山阳县500ty葡萄酒厂项目可行性研究报告.docx

1、山阳县500ty葡萄酒厂项目可行性研究报告编号（学号）： 葡萄酒项目可行性研究报告题目：山阳县500t/y葡萄酒厂项目 可行性研究报告 姓 名： . 专 业 院 （系）： 指导教师： 完成日期： 山阳县年产500吨葡萄酒厂建设项目可行性研究1项目背景 1.1中国葡萄酒市场发展状况分析 近日，国家统计局公布了我国葡萄酒行业2012年前十月的发展状况数据，显示前十个月，我国葡萄酒行业实现累计产量109.3万千升，同比增长18%，比2011年同期增加5.67个百分点。但10月单月产量同比9月单月产量增速有所下滑。销售方面，继续呈现利润增速低于收入增速的现象，说明低价酒的竞争对行业利润的拖累依旧。进口

2、葡萄酒在对国内高端葡萄酒市场形成垄断的同时，开始加速抢占中低端市场，对国产葡萄酒形成更为直接的威胁。法国波尔多葡萄酒协会主席Georges Haushalter日前在某活动上表示，随着中国消费者的口味从高端移向价格较低的产品，为了获取更大的市场份额，波尔多葡萄酒行业计划在中国内地市场加大对中端酒的推广力度。不仅如此，行业大环境也进一步拖累葡萄酒行业的增长。国际上欧债危机，国内宏观经济减速，内需不振，出口受阻，影响了企业消费和个人的葡萄酒消费；国家出台限制“三公”消费政策，高端葡萄酒特别是高端进口葡萄酒销量受阻明显，下滑严重；以张裕“农残”事件为代表，动摇了部分消费者对国产葡萄酒的信心。可见行业

3、洗牌将加剧，未来部分实力弱、竞争力低、团队差的公司或将被淘汰出局。 1.1.1 葡萄酒本身所具有的营养价值及功效葡萄酒中含有人体所需的多种有机和无机的营养物质，如氨基酸、矿质元素（包括微量元素）和维生素等。同时它还具有防治心血管病等各种疾病，增强人体健康的功能，被微生物学家巴斯德认为是最健康、最卫生的饮料，是世界通畅型酒种之一。其特有的色泽、饮酒器具及品酒环境，使得饮用葡萄酒超出了葡萄酒本身的理化和感官功能，带给消费者更多的情感、艺术、文化及品位的溢出效应。随着人们健康意识的增强和人类文明的不断提高，这种集营养性、功能性、文化品位一体的饮料会使人们所乐于接受和消费，具有较强的产品竞争力。1.1

4、.2国家政府政策上的支持和鼓励中国是一个人口大国，它以较少的土地养活了中国这庞大的人口大国，再加上中国是白酒生产大国，同时白酒生产消耗粮食过多，这更加剧了粮少人多的矛盾。为了改善这一状况，国家酒类产业提出“四个转变”方针政策，即“普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变”。2002年国家经贸委又提出：重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。而葡萄酒兼具发酵酒和果酒两大特征，自然就受到了国家政策的重点支持和鼓励。1.1.3葡萄酒产业可以改善生态环境，促进消费，带动相关产业发展众所周知，葡萄根系发达、耐干旱、耐贫瘠、适应性强，生命力强

5、，它不仅能防风固沙，减少水土流失，还能够盘活贫瘠土地资源和闲置的土地资源，具有改善生态环境的关联效应。同时，发展葡萄酒产业链的重要组成部分，不仅有效地提高了产区农业的组织化程度，而且还可调整产区农业的组织化程度，而且还可调整农业结构，增加人民收入，具有显著的生态、经济、社会效应。葡萄酒产业关联度高，它将农业、轻工业等产业以产品深加工的方式链接起来，具有集一、二、三产业于一体的特色。首先是推动了酿酒葡萄种植业和葡萄酒工业的大发展。其次还带动了葡萄酒原辅料、制药、机械设备、制瓶业、印刷业、包装业、运输业、旅游业等相关产业的发展。1.2 项目来由虽然葡萄酒农残事件一出，国产葡萄酒的质量问题又被推到风

