食品检验工试题库及答案.docx

1、食品检验工试题库及答案 食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画，非画) 1配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ） 2一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ） 4滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ）5用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（ ） 6称取某样品0. 0250g进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（ ） 7为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1

2、 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（ ） 8将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ ） 9标定Na2 S2 03溶液最常用的基准物是K2Cr207。 （ ） 10. K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。 （ ） 11硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ） 12用Na2 C2 04基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75 85后，再进行滴定。 （ ） 13所有物质的标准溶液都可以用直接法配制 。 （ ） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（ ） 15用标准溶液标定溶液浓度

3、时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（ ） 16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。 （ ） 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O2。 （ ） l 8. 4. 030 + 0. 46 +的计算结果应表示为。（ ）19在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（ ） 20记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（ ） 21检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检

4、验结果才能生效。 （ ） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（ ） 23原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。 （ ） 24沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（ ） 25志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。 （ ） 26葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。 （ ） 27链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。（ ） 28葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。 （ ） 29链球菌的培养条件是营养要求不高在普

5、通培养基上生长良好。（ ）30志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（ ） 31沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（ ） 32从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。（ ） 33MR试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。（ ） 34. VP试验呈阳性反应的指示颜色是红色。 （ ） 35硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。（ ） 36普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好

6、。（ ） 37紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。 （ ） 38干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。（ ） 39在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。（ ） 40一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。（ ） 41标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。（ ） 42标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。（ ） 43为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线但当待测元素的共振线受到

7、其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。（ ） 44原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。（ ） 45丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。（ ） 46没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。（ ） 47没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。（ ） 48邻菲啰啉比色法测定铁时，加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+ 。（ ） 49邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。（ ） 50苯芴酮比色法测定锡时，在

8、弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。（ ） 51测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。（ ） 52砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。（ ） 53双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。（ ） 54双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。（ ） 55双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。 ） 56双硫腙比色法测定锌时，加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰。（ ） 57在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。 （ ） 5

9、8天然矿泉水中钾的含量并不多，所以常规分析很少单独测定钾，通常都是以K和Na十的总量来代表。（ ） 59用火焰光度法分别测定K十和Na+，可以得到较好的测定结果。（ ） 60测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。（ ） 61沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。（ ） 62志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。（ ） 63萄球菌属革兰氏染色呈阴性。（ ） 64球菌属革兰氏染色呈阳性。（ ） 65用硝酸一硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸（ ） 66砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致。（ ） 67砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体（ ） 68二

10、乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。（ ） 69汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引人较多的杂质。（ ） 70高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的 （ ） 71双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加人硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的于扰 （ ） 72二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。（ ） 73双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的加人柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的千扰。 （ ） 74双硫腙比色法测定汞含量是在碱性

11、介质中，低价汞及有机汞被氧化成高价汞，双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐有机汞 （ ） 75EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12，是为了避免镁的干扰而加人三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。 （ ） 76过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色，其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量。（ ）77磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加人过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰（ ） 78基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe2十能与磺基水杨酸作用生成数种络合物，因此应特别

12、注意控制溶液的酸碱度。 （ ） 79邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂。 （ ） 80使用显微镜观察标本时，用右眼观察目标，左眼看着记录本。（ ） 81麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。 （ ） 82察氏培养基多用于分离与培养细菌。 （ ） 83牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌 （ ） 84进行样品处理时，对进口食品的阳性样品，需保存6个月才能处理，而阴性样品随时都可处理。（ ） 85采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理。 （ ） 86配制

13、好的Na2 S203应立即标定。 （ ） 87是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。 （ ） 88误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。 （ ） 89数据的运算应先修约再运算。 （ ） 90标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。（ ） 91n2十标准溶液的配制中，基准物锌应首先加人浓NaOH来溶解。（ ）92甲乙二人同时分析一食品中的含铅量，每次取样3. 5 g，分析结果甲为 X 10-6, X 10-6，乙为 x 10-6, 0. 0220 x 10 - 6 ,甲乙二一人的结果均合理。（ ） 二、选择题（将正确答案的序号填入括号内） （一）单选题 1个别测定值

14、与多次测定的算术平均值之间的差值称为（ ） A相对误差 B. 偏差 C绝对偏差 D绝对误差 2在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ ）。 A滴定管 B容量瓶 C移液管 D锥形瓶 3准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（ ） A准确度高，精密度不一定高 B精密度高，不一定能保证准确度高 C系统误差小，准确度一般较高 D准确度高，系统误差、偶然误差一定小 4滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（ ）。 A l0mL B1015mL C20 30mL D 15 20mL 5称量时样

