酒店管理专业毕业生实习报告3000字3篇.docx

1、酒店管理专业毕业生实习报告3000字3篇2021酒店管理专业毕业生实习报告3000字（3篇）温馨提示：本文是笔者精心整理编制而成，有很强的的实用性和参考性，下载完成后可以直接编辑，并根据自己的需求进行修改套用。20_酒店管理专业毕业生实习报告3000字 第一篇： 在刚过去的16、17两周时间我参加学校组织安排的到市神马大酒店的认知实习。本次认知实习主要是为让我们对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识, 从而帮助我们将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合, 为日后课程的学习打下良好的基础, 更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就

2、业。这次认知实习中主要在神马大酒店的餐饮部、客房部和前厅部门, 具体情况如下： 一、 餐饮部 在正式进入餐饮部实习之前的培训中, 通过酒店的王总经理给我们介绍神马大酒店的发展历程和实际酒店经验的时候, 传达一个很明确的信息给我们, 那就是酒店的一切都以细节为重的。也就是因为女性办事比较细心温和的缘故, 在我正式进入餐饮部之后, 我们男生都被分配到管事部的传菜口负责给餐厅和包间传菜, 活动范围基本在厨房, 而女生则被安排进包间, 对客人进行面对面服务。 原来以为做一个传菜员工作要求还是比较简单的, 但事实上也并不是这样, 不容易, 要求还是很多的。首先最起码一点就是要对酒店餐厅的各个包间的信息如

3、价格、人数和具体在哪个位置等很熟悉, 这样才能把客人点的菜准确无误地送到客人所在包间, 这才是给客人满意的服务。其次, 还要对厨房里所能提供给客人的各种菜肴很解, 包括菜肴的种类、价格和用料等等, 有时候甚至烹饪方法也要解。因为客人所点的菜肴都似乎包间服务员记录的, 难免有自己不清的时候这时候就很需要传菜员解才能做正确判断以免为客人提供错误的菜肴引起客人不满。第三, 传菜员一定要保持自身干净整洁, 因为在酒店中随时都有可能遇见客人, 给客人良好的印象是是很重要的, 这可能成为客人信任酒店的开始, 这就体现细节决定成败。这一点在神马大酒店餐饮部员工的手指甲, 看起来不卫生的都要求立即采取办法处理

4、一下。在餐饮部, 这种很细节的事情都会让客人马上想到用餐的卫生与否, 因此是餐饮部工作人员必须重视的。在还没有客人来用餐之前, 随处可见的是忙着打扫卫生的服务员, 有时候一个部门的主管也在之内。这一点上看, 一个基层管理人员是不能够脱离基层员工的, 如果那样, 很多管理措施将难以得到有效实行。 在神马大酒店的实习中我解到, 现在的主管、经理等管理人员都在基层干过, 而且干过很多年, 有多年的丰富的基层工作经验, 因此对基层的服务员、传菜员的工作, 可以说是如指掌, 另外一点就是这样成长起来的管理者会更容易处理好与基层服务员之间的关系, 而且让基层员工感觉到自己努力工作升迁的机会是有的, 主管和

5、经理们就是活榜样。这样就提高管理上的效率, 为实现酒店的即定目标打下良好的基础。在实习期间可以看到, 如果主管没有什么急需处理的事的话, 一般都会很普通员工待在一起。 尽管这次神马大酒店里能看到比较规范化的工作秩序, 但在一些地方还是存在很多问题。首要一点是基层员工素质普遍不高。管理者的素质无可厚非, 但基层员工通常表现为在客人面前很卫生礼貌, 一旦回到和其他员工在一起就变得另外一个素质低下的人。厨房也不是真的很干净, 在留在传菜口期间我就发现走道地面很脏, 而走道两边就是厨房的出菜窗口, 走道是每次传菜必经之路。另外在包间里面的各种餐具并不是真正干净, 因为通常服务员打扫包间卫生时一块抹布要

