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1、最新公共营养师三级考试选择题题库26.能消化脂肪的是( A)A.胰液 B.唾液 C.小肠液 D.胃液27.胃酸的作用( C )A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白质 D.分解淀粉28.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为( A )KcalA.2154 B.2253 C.2099 D.211029.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( B )A.5% B.10% C.15% D.20%30.对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是( D )A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸31.蛋白质的互补作用是指(

2、 C )A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用32.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( A )A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸33.( C )中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉34.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( C ) A.5% B.7% C.10% D.15%35.( C )中胆固醇含量最高 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D. 猪胆

3、肝36.牛奶中的碳水化合物是( C ) A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖37.容易引起龋齿的食物是( B ) A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果38.大脑主要能量来源是( B ) A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸39.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为(B )能量使用 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾40.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因( B )A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏41.膳食纤维对( D )作用不明显A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压42.胃炎患

4、者的饮食应( D ) A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食43.引起促胰液素释放的最强物质是( B )A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖44.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( D )A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖45.混溶钙池是指( D )A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙46.下列关于铁的叙述不正确的是( B )A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分47.贫铁食物是( C )A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类4

5、8.营养教育是通过改变人们( C )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡49.非血红素铁吸收率为( D )A.1% B.20% C.30% D.5%50.植物性食物中铁的主要存在形式是( B )A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁51.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( C )A.钙 B.维生素A C.锌 D.碘52.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( A ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙53.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是( C )A.调节甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.

6、活化各种酶系 D.可能有抗肿瘤作用54.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( C )A.钙 B.铁 C.硒 D.碘55.下列何种矿物质有助于血红素的形成( B ) A.碘 B.铜 C.钙 D.钠56.水溶性维生素摄入过多时( B )A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外57.对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的( B )A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.胆固醇58.在体内可转化为维生素A的是( B )A.维生素E B.胡萝卜素 C.维生素D D.不饱和脂肪酸59.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，

7、最可能缺乏的是( A )A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E60.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是( A )A.25-(OH)D3 B.1,25-(OH)2D3 C.VitD3 D.1-(OH)D361.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是( A )A.生育酚 B.生育酚 C.生育酚 D.生育酚62.体内维生素E营养状况的常用指标是( A )A.生育酚 B.生育酚 C.生育酚 D.生育酚63.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成( A )A.焦磷酸硫胺素 B.黄素单核苷酸 C.辅酶 D.磷酸吡哆醛64.维生素B1以辅酶的形式参与( D )A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.

8、氨基酸代谢 D.糖代谢65.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( D )A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素B266.赖皮病是由于缺乏( D )所致。A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.尼克酸67.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( C )A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素E68.大剂量服用维生素C可能引起( C )A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病69.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( B )A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋

9、，可以减少维生素C的损失70.母乳中含量最低的营养素( D )A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D71.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着( A )A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对72.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为( A )天A.37 B.1015 C.1530 D.9018073.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是( B )A.20% B.16.7% C.80% D.83.3%74.如果要在

10、固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( C )A.80KJ/100g B. 150 KJ/100g C. 170 KJ/100g D. 200 KJ/100g75.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应( B )A.保留整数 B.保留1位小数 C.保留2位小数 D.都可以，根据蛋白质的含量而定76.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( D )A.及早使用抗菌药物 B.洗胃、灌肠 C.及早应用多价抗毒血清 D.根据患者情况及时补充液体77.下列能引起血性腹泻的细菌为(A )A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌 B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌 D.沙门菌

11、、金黄色葡萄球菌78.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为( D )A.变形杆菌 B.大肠杆菌 C.金黄色葡萄球菌 D.沙门菌79.运动饮料摄入的适宜温度为(D )A.0-6 B.8-14 C.20-25 D.25-3080.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的( D )升高，改善动脉粥样硬化。A.血压 B.血糖 C.血脂 D.血胆固醇81.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法( A )A.冷冻保藏 B.烟熏保藏 C.辐照保藏 D.高压保藏82.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( C )A.蛋白质 B.维生素D C.维生素E D.维生素83.腌制蔬菜中亚硝酸盐含

12、量在( A )A.7-8天达到高峰 B.7-8天降至最低 C.7-8天开始增加 D.7-8天明显减少84.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒( B )A.米饭 B.鲐鱼 C.菜花 D.猪肉85.生理盲点测定可用于评价( D )的营养状况。A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素A二.多项选题(第86题地125题，每题1分，共40分)86.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是( CE )A.锰 B.氟 C.砷

13、D.镍 E.铅87.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有( DE )A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 E.锰88.计算体质指数时需要以下哪些数据( CD )A.性别 B.年龄 C.身高 D.体重 E.籍贯89.学龄前儿童要避免进食( ABCDE )A.油炸食物 B.刺激食物 C.高糖食物 D.水果冻 E.膨化食物90.不平衡膳食可( ACDE )A.降低机体抵抗力 B.降低生活质量 C.降低学习和工作效率 D.成为疾病的诱因 E.促进疾病的发展91.食物中毒的特点( ABCD )A.发病呈暴发性 B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关 D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健

