食品安全管理体系国家注册审核员基础知识考试试题汇总.docx

1、食品安全管理体系国家注册审核员基础知识考试试题汇总食品平安管理体系国家注册审核员笔试试卷(根底知识)一、单项选择题。(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案)1、撤回产品处置包括 A 。A销毁、改变预期用途、重新加工B销毁、模拟召回、实际撤回和进一步加工C缩小使用范围、改变预期用途、重新加工D改变预期用途、模拟撤回、实际撤回2、关于GB/T22000-2006，以下说法正确的选项是B。A标准不要求组织将与食品相关的使用的法律法规的要求纳入到食品平安管理体系；B标准对所有在食品链中期望建立食品平安管理体系的组织其所有要求都是通用的；C标准是法律法规要求的最低应用；D以上说法都对3、食品平安小组通过

2、 C 核对来验证流程的准确性。 A资料 B观察 C现场 D试验4、为了防止中毒，低酸食品杀菌是必须以D作为杀菌对象加以考虑。A金黄色葡萄球菌 B沙门氏菌 C志贺氏菌 D肉毒杆菌5、水俣病是由 D 污染造成的。A铅 B砷 C镉 D汞6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值是A。A小于4.6 B4.6-5.4 C小于4.0 D7、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称B。A石膏 B吊白块 C烧碱 D滑石粉8、在制定食品平安方针时，GB/T22000-2006标准未作要求的是 C 。A与组织在食品链中的作用相适宜B与顾客商定的对食品平安要求C组织的经济效益D法律法规要

3、求9、食品平安管理体系文件包括 D 。A形成文件的食品平安方针和相关目标的声明BGB/T22000-2006标准要求文件的程序和记录C组织为确保食品平安管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录D以上表述都正确10、关于管理评审以下说法正确的选项是 D 。A管理评审每年按期进展B管理评审应包括内部审核C必须评审目标的完成情况D应保持管理评审记录11、“组织应确定其活动影响食品平安的人员所必须的资格和能力的含义是 C 。A组织应制定岗位说明书B必须有上岗证C组织必须对影响食品平安的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件D上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格12、根据GB5749-2006,

4、生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为C。A细菌总是100 cfu /ml，总大肠菌群3个/L，游离余氯为B细菌总数100cfu/ml，总大肠菌群每100ml不得检出，游离余氯为C细菌总数100cfu/ml，总大肠菌群每100ml不得检出，游离余氯适用于加氯消毒在与水接触30分钟后应出厂水中不低于，管网末梢水中不应低于D细菌总数100 cfu /ml，总大肠细菌总数3个/L，游离余氯适用于加氯消毒在与水接触30分钟后应不低于13、关键控制点不能依据 D 来确定。A判断树B控制措施对确定危害控制的严格程度C行业专家的意见D14、以下特征，不适合大肠菌群的是C。A革兰氏阴性B适合生产的pH值范围C生

5、产被胆盐抑制D主要来自人及温血动物的粪便15、以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭B。A弧菌 B真菌 C寄生虫 D以上都是16、金属探测仪通常配有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是D。A铜 B非铁金属 C塑料 D不锈钢17、通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括 D 。A温度、时间 B浓度、频次 C压力、流量 DA+B18、以下关于食品平安管理体系描述错误的选项是 D 。A必须有食品平安方针B必须有食品平安目标C必须有食品平安小组D必须与环境管理体系一起建立19、GB/T22000-2006标准的范围是 D 。A食品平安管理体系中所涉及的管理

6、单元、产品或产品类别B食品平安管理体系中所涉及的管理单元、过程和生产场地C食品平安管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地D食品平安管理体系中所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地20、组织满足应急准备和响应要求，含义是 A 。A组织建立了应急准备和响应程序BC组织也可以借用其他组织的应急准备和响应程序D以上都不正确21、患有以下哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作B。A糖尿病 B伤寒 C阑尾炎 D心脏病22、危害识别可不考虑以下哪个因素C。A产品特性 B预期用途C质量本钱 D流程图23、控制措施的选择和评估可不考虑 C 。A控制措施对确定的食品平安危害的控制效果B对控制

7、措施监视的可行性C质量本钱D控制措施失效的可能性24、以下不属于食品平安管理体系公认的关键要素的是B。A相互沟通B人员培训C前提方案DHACCP原理25、关键限值是A。A区分可承受与不可承受的判定值B在超过CL之前使CCP得到控制之值C经危害分析所确定的控制值D控制危害措施的一种表现形式26、食品平安小组组长应 C 监视食品平安管理体系运行。A由管理层成员担任B由最高管理层担任C由具有与产品相关的专业知识和建立、保持和实施食品平安管理体系经历的人担任D以上都正确27、组织对外的信息沟通应由 C 进展。A组织内具有职能的部门B食品平安小组成员C指定人员D具有食品平安知识的技术人员28、以下关于食