6、连擦好几个包间里的餐具才会换一下的。而且桌布破也没有更换。我想在很多时候这些问题都是细节的不, 但是作为一个四星级酒店, 就应该重视起来, 而不能把这些问题简单处理, 因为最终利润还是来自于消费酒店提供的服务的客人。 二、 客房部 同样在去客房部实习之前我们都有半天时间培训, 而培训的主要内容就是怎样铺一张床。教我们铺床的服务员是在省级酒店铺床比赛中得过奖的, 连铺床时每一步都有要求, 而整个铺床过程包括甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套等都必须在三分钟内完成。首先的甩单就很困难, 一般要求是一次完成, 并且保证床单的中线要和整张床的中线重合。然后是给床单包角, 即把床单整齐地包进上下两个床

7、垫之中, 这里要的不能让床单和床垫之间有空气, 否则床单将不能保持平整。接下来开始套被子, 这个也很讲究, 也很有技巧性, 即只要把被子和被套的角相对应然后用里甩几下就行, 其它可以细节整理, 应该主要的是被子的.中线要和床、被单的中线重合, 这就是铺床过程中的三线合一。做完这些, 最后一步是把枕头放进枕套里, 要保持饱满的一面朝向床尾, 而且枕套开口的方向不是朝向墙壁就是窗户, 在酒店行业中, 这是很有根据的, 曾经就看过一个案例说一个女客人误把项链放进枕套里, 就是因为枕套开口方向不符合规定。 当我正式去客房部实习之后才发现客房部服务员的工作还不仅仅是铺床那么简单。客房服务员的首要任务是清

8、理客房。清理客房也是有一定规范可寻的。实习期间解到, 服务员进房间要先敲门, 进门之后第一步是打开窗户, 然后收拾垃圾, 倒掉。接下来就开始整理床, 要撤下已经被客人用过的被子、床单和枕套等, 按照铺床程序一换上。这一切结束之后开始打扫卫生, 一般是两个人, 一个专门打扫卫生间, 主要清理地板和马桶等;另一个用湿抹布和干抹布擦拭房间各个角落。要注意的是这里湿布一般擦木制家具, 干布则则擦金属和玻璃制的家具, 每一个小地方都不能放过, 整体上擦拭次序呈环形, 整个过程中还要把各种家具、器皿归回原位, 还有检查房间里消耗多少日常用品。很细节的事情如电话应该摆放在床头柜中间、放在便条纸上的笔头如何朝

9、向和擦镜子时应注意斜着看几眼来检查镜子是否干净等等, 在整个清理过程中都需要认真对待。打扫过之后要用吸尘器清理地毯, 这里还要让吸尘器的吸口顺着地毯的文理移动, 这样就既不会损坏地毯又能打扫干净地毯。最后一步就是把房间消耗掉的物品补上, 如果有丢失的物品, 则要记录并上报主管。实习期间就发生一件客人弄丢一块小方巾的事情, 由于客人还没走, 当客人回来时由服务员向客人说明情况, 最终是客人要赔偿的。和客房部服务员工作时还解到, 每个员工都要有安全意识, 服务员要知道一般的消防知识。额外的, 服务员还应对本旧点和本市比较解, 这样会为客人提供更多意想不到的服务, 让客人更满意。 从我在客房部这几天

10、的实习中可以明白, 客房部服务员的工作量是很大的, 而另外的, 客房部的领班、主管和经理都是从基层服务员干起一步一步走上来, 对基层工作很解, 也很熟练, 主管就曾亲自给我做铺床示范, 动作麻利。而且, 每当酒店接待重要的客人时, 通常是主管甚至经理亲自整理打扫客房, 丝毫不疏忽。从这里看, 实践和细节是贯穿酒店每个员工很重要的东西。 三、 前厅部 实习的最后一天是由前厅部经理领头的。首先是经理和她下属的三个主管分别给我们介绍前厅部的工作范围。酒店的前厅部下设三个部门, 分别是踪迹和行李接待、总台、商务中心。踪迹控制的是个楼层个房间电话的内外转接, 同时又是酒店内部的114, 为客人提供个方面

