食品安全考试判断.docx

1、食品安全考试判断食品安全考试（判断）1. 不可以戴着项链和手镯进入厨房。 判断题对(正确答案)错2. 外来人员进入厨房可以不佩戴发网，但是一定要穿鞋套。 判断题对错(正确答案)3. 非工作时间，可以在就餐区域坐着休息。 判断题对(正确答案)错4. 非工作时间，可以在就餐区域躺着休息。 判断题对错(正确答案)5. 正在切菜的你，切伤了手指，你应该立即远离加工区域，离岗包扎。 判断题对(正确答案)错6. 所有常温储存的食品（除了蔬菜、鸡蛋）应该密封或封盖保鲜膜保存。 判断题对(正确答案)错7. 当空间不足时，食品可以叠加存放。 判断题对错(正确答案)8. 如果冷库空间有限，可以临时将食品放在地上，

2、再及时加装货架。 判断题对错(正确答案)9. 食品储藏采用“先进先出”原则，是确保使用储存最早的食品，避免超过保质期。 判断题对(正确答案)错10. 标签时间到期后，可以将食物作废丢弃。 判断题对(正确答案)错11. 标签时间到期后，应该撕毁标签重新贴上新的标签。 判断题对错(正确答案)12. 餐线里空间狭小，为了方便可将蒸饭锅盖暂时摆放在地面上。 判断题对错(正确答案)13. 擀面杖无处摆放时，可临时放在地上一下。 判断题对错(正确答案)14. 使用完的工器具应该清洗消毒干净，放入盒内封膜或加盖，定位摆放。 判断题对(正确答案)错15. 消毒液、碘伏、酒精应该存放在上锁专柜中，由专人保管。

3、判断题对(正确答案)错16. 你需要一瓶洗涤剂，此时你应该找专人进行登记领用。 判断题对(正确答案)错17. 为了方便，李阿姨将洗洁精装入小罐子存放在早餐加工间。 判断题对错(正确答案)18. 冷库风机正下方有冷凝水汇聚滴落，禁止存放食品。 判断题对(正确答案)错19. 冷库风机侧下方允许存放食品，但要做好防护。 判断题对(正确答案)错20. 生食和熟食应该分离或者间隔存放。 判断题对(正确答案)错21. 为了节约用水，可以使用冷库或冰箱的冷凝水拖地。 判断题对错(正确答案)22. 墩布可以在清洗原料的水池内涮洗。 判断题对错(正确答案)23. 运输用泡沫箱无处存放，可以先临时摆放在后厨操作间

4、内。 判断题对错(正确答案)24. 为了不耽误做菜，可以一边解冻，一边加工。 判断题对错(正确答案)25. 你需要一小块肉做菜，需要从冻肉上切割，你应该先切割再解冻,不可以先解冻再切割。 判断题对(正确答案)错26. 传菜窗在不使用时应该处于关闭状态。 判断题对(正确答案)错27. 冷菜加工的生熟食物、荤素食物需要分开。 判断题对(正确答案)错28. 午餐未售卖完的粥，存放好后可以保温后晚餐继续售卖。 判断题对错(正确答案)29. 在食品制作完成后、售卖之前，应该做好严格的保温保湿措施。 判断题对(正确答案)错30. 中午没有使用完的鲜肉，可以冷藏后晚餐继续加工使用。 判断题对(正确答案)错3

5、1. 晚餐没有使用完的已分切的鲜肉，可以冷藏保存后第二天继续加工使用。 判断题对错(正确答案)32. 剩余原料销毁后，应该保留注销台账。 判断题对(正确答案)错33. 中午没有使用完的蔬菜，可以冷藏后晚餐继续加工使用。 判断题对(正确答案)错34. 冻品解冻以后用不完的可以再次冷冻储存。 判断题对错(正确答案)35. 试味尝菜不能用手和炒菜铲子，应该使用专用碗和筷子。 判断题对(正确答案)错36. 菜品留样前必须将专用夹具热水浸泡消毒。 判断题对(正确答案)错37. 去皮后的土豆从你手里滑落到地上，清洗干净后可以继续使用。 判断题对(正确答案)错38. 你发现储存的食材已经过期了，你应该作废处

6、理。 判断题对(正确答案)错39. 每月应该对温度计进行校准并填写温度计校准记录。 判断题对(正确答案)错40. 更换炸油后，你应该填写和保留换油记录。 判断题对(正确答案)错41. 青椒可以在当天隔餐加工售卖，但不可以隔天。 判断题对(正确答案)错42. 货架上摆放的菜品应该加膜加盖存放。 判断题对(正确答案)错43. 鸡蛋壳上的脏污不影响壳内鸡蛋的品质，不需要清洁。 判断题对错(正确答案)44. 厨杂清洗间地面不够整洁，应该随手清洁，不可以留到当天工作结束后集中进行清洁。 判断题对(正确答案)错45. 为了方便，可以临时把材料摆放在操作台上。 判断题对错(正确答案)46. 还未加工清洗的蔬

7、菜，可以临时摆放在地上，及时清洗即可。 判断题对错(正确答案)47. 张三把一个清洁和消毒后的水槽装满冷水，分批分别浸泡，每次浸泡后更换冷水。 判断题对(正确答案)错48. 第二天要售卖的卤菜，可在前一天下班前制作出来。 判断题对错(正确答案)49. 你发现售卖菜里面有头发等异物，应该将有异物的菜品全部作废处理。 判断题对(正确答案)错50. 菜品出锅后到售卖前，应该放置在保温设备中保温。 判断题对(正确答案)错51. 你同时负责西红柿炒蛋和辣椒炒肉两种菜品的打菜工作，但是只有一个菜勺，此时你应该及时报告，申请专用菜勺，不得混用接触不同的菜品。 判断题对(正确答案)错52. 在打菜过程中，你不

8、小心打翻了菜品，你应该及时清理并重新打菜。 判断题对(正确答案)错53. 你发现垃圾桶不足，产生的垃圾无处盛放，你应该立即报告申请购买或借用专用垃圾桶。 判断题对(正确答案)错54. 油水应做好分离，油使用专用回收桶存放，不得直接排放 判断题对(正确答案)错55. 后厨垃圾桶必须是脚踏式带盖垃圾桶。 判断题对(正确答案)错56. 有设备未维修好的情况下，需要粘贴标签或提示牌进行提醒。 判断题对(正确答案)错57. 熬制粥品的大型锅具有限，可以临时使用暖饭车内胆。 判断题对错(正确答案)58. 你看到无人使用的水龙头没有关闭，你应该主动关紧水龙头，避免水浪费。 判断题对(正确答案)错59. 患有

9、活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作（）。 判断题对(正确答案)错60. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 判断题对(正确答案)错61. 食品添加剂应严格做到专人专柜上锁贮存。 判断题对(正确答案)错62. 在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于 60C 或者低于 6C 的条件下存放。需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。 判断题对(正确答案)错63. 使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启 30 分钟以上。 判断题对(正确答案)错64. 扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 判断题对(正确答案)错65

10、. 在 860条件下存放超过 2 小时的熟食品且未发生感官性状变化的，应再加热后方可供餐。 判断题对(正确答案)错66. 食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在明显标识容器内并定期按有关规定处理、记录。 判断题对(正确答案)错67. 冰箱、消毒柜及冷冻、冷藏库必须设有温度显示装置。 判断题对(正确答案)错68. 食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售（）。 判断题对(正确答案)错69. 食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售（）。 判断题对(正确答案)错70. 品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯（）。 判断题对(正确答案)错71. 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。 判断题对(正确答案)错