千里马餐饮管理系统V8用户手册.docx

1、千里马餐饮管理系统V8用户手册千里马餐饮管理系统 V8该系统集餐台预订、触摸屏点菜、落单收银、成本控制、销售分析、用户管理及客户档案于一体的管理系统。 落单收银概述：该子系统用于点菜及收银操作员为客人进行点菜，加菜、催菜、冲减、退菜、打折、加收服务费、打印账单、换台、开台等。点完菜输入电脑后，菜品按照分类分别向各出品部门打印消费小单，厨房进行制作，同时整张点菜单会在出菜口（配菜间）打印，由地哩的主管负责上菜，必要时还要进行催菜，等客人消费完毕，服务员把账单送到客人让客人付款，然后把款送到收银台进行结账。服务员收拾桌台，等待下一批客人就餐。4.1进入系统1、在WINDOWS的“开始”选择“程序”

2、、“千里马酒店管理系统”后运行“V8落单收银系统”则可以打开系统，如下图，落单收银按钮采用三维效果。 2、输入用户名和密码：客户可使用键盘、触摸屏或刷卡输入。3、选择营业点，如下图，如果系统设置该客户端默认营业点，则直接进入营业点显示区域界面。4、进入营业点显示区域界面，如下图（3）台具体操作功能窗口的鼠标右键菜单，可用于进行多种操作（2）某个区域的台窗口的鼠标右键菜单，可用于进行多种操作（1）显示区域窗口的鼠标右键菜单，可用于进行多种操作窗口的鼠标右键菜单，可用于进行多种操作显示区域功能界面介绍：显示区域：系统可以按餐厅的布局对餐台区域进行划分，如可按楼层划分、按房厅划分。并且支持临时加台功

3、能。某个区域的餐台：当用户点击某个台区域，可以查看该区域所有的台状态。当台图标只有台号，则表示空台；当台图标有人数和餐单数、时间，则表示占用台；当台图标的餐单数大于1，则表示有搭台台具体操作功能：对具体某张台进行开台、消费录入、结算录入。餐厅营业数据：显示当前餐台数、就餐人数、开台率、翻台率4.2.2 餐单操作 新开餐单操作步骤：当新开台成功后，同时新开餐单成功。一张台可以开多张餐单，也就是搭台的概念。 修改餐单业务说明：生成餐单后，有时要修改餐单的某些信息如餐单号、人数、餐单备注、席数、客户名、销售员、餐类等。操作步骤：1、进入落单收银页面2、选择“其他”功能，点击“修改餐单”，输入相应信息

4、。 打印餐单业务说明：客人要求结餐后，需要打印餐单出来，系统支持打印消费项目及结算项目两个步骤，打印消费项目时支持每次全单打印及追打两种模式，而打印结算项目时支持即时打印、结账打印、提示打印、不打印。请参考后台设置的系统常量的“落单收银-营业点”的打印相关设置。操作步骤：在某张餐单的点菜界面，选择“打点菜单”功能，即可打印。（前提：已安装相关打印驱动程序） 落单、即落单业务说明如果启用了厨房打印系统，点菜员输入菜品后，点击“落单”系统会自动把点菜记录送到厨房的打印机打印出来（即厨房飞单），并退出当前餐单点菜界面。即落单则不退出当前餐单点菜界面，可继续点菜。操作步骤：1、在当前餐单中的“点菜”页

5、面，点击“落单”或“即落单”。如下图 查询餐单操作步骤：在落单收银系统，只能查询当前营业点的餐单情况。在台态图右侧选择“查询”功能，如下图从营业查询界面可以查询到餐单主表的交易号、餐单类型、餐单号、台号、席数、人数、消费总额、结算总额、开单时间、结帐时间、折扣率、服务费率、销售税率、打印时间、重开时间、开单人、结帐人、打印人、重开人、销售人、落单标志、打印次数、客历ID、客人姓名、发票总额、帐单状态、帐单备注。点菜操作点菜页面区域1：菜谱一级分类窗口的鼠标右键菜单，可用于进行多种操作区域1菜谱一级类：列出餐厅菜谱分类，分为中厨、明档、酒水类、海鲜类、中点、味部等。点击某一级分类，可以控制（2）

