智慧餐饮行业发展趋势.pptx

1、智慧餐饮行业发展趋势,13,智慧餐饮行业的核心价值,1,智慧餐饮行业发展格局和现状,2,竞争生态的终局：All in One,3,目录,14,概念界定智慧餐饮的定义,来源：公开资料及企业访谈，研究院自主研究及绘制。,智慧餐饮智慧餐饮指通过互联网、移动互联网与餐饮信息化管理 的方式，为餐饮商家提供营销、运营、管理等工具和服 务，帮助商户优化用户体验、提高经营效率。,获客引流,店面管理,经营决策,会员营销,智慧餐饮管理软件,智能硬件,用户连接平台、微信公众号、小程序,智慧餐饮行业产业链图谱,注释：仅为示意图，未将所有企业列入其中。,餐 饮 商 户,消 费 者,支付,物流,智慧餐饮服务商,2018年

2、中国智慧餐饮行业产业链图谱供应链互联网平台,ERP,运营工具,营销工具,到店外卖,聚合码,收银台,POS机,三方通道,预定排队发票管理,O2O系统,供应链平台,供应链金融,来源：公开资料及企业访谈，研究院自主研究及绘制。,4,15,智慧餐饮管理软件多采用SaaS架构,来源：公开资料及企业访谈，研究院自主研究及绘制。,来源：公开资料及企业访谈，研究院自主研究及绘制。,是对传统软件服务方式的变革餐饮行业的数字化进程历经了4个阶段，第一个阶段有了IT系统，相对最原始的手写，提升了商家效率。第二阶段出现了BS架构的私有云，餐饮门店的数据可汇总至总部，实现连锁化管理。前两个阶段，都是基于传统软件的模式。

3、第三阶段，餐饮软件开始智能化升级，进入SaaS时代。数据储存在云端，餐饮行业开始进入数据驱动运营的阶段。第四阶段，智慧餐 饮系统开始与平台对接，第四代智慧餐饮管理软件出现，平台的线上消费场景与门店线下消费场景相融合，线上线下全渠 道数据打通，餐厅真正实现实时在线。至2018年中国餐饮数字化发展历程传统软件模式与SaaS模式的不同服务架构,软件发行商仅提供软件,企业自建基础 设施与数据库,SaaS厂商提供 软件及数据存储,2,1,3,4,信息化：传统单机版第一代传统单机版系统出现，系统代替手 写，线下流程数据化,网络化：BS版第二代餐饮管理软件采用私有云BS架构，门 店数据可汇总至总部,智能化：

4、SaaS版第三代智慧餐饮管理软件采用SaaS架构，数 据存储在云端，迭代快,线上线下一体化：与平台打通第四代智慧餐饮管理软件与平台对接，全渠道数 据打通，场景融合,软 件,对比传统软件，SaaS模式优势明显,软 件,来源：公开资料及企业访谈，研究院自主研究及绘制。,6,快速迭代、试用成本低、运维成本低传统餐饮软件由于其模式特性，存在以下几大问题：1.更新速度慢，无法满足商家快速变化的需求。2.传统软件大多采取 一次性收费的模式，后续维护服务质量低。3.系统间的畅通程度特别差，收银产品、会员产品、供应链产品等各个模块相 互割裂，形成了各个信息孤岛。SaaS软件将数据储存在云端，按年/季度/月收费

5、，解决了传统餐饮软件存在的三大问题。相较而言，SaaS软件比传统软件在使用成本及C端流量对接上，都具有明显优势。而且在运维方面，餐饮SaaS总体成本投 入远远低于传统软件。第四代餐饮管理软件是在SaaS模式的智慧餐饮管理软件上的进一步升级，通过与平台对接，打通线 上线下全渠道用户信息与数据。2018年中国餐饮管理软件的特点比较,智慧餐饮管理软件核心功能,为餐饮商户提供全流程智能化服务智慧餐饮通过软硬件一体、云端结合的SaaS模式，为餐饮商家提供一体化解决方案。从产品功能来看，涵盖从点餐、收 银、预订、排队到后厨管理、连锁管理及供应链管理等一系列餐饮服务工具，帮助商家提升效率，为用户提供更高效快

6、捷 的体验。同时，系统对接团购、外卖等多种线上平台，通过对全渠道全流程的数据分析，生成维度丰富的统计报表，餐厅 经营状况一目了然。2018年中国智慧餐饮管理软件核心功能,软 件,线上,门店,总部,浏览预订预点餐团购外卖开发票公众号买单,前台,后厨,订座,点餐,就餐,支付,厨房传菜,KDS,总部管理,来源：公开资料及企业访谈，研究院自主研究及绘制。,7,连锁管理,供应链管理,会员管理,营销管理,智能POS机服务范围延伸,硬 件,来源：公开资料及企业访谈，研究院绘制。,8,与收银系统结合，实现大数据的汇总随着非现金收银突飞猛进发展，微信、支付宝、银行卡多渠道收单已成为主流趋势，如何快速融合收银并方

