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1、各种排骨做法集锦豆干烧排骨原料：肋排 马桥豆腐干 大蒜 生姜 香菜（可不用）调料：料酒 生抽 老抽 叉烧酱 番茄沙司事先准备：1.豆腐干改刀切块。2.姜切片。制作过程:1. 锅内加水,加入排骨煮开。2. 水开后加入适量料酒,继续煮一会儿至酒气消散；捞出排骨将浮沫冲洗干净备用。3. 锅内热少许油，加入大蒜和姜片爆香。4. 加入排骨略翻炒。5. 调入适量老抽。6. 调入适量生抽。7. 调入适量叉烧酱。8. 调入适量番茄沙司。9. 加入适量水，基本没过排骨，翻匀。10. 加入豆腐干，轻轻推动；加盖，小火焖煮约30分钟，至汤汁收干即可。啰嗦几句：1.排骨选用肋排的话，口感最佳，当然也可以用其他部位的排

2、骨。2.马桥豆腐干豆香特别浓郁，口感和排骨很搭，买不到的话用其他的豆干代替，但不建议用太紧实的豆干，因为不容易入味。3.叉烧酱和番茄沙司这两种调料能使排骨的口感得到很大提升哦，请不要省略。4.我家大厨没有加糖，因为叉烧酱和番茄沙司都有甜味，嗜甜的，可以再加入少许冰糖。5.加入豆干一起煮，是为了让豆干更入味，翻动的时候要轻轻地，否则会碎哦。6.香菜是装盘时用到，没有也无妨哦。秘制茄汁菠萝烧排骨原料：肋排 青椒 罐装菠萝调料：盐 白胡椒粉 花雕酒 番茄沙司 菠萝汁事先准备：1. 肋排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌制约1小时。2. 菠萝、青椒改刀切小块。制作过程：1. 排骨放入不粘

3、锅内，中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度（不用加油）。2. 加入适量花雕酒。3. 等到酒气消散后加入少许水（约至排骨的1/4处），加盖煮至水分收干。4. 加入青椒翻炒一会儿。5. 加入菠萝。6. 调入适量番茄沙司。7. 加入少许盐。8. 加入适量菠萝汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。啰嗦几句：1.罐装菠萝最好买没有苯甲酸钠、山梨酸甲之类添加剂的，因为要使用较多的汤汁，没有添加剂吃着更放心些；我常买一种泰国产的听装菠萝，不含添加剂的。2.加水炖的时候，水量不要多，大约至排骨1/4处就够了；这样的水量大约15分钟就会完全煮干，排骨也刚好熟烂；如果吃不准程度，用筷子扎一下排骨，可以轻松扎穿，就可以了；

4、如果不够，再添加少许水，再次煮干即可。但一定不要加过多的水，会影响口感。3.等水分完全收干后再加入青椒翻炒，这样做能排使骨更易裹住茄汁，色泽也更漂亮。4.菠萝汁的多少根据自己的口味调整，量多则较甜。番茄黄豆焖排骨材料：排骨500g，番茄250g，黄豆100g调料：蚝油1大勺，胡椒粉1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1小勺，八角3枚做法：1】黄豆洗净泡4小时以上；排骨切小段洗净用蚝油，胡椒粉，生抽，料酒拌匀腌制4小时以上2】平底锅放少许油把腌好的排骨捞出，在锅内煎至两面泛黄3】番茄洗净去皮切块，泡好的黄豆捞出，把煎好的排骨，和一半量的番茄，全部黄豆，八角放汤锅内，加开水没过食材，把腌制排骨的

5、汤汁一并倒入锅内4】大火烧开，小火慢炖1小时5】放入剩下的番茄和盐，继续小火炖半小时6】炖好后，转大火收一下汁儿即可酱汁排骨材料：排骨500g，葱一段，料酒1大勺，白芝麻1大勺酱汁：黄豆酱1小勺，番茄沙司1大勺，老抽1小勺，蚝油1小勺，清水4大勺1大勺=15ml，1小勺=5ml做法：1】排骨洗净，放入锅内加葱，料酒加水煮开，转小火焖1小时，煮熟，捞出沥去水份2】酱汁儿调料兑在一起搅匀3】锅内烧热油，放入排骨煎至两面金黄取出4】利用锅内的余油，倒入酱汁，不停翻搅直到冒泡5】倒入煎好的排骨，翻搅至汤汁均匀的沾在排骨表面，收干汤汁即可出锅前撒入芝麻搅匀浓香黑椒排骨材料：肋排、自制黑胡椒汁、洋葱半个、