6、口浪尖。但是罗斯柴尔德男爵中信酒业（山东）有限公司总经理热拉尔高林表示，近十年来，中国国产葡萄酒的质量确实得到了很大的提升。未来十年，中国将会成为世界性的主要生产酿造国之一，但仍然有需改进之处。经历了之前高速发展的阶段，中国葡萄酒应该从经济和技术上对葡萄产区进行重整，最好能将各葡萄酒产区统一起来，使其结构化。寻找最适宜当地土壤和气候的葡萄品种；订立专业的职业规范；各产区应确定自身的葡萄收获日期；制定出葡萄质量的评价标准；教授果农葡萄种植技术，以及让他们认识到葡萄品质对于酿造优质葡萄酒的重要性。中国的农民对土地和作物的热爱是种植优秀葡萄的一张王牌，但前提是对他们工作价值的承认和奖励。我认为可以按

7、每块园地的葡萄品质支付果农酬金。同时，由于世界范围内葡萄酒的产量过剩，中国还将面临更具有价格优势的国际竞争。据有关资料统计,全世界葡萄栽培面积已超过一千多万公顷,葡萄酒平均年产量也超过三千万吨。中国传统是以白酒消费为主的国家,但从20世纪90年代初起,随着人民生活质量的提高、健康意识的加强、消费观念的改变和葡萄酒行业的迅猛发展,葡萄酒正日益受到广大消费者的青睐。我国葡萄酒市场正呈现出一派欣欣向荣的景象,整个行业有了长足的发展并显示出良好的发展前景。随着我国人民生活水平的提高, 特别是中产阶层的发展壮大, 葡萄酒的消费量呈现快速增长的趋势, 在酒类消费中的比例不断提高, 成为同期食品饮料行业中成

8、长速度最快的子行业。与此同时，我国葡萄酒酿造技术在发展中也不断提高。高新技术和高科技设备在中国葡萄酒领域中得到了广泛的应用, 电脑控制成为葡萄酒酿造过程控制技术参数的必备手段, 主要关键工序基本实现了全自动微电脑控制。如真空气囊压榨机, 全自动控温发酵罐、制冷设备、先进的葡萄酒连续冷稳定性处理系统、超滤、无菌冷装瓶生产线等设备。高科技设备的应用, 既保证了产品质量, 又使我国葡萄酒的酿造技术立于时代的最高点。在不断用现代化设备武装企业的同时, 各企业非常尊重葡萄酒既现代又传统、既浪漫又古典的特性, 博采众长, 结合地域条件和品种特点, 对生产工艺不断改进和研究, 创造出了适合我国葡萄酒酿造的工

9、艺技术路线, 实现了与国际接轨的目标。由近几年国内的消费需求可以看出，随着生活水平的不断提高，人民对高品质生活的需求也日益增加，这就刺激了兼具健康与高雅特点的葡萄酒的快速消费，随之而来的是葡萄酒整个产业链迅猛发展。1.3 项目的目的和意义在项目评估与可行性研究中，其技术经济指标是其中极为重要的内容，因为它直接关系到项目投产后的经济效益。进行技术经济分析能够避免由于依据不足，盲目决策造成的失误。因此，工程项目的技术经济分析，对降低企业投资风险，提高企业经济效益有着积极的意义。本文将通过现有的技术经济分析手段及相关的工程经济理论知识来讨论建立一套适合于葡萄酒企业经济效益评估可行性及必要性的方案，从

10、而向投资者提供如投资方向、运作方式、投资收益、投资风险等方面问题的参考性建议；同时可以帮助已投资决策者得出正确的结论性意见和项目选择建议，为决策者检验项目的经济可行性提供可靠依据。在做好葡萄酒项目经济评价工作的前提下，保证项目以最小的投资取得最佳的经济效果，这在项目投资决策和项目运作建设中具有十分重要的作用。2. 项目组成此工程项目包括发酵车间、储藏车间、实验室、办公楼、生活区、厂区、供水供电车间等方面。2.1 政策优势 为了最大限度地为投资者提供优惠政策，吸引区内外投资和加快西部开发建设，充分发挥地理优势，促进西部大开发，山阳县政府制定了很多投资优惠政策，包括土地使用优惠政策、税收优惠政策等