15、品吸收了空气中的水分会引起（ ） A系统误差 B偶然误差 C过失误差 D试剂误差 6试剂中含有微量组分会引起（ ） A.方法误差 B偶然误差 C过失误差 D试剂误差 7标定HCl溶液常用的基准物质是（ ） A氢氧化钠 B邻苯二甲酸氢钾 C无水碳酸钠 D草酸 8可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（ ）。 A溶剂参比B试剂参比C样品参比D褪色参比 9原子吸收分析中的吸光物质是（ ）。 A分子B离子 C基态原子D激发态原子 10原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（ ）的影响。 A光谱干扰B基体干扰C化学干扰D背景吸收 11采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ ）试剂。 A

16、化学纯B分析纯C基准D以上都是 12用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7 1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（ ）。 A偏高B偏低C没有影响D无法判断 13相同质量的碳酸钠，基本单元为 Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是（）。 An（Na7 C03）n(1/2 Na2CO3）Bn（Na2C03）2n(1/2 Na2CO3） C 2n(Na2CO3）n（1/2 Na2C03） D不确定 14c(K2Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（ ）mg/mL. A B C D 15标定某溶液的浓度，四次测定结果为

17、0. 2041 mol/L,L, L, L，则测定结果的相对平均偏差为（ ）。 A% B 0. 15 C0. 015% D15% 16 pH = 11. 20的有效数字位数为（ ）。 A四位 B三位 C二位 D任意位17为了使分析结果的相对误差小于0. 1 %，称取样品的最低质一量应（ ）。 A小于0. 1 g B在0. 10. 2g之间 C大于0. 2g D任意称取 18为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。 A空白试验 B回收试验 C对照试验 D平行测定19为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（ ） A越大越好B越小越好 C为额定电流的40 60% D无

18、要求 20预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人，采用的是（）。 A正压B负压C常压D泵 21增加助燃气流速，会使雾化率（ ）。 A下降B提高C不变D难以确定 22阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（ ） A 1天B2天C3天D4天 23高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（ ）。 A酸性溶液B中性溶液C碱性溶液D任意溶液 24硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（ ）。 A酸性溶液B中性溶液C碱性溶液D任意溶液 25双硫腙比色法测定锌的pH条件是（ ）。 A酸性溶液B中性溶液C碱性溶液D任意溶液 26二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（ ） A酸性溶液B中性溶液C碱性溶

19、液D任意溶液 27双硫腙比色法测定铅的pH条件是（ ）。 A酸性溶液B中性溶液C碱性溶液D任意溶液 28双硫腙比色法测定汞的pH条件是（ ）。 A酸性溶液B中性溶液C碱性溶液D任意溶液 29原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（ ） A 213. 8 nm B C D nm 30原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（ ） A B C D 31原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（ ）。 A B C D 32原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（ ） A B C D33原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（ ） A213. 8 nm B248. 3 nm C285. Onm D283.

20、 3 nm 34.原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（ ） A589nm B C D 35原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（ ） A589nm B C D 36原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（ ） A589nm B C D 37原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（ ） A589nm B C D 38下列细菌引起菌痢症状最严重的是（ ） A.痢疾志贺氏菌 B福氏志贺氏菌 C.鲍氏志贺氏菌 D宋内氏志贺氏菌39细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为（ ） A抗酸染色 B革兰氏染色 C单染色 D鞭毛染色40下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象 （ ） A肺炎链球菌B军团菌

21、C乙型溶血性链球菌D肺炎支原体41最快速的细菌形态学检测方法是（ ） A.分离培养B直接涂片镜检C血清学试验D动物试验42可用于分型分析的方法是（ ） A.分离培养B直接涂片镜检C血清学试验D动物试验43细菌的基本结构不包括 ）A细胞壁B细胞膜C鞭毛 D细胞质44属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（ ） A耐热肠毒素B不耐热肠毒素C溶血素 D耐热直接溶血素45大多数肠道杆菌是肠道的（ ） A强致病菌B正常菌群C弱致病菌D以上都是46. 以下哪种说法是错误的（ ）A细菌分离培养法包括平板划线法 B细菌分离培养法包括倾注平板法 C细菌分离培养法包括液体培养基接种法 D纯种细菌接种法包括斜面培养基接

22、种法 47下列描述，哪项是不正确的（ ）。 A巴氏消毒法属于干热灭菌法 B流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法 C间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法 D加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法 48细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（ ） A对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期 B迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期 C稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期 D对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期 49有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的（ ） AG+菌细胞壁致密，乙醇不易透人 BG一菌细胞有肽聚糖层很厚 C胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色 DG+菌所带负电荷比G一菌多 50微生物学的发展分为哪几个时期（ ） A经验时期、实验微生物