6、红椒一个、大葱、老姜、盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、欧芹（选）1、排骨让卖肉滴大叔剁好，回来泡凉水，换几遍水，去血水2、红椒洋葱洗净，切小块3、大葱切段、姜切片4、泡好的排骨沥水，加少许料酒和现磨黑胡椒粉拌匀，腌制会儿步骤1、锅中放适量油，将姜葱段爆香2、放排骨拌炒3、至排骨变色4、排骨盛出待用5、葱段跟老姜扔掉，油留在锅中6、放洋葱，用小火慢慢炒出香味7、放排骨稍稍拌炒几下8、放适量料酒9、盖上锅盖焖煮7分钟左右10、放适量自制黑胡椒汁，根据自己的口味11、放少许生抽增色12、放少许盐调味13、放适量开水，拌匀14、盖上锅盖大火煮开，转小火焖煮至自己喜欢的汤汁稠度就好15、放红椒，拌炒下16、放

7、少许欧芹17、放少许现磨黑胡椒粉18、出锅糖醋排骨材料：小排半斤 大葱 姜 八角二个 淀粉一点白糖 3汤匙香醋 2汤匙酱油 2汤匙盐 1/2茶匙黑芝麻 半茶匙唠叨：糖醋的比例是经过严格试验之后确定的 只要按照它的配比调制 一定不会错滴！步骤：1、炒锅置火上 放入花生油烧热 下入排骨炸至金黄色关火 等冷却后开火 再次将排骨炸一次 形成脆的外皮后即刻捞出沥油2、锅内下入葱姜、八角、水 放入排骨加盖烧至排骨熟烂汤汁收干3、锅中放入少许清水和白糖 用小火慢慢将白糖熬化 待表面翻起大泡、颜色慢慢变黄时将盐、酱油和香醋放入混合均匀使其熬成深红的糖色再将炸好的小排放入兜匀用生粉用少水和匀倒入锅中勾薄欠起锅4

8、、最后在糖醋排骨上撒入香葱碎和黑芝麻话梅排骨原料：精肋排 话梅 葱 姜 辣椒 八角 料酒 糖 老抽 盐 茄汁做法：1 原料2 肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗3 冷水下锅4 水开后煮2分钟捞出排骨，冲洗干净沥净水份备用5 锅烧热下葱白，姜片，辣椒段煸炒出香味儿6 倒入排骨翻炒至表面起壳略微发黄7 加入八角翻炒均匀8 倒入料酒9 加入糖，老抽和话梅（主要还是根据自己口味增减）翻炒上色后加入清水，水量淹没排骨即可，大火烧开转中小火慢炖40分钟，加入茄汁大火收汁根据口味酌情添加食盐，即可砂锅排骨主料：排骨350克，白菜1/4棵，北豆腐1块，粉丝50克配料：姜3片 调料：盐2茶匙步骤：1，排骨冲洗干净，

9、放入沸水中汆烫一两分钟即捞出，去除血末。2，白菜切大片备用；豆腐切火柴盒大小的块；粉丝用冷水泡软。3，把排骨放入砂锅中，接足量水（约1公斤）没过排骨，以中火烧开后，一定要保持沸腾状态再烧20分钟，这样汤色会比较奶白。汤变白后，再转小火慢炖约4560分钟。4，放入盐调味，倒入豆腐继续小火炖约15分钟。5，把白菜和粉丝也放入锅中，再炖约58分钟即可关火食用。陈皮豉香蒸排骨1、原料：猪小排1000克、豆豉40克、陈皮20克、红酒1大勺。2、豆豉、陈皮切碎，拌入排骨中。3、淋上红酒。4、蒸锅烧开后，连盘放入大火蒸30分钟。金银蒜香排骨制作材料：精选猪肋骨1盒、蒜瓣2个、鸡蛋一只、生姜、胡萝卜小半个制作

10、调料：盐、糖、生抽、老抽(适量调色用的)、料酒、生粉、胡椒粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)制作过程：（如图所示）1.将排骨洗净控水，加入制作调料拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，放冰箱静置冷藏1夜备用；2.将蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，银蒜部分切成茸状；胡萝卜(装饰点缀用的也可选红椒或其它菜蔬)切碎丁状备用；3.将1中腌制好的排骨双面煎至焦黄，起锅控油备用；4.将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合，胡萝卜丁也略加油炸后加入，调入少许盐及糖拌匀备用，5.将3中排骨铺在微波盘中，再铺上一层4中的金银蒜；6.用一层保鲜膜覆盖，牙签扎两小孔便于散气，将盘放入微波炉中高火“叮”约6-7分钟即可