7、便对账是餐饮 商家的核心痛点之一。同时，商家在收银、营销和门店管理方面也提出了更高的要求，希望知道每天来的顾客是谁，有什 么喜好，如何触达，收单行业处于重新定义价值的时期，传统POS机只提供单一的收单功能，智能POS机通过与收银系统 结合，为餐厅用户数据与交易数据的分析奠定基础。不同于传统POS机仅支持银行卡刷卡等单一的付款方式，智能POS机 聚合多种支付功能于一体，同时为商户提供店铺管理、会员管理、营销等多样化的增值服务。内置操作系统，可安装 APP，商户可根据自己的需要扩充更多功能。2018年中国智能POS机与传统POS机对比,智能支付硬件产品形式多样化,支持不同场景需求为满足线下商户不同

8、场景的需求，市面上出现了形式多样化的智能支付硬件产品。根据其形态大致可分为桌面式智能POS 机、手持式智能POS机以及聚合扫码工具三大类。2018年中国智能支付产品形式,硬 件,桌面式智能POS机,手持式智能POS机,聚合扫码工具,全 触 屏,按 键 式,全 触 屏,按 键 式,聚 合 码,扫 码 盒,来源：图片来源于网络，公开资料及企业访谈，研究院绘制。,9,智能POS机功能升级,满足商户多方位需求，优化餐厅前中后台管理效率移动互联网与移动支付的发展，消费者使用非现金进行线下消费的习惯已经养成，倒逼商户对店铺进行升级。智能POS机 作为能够聚合多种支付方式的硬件工具，成为商户接入智慧餐饮系统

9、的第一步。随着商户需求的升级，智能POS机不再仅 仅是收银的工具，加入操作系统支持各类增值服务功能，方便快捷地满足商户点餐、接单、会员管理、营销等多方面的需 求，实现线下客流和线上流量的闭环，大大提升了餐饮门店的经营效率。2018年中国智能POS机功能,支付功能,业务功能,营销功能,微信,支付宝,银行卡,支付功能是智能POS机的核心功能，智能POS 机支持所有支付方式，满足顾客多样化的支付 需求，方便快捷。,服务员可通过智能POS机进行点餐，点餐完成 后即可实时同步到厨房屏显及打印系统。消费 者在线上团购、外卖的订单及信息均可在智能 POS消息中心中显示，方便服务员随时处理。,点餐,预订,消息

10、中心,会员管理,数据分析,营销工具,智能POS机还集成了CRM系统，可以通过后台 对消费者行为数据进行可视化分析，商户可通 过支付赠券、满额送券等形式多样的营销手段 进行营销。,硬 件,来源：公开资料及企业访谈，研究院自主研究及绘制。,10,智慧餐饮以收银系统为入口,连接商户与消费者两端当前餐厅收银软件已不局限于收银，更是一个餐厅、平台与客人的连接器，成为智慧餐饮的入口。收银系统对接消费者从 预订、点餐到支付的全渠道全流程消费行为，同时连接餐厅前厅后厨及供应链系统，简化餐厅服务流程，提高效率。大数 据环境下，智能支付所形成的场景连接可以有效带动餐饮行业实现效率升级，而系统中沉淀的用户消费行为数

11、据与餐厅经 营数据又可以作用于餐厅营销、改善服务和打造餐饮品牌。第四代智慧收银系统是商家与用户的连接器,收银系统,消费者,外卖,预订,点餐,支付,电子发票,团团购,商户,前厅,后厨,点菜收银,打印KDS,消费行为数据,餐厅经营数据,指导餐厅经营、实现精准营销,来源：公开资料及企业访谈，研究院自主研究及绘制。,11,智慧餐饮的核心价值消费者端,体验升级，真正实现“来了就吃、吃完就走”餐饮消费时间段相对集中，高峰期的排队不但降低了就餐体验，同时也降低了餐厅出品的效率。智慧餐饮的应用，让消费 者“来了就吃，吃完就走”成为可能。以看电影为例，过去大家都要到现场去买票，甚至排队。在线票务平台出现以后，用