6、与（3）菜谱二级分类与相应菜品明细的显示。例如选择中厨，则区域2会相应生成二级分类，诸如炖品汤类、精美小炒、野味、卤水拼盘、风味煲仔、蔬菜瓜果、铁板系列、秘制家禽等。同时区域4也相应生成明细菜。区域2为菜品明细一页屏幕30个菜以上，超过屏幕的菜可按前后键翻页。如果选择时令菜，则弹出输入汉字界面，输入菜名。区域4为已点菜界面。在菜名前面有个小框，表示未落单。表示已落单厨房未打印，表示已落单已打印。区域3为对已点菜界面的功能操作，以下为功能介绍。取消：此功能包含了即清和冲减两个功能。即清：清除“落单收银”窗口中消费明细区中的当前记录（即滚动条所在的记录项）。当发现已成功录入的消费记录出错时，可用此

7、功能清除。但如果菜单曾被打印过，则打印时所具有的项不能通过“即清”删除，只能删除打印后输入的项目。冲减：若原来客人只要一份，错输入为三份，或某个菜原来应收客人13元，却输错单价为15元，等等诸如此类的问题，都可在落单后用“冲减”的功能键来纠正。数量：点了某个菜品后，可按“数量”改变该菜品的数量。规格：输入菜品的规格菜式：控制区域1菜品的分类，供客人输入所点的菜的明细。制法：选择制法：在区域3选择制法，一般有加葱、加胡椒、加姜等制法，制法可以多选。清除：再选择一次已选择的制法，则为清除当前已选制法。要想全部清除，可按右侧的按钮。需求：当客人对菜品有特殊需求，在区域3选择需求。特殊需求一般有即起、

8、叫起、拼上等。需求可以多选或自定义输入。定价：如果对该菜品进行价格改变，则可以选择“定价”，系统会弹出数字输入窗口，服务员输入价钱即可。奉送：将某个菜品设为奉送，不收取费用，这个需要权限。落单：远程打印至厨房退出：把单挂起，退出点菜输入界面。业务说明：千里马餐饮管理系统支持在厨房打印出菜肴制作信息，包括在传菜间、各出品部门等打印出不同的小票。根据餐饮部的要求，系统可以打印出整单、单个菜，还可以打印出诸如催菜、叫起等格式小票。业务说明：点菜员点菜后，需要把客人的一些特殊要求或菜式特殊制法信息发送到厨房打印机上，以通知厨房各出品部门，而有些信息如全单叫起等，各个菜品的信息是一致的，如果全单叫起，地

9、哩单打印一次，而每张小票各打印一次。操作步骤：1、在台态图选择某张账单，然后在“送厨信息”功能选择“落单信息”，如下图2、输入完毕，系统退回到台态图，并在各相应厨房打印机打印“全单叫起”字样。业务说明：对某个已送厨房但尚未出品的菜品进行催促快上。操作步骤：1、进入落单收银界面，选择某条点菜记录2、在“送厨信息”功能选择“催菜”，即可以在该出品部门和地哩部门打印出厨房小票。小票上出现“催菜”字样业务说明：客人由于某种原因，不立即上已经送单到厨房的菜，这时楼面会让厨房先不做该菜，等到客人需要上该菜时再上。操作步骤：1、进入落单收银界面，选择某条点菜记录2、在“送厨信息”功能选择“叫起”，即可以在该

10、出品部门和地哩部门打印出该厨房小票, 小票上出现“叫起”字样3、落单收银叫起时允许选择未落单菜品执行叫起操作，仅对选择的菜品执行叫起、其他菜品不落单；叫起操作后不退出点菜界面。 餐前通知业务说明：餐前通知用于餐饮部内部的消息通知，如预订单准备、预订管理准备、当天开餐的注意事项和贵宾的接待工作及其它注意事项。系统可以对某个或多个岗位部门进行通知，有时间范围选择。如果该通知不在设定时间范围内会自动失效。操作步骤：1、首先要在后台设置的通用代码表设置餐前准备（通知）类型，如公共通知、餐前通知、宴席通知等2、打开后台设置的系统功能下的“餐前通知”，如下图3、打开某个餐前通知，如下图，用户可以输入日期范