11、。(如果喜欢口感更焦香脆口，可以揭开保鲜膜再追加“叮”1、2分钟)荷香粉蒸排骨制作材料：排骨1盒、半干荷叶4张(因为放了一个晚上，第二天做的菜菜，所以荷叶半干状)、白米1碗、米酒2大勺、花椒1小勺、八角1粒、高汤1小碗（主要材料如图所示）制作调料：盐、酱油、料酒、甜面酱、郫县豆瓣酱、红油腐乳、五香粉、胡椒粉、十三香、花生油制作过程：荷香粉蒸排骨的制作，有些准备工作要提前：荷叶的处理：先将荷叶用剩茶叶水浸泡，洗净抽除硬梗，再用厨房剪分成均匀大小，入沸水锅中焯氽变软后，沥水晾干备用；制作蒸肉粉的白米提前浸泡。蒸肉粉可以直接超市买到袋装的，但我觉着外买的粉子盐味有余而香味不足，反倒是更喜欢自家做的粉

12、子，贼香，而且盐味更好灵活把握；要留出排骨的腌制时间，不少于2个钟为宜。1.将排骨剁成稍长的块状(约8CM)，加入盐少许、酱油及米酒2勺腌制2个钟以上；2.自制蒸肉粉：将白米浸水两个钟后，沥水晾干，混入花椒1小勺、八角1粒，入锅中小火炒香(干炒不放油)；3.八角取出，将炒至略为焦香的白米及花椒粒，倒入料理机中打磨至碎粉粒状(约8-10秒钟)，在自制蒸肉粉中加入五香粉、胡椒粉、十三香各1小勺拌匀备用；4.制作粉蒸酱汁：将2大勺郫县豆瓣酱细细剁碎+ 2大勺甜面酱+红油腐乳1块+花生油1小勺，将以上酱汁混合搅匀后，倒入3中的自制蒸肉粉，随后根据混合物的干湿状适量调入2-3勺高汤拌匀备用；5.将1中腌

13、制好的排骨均匀地裹上4中的蒸肉粉，静置一会，再逐一放入处理过的荷叶片上；6.每一小张荷叶片包一段排骨；7.将包好的荷叶排骨放入竹蒸笼中排好，开大火旺气隔水蒸制；8.荷香粉蒸排骨蒸制约1个半钟后(排骨粉糯酥烂状)即可出锅，连同竹蒸笼一道端上桌，将荷叶揭开即可食用。蒜香酥炸排骨原料：排骨500克 麻辣花生1袋 大蒜1头调料：生抽2汤匙（30ml） 料酒汤匙（15ml） 糖1/2茶匙（3克） 盐1/2茶匙（3克） 淀粉2汤匙（30克）做法：1）将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜，用保鲜膜封好，腌制4个小时。2）倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的

14、裹上了一层淀粉即可。3）小奶锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2，3分钟捞出沥干油。4）继续加热锅中的油，待油9成热时，放入排骨用大火炸20秒钟后捞出沥干油备用。5）炒锅中放入一点点油，放入腌制排骨用的大蒜，煸炒出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。小白菜烧排骨原料： 猪排骨250克，小白菜250克，香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油各适量。做法： 把排骨剁成一寸五分长的段，小白菜洗净备用，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。锅内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。炒勺内放入少量清油，

15、油烧热时放入葱，姜块炸锅，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，再放入小白菜烧至半熟，最后加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。制作要领：如果只是把排骨跟小白菜投到一个锅子里，一起开火烹调，最后的结果，一定是小白菜完全没了筋骨。所以应该先烧排骨，最后放入柔嫩的小白菜，有三五分钟，就可以让这道寻常的美食即可呈现。南瓜排骨盅 - 夜猫子的养颜必备材料：排骨(8两)、南瓜1只(1斤多)鸡粉(1/2汤匙)、蒜蓉豆豉酱(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(2汤匙)、生粉(1汤匙)第一步：排骨洗净拭干水，剁成块状，加入1/2汤匙鸡粉、2汤

16、匙豆豉酱、1/2汤匙料酒、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖、2汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制20分钟待用。第二步：洗净南瓜，将顶部切下作盖子，用刀子将南瓜内的籽和瓤都掏出来，做成南瓜盅。第三步：将腌好的排骨倒入碟中，烧开锅内的水，放入排骨，加盖大火隔水蒸25分钟。第四步：端出蒸好的排骨，填入南瓜盅里，加盖中火隔水蒸35分钟。第五步：揭开锅盖，取出蒸好的南瓜盅即可。京都排骨 - 偶尔也穿一次和服小排骨.500克酱油.1大匙（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）料酒.1大匙白糖.1小匙盐.1小匙番茄酱.2大匙（喜欢的话可以多放些）淀粉.适量大蒜.2、3瓣清水.一点点做法：1.买来的排骨在清水中浸泡一下