11、。2.2 气候、资源及地理优势商洛市山阳县位于秦岭东南侧，在陕西省商洛地区中南部，地跨东经109度32分至110度29分，北纬33度9分至33度42分。东至银花、晏马与丹凤县、商南县为邻；西到杨地、袁家沟与镇安县、柞水县交界；北依流岭与商县接壤；南抵郧岭与湖北省郧西县毗连，有百多公里长的省界线。山阳县属亚热带向暖温带过渡的季风性半山阳县位于秦岭南麓陕西东南部，属长江流域汉江水系，全县总面积约3514平方公里，居商洛地区之首。全境属亚热带向暖温带过渡的季风性半湿润山地气候。气候温和，四季分明，“冬无严寒，夏无酷署”。夏季较炎热,冬季部分地区气温较低。受秦岭的影响气候既有南方的温暖，又兼北方的寒冷

12、。受自然地理环境影响，动植物分布广、种类多。动物种类150多种，列入国家保护的野生动物有20多种。植物有4000多种，占全省的10%以上；药材资源十分丰富，覆盖率较高，共有各种药材1000余种，素有“药材宝库”之美称。境内有唐代古丰阳塔、天竺山原始森林和月亮洞、白龙洞两大溶洞，古有丰乡图画、九冢星罗、二泉天鉴、道院曲流、天柱摩霄、石峡线天、孤山叠翠、金华相会等 丰阳八景。斗转星移，沧海桑田。时至今日丰阳八景仅存其三唯“天柱摩霄、石峡线天、孤山叠翠”然也。23 地形地貌：商洛市山阳县位于秦岭东南侧，在陕西省商洛地区中南部，山阳县属秦岭南坡中、低山区地形结构，山地占县域面积的83%，水面占8%，耕

13、地占9%，故有“八山一水一分田”之说。境内群山林立，沟壑纵横，流岭、鹘岭、郧岭三大山脉走向东西、横断南北，构成“三山夹两川”的岭谷地貌，平均海拔1100米。2.4、气象、水文山阳县平均海拔1100米，年平均气温1214，多年年均气温13.1，极端最高气温约4143，极端最低气温约-13-15（一说约-18-20），平均气温13.1，年均日照时数2134小时，无霜期207天。春秋季节昼夜温差很大。年降水量700900mm，东南部降水较多，年无霜期207天，山地地区稍长。河流属长江水系汉江支流，河网密度为1.2公里/平方公里，水资源极为丰富。主要河流有金钱河、银花河，流长共计158公里，流域面积共

14、计3400平方公里。大部属亚热带向暖温带过渡的季风性半湿润山地气候，南部和东南部为亚热带季风性湿润气候。3、社会经济情况近年来，山阳县坚持以科学发展观统领经济社会发展全局，紧紧围绕农民增收、财政增长、城镇增容三大目标，大力实施生态立县、工业强县、药业兴县、旅游活县四大战略，积极落实开放带动、产业带动、项目带动三大举措，全力抓好农业产业开发、工业经济发展、重大项目建设、旅游和水力资源开发、城镇建设、和谐社会建设六件大事，全力以赴保增长、调结构，保民生、促和谐，全县经济社会保持平稳较快增长态势。2010年全县生产总值完成37.7亿元，同比增长14.8%。固定资产投入完成32.2亿元，同比增长46.

15、3%。财政总收入完成2.239亿元，同比增长18.94%；其中地方财政收入完成1.3152亿元，同比增长34.04%。城镇居民人均可支配收入达到15267元，同比增长20.3%。社会消费品零售总额达到13.03亿元，同比增长23.6%。农民人均纯收入达到3820元，同比增长27.1%。交通工作：积极实施通达、畅通工程，福银高速山阳段2008年建成通车，改造了2条省际公路，完成了15条县乡公路改造，全县农村公路总里程达到2825公里，100%镇通油路或水泥路，86%建制村通水泥路，100%的村通公路。国土资源管理工作：在抓好土地利用总体规划修编的同时，加大土地开发整理力度，实施县级土地占补平衡项

