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1、陕北酒文化礼仪探讨doc 11页陕北酒文化礼仪探讨(doc 11页)Fashion creative company name 作者：日期： 邮箱：陕北酒文化礼仪研究摘要：陕北人喜欢喝酒，就如同他们喜欢信天游一样。陕北人喜欢喝酒，绝非天性使然，而是有其特殊的地理背景和人文因素。酒是世间文化中所共有的文化元素，但在每一个地区所表现的象征却并非相同喝酒的目的不是增加饭桌的雅兴和氛围，而是一味地喝酒，比酒量大小。这样的事情在陕北这样一个充满着鲜明地域特色的地方，表现的几乎是淋漓尽致。“酒文化”的定义酒文化是以酒为物质载体，以酒行为为中心的独特文化形态。广义的酒文化蕴涵丰富、自成体系，包括几千年来不断

2、改进和提高的酿酒技术、工艺水平、法律制度、酒俗酒礼、形形色色的饮酒器皿以及文人墨客所创作的与酒相关的诗文词曲等等；而狭义的酒文化则是一般消费者心目中的酒文化，多指饮酒的礼节、风俗、逸闻、逸事等。(二)中国酒文化的内涵与形态内涵即是文化所包含的核心内容，中国酒文化的内涵主要体现为以下四种基本形态上：1物质形态酒文化。物质形态酒文化是酒文化的技术体系成果，包括人工创作的技术的、器物的东西。物质形态酒文化通过不同品种的酒本身、酒器具的发明使用、酿酒工艺和技术的不断改进、提高以及酒在自然科学、医药工业、化学工业等领域的广泛应用体现出来。随着科学技术的发展和人类社会对酒的应用价值的认识的加深，酒文化的物

3、质内涵和功能被不断挖掘和利用，从而使得物质型酒文化不断向前演进和深化，物质形态酒文化的内涵也越来越丰富。2精神形态酒文化。如果酒仅仅局限在单纯的食用价值层面上，还够不上文化。 古今饮者无数。同是饮酒，品次高低却各不相同。有贪杯烂醉者，此等人不过是满足腹之欲；有借酒浇愁、抒发心绪者，此等人不过以酒寄托而已，如欧阳修所说之“醉翁之意不在酒”；有饮酒至和者，此等人并不贪杯，亦非借酒抒怀，而是通过适量饮酒寻求一种超越的人生境界。“微醺景何似，襟怀如初春。初春景何似，天地才氤氲。”_1 饮酒是为了体验天地氤氲时的那种朦胧如初春景象之美，是体道之饮。追求这种超越境界并不一定要饮多少酒，而是“偶得酒中趣，空

4、杯亦常持”l2。由此可将中国古代饮酒分为三类或说三重境界饮酒至乐，饮酒至情，饮酒至和，此三种不同饮酒境界是三种不同人生境界的反映。一、饮酒至乐：达欢饮酒至乐的文字记载很早就有，诗经中就有许多饮酒达欢的记载，此种饮酒多追求腹之欲，如小雅宾之初筵中描写的那样：宾之初筵，温温其恭，其未醉止，威仪反反。日既醉止，威仪幡幡，舍其坐迁，屡舞仙仙。宾既醉止，栽号栽呶，乱我笾豆，屡舞傲傲。陕北人喜欢喝酒，就如同他们喜欢信天游一样。陕北人喜欢喝酒，绝非天性使然，而是有其特殊的地理背景和人文因素。陕北地处黄土高原，北临内蒙古草原，西依甘肃东北部及宁夏贺兰山，东与山西的吕梁地区一衣带水，这里四季分明，气候差异大。每

5、当冬来的时候，寒风凛冽，使人感到刺骨穿心的冷，因而，人们就想起了用酒来抵御严寒。这里自古就是民族融合的“绳结区域”。融合了北方草原文化等少数民族文化的独特文化个性，人们习酒成性。这里生活的人们，历来在黄土地里摸爬滚打过日子，面对荒山、沟壑，形成了粗犷豪放的性格，一旦闲暇，便会饮酒消遣，排除内心的压抑，消减劳碌时的疲惫。一方水土养一方人。正是由于特殊的生存环境，形成了陕北人嗜酒的习惯。他们一年四季都喝酒：春天喝在正月里，走亲串庄拜丈人；夏天喝在晌午时，休息时间来缓身；秋天喝在庄稼地，糜轮跟前品两口；冬天喝在热炕头，手抓羊肉喝黄酒。过个大凡小事有酒喝：不管是大型的红白喜事，还是给老人贺财、给孙子做