12、户就可以直接在手机上买好票、选好座，看电影的选择成本和消费成本大幅降低，反过来也让更多的消费者愿意去电影 院看电影。同样类比到餐饮行业，消费者通过互联网平台可以看到餐厅的实时菜品与座位，就餐前在平台进行预订、选 座，并提前点好餐、付完款、甚至开好发票。商家根据消费者的预订信息，在消费者到店前提前准备好菜品并提醒就餐。消费者除了就餐外的所有环节均可以在线上完成，就餐的便捷程度与体验均大大提升。2018年中国智慧餐饮门店消费流程,餐厅,消费者,选择餐厅,线上,预订与选座线上,预点餐线上,到店用餐线下,买单支付线上,开发票/评价线上,线上,线下,线上,同步预订信息 至前厅后厨,准备菜品,提醒用户 到

13、店用餐,来源：公开资料及企业访谈，研究院自主研究及绘制。,12,智慧餐饮的核心价值商户端,提升效率：减少人工，前中后台信息实时同步智慧餐饮通过自动化的软件系统及形式多样的硬件设备，首先将餐厅的各个环节信息化，免去了手写信息的麻烦，提高效 率的同时也减少了出错率。智能点餐系统有效缓解了餐厅前台的服务压力，帮助餐厅降低人力成本。各渠道订单信息实时 同步到后厨，提升餐厅出品效率。经营状况实时同步，让餐厅老板可以随时随地的进行管理。2018年中国智慧餐帮助商户提升效率,前厅,后厨,门店管理,来源：公开资料及企业访谈，研究院自主研究及绘制。,13,缓解高峰期餐厅服务压 力，降低人力成本点餐：收银机、智能

14、POS机、手 机APP等多种点餐方式任选，支 持用户自主点餐收银：多种形态智能支付产品可 选，聚合多类支付工具，自动记 录消费者数据全渠道订单：对接外卖、团购等各大线上平台订单，一键处理,前厅后厨实时同步，菜品 来源进度一目了然传菜、出品管理：连接前厅后 厨，保障菜品高效传输预点餐：消费者提前点餐，后厨 提前准备，提升出品速度与效率外卖订单：外卖订单自助接单，一键同步后厨，让餐厅运营更高 效,经营状况实时同步，随时 随地管理餐厅经营报表：餐厅老板可通过手机 APP随时随地查看门店的翻台 率、营业收款明细、商品销售排 行、交接报表等经营情况，并可 通过盈亏平衡线等诊断功能，辅 助经营决策营销工具

15、：形式多样的营销工 具，餐厅可根据自身情况自主选 择配置多样化的营销活动,智慧餐饮的核心价值商户端,经营赋能：门店经营状态实时展示，数据指导经营决策智慧餐饮服务不仅仅提高了门店点餐、收银的效率，更重要的是为餐厅的经营管理进行赋能。智慧餐饮系统打通了线上预 订、排队、点菜、买单、储值、发票等多种功能，汇集了餐厅的经营数据、用户的消费数据以及营销活动的数据，餐厅管 理者可以随时随地清晰地看到门店的客流量、翻台率等经营情况。通过消费者的行为和偏好进行分析，同时还能为餐厅选 址、菜品的研发、定价等等一系列经营决策进行指导。2018年中国智慧餐饮对商户的经营赋能,多维度数据 收集与打通,门店经营状态 实

16、时展示,数据指导 经营决策,商户经营数据交易金额 交易笔数 菜品数据 桌位信息 库存信息,用户消费数据消费金额 消费频次 消费门店 口味偏好 消费时段,营销活动数据发券数核销数活动门槛 活动成本ROI,新店选址,菜品研发,菜品定价,桌位设置,员工管理,经营分析,客流量、销售额走势、坪效、人效、盈亏平衡分析、翻台率、,实时监控,来源：公开资料及企业访谈，研究院自主研究及绘制。,14,开台情况、账单总数、结算情况、单桌消费、食材消耗、员工管理,智慧餐饮的核心价值商户端,营销赋能：全渠道会员，实现精准营销智慧餐饮服务改变了会员对于餐厅的价值。以往，餐厅会员业务仅是餐厅为用户提供储值功能或打折促销的手段，会员数 量少且难以触达。移动互联网的发展让对消费行为的数据收集变成了可能。线上线下全渠道的消费者都将成为餐厅的会 员，通过对这些会员的消费行为进行分析形成用户画像，商家可以一目了然的知道用户的消费频次、消费场景、消费金 额、消费习惯等，再通过智慧餐厅服务提供的营销工具，实现用户的精准触达，吸引更多的消费者。2018年中国智慧餐饮对商户的营销赋能,营销方案,用户触达,打折,满减,优惠券,积分,微