17、，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟

18、，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。糍粑裹排骨 - 1根排骨的5个美妙瞬间：从外到内，糍粑表面是香脆-糍粑里层是软糯，浓郁的五香味-排骨表层有酱汁

19、-排骨里层又是嫩嫩的-最后排骨肉和糍粑结合在一块儿！材料1：排骨、糯米块、姜、葱。酱油、料酒、桂皮、八角、冰糖、五香粉、盐。步骤：1、排骨清水焯，锅内放清水，放桂皮、八角、酱油、冰糖、盐，煮熟收汁盛起来。2、同时糯米块上锅隔水蒸软。3、糯米块趁热放五香粉拌匀。4、用糯米包裹煮熟的排骨（手上沾少许水，这样不会粘，不过炸的时候就要小心飞溅的热油了）。5、放入油锅炸至表面金黄，捞起沥油，用葱做适当装饰即可。豆豉辣椒蒸排骨主料:排骨350克,豆豉辣椒适量;配料:生姜、大蒜、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、生抽各适量；做法：1.排骨洗净沥干,加入适量的淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐,拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷

20、藏腌制两个小时；生姜与大蒜切成末,葱切花;2.取一个耐热的大碗,将腌制好的排骨用筷子夹入碗中（排骨腌制后碗底的汁不能要）,撒上姜蒜末,浇上适量的豆豉辣椒;3.高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装有排骨的大碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火烧至高压锅冒气后转小火蒸15分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后再揭开锅盖取出排骨,撒上葱花即可.西红柿排骨汤做法：1.排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。2.洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。3.取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时。4.待排骨烂熟时，再加入番茄

21、，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放 番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外观更好，最好把番茄的皮撕去 做好的番茄排骨汤，还可以用来拌饭，或是泡饼，味道都非常的好粉蒸排骨用到了：ab:排骨、大米、地瓜一个c:料酒、白糖、老抽、苹果醋（香醋也行）、蚝油、适量没加盐的鸡汤（之前煮鸡汤的时候在加盐之前先盛出一部分）米粉的制作：1、大米放到锅里，建议最好用铁锅，用小火炒至大米呈现淡淡的金黄色，一定要不停翻炒。2、炒好的大米稍稍晾凉。3、放到料理机中磨粉，大概5秒即可，不要磨的过细，带点颗粒口感会更好。一次可以多做一些，放到密封罐

22、中。1、 腌制排骨：排骨提前放清水里泡一会儿，换2-3次水，去掉血水，取出沥干水，放入料酒、老抽、蚝油、老抽、一点点苹果醋跟白糖，拌匀，腌制20分钟左右，有时间的话可以腌再久一点。2、 地瓜去皮切小块备用。3、 将腌好的排骨取出放到米粉中拌匀，一边拌的时候将鸡汤加入，同时加少许腌排骨的汤汁。4、 取一个大碗，碗底垫上地瓜片，放上排骨，锅中放足够的水，大火烧开，然后转中小火接着烧一个小时左右，根据自己的喜好，可以蒸的更久一些。话梅小排一、材料：a:排骨400克、话梅9颗、碾碎的冰糖一匙（10ml的量勺）、熟的白芝麻b:生粉、姜、八角1粒、料酒、生抽、老抽、香醋。二、步骤1、姜切片，排骨洗净后用纸

23、巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀。2、入锅煎至表面金黄捞出。3、炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量。4、大火烧开，转中小火炖30分钟左右。5、水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右。6、汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅花生黄豆煮排骨材料：排骨500克,黄豆花生300克、大蒜、姜、老抽一勺,糖20克,料酒10克,胡椒粉10克,五香粉20克，八角3个，花椒10粒、橄榄油适量、熟鸡蛋2个。1、花生

24、黄豆用凉水泡3小时以上；姜、大蒜去皮切末；2、排骨洗净斩成块；锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用；3.锅中倒入适量的油烧热,放入姜、大蒜、花椒炒香，加排骨炒干水分，4、放入老抽上色，再加糖。5、上色后加入淹没排骨的水，加五香粉、八角、盐、黄豆花生、熟鸡蛋。6、大火煮1个小时，随后转小火炖到肉烂豆软。家常红烧排骨原料：排骨2斤（1000克） 干香菇4朵 八角（大料）2颗 桂皮1根 香叶1片 青葱4根 姜一块 料酒1汤匙（15ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽2汤匙（30ml） 白糖1茶匙（5克） 盐1/2茶匙（3克）做法：1）排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软