14、康人有传染性92.在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是( ABCDE )A.可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌B.有利于机体正氮平衡维持C.可使人体精神振奋，具有健康感D.促进体脂分解E.可改善患者心理状态，增强治疗信心93.平衡膳食是指( ABCD )A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B.全面达到了营养共给量的膳食C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E.三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同94.与高血压呈负相关的膳食因素有( BCE ) A.钠 B.钾 C.镁 D.酒精 E.钙95.禽肉的营养特点( ABDE )A.脂肪

15、含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收96.食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括( ABCD )A.渗透 B.滤过作用 C.易化扩散 D.被动扩散 E.单一扩散97.关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是( ABCD )A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重者，能量消耗多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E.工作熟练程度低者，能量消耗较少98.以下为人体条件必需氨基酸的是( AC )A.半胱氨酸 B.苏氨酸 C.酪氨酸 D.甘氨酸 E.谷氨酸99.钙过量对机体的不利作用有(

16、ABE )A.增加肾结石的危险B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其他矿物质的吸收利用100.胆固醇的生理作用( ABD )A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质101.哺乳期的膳食指南包括( ABCDE )A.食物种类齐全，且多样化B.充足的优质蛋白C.丰富钙和铁的食品D.足够的果蔬类E.以煮或煨为主的烹调方式102.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括 ( ABCD )A.茶油 B.橄榄油 C.鱼油 D.玉米油 E.棕榈油103.谷类食物主要提

17、供( AD )A.蛋白质 B.矿物质 C.维生素D D.B族维生素 E.维生素C104.大豆经过加热煮熟后( CE )A.营养价值降低 B.营养价值不变 C.营养价值增高 D.营养素被破坏 E.抗胰蛋白酶因子被破坏105.对食品营养强化的基本要求包括( ABCDE )A.有明确的针对性 B.符合营养学原理 C.符合国家卫生标准 D.保持食品原有的感官性状 E.能适用于各种人群106.蛋白质的良好来源包括( ABCE )A.畜禽类 B.乳类 C.蛋类 D.蔬菜、水果类 E.鱼类107.食品的生物性污染包括( ABCE )A.微生物污染 B.寄生虫污染 C.病毒污染 D.螺旋体污染 E.昆虫污染1

18、08.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括( ABCD )A.动植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品109.有关肥胖的饮食调控原则包括( ABCD )A.控制总能量的摄入B.摄入分配合理的各种营养素C.充足的维生素和矿物质共给D.丰富的膳食纤维E.合理的烹调方法，如煎、炸、烧、考和熏110.记帐调查法的优点( ABDE )A.操作简单，费用低 B.所需人力少 C.得到的结果准确 D.适用于大样本膳食调查 E.易于膳食管理人员掌握111.膳食中优质蛋白质包括( DE )A.粮谷类蛋白质 B.植物性蛋白质 C.蔬菜类蛋白质 D.豆类蛋白质 E.动物蛋白质112.尿负荷试验可用于

19、下列哪些维生素的营养学评价( ABDE)A.维生素C B.维生素B1 C.维生素E D.维生素B2 E.尼克酸113.蛋白质-能量营养不良可以分为( ADE )A.水肿型 B.干型 C.湿型 D.消瘦型 E.混合型114.维生素A缺乏的主要体征包括( ACDE )A.眼干燥 B.牙龈出血和皮肤出血 C.暗适应能力下降 D.角膜软化，严重者导致失明 E.皮肤毛囊角化过度115.维生素C缺乏时可出现的体征表现有( ABCE )A.面色苍白，伴有贫血 B.皮肤出血 C.牙龈出血 D.四肢神经炎 E.关节腔内出血116.按不同检测目的，粪便的保存可使用( ABCD )A.固定保存 B.冷藏保存 C.运

20、送培养基保存 D.冷冻保存 E.常温保存117.婴幼儿体格测量常选用的指标包括( ABCDE )A.体重 B.身高 C.头顶至臀长 D.头围 E.胸围118营养咨询的主要形式( ABDE )A.门诊咨询 B.电话咨询 C.查阅书报 D.媒体咨询 E.书信咨询119.蔬菜类是下列哪些营养的主要来源( AC )A.膳食纤维 B.B族维生素 C.维生素C D.碳水化合物 E.蛋白质120.膳食营养素参考摄入量是( AC )A.衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度B.国家法定的标准C.帮助个体和人群制定膳食计划的工具D.每个人均要严格按照此量摄入的值E.可能发生营养缺乏病的限制121.加工烹饪引