11、围、内容、以及具体接收岗位部门。4、消息显示当打开落单收银或后台设置，该用户如果属于餐前消息指定所在岗位的员工，则会看到自动弹出的餐前消息。如下图5、用户可以把餐前通知标记已读，下次就不会自动弹出。 餐台预订操作步骤：在台态图中选择 “预订”功能，再点击需要预订的餐台，打开窗口如下图填入红色字体的必填项目后保存，预订成功的餐台状态图变为如图 第五章 预订管理功能说明：1、用户可以对单台或多台进行预订，也可以跨营业点进行预订。2、可以对当天进行预订，可以对未来某日进行预订3、预订时只能预订某天某市。4、订单状态有已抵达、逾期未抵达、已确认、预期未确认、已结账、已取消5.1 餐位预订业务说明预订管

12、理系统支持按餐厅营业市别（最多可以支持 6 个营业市别）预订餐台，并且可以对一笔预订设置多种不同的菜谱。预订餐台前应首先指定需要预订的市别。 预定餐台在“餐位订单”的“新增”页，可新增或删除某市别的订台记录，如下图所示。 预定菜品在“餐位预订”的“预订菜品”页，可新增或修改某市别的订菜记录，如下图所示。如果有菜品已有相关制法，预订时可自动弹出关联的制法，如下图所示预定菜谱在“餐位预订”的“预订菜谱”页，可新增或删除某市别的预订菜谱记录，如下图所示。 其中，预订菜谱从自定义套餐中选择，可修改数量、单价，并可根据需要更换其包含的菜品，如下图所示。打印列表打印列表功能将订单列表中的当前数据显示在打印

13、预览窗口中，在预览窗口用户可以打印或导出到Excel。操作：选择餐位预订或宴会预订界面的“打印列表”功能，如下图所示5.2 预付订金业务说明：餐饮预订常常需要对客人收取一定数量的订金，“预付订金”界面提供对一张订单的订金的新增、即清、冲减、修改金额，以及打印订金单的全面功能。操作步骤 ：1、在订单管理界面单击“订金”按钮进入“预付订金管理”界面2、对订单的订金进行新增、即清、冲减、修改金额、打印订单等操作注：本界面中显示的支付方式为订金支付方式，即在支付方式中的“是否订金”设置为“是”的支付方式。5.3 预定台态图预定管理中的预订状态图与落单收银台态图相同，如下图5.4 远期预定台态图横向拖动

14、时锁定台号和台名5.5 系统常量5.6 支持电话预订如果有会员系统，则优先在会员档案中检索来电（否则在客历中检索来电）。如果会员系统和前台系统中会员/客人检索不到只记录相关的来电日志，方便工作闲时进行处理来电。同时支持单口和多口语音盒，其中多口语音盒支持通道号显示；来电时即显示会员/客人的简要信息，且会员/客人信息窗口支持客户化来电日志查询功能，来电日志包含相关会员/客人信息(会员ID、来电时间、电话、通道号等)，并支持翻查历史；第六章 厨房打印功能说明：V8厨房打印模块全新改版，以更安全、更稳定、更高效的功能提供给用户。主要新增功能为：多线程打印，遇忙转移，合理分配资源；实时监控打印机状态，

15、保证通讯。采用任务列表的方式优化取数机制，避免因厨房打印系统暂时停止运行再重启，或者厨房打印系统高负荷时可能导致的重单现象厨房打印顾名思义则为把某个区域的台所点的菜按照出品部门分好类，送到指定的打印机，打出预先设定格式的打印单，便于厨房加工制作。下图为厨房打印规则。设定出品部门：归集具体菜肴明细；设定打印区域：可以得知哪些台属于哪个打印区域；打印机：设定具体的打印机，可以得知哪些台的菜在具体的打印机输出；打印格式：分为打印地哩单、小票、收银单和其它。已经内设好。由此可以看出千里马V8厨房打印设置非常简便及灵活。用户可以根据需要设定打印区域，即使同一个菜可以按照营业区域送到不同的打印机去。以下为

16、厨房打印的功能:6.1系统功能6.1.1 厨房打印功能用途实时显示打印机状态，一共有正常工作、空闲、打印机错误、缺纸、即将缺纸空闲、即将缺纸仍工作六种状态，使用户不必为开市前打印机是否就绪而四处奔波，并且可以在运行当中随时监测打印机状态。操作步骤通过“系统功能”菜单选取“厨房打印”功能选项或直接在工具栏选择“厨房打印”，进入“厨房打印”窗口后，如下图当检测到某打印机有故障时，系统会提示相关信息。6种打印机状态如下图所示。注意到即将纸尾时，打印纸的两边会变成红色，请及时换纸。当真正到达纸尾时，打印机就不会再打印，造成打印延误。 正常工作 空闲 打印机错误 纸尾 即将纸尾 即将纸尾且仍工作6.1.

