火锅店员工规章制度.docx

1、火锅店员工规章制度火锅店员工规章制度篇一：火锅店管理规章制度】火锅店管理规章制度1.工作时间：上午 9：0014：00 左右，下午 16：0022：00 左 右， 轮流值班2.休假：每月有二天假。3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方 经 理。经理辞 职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。4.迟到 .早退：上班时间 5 分钟之外为违规，每月 4 次以上视为旷工， 处理。5.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一 天 扣三天工资。6、重大过失处罚；罚款 550 元，无薪工作 2 5 天，辞退根据总 经理指令。7.请假：严禁电话请假，托人带信请假。8、假权

2、：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报 店方经理审批，签字同意。9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给 予奖励并替其保密。订餐制度一、电话订餐1.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。2 接电话使用规范用语： 您好，大悦老火锅”。3 .记录内容：根据就餐人数、 准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记 录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（ 15-30 分 钟），本店有权另作安排。4 .通知有关部门和人员，提前做准备。二、来客订餐1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以 及预订桌号，全部作好记录。

3、2.通知有关部门和人员，提前做好准备。电话管理制度1、 吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理 同意后，可使用办公室电话。2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工， 均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。 如何接听电话1.电话响起三声之内 ,拿起话筒 :您好 ,大悦老火锅 ,我可以为你做什么 ?2.注意事项 :通话是一定要声音轻柔适中 ,一定要使用标准的普通话 , 话筒必须离唇边 5cm 用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人 ,声

4、调自然。3.倾听注意事项 : 仔细聆听客人通话内容 ,准确掌握客人谈话内容 ,要 记清并重述客人提问再确认 ,并做好记录。4.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓 名，在一定的时间内答复。5.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须 轻拿轻放。会议制度1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月 的其他事情进行安排和布置 .表扬先进，鼓励后进。2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出 现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内 容。3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午 11：00

5、，下午 5：00 注：a 、班前会一定要严肃开会时间B、 领班及主管负责检查员工的仪容仪表C、 听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。D、 班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重 点，今日定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪 的调整。卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫 生进行检查，并作记录。一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤 换工作服、刷牙。2工作牌工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损

6、或开口的地方 要补好。二、 环境卫生标准1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整 齐光亮。2.玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、 指痕。3.窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6.桌椅：无灰尘无油渍7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物 要定期施肥、 打药、杀虫、清除败叶和杂物。8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。三、 餐用具卫生1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。2. 能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具

7、进行 统一的消毒 一次。四、工作卫生1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食 品、顾客打 喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。3. 手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙 盛汤部位。【篇二：火锅店管理规章制度 1】朋乐火锅店管理规章制度 第一节 员工的招聘与录用1、 凡年满 18 岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为， 愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本店工作。2、 新聘员工入职学习期为 3 天，若考试不合格不予录用，考试合格 观主义者上岗。3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证

8、、 员工照片 2 张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用 自理）。工龄满一年以上者，可由本店承担。4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为 5 10 天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工 作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范 化工作，增强企业竞争力，使朋乐店保持良好的业绩，使企业不断 发展壮大。5、有下列情形者不得录用。a.原本公司非正常辞职者。b.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。c.犯法经判决确立或通缉在案的者。d 参加非法组织或吸食毒品者。e. 患精神病或传染病。f 、法定年龄以下者。g 、达不到招聘标准或身体状况不适应工

9、作者。l、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。 第二节、劳动管理制度1.工作时间：上午 9：0014：00 左右，下午 16：30 22：00 左 右，轮流值班。2.休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方 经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约， 试用期为 13 个月（服务员为 1 个月、大堂经理为 3 个月、其他工 种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考 虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯 有重

10、大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离 职，不予退还保证金；5.迟到 .早退：上班时间 5 分钟之外为违规，每月 4 次以上视为旷工， 处理。6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一 天扣三天工资，月内旷工 2 天以上，（含 2 天，）予以辞退：7、重大过失处罚；罚款 100 元，无薪工作 2 5 天，辞退根据总经 理指令保证金不予退还或酌情退还；8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；9 、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上， 报店方经理审批，签字同意。10、员工均有

11、相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方 给予奖励并替其保密。第三节、订餐制度一、电话订餐1.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。2.接电话使用规范用语： 您好，朋乐火锅”。3.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（ 15-30 分钟），本店有权另作安排。4.通知有关部门和人员，提前做准备。二、来客订餐1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用 餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录， 让客人过目之后在订餐单上签字，

12、确认对订餐内容无异议。2. 按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；3. 餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；4.通知有关部门和人员，提前做好准备。第四节、电话管理制度1、 吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。2、 吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。3、 员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例

13、外。如何接听电话1.电话响起三声之内 ,拿起话筒 :您好 ,朋乐火锅 ,我可以为你做什么 ?2.如果超过三声 : 必须向客人致歉 ,问候客人 .3.注意事项 :通话是一定要声音轻柔适中 ,一定要使用标准的普通话 , 话筒必须离唇边 5cm 用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人 ,声调自然。4.倾听注意事项 : 仔细聆听客人通话内容 ,准确掌握客人谈话内容 ,要 记清并重述客人提问再确认 ,并做好记录。5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话 筒。6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓 名，在一定的时间内答复。7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己