16、目，严守耕地保护红线，全县耕地面积稳定在4.5万公顷。环境保护工作：坚持生态立县，大力发展循环经济，积极推广清洁生产，加强生态保护和环境保护能力建设，加大环境执法力度，资源节约型、环境友好型社会建设持续推进。法制工作：坚持县政府常务会议集体学法制度，完善依法决策科学决策工作机制，不断提高政府服务水平和部门执法质量，积极开展依法行政示范县创建活动，全县依法行政工作水平进一步提高。4建设规模及产品方案年生产规模为年产500t赤霞珠干红葡萄原酒。工艺技术采用传统酿造方案。5 厂址条件5.1地理位置本酒厂建设在山阳色河附近，占地面积约为800平方米。其中车间面积为300平方米，厂区占地500平方米。5

17、.2工程地质与水文条件全球大部分适宜酿酒葡萄生长的地区都集中于南北纬38度-53度之间。我国主要的酿酒葡萄生长区包括环渤海湾地区、新疆甘肃地区、黄河故道地区等。商洛市山阳县位于秦岭东南侧，在陕西省商洛地区中南部，地跨东经109度32分至110度29分，北纬33度9分至33度42分。山阳县平均海拔1100米，年平均气温1214，多年年均气温13.1，极端最高气温约4143，极端最低气温约-13-15（一说约-18-20），平均气温13.1，年均日照时数2134小时，无霜期207天。5.3 项目实施进度项目拟一年建成，当年投产并且当年生产负荷达到设计能力的100%。生产期按17年计算，计算期为18

18、年。6资源与能源研究6.1 葡萄资源研究 厂址所在地区有丰富的葡萄资源，在加上此地的生态很适合葡萄生长且国内已有多家酒庄在此地区建立，相应的引入了很多优质的葡萄品种资源。6.2原材料及供应状况研究通过计算可知，在当地收购葡萄原料比自己建葡萄基地成本投入要高很多，所以酒厂的原料由自己的葡萄园提供。生产过程中所需的各种辅料都可以从当地相应的代理商处购得。6.3能源、水源供应状况研究 本酒厂生产过程中主要消耗的是电力和水。其中可以通过打深水井利用地下水提供清洗等对水的需要；电力从当地的动力供电中获得，这两项均按照当地的收费标准缴纳相应的费用。7工艺技术方案研究7.1酿酒葡萄基地技术方案7.1.1基地

19、规模基地建立在农户葡萄园的基础上，购买农户的葡萄原料，酒厂的技术人员随时为农户做指导。7.1.2栽培品种主要的栽培品种为赤霞珠，另外再种植一些其他红色品种如：品丽珠、梅鹿辄、佳美等，还有烟73、康拜尔作为染色调色用。7.1.3主要栽培技术考虑到对葡萄原料的品质要求比较高，而且便于管理，葡萄植株的主要栽培树形定为单干双臂型。7.2生产工艺技术方案7.2.1工艺技术思想 本酒厂生产的原酒要求是质量高、品质好的优质干红葡萄酒。其质量要求如下：葡萄原料要有很好的成熟度，酒的颜色为宝石红色、澄淸透明、有光泽，具有怡悦的果香和醇香、以及陈酿香和橡木香，味醇而丰满，圆润适口，典型性强，酒体平衡；经过陈酿的酒

20、颜色为瓦红或者褐红色，很明显的小浆果香气，入口浓郁，酒体完整一体。7.2.2工艺流程的制定 工艺流程图7.2.3 工艺过程控制（1）分选：将原料中的青果、烂果、霉果、枝叶等剔除除去；（2）除梗破碎：先测定原料的糖和总酸，再将分选后的原料送入除梗破碎机中，同时根据原料状况加入适量的SO2；（3）入罐浸渍发酵：这时要特别注意温度和比重的变化；（4）加糖：如果有需要，在浆果入罐后的第二天，根据目标酒度的要求进行加糖操作；（5）酒精发酵：加糖后，继续进行浸渍酒精发酵，注意压帽或者喷淋皮渣帽，还要定期测量比重和温度。测定各理指标，必要时进行酸度和SO2的调整；（6）分离出罐、皮渣压榨：将皮渣和酒液分离开