25、后用清水洗净。2）锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。3）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。4）烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。5）打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。玉米排骨a:甜玉米、胡萝卜、大葱、老姜b:料酒、生抽、黄豆酱、盐、糖、苹果醋(用乌醋也可也可不用)c：排骨1、玉米切小块、胡萝卜切片、大葱切小段、姜切片，清水中放姜片焯一下排骨去浮沫，捞出。2、锅中放适量油，下排骨大火煸炒，转中

26、火放大葱拌炒至排骨表面略焦。3、加料酒，拌炒2-3下。4、放玉米，炒至玉米断生（一定要断生后放调料），此刻差不多锅中的料酒及水分也耗去了。5、放生抽、黄豆酱、盐、糖，稍稍拌炒。6、7、加适量清水，大火煮开，转小火。8、在收汁之前将胡萝卜撒在表面，盖上锅盖焖煮至收汁，拌炒一下，出锅前滴上2至3滴苹果醋。烤排骨材料：排骨，配菜随意选择。调料：酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜（蜂蜜可用烤肉酱代替）。做法：1.排骨洗净并剁开，将酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、（如果用烧烤酱的话，这时也加入烧烤酱）一起拌成调味汁，并将调味汁均匀的刷在排骨上，腌制入味，腌制的时间最好是一个晚上，或

27、者几个小时也可以，实在没时间一个小时也可以了。2.烤盘上铺锡纸，将腌制好的排骨整齐的码放在锡纸上，然后用锡纸包裹住，烤箱预热到250度，如果你的烤箱温度偏高，预热到200度就可以了，放入排骨烤20分钟，然后取出，打开锡纸，在每块排骨上刷一层蜂蜜，如果你用烧烤酱的话，那就刷一层烧烤酱，再次放入烤箱，烤10分钟就可以了，最后的10分钟不用包裹锡纸。苦瓜酱烧排骨材料：排骨500克、苦瓜1根（约280克）、金丝枣20个左右、老抽1汤匙（约15克）、料酒2汤匙（约30克）、白糖5克、豆瓣酱2汤匙（约30克）、葱1/3根、姜2片、八角1个、花椒5、6粒做法：1、 排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出备用；2

28、、 苦瓜切块，金丝枣用清水浸泡约20分钟，葱、姜切片备用；3、 锅中放油，油热后放入花椒、八角、葱、姜炒香，放入排骨翻炒均匀，倒入老抽酱油上色，烹入料酒；4、 豆瓣酱加一碗清水稀释，倒入锅中，没过排骨约2/3即可；5、 大火煮沸，盖上盖小火炖煮约3040分钟，放入金丝枣；6、 继续炖煮约10分钟，大火收干汤汁，放入苦瓜继续翻炒1、2分钟即可出锅萝卜排骨汤材料：白萝卜2个、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量。1. 将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用。2、将白萝卜去皮，洗干净后切成块。3、炖锅中加水，放入排骨、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟。4、加

29、入白萝卜，大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖1小时候左右，到排骨软为止。粉蒸排骨材料：排骨500克。配料：米粉适量、郫县豆瓣二勺、花椒10颗、五香粉一勺、料酒二勺、酱油一勺、白糖一勺、油一勺、精盐和水适量、香菜3根。特别说明：米粉不是面粉，是用大米打成细末的一种粉类。制作方法：1、将排骨洗净后斩成小段，香菜切成末备用。2、用精盐，豆瓣，酱油，五香粉，花椒，料酒，水，白糖等材料将排骨拌匀。3、静置10分钟入味，然后拌入米粉和油。4、取一个小盆，铺上拌好的排骨。5、待蒸锅内水烧开后放入排骨，大火蒸90分钟。6、撒上花椒粉和香菜即可。7、筒子们还可将土豆、番薯、芋头、四季豆、南瓜等蔬菜放在排骨上

30、一起蒸.材料：排骨500G左右，油豆角400G左右，量按自己的口味加减。老抽2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，八角2个小的，蒜4瓣，葱花适量。盐1/2茶匙，白糖1茶匙，干红辣椒切丝少量，花椒少许。步骤：*花椒煮水，水开后，放入排骨去除肉腥和血沫，小火煮20分钟。*炒锅里油烧热，放入八角，葱花和干红辣椒丝爆香，下豆角炒至断生。*下排骨，加入开水，水没过排骨和豆角。*放老抽，生抽，料酒，盐，白糖和蒜，水开后，撇去浮沫。*小火炖30分钟后，大火收汁即可。排骨年糕用到了：排骨、水磨年糕（如果年糕很大块，可以切块）、生菜（装饰）、冰糖（碾碎）、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽。步骤：1、 排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生