14、才挂断，必须 轻拿轻放。第五节、会议制度1.每月由本店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本 月的其他事情进行安排和布置 .表扬先进，鼓励后进。2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出 现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内 容。3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上 午 11：00 ，下午 5： 00（根据各分店营业时间而定） 注：a 、班前会一定要严肃开会时间B、 领班及主管负责检查员工的仪容仪表C、 听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。D、 班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重 点，今日定餐情

15、况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容 仪表，服务员包间雅座的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口 号、击掌 xxx 、 xxx 、 xxx 、 x 嘿！ 第六节、卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫 生进行检查，并作记录。一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤 换工作服勤洗被褥。刷牙。2 工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链） 工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。3 .工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方 要补好。4 男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角 不染发。5

16、.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装 二、环境卫生标准1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整 齐光亮。2.玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、 指痕。3.窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6.桌椅：无灰尘无油渍7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物 要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。三、餐用具卫生1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。2.能够按规格整齐摆放于消毒柜

17、中消毒，每周定期对全部餐具进行 统一的消毒一次。四、工作卫生1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食 品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。3. 手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙 盛汤部位。第七节、会客制度1.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩 耍。2.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需 请示餐厅大堂经理。第八节、奖罚制度 为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、 领班、服务员代表，评选时间为每周一次。一、奖励制度：（每一分钟按 10 元计算）1、

18、受客人表扬，服务态度好。（加 10分）2、 主动热情服务突出者。（加 10分）3、 拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得 40分4、主动承担脏、累苦工作者。得 20 分5、 能承受重大委屈。得 20 分6、 对公司 （餐厅）提出好的建议 ,经采纳后对提出者。给 10 分.7 、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得 20 分二、惩罚制度：（每一分按 2 元计算）1、 迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣 10 分，超过10 分钟按 100 元 /次罚款，累计四次以上者辞退。2、 衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣 50 分3、 摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣 30

19、分4.服务操作不规范。扣20分5.不服从安排，消极怠工。扣 10分6.故意损坏餐具物品，照价赔偿。7.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣 50分8.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣 20分9.站台不规范，吹牛聊天，扣 50分10.顾客投诉服务不周，扣 30分11.行为不端，偷窃他人物品，扣 50 分12.对糊锅现象，发现一次扣 10 分13.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣 20 分14. 故意浪费造成餐厅损失，扣 20 分15.利用工作之便谋取个人利益，扣 30 分【篇三：火锅店员工管理制度】本店规章制度明细表当年土灶火锅第一节 员工的招聘与录用1、 凡年满 18 岁，履历清楚，身体

20、健康，作风正派，无违法行为， 愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加 盟店工作。2、 新聘员工入职学习期为 3 天，若考试不合格不予录用，考试合 格上岗。3、 有下列情形者不得录用。a.原本公司非正常辞职者。b.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。c.犯法经判决确立或通缉在案的者。d 参加非法组织或吸食毒品者。e. 患精神病或传染病。g 、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。l、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。 第二节、劳动管理制度1.工作时间：上午 9： 3013:30 左右，下午 17： 0021： 30 左右， 轮流值班。2.休假：新员工第一个月无休假，从第

21、二个月开始每月有一天假。3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方 经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。4.在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工 并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金；5.迟到.早退：上班时间 5 分钟之外为违规，每月 4 次以上视为旷工 处理。迟到三次以内 5 元/次，迟到三次以上本月无全勤。6.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一 天扣三天工资，月内旷工 2 天以上，（含 2 天，）予以辞退：7、重大过失处罚；罚款 550 元，无薪工作 2 5 天，辞退根据总 经理指令保证金不予退还或酌情退还

22、；8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药 单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；9 、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上， 报店方经理审批，签字同意。10 、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方 给予奖励并替其保密。第三节、订餐制度一、电话订餐1.接电话人员：由当天的值班人员负责；2.接电话使用规范用语： 您好，xx火锅”3.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联 系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉 订餐人，如果超时（ 15-30 分钟），本店有权另作安排。4.通知有关部门和人员

23、，提前做准备。二、来客订餐1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用 餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录， 让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。2.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违 背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金； 4 .通知有关部门和人员，提前做好准备。第四节、电话管理制度1、 吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、 员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后， 可使用办公室电话

24、。2、 吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工， 均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。 如何接听电话1.电话响起三声之内 ,拿起话筒 :您好 ,xx 火锅 ,我可以为你做什么 ?2.如果超过三声 :必须向客人致歉 ,问候客人 .3.注意事项 :通话是一定要声音轻柔适中 ,一定要使用标准的普通话 , 话筒必须离唇边 5cm 用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人 ,声调自然。4.倾听注意事项 : 仔细聆听客人通话内容 ,准确掌握客人谈话内容 ,要 记清并重述客人提问再确认 ,并做好记录。5.确认回答客

25、人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话 筒。6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓 名，在一定的时间内答复。7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断， 必须轻拿轻放。第五节、会议制度1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月 的其他事情进行安排和布置 .表扬先进，鼓励后进。2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出 现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内 容。3.09：30，每日由领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午 下午 5： 00（根据各分店营业时间而定） 注： a 、班前会一定要严肃开会时间B、 领班及主管负责检查员工的仪容仪表C、 听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。 D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定 餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务 员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 xxx 、 xxx 、 xxx 、 x 嘿！第六节、卫生管理制度 餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫 生进行检查，并作记录。