11、的咨询服务;行李接待主要是行李生为客人提供行李搬运服务, 在这里行李4要注意的有很多, 比如上电梯, 上电梯时要手护着电梯让客人先上, 下电梯时自己出来用手护住电梯再做出请的姿势让客人下电梯, 往往看似平常的事也要认真对待。总台是客人入住酒店时办理入住手续和离开酒店是办理退房手续的地方, 同时总台的计算机网络也和公安机关连接, 拥有先进的电子设备, 一旦入住酒店的客人身份有异常, 酒店和公安机关都会及时解情况从而及早采取行动。酒店的商务中心为客人提供的主要服务是商务方面的如打印、复印、传真和翻译等, 另外备有碎纸机, 为客人商务行动保密。经理还通过一个对于客人来说很尴尬的问题让我们解决来解前厅

12、部员工的应急能力。此外, 我们从一位主管那里解到酒店金钥匙是什么, 成为一名金钥匙是需要提供给客人满意加惊喜的服务才行的, 而不仅仅是让客人满意。 四、 总结 通过这次实习真正学到很多实际的东西, 而这些恰恰是在酒店管理课堂上所学不到的。虽然之前上课就知道酒店行业是很注重实践和细节的, 但是在实习中就没想到酒店里注重的细节会细到那种连物品的摆放都有规定的程度。在实习中学到的都基层服务员的工作技能, 并且加以熟练。另外, 在管理上最重要的是要处理好和下属员工的关系, 而要做到这点, 最重要的是需要务实, 从基层干起, 出于基层而脱颖于基层, 一个成功的管理者必然是这样产生的, 成功的管理者能把所

13、有员工团结起来, 这样实现的是整个企业的目标。所以说, 日后酒店需要的管理人才, 必然是经验丰富从基层升上来的, 而不是一个具有多高学历却没有实际工作经验的人, 酒店需要的服务员, 必然是很有服务能力, 极其主要细节的人, 并且将向普遍性的酒店金钥匙方向发展, 未来酒店金钥匙的人数占酒店员工比例大大提高。 20_酒店管理专业毕业生实习报告3000字 第二篇： 经过这六个半月的实际运用, 使我们对酒店的经营运作有一定的解, 通过实践, 受益匪浅。 我在实践中学会很多技巧, 包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性, 得到很多宝贵的经验财富;解到自身的不足

14、, 总结经验和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向, 不断地进行自我增值, 为以后策划自己的职业生涯垫定基础。 (一)实习单位介绍 北京凯悦莱温泉会议中心隶属于北京市房山区燃气开发中心,是一家设施完备、功能齐全的准四综合性温泉度假酒店, 北京市政府会议采购定点单位。 酒店内设各种规格会议室九间, 可满足10500人的会议要求, 容纳500人的会议室, 可提供大型舞台、灯光、音响设备、录音录像、幻灯投影、LED会标显示、茶歇等各项服务。是您承办各种会议、学术交流、授课培训、大型表演、各种宴会、新闻发布及展览、拍卖等活动的理想场所。 酒店拥有各类豪华餐厅、宴会厅、自助餐厅及贵宾厅, 可容纳

15、700人同时用餐, 餐厅以正宗川鲁粤等菜系为主, 辅以农家土菜、家常菜等菜品;原材料全部采用绿色有机食品, 体现生态健康养生理念。精品烤全鸭, 特色焖乳鸽, 制作独特, 风味新颖, 唇齿留香,定会让您回味无穷。 酒店拥有豪华标准间、套间共计107套, 室内装修典雅, 提供宽带接入等服务, 设施高档齐全, 是您下榻休憩的选择。 酒店康乐休闲中心娱乐设施齐备, 有温泉游泳、洗浴、演艺、自助。还有二期在建设的网吧、保龄、台球、乒乓球、网球、KTV、健身等项目, 可满足您各种休闲需求。 酒店位于北京市生态休闲度假重镇房山区长阳镇, 东部毗邻亚洲的垂钓园碧溪垂钓园、长阳加洲水郡高尔夫球场;南部紧靠北京良