6、满月抑或给儿子赐婆姨时定亲、议话，陕北人都要摆上几桌，喝个痛快。亲朋好友相聚要喝酒：姑舅两姨亲、姐夫小舅子亲以及同学、朋友，无论在哪儿，不分场合、地点，只要有时间、有酒，仗义的陕北人就会尽兴地干起酒杯，摇起骰子，划起拳来。请客吃饭须喝酒：陕北人请人办个事，帮个忙，不分大小事，不管大小忙，总得找个饭馆、食堂或者在家里摆上几个菜，与办事、帮忙人一起喝上几盅，以表谢意。陕北人喜欢唱信天游，他们性情粗犷，感情却很细腻，情感稍有触动，便会编出曲来。喝酒的场合多了，时而久之，潜移默化的就形成了唱酒曲的习惯，你听：单品（那）定宰，双耳又挂铃，鹿鹤定同春。三星（你）共照，四更到五更。七巧（你）八马，底洞有九门

7、，冷酒一口吞。十全（你）幅幅，划拳赌输赢，喝你两眼红。陕北人爱喝酒，喝酒时需要行酒令，划拳是最为主要的一种。划拳是一种民间的酒令，又叫豁拳、猜枚、猜拳、拇战。即饮酒时两人同时伸出手指并各说一个数，谁说的数目跟双方所伸手指的总数相符，谁就算赢，输的人喝酒。它不仅可以增添酒兴，烘托喜庆，还因技巧性颇强，给玩者留有神机斗智的余地，因此极富竞争性。一、划拳的技巧简单地讲，划拳的技巧是“四到”，即“眼到、手到、心到、口到”。“眼到”是要求划拳者眼睛要盯得住双方说伸出的指头数目；“手到”是要求划拳者在出手之时控制好自己的出手时机，以免对方打时间差，俗称“等拳”，就是一方手指已出，另一方略微慢一些出，这样晚

8、出的赢拳的概率就增大了；“心到”就是要求划拳者要斗智，高手划拳，几拳过后就知道对方伸指头是否有规律，那个指型出现的频率较多，以此想好自己伸什么指头，喊什么数；“口到”就是综合前三到，将数字喊出来，称之为“口呼”。二、划拳的起源。一是“武侠说”，源于七侠五义中有划拳的记载。江湖之人，偶然相见首先在酒桌上斗一番酒量，二是“船公说”，巴人船工好斗善战。当时的船工也一样有舞棒弄武的爱好，由于在船上受空间的影响，他们就以喊船工号子的方式进行相互的互动，就像现在人们下盲棋一样的娱乐方式，划一次浆，喊一个招式，直到对方认输，再由胜方开始出招。三是“行伍说”，及源于兵营之中。陕北一地，历来是兵家必争之地，加之

9、当地具有尚武之精神，所以可以推测，“行伍说”最为可能。但是不管哪种说法，可以肯定的是划拳不是源于文人，“曲江流饮”、“斗酒诗百篇”表达的是酒文化的雅致，而划拳则体现了酒文化中粗犷和豪放结合的更为紧密，从划拳的类型中可窥一斑。三、划拳的类型划拳的类型一般而言有四种，一是“捉对厮杀”即“两人对猜”或者“单挑”，也就是在两个人之间进行。二是“打潼关”，自古以来潼关是兵家必争之地，称之为“打潼关”就有些“酒场如战场”的味道，其实是一人坐庄，别人打擂，依此类推酒桌的上人没人都要坐庄一次。三是“挑兵挑将”，就是推选出两个人，分别任老将，先划一拳后谁赢了谁来确定喝几杯酒，而后划拳谁赢谁挑走在座的一个人，直至

10、分成两派。然后由老将派自己的人与另一方派出人员划拳，赢者继续战斗，直至一方完全败下阵来，败者所有成员罚酒。四是“挡拳”，酒桌上也有路见不平拔刀相助之时，两人捉对厮杀，一人屡战屡败，第三人看不过去就伸手说，我来挡一拳。若是挡拳者赢了，那么“一挡两不喝”，若是输了，挡拳者也要罚酒。四、划拳呼数划拳的呼词从零到十，共是十一个数目，多含有典故，且均有祝福吉祥之意。零、古今都称“宝”，即“元宝”。元宝初为钱币名，因唐时“开元通宝”被人误读为“开通元宝”而得名。我们通常所说的元宝是马蹄形的金银锭。中国人主张财不外露，故划拳行令时，握一大拳头，将财宝死死搂住，口呼“宝不出”、“元宝一对”“宝对对”，也有利用

11、谐音喊“保拿你”。一、一心敬你。此出唐代诗圣杜甫高都护马行：“与人一心成大功”。表示祝酒人诚心敬酒，同心共饮之美好心愿。古诗十九首有“一心抱区区，惧君不识察”，表专心。也有略显张狂的喊“一定你输”，目的在用咄咄气势压倒对方。二、二人好、哥俩好、两相好、两家亲、二郎担山、二好好。划拳多以喊“两好”开局，称之为“带好”，与此同时双方都要出大拇指，即是相互问好的意思，如同比武之前的抱拳礼。至于二郎担山则是源于劈山救母的故事。二好好则是陕北方言中叠词的应用。三、三星高照、三元三。所谓“三星高照”，一为福星，即天官，天官赐福春也；二为禄星，管人间钱财；三为南极老寿星。被三星高照者，福禄寿皆至。“三元”即

