餐饮菜谱食品原料成本卡分类编.docx

1、餐饮菜谱食品原料成本卡分类编餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名天麻鸡茸翅规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明金钩翅75 金钩翅一斤出1.2斤 鸡茸45鲜天麻10浓汤250其他100调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名虫草山珍鱼翅规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明金钩翅75 金钩翅一斤出1.2斤 虫草1（根）羊肚菌10浓汤250其它100调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名金箔玉皇翅规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明海虎翅10

2、0 海虎翅一斤出1.6斤 金箔00.5虫草花0.5鱼唇50浓汤250其它100调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名鹿茸蟹黄翅规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明海虎翅75鹿茸1浓汤250其它100调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名真菌花胶炖鱼翅规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明羊肚菌5 黄肉翅一斤出2斤 黄肉翅100浓汤250其它100调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名红花虫草炖鱼翅规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角

3、备注说明海虎翅75虫草1根红花0.01浓汤250调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名谭府四宝翅规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明海虎翅75鱼唇50花胶30海参0.5根其它100调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名官邸老爷翅规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明金钩翅50鹿鞭15花胶30鱼唇20虫草1根浓汤250其它100调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名一品夫人翅规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明金钩翅50海参0

4、.5根鱼唇50鹿筋30鱼肚50黄耳10其它100调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名贵妃养颜翅规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明金钩翅 75鱼肚50鱼唇30血燕20金箔0.01海参0.5根其它浓汤250100调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名浓汁鱼翅规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明金钩翅75瑶柱15浓汤250其它50调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名谭府黄闷翅规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明海虎翅125

5、浓汤250其它50调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名时疏贡米辽参规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明海参1根浓汤200小米50其它50调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名老参鹿茸炖辽参规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明老 人参一根海参一根鹿茸3清汤250其它50调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名燕麦扣辽参规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明辽参1根菜心50燕麦30鲍汁125其它50调价说明总成本餐饮菜谱食品原料

6、成本卡 分类 编号 品名薄荷肉末扣海参规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明薄荷5肉末100海参1根其它80调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名冬虫夏草炖辽参规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明虫草1根鹿茸1清汤250其它80调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名烤葱天麻扣辽参规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明海参一根大葱50鲜天麻10其它100调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名养生贵宾六位血燕规格重量售价毛利毛利率

7、%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明血燕75木瓜250西瓜250黄瓜100冰糖50椰汁一瓶芒果250露露一瓶调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名黄烧极品虫草官燕规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明官燕75虫草一根浓汤250其它100调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名养生贵宾六味太极燕规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明木瓜250血燕35官燕35西瓜250黄瓜250芒果250露露1瓶椰汁1瓶调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名谭府清汤燕菜规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明虫草一根官燕75清汤250其它100调价说明总成本餐饮菜谱食品原料成本卡 分类 编号 品名玉皇扣花胶筒规格重量售价毛利毛利率%使用原料品 名单价/元数量/克出成率%佰拾元角备注说明筒肚200虫草花5浓汤200其它100