23、学时期和现代微生物学时期 B经验时期和现代微生物学时期 C实验微生物学时期和现代微生物学时期 D经验时期和实验微生物学时期 51下列描述中不正确的是（ ）。 A消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法 B灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法 C防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法 D无菌为不含活菌的意思 52肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为（ ）。 A草绿色B褐色C暗红色D砖红色 53志贺氏菌感染中，哪一项不正确（ ）。传染源是病人和带菌者，无动物宿主 宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染 C福氏志贺氏菌感染易转变为慢性 D感染后免疫期长且巩固 54宋内氏志贺氏菌有两个变异相，

24、急性患者分离的菌株一般是（）。 AI相BII相CI相或II相DI相和II相 55有关消毒剂的描述哪项是不正确的（ ）。 A醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固 B.醇类的作用机制包括干扰代谢 C常用消毒剂包括5070%（体积分数）异丙醇 D常用消毒剂包括5070%（体积分数）乙醇 56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（ ）个群。 A4 B5 C6 D8 57宋内氏志贺氏菌有两个变异相，慢性患者或带菌者分离的菌株一般是（ ）。 AI相B II相CI相或II相DI相和11相 58细菌的特殊结构不包括（ ）。 A菌毛B鞭毛C核质D.荚膜 59可以产生肠毒素的细菌是（ ）。 A痢疾志贺氏菌B福氏志贺氏菌C.鲍

25、氏志贺氏菌D宋内氏志贺氏菌 60下列细菌中，H2S阴性的是（ ）。 A甲型副伤寒沙门氏菌B乙型副伤寒沙门氏菌 C丙型副伤寒沙门氏菌D伤寒沙门氏菌 61志贺氏菌随饮食进人体内，导致人体发病，其潜伏期一般为（ ）。A一天之内B13天C57天D78天62.志贺氏菌属中，下列哪一项不正确（）。AK抗原为型特异型抗原BO抗原为群特异性抗原C分解葡萄糖，产酸不产气D分解乳糖，产酸产气63下列细菌中，不属于肠杆菌科的是（ ）。A伤寒沙门氏菌B空肠弯曲菌C奇异变形杆菌D痢疾志贺氏菌64有关细菌培养基的描述，哪项是不正确的（ ）。A按物理状态可分为液体、固体和半固体三类B SS培养基属于鉴别培养基C血琼脂平板属

26、于营养培养基D蛋白陈水为常用的基础培养基65细菌性食物中毒中（ ）菌主要引起神经症状。A福氏志贺氏菌B副溶血弧菌C葡萄球菌D肉毒杆菌66急性中毒性菌痢（ ）。A以成人多见，无明显的消化道症状B以成人多见，有明显的消化道症状C以小儿多见，无明显的消化道症状D以小儿多见，有明显的消化道症状67最早采用的检测方法为（ ）。A分离培养B直接涂片镜检C血清学试验D动物试验68根据0抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中A群为（ ）。A痢疾志贺氏菌B福氏志贺氏菌C鲍氏志贺氏菌D宋内志贺氏菌69根据O抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中B群为（ ）。A痢疾志贺氏菌B福氏志贺氏菌C.鲍氏志贺氏菌D宋内志贺氏菌70根据O

27、抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中C群为（ ）A.痢疾志贺氏菌B福氏志贺氏菌 C鲍氏志贺氏菌D宋内志贺氏菌 71常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（ ）。 A 03%05% B 12% C 3%4% D 56% 72宋内氏志贺氏菌（ ）。 A快速发酵乳糖B为B群C为A群D培养中常出现扁平的粗糙型菌落 73.下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（ ）。 A可产生志贺毒素B只有1型 C迟缓发酵乳糖D有15个型 74沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（ ）。 A中等大小，无色半透明B针尖状小菌落，不透明 C中等大小，粘液型D针尖状小菌落，粘液型 75.沙门氏菌属（ ）。 A不发酵乳糖或蔗糖B不发酵葡萄糖 C不发酵

28、麦芽糖D不发酵甘露醇 76伤寒沙门氏菌（ ）。 A发酵乳糖，产酸产气B发酵乳糖，产酸不产气 C发酵葡萄糖，产酸产气D发酵葡萄糖，产酸不产气 77沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（ ）。 A鼠伤寒沙门氏菌B肠炎沙门氏菌 C鸭沙门氏菌D猪沙门氏菌78.正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不包括（ ）。 A生物拮抗 B成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加 C促进宿主免疫器官发育成熟 D持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答 79正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的带菌部位是（ ） A咽喉B皮肤C鼻腔D肠道 80志贺氏菌所致疾病中，下列哪一项不正确（） A传染源是病人和带菌者，无动物宿主 B