12、古时读书人会考，乡试头名为解元，会试头名为会元，殿试头名为状元，合称“三元”。殿试的前三名状元、榜眼、探花亦称“三元”。所以“三元三”喻指连中三元、三元及第。四、四鸿有喜、四季来财。 “四喜”指“久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”。四季来财则不言而喻。五、五魁首或者魁五首、五子登科。“五魁首”者，指古人苦读诗、书、易、礼、春秋五种经籍著作，以求功名，夺得魁首。魁五首则更显出陕北人的特点，那就是逆序词的应用。“五子登科”是指五代窦禹钧教子有方，五个儿子仪、忏、侃、侢、僖相继名列高第，三字经中有“窦义山，教有方”。六、六大顺、六六大顺。左传云：“君义，臣行，父慈，子孝，兄爱，弟敬；此

13、数者累谓六顺也。”七、七巧或者巧七、七巧梅花。相传农历七月初七，天上牛郎织女相会，民间妇女比穿针引线，斗巧取胜，祝贺织女喜会牛郎。俗称“乞巧”，因“乞”、“七”谐音故之。八、八马双杯、八仙庆寿、八洞神仙、八洞仙。“八马”就是周穆王有八匹骏马。穆王是个喜远游的天子，常驾八骏到处游玩。相传他驾此八匹马至昆仑山与西天王母娘娘相会，两人在瑶池上待酒唱合。呼“八马双杯”时，输者要饮酒双杯。八洞神仙、八洞仙指八仙事迹，在古书八仙庆寿、西游记等皆有记载。还有饮中八仙歌杜甫所述的贺知章、李进、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭和焦遂，这八仙皆是唐时嗜酒豪放的诗坛名人。九、久长、快、快喝酒。据史记载：“建久安之势

14、，成长久之业”。后人取其“久长”二字作为典故，谐音为“酒长”，借喻人们相聚美酒不尽。此外有喊“快”，意即快喝酒。十、十全、满堂红、全来了、满把抓。清朝乾隆皇帝自诩文治武功，福禄寿俱全，自称“十全老人”，今人常理解为“十全十美”。满堂红则取自郭子仪拜寿的典故，至于全来了则是喻指手指全来了，酒水全来了。陕北人性格淳朴善良，为人正直，讲原则。酒场上，也讲究酒规。与人交往看重人品，喝酒还讲酒品。俗话说，酒场无父子。不分辈分，不论长幼，酒场上，一律按酒规办事。一桌人准备喝酒，首先，必须得碰酒，大家举杯同碰后，才可轮流摇骰子（俗称摇宝）打关，或者划拳。摇骰子一般是打关者与在座的每人摇三宝。喝酒讲究一喝，二

15、放，三碰杯的规则。谁输了酒不及时喝，就说明此人不仗义，不遵守酒规，要被罚酒，并且在这个酒场上一定会受到大家的“攻击”。在酒场上为了让输家喝酒，人们时常戏言：喝酒看人品，酒量看工作；酒是杜康造船流，能除疲劳解忧愁。谁喝酒喝得干脆，喝得干净，喝的多，大家就翘起大拇指说其酒量大、人爽快，反之，则排侃其是个脏孙（不仗义）、酒量不行。在酒场上，有些人为了少喝酒，也常常编出一些怪儿话来反驳，如酒坏君子水坏路，神仙都吃不过酒的够之类话语。陕北人仗义，喝酒讲究一醉方休，不醉不归。酒场上敬酒的风气很是严重，只要你坐在酒桌前，即使从不沾酒的人，也要被敬个老半天，有时候弄的非常尴尬。如果你是个没有喝酒习惯的人就千万

16、不敢沾酒，如果你经不住主人敬酒的盛情，心一软喝上一盅，接下来，你就得参合在喝酒人的行列中。除非遇到特殊情况，不然，喝不醉你是离不了酒桌的。陕北酒文化算不得博大精深，但至少寓意丰富，值得研习，陕北文化作为中国民族文化的一个组成部分，也算不得特色鲜明，但依然具有自己的风情，值得发扬，陕北酒文化，在整个中华文化中，更是九牛之一毛，但却充分地体现着这里人们的生活场景和生活精神，值得发掘。酒文化作为陕北文化的一个组成部分，不仅显示了陕北文化的魅力之处，更显示了陕北民族和陕北人的文化个性，同时也显示了古老、贫瘠、落后的陕北人，为了改变家乡面貌，为了自己心中温馨的家园，为了心中“爱死个人”的情妹妹，为了而付出的勤劳智慧和不懈努力，这都是陕北酒文化所显现的无穷魅力之所在，我们期待着有更多的人去发掘，有更多的研究者去思考和发扬，使这个曾经是红色革命摇篮的地方，再次以自己特有的文化魅力而为人所知、所爱和所求。参考文献：冯富建. 陕北酒文化 中国作家网.2010年4月张汉东. 中国民俗文化 暨南大学出版社.2004 卫嘉.酒内涵.山东万象出版社.2001张子轩.酒与诗.读者.1999-3-19