8、品平安小组说法正确的选项是 A 。A具备多学科的知识和建立与实施食品平安管理体系的经历B外聘的专家要在体系文件里规定其职责和权限，应在规定的协议或合同中表达C限于组织的食品平安管理体系范围内的产品D29、内部沟通不包括 B 。A员工与领导层的沟通B质检部门与卫生行政主管部门的沟通C生产部门与化验室的沟通D生产部门与产品的贮存部门的沟通30、以下哪种情况会造成穿插感染D。A加工人员工作服未按要求换洗消毒B食品接触设备无清洗消毒C人流走向不正确D以上三种都会造成穿插污染31、以下哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图D。A企业组织机构图B车间职能分配图C工厂厂区平面图D生产工艺

9、流程图32、危害识别应考虑 D 。A产品特性、沟通获得的信息、经历和可承受水平B产品特性、流程图、根底设施和维护方案、人员C流程图、根底设施和维护方案、预期用途和人员D流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息33、以下 B 情况发生时必须对控制措施组合实施确认。A监视活动中发现一批不合格产品B产品预期用途发生变化C食品平安小组组长发生变化D内审开出一项严重不合格项34、可追溯性系统包括 D 。A产品批次B原料批次C分销记录D以上都是35、纠正措施是 B 。A为消除已发现的不合格所采取的措施B对消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施C为防止或消除食品平安危害或将其降低到可承受

10、的水平而采取的措施D以上都是36、以下哪种说法不正确 D 。A当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施B当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施C只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不平安产品进展处理D不符合操作性前提方案条件下生产的产品，也应按潜在不平安产品处置要求进展处理37、发现监视设备不符合要求时，应 D 。A对设备进展调修B评估以前测量结果的有效性C对受影响的产品采取适当的措施D以上都对38、在生产澄清果汁工艺中参加果胶酶的作用是 D。A抑制微生物的生长B改善果汁风味C抑制果汁的褐变D提高果汁出汁率39、?食品平安管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求?为了提高饲料利用率

11、而掺入饲料中的少量或微量物质称为 B 。A饲料添加剂B一般饲料添加剂C营养性饲料添加剂D植物饲料添加剂40、经危害分析评估出的危害可以通过C。A前提方案控制B增加设备加以控制C前提方案控制或/和HACCP方案进展控制D加强操作管理进展控制41、以下关于关键控制点的说法正确的选项是A 。 A关键控制点必须设置关键限值 B一个关键控制点控制一个已识别出的危害 C通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品平安危害 D每个食品企业都一定会存在关键控制点 42、以下哪种说法不正确D。 A食品平安方针和目标一定要形成文件 B记录是一种特殊类型的文件 C操作性前提方案一定要形成文件 D组织一定要编制文件

12、化的食品平安手册43、在GB/T22000-2006标准中，验证是C。 A通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定 B通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定 C通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定 D通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定44、在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用C培养。 A低温 B超低温 C中温 D高温45、调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有A。 ApH缓冲作用 B防止脂肪酸败 C防止微生物污染 D防止酶褐变46、冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在D控制微生物生长，促进肉品的成熟。 A0- -4 B4

13、-14 C10-14 D0- 447、以下关于速冻蔬菜说法正确的选项是B。 A速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进展呼吸 B速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程 C速冻蔬菜都采用单体冻结 D蔬菜冻结一般采用-20的冻结温度48、肉成熟过程中会发生以下变化C。 A糖原数量增加 B结缔组织变硬 C肉的pH值降低 DATP含量增加49、一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性变败，常以C作为评定的一项指标。 A大肠杆菌 B风味 C挥发性盐基氮 D有机酸50、以下哪项属于包装食品标签必须标示的内容C？ A食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法 B净含量、产品标准号、批号

14、、成效说明 C食品名称、净含量、产品标准号、生产日期 D食品名称、净含量、产品标准号、食用方法51、属于抗结剂的是C。 A丁苯橡胶 B焦亚硫酸钠 C亚铁氰化钾 D过氧化钙52、关于标准的说法，正确的选项是C。 A国家标准严于地方标准 B地方标准严于企业标准 C企业标准严于国家标准 D企业必须制定企业内控标准53、福尔马林是A。 A40%甲醛 B10%甲醛 C75%甲醛 D95%甲醛54、食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应该满足A。 A物流从低清洁区流向高清洁区 B水流从低清洁区到高清洁区 C气流从低清洁区道高清洁区 D以上都对55、由黄曲霉素引起的危害是A。 A化学危害 B物理危

