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1、精选食品安全知识完整考试题库598题含标准答案2020年食品安全知识考试598题（含参考答案） 姓名：_ 考号：_题号一二三四五总分得分一、填空题1（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。2行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。3食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。4食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。5（食品安全风险评估结果）是制定.修

2、订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。6食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。7特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。8预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2 ）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。9规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。10配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。11预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。12同一企业不

3、得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品;不得使用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。13保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代替药物）”。14食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。15已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的，保健食品注册人应当在有效期届满（6）个月前申请延续。16生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。17生鲜乳应当冷藏。超过（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。18禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加（任何物质）。19生猪定

4、点屠宰厂(场)屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有（检疫证明）。20网络食品安全违法行为查处办法已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016年10月1日）起施行。21两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案查处）的食品药品监督管理部门管辖。22对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食品交易第三方平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。23网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（30）个工作日内，向所在地省级食品药品监督管理部门备案，取得（备案号

5、）。24对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取（补救措施）且能保证（食品安全）的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。25实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工作。26标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为（三）级召回。27食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理部门可以（责令其召回）。28食品经营主体业态分为（食品销售经营者）.（餐饮服务经营者）.（单位食堂）。29保健食

6、品注册证书有效期为（5）年。30食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满(30)个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。31行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当依法（实施行政处罚）。 32公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日内，依照规定，对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当书面通知移送案件的行政执法机关；依法不予立案的，应当（说明理由），并书面通知移送案件的行政执法机关，相应退回案卷材料。 33行政执法机关对应当向

7、公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的书面报告，报经本机关（正职负责人或者主持工作的负责人）审批。 34公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅速依法立案侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之日起（2）日内移送主管部门处理并通知移送部门，有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。35人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当提出（检察建议或者司法建议），移送有关行政执法机关处理。36公安机关应当接受（人民检察院）依法

8、进行的立案监督。37行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。38行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定已经2001年7月4日国务院第42次常务会议通过，现予公布，自(二一年七月九日)起施行。39国务院食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品(生产经营)活动实施监督管理。40违反国家规定，私设生猪屠宰厂场，从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依照刑法第二百二十五条的规定以(非法经营罪)定罪处罚。41食品生产经营者在一年内累

9、计(三)次因违反食品安全法的规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。42食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员.熟练技术工人.(质量管理人员) 和 (检验人员) 。43违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。 44食品必须符合国家法律.行政法规和国家标准.行业标准的质量安全规定，满足保障 (身体健康).(生命安全)的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有害物质限量要求。45食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，在做出行政许可之前，申请人.利害关系人享有要求（听证）的权利。4

10、6国务院设立食品安全委员会，其工作职责由(国务院)规定。 47食品生产许可应当遵循依法.公开.(公平).公正.(便民).高效的原则。48申请食品生产许可，应当先行取得(营业执照) 等合法主体资格。49农业.卫生.质检.商务.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮件地址或者举报电话；对接到的举报，应当及时.完整地进行记录并妥善保存。举报的事项属于本部门职责的，应当（受理），并依法进行核实.(处理) .(答复)；不属于本部门职责的，应当转交有权处理的部门，并告知举报人。50食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。51婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册

11、时,应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。52食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。53（县级以上地方人民政府）应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入 （集中交易市场.店铺）等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。54食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。55食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员）,或者委托（食品检验机构）,对进场销售的食用农产品抽样检验。56食用农产品生产者应当按照食品安全标

12、准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品 （使用安全间隔期）或者（休药期）的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。57国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。 58食品生产加工企业必须采用科学.合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格.规范，防止 (生物性).(化学性) . (物理性) 污染，防止待加工食品与直接入口食品.原料与半成品.成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。59对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（七个）工作日内向实施抽样检验的食品药品监

13、督管理部门或者其（上一级食品药品监督管理部门）提出复检申请。60抽样人员不得少于（2）名。61留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。62学校食堂（含托幼机构食堂）.超过（100）人的建筑工地食堂.集体用餐配送单位.中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。63调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关 （监督管理部门）.（食品检验机构）.认证机构及其工作人员的责任。6

14、4山东省食品小作坊登记证有效期为（三）年。有效期届满需要延续的，应当在有效期届满三十日前向原登记机关申请延续。65食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当在生产经营场所显著位置张贴或者悬挂（登记.备案）凭证和从业人员（健康证明），公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息。66小餐饮，是指经营场所面积不足（五十平方米），有（固定门店），从业人员少，从事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。67山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例已于（2017年1月18日）经山东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（2017年6月1日）起施行。68在食品加工.销售.运输.贮存等过程