21、来，对皮渣进行压榨。压榨汁和酒精发酵完成后的酒液混合；（7）苹果酸-乳酸发酵：将酒精发酵结束的混合酒液转到储酒罐进行苹果酸-乳酸发酵，温度控制在18-20。一般不需要加入乳酸菌，可直接进行苹果酸-乳酸发酵；（8）终止发酵：苹果酸-乳酸发酵结束后，加入50mg/LSO2终止发酵；（9）贮藏陈酿：将发酵终止的酒储藏在10-12的温度下，若有条件可用橡木桶进行陈酿；（10）稳定处理：在出售前进行稳定性试验，检测各理化指标的稳定性；（11）出售。7.3工艺设备的选择 工艺设备的选择包括设备型号、生产能力及台数的选择，它对生产的顺利进行及设备的投资等都有着重要的影响。7.3.1工艺设备选择的主要依据（1

22、）产品的品种及其产量（2）生产工艺流程（3）设备的投资状况7.3.2工艺设备选择的主要原则（1）在满足产品品种、产量和生产工艺流程要求的前提下，尽量减少设备用量，节约设备投资；（2）除某些关键设备（如气囊压榨机等）可考虑进口外，其余设备尽量采用国产；（3）根据投资的可能性，适当的考虑产品的更新或变化对设备的要求。7.3.3主要设备的选择（1）原料接收设备的选择原料接收主要包括葡萄的分选、给料、除梗破碎及输送，其主要设备是除梗破碎机。除梗破碎机的用来要根据设备的生产能力及使用季节葡萄原料的处理量而定。本项目中每年葡萄的需要量约为775t，采收期为20天，则日处理量为：775t20=38.75t;

23、每天工作24小时（两班），则每小时的处理量为：38.75t24=1.61t/h。考虑到收料的不确定性，最后选择生产能力为10-20t/h的除梗破碎机一台。（2）压榨设备的选择本项目所生产的产品为优质的干红葡萄酒，考虑到这点压榨设备宜采用气囊压榨机，该设备目前国内还尚无生产，需要进口。气囊压榨机的用量要根据其生产能力和葡萄原料的处理量而定。本项目中葡萄的年总处理量为775t，压榨期比采收期长5-7天，所以压榨期为26，则日处理量为：775t26=29.81t；对于气囊压榨机，一个压榨周期包括进料、压榨、清洗在内大约需要3-4.每天工作16小时（两班），则每台压榨机每日可压榨4-5次，按5次计算，

24、则每次的处理量为：29.81t5=5.96t。由此确定，可选每批装量为10t/h和15t/h（发酵皮渣）的气囊压榨机。（3）发酵设备的选择发酵罐的容积较大，结构并不复杂，国内可以制造，不宜采用进口。发酵设备的总容量要根据年总发酵量、每次装量及发酵周期数确定。红葡萄酒的年总发酵量为经除梗破碎后的浆果的总量。考虑到发酵过程中皮渣上浮所引起的体积的增加，因此每次装量约为罐容量的80%。一个发酵周期（包括浸渍发酵、出罐、洗罐）约为7天。本项目年发酵葡萄浆果总量为775t ，按4个发酵周期计算，则每个发酵周期的处理量为：775t4=193.75t；发酵罐的总容量为：Q=193.75t80%=242.19

25、t.考虑到储酒和葡萄原料较多的原因,发酵罐选择3个150t,6个75t的.（4）贮藏设备的选择所有发酵容器在发酵结束后都可作为贮藏使用。因为葡萄酒在发酵结束后要经过一个较长时间的贮藏陈酿成熟过程，并考虑到销售因素，因而贮罐的总容量应为年产量的1.5-2倍。本项目选择4个150t、8个75t储酒罐。（5）动力设备的选择根据发酵罐和储酒罐的规格选择合适的动力设备（包括离心泵、果浆泵、活塞泵等）。表6-1 设备一览表 序号设备名称及规格数量动力（KW）单价（万圆）总价（万圆）备 注1除梗破碎机10-20t/h1153030国外进口2气囊压榨机10t/h1159090国外进口3气囊压榨机15t/h11