15、害 C生物危害 D 以上都是56、某淀粉样品与碘的反响呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝胶，那么样品可能是B。 A直链淀粉 B支链淀粉 C小分子糊精 D无法判断57、裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品， (D )附加产品标识。 A可以 B必须 C应当 D可以不58、食品平安管理体系标准中的突发事件可能是指D。 A火灾 B中毒 C洪水 D以上都是59、验证筹划不包括以下哪些内容A？ A分析 B方法 C职责 D频率注释：详见标准60、HACCP方案不包括以下那一项信息C？ A关键控制点 B关键限值 C设备维护 D监视人员61、食品平安管理体系标准不适用于B。 A组织

16、提高自身管理 B宗教和消费者习惯的认证 C认证审核 D保证符合食品平安方针62、以下属于非细胞形态的微生物是B。 A细菌 B病毒 C藻类 D原生动物63、低酸罐头是指B。 A内容物最终平衡pH为以上的罐装食品 B内容物最终平衡pH为以上，以下的罐装食品 C内容物最终平衡pH为以下的罐装食品 D内容物最终平衡pH为以下，以上的罐装食品64、果蔬汁饮料不包括C。 A食用菌饮料 B藻类饮料 C椰子乳饮料 D蕨类饮料65、关于车间中的流向，以下错误的选项是B。A人员流向是从高清洁区流向低清洁区B物流向是从高清洁区流向低清洁区C水流向是从高清洁区流向低清洁区D气体流向是从高清洁区流向低清洁区66、以下哪

17、种情况会造成穿插感染D。A加工人员个人卫生不良 B生熟产品未分开C加工车间选址、设计、布局不合理 D以上都是67、?食品平安管理体系 餐饮企业要求?规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每C检测一次。 A二年 B一年 C半年 D一季度68、?屠宰和肉类加工企业卫生管理标准?GB/T20214-2006)规定，屠宰车间地面排水坡度应为B。 A1-2% B2%以上 C% D以上都不对69、食品地方卫生标准是由C制定。 A省、自治区和直辖市人民政府 B省、自治区和直辖市标准化行政部门 C省、自治区和直辖市卫生行政部门 D以上都可以70、为增强营养成分参加食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加

18、剂称为B。A营养素B营养强化剂C营养剂D食品强化剂71、三种常用防腐剂按毒性从弱到强排列依次为(D)。A山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类一苯甲酸类B苯甲酸类一山梨酸类一对羟基苯甲酸脂类C对羟基苯甲酸脂类一山梨酸类一苯甲酸类D山梨酸类一苯甲酸类对羟基苯甲酸脂类72、革兰氏阴性菌的是(C。A金黄色葡萄球菌B啤酒酵母C埃希氏大肠杆菌D乳酸链球菌73、根据GB14881 的要求，食品生产企业应( D) 。A生产与清洗用水到达GB5749的要求B污水应达标排放C锅炉废气达标排放D以上都是74、糖在腌渍制品中的作用是A。 A保藏剂B抑菌剂C增稠剂D抗氧剂75、食品平安管理体系中的控制措施组合是指( D) 。A内

19、部审核和前提方案B前提方案和确认C验证和HACCP方案DHACCP方案和前提方案76、15 金黄色葡萄球菌最适宣生长的温度是( C) 。A25-30度B20-30度C35-40度D50-55度77、血球计数板作用是D。 A活菌计数 B细胞大小 C细胞总数 DA+C78、验证活动确定的内容包括C。 A职责 B产品测试 C前提方案得以实施 D验证频率79、GB/T22000-2006标准中强调确保对食品平安管理体系负责B人员进展培训。 A执行、检查、纠正 B监视、纠正、采取纠正措施 C执行、检查，采取纠正措施 D执行、监视、纠正、采取纠正措施80、以下哪一个不属于食品平安问题 B 。A生物毒素 B

20、营养不良 C化学试剂 D食品中的玻璃和石块81、出口产品的技术要求依照A执行。A合同约定B出口产品标准C国际标准D国外先进标准82、二氧化碳在碳酸饮料中的作用是(D ) 。A清凉作用B可阻碍微生物的生长C有舒服的爽口感D以上都是83、最高管理者应保持内部沟通的信息作为C输入。 A食品平安管理体系更新 B持续改良 C管理评审 D文件更新84、食品生产经营者应当向销售者索取所购食品的检验合格证或者化验单。需要索证的范围和种类由A规定。解析：?食品卫生法?25条之规定A省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门B省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会C省、自治区、直辖市人民政府D以上都不85、当产品在