16、乡大学城;西部有天然氧吧上方山国家森林公园、地质奇葩石花洞、银狐洞、仙栖洞, 北方小桂林十_大休闲温泉购物广场, 是您旅游度假的好去处。 酒店地理优越, 交通便利, 距北京西客站、六里桥交通枢纽仅30分钟车程, 可大大节省您的宝贵时间。 二、实习主要收获和体会 (一)实习收获 1、服务意识的提高 对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线、高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础、而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象、通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习, 锻炼我的服务意识, 养成面对客人泛出微笑的好习惯;学会用标准的礼

17、仪礼貌待客;明白学好外语的重要性。 2、服务水平的提高 经过六个多月的酒店实习, 使我们对酒店的基本业务和操作有一定的解, 礼貌是一个人综合素质的集中反映, 酒店更加如此, 要敢于开口向人问好, 在向人问好的过程中还要做到三到：口到, 眼到, 神到, 一项都不能少。对于客人的要求, 要尽全力去满足, 尽管有些不是我们职责范围的事情, 也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到, 都要用委婉的语气拒绝, 帮他寻求其他解决方法。 印象最深的是为酒店的外国顾客(大多数是来自酒店大客户本田公司的)服务, 他们通常是不太会说英语的, 所以, 我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办

18、好。例如：当客人用蹩脚的英语说到AIRPORT时, 就要猜到他是想到机场, 要我们安排免费的送机服务。接下来就要为他们提供乘车预约表并接受他的信息再交由主管排车 3、英语水平的提高 在准四的温泉会议星酒店中, 英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的。在接触来自世界各国的客人的过程中, 英语作为国际通用语言发挥它的重要性, 没有它, 我和客人就没法沟通, 更提不上为他(她)服务。交易会期间, 客人们从世界各地赶过来, 对本酒店都不熟悉, 就要我们用英语为他们介绍, 接受他们对会馆、天气、地理、购物等信息的咨询, 及时向客人推销广州和宣传酒店的形象。 (二)实习体会 1、实习不是体验生

19、活 实习占用我们大学里的最后一个暑假的时间, 但是这和以往打的暑期工不同, 在工作过程中, 我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬, 而是当自己是酒店的一员, 和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造的利益。 实习过程中, 我们不会因为还是本科在读生而受到特别的礼遇, 和其他心员工一样, 从酒店基本知识和本职工作开始解, 偶尔做错事, 也不会有人偏袒。 2、实习是一个接触社会的过程 通过这次实习, 我比较全面地解酒店的组织架构和经营业务, 接触形形色色的客人, 同时还结识很多很好的同事和朋友, 他们让我更深刻地解社会, 他们拓宽我的视野, 也教会我如何去适应社会融入社会。 3、实习期与北京凯悦

20、莱温泉会议酒店的关系 作为酒店的一员, 穿上*, 就要处处维护凯悦莱酒店的权益, 要把自己和酒店紧密联系起来, 要熟悉酒店的信息, 要另自己的一言一行都要代表酒店的利益, 时刻为酒店做宣传, 提高酒店和自己的形象。 4、实习与就业 实习过程中, 让我提前接触社会, 认识到当今的就业形势, 并为自己不久后的就业计划做一次提前策划。 通过这次实习, 我发现自己与酒店的契合点, 为我的就业方向做一个指引。另外, 北京凯悦莱温泉会议酒店的人才培养制度为我们提供大量的学习机会, 为我们提供就业机会。实习实际上就是一次就业的演练。 三、实习想法和建议 (一)实习想法 初步接触酒店业和北京凯悦莱温泉会议酒店