26、5110110国外进口4发酵罐75t623138国内生产5储酒罐150t42080国内生产 6储酒罐75t8864国内生产 7果浆泵20-40t/h2151020国外进口 8离心泵20-25t/h11077国外进口 9活塞泵20-30t/h11177国外进口 10活塞泵20-40t/h11188国外进口 11酵母活化桶122国内生产 12辅料搅拌桶111国内生产7.4工艺车间的确定 工艺车间大致分为三部分：发酵车间、储酒车间和辅料准备车间。各车间之间有一定的分隔。8工程设计方案8.1设计范围 包括整个酒厂的工程设计。具体有压榨车间、发酵车间、储酒车间、辅料准备车间、库房、生活区、办公区、实验室

27、、全厂平面设计（包括围墙、道路、厂区绿化、传达室等）。8.2设计方案 厂房设计为一个整体的钢结构建筑，其中包括办公室、发酵车间、储酒车间、实验室、辅料准备车间、库房。具体布局如厂区平面图。8.3主要建筑物、构筑物一览表 表8-1建筑物名称建筑面积（m2）建筑结构发酵车间500.00钢结构储酒车间（包括辅料准备车间）700.00钢结构办公区450.00混凝土结构+钢结构实验室70.00混凝土结构+钢结构厂区2780.00榨料车间100.00混凝土结构9总平面布置及运输9.1总平面布置 见总平面图9.2 物料运输 厂外运输主要通过公路和铁路。10企业组织、劳动定员、人员培训10.1企业组织 企业的

28、机构设置及人员配备。10.2 工作制度 每年的果实收获期大约有20天，榨期一般和收获期相等，而发酵期要比榨期长5-6天，所以发酵期大约为30天。发酵期的工作时数按24小时计，两班倒（白班12小时，晚班12小时）;其他时间的上班时间按8小时制。10.3 人员来源 按照工种不同，酒厂按岗定员。比如：生产人员要求是葡萄酒或发酵专业人员，设备维修要求机械电子专业人员，而基地则要求园林或葡萄栽培专业人员。以上人员均从各大高校招聘，只需简单的培训就可以上岗工作。11投资估算11.1 估算依据及说明a.国家和轻工业部颁发的有关轻工业建设项目固定资产投资估算的有关规定，如国家轻工业总会颁发的轻工业工程设计概算

29、编制办法（QBJS10-93）等；b.固定资产投资估算范围 ；如建筑工程、设备工程、安装工程及其他费用；c.投资估算所采用的设备、材料价格依据；建筑安装工程估算指标；地区差价、价格上浮率等调整系数以及其他工程费用的计算依据；d.改、扩建项目要说明原有固定资产利用价值及拆除损失估计；e.如有引进技术及进口设备的项目，要说明价格来源，外汇换算率，税、费的计算内容和依据；f.其他。11.2总投资 总投资包括固定资产投资（其中含固定资产投资方向调节费、建设期价格变动引起的投资增加额、建设期借款利息、汇率变动部分等动态投资）和流动资金。11.2.1 总投资估算额 总投资估算额为 2412.1 万圆。 1

30、1.2.2 土建工程投资估算 土建工程投资估算表，格式见表10-2。 土建工程都是根据厂址地相应的收费标准和相应的政策计算的。表11-2 土建工程投资估算表序号 工程名称 面积（m2）单位造价（元/m2）投资额 （万元）1发酵车间500.00142071.002储酒车间（包括辅料准备车间）70000142099.403办公区450.0055024.754实验室70.0012308.61 5厂区2780.001300361.40 6榨料车间100.00140014.00合计46007320579.1611.2.3 设备工程投资估算 设备工程投资估算表，格式见表11-3。 表11-3设备工程投资估算表 序号设备名称及规格数量单台造价（万元）投资额（万元）设备安装费（万元） 1除梗破碎机10-20t/h135350.5 2气囊压榨机10t/h195950.063气囊压榨机15t/h11101100.06 4发酵罐75t6231381 5储酒罐150t420801 6储酒罐75t88640.5 7果浆泵20-40t/h21020 8离心泵20-25t/h177 9活塞泵20-30t