有优良蛋白质、铁、锰、钙、磷及维生素，鸡蛋是促进婴幼儿生长发育的保健食品。菠菜富含铁质、丰富的胡萝卜素等，有补血作用，可促进人体的新陈代谢，防治贫血、夜盲症