21、, 发现人员流动量大是整个行业的问题。酒店业的从业者素质参差不齐, 从中学文化到研究生甚至更高文化的都有;同时, 员工的年龄跨度很大, 小的刚满18岁, 但是有的部门普通员工已经年过半百。年龄和文化程度的差异, 决定酒店在效率上的差异, 如：客房服务员的英语水平普遍不高, 在客人需要某些客房服务时, 他们往往听不懂其要求而要前台或者服务中心同事的帮助, 将电话转来转去耽误时间, 还会造成客人的不满。 酒店业是一个很需要团队精神的行业, 任何一位客人需要的服务都不可能由一个人帮他完成。从客人订房的那一刻开始, 我们就开始为他服务, 从预定到接待到入住到餐饮康乐到退房离开拿一项都离不开各部门的沟通

22、和合作。 北京凯悦莱温泉会议酒店是一个新生的涉外四酒店, 只有两年多的历史, 或多或少存在一些管理上的弊病。酒店内部职权不清, 管理混乱, 容易引起部门纠纷。例如管家部和礼宾部都可以为客人提供送洗衣物的归还工作, 客人在预计时间内没收到衣物时打电话来询问或投诉时, 经常因为追究责任而引起争吵, 破坏部门间的关系又影响效率。 沟通不灵, 团队凝聚力不够。酒店一些部门不是24小时工作的, 诸如订房部、销售部各部门之间恰好又没有一定的默契和相适应的应变机制, 以至造成客人资料没有及时更新, 耽误接车接机服务、行李运输等等事件的发生。 酒店资料不统一, 没有完善的培训制度。由于人手紧缺, 我上班第一天

23、就开始正式的工作, 但是当时我北京凯悦莱温泉会议对酒店几乎一无所知, 只能从部门提供的一些资料开始解, 至于酒店的建筑结构和其他部门的营业情况等等, 则是在工作中向身边的同事请教慢慢积累起来的。由于酒店的资料都是各部门自行整理出来的, 难免在一些内容上有些出入, 比如酒店到机场的空港快线的运行时间, 礼宾部和管家部的资料显示的时间就有不同, 在实际运用中, 同事们又告诉我最近改时间, 有新的时间表 我们在入职一个多月之后才进行人力资源部的入职培训, 当时培训酒店仍然没有为我们提供统一的培训资料, 培训没有针对性, 在礼仪礼貌方面花费相当多的时间, 但当时我们已经在部门内部组织的会议里面重复多次

24、。此外, 人力资源部组织培训的时间正当各部门任务繁重的时期, 培训4天时间里, 天天有新同事请假工作而不能参加培训, 培训效果大打折扣。 酒店的北京凯悦莱温泉会议管理制度百密一疏, 在考勤制度上不够严谨, 经常有领导、同事迟到早退或者帮人打上下班卡的事情出现。 当然, 自己在这次酒店实习中也有不足, 在工作过程中对部门业务不够熟悉, 不能随时变通并快速为客人提供准确的信息。粗心大意的毛病在我身上还是时有发生, 在酒店工作最重要的就是细心耐心, 所以这是很致命的缺点。自己的英语水平仍需要提高, 方便和客人沟通交流, 另一方面, 适当解其他外语和外国文化也是非常必要的。 (二)个人建议 燃气开发公

25、司下属凯悦莱已经有很完善的储备干部制度, 只有继续该制度, 提高酒店的入职门槛, 才可能发掘有能力有素质的员工。这就可以使本身良莠不齐的人力资源状况得到改善, 整体素质提高, 员工积极性提高, 工作效率才可能提高, 酒店收益才可能化。 酒店的人力资源部可以统一收集各部门的营业资料制作完整的培训资料和酒店信息, 在员工培训时派发并及时更新。酒店各部门多交流, 在酒店信息和资料上尽量统一并及时送达, 以免造成信息不通或信息迟到的情况出现, 这是提高酒店服务质量, 改善工作效率、化解部门纠纷和营造酒店形象的必要措施。 在培训方面, 针对员工流动性大的问题, 希望人力资源部可以根据每月新入职的员工情况