17、2 端口检测功能用途客户可以对打印机端口进行检测，获取当前打印机状态。检测后，系统会生成厨房打印机状态表操作步骤通过在“系统功能”菜单选择 “端口检测”功能或直接在工具栏选择“端口检测”，系统会如下图所示，对各打印机检测需要一定时间，请耐心等待6.2参数设置6.2.1 设置向导功能用途如“简介”中介绍，要正确打印出厨打单，需要设定厨房打印机、打印区域、指定的打印格式，在设置向导里把这几个功能集成在一起，并提供跟随式帮助。设置向导包括设定打印机、设定打印区域、设定打印设置、设定系统常量、设定系统参数。这五个功能分别在操作步骤通过“参数设置”菜单选取“设置向导”功能选项或直接在工具栏选择“设置向导

18、”如下图所示6.2.2 厨房打印机功能用途设置了厨房打印机，才能够确定哪些消费项目具体在哪个打印机打出。名词解释打印机端口：具体的串口号，每一台打印机连接在具体某一个串口。操作步骤通过“参数设置”菜单选取“厨房打印机”功能选项或直接在“设置向导”选择“厨房打印机”，如下图所示注意！打印机端口、端口设备名称、打印机说明必须要输入6.2.3 设定打印区域功能用途设定营业点某区域的台作为一个集合，然后这些台的消费打印到指定的打印机，因此千里马餐饮V8可以设定区域，合理分配打印机。操作步骤通过“参数设置”菜单选取“通用代码表”功能选项或直接在“设置向导”选择“设定打印区域”，如下图所示注意! 打印区域

19、是放在通用代码表里设置的，因此要遵守编码规则，打印区域的编码要以“05”开头6.2.4 打印设置功能用途通过打印设置，才能够把出品部门、打印设置、打印格式、打印机端口组合起来，明确具体某张台的某个菜以什么打印格式在某个出口部门打印出来。名词解释出品部门：指对菜肴是由哪个餐厅部门出品的打印格式：分成地哩、小票、收银、其它四种格式。小票：传到具体出品部门的出菜单，一般一个菜出一个小票，如果客人点了五个菜，则会分成五张小票，分别传到相应的出品部门去制作地哩：地哩即为传菜部，一般在传菜部打印出全单，由传菜部控制出菜顺序收银：用于收银台与传菜部对单用，也就是留底用，看厨房是否全部制作其它：用于客户化制作

20、，如果用户有特殊要求，可用此进行制作厨打单的格式打印机端口：正常打印的端口，所谓的端口具体指的是多串口卡的端口，8口多串口卡设置为端口1至端口8，每一个端口连接一台打印机。遇忙转移端口： 当正常打印端口非常忙的情况，系统会转移到该端口打印默认故障转移端口：当打印机端口出现故障，如打印机坏了，网络不通，缺纸时系统会转移到该端口打印扩展故障转移端口：可设置除原故障转移端口外的多个故障转移端口（以逗号分隔），例如11，12，13操作步骤通过“参数设置”菜单选取“打印设置”功能选项或直接在“设置向导”选择“设定打印设置”，如下图所示6.2.5 系统常量功能用途用户可以通过在此设置一些参数，以调整系统某

21、些功能。目前系统常量暂时有“管理收银员可登录的营业点”操作步骤在“参数设置”菜单选取“系统常量”功能选项，用户可以在此调整某些参数。参数解释：读取打印数据时间间隔：定时读取尚未送厨打印的消费项目。建议3至5秒为宜，不要过短；连续打印菜品间隔：指打印菜与菜之间的间隔，切纸前滚动的间隔：指厨打单（无论是小票还是地哩单）之间的间隔流水号打印位数：该功能用于地哩划菜切纸，把菜品流水号打印在小票上小票格式打印转台通知单：小票单打印转台的通知单，便于地哩传菜地哩格式打印转台通知单：地哩单打印转台的通知单，便于地哩传菜收银格式打印转台通知单：收银单打印转台的通知单，便于地哩传菜启动时添加全部已启用打印机:当