15、中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有害食品罪定罪处罚。69行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机关）通报。70行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人罚款的，人民法院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。 71县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全（风险监测）.（风险评估）结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.方式和频次，实施风险分级管理。72食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在30个工

16、作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理（注销手续）。73采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（四小时）内申请复检。74食品安全抽样检验管理办法自起（2015年2月1日)施行。75食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。76县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立（派出机构）。77生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ 10 ）倍的赔偿金。78食品和食品添加剂标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防）.（治疗）功能

17、。79国家建立（食品安全风险监测）制度，对食源性疾病.（食品污染）以及食品中的有害因素进行监测。80制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可靠。81任何组织或者个人有权(举报) 食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对(食品安全监督管理)工作提出意见和建议。82贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的 (温度) . (湿度) 等特殊要求，不得将食品与有毒.有害物品一同贮存.运输。83婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理） 部门注册。注册时,应当提交配方研发报告和其他表明配

18、方科学性.安全性的材料。84（国务院卫生行政部门）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。85食品安全法工作原则：预防为主.（风险管理）.全程控制.社会共治。86食品安全法立法宗旨是：为了保证（食品安全），保障（公众身体健康）和（生命安全）。87发生食品安全事故，县级以上（疾病预防控制机构）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。88行政处罚案件信息公开应当遵循(公平.公正.便民)的原则，及时.准确地公开行政处罚案件信息。89食品指各种供人食用或者饮用的（成品）和（

19、原料）以及按照传统既是食品又是（药品）的物品，但不包括以（治疗为目）的物品。90食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生产场所的现场核查。91食品药品监督管理部门可以委托（下级食品药品监督管理部门），对受理的食品生产许可申请进行现场核查。92县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行（审查）。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。93县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定予以受理的，应当出具（受理通知书）；决定不予受理的，应当出具（不予受理通知书）。94申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在

20、（5）个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。95从事食品添加剂生产活动，应当依法取得食品添加剂（生产许可）。96申请食品生产许可，应当向申请人所在地（县）级以上地方食品药品监督管理部门提交材料。97申请食品生产许可，以（营业执照载明的主体）作为申请人。98食品生产许可实行（一企一证）原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。99于食品生产.销售的非食品原料，情节严重的，依照刑法(第二百二十五条)的规定以非法经营罪定罪处罚。100生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额(五十万)以上，或者具有本解释第四条规定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人

21、死亡或者有其他特别严重情节”。101食品安全监督抽检中的样品分为（检验）样品和（复检备份）样品。102行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向(公安机关)通报。103食品药品监督管理部门应当按照公开.公平.公正的原则，以（发现和查处）食品安全问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。104行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人(罚款)的，人民法院判处罚金时，依法(折抵)相应罚金。 105行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当(依法作出处理)；其中，依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当(依法实施行政处罚)。 106人民

22、检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当(提出检察建议或者司法建议)，移送有关行政执法机关处理。107对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通知(行政执法机关)，同时抄送(人民检察院)。公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，应当(将案卷材料退回行政执法机关)，行政执法机关应当对案件依法作出处理。108行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到(立案通知书)之日起(3)日内将(涉案物品)以及与案件有关的(其他材料)移交公安机关，并办结(交接手续)；法律.行政法规另有规定的，依照其规定。10

23、9行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案的，可以自接到不予立案通知书之日起(3)日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。110行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存(所收集的与违法行为有关的证据)。111从事食品添加剂生产,应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设施.（专业技术人员）和管理制度,并依法取得（食品添加剂生产许可）。112行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定已经2001年7月4日国务院第42次常务会议通过，现予公布，自(二一年七月九日)起施行。113最高人民法院最高人民检察院关于办理渎

24、职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）自(2013年1月9)日起施行。114最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释自(2013年5月4)日起施行。115食品安全监督抽检的抽样人员应当核对被抽样食品生产经营者的(营业执照.许可证)等资质证明文件。116食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字组成，前三位是（食品类别）编码。117在食品(加工.销售.运输.贮存)等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以生产.销售不符合安全标准