21、起米类的营养素损失的影响因素包括( ABCDE )A.淘洗的次数 B.淘洗时的水温 C.淘洗时用力程度 D.米的种类 E.水中浸泡的时间122.有关氨基酸评分的正确描述包括( ACDE )A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价123.在食品标签上标示食品营养成分应根据( ABC )A.食品营养成分的检测结果B.食品营养成分检查结果的可信限C.相关食品卫生标准对产品营养质量要求D.引用其他企业相关产品的营养成分标示量E.标示大概值124.下列关于食物能量的折算系数正确的

22、是( BCD )A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白质提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纤维提供4kcal能量125.要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括( ABCE )A.了解产品原料来源和营养特性B.了解食品相关卫生标准和技术要求C.了解产品的工艺要求D.学会计算食品平均值E.了解食品采样方法，有完整的采样计划21按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ D ）A、肉、鱼、禽等 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类22治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ）A、控制饮食 B、手术疗法 C、控

23、制饮食+运动疗法 D、药物治疗23下列食用油中胆固醇含量最高的是（ C ）A、猪油 B、花生油 C、牛油 D、羊油24地中海膳食结构的代表国家是（ D ）A、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊25饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（ D ）A、豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、椰子油26糖尿病饮食治疗的首要原则是（ B ）A、严格限制碳水化合物的摄入 B、给予适宜的能量 C给予优质蛋白质 D、严格限制脂肪摄入 27幼儿膳食中脂肪应占总量的（ D ）A、15-25% B、20-30% C、25-35% D、30

24、-35%28中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（ B ）千卡A、100 B、200 C、300 D、40029碘缺乏可引起（ C ）A、地方性甲状腺肿 B、地方性克汀病 C、两者都是 D、两者都不是30学龄前儿童一日餐次应为（ C ）A、三餐 B、三餐一点 C、三餐两点 D、三餐三点31孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ A ）A、10%、10%和10%C、10%、10%和10% D、10%、10和10%32孕妇和乳母膳食铁UL分别为（ C ）A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、6033老年人

25、每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（ C ）毫克A、100 B、200 C、300 D、40034乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ A ）千卡A、500 B、400 C、300 D、600 35乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ C ）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A、蛋氨酸 B、精氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸36婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（ B ）A、低 B、高 C、相等 D、略低37孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为（ C ）毫克A、10、15、30 B、15、20、30 C、15、25、35 D、20、30、4038老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（

26、A ）A、雌激素缺乏 B、钙摄入量降低 C、能量摄入降低 D、户外活动少维生素D摄入量低39中华人民共和国食品卫生法规定禁止生产经营未经（ C ）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A、兽医 B、工商行政管理人员 C、卫生行政部门工作人员 D、质检人员40对违反中华人民共和国食品卫生法的行为（ D ）都有权检举和控告A、有选举权的公民 B、法人 C、公民 D、任何人41专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（ A ）制定的营养卫生标准A、世界卫生组织（WHO） B、联合国粮农组织（FAO）C、我国国务院卫生行政部门 D、我国省级人民政府42能被人体消化吸收的碳水化合物是（ D ）A、果胶 B、纤维素

27、C、半纤维素 D、淀粉43影响人体基础代谢的主要因素是（ A ）A、体表面积 B、身高 C、体重 D、胸围44成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（ C ）A、2100kcal B、2200kcal C、400kcal D、500kcal45构成蛋白质的氨基酸有（ C ）A、10种 B、15种 C、20种 D、25种46下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（ A ）A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、乙醇47测定人体基础代谢率时需选在（ D ）A、饭后24小时 B、饭后68小时 C、饭后812小时 D、饭后1214小时48下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（ D ）A、棉籽油 B、花

28、生油 C、玉米油 D、橄榄油49中国学者发现缺（ A ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害 A、硒 B、维生素B1 C、碘 D、核黄素50下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）A、苯丙氨酸、酪氨酸 B、缬氨酸、苏氨酸 C、半胱氨酸、精氨酸 D、亮氨酸、丝氨酸51促进铁吸收的因素是（ D ）A、膳食纤维 B、植酸 C、脂肪酸 D、维生素C52食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ B ）含量丰富的食品更易产生 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、纤维素53食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ C ）和物理性污染。A、细菌污染 B、食品添加剂污染 C、化学

29、性污染 D、有毒重金属污染54鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于（ B ）表示鱼体开始腐败。 A、30% B、40% C、50% D、60%55我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ A ）等农药。A、六六六和DDT B、有机磷 C、拟除虫菊酯 D、氨基甲酸酯类56我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（ C ）A、肉制品 B、鱼制品 C、自制发酵食品 D、罐头食品57花生最易受到（ C ）污染而出现食品卫生问题。A、肠菌群 B、肠道致病菌 C、霉菌 D、酵母菌58（ D ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠59有机磷家药的主要急性毒性为（ A ）A、抑制胆碱酯酶活性 B、致癌性 C、血液系