22、启动打印机列表时把所有有效打印机全部启用，这样如果有些打印机的状态是关闭，仍然显示出来，当该打印机状态正常，系统会启用打印机。打印机繁忙时启动备用打印机：打钩表示需要。启用厨房打印系统：打钩表示启用启用抄送打印机：打钩表示启用 全单催叫只打印单头：全单催菜只打印单头，而不打印具体所催菜品打印机故障时启用备用打印机：打钩表示启用，表示遇故障系统允许转移打印。打印任务有效期：也就是如果未飞单的菜品超过该有效期就会不再飞单厨打单其它格式：其它格式参考打印格式，分为地哩格式、小票格式、收银格式。套餐按子项数量打印：可设置打印厨打单时套餐子项数量是否乘以父项数量打印套餐加菜或退菜只打印主项：可设置对已落

23、单套餐执行加菜或退菜操作时，厨房是否只打印加菜/退菜套餐的主项，而不打印任何子项；此系统常量只影响加菜/退菜套餐的落单，而不影响后续对加菜/退菜套餐的冲减、催菜、起菜等操作。6.2.6 系统参数功能用途用于设置数据库联接参数、登录系统密钥、厨房打印机驱动接口操作步骤在“参数设置”菜单选取“系统参数”功能选项，如下图操作注意！不同类型打印机用不同的命令驱动，请选择正常的驱动。新增专用于 EPSON TM-T88IV 热敏打印机的点阵打印机驱动 TM88IV70Bill.dll 注：该驱动同时适用于 EPSON TM-T88III 热敏打印机。打印端口测试打开驱动接口中厨房打印机对应的按钮，可以看

24、到如下图界面，用户可以选择不同的串口，进行测试。6.2.7 监视厨房打印机状态功能用途用户可以在任意一台电脑打开后台设置的“厨打状态”，实时监视打印机状态。操作步骤在后台设置的“系统功能”菜单，选择厨打状态，即可监视打印机的状态。6.2.8 打印格式可按行设置各种格式的厨打单据的字型、字体颜色以及是否打印，并支持即时预览功能 注：地哩、小票、收银三种单据的格式分别保存在本地的 FBMPrnDel.csv、FBMPrnTck.csv、FBMPrnPos.csv 文件中。操作步骤通过“功能设置”菜单选取“营业市别”功能选项，如图所示在此可以进行营业市别增、删、改功能记住：市别编号必须在1至6之间，

25、并且连续设置。功能用途查询每个营业点的每市的每张账单的营业数据。账单内容包括交易号、餐单类型、餐单号、台号、席数、人数、开单时间、结账时间、打印时间、重开时间、开单人、结账人、打印人、重开人、销售人、消费总额、结算总额、折扣率、服务费率、销售税率、落单标志、打印次数、客历ID、客人姓名、发票总额、账单状态、账单备注。账单明细内容包括：序号、项目名称、规格、计量单位、计量数量、单位、货币编码、金额。双击具体某条账单记录，可以查看账单明细。操作步骤通过“系统功能”菜单选取“营业查询”功能选项，如图所示查询方式用户可以在营业查询的左下角选择日期、营业点、市别等条件查询，如果要选择更多条件查询，则选择

26、右上角的“高级查询”进行查询。如下图：操作日志查看某张单的操作记录，如图：帐单操作日志分为上下两部分，上半部分为送厨信息，可以查询已发送的厨房打印任务第八章 传菜管理V8餐饮管理系统新增传菜管理子系统。它主要由三大功能组成：8.1 标记出品功能用途传菜员输入菜品的流水号，对应的菜品标记为已出品。操作步骤输入菜品的流水号，然后点击“确定”按钮完成。如下图操作人员可通过条形码扫描等多种设备进行标记出品应用。如下图8.2 出品查询功能用途传菜员查询已落单的菜单中的菜品是否已出品。已出菜品和未出菜品窗口增添加上菜顺序显示，并按上菜顺序排序。操作步骤根据条件查询已落单的菜品，可通过查看“落单时长”，以便于地喱查询和催菜。如下图8.3 已落未出功能用途传菜员查询已落单的菜品是否已出品。操作步骤根据条件查询已落单的菜品，如已出品可直接标记出品或取消菜品。如下图