25、的食品罪定罪处罚。二、单选题118特殊医学用途配方食品，是指为满足进食受限.消化吸收障碍.代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，包括适用于（A）的特殊医学用途婴儿配方食品和适用于1岁以上人群的特殊医学用途配方食品。A.0月龄至12月龄 B.0月龄至6月龄 C.6月龄至12月龄 D.9月龄至12月龄119国家实行生猪定点屠宰.集中检疫制度。未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。但是，农村地区（A）自宰自食的除外。A.个人 B.家庭 C.集体 D.食堂120婴幼儿配方乳粉产品配方注册号格式为：国食注字YP（C）位年代号（C）位顺序号，其中YP代

26、表婴幼儿配方乳粉产品配方。A.2 4 B.3 3 C.4 4 D.3 4121食用农产品销售者（以下简称销售者）应当依照法律法规和（A）从事销售活动，保证食用农产品质量安全。A.食品安全标准 B.农产品质量安全法 C.农业部有关公告 D.行业标准122市.县级（D）负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。A.工商部门 B.卫生和计划生育部门C.农业行政部门 D.食品药品监督管理部门123集中交易市场开办者销售和贮存食用农产品的环境.设施.设备等应当符合（B）的要求。A.食品安全标准 B.食用农产品质量安全 C.农业部有关公告 D.食品安全法124集中交易市场开办者应当建立（B）

27、，对销售者的销售环境和条件以及食用农产品质量安全状况进行检查。A.食用农产品抽样规定 B.食用农产品检查制度C.市场管理规定 D.入场销售者档案125对于停止销售的食用农产品，销售者应当按照要求采取无害化处理.销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，因标签.标志或者说明书不符合（A）而被召回的食用农产品，在采取补救措施且能保证食用农产品质量安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。A.食品安全标准 B.食用农产品质量安全法 C.农业部有关公告 D.食品安全法126市.县级食品药品监督管理部门应当根据年度监督检查计划.食用农产品风险程度等，确定监督检查的重点.方式和频次，对本行政区

28、域的集中交易市场开办者.销售者.贮存服务提供者进行（B）。A.定期监督检查 B.日常监督检查C.监督抽检 D.飞行检查127山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例规定，中小学生校外托管场所食品安全监督管理办法，由（B）制定。A.省 B.设区的市 C.县（市.区） D.省级教育行政部门会同食品药品监督管理部门128食用农产品集中交易市场开办者，指依法设立.为食用农产品交易提供平台.场地.设施.服务以及日常管理的企业法人或者（A）。A.其他组织 B.村民委员会C.个人投资商 D.行业协会129食品小作坊.小餐饮和食品摊点在一年内累计（B）次因违反本条例规定受到行政处罚的，由原登记.备案机关吊销登

29、记证.注销信息公示卡。A.二 B.三 C.五 D.十130特殊医学用途配方食品临床试验质量管理规范由（B）发布。A.国家卫生计生委B.国家食品药品监督管理总局C.省级卫生计生委 D.省级食品药品监督管理局131申请保健食品注册应当提交（B）个最小销售包装样品。A.2 B.3 C.4 D.5132申请首次进口保健食品注册，产品生产国（地区）政府主管部门或者法律服务机构出具的保健食品上市销售（A）年以上的证明文件，或者产品境外销售以及人群食用情况的安全性报告。A.一 B.二 C.三 D.五133备案的保健食品产品配方.原辅料名称及用量.功效.生产工艺等应当符合法律.法规.规章.（A）以及保健食品原

30、料目录技术要求的规定。A.强制性标准 B.食品安全标准 C.行业标准 D.食品安全企业标准134保健食品注册与备案管理办法已于2016年2月4日经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（D）起施行。A.2017年5月1日 B.2017年7月1日C.2016年5月1日 D.2016年7月1日135（D）负责本行政区域内保健食品备案管理。A.国家卫生计生委 B.国家食品药品监督管理总局C.省级卫生计生委 D.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门136擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门处以（C）罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。A.5000元以上2

31、万元以下 B.3万元C.1万元以上3万元以下 D.5万元137特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在（A）以上（不含3000），或者就餐座位数在（A）座以上（不含1000座）的餐馆。A.3000 1000 B.2000 2000 C.2000 1500 D.4000 1500138市.县级食品药品监督管理部门按照地方政府属地管理要求，可以对有证据证明不符合（A）或者有证据证明存在质量安全隐患以及用于违法生产经营的食用农产品，有权查封.扣押.监督销毁。A.食品安全标准 B.食用农产品质量安全法 C.农业部有关公告 D.行业标准139山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例已于2017年1月18日经山东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（A）起施行。A.2017年6月1日 B.2017年9月1日C.2017年10月1日 D. 2018年6月1日