21、组织的控制之外，己确定为不平安的终产品批应( A) 。A平安、及时地撤回B只需通知对方，由对方去处理C通知对方就地销毁 D以上都可以86、 以下哪种化合物属于抗氧化剂?CA山梨酸钾B对羟基苯甲酸乙酯C二丁基羟基甲苯D以上都不87、 在GB/T22000-2006标准中，控制措施是(C ) 。A用于纠正食品平安不合格品，并将其降低到可承受水平的行动或活动B用于防止或消除显著危害并将其降低到可承受水平的行动或活动C用于防止或消除食品平安危害，或将其降低到可承受水平的行动或活动D防止或消除不平安食品的行动或活动88、水的总硬度是指(C )。A水中含金属离子的总含量B碳酸盐硬度C水中钙离子和镁离子的总

22、含量D非碳酸盐砸度89、食品平安小组成员正在讨论如何绘制糖果预处理工序的流程图，适应这一场景的标准条款是C。 A5.6.2 B7.3.2 C7.3.5.1 D90、?食品平安法?规定，制定、修订食品平安标准和实施食品平安监管的科学依据是(D ) 。A食品平安预警信息公布C食品平安预警机制完善C食品平安风险评估结果D食品平安风险预警检测91、转基因食品是指含有用B制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂。 A转基因技术 B转基因生物 C转基因专利 D以上都是92、依据GB/T22000-2006标准，在食品平安管理体系中，食品平安危害通过B来实施控制。 ASSOP工艺规程和HACCP方案 BOPR

23、PS和HACCP CGMP、SSOP和HACCP D以上都不正确93、为检测农残中有机磷农药，需要检测A指标。 A抑制率 B致死率 C氧化值 D电导率94、企业发生食品平安事故时，食品平安召回应在 内向 人民政府汇报。C A1小时 县级 B1小时 市级 C2小时 县级 D2小时 市级95、根据GB/T22000-2006标准要求，以下哪个要素必须有形成文件的程序C?A操作性前提方案B应急准备和响应C撤回D危害评估96、食品加工过程中，应防止受到外部引入以下哪种污染物的污染( D)?A润滑剂、清洁剂、杀虫剂B不卫生的包装材料C化学药品的残留D以上三种都会造成污染97、起果汁饮料褐变的情况有D。A

24、由接触空气引起的酶褐变B由离温和强酸强碱条件下的非霉褐变C由抗坏血酸引起的非霉褐变D以上都正确98、牧业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，来拥有屠宰分割生产线。当其选择和或制定前提方案时，应考虑的适用法律法规、标准为( D )。A法律法规要求GMPBGMP+GAPCGMP+GVPDGMP+GVP+GAP99、以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的选项是D。A能杀死全部细菌B杀菌温度通常不超过100C能将致病菌杀死DB + C100、 虽然GB/T22000-2006标准仅对食品平安方面进展阐述，但本标准提供的方法同样可用于( D) 。A食品的其他特定方面B风俗习惯C消费者意识等D上述表述都正确101、

25、以下属于食品平安小组组长的职责的是(C。A制定和批准食品平安方针和目标B主持和筹划管理评审C与食品平安管理体系有关适宜的外部联系D采取纠正和纠正措施102、验证活动的目的是(C。A确定职责B确定验证C前提方案和HACCP方案的实施DHACCP方案的103、?食品平安管理体系 糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求?，生产巧克力企业包装车间和成品库房温度应保持在，相对湿度不超过%，当气温高于应采用冷藏车运输。 C A25+-1；50；25 B25+-1；70；25 C21+-1；50；25 D21+-1；70；25104、对控制措施组合确实认应在(D ) 。 A前提方案控制措施实施之前以及变更后B操作性

26、前提方案控制措施实施之前以及变更后CHACCP方案控制措施实施之前以及变更后D操作性前提方案和HACCP方案控制措施组合实施之前以及变更后105、当基于终产品的测试结果说明未满足危害的可承受水平时，受影响批次的产品应按以下哪种方式进展处理?BA不合格品B潜在不平安产品 C应回收产品D应销毁产品106、?中华人民共和国食品平安法?自D实施。A2002年1月1日B2006年6月1日C2021年2月28日D2021年6月1日107、终产品中食品平安危害可承受水平确实定应考虑(D ) 。A法律法规要求B顾客食品平安要求和食品的预期用途C其他相关数据D以上都是108、工厂计量室要对其内部使用的强制检定计量器具执行强制检定，必须经过C 。A计量行政部门委托B计量认证C计量授权D以上都不需要109、食品链中的组织包括D。 A食品运输和仓储经营者 B饲料生产者 C食品设备包装材料生产者 D以上都是110、夏日雷雨过后，人们会感到空气特别清新。其主要原因是(C ) 。A雷雨过后，空气湿度增加B雷雨过程中气温快速下降C雷雨过程中雷电导致空气中的臭氧分子增加D雷雨过程中空气中的灰尘随雨水降落111、一家饭店有这样一副对联:为名忙，为利忙，忙中偷闲.且喝一杯茶去；劳心苦， 劳力苦，苦中作乐，再斟