26、和当月酒店的营业状况安排培训时间, 专人进行培训工作并在员工工作后实时跟踪新员工的工作生活情况, 强化新员工的业务素质。 1、酒店有很很多英语、日语、礼仪方面的专家, 希望酒店能定期安排员工参加相关的应用英语、日常日语和国际礼仪强化培训, 提高员工服务质量, 为客人们提供更周到的服务。 2、查询航班信息, 确定时间和到达情况, 报告主管进行车辆和人员安排。 3、带齐所需物品出车, 在机场(车站)最后确认航班到达时间和出口, 提前到达出口处准备迎接客人。 4、接到客人, 确认其身份, 核对无误之后带其乘车回酒店, 安排登记和入住事宜。 5、在礼宾部柜台为客人提供咨询、寄存等礼宾服务。 20_酒店

27、管理专业毕业生实习报告3000字 第三篇： 在XX国际大酒店的毕业实习生活,自己学到很多东西,也品尝到许多的辛酸与快乐.但我始终牢记,实习不是正式工作,而是一个学习过程,是从做中学.不管是喜是忧,也不管是经验还是教训,任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获.经过一年的实际运用,使自己对酒店的经营运作有一定的解,通过实践,受益匪浅.我在实践中学会很多技巧,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到很多宝贵的经验财富;解到自身的不足,总结经验和教训.在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后策划自己的职业生涯垫定基础. 一.前

28、言 (一)实习单位介绍 1、实习单位：XX国际大酒店 XX国际大酒店位于厦门莲前大道,与富山莲坂商区 、国际会展中心相联 ,相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩,总面积近五万平方米,其中近3000平方米的国际会议厅群,配备国际最先进的视听、同声传译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计,并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风格,严格按照国际五星级标准兴建;酒店配套设施完善,服务项目齐全,整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚,豪华气派,是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店. XX企业创立于XX年,十_大的发展理念,经历十_大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆,总营业面积五万多平方米,日客流量

29、稳居同行前列,拥有员工近三千人,是XX市民心目中最理想的用餐场所.企业于03年进军酒店业,成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营;十_大酒店,一颗璀璨的国际酒店新星正在升起! 2、实习部门：餐饮部 餐饮部包括：中餐部和西餐部。西餐部,包括奥兰朵咖啡厅,特色餐厅,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等. (二)实习职位介绍XX咖啡厅服务员 1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况; 2、做好上班前后的厅面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备; 3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时解客人心态、需

30、求,为顾客提供服务; 4、要有牢固的业务操作知识,掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律; 5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感; 6、迎宾员带客到位.服务员应主动上前为客人拉椅子,做好接待工作; 7、善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅; 8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点; 9、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题.及时转告客人提出的意见; 10、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作; 11、加强业务知识的学习.不断掌握服务技能,提

31、高服务质量. 二 实习内容 1.西餐厅零点服务 (1)礼貌问候客人并询问用餐人数.毕业实习总结 (2)引领并为客人拉椅子,打开餐巾. (3)为客人打开菜单,并介绍单日特色菜品和单日例汤. (4)点酒水,并服务酒水. (5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧). (6)服务面包和黄油. (7)结合客人所点食品,为客人换餐具. (8)服务菜品(同上同撤). (9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具. (10)询问客人对主菜质量是否满意. (11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客

32、人饮用餐后酒或其他种类的酒水. (12)建议甜品并记下订单. (13)服务甜品、咖啡或添水. (14)询问客人是否需要其他东西. (15)确认客人的账单,结帐服务. (16)感谢和欢送客人的光临. (17)整理并摆台. 2.自助餐服务 自助餐的准备工作： a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当,如摆位、工作台的补充、放调味品等. b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队,其次布局要合理,如客人从门外进来,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好. c.对食品质量要求比较高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客人要挑选,造成不卫生和不整洁. d.要及时补充食品,但要注意卫生,不要给客人感到这是剩余食物. 自助餐待客须知： a.当引座员带人入座时,应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数.b.服务员为客人打开餐巾,斟冰水或询问客人需要何种酒水. c.开单并写上人数、台号、经手人的名字. d.当客人去取食物时,提醒客人带好自己的贵重物品,并将客人的餐巾折好. e.客人取食物回位时,要替客人拉椅. f.要不停地替客人斟冰水及